קטגוריה: יומולדת שמח!

שוקולטה, מרשמלו ושתהיה שנה טובה!

.

C2a

  6 שנים שאנחנו יחד, ביסים ואני, מי היה מאמין

יחד חגגנו התחלות וסופים וחגים וחגים של אחרים. שמחות קטנות, שמחות בינוניות ושמחות גדולות.  יצרנו ספר ואחרי שנתיים עוד ספר, ערכנו רשימות, השתדלנו לזכור לומר תודה וכמו בכל זוגיות– ידענו ימים טובים ומספקים של יצירה וחדווה וימים שקטים יותר, מרוחקים מעט ועסוקים בעניינים אחרים.

 .  .  .

 C8A

C6a

 .  .  . 

 לכן, אחרי פרץ הנוסטלגיה וגם לכבוד השנה החדשה החלטנו לפנק במתכון שוקולטה – משקה שוקו חם, סמיך וממכר. וגם במרשמלו ביתיים, שמוסיפים מימד ענני קסום לכל העניין.

  .  .  . 

C2aa

 .  .  .

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

  .  .  . 

C5A

 C4b

 .  .  .

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

  .  .  .

C3

וכעת נותר רק לאחל לכולכם שנה נפלאה

– מלאה בהתחלות חדשות, החלטות נכונות וגישה חיובית.

ובריאות, בטח. כי אין כמו בריאות.

/ .  .  .

49 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, שוקולד

עוגת השוקולד שלי

.

01.

עומדת לבדי במטבח שוברת שוקולד כהה לקוביות, חותכת חמאה קרה, מפרידה ביצים.

זוהי עוגת השוקולד של ימי הולדתי, של אמא שלי, עם הפרדות והקצפות וחמאה לרוב, זו שתמיד זוכרת בעל פה.

החום ממיס הכל יחד ואני מתהפנטת בדיוק כמו אז אל גושי החמאה הצהבהבים שנעלמים ומתגלים, מתערסלים במסה החומה, מותירים עקבות נמסות. פתאום אני  שוב בת 14, עומדת במטבח הורי, בוחשת בדיוק את העוגה הזו, בסיר זהה לזה, עוקבת אחר עקבות החמאה. זו לא סתם עוגה, אלו הן פיסות ילדות. חלמונים שמאבדים את צבעם בחום המבריק, מתעקשים לשמור על שלמות ובסוף מתיאשים.

מקפלת בסבלנות שלג חלבונים לבן וזכרונות של פעם עם כאלו טריים יותר. כל יומולדת צופנת בתוכה הפתעות חדשות- ילד שגדל, איבד או זכה בשן או שתיים, למד להתהפך, ללכת, לקרוא או לכתוב ואולי להתרחץ לגמרי לבד.

מכניסה לתנור ומסתכלת סביב- היום אני אופה לבד ואין ידיים קטנות שדוחפות ואין ריבים על מי ליקק יותר. מגניבה אצבע ומלקקת. הנה אני בת תשע, עומדת ליד אחותי הגדולה ועוגת יומולדת בצורת המספר תשע, שחרוטה בזכרוני, אולי על אמת אולי רק מתמונות.

C1

C2

C4

את הפוסט הזה התחלתי לכתוב ביום ההולדת הרביעי של קטן, שמאז, נהיה כבר בן 6 וחצי.

וכך, כשיומולדת 11 שלה מאחור ויומולדת 9 של האמצעי רק זה עתה חלפה, הנה סוף סוף אני מצליחה לסיים ולהקליד את המתכון האהוב הזה  ומקדישה אותו לכל ימי ההולדת שלהם, שלכם, של כולנו. או סתם כך, לקפה של אחר הצהריים.

*   *   *

עוגת השוקולד של אמא

שנים שאני מתנצחת עם  הגיסה על עוגת השוקולד המשפחתית- כל אחת טוענת ששלה שווה יותר. הטענה שלי היא שבשלהם אין מספיק שוקולד, שהיא לא כבדה או מספיק כהה… עד שיום אחד יורד האסימון- אין כאן מי צודקת ומי לא, הויכוח הוא בכלל לא על העוגה עצמה אלא על טעמים של ילדות. וזה כך מתבהר לי פתאום, מכיל הרבה יותר מטעם נטו.

ולכן, בעיני, זוהי עוגת השוקולד המקסימה בעולם ואין שניה לה.

עם השנים היא קיבלה שינויים קטנים של פה ושם- נוספה ביצה, הוחסר מעט קמח. היא יוצאת כך מעט יותר אורירית.

לעוגה יש ציפוי דק, פריך ומתפורר. אפשר לצפות כך ואפשר, כמו שאני עושה,  להפוך על גבי צלחת הגשה ולצפות את חלקה התחתון.

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית 24 ס"מ עגולה.

