קטגוריה: פירות

מאפי תפוחים

.

A1aa

מסתבר שרק אני ועוד כמה תמוהים לא שמענו עדיין על מאפי התפוחים השושניים שרצים ברשת. זה מה שקורה כשלא מבלים מספיק מול המסך ומזל שיש חברות מסורות- אחת שראתה וטעמה יפים כאלו בארוע שכונתי ומיד חשבה עלי ואחרת שאמרה: הי, יש לי את הכל בבית, בואי נכין. תודות לשתי אלו אני והשושניים כאן היום.

.

A1

.

ולמרות שבדרך כלל אני נמנעת מאוכל מקושט, מאפי התפוחים היפיפיים האלו מקסימים אותי- לא מתוקים מידי, גאוניים ולגמרי נעימים להכנה ועם חומרי גלם טובים- משובחים של ממש.

.

Aa

Abaa

Aba

A4b

Aaa

A2

.

מאפי תפוחים שושניים      12 יחידות

*  לפני שמתחילים חובה לצפות בוידאו המקורי.

*  לאוהבי האגוזים- ממליצה לפזר מעל לריבה מעט אגוזים קצוצים מכל סוג שאוהבים.

1 חבילה של 2 דפי בצק עלים מרודדים (בדר"כ 400-500 גרם)

4 תפוחי-עץ אדומים גדולים (לי הספיקו 3)

1/2 לימון

4 כפות ריבת משמשים

2 כפות מים

קינמון

אבקת סוכר – לפידור מעל

משמנים היטב תבנית שקעים.

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט. מנסיון, עדיף לא בטורבו- זה מייבש את התפוחים.

חוצים את התפוחים לחצי ומנקים בזהירות בעזרת סכין קטנה את הליבה- בצדדים ובמרכז. פורסים כל מחצית לפרוסות דקיקות- כל כך דקות שכשאתם חושבים שזה דק, נסו לפרוס אפילו דק יותר! מעבירים את פרוסות התפוחים לקערה עם מים ומיץ לימון סחוט ומכניסים למיקרו לכ- 4 דקות. פרוסות התפוחים צריכות להיות גמישות. מסננים את התפוחים ומניחים בצד להתקרר מעט.

מערבבים יחד את הריבה והמים ומחממים כדקה במיקרו. מניחים בצד להתקרר מעט.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים מעט את דף בצק העלים לאורכו.

את הפעולות הבאות ניתן לראות ברביעיית התמונות שמעל-

1. חותכים את יריעת הבצק לשש רצועות רוחב שוות.

2.  מורחים מעט ריבה ומניחים פרוסות תפוח חופפות מעט, כך שחלקן הפרוס פונה למרכז פיסת הבצק וחלקן המעוגל מציץ מעל. מפדרים במעט קינמון. אם רוצים להוסיף מעט אגוזים טחונים, זה הזמן.

3. מקפלים את הבצק לחצי – החלק התחתון מתקפל כלפי מעלה ועוטף את חלקו התחתון של פרוסות התפוחים.

4. מגלגלים את הבצק והתפוחים בעדינות לשבלול ומניחים בתבנית השקעים.

מכינים כך גם את דף הבצק השני.

אופים כ-40-45 דקות או עד שהתפוחים רכים וריחניים והבצק שחום ופריך. (אני אוהבת לאפות יותר מבמתכון המקורי- התפוחים אמנם מאבדים מעט מאדמומיות קליפתם אבל הבצק מרוויח מרקם מצוין וטעם קרמלי).

לאחר שהמאפים הצטננו מעט, מוציאים ומפדרים בסוכר. כמו מאפים רבים אחרים- הכי טעים טרי וחמים!

.

60 תגובות

מתויק תחת בצק, מתוק, עוגות, פירות

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית

 .

PC1a

תנו לי להתחיל מהסוף – יש לכם עוגה מנצחת לפסח!

 .   .   .

.

 כי בהתחלה ברחתי מעוגות המכילות תפוז שלם.

