קטגוריה: משהו עם הלחם

רומסקו- ממרח פלפלים

–     –     –     –     –

Pd

Pf

Pc

P00

 –     –     –     –     –

איכשהו,  מגיע הסתיו ואני חושבת פלפלים.

ערימות של פלפלונים בוהקים ומתוחים אצל הירקן וצבעוניות שתואמת להפליא את צבעי העצים שמסביב

רוטב רומסקו עלה לי בראש בזמן האחרון וזכרון טעמו הנפלא- מקורו בספרד והוא מכיל בבסיסו פלפלים, שום  שקדים וגם לחם. על הלחם ויתרתי. כשצולים את הפלפלים מתעצמת בהן מתיקותם הטבעית וכשטוחנים אותם יחד עם שאר המרכיבים, מתקבל ממרח חלק, שומי ומתקתק, אוצר של ממש.  כך בדיוק, הביא קריאות תענוג גדולות, כריך שהכנתי לחברה (ממרח הפלפלים חבר לגבינת עזים, אבוקדו ואנדיב)  וצנצנת קטנה ממנו שניתנה לאחרת, זיכתה מידית בדרישה תקיפה למתכון.

אפשר גם כף או שתיים ממנו במרק, על פיצה או ברוטב הפסטה, תלולית ממנו לצד שרימפס מוקפצים או ירקות צלויים (נסו למשל תפוחי אדמה שחומים, כרובית ואפילו במיה אם עדיין יש בהישג יד), ליד פיסת דג מאודה או צלוי ועם עוף בכל צורה, עם או בלי לחם מסביב.

וכן, יש לי אינסטגרם (!) – אתם מוזמנים!

P2

P0

P4

–     –     –     –     –

רומסקו- ממרח פלפלים

גם פלפלים אדומים רגילים יהיו טובים למשימה. את הקטנים פורסים לטבעות, את הגדולים חותכים לקוביות גסות. אפשר גם כמובן לצלות בשלמותם ורק אז לנקות מגרעינים. מה שנוח.

3-4 כוסות פלפלים פרוסים/חתוכים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס שמן זית איכותי+ מעט לזילוף

1/4 כוס חומץ יין איכותי

1/4 כוס שקדים קלויים (אפשר גם לא קלויים, עם או בלי קליפה)

1 שן שום

אם אוהבים חריף- אפשר להוסיף צ'ילי טרי או גרוס לפי הטעם

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפלפלים לתבנית , מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל.  צולים כ- 50 דקות או עד שהפלפלים צרובים קלות ורכים. פה ושם נותנים ערבוב מהיר במהלך הצליה.

מעבירים לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים, למעט שמן-הזית. מרסקים ומזליפים את השמן בהדרגה. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים כף או שתיים של מים, לפי הצורך.

בודקים תיבול, מתקנים ומעבירים לצנצנת. שומרים במקרר כשבועיים, אולי יותר… לא הגענו לשם..

–     –     –     –     –

43 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ברקלי שלי, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, פסטה

לא על הסלמון לבדו נחיה

נניח שהחלטתם לותר השנה על הגפילטע -פיש

ונניח, רק נניח, שאתם מחפשים תחליף עדין, מענג וקל להכנה.

(ואם לא, סתם כך כי אתם אוהבים את עצמכם או מישהו אחר שאוהב סלמון)

  אז הנה לכם-

Sa

מתכון בסיס לסלמון עדין בכבישה קלה  

(הכמות הזו תספיק להרבה, תלוי כמובן איך, כמה ולמה. נניח לארבעה-שישה כמנת פתיחה או להרבה טוסטוני פתיחה מרהיבים)

לא מפחיד בכלל–  קונים את הדג הנכון וכבר למחרת בכלום עבודה יש לכם מסעדה בבית

* אם אתם קצרים בזמן  אפילו מבוקר עד ערב יהיה מספק. משם גם יומיים.

* גרוולקס אמיתי כובשים בהרבה מלח, סוכר ושמיר והוא מקבל צבע כתום כהה. אני מקצרת תהליכים ומקבלת סלמון כתמתם ונהדר שרק מחכה לדברים נפלאים- אפשר לערבב אותו עם מעט או הרבה ככל שתרצו, לאכול על טוסט עם ביצת-עין או בסלט של חיטה ורוטב חרדלי. אינסוף.

כעת להכנה- הכבישה נעשת על ידי משקולת (= משהו כבד שינוח על נתח הדג)- אני משתמשת בכלי זכוכית גדול מספיק בכדי להכיל את הדג, מעליו כלי קטן יותר ומעל מכסה אטום. המכסה לוחץ על הכלי הקטן , הכלי הקטן לוחץ על הסלמון- מתוחכמת אש אני. אם לא, אפשר להושיב מעל כל דבר כבד שיש במקרר, כשמשקולת.

