קטגוריה: ללא גלוטן

עלי מנגולד ממולאים

10 עלי מנגולד גדולים

למלית:

200 גר' בשר בקר טחון

2 שיני שום גדולות -קצוצות

1/2 כוס ארבוריו (אורז ריזוטו) -שטוף

מלח ופלפל טרי

3 כפות דבש

2 כפות רכז רימונים

קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון

————–

לרוטב: שמן זית, מיץ מחצי לימון (+ עוד לפי הטעם), זילוף דבש,  מלח ופלפל, קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון ו- 1/4 רימון מופרד לגרגרים*( לא חובה)

חותכים מכל עלה את הגבעול העבה והקשה (תמונה למעלה). מערבבים יחד את כל חומרי המלית ומתבלים. מניחים את שני חלקי העלה המופרדים מחיתוך הגבעול- אחד על השני, ממלאים בכף גדושה מלית, מקפלים ומגלגלים.

מזליפים מעט שמן-זית במחבת שטוחה ומניחים את גלילי המנגולד בצפיפות. מזליפים מעל שמן זית בנדיבות, מתבלים במלח ופלפל, מיץ לימון, מעט דבש ופלפל אנגלי. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית כחצי שעה.  מכבים את הלהבה ומכסים את המחבת במגבת. מחכים חמש דקות ואוכלים!

* את גרגירי הרימון הוספתי בהתחלה וצבעם דהה, לכן כדאי להוסיף אותם ממש בסיום הבישול.

סלט קפונטה  

אוכלים חם, קר או פושר, כסלט אנטיפסטי או כברוסקטה או על לחם עם גבינה. או בלי גבינה. על פסטה או כמצע לשקשוקה. ואפילו בלי כלום- ככה עם מזלג!

נשמר מצוין שבוע-שבועיים במקרר-  אז כדאי להכין כפול.

~400 גר' חצילים

1 קישוא

1 פלפל אדום  וגם 1 קטן חריף אם אתם בעניין

4 שיני שום גדולות קלופות וקצוצות דק

~ 7 עלי בזילקום גדולים- קצוצים גס

מלח ופלפל טרי

3 כפות שמן- זית

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף דחוסה סוכר חום

בסיר:

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן-זית

4-5 זיתי קלמטה קצוצים גס

צ'ילי פלייקס- לפי הטעם

2 עגבניות טריות חתוכות גס

1 כפית רסק עגבניות

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. 

חותכים את החצילים, הקישואים והפלפל לקוביות בגודל המועדף. מערבבים היטב עם השום, עשבי התיבול, שמן- הזית, הבלסמי והסוכר ומתבלים בנדיבות. מעבירים לתבנית גדולה וצולים כ-40 דקות או עד שהירקות רכים וזהובים. במהלך הצליה, מערבבים פעם-פעמיים.

בסיר גדול מחממים מעט את שמן-הזית ומוסיפים שום, צ'ילי פלייקס, זיתים ומעט מלח. נזהרים לא לשרוף, מערבבים ומאדים מעט. מוסיפים את העגבניות והרסק  ומוסיפים את הירקות הצלויים. מוסיפים כ-1/4 כוס מים, מערבבים ומבשלים מעט  עד שמסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. 

לביבות      12 לביבות

 המשוואה  שלי אומרת שכמה שפחות ביצה- ככה יותר טוב. 

אם לא מטגנים מיד- כדאי לתת לקישואים סחיטה טובה לפני

מערבבים ומטגנים:

4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ומגוררים

2 קישואים- שטופים ומגוררים על קליפתם

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים (אצלי יש גם עירית, כי היה בבית)

1 ביצה

2 כפות קמח

מלח ופלפל

מה עושים?!

חותכים בטטות לעיגולים, מזליפים שמן זית בנדיבות ומלח, מערבבים וצולים בתנור חם מאד עד שהבטטות 'מקורמלות'- רכות וזהובות.

מערבבים קרם פרש עם המון עירית קצוצה. נותנים לכל בטטית נשיקת קרם פרש קטנה ואוכלים בביס אחד. עכשיו תגידו לי לא אורנה ואלה, נראה אתכם.

