אובססית מרק עדשים היכתה בי החודש חזק. בעיקרון, אני לא מאנשי המרק. אני למשל לא מבינה את היסטריית 'מרק הכתומים'. בכלל, כל המרקים הטחונים והמסוננים מזכירים לי אוכל תינוקות. אם כבר מרק אז שיהיה סמיך, מעניין ומלא בכל טוב הארץ. נזידי כמעט.
שלושה מרקי עדשים הכנתי החודש ואף אחד לא הוערך על-ידי מספיק בכדי להשתחל לבלוג הזה. היה אחד עם פטריות והמון לימון, אחר עם עצמות של בקר ואחד מעולה של יעל, שלא מצא חן בעיניו לשנות בעלים ולכן אני אוכל אותו אצלה.
מי שגאל אותי מיסורי היתה מיכל הגדולה . היא אמרה:" אוי תקשיבי, הכנתי אתמול מרק עדשים מעולה" וידעתי שיהיה כאן סוף טוב. כמויות אצל מיכל זה בכלל לא בא בחשבון וגם הוספתי קצת משלי : דלעת, שום והרבה כוסברה טחונה. יצא נהדר. סמיך ומשביע כמו שנחוץ ואם מגישים את זה בסיר נאה עם לחם משובח, שמן זית ופרמזן מעל ופלחי לימון בצד, יש לכם אירוח קליל ומשמח לבב אנוש. ונא לא להבהל מהכוסברה… כן, כן, אני מכירה את כל שונאי הכוסברה למינהם… כוסברה יבשה בכלל אינה דומה בטעמה לטריה ולכן אין ממה לחשוש ובקשר לזו הטריה, כאשר היא מתבשלת כל-כך הרבה זמן, היא ממש מאבדת נוכחות ומתמזגת בקהל.
מבן-הדודה אורי, קיבלתי צנצנת של ממרח קארי הודי. מלבד החריפות הקטלנית, הקארי הזה שונה לגמרי מזה התאילנדי. מצטיידים בו ושומרים במזווה. חצי כפית של הדבר הזה בסיר מרק, תהפוך אותו לישות אחרת, אקזוטית משהו. אפשר להוסיף אותו בהתחלה ואפשר כמוני, לשמור אותו ליום השני של המרק, כשלא ממש בא לאכול את אותו הדבר.
ואחרון חביב: סוגי העדשים. אני השתמשתי בשני סוגים, אחד גדול שטוח וירוק חיוור והשני קטן כהה וקצת מנוקד (french) אבל ניתן לערבב סוגים אחרים. מה שחביב בזן הקטן וה'צרפתי' הוא שהן אינן מתפרקות גם בבישול ארוך ושומרות על צורתן ועל מרקמן.
מרק עדשים עם בשר 6 אנשים רעבים
מרקי עדשים אוהבים בישול איטי וארוך ואפשר גם להכניס לתנור לאפקט 'חמיני'.
1 בצל גדול קצוץ דק
2-3 שיני שום קצוצות
2-3 ענפי סלרי קצוצים דק
4 כפות שמן-זית
מלח ופלפל טרי
200 גר. בשר בקר טחון (מיכל מערבבת טלה עם בקר או עגל). עוד אפשרות היא נקניקיות איטלקיות חריפות- חתוכות לקוביות קטנות.
300 גר. דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
בערך 10 ענפי כוסברה טריה- עלים בלבד- קצוצים גס
300 גר. עדשים שטופות – אני השתמשתי ב- 200 גר. קטנות וכהות + 100 גר. ירוקות
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף
1/2 כפית כמון
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כפית גדושה רסק עגבניות
1 כפית פילפלצ'ומה או צ'ילי יבש לפי הטעם
1/2 לימון- גרירה+ מיץ
בסיר גדול מאדים בצל ושום בשמן -זית ומעט מלח. אחרי 5 דקות מוסיפים סלרי וכוסברה וממשיכים באידוי עוד 5-10 דקות, עד שמתרכך. מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים תוך שמועכים את הבשר עם כף- עץ, ע"מ לפרקו מגושים. מתבלים ומוסיפים את הדלעת, העדשים, הג'ינג'ר ורסק העגבניות. מוסיפים מים לכדי כיסוי העדשים ועוד כוס אחת ומביאים לרתיחה. מוסיפים גרירת לימון ומיץ ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. אפשר גם יותר! מתקנים תיבול ומוסיפים עוד מים אם צריך. וכנראה שצריך.
כדאי לדעת שמרקי קטניות מסמיכים מאד כשהם מתקררים ולכן, בחימום שלמחרת, יש צורך להוסיף הרבה מים.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
עשיתי. יצא מעולה! קצרתי שבחים רבים!!..חיסלו הכל ולא נשאר לי פרור ליום שאחרי 🙂
Looks great, one question though:
"בסיר גדול מאדים בצל ושום בשמן -זית"
Does that mean pouring some olive oil on the onion and garlic and steaming the mix?
Thanks,
Idan
ממש כך!
רוח בוקר של חורף הביאה אותי ישר לכאן… למרות שעוד לא באמת קר, אכין היום ונקווה לגשם :-))
תודה לך!!
הכנתי אתמול. יצא לא פחות ממושלם!
אפשר לדעתך לוותר על הבשר? אוהבת מאד לבקר בבלוג המשגע שלך..
בטח פשוט תאלצי אולי לאזן תיבול כך שיסגור פערי טעם