מאפה פרחי פילו וגבינה

.

.

איזה דבר זה הפילו הזה, מדהים שמקרטון חסר אופי שכזה יוצא דבר טעים כל-כך

שנים לפני שנסענו לאמריקה, הכינה לי מיכל מאפה שבלולי פילו שמקורו בשכנה התורכיה בבית ילדותה. אני זוכרת בבהירות את קלות ההכנה ואת הטעם המקסים והמפתיע של המאפה למרות כל השנים הרבות שעברו ביננו.  לפעמים ההבדל בין הזכרון לדבר עצמו עצום- אולי אלו הן השנים שמשנות טעמים ואולי זה רק הזכרון שמתעתע. לכן השבוע, רגע לפני ששבועות מגיע, הכנו אותו שוב מיכל ואני, מתווכחות האם היה זה חלב או האם היתה זו שמנת.  במקרה הזה, הזכרון הרגיש טעים ממש כמו הדבר עצמו.

זהו מן בורקס שבלולים מעודן: על שבלולי הגבינה והפילו מוזגים תערובת של ביצה וחלב  ואלו יוצרים את קסמן של השכבות השונות והמרקמים הנהדרים במאפה הזה: תחתית  שחומה וממכרת, תוך רך וגבינתי וחלק עליון פריך ומתפצפץ. שלושה באחד- נו, שלא תכינו??

.

.

מאפה שבלולי פילו וגבינה טעים אש       8 שבלולים

*הכמויות מתאימות לתבנית עגולה בקוטר  24 ס"מ אבל ברור שזהו מאפה אידאלי להכנה בכמות גדולה יותר (בעיקר משום שכעת יש לכם חבילת פילו מופשרת שרוצה תשומת לב..) ושגם אחת מרובעת תהיה מצוינת לתפקיד.

* כמות השומנים היא בהתאם לרצון ולצרכים, למרות שהלא כולנו יודעים שבעניין הזה החוקים הם לטובת השומן.. בנסיון שני למען מקצה שיפורים היו בבית קשקבל, קוטג' וחלב מלא ועדיין יצא אחלה.

* ניתן להכין יום מראש, לשמור מכוסה היטב וביום האירוח עצמו להוסיף את תערובת הביצה- חלב ולאפות.

* נפלא לילדים אוהבי בורקס!

 .

4-5 דפי פילו רכים- חצויים לשניים לאורכם (מכוסים היטב במגבת אחרת נהיים יבשים סהרה ואז כבר כלום לא יעזור)

30 גר' חמאה מומסת + 2 כפות שמן זית

~140 גר' גבינת קשקאוול (או כל גבינה קשה שיש)

~140 גבינת פטה מפוררת (או כל גבינה אחרת שיש- אפילו אלו הרכות למריחה)

1 ביצה

3/4 כוס חלב או שמנת או שילוב (השתמשנו בשמנת 10%)

מלח- רק במידה והגבינות לא מלוחות

משמנים את התבנית, בעיקר אם רוצים אחר כך קלות בשליפת המאפה והעברתו לצלחת מהממת.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

המטרה: יצירת שבלולים גבוהים יחסית, אוריריים וממולאים בצנעה. הגובה הוא שיעזור לשכבות להתממש, שכן חלקם העליון של השבלולים יהיה מעל לנוזלים ויוותר פריך ויבש.

 נו, אז איך עושים את זה?   באופן שאינו אופייני לי מחפפים, כך שאם יש בבית איזה ילד יצירתי ומשועמם זו יכולה להיות עבודה נהדרת:  מורחים מעט מתערובת החמאה-שמן-זית (הכי קל- מטפטפים מעט מעל בתנועה ומורחים עד כמה שניתן. אין צורך שכל פיסה תהיה מצופה- זה בעיקר עבור הטעם), יוצרים שורה דקה רוחבית של גבינה לאורך העלה ובמרחק של כשניים-שלושה ס"מ מהקצה התחתון (אין צורך באחידות וגם לא בכמות גדולה, שכן ה'שיבלול' יאחד הכל- ראו תמונה) ומקפלים באופן רפוי ועדין שלוש פעמים, כך שהעלה יתקבל  בסופו של תהליך כפס מאורך. מעמידים את הפס על הצד עם הגבינה ומלפפים בעדינות ובאופן רפוי לגמרי לשושנה. מסדרים את השושנים בקערה.

מערבבים את הביצה והחלב/שמנת ומוזגים באיטיות מעל לשושנים. הבלילה לא תכסה את השושנים וזה בסדר! מכניסים לתנור ואופים כ- 50-60 דקות, בחלקו התחתון, כך שהתחתית תשחים ותהפוך פריכה.

