קטגוריה: משהו עם הלחם

חמוצים

.

ח מ ו צ י ם

  יש בהם כוח לעשות קסמים בכל סנדויץ' עבש, בכל ארוחה משמימה

כמו צבעים על קנבס, כמו זיקוקי דינור.

צאו והחמיצו. ירקות לא פנים.

 

h

 צילום תמונה: נירית גור-קרבי

.

 חמוצי הבית 

h1

h1b

h7d

H6

.

חמוצי הבית 

את החמוצים הבסיסיים שלי אני מתחילה תמיד בתערובת מבושלת של חומץ אורז (טעמו מעודן יותר), מים ומלח. המאתגר שבה הוא שכל ירק דורש כמות שונה של מליחות, לכן אני לא נותנת כאן מתכון אחיד וגורף. אחר כך, לפי מצב החשקים ומצב הרוח, אני מוסיפה לכל צנצנת תבלינים יבשים או עשבי תיבול. את התבלינים היבשים מוסיפים לנוזל המתבשל בכדי שיגיעו למיצוי טעמים, את עשבי התיבול מוסיפים במזיגת נוזל הבישול לצנצנת.

.

.

חמוצי פטריות בתימין     צנצנת אחת בינונית

~ 350 גרם פטריות בייבי פורטובלו

2 שיני שום גדולות

2-3 ענפי תימין

1/2 כוס חומץ אורז

3 כוסות מים

3 כפיות מלח (Kosher salt)

פלפל שחור גרוס טרי

מעט שמן-זית

פטריות קטנות משאירים בשלמותן, את הגדולות יותר חוצים או פורסים לרבעים. בוחרים בצנצנת שתכיל את הפטריות בצפיפות ומפזרים בינהן את פרוסות שיני השום והתימין.

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החומץ, המים והמלח ומתבלים בפלפל שחור.

יוצקים את הנוזל החם על הפטריות, יוצקים שכבה דקה של שמן-זית מעל ונותנים להתקרר מעט לפני שאוטמים במכסה. את הנוזלים הנותרים כדאי לשמור- מוסיפים מהם לצנצנת לכדי כיסוי הפטריות, לפני הסגירה.

נותנים לפטריות לשבת שנוזליהן יום. למחרת בודקים תיבול, איכשהו כמעט תמיד חסר מלח. ניתן להוסיף ישירות לצנצנת או להשאיר לעתיד ולזרות בעדינות מעל, לפני ההגשה, בליווית עוד זילוף של שמן-זית איכותי.

שומרים בערך שבוע (לפעמים יותר).  בחוץ (אם לא חם) או במקרר.

.

.

חמוצי שומר וטרגון      צנצנת אחת קטנה

– אם אתם מאוהבי הטעם האניסי הנפלא- אלו ישמחו אתכם מאד!

מאחר ויש להם דרישה מוגבלת בבית שלנו, אני מכינה מהם צנצנת קטנה אבל אם אצלכם יש ביקוש, כמובן שניתן להגדיל כמויות על אותו רעיון.

.

1/4 כוס חומץ אורז

1 כוס מים

1 כפית מלח

שומר גדול

2-3 ענפי טרגון

חוצים את השומר ופורסים אותו דק דק. דוחסים היטב לצנצנת שתכיל אותו ומפזרים בין השכבות את עלעלי השומר הקטנים ואת הטרגון.

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החומץ, המים והמלח ואז יוצקים אותם בזהירות לצנצנת, כך שיכסו את השומר הפרוס. יוצקים מעל שכבה דקה של שמן זית וסוגרים מיד היטב.

נותנים לטרגון לשחות בשלווה יום וטועמים. אם חסר מלח ניתן להוסיף לצנצנת ולנער בעדינות או לזרות בעדינות מעל לפני ההגשה.

שומרים במקרר.

.

חמוצי גזר בגרגרי כמון וכוסברה    צנצנת אחת בינונית

– אם אתם חפצים בגזרים רכים מעט, ניתן להכניסם לנוזל החם, להביא לרתיחה ולהעביר לצנצנת להתקרר. לגזרים פריכים יותר, מוזגים את הנוזל החם מעל לגזרים כשהם כבר בצנצנת. גזרים הם קשי עורף ולכן ישמחו לשבת בנוזל ההחמצה מעט יותר בכדי לספוג טעמים באופן מירבי.

.

