קדרת ירקות שורש וחומוסים כ- 4 מנות
* ארטישוק ירושלמי לאוהביו יהיה להיט
* בענייני מים- מאחר וסירים שונים מגיבים שונה לחום, רצוי לבדוק את תכולת הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שהכל בסדר ואין מחסור בנוזלים. עבור סיר הברזל שלי כמות המים שבמתכון היתה מושלמת. במידה וינם נוזלים מיותרים פשוט הגבירו את חום התנור להמשך .
* בענייני השריה- בכדי לעזור באגף הספונטניות, הכי סבבה זה להשרות בערב אחד כמה סוגי קטניות- שעועיות, חומוסים. בבוקר או בזה שלמחרת, מסננים ומקפיאים. ככה אתם מצוידים לכל חישקוק ולכל גחמה.
1 כוס גרגרי חומוס מושרים ללילה בשפע מים קרים
4 גזרים שמנמנים
4 לפתות
2-3 צנוניות גדולות
2 קולורבי
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון שלם
3 כפות דבש/ אגבה
1/2 כפית כורכום
מעט שבבי צ'ילי יבש
1 כף גדושה רסק עגבניות
1/3 כוס יין לבן
2/3 1 כוסות מים
מלח ופלפל גרוס טרי
מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/ 320 פרנהייט.
מקלפים את הגזרים וחותכים גס. מקלפים את הלפתות והקולורבי, חוצים ופורסים כל מחצית לשלוש פרוסות. חותכים את הצנוניות לרבעים.
מעבירים את הירקות לסיר המתאים גם לתנור ומוסיפים אליהן את גרגרי החומוס לאחר סינון. מוסיפים את כל המרכיבים: שמן-זית, מיץ לימון, דבש, כורכום, צ'ילי ורסק העגבניות מדולל ביין. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים כ- 2/3 כוס מים. מביאים לרתיחה.
טועמים- צריך להיות חמוץ ומתקתק- מתקנים תיבול לפי הצורך.
מכסים ומעבירים לתנור לשעה. מוציאים, נותנים ערבוב עדין (הקולורבי מתרכך מהר יותר מאחיו) וטעימה קלה- רואים מה חסר: מלח, קצת דבש, לימון. מוסיפים את כוס המים הנותרת, מכסים ומכניסים לעוד שעתיים.
מגישים עם מעט יוגורט.
שבת חורפית ומקסימה
תשארו חמימים ותאכלו משהו…
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
בא לי בזמן, לפחות לקריאה בזמן ששלג יורד בחוץ. כמה שאלות לגבי חלופות… הנסיון שלי עם לפת גרוע. הטעם החריף דומיננטי לי מידי, ומאפיל על כל מה שלצידה. יש רעיונות אחרים? תפוחי אדמה אולי? או בטטות? יש עכשיו שורשי סלרי שמנמנים מאוד. זה אפשרי? ומה לגבי סלק? יצבע את החברים באדום? ואם לא מאורגנים על השריות מראש, האם אפשר להשתמש בחומוסים הקפואים של סנפרוסט? ואני רואה שאימצת את השבבים…
לא זכרתי לגמרי מה היתה ההמלצה, באיזו מילה השתמשת.. ובחיי שניסיתי לחפש אבל לא מצאתי כי אני משתמשת בזה הרבה ובכל פעם דגה שם אחר. בסוף החלטתי על שבבים ואני רואה שקלעתי…:)
ולתשובות-
תפוחי אדמה לגמרי. בטטות בשמחה אבל מאחר והן מתרככות מהר לא תוכלי לבחוש ולערבב. סלרי לגמרי. סלק מעולה וכן יצבע גם יצבע.
חומוסים קפואים טובים אבל מעולם לא השתמשתי כך שלא יודעת אם עברו בישול או לא
בהצלחה מליון
כל כך רוצה להכין לחורף:)
בהמשך לשאלה ולתשובה גם אני רוצה להחליף ולשים בטטות במקום לפת, האם עדיף להוסיף אותם בשלב מאוחר יותר לסיר?
