הלו, זה אביב?! ועוגת גבינה

.

img_7131bb

.

  "אמא", אמרה הקטנה בהתרגשות כשחזרה מביה"ס, " את יודעת מה יש ביום שני?".   לא ידעתי.  "ביום שני זה ה-groundhog day!!!" היא אמרה בפאתוס מושלם. ודרשה להעביר לי את כל מקבץ הידיעות אותו ספגה ממיס מנסה בנושא.

אם להודות על האמת, הידיעות היחידות שלי על המאורע החשוב הזה באות מסרט מתוק בשם זהה, בו משחק ביל מורי אדם שמתעורר שוב ושוב ושוב לאותו היום. לאלו מכם התוהים, מדובר בחפרפרת הנוטה לישון בימות החורף הקרים. בטכס, המונהג מהמאה ה- 18 , בדיוק ב-2 לפברואר מחכים לה אנשי התחזית שתצא מעל פני האדמה ותחליט עבור תושבי ארה"ב וקנדה מתי מתחיל האביב. ובי נשבעתי שהסיפור כולו אמת.

אני לא יודעת מה החולדה עם הפרוה תראה מחר, את צילה או את צילו של האביב. אולי קצת קשה לראות ברור אחרי שקמים מתנומה של חורף אבל האביב כבר כאן בכל פינה. צריך רק להסתכל. העצים מלאים בניצנים וצבעי החום מתחילים לאט לשנות עצמם לגווני ורוד וירוק. איזה יופי לנו!

.

img_7136b

.

 את הגדולים לקחה הדודה השווה מליונים לגן החיות והותירה לנו יום רגוע ונדיר עם הקטקט המתוק לבדו. פתאום זוג ותינוק. אח, כמה קל. כמה מוזר זה שפתאום עם השלושה, אחד זה כלום. אני מניחה שככה זה עם כל דבר בחיים. לא משנה איפה אתה, כשיש פחות זה פתאום קלי- קלות.

 ב'גראג' סייל ' של שכנים בחר לו הפעוט אוטו צהוב עם מנוף ב-1 $ ומצוידים בטוב הזה שמנו פעמינו לרחוב אדיסון שבברקלי, שם ישנה גינה קטנה עם בית- קפה בשמש. הצ'אקרות שלנו התרככו והקטקט זכה לתשומת- לב יחידנית של שני בוגרים, בלי צורך לריב על מקומו, בלי לקבל מדי פעם צ'אפחה או שתיים ומבלי שאף אחד יבוא ויאמר:  'סליחה את האמא?! הילד שלך אוכל מהריצפה!'

בסמוך לקפה ממוקם  the phoenix pastificio המקסים. במקום מיוצרות ונמכרות פסטות טריות בשלל טעמים (החל מפסטת ביצים רגילה ועד אפונה ירוקה, ערמונים או קקאו-צ'ילי). הפסטות נחתכות במקום לפי רצונכם ואפשר להצטייד גם ברטבים, רביולי ומעט מאפים. חוץ מזה יש להם לחם מאורך וממכר עם זיתים שלמים. מומלץ בחום.

.

img_7128a

.

וזהו בדיוק גם היום המושלם לעוגת גבינה. לבנה ועדינה.

העוגה הזו די אלוהית כשהיא טריה ועדיין טיפה חמימה. חברה שלי אמרה לי פעם שהיא כמו 'עננים בפה'. לי היא דווקא מזכירה את עוגת הגבינה שהיינו קונים בקונדיטוריה שבדיזינגוף, כששכרנו דירה ברחוב מנדלשטם. שם היא נאפתה בתבנית מלבנית ענקית והיית צריך להצביע ולסמן איזה גודל חתיכה תרצה. רק בשביל הזכרון הזה היא שוה…

.

img_7089a2

הדודה מצ'ופרת

עוגת גבינה אפויה      מתכון שנלקח מנייג'לה לאוסון והותאם מחדש

*  מהתחלה ועד הסוף בערך 3 שעות, כשרובן בתנור

100 גר. ביסקויטים מרוסקים

70 גר. חמאה

1 כף סוכר

500 גר. גבינת שמנת

4 ביצים- מופרדות

1 כפית תמצית וניל אמיתית

100 מל. שמנת חמוצה

100 מל. שמנת מתוקה

1/2  1 כפות קורנפלור

150 גר. סוכר

קורט מלח

גרירה מלימון שלם

מחממים תנור ל- 170 צלסיויס \ 340 פרנהייט.

