מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה

 1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)

2  בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)

1 כוס בורגול גס

3 כוסות מים

3-4 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כפית כמון

1 כפית פפריקה

מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים  עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.

בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)

כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.

מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.

בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.

מג'דרה אורז פרא     3-4 מנות

מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.

1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן

1/4  2 כוסות מים  (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן

1/2 כפית בהארת

1 בצל גדול

3 כפות שמן

1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)

2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים

מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .

לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות.  טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.

מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.

מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.

אורז בעלי גפן              4-6 מנות

מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך.  אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.

אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.

1 כוס אורז מאורך מלא

1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

18-20 עלי גפן צעירים

2 ענפי נענע- עלים בלבד

2 כפיות נענע יבשה

~ 4 כפות שמיר

1/4  2 -2 כוסות מים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דבש

4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה

שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.

בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.

כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.

אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.

קציצות בקר ועלי גפן        כ-15 קציצות

כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה

500 גרם בשר בקר טחון

1 שן שום גדולה- כתושה

1 שאלוט גדול  או  1/2 בצל-  מגורר

~ 14 עלי גפן -קצוצים

1 כף שמיר קצוץ

1 כפית גדושה נענע יבשה

1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים

5-6 ענפי בצל ירוק

1 ביצה

1 כפית חרדל דיז'ון

1/2 כוס פירורי לחם

1 כף שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.

רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.

מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.

טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .

.

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות         6-8 מנות

לבשל עם חברה זה נחמד כי אז, בעודך בוחנת את ארונית התבלינים בנסיון להבריק עם משהו ממש קולי אבל גם טעים, היא אומרת מאחורי גבך: 'בואי נשים אגוז מוסקט!' ואת, בגלל שאת בזרימה (וגם בגלל שאין לך רעיון טוב יותר) אומרת בסדר ושמה ממנו בנדיבות וזה עושה טוב לכולם. חוץ מזה, היא זו שחותכת בסבלנות שלך אין את תפוחי האדמה לפרוסות דקות…  תודה כרמית!

מאחר והטעמים לא שתלטניים, שוה להשקיע בגבינה דומיננטית כמו עזים חריפה, מעושנת ואפילו כחולה. אפשר גם להטמין בין השכבות פטה, גבינת עזים רכה ואפילו ריקוטה לקבלת מאפה גבינתי ועשיר יותר

כשאין עלי סלק אפשר מנגולד, תרד או ירוקת אחרת

1 בצל גדול

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

עלי סלק משלושה צרורות= 6 כוסות דחוסות לאחר קיצוץ

3-4 שיני שום

1 קג' תפוחי אדמה קלופים

1/2 כפית אגוז מוסקט

100-150 גר' גבינה עזת טעם- מגוררת

קוצצים את הבצל ומעבירים למחבת רחבה עם שמן-זית ומעט מלח. מאדים בעדינות עד שמזהיב. מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים ואת השום, מערבבים ומבשלים בנחת כ-10 דקות עד אשר העלים מתרככים. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל ואגוז מוסקט. מוצאים פראייר שיפרוס את תפוחי האדמה. אם לא מצאתם ואין לכם המון סבלנות, גם פרוסות עבות יותר יהיו אחלה.

מזליפים מעט שמן זית בתבנית ומחילים בבניה: תפוחי אדמה, מלחפלפל, תערובת עלי סלק, גבינה מגוררת ושוב. אנחנו יצרנו שלוש שכבות של תפוחי אדמה ובינהן שתי שכבות עלי סלק אבל גם קונסטרוקציה פשוט יותר של: תפו"א, סלק, גבינה, תפו"א תניב תוצאות טעימות.

מסיימים בגבינה מגוררת ומעט מלח ומכניסים לתנור החם לכשעה או עש שהמאפה שחום וריחני.

אם אוכלים מיד הוא נוטה להתפרק. אם מניחים לו להתקרר הוא מתמצק ובחימום חוזר יחתך נאה בקלות. הטעם אגב, אותו דבר.

.

תבשיל שעועית ועוף קצת אחר    4-6 מנות

השתמשתי בשעועית מנומרת (kidney) ובמאש (mung beans). המאש מתמוססת לה בבישול ארוך ויחד עם הסלרי והתבלינים יוצרת עיסה טעימה להפליא, שהזכירה לי קצת מעמקי קפה.

