מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי

.

.

F

F6aa

את שבועות שלי אני חוגגת כבר כמה שבועות בהכנת מאפי פילו קטנים ומענגים – פעם מאבדת את פיסת הנייר עליה רשמתי כמויות, באחרת בודקת מה זה בדיוק הפילו הזה מהקמח המלא, בנוספת מכניסה שינויים קטנים, ובנוספת שנוספת מקצרת תהליכים. אני שמחה לדווח לכם שכך או כך או כך או כך – זה טעים!

 

F9f

F5

 נהדרים הם החיים על שזימנו לי שוב את אורית מפרינסטון לשישה חודשים שלמים. היא וחוכמת-הצב-הזקן שלה והרוגע שנובע מבפנים – הליכות בשבילים אבודים (עבורי. לעולם לא עבורה.) שיחות קטנות וקטנטנות , מדורה ושירים שהיא שולחת עבורי מבלי להתייאש.

וחוץ מכל אלו היא גם מביאה לי את מאפי הפילו הקטנטנים האלו לטיול בוקרי ביער- עלעלים של פילו פריך וזהוב עוטף גבינת עיזים רכה, קוביית פרי אפויה ומעטה של שקדים מתקתק. נשמע כמו קינוח אבל זה לא.

אז שלא אוהב אותה?

.

F9aa

F9a

F9d

.

חג שמח שיהיה!

הילה

.

F9b

.

 מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי    כ- 24 יחידות

ממכרים-מתפצפצים-מתוקים ומלוחים-  עד כדי כך הם טעימים!

* מכל הפירות שניסיתי, הטעים ביותר בעיני הוא השילוב עם האגס.  ואפשר גם אפרסק, משמש, דובדבנים או כל פרי בשל אחר

* פילו יש לו קסם- למחרת, גם כשהוא נראה כמו סמרטוט רצפה אחרי לילה במקרר, חימום קל מחזיר לו חיים. לא אגיד ממש כמו ביומו הראשון אבל בהחלט טעים.

* אמנות הצמצום זה המתכון הזה. אל תתפתו להעמיס יותר ממה שמתבקש– זה אולי יראה לכם קצת ריק לפני האפיה אבל כשתיתנו ביס, זה יהיה מדויק.

* הכמויות המצוינות יתאימו למאפה גדול ושטוח המחולק ל- 24 יחידות או לכמות זהה של מאפים קטנטנים. אם אין לכם תבנית שקעים קטנטנים, ניתן להכינם במנג'טים קטנים וגם בתבנית שקעים רגילה- במקרה הזה כדאי ליצור את קעריות הבצק קטנות מהשקע. לאלו שגרים במחוזותי- ניתן לקנות קעריות פילו זעירות וקפואות שהופכות את כל העניין לעוד יותר פשוט.

* אני מוצאת ששימוש בשמן קוקוס על עלי פילו, נותן תוצאה קרובה עד מאד לחמאה.

.

3 דפי פילו שלמים

1/2  1 כפות חמאה או שמן קוקוס מומס

1 אגס (או פרי אחר)

50 גרם גבינת עיזים רכה וקרה

 1/2 כף חמאה או שמן קוקוס מומס

1/2 כף סוכר חום

1/4 כוס שקדים מקלות או שלמים- קצוצים גס

.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

ממיסים היטב את החמאה ומערבבים לתוכה את הסוכר החום והשקדים.

 עובדים בזריזות עם עלי הפילו בכדי שלא יתייבשו- פורסים עלה אחד על גבי התבנית, מורחים את חציו במעט שמן או חמאה ומקפלים לחצי. מניחים מעל את העלה השני וחוזרים על הפעולה בשנית ואז שוב. סה"כ שש שכבות, כשגודלו של המאפה הוא כמחצית מעלה פילו שלם. *

פורסים את הפרי לקוביות של כס"מ. מנסיון, זה יוצא טעים יותר כשהפרי חתוך גדול ולא לפיסות קטנות.

מניחים את חתיכות הפרי במרווחים שווים (4*6), מחלקים לכל פרי מעט גבינה (נכון אז זה נראה מעט אבל זה בסדרררר!) ומפזרים מעל את תערובת השקדים.

אופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב וריחני. אני אוהבת אותו אפוי היטב.

פורסים לריבועים.

* מאפים קטנים: פורסים את שכבות הבצק לריבועים ומניחים ברישול בתבנית שקעים משומנת קלות (או במנג'טים, אותם אין לשמן). למה רישול? כי אין מלית שמאיימת לברוח החוצה כך שאין צורך לבזבז זמן. מכניסים קוביית פרי, גבינה ומפזרים שקדים. אופים כ- 10-15 דקות או עד שזהוב.

שימו לב! מאחר ואין הרבה מלית, רצוי שקעריות הבצק לא יהיו עמוקות מאד וגדולות מאד.

 ..

 ועוד לשבועות-

מאפה פרחי פילו בגבינה

 STRATA- מאפה לחם, תרד וגבינות

טארט בצלים וגבינת עזים בבצק-פריך-שמן-זית

מאפה מנגולד וגבינה

לחמניות עלים טריים וגבינה

חביתת תרד וגבינה

גבינת פטה מתובלת

עוגת גבינה

פנקייק ריקוטה

.

 .

16 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, טארטים, פירות

16 תגובות ל-“מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי

  1. דנה

    הי הילה,

    ראשית, הבלוג שלך מרהיב ביופיו, מעניין וטעים! שנית, המתכון נראה בדיוק מהסוג החביב עלי- פשטות מהממת… שאלה- במתכון כתוב שחותכים לריבועים אחרי האפיה אבל בתמונות נדמה שהפריסה התרחשה לפני האפיה, בטח אם משתמשים בתבנית שקעים. אז מה בא קודם? אפיה או פריסה?

    • הילה

      ת ו ד ה

      במאפה הגדול החיתוך הוא לאחר האפיה. אם הולכים על מאפים קטנים- חותכים את הבצק, מניחים בשקעים בזריזות ואז ממלאים ואופים
      בהצלחה!

  2. Maya M

    אנחנו עדיין בחור הזה (: ואת נהדרת כמו תמיד. הלכתי לקנות מצרכים, חג שמייח.

  3. יערה

    הי הילה, נראה מעולה!
    שתי שאלות קטנות כדי שאוכל לנסות כבר מחר:
    1. אם אופים בשקעים קטנטנים מוותרים על נייר האפייה? צריך בתוך מנז'טים? אין לי נסיון בכלל עם בצק פילו..
    2. אפשר להכין יום מראש ולאפות למחרת או שלא יהיה מוצלח?
    תודה!

    • הילה

      אני אחדד את הנקודה הזו במתכון עצמו. משום מה היה נדמה לי שזה חלק שאין בו צורך 🙂
      אני חושבת שאין בעיה להכין יום מראש אם יש בכך צורך. את הפרי עצמו הייתי מוסיפה רק לפני האפיה (מפחדת שיגיר נוזלים על הבצק)- ותקפידי לעטוף היטב בכדי שהבצק לא יתייבש ויצא קרטון ..

  4. סופי

    בלי קשר למתכון המגרה, התמונות שלך ממיסות את הלב ועושות נעים בכל פעם מחדש. אבל את כבר בטח שבעה מלשמוע.. 🙂

  5. didi

    הילה הכל נראה נהדר אבל תהיתי לגבי הפילו מקמח מלא… איפה משיגים דבר כזה???

  6. מישהי

    כמה כמה יפה כאן אצלך!

  7. מיכל

    השילוב של פירות-גבינות-בצק שלא בקינוח הוא מהאהובים עלי. סבירות גבוהה שאמצא את עצמי משחקת באלה בזמן הקרוב. נשיקות וחג שמח.

  8. איזה יופי. אין כמו חברות כתבלין לכל מאכל. והתמונות משגעות, נראה לי שתאונת המצלמה רק גרמה לסגנון שלך להשביח

  9. ענבר

    שאלה קטנה, באיזה סוג של גבינת עיזים כדאי להשתמש?

  10. אם אני מקפלת את הפילו הגבינה תישפך או תישאר יציבה? כוונתי היא כמו בורקס

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s