4-5 גזרים

2 שיני שום- פרוסות

1/3 כוס חומץ אורז

1/2  1 כוסות מים

2 כפיות מלח

2 כפות סוכר

1/2 כפית מכל סוג זרעים: כמון, כוסברה, שומר

צ'ילי יבש -לפי הטעם

קולפים את הגזרים וחותכים למקלות. מכניסים לצנצנת שתכיל אותן בצפיפות יחד עם שיני השום הפרוסות.

בסיר קטן מביאים לרתיחה: חומץ, מים, מלח, סוכר ותבלינים. יוצקים את הנוזל החם לצנצנת, עד לכדי כיסוי הגזרים וסוגרים במכסה.

מחכים יום-יומיים בכדי לתת לגזרים לספוג טעמים. אם חסר מלח, ניתן להוסיף לצנצנת ולנער בעדינות (הגזרים ישתו אותו) או לפזר מעל בעדינות, בעת ההגשה.

שומרים על השיש (אם לא חם) או במקרר.

.

חמוצים פשוטים וחריפים

h2

h4a

h5aaa

.

חמוצים פשוטים וחריפים

 את הפשוטים הנפלאים והמהירים האלו למדתי להכין מבנות משפחת רוקח, שזהו להן מתכון משפחתי. תמציתם בחמיצות רבה וחריפות אשששש- אחרת זה לא זה.

– באים כאן טוב כל הפריכים למינהם: פרחי כרובית קטנים, גמבה, גזרים, צנוניות, סלרי, לפת, קולורבי, דייקון. את המועדפים עלי אני נותנת המתכון ואפשר לראות בתמונה שמעל.

– סוגי פלפלים חריפים:  ההלפניו ירוקים ועבים וחריפותם הגיונית לרוב (פה ושם נופלים על אחד אכזרי). הסרנו קטנים וצרים יותר, ירוקים וחריפים מאד. אפשר כמובן להשתמש בסוגי צ'ילי אחרים אבל שוב, החמוצים האלו יופיים בחריפות עזה.

– האחיות רוקח מוסיפות לחמוצים פרוסות דקות של לימון אחד (לי זה מריר מדי)- וזה כמובן אפשרי בהחלט.

3 קולורבי/ דייקון/לפת צבעונית

3 גזרים

5-6 צנוניות

2-3 הלפניו- פרוסים לרבעים לאורכם

1 סרנו- פרוס לרבעים לאורכו

8-9 לימונים עסיסיים

מלח (כמה? הרבה)

.

פורסים את הירקות איך שמתחשק, מערבבים עם הידיים בקערה רחבה עם הרבה מלח. מוסיפים את החריפים ומיץ מכל הלימונים. המיץ צריך לעבור את מחצית גובה הירקות- אם חסר, יש לסחוט עוד לימון או שניים. מערבבים היטב (עם כף בבקשה) ונותנים לעמוד על השיש כמה שעות. מדי פעם, כשעוברים ליד, נותנים ערבוב טוב. במהלך השעות האלו הירקות מפרישים נוזלים ומתרככים מעט. מעבירים לצנצנת שתכיל אותם ודוחסים אותם מטה, כך שרובם מכוסים בנוזלים.

שומרים במקרר כחמישה-שישה ימים. אני מוצאת שטעמם משתבח ומתעדן- כך שלהכין מראש מומלץ. אפשר כמובן לאכול באותו יום.

 

h7ba

21 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

סלט נפלא של פטה עשבים ומה שבא

 

s1

 

לפעמים, רגעים מענגים הם דוקא אלו הפשוטים מכל- יום של שמש נעימה, שעה שהתרוקנה בפתאומיות ממטלות מבלי שטרחת בעבורה, חבושים שהשאיר לך השכן על מפתן הדלת רק כי בשוק הם הזכירו לו אותך, חיוך או מחמאית מבנאדם נמוך קומה שחולק איתך מטען גנטי.

לפעמים זה בדיוק גם כך במטבח

.

s4

s7

s3

s7a

.

בקפה האהוב עלי מגישים סלט דומה עם מלפפונים בלבד. הוא לא מחדש דבר וטעמיו מוכרים מגבינה ועד אחרון העשבים אבל עדיין, בכל פעם שהפה פוגש במרקמים ובטעמים הטריים שלו, הוא מופתע מחדש כמה הרבה אפשר בכמה מעט.

הסלט הזה, הכנתו מתחילה וכמעט מסתיימת בקניות עצמן: שמן זית משובח, גבינה טובה, עשבים טריים וירקות. אינסוף אפשרויות, שילובים וטעמים- בעצם כל ירק שיש ושאוהבים יביא לכם שמחה בצלחת הזו.