בכוונה הוספתי את המים בפעמיים- לעיתים מגיעות תגובות שיש יותר מדי /פחות מדי מים- חברים, כל סיר ותנור דורשים טיפול שונה, אנא שחקו עם הוספת המים.

אני מניחה שגרסה צמחונית בה ירקות חתוכים גס מחליפים את נתחי העוף תתקבל יפיפה ואשמח לשמוע על כך…

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

לתערובת  התבלינים:

1/4 כפית מכל אחד: כמון, כוסברה טחונה, הל, כורכום, קינמון, שבבי צ'ילי

ולשאר:

2 בצלים גדולים

ראש ענפי סלרי עבות ושרירי/ ~2 כוסות לאחר קיצוץ

3/4 כוס שעועית – מושרת ללילה במים קרים

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ללילה  במים קרים

2 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף רסק עגבניות

8 פולקעס

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט דבש

חותכים בצלים לרבעים ופורסים דק. קוצצים דק את גבעולי הסלרי. מערבבים תבלינים יחדיו ומסננים שעועיות.

מחממים שמן בסיר גדול שמתאים לתנור ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ותבלינים ומערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת רסק העגבניות ומתבלים בעוז. מטגנים בערבוב כמה דקות.

מוסיפים שעועיות ו- 2 כוסות מים, מערבבים ומניחים את נתחי העוף לנוח בינות. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור לשעה.

לאחר שעה פותחים ומתרשמים- האם צריך עוד מים? אני הוספתי עוד כוס בערך. כל סיר ותנור והצרכים שלהם.

מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט וממשיכים בבישול כשעתיים.

בסיום הבישול, השעועיות רכות לגמרי ואין נוזלים באופק. העוף רך ועסיסי והתבשיל ריחני ושחום.

קדרת ירקות שורש וחומוסים        כ- 4 מנות

*  ארטישוק ירושלמי לאוהביו יהיה להיט

* בענייני מים- מאחר וסירים שונים מגיבים שונה לחום, רצוי לבדוק את תכולת הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שהכל בסדר ואין מחסור בנוזלים. עבור סיר הברזל שלי כמות המים שבמתכון היתה מושלמת. במידה וינם נוזלים מיותרים פשוט הגבירו את חום התנור להמשך .

* בענייני השריה- בכדי לעזור באגף הספונטניות, הכי סבבה זה להשרות בערב אחד כמה סוגי קטניות- שעועיות, חומוסים. בבוקר או בזה שלמחרת, מסננים ומקפיאים. ככה אתם מצוידים לכל חישקוק ולכל גחמה.

1 כוס גרגרי חומוס מושרים ללילה בשפע מים קרים

4 גזרים שמנמנים

4 לפתות

2-3 צנוניות גדולות

2 קולורבי

3 כפות שמן זית

מיץ מלימון שלם

3 כפות דבש/ אגבה

1/2 כפית כורכום

מעט שבבי צ'ילי יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1/3 כוס יין לבן

2/3  1 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/ 320 פרנהייט.

מקלפים את הגזרים וחותכים גס.  מקלפים את הלפתות והקולורבי, חוצים ופורסים כל מחצית לשלוש פרוסות. חותכים את הצנוניות לרבעים.

מעבירים את הירקות לסיר המתאים גם לתנור ומוסיפים אליהן את גרגרי החומוס לאחר סינון. מוסיפים את כל המרכיבים: שמן-זית, מיץ לימון, דבש, כורכום, צ'ילי ורסק העגבניות מדולל ביין. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים כ-  2/3 כוס מים. מביאים לרתיחה.

טועמים- צריך להיות חמוץ ומתקתק- מתקנים תיבול לפי הצורך.

מכסים ומעבירים לתנור לשעה. מוציאים, נותנים ערבוב עדין (הקולורבי מתרכך מהר יותר מאחיו) וטעימה קלה- רואים מה חסר: מלח, קצת דבש, לימון. מוסיפים את כוס המים הנותרת, מכסים ומכניסים לעוד שעתיים.

מגישים עם מעט יוגורט.

שבת חורפית ומקסימה

תשארו חמימים ותאכלו משהו…

.

עסידה של הדודה שמחה     4 מנות

המתכון הזה אינו מתכון 'ביסים' אופייני אבל שמורה לו אצלי פינה חמה. מעבר לעובדה שהכינו אותו במיוחד בשבילי ושאני חולת דייסות ורוטב אדום חריף ידועה, יש משהו ביתי ובסיסי ביופיו, מן פולנטה לעניים.