200 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר- שבור או קצוץ גס (גם 200 גרם ברגע של טעות עבדו מצוין!)

1 כוס  + 1/4 כוס סוכר

3 כפות גדושות קקאו

6 כפות חלב

1-2 כפות ברנדי

5 ביצים בטמפ' החדר- מופרדות (כשצריך למהר והביצים ישר מהמקרר, מניחים אותן בקערת מים חמים לדקה או שתיים)

3/4 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה (או קמח תופח)

חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים לסיר את השוקולד, 1 כוס סוכר, קקאו וחלב. ממיסים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס. מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הברנדי, מערבבים ומניחים בצד להתקרר מעט עד שהקרם חמים באופן נעים. (כשהייתי צעירה וחסרת סבלנות נהגתי לקרר את התערובת על ידי הכנסת הסיר החם לאמבט מי קרח. היום, אני פשוט מכבה את הלהבה לפני שכל החמאה נמסה לגמרי ומזיזה הצידה. כך, עד שהחמאה נמסה לגמרי, התערובת מתקררת מעט)

בינתיים, מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.

כשמוכנים להמשיך: מקציפים את החלבונים לקצף לבן ומוסיפים באיטיות את 1/4 כוס הסוכר. ממשיכים להקציף כדקה עד לקבלת קצץ מבריק ויציב. בזמן הזה, מערבבים את החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים גם את הקמח. כשקצף החלבונים מוכן,  מקפלים יחד את תערובת החלבונים לתערובת השוקולד- תחילה מעט על מנת ל'אוורר' את התערובת ואז את כל יתרת הקצף.

מעבירים את התערובת  לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

ציפוי שוקולד פשוט:

100 גרם שוקולד מריר

1 כף חמאה + 3 כפות חלב או רק חלב או  שמנת מתוקה

ממיסים יחד ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד חלק. אפשר לדלל בעוד מעט חלב או שמנת, לפי מידת הצורך.

61 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, יומולדת שמח!, עוגות, שוקולד

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה

.

.

 בדיוק השבוע, לפני שמונה שנים, הגיח לעולם מצווח ואדום בני הבכור והאמצעי.

  אני לא מהאמהות שמרבות בסיפורי חדר הלידה

 אני רוצה לחשוב שהסיבה לכך היא שאני קולית אבל האמת היא שאני פשוט לא זוכרת כלום

..

אבל אני כן זוכרת את ההסכם שלנו לגבי ארוחות פיצה בימי ההולדת

ארוחת הפיצה המסורתית שלנו נחגגה בחוץ לעת ערב -שולחן מאורך מוקף בירוק ובכמה אורחים סקרניים: משפחת איילים שגרה בצמוד, כמה סנאים הססניים ואפילו שועל אחד ( ש ו ע ל !) שהחליט להתכרבל על כיסוי המנגל. 'שום שועל' אמר האיש ספק בצחוק ספק בנסיון להרגיע את חתן השמחה שנתקף בהלה קלה, 'זה הכלב של השכנים'! זה לא היה. גיגלנו אותו ומצאנו שזהו red fox המצוי באזורנו.

cropped-img_94751

היה ערב קסום ואפילו לא שביב של רוטב אדום בסביבה, שזה הישג קסום בפני עצמו.

.

..

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה       ל-2 פיצות

את הפיצה הזו מגישים במקום האהוב עלינו – boots and shoes service והיא מקסימה אמיתית. יש לי חולשה לטעמם של תפוחי אדמה ורוזמרין שהם נוסטלגיה מרגשת במיטבה. כשהם באים בחברה עם גבינה טובה ובצל מתקתק, לא צריך כלום חוץ מכמה עגבניות רעננות בשמן זית ומלח או סלט של חסה בויניגרט ובירה צוננת.

והדודה תעיד שגם גרסה צמחונית ללא פנצ'טה מתקבלת טעימה לגמרי.

לבצק:

1/4  1 כפיות שמרים יבשים (שזה בערך חצי שקית שמרית)

3/4  כוסות מים חמימים

1/4 כפית סוכר

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

~ 2 כפות שמן-זית

מערבבים שמרים עם המים והסוכר.

בידיים:  בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח יחד. יוצרים גומה, שופכים את הנוזלים ומערבבים עם המזלג עד שמקבלים בצק 'מבולגן'. מעבירים למשטח נקי ומתחילים לאחד את הבצק. משנוצר גוש, מתחילים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק אחיד וחלק למראה. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

במעבד מזון:  מערבבים קמח ומלח ומוסיפים תוך כדי פעולת המנוע את המים והשמרים ובסוף את שמן הזית. נותנים למכשיר ללוש את הבצק דקה נוספת. מוציאים למשטח נקי ולשים דקותיים עד לקבלת כדור בצק רך וחלק. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

משמנים קערה גדולה במעט שמן- זית. מגלגלים מעט את כדור הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח כ- 45-60 דקות . הבצק אמור להכפיל את נפחו. דרך נוספת לבדיקת מוכנות הבצק, היא לתקוע בו אצבע אחת- אם החור שיצרה נשאר והבצק אינו 'קופץ' חזרה למעלה הוא מוכן. מחלקים את הבצק המוכן בעדינות לשני חלקים שוים, יוצרים כדורים ומניחים תחת מגבת למנוחה נוספת של כ- 10 דקות, בכדי שהבצק יחזיר לעצמו גמישות.