.

s2a

s2

 

סלט נפלא של פטה, עשבים ומה שבא

עגבניות, מלפפונים, צנוניות, סלקים, גזר, קולורבי, שומר, אבוקדו, בצל, זיתים, צ'ילי טרי. הכל יחד, כמה או לחוד. את השורשים הקשים מומלץ לפרוס דק.

– אם תכינו כמות גדולה אולי ישאר לכם גם למחר. שומרים במקרר- ירקות, גבינה ושמן והכל- זה נפלא בכריכים!

– מפה ומשם שאהובים עלי: בישראל-  יוגורמה בהחלט נפלא. שמן זית נהדר במיוחד- קרינייקי של מסיק מגל ובכלל, שמני הזית שלהם מעולים. פטה כבשים עובדת כאן נפלא (במחוזותי, בטריידרס ג'ו יש פטה ישראלית מצוינת).

 

בונים את הסלט בצלחת גדולה ורחבה:

– מורחים שכבה נאה של יוגורט שמן וסמיך/ שמנת חמוצה/ קרם פרש

– מפוררים גושים נדיבים של גבינת פטה טובה

– מפזרים ברוחב לב עלים שלמים של עשבי תיבול: נענע, טרגון ואורגנו- אלו האהובים עלי

ירקות: פרוסים/קצוצים/דק/עבה/גדול/קטן וכולי.

שמן זית ברוחב לב רחב במיוחד. מלח ופלפל גרוס טרי.

לחם טרי.

.

ואטוטו חג מתנות וכאלו

בדיוק בשביל זה באה זותי המוכשרת- סמנו לכם ביומן!

%d7%94%d7%96%d7%9e%d7%a0%d7%94-%d7%94%d7%99%d7%9c%d7%94nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

.

22 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

לימונים כבושים וה- סלט טונה

.
..
.
   T2bb
.
כל שבוע באותו יום, היא ואני נפגשות להליכה נמרצת ומלאת דיבורים רמים על פרשות השבוע החולף. הליכה היא הסיבה הרשמית למפגש אבל הסיבה האמיתית היא שאנחנו פשוט חייבות להעביר ביננו כל הזמן צנצנות- דברים שהכנו, דברים שטעמנו, דברים שמצאנו, שקראנו, שגילינו, שהשנייה ממש חייבת לטעום: ריבה אדומה ומתוקה רק במידה, זיתים מבושמים בפקעות של ורדים, תבשיל שיצא מוצלח במיוחד, תה חדש. וצנצנות נקיות מהשבוע שעבר. ושוקולד מריר מצוין שאת צריכה לנסות. ומלח מפתיע או תבלין חדש.
.
.
T1b
 
.
אין כמו מתנות אכילות אפילו שבסוף הן נגמרות, משאירות אחריהן קופסא, שקית או כמה חרצנים.
למשל צנצנת לימונים כבושים שהיא מכינה עבורי-
מהם אפשר להכין את סנדויץ' הטונה שלה, זה שאני הכי אוהבת בעולם- מן דגם עדכני של סנדויץ' תוניסאי שיש בו טעמים של חמוץ מלוח וחריף עם שמץ של עבר וקמצוץ של הווה. עורמים מהסלט הריחני הזה על טוסט או על בגאט טרי, מוסיפים ארוגולה וביצה שהחלמון שלה עדיין קצת רך ומברכים את אלוהי סלטי הטונה. ואת יעל.
.
  .
T2a
T4a
t7
.
/
סלט הטונה שאני הכי אוהבת/ יעל        2-3 סנדויצ'ים בריאים
 .
לימונים כבושים אפשר לקנות, להכין את המהירים שלי או להכין את המושקעים של יעל- מתכון מצורף בהמשך.
אם תרצו לחסוך בשמן-הזית, נסו לקצץ ממנו בכמות ולהוסיף כמה טיפות של מים.
.
1 קופסת טונה משומרת- מסוננת (~140 גרם)
~ 1 כף לימון כבוש-  קצוץ
~ 10 זיתים ירוקים מאורכים- מגולענים וקצוצים
1 בצל ירוק- קצוץ דק
כ- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 פלפל הלפניו- קצוץ דק -ועוד לפי הטעם
כ- 1/4 כוס שמן-זית
1/2 לימון סחוט טרי- ועוד לפי הטעם
צ'ילי יבש לפי הטעם
מלח- בזהירות ואולי בכלל לא
 .
 מסננים היטב את הטונה. מערבבים יחד עם שאר המרכיבים ומתקנים תיבול לפי איך שאוהבים.
עורמים על לחם (הכי שווה באגט פריך, ברור), מוסיפים ארוגולה וביצה חצי קשה, מתבלים במעט מלח ועוד זליפון שמן-זית. ו ש מ ח י ם.
 .
* תזכורת לביצה שלמות:
– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-6 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.
 ..
*   *   *
 צנצנת הלימונים הכבושים והכובשים של יעל
 ..
משתמשים בלימוני מאייר או בלימונים טריים בעלי קליפה דקיקה.
לסלט הטונה יעל משתמשת רק בקליפת הלימון אבל אני מגניבה גם את את הבפנימה שלו.
 ..
כ- 16 לימונים טריים ולא גדולים (8 מהם למיץ)
1/2 כוס מלח גס
2 מקלות קינמון
4 עלי דפנה
..
רוחצים היטב את הלימונים וחותכים כל אחד לרבעים עד כ- 1 ס"מ מהבסיס, כך שבסיס הלימון נשאר מחובר.
מפזרים מלח במרכזו של הלימון.
מחטאים צנצנת בינונית.  מפזרים 1 כף מלח בתחתית הצנצנצת ומעל דוחסים את הלימונים, מקלות הקינמון ועלי הדפנה, תוך כדי פיזור מלח בינהם. מכסים במיץ לימון סחוט טרי, אוטמים ומניחים במקום חשוך ונעים לשלושה שבועות תמימים. מדי שבוע, הופכים את הצנצנת כך שתעמוד על צידה השני, בכדי לגרום למלח להתערבב.
מהלימונים האלו יש להוסיף לסלט הטונה רק את הקליפה קצוצה.
 .
 .