אני מוצאת שזה לא ממש משנה כל עוד לא בוחשים ומערבבים. זה יהיה ממילא רך מאד. את כמובן יכולה להוסיף בהמשך אבל לתת להן כשעה בתנור
בהצלחה
הי הילה,
המתכון הזה הגיע כל כך בזמן, ואפילו צמחוני! תודה תודה, בטוח מכינה אותו מחר. התמונות, כרגיל מדהימות, שמתחשק לקחת ביס מהתמונה.
שבת חמימה וחורפית ונעימה
נטע
חייבת לדווח, מעט באיחור, שאכן הכנתי, ויצא מעולה!! לא דילגתי על אף מרכיב והתוצאה היתה נפלאה.
אלף תודות על מתכוניך המדהימים ועל הבלוג המקסים!
לפת זו התאהבות חדשה אצלי, ונראה לי שהחברים הטבעונים שלי יעופו על הסיר הזה. בא בזמן!
כן, לפת שולטטטטתת
וחייבת לך עדיין תודה גדולה על המלצות טוקיו- בדקתי אותן באדיקות. אהמ.. עדיין שוקלת האם לגבות ממך את עלות כוס התרעלת הירוקה שקיבלתי בסטארבקס אבל כל השאר היו מצוינים 🙂
נראה נפלא!
בסל האורגני הגיע השורש המשונה דייקון.
נראה לך שהוא יכול להחליף את הצנוניות או שזה לא קשור?
תודה רבה.
שיר
הי שיר,
מעולם לא ניסיתי לבשל דייקון.. אני מהמרת שהוא יגיב כמו צנונית אבל לא בטוחה.
מקוה לנסות בהמשך..
הילה – ראשית, תודה רבה על המתכון. הוא שימח אותנו מאד, היה טעים וגם מאד מאד יפה. השתמשתי בדייקון כי לא היו לי מספיק צנוניות, והוא היה בסדר אבל לא טעים כמו שאר הירקות. הסלק שהוספתי, לעומת זאת, זכה בתואר מלך הקדרה. שיהיה שבוע טוב!
הי הילה,
אם רוצים להוסיף ארטישוק ירושלמי, איך היית משלבת במתכון? מה המונח האמריקאי לארטישוק ירושלמי?
תודה,
נעמה
הייתי פשוט מוסיפה כמה עם כל הירקות והחומוסים ומבשלת כרגיל- קלוף או לא
Jerusalem artichoke וגם sunchoke
בהצלחה
שלום לך לא מבינה איך החומוס מתרכך?
שלוש שעות בתנור ונוזלים עושים את העבודה- בתקוה שהחומוס הישראלי לא יתנקל לי
אני לא נוטה להעביר אותו בישול ראשוני לפני מאחר וכך הוא סופג הרבה יותר טעמים. הוא יוצא מוצק אך מספיק רך לאכילה וספוג בטעם כל כולו
תודה רבה.
החידוש היה לי בתנור .
מבשלת 3 ש' אחרי השריה של בערך בי 6-ל8 שעות ויוצא נפלא.
שבת שלום ותודה על ההתיחסות
רציתי להגיד שבאת לי בול בזמן, וצמחוני וכו' (כן אל תשאלי מה קרה לאחרונה..) אבל ראיתי שכבר כתבו הכל..( : אפשר להחליף את היין הלבן באדום? הבדל דרמטי מידיי?
כן אל תשאלי מה קרה פה לאחרונה.. אני מניחה שבכל מקום (:
אפשר וטיפל'ה ישפיע על הצבע
בהצלחה ושבת נפלאה
היי
טוב. האוכל שלך הוא כבר מזמן גם האוכל שלנו כמעט על בסיס יומיומי. ממכר.