 פתיחת הבצק:  בכדי להקל על שלב רידוד הבצק (לא, זה לא פשוט כמו בסרטים ) רצוי לעשות אותו בשני שלבים. מפזרים קמח סמולינה על משטח נקי ומשטחים את כדור הבצק בידיים עד לרוחב של כ-15-20 ס"מ. מכסים במגבת לחמש דקות. לאחר המנוחה הזו פתיחת הבצק למשטח  גדול ורחב יותר תהיה קלה יותר.

– – –  טיפים לאפיה מוקדמת של משטחי הבצק תמצאו כאן.

מעל לבצק:       (כמות לשתי פיצות )

4 תפוחי אדמה בינוניים- קטנים

1 בצל סגול פרוס לפלחים דקים

שמן זית

כ- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק

200 גר' גבינת פונטינה מגוררת (או גבינה קשה אחרת )

 כ- 60 גר' פנצ'טה פרוסה דק

מלח ופלפל גרוס טרי

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ככל הניתן.  מסדרים בשכבה אחידה על גבי צלחת רחבה, מזליפים כמה טיפות של שמן-זית וכמה של מים, מכסים בצלחת נוספת ומכניסים למיקרו לדקותיים. משאירים להתרכך עד שמתקרר- על הפרוסות להיות רכות למאכל אך לא מתפרקות. אם אתם לא מאנשי המיקרו, ניתן לאדות או לבשל במחבת בעדינות ואפילו לבשל את תפוחי האדמה תחילה ואז לחתוך. מנסיון, השיטה האחרונה מעט מבולגנת יותר אבל אפשרית

מאדים את פלחי הבצל הסגול במעט שמן זית ומלח על להבה נמוכה. הבצל אמור להתרכך מעט ולקבל שקיפות זהבהבה ולא להשחים. מצננים מעט.

לאחר רידוד הבצק:

* ניתן להתחיל במריחת הבצק כף או שתיים של קרם פרש, שרק משפר ומשבח

מפזרים כמחצית מכמות הבצל על הבצק המרודד ומעליו כמחצית מפרוסות תפוחי האדמה.

זורים כ- 100 גר' גבינה מגוררת, כף רוזמרין קצוץ ופיסות מפרוסות הפנצ'טה. מסיימים בזילוף דק של שמן זית ותיבול עדין של מלח ופלפל. (שימו לב שהפנצ'טה עצמה מלוחה מאד)

אופים בתנור * או במנגל.

 * על פיצה ואבן שמוט:  בשביל להכין פיצה  ממש טובה בתנור הביתי צריך להצטייד באבן אפיה.  תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה. אפשר אגב, לרצף את תחתית התנור בלבני בניה שנותנות אפקט זהה לגמרי. זמן האפיה הוא כ- 7 דקות.

ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.

.

.

.

48 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, עוגיות, שוקולד

עוגיות שוקולד, גרעינים וכל השאר

.

אז מה תרצה שנכין לכיתה למחר? אני שואלת ביום שלפני, מפשילה שרוולים מוכנה להסתער על עשרות קפקייקים מקושטים

'אני רוצה להביא דונטס' אומר לי זה בשמחת אמת

'מה???' אני שואלת בטון קצת גבוה מדי

ד ו נ ט ס ! הוא עונה בלי להתבלבל או להרגיש קצת לא בסדר כי אמא מחרחרת על הרצפה

מעברו השני של השולחן מסתיר האיש גיחוך ומחשב בזריזות את השעות שנוספו לטיול שתכנן, והילדה שתחיה מסבירה למבטי המזועזעים שכולם אבל כולםםםםםםםםם מביאים דונטס.

ומשכך,  אני נושמת לאפס ולמחרת פוסעת איתו כשאר האמהות לחנות השכונתית. מציידת אותו בקופסא ורודה מלאה בדונטס בכדי שיהיה בדיוק כמו כולם, מסתכלת עליו פוסע גאה והולכת הביתה לאפות משהו בשביל הנשמה.

כי כמו שאמרה מארי- אם אין קפקייקס, תאכלו עוגיות!

.

o1

o2

.

