לחמניות עלים טריים וגבינה

.

.

"יחזקאל" אמרה הילדה שלי בכנות ההורסת והקטלנית הזו של  ילדים שטרם למדו טקט מהו "אתה יודע למה אמא שלי כבר לא באה הנה הרבה?". לא, יחזקאל לא ידע. הוא לא באמת ידע למרות ששתי דקות לפני כן,  התנצלתי והסברתי לו שקצת לא הייתי ושאני עובדת המון. אולי בגלל שהוא לא ידע, המשיכה ילדתי להסביר: "כי אמא מקבלת כל שבוע ארגז של ירקות אורגניים!"

בשלב הזה  שקלתי את מכלול האפשרויות שעמדו בפני.  לדאבוני, זיהיתי רק שתיים, אולי כי מההלם הלכה היצירתיות. כמו שזה נראה באותו הרגע, יכולתי לבחור בין נסיון התאבדות בינות לערימת החצילים שמולי או בהתמודדות עם האמת הלא נעימה. בחרתי באמת כי לימדו אותי שהאמת תמיד מנצחת והתנצלתי שוב בפני האיש החמוד הזה.  כן, עינת מכפר הנגיד שולחת  אלי בכל פעם ארגז עם ירקות שבוץ האדמה עדיין דבוק לגופם, שבו עלים משונים שאת שמותיהם אני לומדת לאט וירוקים שעדיין אוחזים בשורשיהם.  ארגז הפתעה, כזה שאין לדעת מה אמצא בתוכו ושמשאיר את המטבח ואת המקרר מלוכלכים הרבה יותר מכרגיל אבל מאלץ אותי לאכול מיני עלים שלא הייתי קונה בעצמי וכופה עלי יצירתיות קלה, בימים בהם הספר גומע את רובה.

צרור האורגנו /זעתר הענק שהגיע בארגז חיפש יעוד וקיבל אותו מדפנה בת-דודי, שכתבה לי על לחמניות שמרים ממולאות באזוב שהכינה. כמו אצל אלו, אין מתכון, רק תאור כללי של העניין אבל זה בלבד הספיק בכדי לפנות זמן ולהכין לחמניות רכות וחמימות שבבטנן בצל מטוגן, עלים וגבינה, וטעמן מזכיר ימים רחוקים של טיול צופים, מדורה ותה עם מרוה.

.

לחמניות ממולאות בעשבים וגבינה              12 לחמניות קטנות

לבנים שיווקתי אותן כלחמניות פיצה והן התקבלו בצהלות. הילדה שלי, זו שאומרת אמת, הסתכלה עליהן ועלי במבט שאומר 'זה פיצה זה?' והלכה.

אפשר לגוון עם מה שיש- מתרד ועד ירוקת אחרת כמו עשבי תיבול שונים, עלי חרדל ועוד

במידה ואתם בוחרים לשנות סוג קמח- כמו רק רגיל או רק כוסמין, יש להיות רגישים לכמות המים. קמח רגיל ישתה פחות. קמח מלא- מעט יותר.

לבצק:

1 כוס קמח כוסמין מלא

3/4 כוס קמח רגיל

1 כפית גדושה שמרית או שמרים יבשים

3/4 כוס מים חמימים

3 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

ממיסים את השמרים במים ומוסיפים קורט סוכר. מערבבים את הקמחים והמלח יחד. אם מכינים במעבד מזון- מוסיפים את תערובת השמרים והמים ואת שמן- הזית, תוך כדי פעולת המכשיר (אם הבצק דביק מדי, יש להוסיף מעט קמח. אם נראה יבש- מעט מים) ומעבדים כחצי דקה לקבלת בצק אחיד ורך.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מגלגלים בעדינות את הבצק לנחש וחותכים ל- 12 חלקים שוים. מגלגלים כל חלק לכדור ומכסים במגבת, למנוחה קלה. בינתיים מכינים את המלית-

למלית:

מעט שמן זית

1/2 בצל גדול קצוץ דק

כ- 2 כוסות עלי  זעתר או אורגנו – נקיים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס גבינה מגוררת (מוצרלה או אחרת)

כ- 2 כפות גבינת פטה מפוררת

אפשר: תימין טרי ו-1/4 שן שום כתושה

מאדים את הבצל הקצוץ בשמן-זית ומעט מלח, עד שהבצל זהוב ורך. מוסיפים את כל העלים ומטגנים כדקה עד שהם נובלים מעט. מעבירים לקערית ומצננים מעט. מערבבים עם הגבינות ומתבלים. זהירות עם המלח- יש פטה והיא מלוחה.