המתכון הזה ילך גם עם קטניות אחרות? שעועית? עדשים שחורות? כמה מים עם עדשים?
שמחה נורא- את אחת המצטיינות אם לא ה-
🙂
שעועית תהיה נפלאה ביותר. עדשים אולי- יש להם מרקם בוצי יותר ואיכשהו נחמד כאן טקסטורות גדולות יותר מקטנטנות כאלו – אבל בהחלט ניתן להתנסות
על כוס עדשים הייתי מוסיפה רק כ- 1/2 1 כוסות נוזלים (כולל היין)
בהצלחה ושבת נהדרת
הפוסט הכי מקסים, עם התמונות הכי מדהימות. בהפרש גדול לפני הקולגות בתחום האוכל.
כל הכבוד.
דרור
אני מהזריזים – זה כבר בתנור! א-ב-ל, כבר עברו שעתיים וחצי וזה שוחה בנוזלים, שלא עושים רושם שהולכים לאנשהו.. הורדתי את המכסה, טעיתי?
האם צריך סיר מסוג מסוים?
אולי צריך להעלות מתישהו את הטמפרטורה?
פשוט תגבירי את החום. שלי היה בסיר ברזל מכוסה כל השלוש שעות ויצא כמצולם
אכן הגברתי את החום. יצא נפלא! תודה! חיפשתי זמן רב מתכון טוב צמחוני
אללי…חשבתי כבר שהלך לי הלילה 😉 תודה על העדכון. שמחה
יש אפשרות להכניס בשר בדבר הטעים הזה? שבוע שעבר אכלנו את החמין עוף (עם בשר) ויצא מעולה. אני רוצה לנסות את המתכון הזה. תודה
ברור שאפשר.
מצד שני יש כאן מבחר קדרות בשר הרבה יותר מעניינות. זו מאד נטרלית בטעמים בכדי שהירקות יוכלו להתבטא בחופשיות
עושה חשק, אבל יש לי קרניבור בבית. איך כדאי להוסיף בשר? לטגן קוביות שפונדרה ואז להוסיף להן את כל הירקות ולהמשיך לפי המתכון?
אין אפילו צורך להשחים את השפונדרה. את יכולה להוסיף ישר, להביא לרתיחה ולאפות כאמור, אולי תצטרכי חצי שעה יותר ומעט יותר מים.
נראה מעולה!! הולכת לנסות את זה היום 🙂
האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן?
בטח
הילה,
התזמון שלך עם המתכון הזה לא יכל להיות יותר מושלם מזה! אצתי רצתי לשוק לקנות את כל המצרכים (אגב: לפת, צנון וארטישוק ירושלמי דרכו לראשונה במטבח שלי…), עקבתי אחר ההוראות, ויצא מ-ו-ש-ל-ם! האורחים זללו הכל, והצמחונים שבהם התענגו במיוחד.
המון תודה =)
היי הילה,
זה נראה מעולה ואני כבר מכינה, את חושבת שאבן שמוט יכולה לסייע כאן בענין סוג חום התנור, או שהיא מתאימה ללחמים בלבד ולא רלוונטית כאן?
תודה 🙂
אצלי אבן השמוט מונחת קבוע בתחתית התנור ואינני מוציאה אותה בכלל
בבישול ארוך ואיטי, אני לא חושבת שהיא נחוצה במיוחד אבל כמובן לא מפריעה
באיחור מה… תודה רבה! יצא מעולה אגב- וגם כולם חשבו שזה עם בשר מרוב הטעם העשיר.