זה היה מאז שפעם, לפני הרבה שנים, אפיתי אחת כזו שיצאה במרקם פודינגי מחריד והושלכה כלאחר כבוד לפח הקרוב. אלא שפתאום זכתה עוגת התפוז השלם לעדנה במטבח שלי, עם מתכון נהדר שהובא בפני על ידי האחות. זוהי עוגת שוקולד-תפוז רכה, לחה ועשירה שתביא לכם הרבה כבוד. היא פשוטה אך מתוחכמת, מתמסרת אבל גם מעט חמקמקה.

בקיצור, פשוט מ ו ש ל מ ת.

.

מאחלת לכם חג אביבי ונפלא!

שלכם,

הילה

.

 

 

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית   /    עם שינוי או שניים Gizzi Erskine

 נהדרת לא רק לפסח ומצוינת לאפיה גם ביום שלפני.  (אין צורך לשמור במקרר אלא אם ממש חם)
*   3/4/15  -שונה גודל התבנית לנוחיות האופים
.
1 תפוז שלם- שטוף היטב
2/3 כוס סוכר
200 גרם שוקולד  70%- קצוץ גס
100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
3 ביצים – מופרדות
1/2 כפית אבקת אפיה
.
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
משמנים תבנית בגודל 24 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. (*שימו לב!- בעקבות תגובות על גודל התבנית, מציינת שרצוי כי גובה הבלילה תהיה כשני שליש מגובה התבנית. לי הספיקה תבנית 20 ס"מ כמו שצוין במתכון המקורי) .
חוצים את התפוז ומניחים בקערה. מוסיפים מים לגובה של כשני ס"מ, מכסים ומבשלים במיקרו כ-3 דקות. הופכים את חצאי התפוז, מכסים ומבשלים כ-3 דקות נוספות או עד שקליפת התפוז רכה מאד. אם אין מיקרו- מבשלים בסיר קטן עם מים רותחים, כשעה.
מוציאים את חצאי התפוז מהמים ונותנים להם להתקרר כמה דקות.  בינתיים, ממיסים את השוקולד במיקרו או על בן-מארי ומערבבים לקבלת קרם חלק.
מעבירים את חצאי התפוז (יש חרצנים?! לא לשכוח להוציא אותם!) למעבד מזון ומרסקים היטב- אם יש צורך מנקים את הדפנות וממשיכים. מוסיפים לתפוז המרוסק: סוכר, חלמונים, שוקולד מומס, שקדים ואבקת אפיה ומערבבים- מקציפים היטב יחד.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה.
מקציפים את החלבונים לקצף לבן וגמיש ומקפלים לתוך תערובת התפוז-שוקולד.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 25 דקות.  מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות כ- 25 דקות נוספות. העוגה צריכה להיות יציבה ואם נראה לכם שהיא עדיין נוזלית משום מה, הוסיפו לאפות עוד זמן קצר.
מצננים ומוציאים את העוגה מהתבנית- הכי קל פשוט להפוך אותה על גבי צלחת הגשה.
 .
ציפוי: 
100 גרם שוקולד מריר 70%
גרירת קליפה מחצי תפוז
1 כף דבש
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את הדבש והגרירה. מצפים את העוגה.
.

105 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, פירות, שוקולד

עוגת תפוזים

.

o1

 *  *  *

עץ התפוז הותיק שלנו הוא מראה מלבב בירוק ונקודות עליזות של כתום מבצבצות בין עליו.

הוא משמח גם אם תפוזיו אינם הדבר הכי מתוק ועסיסי שברא הטבע, כי כמו שאומר השכן הבשלן מעברו של הרחוב על הארטישוקים היפים שגדלים לו בגינה: 'אלו הם כדי לעשות כיף בעיניים. את אלו שאוכלים אני קונה בחנות'.

עונת התפוזים ממש כאן, כתומה ועסיסית בקליפה מבהיקה. היא מזכירה לי אמא שקראה להם 'תפוחי זהב' ואבא שקלף בעדינות מחושבת תפוזים יבשים ומושלמים. וגם שישיות בצלחת שמוצצים וקורעים עם שיניים או קוביות קלופות למפונקים שאוכלים עם מזלג.

 *  *  *

O5

O3

*  *  *

קליפות תפוז מסוכרות הן אוצר קטן ומקסים בארון המטבח- ביס רענן בשעת משבר, קינוח זריז בליווי שוקולד מריר ומשובח ותה ותוספת נהדרת לעוגות בחושות.