11 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

תבשיל חומוס ודלורית

.

C3a

.

בתקופות בהן המטבח שלי הופך למקום שמאכיל יותר מיוצר, אני מתפנקת בבישולים של אחרים- טועמת מהם, לומדת אותם ונותנת להם לחמם לי את הלב והבטן. למשל זה המצוין לחומוסים-שלא-מן-העולם-הזה, שקיבלתי במתנה מבנהדודה אוריאל, מזוגתו אלינור (אכלנים מצטיינים ומביני עניין) ומהדודה רינה, סורית גאה ששמועות על קסם בישוליה הן לא דבר חדש לי. פיתחו חברים מחברות ורישמוהו לפניכם-

.

c4

C7

 

וכך עושים:  בלילה מכניסים לתנור סיר של חומוסים ולידו סיר קטן של ביצים. בבוקר, בתמורה למאמץ האדירים הזה, מקבלים סיר מלא בחומוסים זהובים ורכים שטעמם אוצר, אפילו סתם כך בלי כלום. עמוקי טעמים חמיניים, מתקתקים כמעט ונפלאים עם מעט מלח ופלפל גרוס. אפשר ליצור מהם חומוס מצוין כך ואפשר גם להכין ארוחת בוקר מאוחרת, מהירה ומפנקת של חומוס גס: קצת מהם חמימים עדיין בנוזליהם, מעוכים גס עם טיפונת טחינה, הרבה לימון ומלח וחריף כמובן. ואל תשכחו ביצה.

 

C2a

C5

.

אני מבשלת כ-4 כוסות- זו כמות שמבטיחה בימים הבאים, חומוס טעים כבסיס מצוין לתבשילים רבים.

את התבשיל הזה הכנתי לחברה צמחונית רצינית ומבינת עניין, שהודיעה לי שהוא ריגש אותה. ריגש במובן של מישהי שכבר טעמה הרבה והנה מצאה משהו קצת אחר ולא רק טעים. סוד קיסמו הוא בתבלין המרכזי – פלפל אנגלי טחון, תבלין שדודה רינה מרבה להשתמש בו וממש כדאי ללמוד ממנה.

.   .   .

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

C3

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

69 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

המבורגר שעועית

– .   .   .

BB1

.   .   .

עוד טרם שלחתי את המתכון הזה לאויר הביסים וכבר יכולה לחוש בתגובות שהוא יביא – אלו שיראו בו משהו הגיוני לגמרי ואלו שיתרחקו ממנו במהירות: גיברת זה לא המבורגר, המבורגר זה מבשר!

במיוחד עבורכם, אנשי הבשר המושבעים (ואני בינותכם), אני אומרת בקול גדול: בעיני, ההמבורגר הזה טעים ומענג לא פחות מהמבורגר בשר עסיסי וטוב.