250 גרם סלמון טרי באיכות נהדרת- נקי מעור

3/4 כפית מלח

1/2 כפית סוכר 

מתבלים את נתח הסלמון משני כיווני אויר ומניחים בכלי בעל מכסה. כעת מחפשים משהו אחר במטבח שיוכל לנוח מעל לדג ולהסגר בכלי עצמו תוך מתן לחץ מתון לנתח הדג.

מעבירים למקרר ל- 24 שעות.

בתום הזמן, הנתח יתקבל מעט יותר מוצק (תראו מעט נוזלים שברחו החוצה). מעבירים לקרש חיתוך ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות. לא נורא אם מתפרק מעט.

S1b

הכי פשוט שיש-

 לחם כהה וכבד עם מעט קרם פרש (אפשר  קצת חרדל), שמיר, מלח-פלפל שחור ושמן-זית

אפשר עשבי תיבול שונים

.

S8

פרוסות אבוקדו דקיקות, פרוסות סלמון, גרירת לימון ומיץ ממנו, צ'ילי טרי פרוס דק, מלח-פלפל שחור, הרבה שמן-זית רענן ועלעלים. בכלל, עלעלים על סלמון זה כל כך יפה.

.

S1c

כמו שאכלתי אצל רונה-

טיפונת ברנדי, שמיר, גרגרי פלפל אדום שבורים, מלח-פלפל שחור והרבה שמן-זית

.

Sb

S1a

מסתבר שכשנותנים לבצל ירוק לגדול פרא, הוא מוציא פקעות ארוכות זרוע ויפיפיות שלאט לאט משילות מעטפת ומגלות אוצר

לפרחים הקטנים האלו, זרעי אותו בצל, יש טעם בצלי מקסים

אפשר גם עירית קצוצה אם נניח שאין לכם פרחים בהישג יד….

S9b

בקרוב שוב

ובנתיים, תאכלו משהו

 michal

ומכירה אצל מיכל חברתי שגם מקדרת וגם שוזרת זרים , מקסימה זותי

20 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

יומן תמונות – חצילים בעשבים ומתכון טחינה ירוקה

 .

G4

.

9

G9a

E8

.

B3

G5

G3

.

7

.

0

E6

פטרוזיליה עם (קצת) טחינה

בטחינה של כרמית (הידועה בביתנו בשם חיבה 'טחינה עצבנית')- יש  צרורות פטרוזיליה (!) ואף לא טיפה אחת של מים, רק לימון!

ואוו, בואו נדבר על אינטנסיביות.

 על לחם קלוי עם חציל, אגוזי מלך וחריף היא מעדן…

1/2 קופסאת טחינה גולמית 
2 צרורות פטרוזיליה גדולים
2-3 שיני שום קלופות 
5-6 לימונים/ ~ 3/4 כוס מיץ לימון טרי
מערבבים הכל יחד במעבד המזון ומאזנים תיבול לפי הטעם.
מעבירים למקרר שם הטחינה תתמצק לכדי ממרח סמיך לאחר כשעה.
00
.

2

02

חצילים מוחמצים בעשבי תיבול      ~18 פרוסות

כיף גדול לדעת שיש את אלו במקרר- הם הופכים כל פרוסת לחם משעממת למשהו משמח

אם אין גריל אפשר לצלות בתנור

2 חצילים גדולים

מעט שמן לריסוס או הברשה קלילה

1/4 כוס שמן-זית

1/4 כוס חומץ משובח (אם הוא מהסוג הברוטלי חמוץ, יש לשים פחות) * אפשר גם קצת בלסמי

~ 1/4כוס עשבי תיבול מכל סוג שיש

1 שן שום קצוצה דק דק

מלח ופלפל גרוס טרי

פורסים את החצילים לפרוסות עבות של כ-1 ס"מ ומשמנים בקלילות (ריסוס או הברשה קלילה).

צולים על הגריל (או בתנור) על חום בינוני כעשרים דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.

מערבבים יחד שמן-זית, חומץ, עשבים ושום. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל.

מעבירים לכלי רחב, יוצקים מעל את תערובת השמן והחומץ- זה נראה כאילו אין מספיק רוטב אבל יש! החצילים החמימים שותים בשמחה את כולו ולכן כדאי להזיז אותם מכאן לשם, בכדי שכולם יקבלו שוה בשוה. כמו כן, נחמד לכסות במכסה בכדי שיתאדו להם עם הרוטב והעשבים ויקלטו טעמים.

נשמר מצוין

0

 .

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, גינה, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

סלק- ורוד שולטטטטטטטט!

.