*  *  *

עוגת תפוזים נהדרת        תבנית מאורכת

את העוגה הזו בחשתי פעמים רבות עד שנהיתה בדיוק מה שרציתי- רכה, עדינה וטעימה.

אפשר להשאיר אותה פשוטה ונאוה וגם להעניק לה תחכום קל של נצנוצי ירוק וטעם עדין של משהו לא מוכר, העניין הוא במינונים. עשרה עלי נענע שנקצצו דקיק לא משפיעים על הטעם במיוחד אבל מקסימים במראה. מעט רוזמרין או תימין קצוצים נוסו בהצלחה וגם לבנדר- אבל ממנו תזהרו שלא יהיה בהמונים אחרת מתקבל טעם של סבון.

אפשר לותר על עניין התפוז ולהפוך אותה למשהו אחר- יום אחד החלפתי את מיץ התפוז לשוט של קפה והשלמת חלב והורדתי את גרירת התפוז. הוספתי 1/2 כפית הל ויצאה עוגת קפה-הל חמודה. אם יוצא לכם משהו מעניין -אנא ספרו!

*  *  *

2 ביצים

1/2 כוס מעוגלת סוכר

2 תפוזים- גרירת קליפה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מיץ תפוז סחוט טרי (לא מסונן- חתיכות פרי מתקבלות  בברכה!)

10 עלי נענע טריה- קצוצים דק

1/3 כוס שמן זית

2 כפות קליפות תפוז מסוכרות- לא חובה אבל כל כך רצוי

1 כוס קמח

1/2  1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. אפשר לפדר את התבנית בסוכר- זה יתן שכבה חיצונית מתקתקה.

מקציפים את הביצים והסוכר כחמש- שש-שבע דקות ובינתיים מגררים את קליפות התפוזים ומוסיפים גם אותן למיקסר. כשהתערובת תפוחה וסמיכה, מוסיפים תמצית וניל, מיץ תפוז, גרירה (וקליפות מסוכרות אם יש), נענע ושמן-זית ומערבבים יחד. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערבות יחד עם קמח השקדים. מערבבים יחד רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 25 דקות או עד שקיסם ארוך יוצא יבש עם כמה פירורים ממרכז העוגה.  שימו לב לא לאפות יותר מדי בכדי שלא ליבש אותה!

מצננים ומפדרים באבקת סוכר, אם רוצים.

*  *  *

O6

ואיך אפשר בלי אלו, ששולטטטטייםםםם

*  *  *

51 תגובות

מתויק תחת בוקר, גינה, עוגות, פירות

ביסים קטנים/ קצת כמו תינוק

 .

כריכה

בואו נודה

בשביל להוציא בימינו ספר, צריך להיות מעט 'אולדפשן' ואולי גם קצת נאיבי.

אני מניחה שיש בי משניהם.

גדלתי בבית שהאמין שספר הוא נכס, ששבוע הספר הוא חגיגה ושקריאה מכל סוג שהוא היא זכות גדולה אבל גם חובה. וכן, גם ספרי בישול היו מילדות חומר קריאה נהדר.

אז אני מוציאה עוד ספר- הפעם ספר בישול לילדים ולהורים

שאולי, כך אני מקוה, יצליח להיות עבור הילדים שלנו, מעט ממה ש'ילדים מבשלים' של רות סירקיס היה עבורי בשנות ה-70 וה-80.

/

פסטו

 קניידלך

הצהרת כוונות

זהו אינו ספר שבא להביא בשורה קולינרית חדשנית- אין בו מתכונים מפונפנים שמכילים מרכיבים נדירים ואינסוף הוראות. את זה אני משאירה לאחרים.