אם הייתי מזן משוררי האוכל הייתי נותנת בשמו: 'המבורגר שעועית שחורה באיולי אבוקדו אסיאתי וסלט חורפי של מנגולד וצ'ילי' אבל אני לא, אז הוא יאלץ להסתפק במשהו צנוע יותר. כך או כך, זהו אחד הדברים המשביעים ומלאי הטעם שאני מכינה כשבא לי בריאות במעטה של פאסט פוד או כשמתארגנת ארוחת המבורגרים ויש בקהל גם צמחונים.

מה שעושה את הכריך הזה זהו רוטב האבוקדו המעולה- מין איולי ירקרק מלא בטעמי ג'ינג'ר ושמן סומסום. אפשר להכין אותו בלי קשר להמבורגר ולמרוח על סנדויצ'ים שונים או לאכול לצד ירקות צלויים או מאודים. זה טעים!

 

.   .   .

 BB4c

BB5a

המבורגר שעועית באיולי אבוקדו   ל- 2 המבורגרים

את ההשראה לטעמים קיבלתי ממקום קטן וטבעוני בברקלי- Nature's express, שמגיש אחלה המבורגרים.

שעועית מקופסא היא מצרך שימושי ומעולה כאן בבית- זה הופך את החיים לקלים ואם משקיעים בשעועית איכותית, היא טעימה לגמרי ומתאימה לכל שימוש. אפשר להשתמש בכל סוג שעועית שאוהבים ו/או בעדשים.

30 דקות הכנה ואתם שם… (המתכון סתם נראה ארוך ומסורבל. הוא לא.)

מכינים את ההמבורגרים ובזמן שהם בתנור, מכינים את האיולי ואת הסלט.

.   .   .

מה צריך? : 2 לחמניות, המבורגרים, איולי אבוקדו, סלט ירוק

.   .   .

המבורגר:

1 קופסת שעועית קטנה שטופה ומסוננת היטב (280 גרם נטו)

1 שאלוט/ חצי בצל קטן- קצוץ דק דק

1 שן שום קטנה- כתושה

1/2 ביצה (רגילה, מקושקשת)

2 כפות פירורי לחם

מעט כמון

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן- זית

מועכים את השעועית במזלג- לא צריך מעיכה אחידה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את כל מרכיבי ההמבורגר יחד ויוצרים שתי קציצות רחבות ושטוחות. מניחים בתבנית משומנת קלות, מזליפים מעט שמן מעל וצולים כעשרים דקות או עד ההמבורגרים זהובים ויציבים למגע.

.   .   .

איולי אבוקדו:

-אפשר להכין אותו חריף, בתוספת צ'ילי טרי או יבש

1 אבוקדו קטן

מיץ מחצי לימון קטן

1 שן שום קטנה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שמן סומסום +1 כפית שמן-זית (ואולי עוד קצת אם יש בכך צורך)

מלח ופלפל גרוס טרי

מועכים את האבוקדו במזלג ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון קטן ואפשר גם עם מוט ריסוק. מוסיפים לימון, שום וג'ינג'ר ומערבבים. כשהמכשיר עובד, מוסיפים באיטיות את השמנים ומערבבים עד לקבלת 'משחה' סמיכה וירקרקה. מתבלים בעוז.

.   .   .

סלט ירוק:

– אפשר להשתמש בעלי מנגולד, קייל, כרוב, תרד וכו'

כ- 4 עלי מנגולד טריים- ללא הגבעול

צ'ילי טרי קצוץ- לפי הטעם

מעט- לימון, מלח, שמן-זית

קוצצים דק את העלים, מערבבים עם הצ'ילי ומתבלים.

.   .   .

קולים את הלחמניות, מורחים בנדביות את שני צידי הלחמניה באיולי, מניחים את ההמבורגר ועורמים מעליו כמות ענקית של סלט. סוגרים. נהנים מכל ביס.

.   .   .

35 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, ירקות, משהו עם הלחם, קיטניות, קציצות

* ממרח קישואים טבעוני

מישהו קיצר את השנה, בזה אני די משוכנעת.

כי אחרת לא יתכן שחלפה לה זו במלואה ועדיין מחצית מרשימת השנה שעברה נותרה לה כשהיתה-  ערימת הספרים שליד המיטה (אפילו גבהה), את הנסתר עדיין לא מבינה,  והפולניות… היא כבר כאן לתמיד כנראה, לא ממהרת לשום מקום.

אבל וואלה- עברה לה עוד שנה!