לפני שמתחילים מכינים את כל החומרים הדרושים כי הרוטב מתחיל מיד היכן שמסתיים הדג והדייסה מתחילה מיד אחרי הרוטב ואין זמן לחיפושים בארונות המטבח

4-8 פילטים של דג לבן (תלוי בגודלם, תלוי בגודל רצון הסועדים)

לבלילת הציפוי:

2 ביצים

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מלח

1 כף שמן + 1 כף מים

קמח- כמה שנכנס!

מערבבים היטב את הביצים ושאר המרכיבים מלבד הקמח. מוסיפים קמח ומערבבים. הבלילה צריכה להיות נוזלית אך סמיכה. טובלים את נתחי הדג (שימו לב לתמונה וראו כיצד הבלילה מכסה היטב את הדג. אם היא לא, סימן שצריך עוד קצת קמח)  בבלילה ומניחים בצד הקערית.

מחממים מחבת רחבה ומחממים בה כ- 1 ס"מ של שמן לטיגון. כשהשמן חם, מטגנים את נתחי הדג עד שיזהיבו היטב משני צידם ומוציאים לנוח על נייר סופג.

ממשיכים בהכנת הרוטב האדום ישר למחבת הרוחשת:

לרוטב האדום:

320 גר' עגבניות טריות מגוררות או מרוסקות ומשומרות

1 כף רסק עגבניות

1 כף גדושה אריסה (ועוד  חריפות לפי מידת הצורך)

1-2 שיני שום כתושות

מלח

מכניסים את כל המרכיבים ישר לתוך שמן הטיגון הרותח (אהמ, אני יודעת) ומערבבים היטב. מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע נעים עד שמסמיך ומקסים. מתבלים.

לדייסת הסולת:

4 כוסות מים

מלח

2 כפות שמן

8 כפות סולת

מביאים את המים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים את השמן וממליחים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים באיטיות את הסולת למים וממשיכים לבשל ולערבב כחמש- עשר דקות, עד שהדיסה מסמיכה.

מגישים מיד בקערות את הדייסה, הרוטב והדג.

חמין עוף שדורש רק 5 שעות!   5 בוגרים +4 ילדים חיסלו כמעט הכל..

חברתי אצה להכין בעצמה והכינה מחצית הסיר עוף ומחציתו השניה בקר. פתרון מצוין לגיוון עבור קהל גדול. במקרה הזה ניתן לותר על עצמות המח.

זמני הבישול ניתנים כמובן לשינוי בהתאם לצרכים אלא שאז יש להתאים את חום התנור למאורעות. אם אתם בתזוזה, ניתן להשאיר את הסיר על חום נמוך להרבה יותר שעות. ניתן גם להכין יום מראש ולסיים ביום שלמחרת.

             *   *   *

כ- 18 חלקי עוף (למשל 9 כרעי עוף מחולקים)

4-5 עצמות מח

2 בצלים גדולים- קלופים וקצוצים גס

6 שיני שום – קצוצות גס

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפיות פפריקה

מעט צ'ילי יבש

1  רסק עגבניות קטן

6 כפות רכז רימונים

2 כפות חומץ בן יין

~1/2 כוס צימוקים

6-7 תפוחי אדמה- קלופים ופרוסים לרבע

2 בטטות דשנות- שטופות היטב וחתוכות לנתחים גדולים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מתבלים היטב את נתחי העוף במלח, פלפל ובכפית אחת של פפריקה. מחממים מעט שמן בסיר או מחבת רחבה ומשחימים את נתחי העוף משני צידם. מוציאים את נתחי העוף לקערה ומוסיפים את הבצל, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית. כשהבצל זהוב מוסיפים את השום והצ'ילי, מערבבים היטב ואחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים כדקה בערבוב, מוסיפים את רכז הרימונים והחומץ, הצימוקים וכוס אחת של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה נוספת.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. חותכים את הבטטות לנתחים גדולים. מעבירים לקערה, מוסיפים כפית של שמן ומתבלים במלח, פלפל ובכפית הנותרת של הפפריקה. מערבבים היטב עד שהכל עטוף היטב בתבלינים.

מעבירים את תפוחי האדמה, הבטטות, העצמות ונתחי העוף לסיר גדול גדול (כזה שמתאים לשהות בתנור) ושופכים מעל את תערובת הבצל המתובלת. מוזגים כוס מים נוספת לסיר, מזיזים קצת פה ושם ומכסים היטב במכסה. מעבירים לתנור לשעה ואז מנמיכים את חום התנור ל- 140 צלסיוס וממשיכים לאפות שלוש- ארבע שעות.

