קרפצ'יו (לא חוקי) של אוו ואההה

 

 

כמו חלקים אחדים בחיים של כולנו, גם במטבח יש דברים שלמרות היותם כל כך פשוטים לעשיה עדיין נראים מאיימים. כמו הרבה דברים בחיים, לא תמיד כמות ההשקעה משקפת את התוצאה וכמו עוד כמה דברים בחיים, יש את אלו שחתומים ב 'את זה כדאי להשאיר למקצוענים'. קחו למשל קרפצ'יו-  כמה מכם אוהבים?! כמה מכם הכינו?! כמה מכם חוששים להכין וחושבים שזה משהו של מסעדות?! הנה הגיע הזמן לגלות- קרפצ'יו מעולה זה קלי קלות, זה רק עניין של השקעה בבשר הנכון וגם קצת אומץ.

,

 

   אני והאיטלקיה שלי לא התאחדנו יובלות. הקיץ חלף במהירות, היא עם האורחים והעניינים שלה ואני עם הדברים שלי. אפילו תה עם לואיזה מהגינה לא שתינו יחד המון זמן והגיע הזמן לחזור למפגשים הזוגיים שלנו, שהם מן קרן אור יצירתית ומלאת חדווה בשגרת היומיום. אז מה נכין?! היא שאלה בגרגרנות ואני אמרתי שקרפצ'יו, לא יודעת למה. ככה.

את נתח הפילה (שכמעט ולא יוצא לי לקנות כי תמיד נדמה לי שהוא בשר לכאלו שלא באמת אוהבים בשר), רכשתי בקצביה שווה. כן, מחיר גבוה לבשר שווה אבל כשאוכלים אותו נא, אין ממש דרך אחרת. הוא היה כל כך מושלם, ששתינו עמדנו ועשינו אוו ואהההה כפתחנו את נייר העטיפה החום שלו. הגיע לו אווו ואההה- לו ולקצב שלו ולחוואי שגידל וטיפח אותו.

L

 

 

משם זה ממש משחק ילדים, חוץ מהחלק הזה של החיתוך שמתעקש לא להיות מושלם.  אבל לנו לא היה אכפת שלא יהיה מושלם- קצת לימון, שמן זית, פרמז'ן טובה וכמה עגבניות חמימות מהגינה ואח, זו היתה אחת הארוחות המענגות שהיו לי לאחרונה- נמס בפה, מלוח, מתקתק. ממש אאוווו ואההההה…

 

 

 

קרפאצ'יו למתחילים   ל-2 

הכל תלוי בבשר- תשקיעו ותרויחו כמה דקות של עונג בשרי מזוקק

400 גר' – נתח פילה בקר מיושן כהלכה ונקי

1 כפית זרעי כוסברה

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוניות פרוסות דק, מיץ לימון, שמן זית איכותי, גבינת פרמז'ן

בעזרת חוט צליה, קושרים את הבשר פעמיים- שלוש לאורכו, כך שיקבל צורה של גליל אחיד (ראו תמונה). (נגיד שאין חוט -יצא בסדר אבל חוראני. הטעם זהה)

מועכים את זרעי הכוסברה בעזרת תחתית  של מחבת- לגריסה גסה ומערבבים עם מלח ופלפל. מגלגלים את נתח הבשר בתבלינים עד שהוא מכוסה היטב מכל צדדיו.

מחממים היטב מחבת, מזליפים כף של שמן-זית וצולים את הנתח כשמונה- עשר דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, כך שישחים יפה מכל הצדדים. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כף שמן במהלך הצליה. הבשר יאטם מבחוץ וישאר נא לגמרי מבפנים.

מוציאים את הנתח מן המחבת ונותנים לו לנוח כ 20-30 דקות. אם אתם רוצים חיתוך נאה במיוחד, מכניסים את הבשר לחצי שעה למקפיא- מה שיעזור לו להתמצק ויקל על החיתוך. לנו לא היה רצון וסבלנות ולכן חתכנו ישר אחרי מנוחת הלוחם, הכי דק שאפשר היה. וכן, לא מושלם.

מפזרים מעל צנוניות פרוסות דק וגילופי פרמז'ן. מתבלים בלימון, שמן- זית רענן ועוד מעט מלח גס ופלפל.