ממיסים את החמאה ומערבבים עם הביסקויטים וכף הסוכר. משטחים בתבנית 24 ס"מ עגולה וקפיצית. (אני מהדקת גם נייר אפיה לתחתית להקל על השיחרור). מכניסים למקרר.

בקערת המיקסר מערבבים היטב את גבינת השמנת עם החלמונים, הוניל, הקורנפלור והסוכר. מוסיפים לאט את השמנות ואז את המלח וגרירת הלימון. מערבבים לתערובת חלקה.

בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך רך ומקפלים עם תערובת הגבינה. יוצקים את התערובת על תחתית הביסקויטים ואופים כשעה או יותר מבלי לפתוח את דלת התנור. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה- שחמחמה למעלה. סוגרים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים. בעיקרון לשעתיים. אם אין לפחות.

חברים, נא לא להבהל מהסדקים. תחשבו שזהו חלק מהיופי, חוסר השלמות.

45 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, חגים, עוגות

45 תגובות ל-“הלו, זה אביב?! ועוגת גבינה

  1. Yael

    זה כבר הפך מנהג.
    ג'ט לג דפוק שלא באשמתי, אלא אני מתאימה את עצמי לקטן.
    3:30 בבוקר השכמה. קצת הנקה, קצת מוצילה פוצילה, ואני כבר מחכה שיתחיל לשחק לו לבד על ה"אוניברסיטה" כדי שאוכל להתגנב למחשב ולקרוא אותך. כבר 3 לילות שב- 4:00 בבוקר אני מריירת, מדמיינת ולפעמים אפילו ממש מצליחה להרגיש על הפה את הטעם.
    מקנאה בדודה שאחרי טיסה כזו מחכה לה ברוסקטה מופלאה.

  2. ילי

    גם אני מאלה שכל פתיחת מחשב מתחילה איתך
    הצילומים פשוט נפלאים.בהמשך חשבי על פירסום או תערוכה
    נהנת כל פעם מחדש מהכל

  3. גליה

    היי הילה
    אני בדיוק מכינה את העוגה ונתקלתי בשאלה, אני בטח סתם עיוורת, אבל איפה שמים את ה 150 גר' סוכר? בבלילה של הגבינה או מקציפים עם החלבונים ואז זה נכנס לבלילה? משום מה אני לא רואה איפה הם נכנסים לעוגה..
    המון תודה!! מקווה שתקראי את זה בזמן… 🙂
    גליה

  4. גליה

    הי!
    המון תודה על המייל הזריר עם התשובות (הכל נכנס לעיסת הגבינה). את מקסימה!!
    ועכשיו לדיווח התוצאות – מושלם! עוגות גבינה אפויות לפעמים חונקות בעיני, אבל לא זו! היא עשירה אבל רכה ונימוחה. היה מי שאמר שהיא אוורירית אפילו…
    ממש עוגה מדהימה. כמה שהיא מעולה!
    היינו 6 מבוגרים וכמעט שעוגה שלמה התחסלה בהתלהבות. סביב 11 בלילה ילדה בת שנתיים קמה מהמיטה ויצאה לסלון. כשראתה את העוגה היא ביקשה חתיכה. קיבלה חתיכה קטנה, אכלה ביס, התסכלה על הצלחת עם יתר העוגה וביקשה להחליף צלחות… 🙂
    בקיצור עוגה מדהימה שמתאימה גם לקטנים. ממש שווה להכין, לשבועות או סתם כשבא.