אם אתם אוהבים תבשיל יבש, יש להעלות את חום התנור לקראת סיום בכדי שהנוזלים יתאדו.

ירקות ממולאים בתנור     כ- 15 יחידות

אני משתמשת באורז מלא (חום) אבל במתכון האם יש שימוש באורז רגיל. את האורז המלא יש לאפות זמן רב יותר אך בתמורה הוא שומר טוב יותר על מרקמו.

זה אינו המתכון הנכון לחסכנות בשמן-זית, אז אנא מכם.  הוא נחוץ כאן בנדיבות בכדי להבטיח ירקות מבריקים ומלאי טעם.

הממולאים האלו צריכים זמן לנוח ולכן רצוי להכין אותם מעט לפני מועד הגשה. מעולים גם בטמפרטורת החדר. ויום למחרת בכלל סבבה. בקיצור- טעימים.

200 גר' בשר בקר טחון

1/2 כוס אורז עגול- מלא או רגיל

1 בצל גדול מגורר

צרור קטן של פטרוזיליה- קצוץ דק

1 עגבניה מגוררת היטב ללא הקליפה

1 כפית גדושה נענע מיובשת- חובה

1 כפית גדושה פפריקה

מלח (בנדיבות) ופלפל גרוס טרי

2 כפות שמן-זית

ניתן להוסיף מעט מבשר הקישואים- קצוץ דק

לרוטב:

1 כוס תוכן העגבניות המוכנות למילוי- הסבר בהמשך

 מיץ מ- 1/2 לימון גדול סחוט

1/3 כוס שמן זית

~ 1 כוס מים

1/2 כפית סוכר

  ירקות:

6 קישואים עגולים

2 פלפלים

4 עגבניות גדולות ומוצקות

3 קישואי זוקיני מאורכים

כמה אשכולות עגבניות שרי- לא חובה

מרוקנים את הירקות: 

קישואים עגולים: משאירים מסגרת של כמה סנטימטרים ומרוקנים את בטנם- הכי קל להשתמש בכף שבעזרתה יוצרים עיגולי מלון.

זוקיני מאורך: חותכים כיפה עליונה לאורכו של הקישוא (שימו לב לצילומים) ומרוקנים בזהירות את תוכם

עגבניות: שומרים את תוכנן לרוטב

פלפלים: חותכים כיפה ומרוקנים מגרעינים

מחממים תנור ל- 200 מעלות מלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים רשת בחלקו התחתון של התנור.

מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

מכינים תבנית גדולה שתכיל את כל הירקות בנחת. מתבלים מעט את פנים הירקות לפני כניסת המילוי (חשוב בעיקר בעגבניות שצריכות חיזוק) וממלאים עד 3/4 מגובה הירק, ללא דחיסה.

מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד, מזליפים כמחצית ממנו מעל לירקות  (כך שיכנסו נוזלים לתוכם), מכסים בכיפות המתאימות ומזליפים את יתרת הרוטב מעל. מתבלים שוב במעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור.

במהלך האפיה, יש להרטיב את הירקות מדי פעם בנוזלי הרוטב המצטברים בתחתית התבנית. אם אתם מהסוג המפנק במיוחד, ניתן לפזר מעל קוביות קטנות של חמאה (נגיד 20 גר' בסה"כ). אם השחימו הירקות מעל לדרוש, ניתן בכל שלב לכסות בנייר כסף המונח ברישול מעל.

ענייני אורז מלא ואורז רגיל: אורז רגיל יקח כשעה וחצי. אורז מלא כשעתיים.

חשוב במיוחד באורז המלא להשאיר את התבנית מכוסה בתום האפיה (נייר כסף טוב למטרה) בתנור החמים, בכדי לאפשר אידוי וריכוך.