סלק יושב במשבצת המוזרה הזו של דברים שאוהבים. או שלא. אין אולי.

אני א ו ה ב ת.

מתקתק ועדין עם צבע מאכל מהפנט מהטבע.

קסמים אפשר לעשות איתו.

Bh

סלק אפשר לבשל בהרבה צורות: 

בנייר אפיה (עטוף בנייר כסף): מקרצפים היטב, מזליפים טיפונת שמן זית ומלח ועוטפים טוב טוב. צולים-מאדים כשעה וחצי ב- 180 צלסיוס (לגודל בינוני. לגדולים מעט יותר).

צלוי בתנור: קלוף וחתוך גס בתבנית עם הרבה שמן-זית, מלח ופלפל.  חום בינוני, הרבה זמן וערבוב של מדי פעם עד שמתקרמל ורך.

על מצע של מלח: מניחים סלקים שלמים על המלח ואופים בחום בינוני עד שהם רכים למשעי . חלקם החיצוני יהיה קוואזימודואי ולא אכיל אבל התוך נפלא.

על הגז: בשיטת הבישול המהירה שלי

(ואפשר גם לא לבשל בכלל…)

*   *   * 

וגם לאכול בהרבה צורות, כולן נ פ ל א ו ת :

Ba

B8a

ממרח חומוס/שעועית יפה תואר

זה יכול להיות פשוט כמו מריחה על טוסט לארוחת ערב או אלגנטי בצלחת הגשה יפה לאירוח, מה שבטוח הוא שאף אחד אבל אף אחד לא יתעלם ממנו.

זה גם טעים!

1 כוס גרגרי חומוס/ שעועית מבושלים (מקופסאת שימורים טובה זה יופי!)

חתיכה קטנה של סלק מבושל (אני מאמינה שקצת מיץ  מסלק חי מגורר יעבוד גם)

1 שן שום קטנה קלופה

1 כף שמן-זית

1 כף טחינה גולמית

מיץ מ- 1/2 לימון+ עוד לפי הטעם

~ 1/2 כפית עלי רוזמרין ואורגנו טריים

מעט מים לפי הצורך

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים למעבד מזון וטוחנים יחד -חלק או גרגרי כשחפצה הנפש. מדללים במים לפי הצורך ומתבלים בלי בושה. בהגשה נחמד לפזר מעל מעט מהמרכיבים (חומוס או שעועית ומעט עשבי תיבול) וקצת שמן זית.

.

B5

קינואה יפה בורוד

בגלל שקבוע יש קינואה אצלי בזמן האחרון …

1 כוס קינואה מבושלת וחמימה (שזה בערך 1/2 כוס לפני בישול)

1 סלק מבושל בכל דרך- חתוך לקוביות קטנות

1 כפית תרמילי כוסברה יבשה

גרירת לימון- מתחילים בחצי ומוסיפים לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט שמן-זית

 קולים את גרגרי הכוסברה כדקה על מחבת נקיה בכדי שיפיצו טעם וריח. מועכים מעט הישר מעל לקינואה, מוסיפים את הסלק ואת גרירת הלימון ומתבלים. מערבבים ומזליפים מעט שמן זית.

נ.ב. הסלק והקינואה רצוי להם להיות חמימים בכדי לתת ולקבל. בדיוק כמו אנו בני האנוש.

.

B3

סלט כל טוב וקינואה ורודה  מנה אחת גדולה

בטח שילך טוב עם קינואה חיוורת אבל אם יש ורודה באזור – הכי שוה!

1 אנדיב- פרוס דק

2 חופני נבטים מכל סוג שאוהבים

חופן או שתיים של קינואה מבושלת

חופן גרגרי רימון

1 כף שקדים שבורים

מיץ וגרירה מלימון- לפי החשק

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

גילופי פרמז'ן אמיתית

מודאים תיבול- שיהיה לימוני ורענן ובועט!

.

Bc

B4e

סלט עדשים, סלק ובצלים מקורמלים בבלסמי

האורחות שלי התמוגגו באושר מהסלט הזה, שיש בו מתיקות ומרקמים שונים שיוצרים ביחד יופי.

לטעמי ילך מצוין גם עם קטניות אחרות ואפילו עם אורז מלא או גריסים.

1/4 כוס עדשים חומות

1 בצל סגול גדול- קלוף

3 סלקים בינוניים- מקורצפים ושטופים

1 כף שמן-זית+ עוד לצליה ולהגשה

1 כף בלסמי

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת עזים רכה

חופן עלי פטרוזיליה

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

קולפים את הבצל, חוצים ופורסים כל מחצית ל- 4-5 חלקים כך שחלק מהבסיס מחזיק אותם בכדי שלא תתקבלנה פיסות בודדות. מעבירים לנייר אפיה, מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח וסוגרים היטב. עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית. חוזרים על כך גם עם הסלקים השלמים. מעבירים לתנור לשעה וחצי.