ממלאים: לוקחים כדור בצק ומשטחים בעזרת הידיים לעיגול שקוטרו כ- 8-9- ס"מ, ממלאים בכפית גדושה של תערובת האורגנו והגבינה ומביאים את כל הקצוות למרכז, מעל למלית. צובטים את הבצקלסגירה, מכדררים מעט ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשתפר החיבור כלפי מטה.

כשכל הכדורים מוכנים, מלטפים אותם במעט שמן-זית (בעזרת היד) ואופים כ-  15 דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות סלציוס/350 פרנהייט. נותנים להם לנוח כעשר דקות בהן הם יתרככו ויתכווצ'צ'ו  מעט ואוכלים.

.

.

47 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, בצק, גבינה, ירוקת השדה, ישראל שלי, קלסיקה ישראלית-ערבית

47 תגובות ל-“לחמניות עלים טריים וגבינה

  1. גלית א

    הלחמניות נראות נהדרות ואני מתכננת לאפות שכאלו בימים הקרובים (כי יש לי בגג גם אורגנו וגם זעתר יפהפיים).
    חוצמזה הזכרת לי סיפור מלפני כ 6 שנים, כאשר התאומות (אז בנות 6) הצטרפו אלי לסופר היקר עד מאוד ברמת אביב ושאלו אותי ממש ליד הבעלים "למה את קוראת לזה הסופר של הגנבים?" 🙂 …פ-א-ד-י-ח-ו-ת…

  2. האם זה בצק שאפשר להניח לאורך לילה במקרר ולאפות בבקר?
    וכשאת כותבת שמרית, כמה זה בשמרים יבשים? (שכחת שלא כולנו עשינו איתך עלייה מחדש לארץ הקודש…),
    תודה (:

    • הילה

      את ממש צודקת ואני אוסיף אבל בכל מקרה יש טבלת המרת שמרים ב- s.o.s למעלה- בבלוג
      1 כפית גדושה של שמרים יבשים זה מצוין
      ונראה לי שהבצק ישן שנת ישרים במקרר, ללא בעיה.

  3. הילדה הזו גאונה. אני צריכה כזו אחת בסביבה כשאני אומרת דברים שאני לגמרי לא מאמינה בהם!

    • הילה

      לא, היא פשוט ילדה.
      ולפעמים עדיף דבר או שניים שלא מאמינים בהם לגמרי מאשר אי הנעימות שבאמת. את לא חושבת?
      בכל מקרה הייתי גיבורה ולא הערתי אח"כ. פשוט נתתי לה להיות בת תשע וחצי וזהו 🙂

  4. עופרי

    מקסים וריחני.
    אני מבינה שמצאת כוס מדידה…
    🙂

  5. חן

    זה בכלל לא יפה מצידך.
    אני פותחת את המחשב בבוקר, רעבה, תוך ידיעה שהדבר היחיד שיש לי כרגע זה סנדוויץ מעפן עם ממרח חלבה ותפוח עייף וזה מה שאני צריכה לראות? ועוד לדמיין את הריח המטריף של האורגנו?
    לא פייר.

  6. key

    וואו..נראה מדהים וממש עושה חשק
    הפאדיחות של הקטנים אמנם מביכות אבל מזכירות לנו שעדיף לומר את האמת ולא לשקר..
    כמעט תמיד:-)

  7. הכי כיף הפתעות מהארגז. בדיוק קיבלתי אני גם אחת כזאת בדמות צרור עלי חובזה. זה מפעיל את שרירי היצירתיות שעות נוספות. דווקא כיף מידי פעם להפיע את עצמך.
    🙂

    הלחמניות נראות קלילות וטעימות, ינוסו בחופשת הסמסטר כשיהיה קצת זמן פנוי בידיים!