 מרק עדשים כתומות ודלעת      4 מנות

למרק הזה נדמה שהוא הודי- ז'תומרת, הוא יודע שהוא לא ממש הודי אבל אוהב להרגיש כמו. האפקט ההודי מתקבל אוטומטית משילוב עדשים כתומות, כוסברה וכמון- כאן כדאי לשים לב: כמון הוא תבלין דומיננטי ומשתנה מאד ברמת חוזק טעמו בהתאם לטריותו. לכן, ממליצה להתחיל עם מעט ממנו ולהוסיף בהמשך לפי הטעם.

1 בצל קצוץ דק

2 שיני שום גדולות קצוצות

4 כפות שמן-זית

200 גר'. דלורית קלופה ומגוררת על פומפיה

3/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

2 גזרים גדולים- קלופים ופרוסים

עלי כוסברה- קצוצים- בערך כף

כ- 1/4 כפית כמון

מלח ופלפל טרי

6 כוסות מים

1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק

מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ והשום עם מעט מלח. מאדים קלות, תוך כדי ערבוב על אש קטנה, עד שרך ושקפקף. מוסיפים את הגזר והכוסברה, נותנים ערבוב ואחרי כמה דקות מוסיפים את העדשים, הדלעת המגוררת, הגזר והכמון ומערבבים היטב. אחרי כדקותיים מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מתבלים במעט מלח ופלפל ומבשלים מכוסה למחצה, על אש קטנה- בינונית (בערך 40 דקות), עד שהעדשים מתפוררות לחלוטין וכל הירקות רכים. סמיכות המרק לשיקולכם. אני אוהבת אותו סמיך ונזידי.

חמש דקות לפני סיום, מוסיפים את הגי'נג'ר הטרי ומערבבים היטב.

ל

סלט דלעת בבצל סגול   

1 דלעת  קטנה שזה 300-400 גר' בערך (אפשר מהסוג בעל הקליפה האכילה ואפשר גם מהסוג השני- קלוף)

1/2 בצל סגול גדול- פרוס או קצוץ דק 

1 שן שום קצוצה

1/4 כוס + 2 כפות שמן-זית

2 כפות חומץ יין אדום + 2 כפות מים

1-2 כפות דבש

מלח ופלפל גרוס טרי

10 עלי נענע גדולים- קצוצים

מחממים תנור לחום גבוה- 250 צלסיוס/ 450-500 פרנהייט.

חוצים ומנקים את הדלעת מהגרעינים. פורסים גס ומתבלים במעט מלח ובשתי כפות שמן-זית. מעבירים לתבנית צליה וצולים כשארבעים דקות או עד אשר הדלעת רכה ושחומה מעט.

בינתיים מעיבירם את הבצל לסיר קטן עם השום ומעט מ-1/4 כוס השמן הנותר. מוסיפים מעט מלח ומטגנים- מאדים 5 דקות תוך כדי ערבוב בכדי שהבצל יתרכך מעט. מוסיפים את החומץ, המים והדבש ומבשלים עוד חמש דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים את שארית שמן-הזית ואת הנענע. נותנים לעמוד כחמש דקות בכדי לאפשר לנענע להראות מה היא שווה.

מערבבים עם הדלעת בעודה חמימה בכדי לאפשר לה לספוג טעמים.

אורז סתוי וירוק של מישהי שהפנימה מאוחר מדי שהיא נוסעת ליוסמטי ובמקרר יש המון  עשבי תיבול שבחיי כואב הלב

אורז ירקרק זה יופי של דבר שישמח לקבל כמעט כל עלה שיש לכם במקרר ושבאמת באמת כואב הלב וחבל עליו- אלו שאני מציינת כאן הם מה שהיה בבית ובהחלט ההחלטים לא חובה או ה'דבר הנכון'. אם אתם לא בעניין של מתקתק, הייתי מותרת על הצימוקים.  הולך מעולה עם הקציצות של עופרי ואם אין קציצות, כף או שתיים של יוגורט חמצמץ יסדרו את הכל במקום הנכון.