עוגיות הכל ולא כלום- שוקולד             בין 24-30 עוגיות, תלוי בגודל

המתכון הזה נולד ממתכון עוגיות השוקולד שלי ואיכשהו נהיה הוא עצמו ללא טיפ-טיפת חמאה ואפילו בלי קמח- מה שהופך אותו אטרקטיבי בהרבה מובנים להרבה אנשים. אה.. אז מה בכל זאת יש בו? שוקולד והרבה מהדברים האלו שהילד הזה שלי אוהב- אגוזים, גרעינים, קוקוס וחמוציות.  אפשר לשלב בינהם או להכניס רק אחד מהם וכל קומבינציה תניב טעמים קצת שונים. במיוחד אהבתי את אלו שאפיתי רק עם גרעינים שנתנו תוצאה מעט אחרת ומקורית יותר.

** בעת ההכנה ניתן לצור עוגיות בשתי דרכים: לעוגיות חלקות מראה- יש לערבב את כל תערובת הפיצוחים עם תערובת השוקולד לכדי כיסוי מלא. בכדי לקבל עוגיות מנוקדות בגרעינים ואגוזים, יש לערבב חלקית ולהשאיר את הפיצוחים נראים לעין.

 .

2 ביצים

1/4 כוס סוכר חום דחוס

180 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

2 כפות אגוזי לוז/שקדים טחונים (נקראים גם קמח אגוזי לוז או קמח שקדים)

2 כפות קוקוס טחון

1 כפית תמצית וניל

1 כוס 'פיצוחים'-  אגוזים מכל סוג שבא, גרעינים, חמוציות  (קלויים או לא, תלוי בהעדפה), פולי קקאו שבורים  .

.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.

מקציפים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר כעשר דקות. על התערובת להיות, בסופו של תהליך, סמיכה ובהירה.

בינתיים, ממיסים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ במיקרו או בבן מרי. מערבבים לקבלת מרקם חלק.

לפיצוחים: את האגוזים קוצצים אותם גס. גרעינים וחמוציות יכולים להשאר בשלמותם.

 כשתערובת הביצים- סוכר מוכנה, מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים בעדינות באופן ידני את השוקולד המומס. מוסיפים את תמצית הוניל, קמח האגוזים/שקדים והקוקוס ומערבבים. מוסיפים את תערובת הפיצוחים את שארית השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות יחד **.  בשלב הזה, אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תנו לה לנוח כעשר דקות ולהתמצק. אפשר גם להוסיף מעט אבקת קקאו או עוד קמח שקדים אבל העוגיות מצוינות בדיוק כך.

יוצרים עוגיות קטנות על גבי תבניות האפיה בעזרת כפית, במרווחים של כס"מ. ממליצה לא להתפתות ליצור אותן גדולות יותר מאחר והן מאד דחוסות טעמים והגודל הזה עובד מצוין.

אופים כ- 6 דקות. העוגיות נראות כאילו הן עדיין לא סיימו את אפייתן אבל בהמשך, עד שיתקררו, הן יתייצבו.

.

..

38 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, עוגיות, שוקולד

יומולדת שנתיים

 

ביסים שלי כבר בן שנתיים

ונולד לו אח חדש (שמדבר רק אנגלית)

 mybissim.com

 

מקוה שתעזרו לי להפיץ אותו אל מעבר לים-

   לכל הדודים והדודות והשכנים והסבתות של הסבתות והחברים

 

  

לא  בטוחה לגבי חוק מחזור פוסטים ישנים, אבל כשקראתי את ההוא שכתבתי לפני שנה, הרגשתי איך הכל ממש כמעט לגמרי מתאים לי גם הפעם-

 

אני זוכרת אותי עם הקטקט ישן בעגלה, בתפר שבין מונטריי-מרקט למשתלה, מנסה להסביר לשתינו בטלפון למה בכלל. אמרתי  לה 'מי יודע לאן זה יוביל'  וצדקתי. 

אני רוצה להודות לכ ו ל כ ם – כי אם לא אתם, אז לא. לאלו שבשקט ולאלו שבגלוי (בטח שעדיף גלוי), לאלו שמאתגרים אותי בכלל מבלי לדעת.

אני רוצה להודות לחברות המדהימות שלי, שכבר לא נעים לי לכתוב את שמן אבל הן יודעות- שנושפות בעורפי רוחות טובות, נדיבות ומעצימות, שמבשלות את המתכונים שלי, מפרגנות מכל הלב וחושבות שאני משהו מיוחד. כי אם לא אתן, אז לא. 

וכמובן לך- שמהמקום הבטוח והשלם שלך, מצחקק בשביעות רצון גם כשאני קורעת אותך על המסך הקטן. כי אם לא אתה אז בטח שלא.

 

וכמו שאמרתי לפני שנתיים אין לדעת לאן זה יקח. והדרך? הדרך קסומה…

ך

 וכמובן תודה ענקית לאורית. כי אם לא את- אז לא.

