פוקאצ'ת זיתים- 24 ס"מ
לאחר שיטוח הבצק לצורתן הסופית, ניתן להוסיף כיד הדמיון הטובה: ירקות פרוסים דק דק, עשבי תיבול שונים. רק לא לשכוח זילוף שמן זית ומעט מלח גס. ניתן להכין, להקפיא ולחמם בעת הצורך.
בכדי לקבל מתכון בסיס, השמיטו את הזיתים. למתכון הבסיס ניתן להוסיף זרעים, גרעינים ועשבי תיבול. אפשר להחליף מחצית מהקמח לקמח מלא אבל אז יש להוסיף עוד מים בהתאם לצורך. ניתן להכפיל כמויות וליצור פוקאצ'ה אחת גדולה ועבה.
3/4 כוס מים חמימים
1 כפית גדושה שמרים יבשים
1/2 כפית סוכר
3/4 כפית מלח
2 כוסות קמח לחם
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס זיתי קלמטה
ממיסים את השמרים במים וסוכר ומניחים במקום חמים (נכון, אין צורך להמיס שמרים יבשים אבל אני אוהבת)
בפוד פרוססור בעל להב מתכת, מערבבים קמח ומלח קלות. מוסיפים את הזיתים (אם רוצים חתיכות זיתים גדולות יותר, ניתן להוסיפם מיד לאחר שנוצר בצק). תוך כדי פעולת המנוע, מזלפים דרך הפתח העליון את המים והשמרים ואחר כך את שמן הזית. מערבבים עד שנוצר בצק רך (אם ממש דביק, יש להוסיף מעט קמח) ונותנים למכשיר ללוש כדקה נוספת. מוציאים את הבצק למשטח נקי ולשים מעט בידיים עד לקבלת בצק רך, חלק ונעים. מעבירים לקערה משומנת ומכסים.
מתפיחים במקום חמים כ- 45 דות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. הבצק מוכן כאשר לוחצים על מרכזו בעזרת האצבע והסימן השקוע נשאר ברור. מפזרים על קרש שכבה נדיבה של קמח סמולינה (או קמח רגיל) ופותחים את הבצק לעיגול לא אחיד של בערך 24 ס"מ. מטביעים את קצות אצבעות הידיים בבצק, ליצירת שקעים ומזלפים מעל מעט שמן זית. מתבלים במעט מלח גס. מעבירים לתנור ואופים כ- 10 דקות או עד שהפוקאצ'ה זהובה.
אפיה על אבן שמוט: תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם, לנסות לדמות את התנור הביתי לתנור אבן אמיתי. ומה אם אין? מלהיטים את התנור לחום המקסימלי שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהבצק מוכן, מעבירים אותו על גבי נייר אפיה ,לתבנית ואופים עד להשחמה.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נשמע מבטיח הילה!
שבוע שעבר הכנתי פוקאצ'ה עבה עם שמן זית עם לימון (סדרה חדשה יחסית פה, יש גם זעתר ואורגנו נדמה לי). יצא אחלה והשילוב המר-חמוץ עם לחם טרי מצא חן בעיניי. מה דעתך? אפשר להמיר את הזיתים בלימון שפרסמת פה לא מזמן?
תודה!
ברור. אפשר מה שבא לך ומה שטעים לך. נסי וספרי אם מוצלח למען נדע (:
שאלה קטנה
אפשר לעבד את הבצק גם לא בפוד פרוססור? באופן ידני או עם kitchenaid?
כן כן כן. בטח.
פוסט נהדר ומרעיב במיוחד.
איזה מזל שבוקר ועוד לא אכלתי.
חייכת אותי.
המתכונים פה נהדרים.
אלי.
'חייכת אותי' הוא אולי אחד הצירופים המתוקים שיש. שמחה. תודה.
כרגיל…הצילומים שלך מדהימים !!
למה הכוונה "אחת שבביטנה…" מילית ? איך ? נשמע מעולה.
מרדדים לשני משטחים דקים יותר. מורחים מה שמורחים על התחתון למעט בשוליים ומכסים בעליון. מהדקים מעט בצדדים וממשיכים כרגיל-אצבעות בעדינות , שמן- זית וכן הלאה.
יופי, תודה
אני אנסה בפעם הבאה.
מה 'פם באה- היום! 🙂
אוףףף, עשית אותי רעבה 🙂
מקווה מתישהו לנסות.
בנתיים במקום לישון אני קוראת את הפוסט שלך,
זה מעיד על איכותו- אני מאוד עייפה 🙂
🙂
הבלוג שלך מקסים…..