ונכון שעוגת תפוחים עסיסית כמו שבחיי חלמתי לתת, היתה באה כאן ביותר פוטגני אבל מה לעשות שהיקום זימן בדרכי את סלט הקישואים הממכר של מיכל, שעשה לי דז'וו קטלני לטעמים של פעם,  ושלמן הרגע הראשון ביננו היה די ברור- שהוא הוא הדבר איתו אאחל לכולכם:

 שנה טובה. אבל ממש.

.

Z1

.   .   .

ממרח קישואים טבעוני ונהדר    מיכל רוקח-שמאי

לא הדבר הכי נאה שיש אבל נשבעת שכל כך טעים- מהטעמים של הכרישה המטוגנת יוצא מין תעתוע של כבד קצוץ, סטייל הכאילו כבד קצוץ שסבתא שלי היתה מכינה אי שם בילדותי. וזה קרמי ועשיר ומזין. ובכלל לא רק לחגים אלא לכל ימות השנה.

נהדר על חלה רכה, קרקרים דשנים ואפילו סתם כך, במזלג חשוף

הערות והארות מאוחרות: למיכל זה יוצא בהיר, לי יוצא כהה- כך או כך יוצא טעים. טיפים: לקראת תום הבישול, כדאי למעוך את הקישואים עם כף העץ בכדי לתת לנוזלים להתאדות כמה שיותר ולמנוע מהממרח להיות נוזלי. כמות הקשיו קטנה מאד ויכולה להיות מאתגרת למעבד מזון גדול- אני טוחנת אותו עם שתי כפות מהתערובת- זה מגדיל את הנפח ועוזר להם להטחן היטב. רק אז מוסיפה את השאר ומרסקת למרקם ברצוי. כמה פרוסות חצילים עושות שמח.

שימו לבאת הקשיו יש להשרות מראש

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

מלח ופלפל גרוס טרי

* מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה לכם שחום יפה, מוסיפים מלח בנדיבות ומערבבים. המלח יגרום לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. * לאחר כיבוי הלהבה, ניתן להשאיר אותם מכוסים בכדי לתת להם להתרכך לגמרי מהאדים. קישואים רכים מאד יתנו מרקם חלק יותר לתוצאה הסופית.

כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

 

 

44 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, חגים, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

דברים של עכשיו (כריכים, חטיף בננה, חביתת תרד)

.

ימי קיץ רבים וסוערים עברו מאז כתבתי לכם כאן בפעם האחרונה

והגיע הזמן לחזור

 .S7a

הפוסט הזה הוא אסופה של דברים קטנים שעשו לי נעים בחודשים האחרונים

מפה ומשם ועד הפעם הבאה

.

—————————————————————————————————

.

טוסט ריקוטה, לימון ופירות       Bartavelle Café/Berkeley

בין נסיעות למלחמה, בין עצוב לשמח עבר לו הקיץ על שלל פירותיו הנפלאים מבלי שאשמיע קולי.

החמצה. אולי בגלל זה הטוסט הזה כל כך נכון לי אבל בעיקר כי הוא שילוב ריחני של מתיקות עדינה ויופי רענן.  וכל פרי עסיסי ובשל ייטב עימו.

ובעניין ריקוטה בארץ הקודש- אהובתי ד. שמבינה בזה ממליצה לקנות את הריקוטה של גד- זו שנמכרת ב'עדן' בדוכן ששוקל במקום וטעמה עדן. ולא להתבלבל עם זו שמגיעה כבר בקופסאות במקררים כי זה כבר סיפור אחר.

S3.

S4

 *   *   *

 ריקוטה איכותית, לימון, פרי מתוק ובשל, דבש, תימין

מה עושים?

מגררים קליפת לימון טריה לתוך הריקוטה ומערבבים.

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר ופורסים את הפרי הנבחר איך שרוצים.

עורמים ריקוטה לימונית על הטוסט, מזליפים דבש, מסדרים את הפרי החתוך ומפדרים במעט תימין טרי.

מ ע ד ן

—————————————————————————————————

 

כריך קצת אחר

אלינור ואורי הכירו לי את השילוב הטעים הזה, שברגע ראשון נראה מוזר אבל בשני לגמרי הגיוני- טעמים תאילנדיים של בוטנים עם חריף וחמצמץ. איך לא חשבנו על זה קודם?!

 

*   *   *

צריך: לחם, חמאת בוטנים איכותית (רצוי מהסוג הלא חלק), תפוח/אגס, סרירצ'ה (שזה החריף האדום הזה), כוסברה טריה (או פטרוזיליה למתנגדי העל), ליים (אם יש)

מה עושים?