בינתיים, מרתיחים מים בסיר קטן ומבשלים את העדשים כ-20 דקות או עד שרכות מספיק אבל לא מתפוררות. מסננים.

 קולפים את הסלק בעודו חמים וחותכים לפלחים. מערבבים יחד עם הבצל הרך והמקורמל ומזליפים מעל את הבלסמי ושמן- הזית .  כשעדשים מוכנות, מוסיפים אותן ומתבלים היטב.

מעבירים לקערית שטוחה, מפזרים גבינת עזים ופטרוזיליה קצוצה. מזליפים עוד מעט שמן זית.

*  *  *

והנה עוד כמה מתמונות, יפות מכדי לזנוח בצד, של ענייני סלק

 Bb

תפוזי דם וסלק: מאד ברקלאי. מסוג הסלטים שלא מתאגדים לחברת דן בצלחת אלא נשארים איש איש בעניינו. זה טעים, אני לא אומרת שלא, אבל לא מרגיש לי סלט. זה כן אחר, משפריץ רעננות ומרומם נפש כשחומרי הגלם ראויים. עוד הולך כאן אבוקדו, בצל סגול, נענע, פטה, זיתים

Bd

Be

.

שבת שלום

שיהיה לכם טוב,

נסלח לכם גם אם אתם לא אוהבים סלק

🙂

הילה

46 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט, קיטניות

התחלה חדשה וריבת שזיפים וורדים ענוגה

..

.

את מעט הדברים שהוצאנו מהבית הישן ולא מסרנו לידיהם של אחרים, העברנו לסטודיו הרחב שניצב בשיפולי הכניסה לבית החדש שלנו. איש הבית, המגלה בשנים האחרונות יכולות מרשימות בתחום אדריכלות הפנים, המשיך לסדר אותם בדייקנות מוקפדת בימים בהם בילה כאן בלעדינו בשנה האחרונה. הוא הוציא את כל הספרים שאגרנו במשך השנים, אפילו את אלו שנשכחו במחסן מאז ימי פרינסטון ומיין וקיטלג וסידר בחיילים.

לא היה עולה על דעתי אבל משזה נעשה, מודה אני שזה מקסים ומושך את היד ואת העין.

.

.

את הימים הראשונים שאחרי ההגעה בילינו בחלל הזה, מזרונים על הרצפה, תיקים פזורים וצמרות עצי האורנים העצומים באים מכל חלון.   'התגעגעת לכאן אמא?'  שאלה בתי  מוקדם מוקדם בוקר אחד, שעה שהתגנבנו מבעד לדלת לקפה השכונתי בכדי לא להעיר את הבנים. געגועים, אמרתי לה, באים בכל מיני צורות- יש את אלו שצובטים בלב עד שממש מרגישים אותם בגוף ויש את אלו שבאים לאט.

לא התגעגעתי. אבל עכשיו כשאני כאן, אני מבינה כמה כן.

.

.

ובכל לילה, אחרי שהעיניים שלהם נעצמות וכל גוף כרוך בפיסת הבד האהובה עליו, מרפרפת בין דפי ספרים- כל אחד מזכיר מקום, זמן, אנשים. באחד מוצאת ציטוט בן מאות שנים של סופר סיני:  יצירה מחודשת של משהו במילים היא כמו לחיות פעמיים

כמה ימים של כאן ואני מגלה שאני שוב מדברת עם עצמי, כותבת מילים בראש, משתוקקת לבוקר פנוי במטבח. דברים שאיכשהו נעלמו מעט בשנה האחרונה מתחילים להתעורר.

זוהי התחלה חדשה של שנה חדשה. שתהיה טובה עם כולנו.

א מ ן

/

(בוץ של גינה בצפרניים וריבת שזיפים וורדים)

.

ריבת שזיפים, ורדים ווניל

  מאחלת לכם ולי בדיוק כזו שנה – ענוגה, מתוקה וקצת אחרת

* עלי הכותרת מוסיפים יופי וייחוד אבל לא הכרחיים לטעם. אם אין בגינה, לא נורא.

2 ק"ג שזיפים מגולענים וחתוכים גס

800 ג"ר סוכר

2 ורדים טריים וגדולים – עלי כותרת בלבד- שטופים היטב

1 מקל וניל

4-5 טיפות מי ורדים

1/2 לימון

מעבירים את השזיפים, עלי הורדים והסוכר לסיר רחב וגדול. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב הסכין, מועכים את תוכנו החוצה. מעבירים את התרמיל והתוכן לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב אגבי, עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל ללא כיסוי בבעבוע נעים. אם נוצר הרבה קצף מעל, ניתן להסירו בעזרת כף אבל אם תמתינו ותמשיכו בערבוב אגבי של מדי פעם בפעם, סופו שיעלם.