מגישים חם.

ועוד קטנה בעניין האפיה: כל תנור והאופי שלו- בזה של מיכל, התחתית השחימה לכדי מושלמות בלי שום בעיה. בתנור שלי נאלצתי להניח את התבנית על תחתית התנור במהלך האפיה, בכדי שהתחתית תשחים .

 חג שמח לכולם!

.

41 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, מבשלת עם אחרים

41 תגובות ל-“מאפה פרחי פילו וגבינה

  1. shelly@quickquickyumyum.com

    Always enjoy your stories and your recipes. I wish I could make a dairy-free version, but then what's the point. waiting for your next post!

  2. נחמה.

    יש לי בדיוק חבילת עלי פילו במקפיא!
    מתאים מאוד לארוחה המשפחתית בשבועות, איזה רעיון מדליק,מה גם שהיצירתיות העצמית חוגגת בהכנת המאפה. נפלא!
    תודה על הרעיון וקלות ההכנה!

  3. עופרי

    וואו. איזו יצירת פאר! נראה לי שאפשר גם מתוק כזה לא?!

  4. זה נראה נפלא! אף פעם אפילו לא ראיתי משהו כזה!

  5. sivan

    אין מילים כמה טעים זה נראה. מנסה בקרוב.
    חג שמח ותודה!!!

  6. עמליה

    איזה טעיםםםםםםםםםםםםםם! הכנתי כניסיון (נו, רצתי ישר למכולת הסמוכה בשביל החסרים) ויצא מקסים כתמיד. הילדים רבו על השבלולים והם בכלל לא בעניין מאפים בדר"כ- שווק כבורקס גבינה
    שיהיה ברור, התפריט למחר היה כבר סגור אבל לא יכולה לעמוד בפנייך גיברת 🙂

  7. לנה

    מדהימים פרחי הטישיו האלה. יכול להיות שלפעמים קוראים למאפה הזה "בניצה"? כשנתקלתי בזה בעבר זה לא עורר בי חשק מיוחד לנסות. עכשיו כמובן אני לא עומדת בזה.

  8. מקסים – מקסים,
    כל כך כיף לקרוא אותך 🙂
    חג שמח!
    (חורשת על הספר שלך!)

  9. אני משתוקקת להכין, מתכון משגע ((: תודה

  10. מיכל

    תודה לך על המתכונים המקסימים, הצילומים ולא פחות מכך _ הכתיבה שעושה נעים וטעים בפה עוד לפני הבישול או האפייה… חג שמח מיכל

  11. santa

    קציצות הדגים עם רוזמרין שלך היו מסמר הערב בשולחן החג. תודה רבה ושוב תודה על הכול

  12. עדידי

    מתכון מעולה- גם יפה, גם טעים (גרסת קשקבל, פרמזן, פטה כבשים ובולגרית), כיכב בארוחת החג, ומה שנשאר מהכמות הכפולה היה הכי מבוקש בקרב לוקחי השאריות… כיף לדעת שעל הבלוג שלך אפשר לסמוך: לעשות מתכון פעם ראשונה גם כשיש אורחים, ולהצליח!

    • הילה

      🙂

      גם אני הכנתי כפול בשבת ובראשון ובשני הימים לא היו שאריות בכלל.. (הילדם באטרף על זה), כך שעלתה מחשבה לשלש כמויות בפעם הבאה ואולי לותר על הגלגול ולעבור לאיזשהו קימוט זריז..

  13. מיכל

    נראה יפה וטעים במיוחד וגם קצת פלילי, כמו כל החג הזה.
    טוב שלא היתי בבית כדי להכין ועכשיו כבר אין תירוץ…

  14. Rinat

    הילה, תודה רבה על המתכון! הכנתי בדיוק לפי ההוראות והבאתי לארוחת חג אצל חברים לשולחן בופה והמאפה פשוט נחטף! תודה לך גם על הספר המקסים, הוא כל כך יפה, מקורי וטעים!

  15. מרי

    הכנתי ויצא מעדן!!!!!

    לא הייתה חמאה אז מרחתי רק בשמן זית.
    לגבינות השתמשתי בבולגרית וצפתית קשה וארומטית
    וערבבתי חצי חצי שמנת וחלב.
    אין מילים פרט ל
    טעיםםםםםםםםםם

  16. באת לי בזמן 🙂
    תודה!