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר, מגלענים ופורסים את התפוח או האגס דק דק.

מורחים שכבה נדיבה של חמאת בוטנים על הטוסט, מנקדים בחריף, מניחים פרוסות פרי דקות, עורמים בוחטה של עלי כוסברה או פטרוזיליה טריים ואם יש, מסיימים בקוואץ' של ליים.

 S2

—————————————————————————————————

.

 חטיף בננה חלוותי       פתיתים

שילוב גאוני, טעים, מפנק ומכרבל של חלווה עם קראנץ' מבית היוצר של גל הענק.

S5

*   *   *

צריך: בננה, טחינה גולמית (בטח שמלאה), סילאן (שימו לב שאתם קונים אחד שהוא תמרים נטו), פולי קקאו שבורים

מה עושים? פורסים את הבננה, מזליפים כפית גדושה של טחינה גולמית, כפית של סילאן ומפזרים מעל פולי קקאו.

 

—————————————————————————————————

.

חביתת תרד ובצל ירוק       לשניים

ככה על הדרך, מתכון לחביתה רכה ותפוחה שאני אוהבת במיוחד.  טעימה גם קרה למחרת.

הכמות הזו מתאימה למחבת חביתות קטנה- אתם רוצים חביתה גבוהה.

S6a

*   *   *

1 שקית עלי תרד קטנים (בערך 200 גרם)

בערך חמישה גבעולי בצל ירוק- נקיים וקצוצים

מעט שמן

2 ביצים

חופן גבינה מגוררת

מעט פטה מפוררת

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

במחבת קטנה מקפיצים קלות את הבצל בשמן כדקה ומוסיפים את עלי התרד. מערבבים ככה וככה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ונותנים לתרד להתרכך ול'נבול'.  מסירים את המכסה, מערבבים היטב, מגבירים את הלהבה ונותנים לכל הנוזלים להתאדות.

בינתיים מערבבים בקערה את כל יתר המרכיבים: ביצים, גבינות וחלב. מתבלים בעדינות (כי הלוא הפטה מלוחה).

מוסיפים את תערובת עלי התרד ומערבבים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

משמנים את המחבת מעט, מחממים היטב ויוצקים את התערובת פנימה. מעבירים את המחבת לתנור לבערך 12-15 דקות, עד שמרכז החביתה יציב. אם יש צורך, ניתן להשחים קלות את חלקה העליון של החביתה.

—————————————————————————————————

.

ספר

הערכה ענקית יש לי לנטלי ולאפרת, שתי בלוגריות חרוצות ויצירתיות שהוציאו ספר אפיה אישי, חמאתי ויפיפה לגמרי. אחלה מתנת חג סידרו לכם.

(וידוי: אני מרגישה קצת גאווה אימהית. אני יודעת שלא בטוח שיש לי זכות אבל ככה אני מרגישה)

S8

—————————————————————————————————

.

כלים

כמו תמיד לפני ראש השנה, כך גם השנה: חברתי מיכל עורכת מכירה בסטודיו שלה- גם אצלה יש אחלה מתנות לחג. מה לא תלכו?!

הזמנה ראש השנה פרסום

—————————————————————————————————

20 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק

דברים שכיף שיש במקרר (פסטו, טפנד, כדורי תמרים, נוטלה)

–   –   –

M9

–   –   –

הפוסט הזה, על דברים שכיף שיש במקרר, אין צורך להכביר בו במילים

הוא מסביר את עצמו

הוא לא זקוק לסיפור על בן הדודה שהגיע עם זוגתו באישון לילה בדיוק בעיצומה של הפסקת חשמל

ולא על העץ שנפל כמה שעות קודם, באמצע הרחוב הקטן שלנו ושיתק את כולו

הוא לא מצריך תיאור דרמטי של הליכה בחשיכה או ארוחה בחוץ לאור נרות

גם לא של הצנצנות שנשלפו מהמקרר ויחד עם כיכר לחם טובה וכמה גבינות הפכו ליופי של ארוחה

אז אני אחסוך

לכם ולי

ורק אשלח כמה מתכונים

באהבה גדולה

–   –   –

M11

–   –   –

 פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

M9b

M9cc

–   –   –

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך   צנצנת קטנה

פסטו יכול להתערבב מכל סוג עשב אחר שתרצו ( כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, אורגנו, מרוה וגם ירוקים שריריים יותר כמו קייל, ארוגולה, תרד וכו') בשידוך עם כל אגוז שתרצו (פקאן, צנובר, שקד, פיסטוק, לוז וכו')

הוא ריחני ונהדר מעל תפוח אדמה לוהט, פסטה , סנדויץ' ואפילו ברוטב לסלט

1/2 צרור פטרוזיליה גדול (גבעולים עבים במיוחד יש להוריד)

1/4 כוס אגוזי מלך

1 שן שום קטנה- קצוצה

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי- לטעם

במעבד מזון קטן, קוצצים תחילה: פטרוזיליה, אגוזים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הפרמז'ן ושמן-הזית, מערבלים היטב עד לקבלת ממרח חלק ואחיד ומתבלים.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה כעשרה ימים.