הילה הי, תודה על המתכון ועל המתכונים באופן כללי, תמיד יוצא נפלא 🙂 ונורא כיף תמיד להיכנס לבלוג שלך, עם התמונות שעושות חשק לבשל…
הכנתי את המתכון הזה, יצא נפלא! טיפ'לה שיניתי אותו, שמתי ירקות קצת אחרים- קולורבי, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי, מקלות סלרי, תפוחי אדמה, גזרים.. טיגנתי בצל וקירמלתי אותו והוספתי גם אותו לסיר… הוספתי חוץ מהתבלינים במתכון שלך גם מקלות קינמון וכוכב אניס. יצא מדהים… מאוד ארומטי בזכות הקינמון והאניס, קצת חריף (בזכות הצ'ילי היבש), עם צבע חום-זהוב מהמם.. תודה!
הכנתי לשבת עם סלק, יצא מעווולה!
תודה הילה
הי, נראה מעולה, כרגיל..
ראיתי שאמרת שאפשר להוסיף שעועית… גם כזו עם עגבניות מקופסא? או שזה ממש עצלנות:)
תודה…
… אני רואה שאת בעניין של למתוח גבולות איתי… 😉
לא, לא נראה לי כזו עם עגבניות
מצד שני ושלישי- את הבוסית- מה שטוב לך טוב לך. כולה אוכל אפשר לנסות ולראות מה קורה
טוב, טוב, סליחה..:) כבר חיכיתי בסבלנות….
אז להשרות לילה שלם?
תודה
את לא צריכה להתנצל, זה בסדר למתוח מתכונים לקצה היכולת שלהם אבל במקרה הזה זה פשוט קצת יותר מדי..
כן, להשרות ללילה. ואגב שעועית, ישנם סוגים שונים ולכל אחד אורך בישול שונה. לי למשל יש עכשיו אחת לבנה קטנטנה והיא עקשנית גדולה ולוקח לה מעט יותר זמן מלחומוס, אז שימי לב
בהצלחה
תודה:)
הוספנו גם בצל פרוס ומוקפץ ללא שמן
הילה שלום,
קודם כל הבלוג נפלא! אני לא ממש בשלנית (אך עוד לא איבדתי תקווה) והבלוג שלך מעודד אותי להמשיך ולנסות. למעשה, כמעט כל מה שניסיתי עד כה הצליח, אז תודה!
רציתי לשאול – כל כך בא לי להכין את התבשיל, אך התנור לצערי עושה בעיות, האם אפשר גם לבשל על הגז?…
את יכולה על הגז אבל האפקט המתקבל יהיה שונה. להבה נמוכה נמוכה אחרי הרתיחה ובישול איטי של כמה שעות. בהצלחה
תודה (באיחור), יצא נהדר!
הכנתי על הכיריים, יצא נפלא !
תודה רבה לך על המתכון המעולה ועל הבלוג האיכותי.
שבת שלום
בזה הרגע יצא מן התנור.. אין לי מילים אבל אני יודעת שזה הולך לענג לב, נפש וגוף הערב. החלה האלמותית שלך מנמנמת ותופחת לאיטה בחום המטבח. שבת של שלום!
הכנו. יצא מעולה!!!
לצערנו בלי סלק בגלל רגע של שכחה בשיחה עם חנות הירקות, אבל עם כל השאר.
הוגש על מצע קוסקוס, ליד סלט עם בולגרית. יצא פשוט שילוב מעולה.
תודה על עוד מתכון מוצלח!
🙂
הי,
יצא מעולה!
אבל עכשיו משהכנסתי למקרר, איך כדאי לחמם מנה מחר?
בתנור? על הגז? במיקרו?
תודה 🙂
אם יש זמן בתנור ואם אין, במיקרו
שמחה שיצא טעים
היי הילה,
חטא גדול לוותר על היין? ליקטתי כבר את כל המצרכים אבל כבשלנית מתחילה (פעם ראשונה שאזרתי אומץ להכין משהו חוץ מפשטידה!) שכחתי מהיין….
בכל מקרה חייבת להודות לך שנתת לי אומץ 😉
משהו צריך לתת טעם, לא הייתי מוותרת עליו. בהצלחה
וואו. פשוט אין לי מילים. יצא כל כך מצוין, מעל ומעבר למה שציפיתי, ליקקנו את האצבעות!!!