זהו ספר מתכוני-בסיס שנועד להיות ביתי, משפחתי, יומיומי ויחד עם זאת איכותי ואמין. הוא נוצר באהבה ועם המון תשומת לב לכל הפרטים הקטנים, והוא מדבר אל הילדים בגובה העיניים לא מעל ולא מתחת.
/
שוקולד צ'יפס
/
עוף בסילאן
/
כדורי שוקולד
/
שתיים לטנגו
מזל גדול נפל בחלקי-
אפרת רייס הנהדרת שעבדה איתי על 'ביסים' והביאה אליו כל כך הרבה מעצמה ומטעמה המשובח ומיכל פדלון המתוקה שאיירה ועיצבה את 'ביסים קטנים' בחן ילדותי ועם המון הומור.
כמו בכל זוגיות, גם בזו, חשוב כל כך לדעת להתגמש מבלי לאבד את האני העצמי שלך ואני אסירת תודה לשתיכן.
/
עוגת בננה
.
ואיך אפשר בלי מתכון
–   –   –
עוגת בננה  נ ה ד ר ת
פעם שלישית מזל- זוהי עוגת בננה מס' 3 כאן בבלוג והיא לגמרי הרויחה את מקומה בכבוד!
קלה להכנה, נימוחה, עשירה ומלאת טעמים- הישר מ'ביסים קטנים' למטבח שלכם-
בננה 2בננה
* אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת העוגה כ־⅓ כוס שוקולד קצוץ מכל סוג (או שוקולד צ'יפס), קוקוס טחון, חמוציות, אגוזי מלך שבורים או פקאן וגם שילובים שלהם.
2 בננות – מומלץ להשתמש בבננות ממש רכות (כאלו שקליפתן כבר מנומרת מעולות)
.
2 ביצים
½ כוס שמן זית או שמן צמחי אחר
⅔ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח (לבן, כוסמין, מלא ואפילו נטול גלוטן)
1/2 1 כפיות סודה לשתייה
½ כפית שמן או חמאה לשימון
1 כפית סוכר לפיזור
.
מחממים תנור ל־ 180 מעלות.
משמנים היטב תבנית מאורכת ומפזרים בתוכה כפית סוכר בכדי לקבל ציפוי טעים מסביב לעוגה.
קולפים ומועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג.
בקערה גדולה מערבבים ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל ומוסיפים את הבננות המעוכות.
מערבבים יחד קמח ואבקת סודה לשתייה בקערית נפרדת.
מוסיפים לתערובת הבננה והביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת (תבניות שונות/גודל שונה- שימו לב שהבלילה מגיעה לגובה של כ- 2/3 מגובה התבנית) ואופים כ־ 50 דקות (יש שטענו כי 30 דקות מספיקות בתנור שלהם, אז בידקו לפני) או עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
..
.

ביסים קטנים ב'צומת ספרים' ובחנויות הפרטיות

–   –   –

 ושתהיה שבת שלום

שלכם,

הילה

73 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח

פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות טוסקנית

.

PA

.   .   .

באחת פרצה הפנפורטה לחיי- בסתם יום של חול הגיחה בפתאומיות בזרועותיו של השכן הבשלן שהושיט לי מתנת גלגל לבן שתוכו הכהה שזור באגוזים ופירות וכל כולו אומר גאווה.

אותו אחר הצהריים התאהבתי בה לגמרי- מרקמה המתמסר ונגיסות של אגוז וניחוח התפוז והתבלינים.

את המתכון התקשתי לבקש ובמקום זה ערבבתי ורקחתי שוב ושוב, מתקנת לכאן ולכאן. פנפורטה טובה, כך גיליתי, לא מגלה סודותיה בקלות.

הרבה ממנה אכלו האנשים שסביבי (ותודה לכם על כך, בעיקר לך יקירה) – פעם מתוקה מדי ופעם טובעת בהל, פעם קשה מדי (תוכיח הסכין השבורה) ופעם בדיוק הפוך.  עד שהגיעה זו, הנכונה.

לפנפורטה, עוגת פירות ואגוזים מתובלת שמקורה בטוסקנה שבאיטליה, יש בודאי אלף גרסאות  וזו שלי, האלף ואחת,  לא נצמדת בהקפדה למקורות. יש בה הרבה אגוזים ופירות ומעט מאד ממה שאוחז בינהם.

פורסים דק דק ומתענגים עם כוס של תה באחר צהריים גשום, אפרורי או דוקא שמשי לגמרי.

.   .   .

PA1

PA2

PA3

PA4

PA5

PA6

.   .   .