–   –   –

טפנד

M3a

M4

–   –   –

טפנד- ממרח זיתים    צנצנת קטנה

כשמכינים בבית הוא פי מליון יותר שווה מהקנוי. משדרג כל כריך.

1/2  1 כוסות זיתי קלאמטה – ללא חרצנים (כ- 230 גרם)

1/3 כוס שמן-זית

1 שן שום- קצוצה

1 כפית חומץ איכותי

1 כפית עלעלי עשבי תיבול טריים- רוזמרין, תימין, מרווה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת ממרח בעל חתיכות קטנות, לא חלק לגמרי. מתבלים במעט מלח אם יש צורך ובפלפל.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה, כשבועיים בערך.

–   –   –

הירוק

 M1b

M2a

–   –   –

הירוק   צנצנת קטנה

הירוק הוא לא ממש ממרח, אלא יותר תערובת גסה של עשבים ושקדים, שמוסיפה טעם עז לכל כריך ומזכירה לי מעט פלאפל.  נהדר במיוחד על חומוס או גבינה, עם ביצה קשה וחריף.

1/2 צרור גדול מכל אחד : פטרוזיליה, כוסברה, נענע

1 שן שום גדולה

1/2 כוס שקדים

גרירה מלימון שלם/ גרירת תפוז

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי פלייקס – אם רוצים

מכניסים את כל המרכיבים למעבד המזון וטוחנים יחד עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה לגמרי.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

–   –   –

 כדורי שוקולד

M10

–   –   –

כדורי השוקולד של מיכל וקסמן    כ- 30 כדורים

כמה שהם מעולים!

מכינים בעשר דקות, טומנים במאחורה של המקרר ומוכנים לכל אורח מזדמן או כמיהה למתוק איכותי ובריא. אפשר לשחק עם סוג האגוז ולהוסיף עניינים.

12 תמרים יבשים רכים – מגולענים

1/2  1 כוסות אוגזי פקאן

1/2 כוס קקאו משובח

1 כפית סירופ מייפל

מכניסים, טוחנים היטב, מכדררים, מגלגלים בקוקוס. שומרים במקרר.

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית

M8a

M8b

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית   צנצנת קטנה

בהשראת כדורי השוקולד בא הממרח הזה. וכשהילדים אוכלים ממנו על טוסט אחרי שחוזרים מבית ספר, זה אפילו מרגיש קצת בריא.

אני מניחה שניתן להחליף בשוקולד חלב, שיתן תוצאה מתוקה יותר אבל לא ניסיתי.

1 כוס אגוזי לוז קלויים (לא מלוחים)

1 כף שמן צמחי

4 תמרים יבשים רכים- מגולענים

100 גרם שוקולד 70%

1/2 כוס חלב

מעבירים את האגוזים למעבד המזון וטוחנים היטב כשתי דקות, מדי פעם עוצרים ומורידים מה שנצמד לדפנות.

מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כשתיים-שלוש דקות נוספות.

מתקבל ממרח שדומה שמרקמו לחמאת בוטנים- שומני וכמעט חלק. אפשר תמיד להמשיך בטחינה עד שמרגיש נכון.

בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים את התמרים למעבד המזון וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את השוקולד והחלב וטוחנים היטב. מקפידים תוך כדי לערבב מדי פעם מה שלמטה ומה שבצדדים. עוצרים ככשמתקבל ממרח אחיד ומבריק.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר כשבוע. עלאק.

 

 –   –   –

עוד דברים שמשמחים מקררים

(את שלי לפחות)

רומסקו- ממרח פלפלים מ ע ו ל ה

לימונים גן-עדן

עגבניות בצנצנת

חצילים בעשבי תיבול

חצילים בתחמיץ של אמא

טחינה ירוקה

תותים מבושלים

ריבת שזיפים וורדים

 

 

64 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ירוקת השדה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פסטה, שוקולד

על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית