איך עושה פיצה?!

ל

 

ף

 עוד יומולדת הגיע אל ביתנו ואצלנו בימי-הולדת יש נוהל פיצות.  אירוח של פיצה הוא יופי של דבר, רק המון עבודה תוך כדי: לשטח את הבצק, להוסיף טעמים, לאפות, לחתוך ואז  לבאה בתור ובינתיים זה שאופה מפסיד את רוב ההתרחשויות. אני מאלו שלא אוהבים להפסיד את כל ההתרחשויות ובכלל, שואפת להיות במטבח כמה שפחות כשיש באזור אנשים שעושים לי נחמד ואת הפתרון לבעיה הסבוכה הזו מצאתי תוך כדי דפדוף בספרו החדש של מריו בטלי- אפיה חלקית של הבצק מראש.

חייבת לומר שהייתי מעט סקפטית בנוגע ל'פיצת שני החלקים' הזו אבל לא עמדתי בפיתוי -כל מה שנותר הוא להוסיף טעמים ולאפות ואפשר אפילו לתת לאחרים אפשרות להיות יצירתיים בלמעלה של הפיצה (אם האופה הוא לא פריק קונטרול אהמ, זאת אומרת).  בקיצור מה שאני רוצה לומר לכם, אנשי אפיית הפיצה באשר אתם- בזכות הגילוי הנאות הזה חייכם ישתפרו באחת. יצא פיצוץ.

זה מה שהכנתי אני אתמול-

 אנטיפסטי:

סלק, כרובית, בטטות, גזרים, תפוחי-אדמה ושיני שום צלויים בתנור עם שמן-זית/רוזמרין/מלח

ך

ך

זיתים ו- coppa 

ך

ללמעלה של הפיצות: פטריות שיטאקי מוקפצות עם מעט שמן זית ושום, תירס טרי מבושל קלות עם שום, אספרגוס, בצל אדום פרוס דקיק, גבינת עזים, גבינת פרמזן ומוצרלה, קרם פרש ירוק של בזיליקום ופטרוזיליה, צ'ילי יבש.

ל

ערימה של התחלות פיצה

ף

 את המתכון שלי לבצק פיצה נתתי כבר בעבר ואם יש בו צורך הנה הוא כאן. קצת קשה להאמין שמהכמות הזו יוצאות 4 פיצות (משהו כמו 30 ס"מ), שביחד עם האנטיפסטי מצליחות לספק שישה אנשים. אפילו אני לא האמנתי לעצמי והכנתי כפול … 

*טיפ לבצק: לאחר כ- 40 דקות התפחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מהם בעדינות כדורים (בעזרת קיפול הדפנות כלפי מטה), מניחים על משטח מקומח היטב בקמח סמולינה ומפזרים עוד קצת מעל. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כך כרבע שעה. השלב הזה של חלוקה ומנוחה, יקל מאד בפתיחת הבצק למשטח דק.

מעבירים לתנור ואופים דקה או שתיים עד שהבצק יבש מבחוץ ועדיין בהיר מאד למראה.שומרים בערימה עד לשימוש.

ולא לשכוח!  איך שיוצאת מהתנור זילפוף שמן זית וגשם קל של מלח

 ך

ף

משהו טוב קורה לפיצה באזורנו- הנה שתיים שאהבנו במיוחד:

  Gather  Boot and Shoe service

 

52 תגובות

מתויק תחת בצק, ברקלי שלי, גבינה, ירקות, פיצה פיצה

52 תגובות ל-“איך עושה פיצה?!

  1. עופרי

    "גשם קל של מלח". מותק, את משוררת!
    בטח שזה עובד הטריק של אפיה מוקדמת, ועדיף בטאבון. השלב הבא זה לנסות להקפיא את הבסיסים ולראות אם זה עובד הלאה. משום מה אצלנו, זה לא יצא מוצלח. הפעילי בהזדמנות את שרביט הקסמים שלך וספרי לנו…

    מקסים. מקנאה בבטות הקטנות האלו.

    • הילה

      גם כן חברה את- אז למה לא להגיד?!!!!!!!
      וכן, את אלו שלא חילקתי- הקפאתי. אספר כמובן

    • favi

      מתכון קל, ידידותי והכי חשוב ממש מוצלח-יצאו אחלה 3 פיצות. תודה. אתר שימושי וכיפי. כתיבה ברמה. בזמן האחרון אין הרבה פוסטים חדשים וחבל, כן, ראיתי את זה של גלידת בננות ושמחתי, אולי זה החיים בארץ שעושים פחות זמן לכתוב לנו,

  2. מעלף!