פנפורטה– עוגת אגוזים ופירות טוסקנית     לתבנית עגולה 24 ס"מ (אפשר גם בשתי תבניות קטנות של 16 ס"מ)

את הפנפורטה שומרים מכוסה ומכורבלת היטב בארון. הזמן עושה לה טוב וניתן לשמור אותה שבועות רבים.

350 אגוזים קלויים ללא מלח- שקדים ואגוזי לוז

200 גרם פירות יבשים- חמוציות ודובדבנים

50 גרם קליפות תפוז מסוכרות

1 כפית גרירת תפוז

2 כפות פולי קקאו (לא חובה).

1 כפית קינמון, 1/4 כפית הל, 1/4 כפית אגוז מוסקט, קורט ציפורן

2 כפות קקאו

1/2 כוס קמח (נטול גלוטן עובד היטב)

1/3 כוס דבש

1/4 כוס סוכר

2 כפות מים

לציפוי: כ- 1/2 כוס אבקת סוכר.

מרפדים תחתית תבנית בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

קוצצים גס את האגוזים והפירות ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה את הקמח והתבלינים (ואת פולי הקקאו, אם רוצים) ומערבבים היטב יחד.

מערבבים בסיר קטן: דבש, סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מוזגים מעל לתערובת האגוזים והפירות ומערבבים היטב- נדמה בתחילה שאין מספיק מתערובת הסוכר בכדי לכסות את כל האגוזים אבל ערבוב מתמיד יתגבר על זה.

מעבירים לתבנית ובעזרת כף רטובה, לוחצים ומשטחים את התערובת באופן אחיד.

אופים  30 דקות. מעבירים סכין דקה בין העוגה ודפנות התבנית, בכדי לעזור בשחרורה לאחר הקירור.

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, מחלצים את הגלגלג מהתבנית.

מניחים על גבי נייר אפיה גדול ומפזרים את אבקת הסוכר. משפשפים את אבקת הסוכר בעזרת היד על כל דופן וצד ושומרים מכוסה בנייר ועטוף בשקית.

33 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק, עוגות, פירות

קרמבל פירות

.

אל חלון האמבטיה מציץ עץ שזיף קשיש

שהיה כאן הרבה לפני וכנראה שיהיה גם אחרי

גם אני מציצה אליו  בכל יום

סופרת דרכו ימים שחולפים, זמן בשנה

.

0

1

1

2

5B

7

שזיפיו התלויים כמו עגילים מנצנצים בשמש, מבשרים את בוא הקיץ

והקיץ מביא איתו את כל שאר הפירות הכי אהובים –  צבעוניים, מתקתקים, נוטפי עסיס

שתמיד תמיד, איכשהו, באים בקצת יותר מכפי שצריך או אפשר

9

8a

אף פעם לא אהבתי קרמבל. עד עכשיו.

אולי בגלל שהצלחתי לראשונה להבין את היחס הנכון עבורי בין מתוק לחמוץ לחמאתי

והקלות הבלתי נתפסת של היותו וריח הפירות המקורמלים שמציף את המטבח

טעים חם, פושר או קר

אפילו אחרי יומיים-שלושה

8d

8b

9d

9b

.   .   .

קרמבל פירות מהיר     כ-6 מנות

פירות קיץ מושלמים למאפה קרמבל: אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, דובדבנים ומשמשים. בעונה אחרת יתאימו גם תפוחים ואגסים. אפשר להוסיף לפירורים גם שברי אגוזים.

הכי אני אוהבת קומבינציות עם סולת כי היא מוסיפה מרקם מקסים ומתפצפץ למאפה.

.   .   .   .   .

אם נפלתם על פירות חמצמצים במיוחד, כדאי וראוי עוד מעט סוכר

~4 כוסות גדושות בפירות רכים חתוכים גס- אפשר לשלב הכל עם הכל

4 כפות דחוסות סוכר חום

60 גרם חמאה קרה

1/3 כוס קמח/ קמח מלא

1/3 כוס סולת/ שיבולת שועל

1/8 כפית קינמון

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.

שוטפים את הפירות, מגלענים אם יש צורך וחותכים אותם לחתיכות – איך שיוצא.