אשמח ל"נצל" את המקצועיות שלך ולשאול אותך שאלה:
תמיד שאני מכינה פוקצ'ה הקרום של הבצק יוצא מאוד מאוד קשה (אפשר ממש לדפוק על הפוקצה ולשמוע נוק נוק) מדוע זה קורה? ואיך עושים שהקרום יצא דק יותר ולכן גם אם הוא קשה אז לחתוך אותו זה לא יציאת מצרים 🙂 ?
תמשיכי בפרסומים הטעימים עם התמונות המגרות!
הי נועה,
האם את משמנת היטב את הבצק בשמן זית, לפני האפיה?!
כל-כך הרבה דברים יכולים לקרות- ממשהו בתנור, דרך יחסים במתכון. הייתי מציאה שתנסי את המתכון הזה. הוא מאד פשוט ותראי מה הוא יניב.
הו נפלא, זה מה שאכין מחר לשיעור ציור (חברה שלי הלשינה עלי שאני חובבת אפיה ומאז הם לא עוזבים אותי).
ישאו אותך על כפיים
ואגב, אפשר להכין את הבצק בערב, לשמור במקרר ולאפות למחרת
אין על פחמימה טובה ופוקצ'ה ללא ספק הכי עושה לי את זה.
הפוק'צה שלך נראית מושלמת!
הו כמה צודקת
תודה!
קודם כל תודה רבה על הבלוג הנפלא
אני מבקרת באופן קבוע:)
ויש לי שאלת הבנה.. לישה של בצק שמרים בפוד פרוססור-
לא מסתדר לי עם הרעיון שצריך לפתח רשת גלוטן
בקיצור איך זה שזה עובד?
תודה:)
עובד מעולה- כמו ש'לחם ללא לישה' עובד.
את בהחלט יכולה לערבל במיקסר- אני מוצאת שזה יוצר בצק יותר לעיס וגומייתי- שוה לנסות ולראות…
אחחח… איזה תענוג איתך…
ושאלה באיחור –
האם קמח לחם הוא קמח רגיל?
ובעצם עוד שאלה – האם אפשר את אותו הדבר גם עם קמח שיפון? (או מחצית מהכמות קמח שיפון והשאר קמח רגיל?)
תודות!!!
הי לי,
קמח לחם הוא בעל רמת גלוטן גבוהה יותר. יש לשטיבל ואת יכולה לקרוא באתר שלהם פירוט שמסביר את תכונות של קמח וקמח. אני אישית אוהבת יותר את התוצאה שיוצאת איתו אבל כשאין לי- משתמשת ברגיל וגם יוצא אחלה.
קמח שיפון מעולם לא ניסיתי בפוקאצ'ה. קמח מלא כן ושוב גיליתי שאני לא מעריצה אוהדת… הכי טוב פשוט לנסות ולראות. בכל מקרה אל תמירי את כל כמות הקמח אלא רק את חלקה..
בהצלחות
הבלוג שלך מקסים….
לאחר שמלהיטים את התנור 20 דקות מראש,
כאשר מכניסים את הפוקצ'ה, באיזה חום לאפות אותה?
תודה
הכי גבוה!
אם יש אבן אם אין- על אחת כמה וכמה
תודה לך!
טוב, הרגע יצאה מהתנור, אבל כיוון שלא ראיתי את תשובתך בזמן אפיתי ב- 200 מעלות צלזיוס, ורק אחרי 10 דקות שראיתי שהיא לא תופסת צבע הגברתי ל- 225 מעלות לעוד 4 דקות.
הפוקצ'ה טעימה אבל חסרה לחלוטין את הבועות הנהדרות ואת האווריריות שניכרת בפוקצ'ה שלך….
השתמשתי בקובית שמרים טריה (חצי) בקמח לחם של שטיבל והבצק גם תפח יפה מאוד…שמן זית בנדיבות וכו'.
איפה פיספסתי? 🙂
שוב תודה…
ריקי
זה כנראה מורכב ממספר סיבות: חוסר בבועות- מהתפחה לא מדויקת ובוודאי חלק מהשינוי במרקם היא העובדה שאפית ללא אבן ושחום התנור לא היה גבוה דיו. שימי לב להוראות חימום התנור שנתתי בגוף המתכון ולטריק עם התבנית, שמחוממת מראש. אחותי מכינה כך וללא האבן ומרוצה מאד מהתוצאות..
בהצלחה
היי הילה,
מילאתי בדיוק רב אחר ההוראות- חיממתי בחום מקסימלי את התנור ובתוכו התבנית במשך 20 דקות ואז הכנסתי פנימה את הפוקצ'ה….
לגבי התפחה לא מדויקת- גם פה מילאתי אחר ההוראות בדיוק.
גם ציינתי שהבצק תפח יפה (הכפיל את נפחו) והיה אוורירי…
אולי צריך ללוש את הבצק מעבר לעיבוד בן הדקה בפודד פרוססור?
אולי להתפיח התפחה שניה לאחר שפותחים את הבצק?
אשמח לרעיונות לשיפור….
תודה, ריקי.
אאוצ'
אני לעולם לא מעבדת יותר מדי (אוהבת פחות את המרקם שמתקבל. חלתי מעט) ולא מתפיחה אחרי הפתיחה.
נותר אם כן להאשים את חסרון האבן!
אני אשאל את אחותי ואם יהיו הארות בנושא- אדווח לך
(יש דברים שבשלט רחוק פשוט לא ניתנים להסברה- הלא כן?!)
היי הילה,
גילית את הבלוג שלך לא מזמן ואני מאוד שמחה על כך – הוא נפלא 🙂
שאלה קטנה: האם אפשר להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים (קובייה), ואם כן, מהי הכמות בגרמים שיש לשים במתכון הזה?
תודה רבה!
הי דפנה,
תודה!
המרות שמרים יש לך למעלה בבלוג ב- https://bissim.com/sos/
הבעיה שדווחה לי מכאלו ללא אבן שמוט היא, שלא יוצא מספיק אוורירי במרקם. אז רק שתדעי…
הבעיה שיש לי כרגע (בזמן אמת, אחרי שהכנתי את הבצק) היא שנראה לי שהוא נוזלי מדי. לא התקבל בצק במרקם שאפשר ללוש בידיים.
אני עובדת לא מעט עם שמרים, האם להוסיך קמח עד שיתקבל בצק במרקם שנוח לעבד בידיים?
תודה!
כן
אבל מעט כי יש משהו נחמד בבצק כשהוא על צידו הרך. מספיק בכדי לאחד לכדור נעים ורך.
תודה רבה-רבה!
🙂
ספרי לי מה נהיה. ואם עם אבן או בלעדיה. מחכה לשמוע..
Looks great as always
Question , if the dinner is tomorrow and I want to prepare today , till what stage should I make the
Bazek ?
And what do I do with it till tomorrow ?
Freeze it ?
U can answer in Hebrew , my iPad just hasn't become Jewish yet 🙂
הי איריס
מכינים את הבצק כרגיל, מכניסים לשקית זיפלוק גדולה ומשומנת ומאפסנים שמקר ללילה. למחרת, מוציאים ומחזירים לטמפ' החדר ומשם ממשיכים לאפיה כרגיל. ניתן גם להקפיא ולהפשיר באיטיות במקרר ומשם להמשיך כמו שתואר למעלה (:
לכבוד חנוכת הטאבון החדש שלנו ( אמיתי,אמיתי..) הכנתי את פוקצ'תך הבסיסית- שמן זית, מלח גס ורוזמרין מהגינה. נגיעות של הפוקצ'ה בשמן זית עם כמה טיפות בלסמי….עונג שבת מבטיחה לכם. האורחים אהבו כנראה יבואו שוב…
מזל -טוב להוצאת הספר
לגבי הפוקאצ'ה-
נראה לי שהחומרים שבפוסט "קפצו"- השמרים מופיעים באמצע, הסוכר בסוף
???
הי הילה
נראה לי שהחומרים שבפוסט "קפצו"- השמרים מופיעים באמצע, הסוכר בסוף
האם ???
אהמ.. חוסר משמעת יש כאן
🙂
תודה- אתקן!
היי הילה, אין לי פוד פרוססור אבל התפתיתי מאוד לפוקאצ׳ה לארוחת החג. החלטתי לעשות עם ממרח זיתים איכותי במקום, ולהוריד קצת
משמן הזית. עם או בלי קשר בחצי השעה הראשונה לא הייתה תפיחה, אז הפעלתי את התנור על מינימום חום לכמה דקות, כיביתי והכנסתי. שביעות הרצון הייתה בשיאה 🙂 תודה!
מים חייבים להיות לא חמים(מקרר או מהברז)
הלישה ומים חמימים מבאים את הבצק למעל ל- 30 מעלות ופוגעים בשמרים.
החישוב דקה לישה לפחות מעלה
שלום האם להקפיא פוקצה אחריי אפיה או לפני או אפשרי חצי אפיה ואח"כ הקפאה? תודה.. בני
אפשר להקפיא אחרי האפיה, בטח
אפשר גם לאפות ולעצור כשהיא בהירה ולהמשיך לאפיה מוגמרת, לאחר ההפשרה.
האם אפשר להשתמש בממרח זיתים שחורים?
למה לא בעצם
the recipe seems so delicious and super versatile… means I can add any herbs , seeds etc, as i desire. question: if I'm baking with the stone what should be the oven's temperature ? thanks a bunch Segal
You need to preheat the stone for at least 30 minutes on the highest temp (~500f/250 c) and bake at the same temp.
Good luck!