    נראה טוב. כמעט והצלחתי להריח את הפיצה עד לכאן!
    רציתי להכיר לך (אם את עדין לא מכירה) את האתר הנפלא: http://www.seefood.co.il
    זה אתר של בלוגים מבשלים ומצלמים ולדעתי את מכניסה שם את כולם לכיס הקטן.
    שווה בדיקה 🙂

    בכל מקרה, ממשיכה לעקוב 🙂
    נטע

  3. מיכל

    מ-ה-מ-ם!
    ועל מה הן ניצלות, החמודות האלה, כשאת לא מכינה אותן על הגריל בבתי נופש מהסרטים? אבן? תבנית מיוחדת לפיצה? משהו?
    ואגב בטאלי..איך הספר? התאהבתי בו לגמרי לאחרונה בעקבות צפייה ב-Spain on the road again

    • הילה

      אבן פיצה פשוט היה נדמה לי שאחזור על עצמי יותר מדי מאחר וכבר הסברתי הכל בעבר. הכנסי למשל לקישור הראשון שנתתי 'נוהל פיצה'- שם יש הסברים בסוף המתכון.
      הספר שנקרא Molto Gusto הוא מעורר ופשוט להפליא. חמדתי אותו בעיקר כי עבדתי תחת מארק השף שלו ומי שכתב איתו את הספר הזה אבל בגדול הוא חומרי גלם ותיבול מינימלי.

  4. שרה

    טוב, תיאבון עשית לי. עכשיו הסבר להדיוטות: אפינו דקה-שתיים ושמנו בערימה – מה עכשיו? איך בדיוק עושים עם האספרגוס (סוף סוף ירק שממש יש לי פה עכשיו בסופר) – צריך בישול מוקדם או חי עם שמן ישר על הבצק לתנור? והבצל האדום? וכמה זמן עוד צריך לאפות את זה בסופו של דבר? ושאלת תם אחרונה – אם כולה חסכנו דקה-שתיים אפייה אז נשאר עוד לאפות את זה לא מעט, לא? אז בכל זאת נשארנו די עסוקים במסיבה בלהעמיס ולאפות?

    • הילה

      https://bissim.com/2010/02/21/mushrooms-cream-fresh/- כאן יש הכל על איך לאפות וכמה.
      האספרגוס שלי היה מהסוג הדקיק אז לא נחוץ לו כלום. את אלו מהסופר כדאי אפילו לחצות לשניים לאורכם ולצלות מעט .
      בצל אדום וגם פלפל, עגבניות, צ'ילי טרי- לא צריכים בישול מוקדם רק פריסה דקה.
      יש הבדל עצום בעיני (לאחר נסיון) בין להתעסק עם בצק תפוח ודביק, קמח ואורחים במטבח קטן ובין להוסיף תוספות למשהו שכבר עבר אפיה אבל הי- לא חובה. אפשר בהחלט לנהוג בבצק כרגיל!

  5. נראה מעולה! האם חובה להניח את הבצק על קמח סמולינה או שאפשר קמח רגיל?

  6. Ophir

    נראה מדהים.

    עכשיו רק לאזור אומץ ולנסות להכין בצק של פיצה בבית.

  7. אני מנסה את המתכון בצהרים. תודה-תודה

  8. הצילומים שלך מדהימים אותי כל פוסט מחדש! שטפתי את העיניים על הבוקר, ועכשיו אני חייבת למצוא איזשהו מאפה ללעוס.
    בוקר טוב!

  9. וואו הפיצה נראית כל כך טוב!! איזה מזל שמחר אני טסה לאיטליה 🙂

    גם אני הכנתי כרובית היום בתנור- והאמת שזה יוצא מעולה, עדיף על טיגון!

    מזמינה אותך לבלוג שלי 🙂

  10. טרי

    נראה מדהים , בקרוב אצלי 🙂

  11. ואוו!

    פיצה זה בהחלט המאכל האהוב עלי.

    גם פיצה גרועה עדיף מלא פיצה בכלל…

  12. פיצה אצלי בשלישייה הפותחת, יחד עם פסטה ושניצל.
    בחמישיה יש גם גלידה ופלאפל.
    יאמי!!! זה נראה סוף הסופים. הקץ נראה ככה. בדיוק.