מעבירים את הפירות לכלי האפיה, מערבבים עם 2 כפות מהסוכר ומשטיחים באופן אחיד.

מכניסים לקערה: קמח, סולת או קוואקר, חמאה חתוכה לקוביות, 2 כפות סוכר וקינמון. מערבבים בעזרת אצבעות היד עד לקבלת תערובת פירורית. אין צורך שתהיה לגמרי אחידה וזה בסדר אם נשארות מעט חתיכות חמאה נראות לעין.

מפזרים מעל לפירות ואופים 40-60 דקות  או עד שהמאפה ריחני ומבעבע והפירורים שחומים.

מגישים עם גלידה, שמנת חמוצה, יוגרט משובח או סתם כך בלי כלום

.

43 תגובות

מתויק תחת בוקר, ברקלי שלי, גינה, טארטים, מתוק, עוגות, פירות

תותים

.

S9aaaaa

_______________

בבית הקפה הקטן שליד הבית, מגישים פרוסות לחם עבות וקלויות בעלות קרום מתפצח ואיתן חמאה וצלוחית קטנה של תותים דהויים בצבעם. דוקא בגלל הצבע, מפתיע לגלות בכל פעם מחדש את טעמם שמכה בלשון כמו מאה תותים מתוקים יחד.  הגדולים אומרים שהתותים של היום זה לא מה שהיה פעם, שפעם לתות היה טעם של תות והיום טעם של כלום. זה לא תמיד נכון אבל כשנופלים על סלסלה לא אטרקטיבית במיוחד בטעמה או כנשארים תותים מפה ומשם, כדאי לנסות את השיטה הזו-  בישול מהיר וקצרצר שמקפיץ את טעמם של אלו למקומות טובים.

______________________________

תותים מבושלים קצרצר         ~1 כוס

חיי המקרר שלהם קצרים יחסית ולכן עדיף להכין אותם בכמות קטנה. מגישים כריבה או מעל תלולית של יוגורט, עוגת גבינה  או גלידה.  אם מפזרים בכוסות גבוהות  פירורי ביסקוטי, שכבות של יוגורט סמיך בסוכר ותותים מבושלים, זה מרגיש כמעט כמו קינוח אמיתי.  במידה והתותים לא מאד מתוקים ניתן להוסיף מעט יותר סוכר.

~250 גר' תותים נקיים

1 כפית שטוחה של סוכר

פורסים את התותים ומבשלים יחד עם הסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם ומגבירים את הלהבה לאחר שהתותים הגירו נוזלים. מבשלים כ- 5 דקות ומסירים מהאש.

מעבירים לצנצנת ולא טועמים!  בשלב הזה הטעם מעט מזייף ויש צורך בקירור מלא.

9 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, מתוק, פירות

אגסים- סלט עם ארוגולה וגבינה כחולה

P9b

אח, כמה נפלא להיות לפעמים לבד בבית!

גמדי הבית והאיש נוסעים ליומיים של שלג ואני נותרת לבד בבית, מפנה זמן לכל הדברים שמחכים להעשות לא כי אין זמן אלא כי אין פניות נפשית לעשותם- תופרת כריות שאת הבד עבורן קניתי כבר לפני שלושה חודשים, מתקנת פיסת תקרה שנפלה בגלל רטיבות, שותה קפה בשמש החורפית, מטיילת מעט בעיר הגדולה, קונה כמה צמחים חדשים לא כי צריך אלא כי לא יכולה שלא והולכת לשוק האיכרים, משם חוזרת עם אגסים בכל הצורות ובכל הצבעים. לא תמיד נמניתי על אוהדיו הגדולים של הפרי הזה אבל נמברטו שלי לימד אותי לאהוב אותם, בעיקר כשתופסים אותם בדיוק בקו התפר הקסום הזה שבין מוצק לבשל ועדיין פריך בין השיניים.

P8c

את האגסים היפים שלי, בכדי שלא לשעמם אתכם וגם אותי, אני מעמידה על מעקה המרפסת הקדמית סטייל יושבים בסן פרנסיסקו על המים אבל עד שחוזרת לצלם אותם כבר יורדת השמש והשמיים נצבעים, עוצרי נשימה.