ה

 

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, יומולדת שמח!

יומולדת שמונה ועוגת שוקולד בצ'יק

ח

אם 40 זה השלושים החדש- אז מה זה 8 ???

ל

אצלנו 8 יודעת  ב ד י ו ק  מה שהיא רוצה וכבר אי אפשר לשכנע אותה שקטן ומשפחתי זה אידיאלי. היא מתכננת וחולמת את היומולדת שלה חודש מראש לפחות, מדפיסה עבורי מאינטרנט מתכוני עוגות (!), רעיונות לקישוטן והוראות להכנת שיפודי פירות דקורטיביים (!!) ומתעקשת להכין לכל חברה שרשרת במתנה. היא מלאת רעיונות כרימון אבל אנחנו מנפות חלק וחלק משאירות. בסוף  יוצאת מסיבת יומולדת מתוקה לשש חברות, שמזכירה קצת את הילדות שלנו. (איכשהו דברים שמזכירים לי את הילדות שלי עושים לי טוב בלב)

 ך

 שיפודי פירות  

לא רעיון שלי, לא יוזמה שלי וגם לא ביצוע אבל חייבת לפרגן לילדה שלי על כל אלו וגם על התוצאה החמודה-

 

חפשו את המטמון  

 ברחוב שליד הבית

 המטמון

ב'חבילה עוברת' הסתתרו חומרי יצירה (8 התעקשה על 'מאכיל פרפרים' שמצאנו בחוברת מדע. הבעיה היא שהפרפרים עדיין לא התעדכנו בנושא) ובמטמון הסתתרו השרשראות שהכינה להן מהחומר המדהים הזה:  shrinky dinks  (ניתן לרכוש אותו גם עם שבלונות ציור מוכנות לאלו שנבהלים מלצייר לבד)

 

העוגה

שמתם לב שימי ההולדת שלהם תמיד דורשים איכשהו יותר מעוגה אחת?! משהבנתי זאת, נכנסתי ל'מוד' עצלני משהו: לא עוד עוגת השוקולד של ילדותי הדורשת הקצפת חלבונים ו- 200 גרם חמאה אלא זו שאני והם בוחשים בחמש דקות – מתכון עוגת שוקולית טעימה שקיבלתי מאחותי.  חמש דקות עבודה ! קרם שוקולד עשיר מעל וכולם מבקשים את המתכון.

 

מקור המתכון לוט בערפל אבל מאחר והוא דומה בצורה מחשידה למתכון של קארין גורן– הקרדיט הוא לה.

עוגת שוקולד פושטית וטעימה בחמש דקות  

מסיבה שבלתי נהירה לי, המתכון הזה בארה"ב מצליח לי  רק השוקו הזה– אל תגידו שלא אמרתי . בישראל הכל הולך.

1 כוס אבקת שוקולית

1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח (1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה)

3/4 כוס שמן

4 ביצים

1/2 כוס שמנת מתוקה/ יוגורט/ שמנת חמוצה

מערבבים יבשים. מערבבים רטובים. מערבבים יחד.

אופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות צלסיוס בערך 40 דקות- תלוי בגובה העוגה. נא לא ליבש אותה!

מעל לאחר הקירור:

ממיסים 1/2 כוס שמנת מתוקה עם 100 גר' שוקולד מריר. מערבבים לחלק.

בתמונה מעל ישנה עוד שכבה של קצפת מתוקה, מעל ובאמצע – לקישוט.

ל

http://www.youtube.com/watch?v=t_OubZ9vIFg&feature=related

  

68 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טרללה, יומולדת שמח!, עוגות, קטקטים במטבח, שוקולד

פוקאצ'ת זיתים

אחת מאהבות המטבח הגדולות ביותר שלי הם השמרים. אוהבת את הריח שלהם, את החמימות שמתפשטת בחדר כשנותנים להם את מעט החום לו הם זקוקים, אוהבת את הציפיה שבהמתנה והכי-הכי את ההפתעה שמגיעה בסוף. הילדים שלי כנראה אוהבים אותם מאד גם הם, ואי לכך הוחלט קבל עם ומשפחה על מסורת חגיגות ימי הולדת של פיצה ביתית.

לפעוטנו מלאו זה עתה שלושה אביבים ולכבוד המאורע,  הגיעה אפילו דודתו השווה מליונים (היא דיילת ולא מפסידה אף יום הולדת, המדהימה).
כאם הפעוט, צ'ופרתי גם אני בכמה שעות התייחדות במטבח ואוח, כמה שנהניתי… כי אם  כבר פיצות, אז כדאי שיהיו גם קצת ירקות צלויים לאנטיפסטי ונו טוב, גם איזושהי
פוקאצ'ה. ואם כבר פוקאצ'ה – אז למה אחת? הרי הלכלוך כבר ישנו וכל ניסיון טומן בחובו  טעמים, מרקמים והפתעות לרוב.