מבשלים כך כשעה או עד שהריבה מסמיכה. בכדי לבדוק סמיכות- מעבירים כף או שתיים לקערית קטנה ומקפיאים לדקה. אם סמיך לשביעות רצונכם, מזליפים לסיר את מי הורדים וסוחטים את הלימון, מבשלים עוד דקה ומסירים מן האש.

ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה החמה וסוגרים במכסה מיד.

.

42 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ברקלי שלי, גינה, טבעוני, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פירות

על גזרים צבעוניים (חמוצים וסלט גזר)

.

.

פעם בשבוע  האחות ואנכי נפגשות אצל הים למען הספורט. עאלק ספורט וכי על מי אני עובדת, הלוא זה רק בגלל סנדוויץ' ההרינג של שרי בבגאט מתפצפץ עם כוסית של וודקה, זה למה.

ועוד קבוע בלתי משתנה במשוואה היא הקניה החטופה בשוק המקורה בין ביס לביס, כי בלי גזר צבעוני אני לא חוזרת הביתה. ולא כי הגזר הזה הוא הכי טעים ומתוק בעולם, אלא פשוט משום שיופיו הורג אותי ברכות וכל גזר הוא יחיד ומיוחד ושונה, מנומר ברשת אקראית של צבעים המתגלים במלוא תפארתם בעת הקילוף. מחזה מפעים של הטבע.

ואז מה?! אם לא צלוי בפשטות בתנור– מוחמץ, מסולטט או אפוי עוגות ורדרדות ללא אף טיפה של צבע מאכל

.

..

חמוצי גזר צבעוני, צנונית וקולורבי   לצנצנת אחת גדולה

חמוץ-חריף-מתוק אלו הטעמים המוקצנים של החמוצים הללו וזה מרענן ומוסיף עניין לארוחה וגם נאה להפליא על עדן החלון

* אם משתמשים בגזרים האלו, נצבע צבע המשרה בורוד בוהק שאפילו הקולורבי שותה בהנאה

* אם אין גזרים צבעוניים, גם בני הדודים הרגילים במחוזותנו יהיו מצוינים

* אם בכל זאת רוצים צבעוני בעיניים, ניתן להוסיף חתיכת סלק לצנצנת וזה יביא את הורוד

~7 גזרים מכל סוג שהוא

2 קולורבי או לפתות

2 צנונים גדולים או כמה צנוניות

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ הדרים/תפוחים

3 שיני שום פרוסות

1  פלפל צ'ילי קטן פרוס דק (אם אתם לא רוצים חריף, שימו פחות)

2-3 פרוסות לימון ללא הקליפה- חתוכות לרבעים

1/2 כפית מלח

קולפים את הגזרים ופורסים לעיגולים.  קולפים את הקולורבי ו/ או הלפת , חוצים לשניים ופורסים. שוטפים היטב את הצנון, חוצים ופורסים. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את המים והחומץ ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה כדקה, מכבים את האש ונותנים להתקרר מעט בסיר.

משהתקרר מעט, מעבירים את הירקות לצנצנת גדולה בעזרת כף מחוררת ומפזרים  בינהם את השום, הלימון והצ'ילי.  מוסיפים לצנצנת את המלח ומכסים בנוזלי הבישול. שכסים בשכבה דקה של שמן זית, נותנים להתקרר לגמרי וסוגרים היטב במכסה.

החמוצים טעימים כבר אחרי ארבעה ימים אבל יספגו טעמים וישתבחו משהיה ממושכת יותר. שומרים על עדן החלון בימים קרירים או במקרר בימים חמים ומשתמשים אך ורק במזלג נקי להוצאת הירקות מהצנצנת. במידה וחסר לכם איזון של איזשהו טעם, ניתן להוסיף  באיחור.

 

.

סלט הגזר של עופרי

סלט טעים, רענן ואהוב במיוחד מבית היוצר של עופרי מקייטרינג 'זוטא'

את הבוטנים עופרי קולה ומקלפת  בעצמה  אבל אפשר להשתמש באלו הקלויים ולשים לב לכמויות המלח שמוסיפים מאחר ואלו כבר מגיעים מומלחים.

שימו לב שהתיבול מושפע מאד מסוג וטעם הגזר ומסוג שמן השומשום.  אני ממליצה לתבל בשלבים ולהמשיך ולהוסיף ככל הנדרש לפי הטעם

5 גזרים עבותים קלופים

1 לימון

2 כפיות שמן שומשום

2 כפיות שמן קנולה

1 כפית סילאן

מלח

חופן בוטנים – קלויים וקצוצים גס

חופן עלי כוסברה טריים

מגררים את הגזרים במעבד מזון על פומפיה גסה, אלא אם בא לכם שרירי ידיים מפותחים ואז גם פומפיה רגילה תהיה מצוינת.