  13. אלעד

    אז החלטתי להכין פיצה… וישר באתי לפה בשביל מתכון לבצק והשראה
    וכרגיל לא התאכזבתי! יצא סוף!!!
    תודה על עוד מתכון מעולה, שדרך אגב עבד אחלה עם 100% קמח מלא
    מה עם איזה פאי או טארט? מזמן לא היה לנו…

  14. רות

    הי הילה
    קודם כל האתר שלך הוא אחד המקסימים שיש , מדהים רק לשוטט בו ולקרוא, עשיתי הרבה מהמתכונים, אבל אפיה זה לא הצד החזק שלי ואני חגה מסביב למתכוני הפיצה השונים כבר הרבה זמן וסופסופ מעיזה לנסות.. יש לי רק כמה שאלות של מתחילה-
    1.האם אפשר להכין את הבצק במיקסר ?(ראיתי שכתבת איך להכין בפוד פרוססור או בידיים) אם כן, כמה זמן ללוש?
    2.האפיה המוקדמת של הבצק היא דקה שתיים- באיזה חום? כמה זמן האפיה השניה?
    3. האם אפשר להקפיא את הבצק, ואם כן כשמוציאים מהקפאה צריך להפשיר לפני שאופים שוב?
    סליחה על ההצפה.. ותודה

    • הילה

      תודה לך רות

      הבצק ניתן להכנה במיקסר, בטח. אם לשים אותו הרבה הוא נהיה מעט 'עוגתי' יותר אבל כמובן שיוצא טוב
      שימי לב להוראות חימום אבן האפיה ו/או התבנית בשיטה השניה. התנור מחומם למקסימום חומו, כחצי שעה לפני ההתחלה.
      הבצק ניתן להקפאה. יש להפשירו במקרר באיטיות ולאחר מכן להחזירו לטמפ' החדר (הוא יתפח שוב) לפני תחילת העבודה איתו.
      אגב, כל הטיפים הללו רשומים לאורך הדרך בבלוג. את יכולה להסתכל בקטגוריית הפיצות ולעיין בפוסטים השונים

      בהצלחה!
      הילה

      • רות

        תודה על התגובה המהירה, קראתי את הפוסטים השונים, אבל כנראה התבלבלתי כבו ופיספסתי…
        אז כדי לקבל פיצה יותר קריספית ללוש דווקא פחות?
        לגבי ההקפאה- התכוונתי להקפאה של בסיס הפיצה לאחר האפיה הראשונית, אני מבינה שאפשר להקפיא את הבסיס המוכן לאחר האפיה הראשונית, השאלה אם צריך להפשיר לפני ההכנסה לתנור השניה עם התוספות?

        תודה רבה רבה, מתי יוצא הספר?

        • הילה

          כן, במקרה של הבצק הזה אין צורך ללוש יותר ממה שבהוראות. זה לא לחם
          ולגבי ההקפאה- מנסיונן של הפיצות הקפואות, לא נראה לי בעייתי להכניס לתנור ישר מהמקפיא. בודאי ששוה ניסוי

          הספר יהיה בחנויות בסוף החודש (כמו שאומרים בפולנית 'אם הכל ילך כשורה'… טפו)

  15. רות

    אוי רק עכשיו קלטתי שהמתכון לבצק פיצה פטריות זה אותו מתכון גם בשאר הפוסטים של הפיצה, פשוט פחות כמויות…זה חלק מהבלבול שלי- לכן לא השלכתי טיפים מכאן לשם…טוב.. לאט לאט .. תודה

  16. רות

    טוב,הילה את גאון! יצא מעולה!!!! תודה רבה רבה! הכנתי כמות של 4 כוסות- 2 פיצות הקפאתי ,אפויות בלי תוספות- נרקאה איך ישרדו. הכנתי אחת עם הפטריות והקרם פרש (שהכנתי לבד לפי ההוראות שלך- מעולה) – מדהימה, אם כי נראה לי שהגזמתי עם הכמות של הקרם פרש ויצא קצת כבד/שמן מידי, אך עדיין מעולה..
    היה ממש כיף לעבוד עם הבצק, לשתי ביד, אך למרות שחילקתי ל4 והשארתי למנוחה לא הצלחתי לרדד דק כמוך, מקווה שאשתפר בהמשך…
    אבל יש לי שאלה לגבי האבן אפיה- איפה את שמה אותה בתנור?
    אני שמתי בתחתית של התנור לפי ההוראות וחיממתי מראש, ובכ"ז לקח לי כ 20 דקו ולא 10עד שהפיצה הייתה מוכנה וגם החלק העליון התקשה להשחים, אז הייתי צריכה להעביר בתבנית למעלה, אין לי טורבו ויש לי תנור די ישן- זה קשור לזה? יש לך רעיון אולי מה הבעיה?

    בכל מקרה תודה, על העזרה והכל.. רות

    • הילה

      שמחה לשמוע!
      את אבן האפיה אני שמה על הרשת הכי נמוכה, כך שזה בחלקו התחתון של התנו ר אבל לא על רצפתו. אם חיממת למקסימום (250 צלסיוס) כחצי שעה מראש ולקח 20 דקות, הרי שהתנור שלך לא בפוקוס על החיים. כשזה חם כראוי, 7 דקות והפיצה בגן עדן. וטורבטו מעולם לא היה לי.