הבסמטי ואני לא אחוקים מדרגה ראשונה- בדרך כלל הוא יבשושי לי מדי אבל דוקא כאן טוב לו. עומד בגבורה בתלאות הירוק.

1 כוס אורז בסמטי 

1 כף שמן

1 כוס עשביה קצוצה- אפשר במגימיקס (פטרוזיליה, נענע, עירית, שמיר וכוסברה)

2 כפות צנוברים

2 כפות צימוקים (לא חובה)

1/8 כפית קינמון

מלח

זרזיף דבש

שלוק נדיב של שמן-זית לסיום

לא שוטפת אורז… אופיר מסאן פרנסיסקו בטח מתעלף בדקות אלו כי הוא רגיל אחד אחד וכולי אבל אני לא שוטפת. ככה זה. יוצא יופי גם בלי.

בסיר קטן, מטגנים את האורז קלות בכף השמן. אחרי כמה דקות של טיגון ובחישה, מוסיפים 1/2  1 כוסות מים רגילים ואת כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לקטנה קטנה, מכסים והולכים לעשרים דקות. היה והאורז בלע את כל הנוזלים ועדיין לא מספיק רך לטעמכם, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. כשמוכן, מכבים את האש, מכסים במגבת ומחכים חמש דקות. מזליפים קצת שמן זית, מערבבים וזהו.

הרבה פטריות (כאן יש בייבי פורטובלו פרוסות ושיטאקי קטנטנות)

שום, מעט שמן-זית, שום כתוש, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה (או כל ירוק אחר שבא)

אז מה שונה?! הצליה נעשית ללא כל תוספת שומן, תוך שהפטריה משחררת מהנוזלים שאגורים בה. מתקבלות פטריות מוצקות ולא 'מסמוטטות' ,שבהגשה לא יוצרות שלולית נוזלים מיותרת מתחת. 

מחמממים מחבת (עדיף מהזן הלא נדבק) ומעבירים את הפטריות ללא שום תוספת שמן. נותנים להן להצלות על אש גבוהה ומערבבים מדי פעםעד שהפטריות שחומות ומוכנות. מכבים את הלהבה, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית,  שום, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים. 

3 סלקים גדולים

2 כפות שמן- זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק

2 כפיות טרגון קצוץ

מיץ לימון- לפי הטעם

מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת, מעבירים את קוביות הסלק, טיפונת מלח ושלוק מים קטן, מכסים ומבשלים/מאדים על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, מנמיכים את הלהבה אם צריך או מוסיפים טיפונת מים. *כשהסלק רך, מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה- מטגנים קלות עד שהסלק מזוגג ומבריק. מצננים.

מערבבים עם הבצל, הטרגון ומיץ הלימון.  טועמים, ומתקנים תיבול. אפשר להכין יום- יומיים מראש. 

קרפאצ'יו למתחילים   ל-2 

הכל תלוי בבשר- תשקיעו ותרויחו כמה דקות של עונג בשרי מזוקק

400 גר' – נתח פילה בקר מיושן כהלכה ונקי

1 כפית זרעי כוסברה

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוניות פרוסות דק, מיץ לימון, שמן זית איכותי, גבינת פרמז'ן

בעזרת חוט צליה, קושרים את הבשר פעמיים- שלוש לאורכו, כך שיקבל צורה של גליל אחיד (ראו תמונה). (נגיד שאין חוט -יצא בסדר אבל חוראני. הטעם זהה)

מועכים את זרעי הכוסברה בעזרת תחתית  של מחבת- לגריסה גסה ומערבבים עם מלח ופלפל. מגלגלים את נתח הבשר בתבלינים עד שהוא מכוסה היטב מכל צדדיו.

מחממים היטב מחבת, מזליפים כף של שמן-זית וצולים את הנתח כשמונה- עשר דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, כך שישחים יפה מכל הצדדים. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כף שמן במהלך הצליה. הבשר יאטם מבחוץ וישאר נא לגמרי מבפנים.