זוהי בדרך-כלל שעת ארוחת הערב ויש שיעורים ובלגן וסיפורי יום וצעקות ונקישות כלים. אבל היום אני לבד. אני והנוף. מתיישבת יש לי זמן ומסתכלת איך השמש יורדת לה מאחורי העיר ואיך גשר הזהב משנה גוונים ואיך החשכה מכסה  את הגינה כמו שמיכת פוך רכה, בבית הנפלא הזה שהאיש השכיל לא לותר עליו.

.

P4

P5

P6

P7

.

יש שילובים נצחיים שלא מתווכחים איתם כמו אגס, גבינה כחולה ואגוזים. הם פשוט כל כך מושלמים יחד שכל החוכמה היא לתת להם במה ולא להפריע. השינוי היחיד שאני מרשה לעצמי להכניס הוא לערבב את הגבינה לתוך הרוטב כי אני אוהבת את האחידות המאוזנת שיש בכל ביס.

.

P3b

P1a

P8b  

        סלט אגסים, גורגונזולה ואגוזים       2 מנות

*  אפשר להכין מראש ולשמור מרכיבים במקרר בנפרד, ערבוב ברגע האחרון שלא תתעלף עליכם הארוגולה ויתעצבו האגסים.

*  הרוטב שעמד יזדקק בודאי לריענון טעמים.

* בעניין הגבינה: אני מעדיפה את הגורגונזולה גם בשל מרקמה הקרמי אבל כל גבינה כחולה שאוהבים תהיה מצונית למשימה. את אלו הקשות יותר במרקמן אפשר לפורר קטן לתוך הרוטב במקום לנסות למעוך יחד

שני חופנים גדושי ארוגולה (אם יש גישה לסוג הקטן והעדין, מה נפלא)

1 אגס גאה ומוצק

2 כפות אגוזים- פקאן/מלך

לרוטב:

2 כפיות גדושות גבינת גורגונזולה- שימו לב לצורך בשינויי כמות לפי חריפות הגבינה שלכם ורצונכם

1 כפית חרדל דיז'ון

2 כפיות חומץ שרי/ יין איכותי

1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

2 כפיות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

חותכים את האגס לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים דק דק או חותכים לקוביות דקות וקטנות ומעבירים לקערה יחד עם הארוגולה והאגוזים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומועכים לתוכו את הגבינה היטב פנימה עד לקבלת מרקם חלק מספיק – גושישים זה מספיק טוב.

מערבבים יחד עם הארוגולה, האגסים והאגוזים וטועמים. במידה וצריך מוסיפים מעט ארוגולה ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

29 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, גבינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט, פירות

התחלה חדשה וריבת שזיפים וורדים ענוגה

..

.

את מעט הדברים שהוצאנו מהבית הישן ולא מסרנו לידיהם של אחרים, העברנו לסטודיו הרחב שניצב בשיפולי הכניסה לבית החדש שלנו. איש הבית, המגלה בשנים האחרונות יכולות מרשימות בתחום אדריכלות הפנים, המשיך לסדר אותם בדייקנות מוקפדת בימים בהם בילה כאן בלעדינו בשנה האחרונה. הוא הוציא את כל הספרים שאגרנו במשך השנים, אפילו את אלו שנשכחו במחסן מאז ימי פרינסטון ומיין וקיטלג וסידר בחיילים.

לא היה עולה על דעתי אבל משזה נעשה, מודה אני שזה מקסים ומושך את היד ואת העין.

.

.

את הימים הראשונים שאחרי ההגעה בילינו בחלל הזה, מזרונים על הרצפה, תיקים פזורים וצמרות עצי האורנים העצומים באים מכל חלון.   'התגעגעת לכאן אמא?'  שאלה בתי  מוקדם מוקדם בוקר אחד, שעה שהתגנבנו מבעד לדלת לקפה השכונתי בכדי לא להעיר את הבנים. געגועים, אמרתי לה, באים בכל מיני צורות- יש את אלו שצובטים בלב עד שממש מרגישים אותם בגוף ויש את אלו שבאים לאט.

לא התגעגעתי. אבל עכשיו כשאני כאן, אני מבינה כמה כן.

.

.