עוף ביין ועשבי תיבול

מוקדש לגיסי החמוד שאמר שכזה טעים הוא לא אכל מזמן…

9 כרעי עוף מחולקים (18 חלקי עוף)

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כוסות יין אדום

2 כוסות ציר עוף (או מים)

2 כפות חומץ בלסמי הגון

2 כפות דבש

1-2  ראשי שום מפורקים לשיניים בקליפתן

15-20 בצלונים קטנים קלופים

תפוחי אדמה קטנים- לא חובה

עשבי תיבול טריים- 4-5 גבעולי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 4-5 ענפי אורגנו

צרור קטן פטרוזיליה-  קצוץ דק

מתבלים בנדיבות את חלקי העוף במלח ופלפל. בכפותיים של שמן בסיר גדול ומחומם היטב, מזהיבים את נתחי העוף משני הצדדים (בפעמיים או שלוש, תלוי בגודלו של הסיר). מוציאים את העוף לצלחת ושופכים את השומן שהצטבר בתחתית הסיר. מוסיפים מעט מן היין ומערבבים היטב. מסדרים בתחתית הסיר את הבצלונים, שיני השום ואת תפוחי האדמה- אם משתמשים בהם ומתבלים במלח ובפלפל. מפזרים מעל כמחצית מעשבי התיבול ומניחים מעל את נתחי העוף ואת שאר העשבים. מערבבים יחד את שארית היין, ציר העוף או המים, חומץ הבלסמי והדבש ושופכים מעל. מכניסים מכוסה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלסיוס ונותנים לחום לעשות את שלו. ובהמשך-

כמה זמן?

אני אוהבת לפנות את התנור מכל שימוש בטרם הכנסת הסיר ולתת לו לבלות שם שעות רבות. זה די נוח לשכוח אותו שם וכל המוסיף הרי זה משובח, בתנאי שמדי פעם מציצים לראות שאין יובש סהרה באזור וגם מרטיבים מעט את העוף בנוזלים שמתחת. כך אפשר להוריד או להעלות את חום התנור בהתאם לצרכים, כשהמטרה הסופית היא תבשיל שחום עם מעט נוזלים. אם רוצים לקצר, בודאי יספיקו כשלוש שעות בחום הזה.

.

Strata– מאפה לחם וגבינות    epicurious.com

זוהי מחצית מכמותו המקורית של המתכון- לכן אין שום בעיה להכפיל או לשלש כמויות אם מדובר באירוח רב משתתפים.  הכמות הזו הספיקה לשש מנות נדיבות.

מאחר והמאפה צריך לשהות כמה שעות לפני האפיה עם עצמו בכדי שהכל יספוג את  הכל (הם אומרים 8 שעות, אני טוענת שניתן לקצר)- ניתן ואף רצוי להכינו מראש ולאפות בעת הצורך. הכי טעים כרבע שעה אחרי יציאה מהתנור אבל טעים גם בכל מצב צבירה אחר.

וכמו שציינתי כל ירק/עשב/טעם/גבינה/לחם שבא. באופן פלאי- לחם אורירי נותן תוצאה רכה וקלילה יותר..

500 גר' תרד טרי

1 בצל קטן קצוץ דק

1 כף חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט אגוז מוסקט

1/2 כיכר לחם כפרי על קרומו – בערך 450 גר'

1/2  1 כוסות גבינה קשה מגוררת (המתכון ביקש גרויאר ופרמז'ן- בפועל נכנסו מוצרלה וגאודה)

1/3  1 כוסות חלב

4-5 ביצים (חמש אם מאד קטנות וכולי..)

1 כף חרדל דיז'ון

מאדים את הבצל בחמאה ומעט מים ומלח, מכוסה, באיטיות עד ששקוף ורך. מוסיפים את התרד, מתבלים בפלפל ובאגוז מוסקט ומערבבים. מאדים עד שהתרד איבד מניפחו וכל הנוזלים התאדו. מקררים.

חותכים את הלחם על קרומו לקוביות של כ-2 ס"מ.

מגררים את הגבינות. מערבבים את החלב עם החרדל והביצים ומתבלים במלח ובפלפל.

משמנים מעט תבנית (שלי היתה 20*27 ס"מ) ומניחים בשכבות: מחצית מכמות הלחם, מחצית מכמות התרד, מחצית מכמות הגבינה ושוב- לחם, תרד וגבינה. שופכים מעל את תערובת הביצים- חלב, מכסים ונותנים לנוח במקרר לכ- 8 שעות. אפשר גם פחות לדעתי. אפשר גם יותר.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כ- 30 דקות או עד אשר המאפה שחום וריחני.

מחכים חמש דקות לפני ההגשה.

ומה עוד ראוי לחג?! 

 פריטטת תפו"א וגבינות

מאפה מנגולד

מאפה עגבניות, זעתר ויוגורט

טארט בצק שמן-זית בצל וגבינת עזים

גבינה מתובלת וסלט חומוסים 

פנקייקס ריקוטה 

גבינת עזים ברוטב ירוק 

שמרים גבינה

עוגת גבינה עננית

לחם גבינות

.לחפ