כי תבינו, למרות שהרבה אנשים נרתעים מהכנת בצק שיש בו שמרים – המתכון הזה הוא ממש קל. צריך רק לנסות וגם אם לא יוצא מדהים על הפעם הראשונה, ההפסד הוא כמעט אפסי: קצת שמרים וטיפונת של קמח. והבצק עצמו – יש בו משהו מתמסר, עם הרכות התינוקית הזו וריח השמרים העדין והממכר והיכולת הזו שלו, לקבל באהבה כל גחמה ותוספת. כל כך כיף היה לנו יחד, עד שאחרי השלישית הכרחתי את עצמי להפסיק. יצאה אחת עם זיתים – מנוקדת בחום וריחנית, אחת שבבטנה פסטו וגבינה ואחת עירומה עם רוזמרין. בלהט החגיגות, כתשתי פסטו גס של בזיליקום ורוזמרין עם שום, צנוברים ופרמזן – שיהיה מה לנגב – וגם יוגורט מתובל.
ואופס… יצא המון.

יצא כל-כך הרבה שמרוב חדווה ומבלי לחשוב פעמיים, צילצלתי לאיטלקיה שלי והזמנתי אותה ואת הוריה שהגיעו ערב קודם מרומא, להצטרף לחגיגה. כשסגרתי, חשבתי לעצמי שרק משוגע או טמבל מזמין איטלקים אורגינליים לפיצות ולפוקאצ'ה אבל לא ממש היה לי זמן להתחבט בשאלה מי מהם זו אני והאמת היא שאחר-כך, כשהיה, זה כבר לא ממש שינה לי. הקטקט חגג לו בחצר שמאחור עם סעודה איטלקית שמחה ורועשת, קצת כדורגל ויין ועוגה, וזה כל מה שהיה חשוב.

פוקאצ'ת זיתים- 24 ס"מ

לאחר שיטוח הבצק לצורתן הסופית, ניתן להוסיף כיד הדמיון הטובה: ירקות פרוסים דק דק, עשבי תיבול שונים. רק לא לשכוח זילוף שמן זית ומעט מלח גס. ניתן להכין, להקפיא ולחמם בעת הצורך.

בכדי לקבל מתכון בסיס, השמיטו את הזיתים. למתכון הבסיס ניתן להוסיף זרעים, גרעינים ועשבי תיבול. אפשר להחליף מחצית מהקמח לקמח מלא אבל אז יש להוסיף עוד מים בהתאם לצורך. ניתן להכפיל כמויות וליצור פוקאצ'ה אחת גדולה ועבה.

3/4 כוס מים חמימים

1 כפית גדושה שמרים יבשים

1/2 כפית סוכר

3/4 כפית מלח

2 כוסות קמח לחם

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס זיתי קלמטה

ממיסים את השמרים במים וסוכר ומניחים במקום חמים (נכון, אין צורך להמיס שמרים יבשים אבל אני אוהבת)

בפוד פרוססור בעל להב מתכת, מערבבים קמח ומלח קלות. מוסיפים את הזיתים (אם רוצים חתיכות זיתים גדולות יותר, ניתן להוסיפם מיד לאחר שנוצר בצק). תוך כדי פעולת המנוע, מזלפים דרך הפתח העליון את המים והשמרים ואחר כך את שמן הזית. מערבבים עד שנוצר בצק רך (אם ממש דביק, יש להוסיף מעט קמח) ונותנים למכשיר ללוש כדקה נוספת. מוציאים את הבצק למשטח נקי ולשים מעט בידיים עד לקבלת בצק רך, חלק ונעים. מעבירים לקערה משומנת ומכסים.

מתפיחים במקום חמים כ- 45 דות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. הבצק מוכן כאשר לוחצים על מרכזו בעזרת האצבע והסימן השקוע נשאר ברור. מפזרים על קרש שכבה נדיבה של קמח סמולינה (או קמח רגיל) ופותחים את הבצק לעיגול לא אחיד של בערך 24 ס"מ. מטביעים את קצות אצבעות הידיים בבצק, ליצירת שקעים ומזלפים מעל מעט שמן זית. מתבלים במעט מלח גס. מעבירים לתנור ואופים כ- 10 דקות או עד שהפוקאצ'ה זהובה.

אפיה על אבן שמוט: תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם, לנסות לדמות את התנור הביתי לתנור אבן אמיתי. ומה אם אין? מלהיטים את התנור לחום המקסימלי שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהבצק מוכן, מעבירים אותו על גבי נייר אפיה ,לתבנית ואופים עד להשחמה.