ח

ל

27 תגובות

מתויק תחת בשר, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

27 תגובות ל-“קרפצ'יו (לא חוקי) של אוו ואההה

  1. שרה

    קרפצ'יו צלוי??? לא חראם? נראה אחלה פילה צלוי מדיום-רייר, שזה באמת טעים אבל קרפצ'יו אוכלים חי! קרפצ'יו המציאו כשיטה לאכילת בשר לא מבושל. והאמת היא שהסיבה היחידה שמשאירים אותו למקצוענים היא שקשה לחתוך יפה, ומפחדים להקפיא כדי לא להרוס, אחרת באמת אפשר בקלות.

    • הילה

      שרה שרה, מה הלחץ? יש משטרת קארפצ'יו ולא יידעוני?! ממש ממש ממש לא מדיום ריר אלא ריר לגמרי. לפי האיטלקיה שלי שתי השיטות קבילות ובעיני זה מוסיף שכבת טעם עדינה.

  2. שרה

    לא, חלילה אין משטרה. ועם פילה אפשר לעשות מה שרוצים – אני בטוח הייתי מורידה בכיף צלחת מזה וגם אומרת או ואה (מה שמתאים לתיאוריה שלך על פילה – אני הייתי צמחונית קצת יותר מחצי חיי ועדיין יכולה לחיות בלי בשר אם צריך, אבל אוהבת בשר טוב כשיש, ואם פילה – עוד יותר אוהבת), רק שלקרוא לזה קרפצ'יו נשמע לי (עדיין) קצת חילול הקודש – איך יהיה רייר אחרי עשר דקות במחבת איך? אבל לא התכוונתי בלחץ…

  3. עופרי

    אוווו-אההההה!
    אז "סגרת" אותו קודם? אני חושבת שזה גאוני וחכם. רק את זה שאני עשיתי שלחת אותי לשים במקפיא…
    נראה יופי. בשר על הבוקר? אללי!
    🙂

  4. דיתי

    מ ד ה י ם!!
    מחכה שתבואי כדי שתוכלי לעשות לנו כזה..
    🙂

  5. ככה יפה? לגרום לי לעשות אווו ואההה בעבודה? עכשיו אני חייבת למצוא קצביה טובה-אם זה באמת כל כך קל כמו שאת אומרת… אני סומכת עלייך…:-)

  6. הדר

    מרגיש לי ללקק את האצבעות.
    הולכת לחפש קצביה טובה.
    שיהיה מה לאכול, בארוחת הששי.
    (מתה על קרפצ'יו ומעולם לא עשיתי בעצמי,
    רק זוללת בכל מקום אפשרי).

    והאיטלקיה, תשתף אותנו גם בדרך האחרת?

  7. נראה טעים!

    אני פה מרייר על המקלדת 🙂

  8. בחיים לא חשבתי לסגור אותו לפני. איזה רעיון מגניב!

    מה שאני אוהבת בקרפצ'ו תוצרת בית זה שאפשר לאכול ממנו צלחת אחרי צלחת אחרי צלחת ולגמור בסוף במחיר של צלחת אחת במסעדה.

    תודה 🙂

  9. עינת שפירא

    נראה מ ד ה י ם! אחד המאכלים האהובים עלי! ינוסה בקרוב
    הצילומים מדהימים כמו תמיד ……

  10. שני

    יא באבאיי, נראה נפלא!

  11. kay

    מדהים – מדהים- מדהים !

  12. יופי של מתכון
    התמונות האלה ממש עושות חשק לנסות גם…
    תודה!

  13. ניראה נפלא ו…מן הסתם עשיר בברזל!

  14. אסתי ממליצה

    איזה יופי. מגרה את כל החושים. אוהבת קרפצ'ו.
    מומלץ בפנאי אצלי
    http://hamimlatsim.blogspot.com/2010/10/2110-1410.html

  15. חן

    נראה מעולה,
    בחיים לא שמעתי על השיטה הזאת, אבל בתמונות הוא נראה נא,
    אז הכל בסדר 🙂

  16. Dana

    היי הילה
    אני גרה בגרמניה והמתכונים שלך זוכים להצלחה מסחררת בביתנו
    שאלה אחת לי איך פרסת את הבשר?

  17. ערן

    יופי של רעיון הצלייה עם הכוסברה. אפשר לקלות קלות (יצא מתחכם שלא בכוונה..) את הכוסברה במחבת לפני הגריסה – יעצים את הניחוח.

  18. טולי

    היי, אני ממש רוצה להכין את המתכון הזה. איזה נתח אני צריכה לחפש בסופרמרקט (אמריקאי) ? אפילו מתוכנן ביקור התפנקות בwhole-food לכבוד זה :).

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s