ממש ממש תודה לך מקרב לב, נראה לי שסללת עבורי את הדרך לבישולים!
🙂
שלום הילה. תודה על האתר המקסים…
אפשר גם עם שעועית מש? אף פעם לא הכנתי אותה ובא לי לנסות…
לשעועית מאש יש נטיה להתפורר בבישול ארוך כך שאני לא חושבת שזה המקום היאה עבורה
היי הילה,
עשיתי בדיוק בדיוק כמו שכתבת, החומוסים עדיין קצת קשים וחלק מהירקות גם…
זה היה אתמול בלילה, הכנסתי למקרר וחיכיתי להיום.
אני מנסה עכשיו להכניס את הסיר לעוד קצת זמן בתנור עם עוד קצת מים – את חושבת שיעזור..?
תודה מראש!
ברור שכן- חום וזמן פותרים עניינים
בהצלחה
טוב החבר'ה היו בתנור לעוד קצת יותר משעה, עכשיו הכל יותר חום-חמיני אבל החומוס עדיין קצת קשה, מקווה שיצא טעים למרות הכל, תודה!
הי
חנות הפיצוחים ליד הבית מציעה שני סוגים של חומוסים. כששאלתי לעצתו, המוכר המליץ לקנות את החומוסים הקטנים יותר. אותם השריתי לילה ויום, ואפשר גם 36 שעות (דאגי להחליף את המים פעם או פעמיים).
לאחר הבישול, החומוסים מעט קשים יותר מתפוח האדמה או הארטישוק הירושלמי, ומספקים מרקם שונה, שאמור להשתלב עם המנה.
איזה חומוסים את קונה? מה השלבים בטיפול בהם?
השאלה עבורי או עבור אילה?? 🙂
הכנתי כבר פעמיים, כל פעם עם הרכב קצת שונה של ירקות. המככבים מבחינתי סלק, ארטישוק ירושלמי, צנון לבן, תפו"א קטנים, קולרבי, שורש סלרי, גזרים, יחד עם החומוסים, של סנפרוסט שיוצאים מצוין ואין צורך בהשרייה מראש. אצלי, שלוש שעות לא ממש מספיק בשביל צבע חומי ורכות מלאה, אז בפעם הראשונה הוכנסה הקדרה לעוד כמה שעות של תנור על חום נמוך של 110 ויצאו כמו בתמונה למעלה. בפעם השניה, קרוב לארבע שעות, הירקות דווקא שמרו על מגוון הצבעים החורפיים (צבעי חורף 2013…), ועל קשיות מסוימת, וגם זה היה מעולה.
Hi, can I use a slow cooker for this?
Thanks
לא מבינה בזה, מעולם לא היה לי
מאמינה שכן, למה לא?!
הי הילה! קודם כל ברכות על בלוג מקסים ונפלא!! אני עוקבת אחריו בשקדנות כבר מספר שנים, מנסה את מתכוניך ונהנית כל כך.
וספציפית את המתכון הזה כבר ניסיתי פעמיים, למשל היום, כשבבוסטון השתוללה סופת שלג רצינית ביותר ועל הגז (הלהבה הכי קטנה) התבשל הנזיד הזה במשך שעות ארוכות עד שלא עמדנו יותר בפיתוי וטרפנו חצי סיר…
דרך אגב, הוספתי לתבשיל כמה לימונים פרסיים (טוב שיש צרכניה מצרית ליד הבית!) ולטעמי זה הוסיף המון.
שוב תודה על המתכון, ועל הבלוג המהמם והמענג שלך!
היי הילה, קודם כל רציתי להגיד לך שאני מעריצה שרופה, העוגת בננה שלך מככבת אצלי (אפילו עכשיו במקרר), הפנקייקס, הרוטב לפסטה של עגבניות שרי עם שמן זית ופטה, כולם הפכו לחלק מהבית! שאלה קטנה לגבי הסיר המגרה הזה, הוא יהיה טעים גם ביום למחרת? ההורים של בעלי מגיעים לביקור ואני רוצה להכין יום קודם…
תודה. שמחה נורא.