  5. yael

    הי יש לי מלא שאלות אני ממש לא יודעת לאפות ולבשל נתקלתי בבלוג שלך בטעות וכבר הכנתי עוגת שיש שיצאה יחסית אכילה לפעם ראשונה המתכון מצוין האופה פחות היא התיבשה לי ונפלה לי…

    אני אנסה היום את העוגה הזאת אבל יש לי כמה שאלות אני גרה בניו-יורק
    איזה גבינה אפשר להשתתמש לגבינת שמנת אפשר אולי את היוגורט היווני??

    אותה שאלה גם לגבי שמנת מתוקה וחמוצה מה זה בכלל שמנת חמוצה??

    אשמח מאוד לדעת מה עלי לקנות ובעלי ישמח מאוד שסוף סוף יקבל עוגת גבינה מאישתו שבקושי יודעת לחתוך עגבניה..

    תודה יעל אגב אם המתכון הזה נחשב מסובך יש לך אולי מתכון פשוט יותר?
    תודה יעל

    • הילה

      ואוו! מרגש ממש…
      אל תפחדי לנסות- בטח שתכשלי לפעמים אבל אם לא מנסים, לא נכשלים וגם לא מצליחים. אני בדיעה, שמתכונים הם כמו חשבון. עושים הרבה תרגילים= יודעים. זה לא עניין של כשרון, לפחות לא בבסיס

      ובקשר לשאלות:
      שמנת חמוצה= sour cream- שימי לב שיש בכל מיני אחוזי שומן
      שמנת מתוקה= heavy cream-זו השמנת להקצפה
      גבינת שמנת היא סטייל פילדלפיה. היא יותר שמנה ויותר מוצקה מהיוגורט היווני כך שזה ממש לא תחליף הולם.

      אני חושבת שלהתחלנ כדאי עוגה ממש פשוטה. יש כאלו של ערבוב -תחפשי באינטרנט
      בדיוק בחשתי כזו בשבוע שעבר שיצאה טעימה אבל היתה בה גבינת עזים ועוד דברים שלא רוצה לסבך אותך בהם

      העיקר לא להתיאש
      את יכולה!

      בהצלחה!!!!!!!!!

      • עינת

        גם אני מצטרפת לקושיית הגבינה. אולי את יודעת מה המקבילים של :
        גבינה לאפייה 3 % שומן ?
        רווין?
        מנסה להערך לחג שבועות נוסף בגולה ( סן פרנסיסקו) ולא ממש מתמצאת..
        תודה מראש!!

  6. yael

    הי תודה רבה על החיזוקים וההסברים, זה לא פשוט לי כל העסק בזה הנקרא מטבח
    וגם במתמטיקה הייתי איומה ככה שהרבה סיכוי אין לי אבל אני אנסה הבטחתי לבעלי והוא כבר שבוע שואל אותי מה עם העוגה. הוא ממש מתרגש. מוזר כמה בישול הוא משמעותי עבור בחורים בכל אופן אני ניגשת לרכוש המצרכים נראה לי שאתחיל בתבנית .. כי פעם שעברה היא נשרפה כליל … מי יודע אולי יש סיכוי שתהיה כאן בבית לראשונה עוגה בערב חג .

  7. שיר

    חג שמח הילה 🙂
    אני אשמח לנסות את העוגה הזאת ורציתי לשאול האם ניתן לצפות אותה? או שחבל…
    תודה רבה

    • הילה

      אם את חייבת, מי אני שאומר לא?
      באופן כללי, הייתי מתחילה כך ואז אחרי הנסיון הראשון, מחליטה אם היא בכלל צריכה תוספת.
      אני אוהבת אותה כך.

  8. שיר

    היא כבר בתנור והבית מריח כמו ענני מרשמלו 🙂
    שכחתי לשמן את התבנית.. כמה זה נורא?