  17. כל שנה לפני ארוחת שבועות אני מבטיחה להכין מנה חלבית אבל כל שנה אני מאכזבת את אמא שלי ומגיעה עם סלט חסה….
    גם השנה איכזבתי:( אבל אפצה את אימי בסופ"ש הבא עם המנה הזו שניראית פשוט תענוג!
    הילה , בלוג מדהים. תודה .

  18. יעל

    משבועות אני חושבת להכין את זה – הכנתי אתמול עם גבינות ולאור ההצלחה גם היום עם תרד, ויצא ממש מעולה! המאפה עם התרד היה יותר יבש (נגמרו הגבינות יום קודם 🙂 ) וזה היה דווקא יותר קריספי. מאוד מאוד מוצלח!! תודה

  19. גל

    היי הילה, אפשר לדעתך להכין את השושנים בתבנית מאפינס כדי שיצאו מאפים אישיים? ואם כן, פשוט לזרזף את החלב והביצה מעל כל שושנה נפרדת?

  20. רות

    הי הילה
    אפשר לדעתך להכין את המאפה עם בצק עלים על סיס חמאה מרודד דק, או בצק פילאס המקום הפילו?

    • הילה

      בצק עלים אפשרי, בצק פריך לא נראה לי
      צריך לחשוב על החלק ששרוי בבלילת הביצה ועל השלכותיו..

      • רות

        בסוף נשברתי ובמקום להשתמש בבצק עלים מהמקפיא קניתי פילו- יצא נהדר! אם אנסה עם העלים- אדווח איך יצא..
        תודה רבה ! ושנה טובה כמובן

  21. גליה

    הילה היי,
    מתכון מעולה,כמו כל המתכונים שלך, תודה רבה!
    הכנתי כבר כמה פעמים עם שילובים שונים של גבינות וכול פעם ימא מאוד טעים! ובכלל… מה שאני אוהבת במתכונים שלך זה שכולם אוהבים כולל הקטנים…
    אבל כול פעם שקניתי בצק פילו עבדתי איתו מאוד קשה כי הוא היה דבוק מבפנים – כנראה עבר הקפאה והפשרה מספר פעמים. אצלי מאוד אוהבים את המאפה הזה וקשה לי לוותר עליו. חשבתי …למה שלא אכין את הבצק לבד? אשמח מאוד לקבל מתכון אם יש לך…
    תודה רבה מראש!..

    • הילה

      הי

      שמחה לשמוע!
      פילו לבד בבית?? לא, אין לי מושג ונראה לי קשה לאללה. אולי תגגלי ותמצאי משהו

      שימי לב לאופן ההפשרה של הפילו הקנוי. לפעמים הוא נדבק אם מפשירים אותו יותר מדי ולכן רצוי לעקוב באדיקות אחר ההוראות

      צר לי על חוסר היכולת לעזור בנושא. בהצלחה!

  22. צמרת

    שוב אני, 🙂 מתענגת כתמיד
    האם ישרוד אפיה וחימום על פלטה למחרת?

  23. מור

    הי הילה
    כל מתכון שלך הוא מנצח, וזה בכלל סופני! מתכון קל ומדויק וקיבלתי מאפה טעים וריחני רך ומתפצח. איזה כיף… תודה!

  24. מכל

    אני חייבת לומר שהמתכון ממש לא מובן.אילתרתי משהו ויצא ממש ממש טעים (בכל זאת בצק עם גבינה)אבל התהליך עם השיבלול והשושנים ממש לא ברור! אפשר להוסיף תמונןת למען הנכות שבינינו?

  25. זהבה

    מתכון מנצח!!!! קיבל המון מחמאות מהאורחים.

  26. פינגבק: מתכונים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  27. תמי

    יצא מצוין! גם יפה, גם טעים, גם באמת קל להכנה אפילו עם ידיים שמאליות, גם לא תועפות של שמנות קצפות וגבינות עתירות שומן. שבר את המחסום של הכנת דברים בפילו, אבל נותרה לי שאלה, אם צריך רק חלק מהדפים שבחבילה, ואני מפשירה את הכל (לא נראה לי שאפשר להפשיר רק חלק), מה אפשר לעשות עם מה שנותר ואיך אפשר לשמור?

  28. פינגבק: מתכונים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  29. פינגבק: מתכונים של מאפים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  30. LEA2256

    מומלץ מאוד הכנו לשבועות כל האורחים ליקלקו ורצו עוד חשוב לציין שגם להכנה

  31. ענת

    במידת הצורך האם אפשר לאפות את המאפה ולהגיש יום לאחר מכן או שהמרקם ייפגע?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s