מוציאים את הנתח מן המחבת ונותנים לו לנוח כ 20-30 דקות. אם אתם רוצים חיתוך נאה במיוחד, מכניסים את הבשר לחצי שעה למקפיא- מה שיעזור לו להתמצק ויקל על החיתוך. לנו לא היה רצון וסבלנות ולכן חתכנו ישר אחרי מנוחת הלוחם, הכי דק שאפשר היה. וכן, לא מושלם.

מפזרים מעל צנוניות פרוסות דק וגילופי פרמז'ן. מתבלים בלימון, שמן- זית רענן ועוד מעט מלח גס ופלפל.

*

 הפוסט הזה הוא לא ממש על עגבניות אבל יש נוכחות 

הוא גם לא ממש על זה, ז'תומרת כן אבל לא רק

ך

הוא יותר על מה אפשר לעשות כשיש יותר מדי מזה

  ועל איך

הזה הופך לכזה. ומחכה.

והעגבניות, אתם שואלים?! 

הן נהיות כאלו ומחכות גם.

ואז, כשרוצים כזה כמו ההוא למעלה- מושקע אבל זריז

זה ממש משחק ילדים

* מה עושים כשיש צרור בזיליקום טרי בלי מטרה נעלה?

מכניסים עלים לבלנדר עם שמן זית, מבלנדרים לחלק ומקפיאים בתבנית קוביות קרח. כשקפוא, משחררים את קוביות הבזיליקום,  מעבירים לשקית ושומרים במקפיא לימים טובים.  מצוין לפסטות, רטבים, מרקים, קציצות וכו'

** מה עושים עם עודף עגבניות רכות מדי?!

חוצים, צולים עם או בלי שום, שמן זית, דבש, בזיליקום . מצננים. מעבירים לצנצנת עם עשבי תיבול ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר.

   ואיך מכינים את הדג ההוא מלמעלה?

פילה הליבוט, מלח ופלפל טרי במחבת עם שמן- זית חם מאד. הצד של העור למטה- 4 דקות או עד שקריספי וחום ולהפוך. לצלות עוד כמה דקות.

בצלחת: קוסקוס עם פטרוזיליה, צנוברים, צימוקים קטנים, שמן זית ומלח. מעל מעט עגבניות צלויות** (כדאי לתת חימום קטן), מסביב בזיליקום* שעורבב עם מעט ויניגרט או יוגורט או קרם פרש. קווץ' לימון.

 ת

פולנטה מתירס טרי

המתיקות תיקבע לפי סוג התירס  שלכם. אני אוהבת נורא את התירס הלבן שהוא מאד מתוק וקראנצ'י וניתן להשיגו בארץ.  משני תירסים יצאה כמות של שתי מנות לא גדולות אבל בהחלט מספיקות- אז תעשו לבד את החשבון. 

2 קלחי תירס מסוקסים

1 כף חמאה (גם שמן זית יהיה סבבה)

2 כפות פרמז'ן מגוררת

מלח ופלפל טרי בנדיבות

100 גר' פטריות טריות + 1 כף שמן זית

מגלחים את קלחי התירס הישר לתוך סיר קטן ( ונא לא להשאיר חצי על הקלח…) ולוקחים בחשבון שיהיו השפרצות. מוסיפים מים לכדי כיסוי בלבד ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כחמש דקות או עד שהתירס רך. מעבירים לבלנדר עם חלק מהנוזלים (את שאר הנוזלים להשאיר בסיר) ומבלנדרים לכמה חלק שרוצים. מחזירים לסיר עם נוזלי הבישול הנותרים, מתבלים ומבשלים תוך כדי בחישה עד שמסמיך מאד. מוסיפים פרמז'ן ומתקנים תיבול.

מחממים מחבת היטב ומוסיפים את הפטריות. נותנים להן 'להזיע' ולהשחים ואז מערבבים. כשהן רכות מוסיפים את שמן הזית ומתבלים.

מחלקים לשתי צלוחיות: פולנטה חמה ומעל פטריות, עוד קצת פלפל שחור, פרמז'ן וזליף קטן של שמן זית (או אם אין לכם אלוהים- חמאה מומסת)