מתבלים, מערבבים, טועמים ומתקנים וחוזר חלילה עד שרואים כי טוב!

.


22 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

זיתים

.

 "אבא 'תה יודע כשהכדור פוגע בי זה לא כואב, חוץ מבזיתים"

                                                              קטקט חולק חוויות כדורגל עם אביו


.

הזיתים המדהימים האלו חזרו איתנו הביתה מטיול ברמת הגולן

בעוד האיש מאתר כל טנק וטנק ברדיוס הקרוב ומנחיל מורשת קרבות לדור הצעיר, סרקתי אני בחמדה את עצי הזית שבצידי הדרכים, מלאים בזיתים ומחכים לגאולה.

.

.

בסוף כשכבר קוששתי מהם, מיהרתי-  היה חם נורא בחוץ והרוח היבשה שנשבה ישר לפנים זירזה אותי חזרה לאוטו, שם חיכו יתר חברי המשפחה שלא חשבו אפילו לצאת ולעזור. חבל שמיהרתי כי יצאו הזיתים של החיים ורק צנצנת אחת מהם.

את הוראות ההכנה, פשוטות למדי אבל מלאות בחוכמת חיים של אנשים שכבר כבשו זיתים רבים בחייהם, קיבלתי ממטבחם של דפנה בת דודתי ובן זוגה יוסי שגרים ב'קדמת צבי' שברמת הגולן. ההדרכה המדויקת הניבה לי צנצנת זהב טהור- מרירים רק מעט בזוויות הנחוצות, מבריקים ומלאי טעם.

אם לא ישר מהעץ, ניתן לקנות זיתים לכבישה בשוק.

.

זיתים סוריים בכבישה ביתית

בעבור זיתים טעימים נחוצה סבלנות- אחר כך זה כבר משחק ילדים

בודקים את הזיתים היטב לודא שאין תולעים, שוטפים היטב ודופקים עליהם. אני השתמשתי בתחתית של כוס זכוכית עבה ונתתי לכל זית מעיכה נאה. מעבירים לכלי זכוכית שיכיל את כולם ומכסים במים. במשך שבוע מחליפים לזיתים מים בכל יום. אני מרוב מסירות, החלפתי פעמיים ביום או בערך בכל פעם שחלפתי לידם והמים נראו כבר שמנוניים ועכורים. במהלך השבוע הזיתים מפרישים את מרירותם למים.

בתום שבוע, מכינים צנצנת מתאימה ומסננים את הזיתים.

מכינים קערה גדולה עם מי מלח בכמות שתספיק לכיסוי הזיתים בצנצנת כך: מעבירים למים ביצה אחת לא מבושלת מהמקרר ומתחילים להוסיף למים מלח ולערבב היטב עד אשר הביצה מתחילה לצוף על פני המים. הציפה מבשרת על מליחות מתאימה של המים לכבישה. שוטפים את הביצה החיננית ומחזירים למקרר.

פורסים לימון בקליפתו (חצאים רבעים מה שבא), מכינים שיני שום פרוסות גס.

אפשר גם: פלפל אחד חריף מחורץ, ענף רוזמרין, מעט שמיר.

מניחים את הזיתים, לימונים פרוסים, שיני שום וכל מה שאמור להיות בצנצנת בשכבות. מכסים במי המלח שהכנתם ומכסים מעל בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים ומעמידים על השיש בגאוה לכ- 10 ימים.

ולמרות שלא אמרו לי: רצוי להניח משהו על הזיתים בכדי שלא יצופו מעלה. אני גזרתי מכסה פלסטיק לגודל המתאים ודחסתי אותו בכוח לצנצנת, כך שיאסור על החברה לצוף. אפשר עם ואפשר בלי.

.

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, טבעוני, ישראל שלי, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

מנגולד תשרי (לביבת ירק)

.

חגי תשרי  זימנו לשולחני חביתת מנגולד יפיפיה שהכינה יפה העוזרת של דודה יעלי.

זו לא ממש חביתה כי אם צרורות ירק רענן אחוזים במעט ביצה.

.

בבית, הראשונה לא יצאה מיודעמה יפה ובנוסף לימדה אותי, שהחלק החשוב מכל הוא שטיפה יסודית של  העלים מחול,  כי חול ועלים זה לא מי יודע מה ביחד. בלחוד- זוהי פצצה ירוקה וטעימה.

.