  9. galia

    מכינה שוב גם לשבועות השנה 🙂
    חג שמח!!

  10. שיר

    יצא מעולה, תודה!

  11. galia

    this year I have way more cracks than last year 😦 so I bought strawberries to put on top… – would you suggest to simply put them on top or should I put a bit of whipped cream before? or how else would the strawberries stay on the cake?… any thoughts??
    Thanks!!!

    • הילה

      אוי.. זה בטח מאוחר מדי.. בטוחה שהסתדרת
      לא מבינה למה הבקעים בעוגות הגבינה מציקים לכולם. בעיני זהו כל החן בעוגת גבינה!
      היום הייתי בחגיגת שבועות, בה משהי הביאה את העוגה הזו, מבוקעת כדבעי ,חיננית וטעימה לאללה. הטעם, זה מה שחשוב!

      בכל אופן, לפעם הבאה- אפשר לרבב תותים עם מעט סוכר ולתת לזה לשבת חצי שעה. נהיה נוזל תותים אדום מהמם והתותים מתרככים וזה יכול לשמח מאד את העוגה ואת הבקעים.
      חג שמח גליה!

  12. galia

    your winning cake is about to be baked for the third year in a row! 🙂

    • הילה

      you mean Nigella Lawson's cake… 🙂

      • galia

        לא, אני מתכוונת שלך 🙂 בכל זאת, שינית מהמתכון שלה. והתגובות השנה אגב היו נפלאות כמו בפעמים הקודמות. מחר אני אופה אותה שוב (!) ותהיתי, מה דעתך על החלפת חצי מכמות הפילדלפיה בזו המופחתת שומן? יש להם גבינה שכתוב עליה 1/3 פחות שומן. מה דעתך לערבב 50% מופחת ו 50% רגילה?

  13. galia

    יצא מעולה בדיוק כמו עם ה 100% שמנה (אולי כי 1/3 פחות מפילדלפיה זה עדיין ה-מ-ו-ן ?:-)
    בכל אופן כמו תמיד – מלא מחמאות
    חברים הביאו עוגה מבלתאזר והודו שזו שאפיתי היתה יותר טעימה! 🙂

  14. אסנת

    המון תודה על המתכון!!! שוב הצלת אותי ויצאה עוגה מעולה!

  15. איילת

    מניחה שעד שאצטרך לסיים עם העוגה עדיין תישני, אבל מנסה בכל זאת 🙂
    האם בשעתיים שהעוגה נשארת בתנור הכבוי היא עדיין דורשת השגחה כלשהי, או שזה "שגר ושכח"? (ובמילים אחרות, האם אפשר לצאת מהבית בזמן הזה?..) תודה!

    • איילת

      חזרתי לדווח שיצא מצוין, נראה שהעוגה מסוגלת להישאר לבד בבית…
      תודה על המתכון המוצלח, כבר הולכת לחפש לי פה באתר את המתכון הבא 🙂

  16. לאה

    הי הילה ! יש לי שאלה- מאיזה סוג העוגה הזו- כמו ציזקייק אמריקאי דחוסה וקרמית או יבשה ואורייות כמו העוגות של פעם של הקונדיטוריות? משום מה אמא שלי חושקת דווקא בזו היבשה, ואני מחפשת מתכון טוב…
    תודה!

  17. ענת
    זאת העוגה הכי אהובה פה בבית ולפני שבועות חייבת לשבח ולשבח אותה שוב, תודה על מתכון מנצח

  18. נטע ש

    היי הילה,
    אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26 במקום 24, האם להוסיף כדאי לכמות ואם כן, כמה? ולגבי גבינת השמנת, שאלה לכל מי שכבר הכין/נה, באיזה סוג גבינה שיש בארץ כדאי להשתמש?

  19. ענבל

    הי הילה,
    באלו ביסקוויטים את משתמשת?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s