46 תגובות

מתויק תחת בצק, וואלה!, יומולדת שמח!, פיצה פיצה

יום במתנה וקניידלעך

 

 

צעיר אפרוחי הבית חוגג החודש  3 אביבים ובראש היה לי פוסט יומולדת אחר לגמרי. יש בערך משפט אחד בשפת היידיש כולה, שאני יודעת לומר כמעט נכון: 'מנש לאכט אונד גוט טראכט !'-  האדם מתכנן תכנונים והאלוהים צוחק לו. כמה נכון- היו תכנוני תכנונים ודברים להספיק היום אבל במקום חגיגת יומולדת בגן (טוב שאני דוחה הכל לרגע האחרון  ועדיין לא התחלתי עם העוגה), חתן השמחה התהדר בחום ונשאר בבית. 

 

 

 

פעם הייתי מתבלגנת אבל היום אני  מנסה להסתכל על זה כעל יום במתנה- בעיקר כשזו מסוג המחלות שמתרככות עם קצת כימיקלים בטעם של מסטיק. כמה שעות בפארק שמתחת לבית- מקום רגוע ויפיפה, שכמעט ולא יוצא לי לבקר כי תמיד יש דברים דחופים יותר. ראינו ברווזים ואפרוחים וצפורני חתול ומקלות של סבא וזרקנו אבנים לאגם ושיחקנו בחול. יום במתנה.

 

בבית השתלט  עלי הדחף הבלתי נשלט לסיר מרק עוף מרפא חולים וכשזה היה מוכן אך החולה עוד ישן, התפנתי לחפש את מתכון הקניידלעך האגדיים של בלנקה, אמא של אורי.  

אפשר לומר שפקעת המתיקות ושמחת החיים הזו, הצליח לצ'פר לא רק את אחיו שהוריד ארבעה עיגולים בדרך לכדורגל ואת אחותו שלגמה כמעט את כל הסיר, אלא גם אתכם..

(אהמ… אני מקוה ששמתם לב לשיחוק שבסגירת המעגל בין המתכון והמשפט שדפקתי כאן ביידיש)

 

 

 קניידלעך פולניים אמיתיים של בלנקה     בערך 16

  כשהם יוצאים מהסיר הם כריות קטנות ומענגות, אחר-כך כדרכם של אלו- הם מתקשים מעט. ותסלח לי בלנקה והאומה הפולנית על השינויים המינוריים- יוצא טעים גם בלי אבקת עוף.

1 כוס קמח מצה

1 כוס מים רותחים

2 כפות שמן זית (או רגיל)

1 כפית מלח

2 ביצים מקושקשות

אם רוצים לגוון – קצת פטרוזיליה ושמיר קצוצים, קמצוץ קינמון.

מערבבים את קמח המצה, השמן, המלח והמים הרותחים. נותנים להתקרר מעט. נהיה בטונדה- לא נבהלים! אנחנו הפולנים, מבחוץ אנחנו בטונדות אבל בפנים- הכל מרגרינה.

מעבדים את הביצה לתוך הבצק עם מזלג (כמות גדולה אפשר במיקסר)- עד שמתקבלת עיסה דביקה ורכה. נותנים לזה לנוח 15 דקות (אפשר גם יותר) מכוסה. בינתיים מרתיחים סיר עם מים. כשרותח, מוסיפים מלח וכמה עלי פטרוזיליה לטעם- יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות מעט (זה יתנפח קצת) ומבשלים כרבע שעה ברתיחה. 

מחממים כשצריך – במרק עצמו.

47 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, חגים, יומולדת שמח!, מרק

ביסים מהחיים

 

ביסים שלי בן שנה. הזמן עובר מהר כשנהנים.

תכננתי פוסט מחוגג עם זיקוקי זכרונות וחגיגות לעתיד אבל החיים, כמו תמיד, מתנהלים ומנהלים: חנוכה עם סביבונים כיתתיים, קריסמס שבפתח עם כל המתנות שהוא דורש, אסיפות הורים של סוף סימסטר, זריקות נגד חזירים, חופשים ומלבד זה הריצות הרגילות.

אני זוכרת אותי עם הקטקט ישן בעגלה, בתפר שבין מונטריי-מרקט למשתלה, מנסה להסביר לשתינו בטלפון למה בכלל. אמרתי  לה 'מי יודע לאן זה יוביל'  וצדקתי. 

אני רוצה להודות לכם. כי אם לא אתם, אז לא. לאלו שבשקט ולאלו שבגלוי. לאלו שמאתגרים אותי בכלל מבלי לדעת- תאיר שמכינה את הקציצות שלי אבל משנה כמעט כל מרכיב אפשרי, נויה אשת המילה, מיכליקה שמבינה אמריקאית ונעמה שאוהבת את זה קצת אחרת…

אני רוצה להודות לחברות המדהימות שלי, שכבר לא נעים לי לכתוב את שמן אבל הן יודעות, שהגיבו כשאף אחד לא- כי אם לא אתן, אז לא.