חביתת מנגולד

זהו מתכון בסיס שישמח לשעשועים  למשל, תוספת צ'ילי ושכבת גבינה חריפה מגוררת במרכז (מפזרים מעל למחצית מכמות המנגולד ומכסים במחצית נוספת. ממשיכים כרגיל)

מתנגדי הכוסברה יכולים להכניס רק פטרוזיליה

* אם המנגולד מפריש הרבה נוזלים במהלך הבישול (לפעמים זה קורה ולפעמים לא)- יש לספוג את הנוזלים מצידי המחבת בעזרת נייר סופג

500-600 גר' עלי מנגולד שטופים לתפארת

4-5 ענפי בצל ירוק

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

1 שן שום קטנה

2 ביצים

מלח (מעט) ופלפל גרוס טרי

מסירים מהמנגולד את גזע הגבעול הלבן והקשה (שומרים למרק, נגיד), קוצצים את העלים דק ומעבירים לקערה גדולה. קוצצים היטב גם את הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק ומוסיפים לקערה יחד עם הביצים והתבלינים. לשים היטב בעזרת הידיים- שימו לב שנפחו של המנגולד כבר יורד.

מעבירים למחבת חמה עם 2 כפות שמן- גודלה של המחבת לא ממש חשוב, מה שנוח לכם- זה יקבע את גובה של החביתה. מעבירים את התערובת למחבת ולוחצים אותה היטב בעזרת היד. מכסים ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות בערך. כדאי ורצוי לבדוק תוך כדי הרמת אחת הדפנות בעזרת סכין- בכדי לראות שלא נחרך מדי.

משהזהיבה התחתית, הופכים את המחבת מעל לצלחת שטוחה ומחזירים את החביתה ב'גלישה' חזרה למחבת. ממשיכים ומזהיבים גם את הצד השני.

אוכלים בכל טמפרטורה שמתחשק.

.

ועוד מנגולדים-

מנגולד ממולא       מאפה מנגולד וגבינה     מרק עדשים ומנגולד

.

13 תגובות

מתויק תחת בוקר, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

תאנה אצל יחזקאל (ריבת תאנים ופסיפלורה)

.

.

כל כך הרבה מים זרמו בירקון מאז הגענו (או שמא אלו עקיצות היתושים, החום והלחות) ונדמה כאילו אין כבר טעם לחזור לאחור ולהעלות זאת לכתב. הילדים בסדר תודה ששאלתם: לה יש כבר עניבת צופים צהובה וחוצפה ישראלית (בניגוד לזו הקודמת- האמריקאית או מיי גוד) ונדמה שלו התחלף כל המיץ של המוח בכדורגל ובגולים. ובעצם הם הרבה יותר מבסדר, הם ממש מעולים.

..

ואני, אני פה ואני שם. אני בבית ואני זרה. אני הכל ולא כלום וגם וגם וגם. מתקנת מכונת כביסה שנוזלת, מזגן מקולקל. מנסה לשייך פנים של הורים לשמות ילדים, ללמוד מחדש מה נאה ומה לא, מה קונים מתנה וכמה זה עולה, מי חבר של מי ואיפה אוכלים טוב ומה ובעיקר – מחכה לאיש שיחזור.

.

.

וכשעצוב או כבד אני הולכת ליחזקאל, זה שבבוטקה בשדות. הוא תמיד מחייך יחזקאל, כאילו כל הטוב של העולם מתנקז לו לגוף. הוא מספר לי על בעיות השיניים ועל איך שהוא לא יכול לאכול בגלל זה מנגו, מגניב לי חצי אבטיח למרות 'שזה סוף העונה אבל בחיי שזה מתוק כמו סוכר תטעמי ותגידי אם לא' ומחשב טורי מספרים ארוכים בראש עם עפרון על נייר. הוא עושה לי טוב יחזקאל, הוא וחצי הכוס המלאה שלו.

ותאנים הוא נותן לי רכות קווצ' בחצי מחיר ואומר תראי איזו ריבה מעולה תצא לך מאלה

.

.

ריבת תאנים ופסיפלורה

1 ק"ג תאנים בשלות

450 גר' סוכר

3 כפות חומץ בלסמי

2 פסיפלורות

חותכים כל תאנה לרבע ומעבירים לסיר. מכסים בסוכר ומניחים מכוסה ללילה או לכמה שעות. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את הבלסמי וממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע עדין כ-40 דקות או עד שהריבה מסמיכה מאד. בכדי לבדוק סמיכות ריבה- מעבירים כף גדושה לקערית קטנה ומכניסים למקפיא לכמה דקות. כשמוכן- סוחטים את תוכן של הפסיפלורות לריבה וממשיכים כ-חמש דקות נוספות.

מצננים מעט ומעבירים לצנצנת נקיה.