  8. חנה

    טיפ לילדה- אם שמים קערת רוטב עגבניות ליד, וטובלים את הלחמניה תוך כדי אכילה, זה יותר דומה לפיצה. בדוק.

    ולך- נראה מעולה!!! כיף לך על ארגז הירקות. למרות שבארה"ב נהנתי מCSA שכזה, כאן זה נראה לי יקר להחריד ולא מצליחה להביא את עצמי להתחייב לכך.

    • הילה

      צודקת, לא זול אבל אני רואה בכך גם שליחות עבור המגדלים
      והנה טיפ לך- אפשר לבקש פעם בחודש. הברלך והבוץ מספיקים להרבה זמן 🙂

  9. מיקי

    גם אני הייתי מקבלת ארגז כזה נפלא בישראל (עכשיו אנחנו באנגליה וגם כאן יש אפשרות כזו; אבל זה פחות מלהיב וקצת יקר). זה פשוט כפה עלינו שימוש ואכילת הרבה ירקות גם כאלו שאנחנו לא מכירים וזה היה נהדר. הלחמניות נראות מצוין;

  10. maskit

    Made it with rainbow chard. Fantastic!

  11. key

    הכנתי עם זעתר טרי וגבינת פטה,מעולה!!

  12. ירדנה

    נראה יאממי ביותר. אפשר להמיר את קמח הכוסמין בקמח מלא רגיל?

  13. גילי

    מתכון מקסים. בצ'יק צ'ק היו בתנור והאושר היה רב
    תודה!

  14. ליאור

    מעולה! הכנתי עם שקשוקה לארוחת ערב- הכי כיף ארוחת בוקר בערב 🙂

  15. Cowgirl

    זה נראה מצויין, רק איך אומרים קמח כוסמין באנגלית???

  16. נראה טעים מאוד… שווה את ההשקעה.

  17. ניצן

    הילה יקרה, הכנתי את הלחמניות ונרשמה בבית התלהבות רבתי עם דרישה להכין עוד כאלה וחיסול של כמות כפולה בתוך פחות מיומיים (מהפריזר).
    להבהרה מדובר בשוכן בית אחד נוסף אליי, ואני אכלתי רק איזה 2…

    אז רציתי לשאול אם יש לך רעיונות לקומבינציות נוספות למילוי, כשרהעיון הוא שהלחמניות ישמשו לארוחת בוקר קלילה לבחור העצלן – בתנאי שיעברו את הלילה בשלום (הלילה זאת נקודת התורפה וזמן ההסתערות העיקרי על המקרר).

    כתבתי לך את זה בתגובות בעבר, אבל שתדעי שיש לך בלוג מקסים ואחד מהמקורות היחידים ברשת שאני בוחרת לעשות את המתכון כלשונו (וזאת מחמאה כמובן)

    • הילה

      תודה ניצן. תמיד משמח לשמוע שוב

      בקשר למילוי- באמת שהכל מתאים- מגבינות מתובלות כמו פטה/מוצרלה/עזים וכל ירק שאוהבים כמו פטריות ומנגולד , העיקר שיעברו בישול קצר לפני. תחשבי על זה כעל פשטידה ותראי איך הכל פתוח. בהצלחה

  18. הכנתי עם בזיליקום, פשוט כי האורגנו של הירקן והסופר היה עלוב…יצא טעים מאוד! תודה!

  19. דני

    אז כמה הערות:
    לא צריך מים חמימים. מי ברז קרים עושים את העבודה נהדר. קצת יותר זמן אבל שווה לחכות.
    לא צריך סוכר בכלל!
    לערבב את השמרים עם הקמח (לאחר ניפוי) ואז להוסיף הנוזלים.
    ללוש בידיים! רק בידיים!
    את המלח להוסיף ב-1/3 האחרון של זמן הלישה. בודאי שלא בהתחלה יחד עם הקמח.
    לא צריך ניילון נצמד. לתת לבצק לנשום. סתם ניילון רגיל עושה את התפיחה הכי טוב.