ובכל לילה, אחרי שהעיניים שלהם נעצמות וכל גוף כרוך בפיסת הבד האהובה עליו, מרפרפת בין דפי ספרים- כל אחד מזכיר מקום, זמן, אנשים. באחד מוצאת ציטוט בן מאות שנים של סופר סיני:  יצירה מחודשת של משהו במילים היא כמו לחיות פעמיים

כמה ימים של כאן ואני מגלה שאני שוב מדברת עם עצמי, כותבת מילים בראש, משתוקקת לבוקר פנוי במטבח. דברים שאיכשהו נעלמו מעט בשנה האחרונה מתחילים להתעורר.

זוהי התחלה חדשה של שנה חדשה. שתהיה טובה עם כולנו.

א מ ן

/

(בוץ של גינה בצפרניים וריבת שזיפים וורדים)

.

ריבת שזיפים, ורדים ווניל

  מאחלת לכם ולי בדיוק כזו שנה – ענוגה, מתוקה וקצת אחרת

* עלי הכותרת מוסיפים יופי וייחוד אבל לא הכרחיים לטעם. אם אין בגינה, לא נורא.

2 ק"ג שזיפים מגולענים וחתוכים גס

800 ג"ר סוכר

2 ורדים טריים וגדולים – עלי כותרת בלבד- שטופים היטב

1 מקל וניל

4-5 טיפות מי ורדים

1/2 לימון

מעבירים את השזיפים, עלי הורדים והסוכר לסיר רחב וגדול. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב הסכין, מועכים את תוכנו החוצה. מעבירים את התרמיל והתוכן לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב אגבי, עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל ללא כיסוי בבעבוע נעים. אם נוצר הרבה קצף מעל, ניתן להסירו בעזרת כף אבל אם תמתינו ותמשיכו בערבוב אגבי של מדי פעם בפעם, סופו שיעלם.

מבשלים כך כשעה או עד שהריבה מסמיכה. בכדי לבדוק סמיכות- מעבירים כף או שתיים לקערית קטנה ומקפיאים לדקה. אם סמיך לשביעות רצונכם, מזליפים לסיר את מי הורדים וסוחטים את הלימון, מבשלים עוד דקה ומסירים מן האש.

ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה החמה וסוגרים במכסה מיד.

.

42 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ברקלי שלי, גינה, טבעוני, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פירות

עינוגים קרירים (ברד פירות ונענע/ גלידת בננות)

.

אצל רונה המקסימה, בין הפלפלים הקלויים לסלמון המשובח, לגמנו משקה קרח לימוני (מן ברד שכזה)- רענן ויפה ומושלם לקיץ

אם מוסיפים מעט וודקה, נהיה ברד של גדולים

מומלץ בחום בקור

.


.

ברד פירות לימוני ומרענן / רונה  גלעדי וואנו        4 כוסות

1/2 מלון קטן- קלוף, מגולען וחתוך גס

חופן דובדבנים מגולענים

חופן עלי נענע טריים

1 לימון

1-2 כפות ריבה מכל סוג

קרח בנדיבות

חותכים ללימון את הקצוות, חוצים ומוציאים את חרציניו. חותכים גס עם הקליפה.

מעבירים את כל המרכיבים  למעבד-מזון או בלנדר ומרסקים היטב. מגישים מיד.

*    *    *

טריק בננות מקסים וידוע שהתפרסם לפני שנים רבות במתכון אמריקאי והובא אל פיתחי על-ידי אחותי הסקרנית, שמיד רצה לנסות:

 מקפיאים בננות קלופות וחתוכות, מרסקים למחית במעבד-מזון (זה לוקח כמה דקות ובהתחלה נראה שאין מצב, אבל אז קורה הקסם..) ומקבלים בדקותיים גלידת בננה חלקה וקרירה בלי שום תוספות. לבננות ניתן להוסיף כיד הדמיון ואז מקבלים צבעים וטעמים נוספים. מה שכן, הבננה תמיד דומיננטית.

.

בננות וזהו.

בננה-פסיפלורה

.

בננה- פסיפלורה מעורבבת עם יוגורט או גלידת וניל

..

עם תות או פטל.  וכשאין כבר תות אז אפשר עם דובדבן

.

53 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק, פירות