.

.

וחברתי האהובה עורכת מכירת כלים לכבוד החג, במיקום חדש קסום וטובל בירוק

בואו. אולי נתראה

.

29 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, משהו עם הלחם, מתוק, נסיעות וטיולים, פירות

טורטיות

 

 הפוסט הזה נכתב בברקלי, נשלח מישראל ונראה רלוונטי יותר מאי פעם אחרי שיטוט בסופרמרקט המקומי… 

.

..

יש בישולים שהם הגיון פשוט ויש כאלו שהם פשוט קסם.  מים וקמח, שהופכים בדקות לכדור בצק נעים ורך, הם מסוג הדברים שמצליחים להפתיע אותי בכל פעם מחדש כאילו בפעם הראשונה..

.

.

.

טורטיות הן הקרשים העגולים הללו שקונים בשקית בחנות אבל האמת היא, שהן יכולות להיות כל כך הרבה יותר!

טורטיות של בית, רכות ותפוחות- משמחות ממש כמו פיתה טובה. למעשה, הכנתן מזכירה ממש הכנת פיתות טאבון, אלו שמתקבלות ללא כיס.   חוץ מזה הן דוברות ספרדית שוטפת-

.

 ולפעמים נראות כמו הירח

 

.

מאז התחלתי להכין טורטיות בבית, קשה לחזור אל אלו הקנויות ואתם חייבים להאמין לי שזה לא מעודף זמן- יש משהו מרגיע וממכר בהכנה שלהן ומאד נוח להכין כמות נאה מהן ולהקפיא, נייר מפריד בין כל שתיים. אחר-כך, כל שנותר הוא לשלוף בעת הצורך ולחמם:

.

הבנים אוהבים את זה ככה

 

וזאת שמכינה אוהבת את זה ככה..

ואתם- שימו מה שבא…

 

טורטיות ביתיות   כ- 12        D.I.Y Delicious/ Vanessa Barrington

לגדולים, שלא חייבים הגנה בפני נזילות, כיף להכין  אותן קטנות יותר-   2 מכל כדור בצק קטן.

בכדי להקל על ההוצאה מן המקפיא- רצוי להניח פיסת נייר אפיה או נייר פרגמנט בין כל שתיים. את הערימה מכניסים לשקית וסוגרים היטב.

1/2  2 כוסות קמח רגיל

1/2 כוס קמח מלא

1/2  1 כפיות מלח

1 כפית אבקת אפיה

2 כפות שמן צמחי

2 כפות חמאה- חתוכות לקוביות קטנות

בקערה מערבבים יחד את שני סוגי הקמחים, המלח ואבקת האפיה. מוסיפים את השמן והחמאה ובעזרת האצבעות מפוררים את השומן בקמח. מוסיפים כ- 1/4  1 כוסות מים חמימים, מעט בכל פעם ומערבבים ליצירת בצק בעזרת מזלג. מנסיוני, לעיתים אין צורך בכל כמות המים ולכן ב-14 הכוס האחרונה, רצוי להוסיף את המים באיטיות ולבדוק שלא לח מדי. משנוצר בצק, ממשיכים ללוש כשתיים -שלוש דקות, עד לקבלת בצק רך, נעים אך לא דביק.

מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לנוח כ- 15-20 דקות.

מחלקים את הבצק ל- 12 חלקים ויוצרים מכל פיסה כדור עגול. מכסים שוב במגבת לחה ומניחים לכעשר דקות. (אפשר גם ליותר כל עוד המגבת לחה)

מחממים מחבת ברזל או מחבת עם ציפוי. מרדדים כדור בצק לעיגול של כ- 20 ס"מ (הבצק יהיה דק מאד) ומעבירים למחבת. צולים כדקה מכל צד, זהירות לא לשרוף. יתקבלו בועות חומות קטנות על גבי המאפה. מוציאים ומניחים במגבת נקיה.

כשנכנסים לקצב, מרדדים כדור בצק בזמן שטורטיה אחת נצלת על האש.

וזאת שמכינה אוהבת את זה ככה..

פורסים רצועות דקות: פלפלים צבעוניים, בצל סגול ופלפל הלפניו.

ניתן להשתמש בפרוסות סטייק, חזה עוף, דג או שרימפס

עלי כוסברה טריים

מחממים היטב מחבת  בעלת ציפוי, מוסיפים מעט שמן ומניחים את פרוסות הבשר במחצית מהשטח ובמחצית השניה את הירקות. מתבלים במלח ובפלפל וצולים בקצרה.

מעבירים לטורטיות, מוסיפים כוסברה טריה ומגישים עם פרוסות ליים ורוטב צ'ילי חריף

.

86 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, ירקות, משהו עם הלחם