וכמובן לך- כי אם לא אתה אז בטח שלא.

וכמו שאמרתי לפני שנה אין לדעת לאן זה יקח. והדרך? הדרך קסומה…

34 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, יומולדת שמח!

יומולדת חמש וקאפקייקס של כמעט עכביש

 

C4a 

עוגת יומולדת מצופה בשוקולד עם סוכריות צבעוניות וזר של אספרגוס דוקרני. מכבה את הנרות, שתזכי לשנה הבאה והופ גבוה בכסא.. אחת, שתיים, שלוש…

אלו הם זכרונות הילדות המתוקים מכל- יומולדת ישראלי.

לא משנה כמה שנים אנחנו כאן, ישנם דברים שקשה להתרגל אליהם. "אני מעדיפה שתביאי 'קאפ קייקס' אמרה לי פעם הגננת הראשונה שלו, " ובלי ציפוי… זה יותר מדי סוכר!" הסתכלתי עליה בריכוז, היא הייתה רצינית. עודף סוכר, כך הסבירו לי,  עושה את הילדים קופצניים מדי וזה לא טוב למערכת החינוך האמריקאית.  האמריקאים, ככלל, ממעטים באפיית  עוגות יומולדת לילדהם, מקסימום קונים אחת עם ממרחים זרחניים מהסופר. אני יודעת שצריך להזהר מהכללות אבל בכל שנותי כאם כאן, לא ראיתי עוגת יומולדת אחת ביתית שהיא לא כזו מקופסא. בטח ישנן כמה כאלו פשוט לי לא יצא להתקל בהן.

C7

לנמברטו המתוק מלאו בשבוע שעבר חמישה סתוים.  היתה לו עוגה עם סוכריות צבעוניות ונרות עם אחד לשנה הבאה וכסא עד מאה ועשרים שנה.  לבית -הספר, שם עושים יומולדת צנוע כמו שלא ראיתם מעולם, 'קאפ קייקס' כמובן.  קאפ-קייקס הן העוגות הקטנות האלו, שהאמריקאים כל- כך אוהבים. אחרי שאפינו בערך 28 כאלו, חיפשנו רעיון לקישוט שלהן ומצאנו עכבישים אצל מרתה סטוארט. זו לא החיבה הגדולה שלו לעכבישים, אלא העונה הזו, רגע לפני חג ההלואין. עיניים  של מרשמלו, אישונים צבעוניים ורגליים מבייגלה. לא יצא לגמרי עכביש אבל הילד היה מרוצה.

אחר-כך חשבתי, זה דווקא הגיוני. חיים קלים למורה- לא צריך לחתוך,  כולם נראים אותו הדבר ואין 'שלו יותר גדול '- כולם שוים. 

אז אולי בכל- זאת אני מתחילה להתרגל.

C2

קאפקייקס וניל פשוטים        12 יחידות

המתכון הזה הוא מתכון בסיס אותו ניתן לגוון אותו עם גרירת לימון או תפוז, תמציות או ליקרים. יוצאות עוגות קטנות רכות וספוגיות שמחזיקות מעמד בכבוד יום או יומיים. הציפוי יכול להיות כל דבר שתרצו- מקצפת ועד גבינת שמנת מסוכרת. 

על כל המרכיבים בטמפ' החדר-

110 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

 2 ביצים גדולות  

 1/2  1  כוסות + 2 כפות קמח

1 כפית אב' אפיה

קורט מלח

 3/4 כוסות חלב

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

בקערת מיקסר מערבבים היטב חמאה וסוכר ומקציפים כחמש דקות- עד לתערובת תפוחה, בהירה ואוורירית.

מוסיפים את הביצים בהדרגה- מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב ורק אז מוסיפים את השניה ומערבבים היטב.

מנפים קמח, אבקת אפיה ומלח.

 בשלב הבא, מוסיפים את תערובת הקמח והחלב לסירוגין- שליש מכמות הקמח ומחצית החלב ושוב. מסיימים בשליש מכמות הקמח.

מערבבים רק עד אשר התערובת אחידה. ערבוב יתר יתן תוצאה דביקה וכבדה.

 מחלקים ל-12 שקעי תבנית מאפינס עם או בלי עטרות נייר.

אופים כ- 20 דקות. 

לציפוי השוקולד: 

מיסים 100 גר' שוקולד וכף חמאה.

* הציפוי הזה הוא כמעט אך ורק שוקולד,  מכיון שרציתי ציפוי שיתקשה ולא יגרום ליכלוך ומהומה… לא רצוי שהילד יועף מבי"ס .

ניתן גם לקרוא כטור ב'וואלה!'

42 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, וואלה!, יומולדת שמח!, עוגות, קטקטים במטבח