  20. טל

    הכנתי כבר פעמיים והיום אכין אותן בשלישית.
    הן מעולות וגורפות מחמאות אינסופיות

  21. shirly

    So delicious. I made them for a luncheon with my friends along with a red Shakshuka. It was soooo good.
    Thanks Hila for introducing me to new flavour combinations.

  22. טל פורקוש

    הספקתי לספור את כמות הפעמים שהכנתי את הלחמניות הנפלאות האילו, שתמיד יוצאות נהדר וזוכות לעשרות מחמאות. האם יש סיכוי שאת מעלה מתכון המשך עם מילויים חדשים ללחמניות הללו?
    תודה

  23. ron

    I added fresh Ramps I picked up today instead of the oregano or zaatar! love the site —

  24. קארין

    הילה- את חושבת שאפשר להקפיא אותן אחרי העיצוב ורק אח"כ לתת תפיחה שניה ולתנור? מה שיקרה למילוי מדאיג אותי…
    הבלוג מהמם ותמיד עושה חשק לבשל משהו, תודה לך 🙂

  25. רתם

    הי הילה,
    יש משמעות למתכון של הבצק?
    כי יש לי אופה לחם בו אני מכינה לחמניות ממש טעימות (האופה מכין לי בצק) וחשבתי להכין את הלחמניות הממולאות שלך עם הבצק שלי.
    מה את אומרת?

  26. תודה. מתכון מהנה, נלחמנו בחירוף נפש על האחרונה

  27. דורית

    נראה טוב!
    איך הלחמניות ביום שלמחרת האפייה?
    אני מארחת לבראנצ' מחר והייתי רוצה לנסות לעשות כמה שיותר מראש, אפשר להכין את הלחמניות לפני או שעדיף להתאמץ ולהכין באותו היום?

  28. שרית

    הי הילה,
    רוצה להכין כך שיתאים גם לרגישים לחלב.
    נראה לך מוצלח רק עם הירק והבצל?
    נהנית מהבלוג ומהתמונות המגרות.
    שרית

  29. דורית

    הכנתי הערב עם מילוי של בצל, עלי תרד טריים , פטה ומעט גבינת קשקוול. (זה מה שהיה בבית ולא רציתי לוותר על המתכון 🙂 ) יצא סווווף וכל הלחמניות נטרפו.
    פעם הבאה משלשת כמויות!

  30. נטלי

    היי הילה , הלחמניות נראות נהדר! אם אני משתמשת בקמח שמרים(שהשמרים כבר בפנים) האם צריך לשנות משהו?

  31. ליהי

    ניסיתי מילוי טבעוני עם זעתר ואגוזים, יצא מאוד לא מוצלח. לזעתר בבסיס יש סיומת מרה וכשאין גבינות, קשה להטביע את הטעם הזה. לעומת זאת מלית טבעונית מוצלחת שניסיתי – לערבב תוך טיגון קל בצל, בטטה מבושלת, מרווה, בזיליקום יבש, קצת גרגירי כוסברה כתושים גס, מלח ופלפל. יצא טעים.

  32. יערה

    היוש, הלכתי לקנות קמח כוסמין – ונתקלתי בשתי אופציות – קמח כוסמין מלא 100% וקמח כוסמין מלא 70% (שכתוב שנופו ממנו 30% סובין, משהו כזה). אם תוכלי להגיד לי באיזה קמח מהם את משתמשת במתכונייך אשמח, כי אני רואה שבכל מיני מתכונים שלך יש שימוש בקמח כוסמין. תודה!!

    • הילה

      אהמ… אינטילגנטיים אצלך, אצלי זה פשוט קמח כוסמין מלא. אם את רגילה לטעם המלא, הייתי הולכת על ה- 100%. אם לא, 70% יספיקו בהחלט. בהצלחה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s