מג'דרה – אחת של בורגול, אחת של אורז פרא

*   *   *  

עבר הרבה זמן מאז שלחה לי דפנה בת הדוד את מתכון מג'דרת הבורגול שקיבלה מידידתה הדרוזית. רק שתדעי שהיא  להיט פה בבית היא כתבה, ואני כידוע אוהבת לדעת דברים כאלו. כך למדתי שהדרוזים בצפון מכינים מג'דרה מבורגול ולא מאורז ושזה באמת לגמרי הגיוני.  וכמובן שמיד ניסיתי ויצא טעים. טעים משביע כזה. טעים פשוט.

אבל מג'דרה היא דבר חמקמק לצילום, עבורי לפחות. היא חומה וכהה והבצל המטוגן שבה- אואוווו בואו נדבר על קשיים פוטוגניים.

ובודאי בדיוק בגלל זה המתכון חיכה בצד בסבלנות עד שנהייתה לו אחות – מג'דרה  של אורז פרא ועדשים ירוקות.

ועכשיו כשהן כבר שתיים, אין לי סיכוי נגדן

*   *   *  

S1a

*   *   * 

מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה

 1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)

2  בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)

1 כוס בורגול גס

3 כוסות מים

3-4 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כפית כמון

1 כפית פפריקה

מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים  עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.

בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)

כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.

מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.

בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.

*   *   *  

M3

M4a

M0

*   *   *  

מג'דרה אורז פרא     3-4 מנות

מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.

1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן

1/4  2 כוסות מים  (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן

1/2 כפית בהארת

1 בצל גדול

3 כפות שמן

1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)

2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים

מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .

לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות.  טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.

מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.

מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.

*   *   *  

 שתהיה שבת טובה

ותאכלו משהו  

 הילה

*   *   *

47 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ללא גלוטן, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

47 תגובות ל-“מג'דרה – אחת של בורגול, אחת של אורז פרא

  1. ינוסה כבר בשבוע הבא 🙂

  2. יעל

    גם אצלי ינוסה.
    תודה

  3. תמר

    האם צריך להשרות את העדשים הירוקות ללילה ?

    • הילה

      אני לא משרה עדשים אבל את בהחלט יכולה, זה אפילו בריא

      • Michal Iancu

        אם רוצים שמשהוא מהערכים התזונתיים הטובים של העדשים ייכנס לך לגוף מוכרחים להשרות את העדשים. הציצי מה הנטורופתיה אומרת על השריה. ממש חשוב. ואני לא נטורופתית

        • הילה

          זה אכן נכון שמבחינת ערכים תזונתיים, השריה מועילה להכל- אפילו לאגוזים למשל. אבל, יתרונן של העדשים בכך שהן נוחות לבישול גם ללא השריה, כלומר ללא תכנון מראש.
          ואפילו שכך, ערכן התזונתי מעולה והן טובות לגוף . וגם אני לא נטורופתית כמובן.

  4. אסנת קק

    אני ממליצה בכל מקרה לבשל את העדשים בנפרד. נוזלי העדשים העכורים "פוגעים" במראה של התוצאה

  5. מיקי

    נראה טוב!
    כל המים יתאדו תוך 10 דקות לאחר הוספת הבצל והבורגול?
    אין צורך להשרות את הבורגול?

  6. ליטל

    מתה על מג'דרה בורגול.לאחרונה לבקשת בתי הוספתי קינמון.(אולי אני דרוזית??),קיצר,אנסה את שלך כי היא יותר מדוייקת ובטח תצא מדהימה

  7. sagit

    תנסי עם עדשים שחורות קטנות

  8. אני מאמינה שזה טעים גם אם זה לא הכי פוטוגני 🙂
    וכדי לבדוק, אני מכינה מחר;)

  9. אורלי פרידלנדר

    ערביות בצפון משתמשות בפריקי. ואפשר להקביל אותו לבורגול כי הוא חיטה שלא הבשילה וקולים אותה כשהיא עדיין ירוקה, והיא שבורה כמו בורגול, ואז צריך לרחוץ מהפיחום. כך הסבירה לי מכרה.

  10. שולמית

    נשמע ונראה מעולה..
    רציתי לשתף שלפני כשנה קניתי את הספר שלך 'ביסים' ומאז אני מרגישה שמצאתי אוצר!! אני הכי אוהבת לבשל ממנו, וכמה שאני רוצה לקנות עוד ספר בישול (כי בכל זאת צריך עוד..), אני לא מצליחה למצוא אחד שישתווה לשלך!!
    אז תודה 🙂
    ושתהיה שבת שלום

  11. התמונות מדהימות, אני בכלל לא מבינה מה לא פוטוגני פה, זה נראה יפה כמו תמונה

  12. אני

    יצא מעולה!!! הכנתי עם עדשים שחורות שהונבטו… תודה!!