כן, טעים להפליא ביום שאחרי
בהצלחה!
היי הילה,
האם ידוע לך כמה זמן ניתן לשמור במקרר יין לבן לבישול לאחר פתיחתו?
וגם – האם ידוע לך אם האלכוהול מתנדף לחלוטין בבישול? (אסור לי אלכוהול…:(
תודה! ושבת שלום 🙂
אם אסור אלכוהול אזי אסור אלכוהול- הייתי מוותרת עליו לגמרי
שלום הילה
אפשר להוסיף לקדרה גריסי פנינה? אם כן – מה לגבי מינוניי מים ותבלינים?
תודהרבה על זה ועל עוד הרבה
בטח שאפשר. הייתי משרה את גריסי הפנינה באותה הזדמנות
אין לי אפשרות לתת לך כמויות בשלט רחוק אבל לגבי המים- עדיף להתחיל עם מעט ולהוסיף בהמשך לפי הצורך
בהצלחה!
היי הילה,
המתכון נראה מדהים. אני רוצה להכין אותו אבל יש לי מגבלה של סוכר ולכן לא יכולה להשתמש בדבש/אגבה וכו'. האם לדעתך ניתן להמיר בממתיק מלאכותי, או שבהיעדר הדבש המתכון מאבד את התכונות שלו לגמרי?
הי אדוה'
אני לא בעלת ידע בממתיקים מלאכותיים אבל מניחה שבתבשיל כזה' תפקידו של הדבש נחוץ למדי.
אם זאת, אני חושבת שתמיד שווה לנסות- כך יש סיכוי לכשלון אבל גם להצלחה 🙂
תודה הילה!!!
מתכננת להכין לקראת ארוחה מרובת משתתפים.
האם אפשר להכין מראש, להקפיא, להפשיר ולחמם בתנור?
יעבוד, או שתצא דייסה?
להקפיא?! לא ולא 😦
פינגבק: Snow Day וירקות בתנור | בדרך כלל אוכל
האם אפשר להשתמש בצנוניות קטנות רגילות? ודלורית? רוצה "לזרוק" מה שיש במקרר כבר לפני שרצה לקנות… תודה מראש 🙂
צנוניות רגילו לגמרי. דלורית יופי.
היי הילה!
כמות המים ששמים בסיר ממש קטנה (שני שליש כוס) אז לא כל כך ברור לי מה הכוונה להביא לרתיחה… אולי פיספסתי משהו?
תביאי לרתיחה את 2/3 כוס המים 🙂
ניסיתי ויצא כל כך טעים!! האם אפשר להוסיף עוף (שוקיים וכרעיים)? ואם כן, איך? פשוט להניח אותם יחד עם הירקות? האם כדאי להשרות אותם שעה-שעתיים קודם ביין לבן ודבש, נניח?
בטח למה לא?
לא חושבת צריך השריה מוקדמת. מלח, פלפל וטיגון מקדים לפני ההוספה לסיר הירקות. משם הייתי מבשלת כרגיל ומוסיפה מעט תיבול בדקירה כולה, בגלל תוספת העוף
תודה רבה!
הי, עוד שאלה קטנה, האם אפשר להוסיף לכל הטוב הזה קוביות טופו? ואם כן אז האם צריך להשרות אותן לפני כן במשהו?
אני לא נוטה להכין טופו בקדירות ולכן לא מתיימרת לתת עיצות בנושא. בכל מקרה, הייתי צולה אותו לפני, בכדי שישמור על אישיות.
אוקי, תודה!
מה עם סלק? שומר? ראש סלרי? מתאים?
סלק ושומר נהדרים. סלרי גם אחלה אם אוהבים את הטעם