      בעניין הבצק- יכול להיות שבפעם הבאה כדאי להכין אותו רך יותר, כלומר מעט יותר מים. אם בכל זאת קשה לפתוח לדק, צריך לתת לו מנוחה קצרה באמצע התהליך, כלומר לפתוח עד לאן שניתן, לכסות במגבת ולשוב אליו אחרי חמש דקות. תראי שהוא יתמסר לך עוד ויפתח מעט יותר.

      וקרם פרש, כן, זה שמן. מצד שני, זה כל היופי שלו..

  17. רות

    תודה! ינוסה בהחלט!
    ואכן יש מצב שהתנור שלי לא בפוקוס , בזמן האחרון מתפקשש לי גם הדברים הבטוחים ולוקח לו שנים להכין עוף…, נבדוק את זה, מקווה שבר תיקון…

  18. שירלי

    הילה יקרה, חיי השתנו מאז שגיליתי את הבלוג והעזתי לנסות, כל מתכון בול! תענוג…
    רציתי לשאול: אם מתוכנן לי ערב פיצות מחר, ואני רוצה לקצר תהליכים: האם לאפות היום את 2 הדקות ולהכין ערמה נאה למחר, או שלהסתפק בהכנת הבצק היום ואפייה מחר?

  19. נראה משגע! ללקק את המסך.
    גם אני פיתחתי מתכון פיצה משפחתי –
    http://oracoren.wordpress.com/2011/12/24/food7/
    אבל נראה לי שאשדרג את הבצק לפי המתכון שלך.

  20. תמי

    הי, אני חדשה כאן ונהנית מכל רגע, רציתי לדעת האם ניתן להכין את הפיצה יום קודם הכנה מלאה (אני דתיה). ברור שזה לא כמו חם וטרי אבל האם זה יהיה אכיל ? תודה

    • הילה

      אם הכל ברור, אז כמובן שניתן
      ממילא מחממים למחרת שאריות. את יכולה אפילו להקפיא ואז לחמם
      בהצלחה

  21. מקסים מקסים מקסים! הילה, את אלה 🙂
    האם אפשר לדעתך להכין את הפיצה עם מחמצת, בלי להוסיף שמרים כלל? מאז שהתחלתי לגדל אותה, רק איתה מתחשק לי לאפות…

  22. Adi

    Hi Hila,
    I am a long ting time (silent) fan of your blog and recipes. I am breaking my silent due to a real life emergency… my daughter’s birthday (pizza party) is on Sunday and I don’t feel like waking up early that day to make the pizza dough from scratch. Have you ever tried to prepare the dough the night before and store (the raw dough) in the refrigerator? Would it still be easy to roll out the following day (for 3 years olds)? Any advice would be appreciated.
    Many thanks, Adi

    • הילה

      בטח, אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר (אני חושבת שזה אפילו מוזכר בכמה מקומות)- העיקר הוא להחזיר את הבצק לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
      בשביל הקטנים, רצוי להכין את הבצק על הצד הרך שלו, כלומר טיפונת יותר מים. לא דביק, רך.
      בהצלחה!

      • Adi

        Many thanks, Hila! The party went great and everyone, including the adults, loved the pizza. I experimented with few options of preparing ahead of time and found the following to work well: (1) baking the rolled dough for two minutes ("Mario Batali's way") and storing the plain base in an air tight container- it will still be good the following day for the full baking; (2) rolling out the dough with Semolina flour (no baking at all) and storing in an air tight container in the refrigerator- it will still be good for adding the toppings and baking the following day. I rolled out few bases, placed one on top of the other separated by parchment paper and refrigerated in a zip lock bag. I brought it to room temp before baking and it worked great

  23. שאלה

    הי הילה-הבצק המדהים הזה כבר קבוע במטבח שלי, לא תמיד מצליח לי בדיוק בדיוק (אבל זו אני..) , אבל תמיד מעולה ועולה על כל מתכון אחר שניסיתי (וניסיתי…), אז תודה!!
    יש לי שאלה, קניתי קמח ייעודי לפיצה ופוקצה- ובא לי לנסות אותו, האם לדעתך צריך לשנות משהו במתכון מבחינת היחס בין המים לקמח או שאותו דבר?

    • הילה

      מאחר ולא מכירה את הקמח ואפילו לא את מקורו, אני נמנעת מלהביע דיעה. מאמינה שהמתכון יעבוד באופן זהה. בהצלחה!

      • שאלה

        טוב, אז מדובר בקמח של סוגת החדש של פיצה ופוקצה, ניסיתי- ויצא מצוין! לא שיניתי את המתכון , ולא יצא שונה מאוד, רק באמת יצא בצק רך יחסית מהרגיל . תודה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s