  13. שירי

    איזה כיף! תודה רבה על המג'דרה:)

  14. נראה מעולה. תודה:)

  15. ארנה

    לא רק דרוזיות – הבישול הביתי הערבי של מוג'דרה הוא מבורגול ולא מאורז.

  16. Dafdaf

    הכנתי את גרסת הבורגול- יצא מדהים!!! כמעט כל הסיר חוסל בארוחה אחת.
    בסופ״ש אכין את גרסת האורז בר. 🙂
    תודההההה.

  17. מייב

    עשיתי את המג'דרה עם הבורגול ויצא מ ע ו ל ה. רק הוספתי עוד קצת כמון ואת הבצל המטוגן ערבבתי פנימה אחרי שהמג'דרה היתה מוכנה. תודה רבה על עוד מתכון מצויין!

  18. Avital

    איזה מתכון נהדר!! הילה, איך קוראים לבורגול באנגלית? ואיפה אפשר לקנות אותו פה בקליפורניה?
    גם אני קיבלתי לאחרונה את הספר שלך ׳ביסים׳ כמתנה לחנוכה, והוא בהחלט אחד מספרי הבישול הטובים ביותר שיש לי : )
    תודה!

  19. אורלי

    הבצל הוא בצל אדום?

  20. אורית סלר

    הכנתי היום בצהריים את המג'דרה עם הבורגול. יצא מעולה!!! העדשים והבורגול יצאו אחד – אחד, ממש כמו שצריך. עד עכשיו תמיד יצאה לי עיסה דביקה… המתכון אומץ מיד בזרועות פתוחות. תודה רבה רבה!!

  21. אורית סלר

    …ושכחתי לציין שהוספתי 1/4 כפית כורכום.

  22. אלינור

    הי הלה,

    הוכן הבוקר לארוח"צ ונטרף עוד לפני שהספקנו לארוז בקופסה לעבודה…. יצא פנטסטי, תודה!!

    אוריאל ואלינור

  23. צמרת

    רק אוסיף, שמקובלני מבית אמא לטגן את הבצל עם הרבה שמן, וכשהמג'דרה מוכנה לשפוך עליה את השמן ולערום הבצל. וזה יאם יאם גדול כשהגזרה מרשה.
    וגם כשלא.

  24. ענבל

    לפני מספר ימים כשמלאי הירקות היה אומלל במיוחד, פרשתי לפני את תוכן ארון "היבשים" וניסיתי לחשוב מה אפשר לבשל.. פתחתי את ביסים וכמו לפי הזמנה המתכון הזה כאילו נתפר במיוחד! מצחיק. טעים טעים. שטפתי את הבורגול מספר פעמים עד שהמים אינם עכורים. אילתרתי בטיבול "בהרטי". אלף תודות על עוד מתכון מלבב שיכנס לרפרטואר הביתי.

  25. nik

    הילה שלום
    OFF TOPIC
    האם תוכלי לעזור לי מה הכוונה במושג shortening
    במתכון לעוגה?

    • הילה

      זהו סוג של שמן צמחי מוקשה
      אם אין לך בהישג יד או שאת כמוני, מעדיפה להמנע, את יכולה לנסות ולהמיר בחמאה. שמעתי שזה עובד לא רע

      בהצלחה

  26. k

    תודה על המתכונים. המג'דרה בורגול יצאה טעים.

  27. הכנתי כבר פעמיים וזה טעים ומהיר ונוח להכין כי תמיד יש במזווה את המרכיבים. תודה!

  28. משתמש אנונימי (לא מזוהה)

    הכנתי עם הבורגול ויצא אחלה!
    תודה על המתכון, קל וטעים. שילוב של חלבון ופחמימה.

  29. פינגבק: איל להכין מג'דרה אחת של בורגול, אחת של אורז פרא -

  30. אחלה מתכון. מדוייק וטעים!
    תודה

  31. יפעת

    כבר שנתיים שהמג׳דרה מהבורגול מככבת אצלנו בבית, בעיקר כשבא לבעלי משהו טעים ומפנק. תודה על המתכון המעולה!

  32. Roni

    הי הילה,
    האם אפשר להכין את המג׳דרה עם בורגול דק?

    • הילה

      אני מניחה שאם אין ברירה אז כן. הייתי מתחילה מכמות מים קטנה מעט יותר ונזהרת בערבוב- מאחר והדקה עדינה יותר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s