תבשיל שעועית ועוף קצת אחר 4-6 מנות
השתמשתי בשעועית מנומרת (kidney) ובמאש (mung beans). המאש מתמוססת לה בבישול ארוך ויחד עם הסלרי והתבלינים יוצרת עיסה טעימה להפליא, שהזכירה לי קצת מעמקי קפה.
בכוונה הוספתי את המים בפעמיים- לעיתים מגיעות תגובות שיש יותר מדי /פחות מדי מים- חברים, כל סיר ותנור דורשים טיפול שונה, אנא שחקו עם הוספת המים.
אני מניחה שגרסה צמחונית בה ירקות חתוכים גס מחליפים את נתחי העוף תתקבל יפיפה ואשמח לשמוע על כך…
* * *
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט
לתערובת התבלינים:
1/4 כפית מכל אחד: כמון, כוסברה טחונה, הל, כורכום, קינמון, שבבי צ'ילי
ולשאר:
2 בצלים גדולים
ראש ענפי סלרי עבות ושרירי/ ~2 כוסות לאחר קיצוץ
3/4 כוס שעועית – מושרת ללילה במים קרים
1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ללילה במים קרים
2 כפות שמן
3 שיני שום קצוצות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף רסק עגבניות
8 פולקעס
מלח ופלפל גרוס טרי
מעט דבש
חותכים בצלים לרבעים ופורסים דק. קוצצים דק את גבעולי הסלרי. מערבבים תבלינים יחדיו ומסננים שעועיות.
מחממים שמן בסיר גדול שמתאים לתנור ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ותבלינים ומערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת רסק העגבניות ומתבלים בעוז. מטגנים בערבוב כמה דקות.
מוסיפים שעועיות ו- 2 כוסות מים, מערבבים ומניחים את נתחי העוף לנוח בינות. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור לשעה.
לאחר שעה פותחים ומתרשמים- האם צריך עוד מים? אני הוספתי עוד כוס בערך. כל סיר ותנור והצרכים שלהם.
מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט וממשיכים בבישול כשעתיים.
בסיום הבישול, השעועיות רכות לגמרי ואין נוזלים באופק. העוף רך ועסיסי והתבשיל ריחני ושחום.
.jpg)
.jpg)
מה קרח זה טוב לגב תפוס? ואני חשבתי שצריך לחמם כדי שישתחרר…
בכל מקרה – תבריאו כבר. טוב, עם כאלה תבשילים אין ברירה אלא להבריא 🙂
הצילומים שלך
נתחי עוף=חזות עוף לשניצלים?? 🙂
הו לא לא… פולקעס, כרעיים וכו׳
אני אחדד זאת במתכון. תודה
לא חושבת שבחיים שלי ראיתי שעועית כל כך מגרה ויפה כמו בצילום האחרון.
מדהים מדהים איך את עושה את זה
הכי אני אוהבת את הפוסטים שאת מביאה עם תמונות טבע – ושלא בהכרח עוסקים באוכל… את כותבת נפלא, מצלמת נפלא – כייף ממש
הי הילה,תודה על הפוסט.
כמה שאלות,האם אפשר להמיר לבישול בסיר,ואיך בדיוק.התנור מגמגם.
איזה ירקות היית שמה שם בגירסא הצמחונית,והאם חוחוס קפוא ילך טוב במקום השעועית לדעתך?
בישול איטי בסיר מכוסה על להבה נמוכה
את בהחלט יכולה לנסות חומוסים. ירקות שורש מהסוג שלא מתפרק יהיו טובים
אשמח לשמוע מה יצא
בהצלחה!
הי הילה!
תודה רבה על הפוסט האחרון ובכלל על הבלוג המקסים.
שאלה – האם ניתן להמיר את העוף בבשר? במידה וכן, באיזה סוג (במונחים של ארה"ב) ואילו התאמות יש לעשות?
תודה רבה
אפשר אבל מניסיון, דווקא העוף טעים יותר בשילוב הזה
אני מאד אוהבת short ribs אבל זה נתח מאד שומני ולא מתאים לכולם. אופציה נוספת chuck roast ובמקרה הזה יש לבחור בנתח הכי משויש (שומני) כי אז הסיכוי שלא יתייבש ויצא רך גדול יותר
אם את מעדיפה בקר ולא חייבת את המתכון הזה, יש בבלוג כמה מתכונים נחמדים אחרים עם בקר
בהצלחה ושיהיה טעים!
הילה
הילה היקרה, הבלוג שלך פשוט מקסים! הפכת לכוכבת בבית שלנו והמתכונים שלך מצליחים לנו אחד אחרי השני! ועכשיו שאלה: את מקפיאה את הקטניות אחרי ההשריה במים? איך את עושה את זה? תודה לך ושתהיה לך שבת שלום!
שמחה. תודה.
אני משרה כמויות של כוס שעועית/חומוס בקערות נפרדות עם הרבה מים. למחרת מסננת ומקפיאה בשקיות נפרדות.
ניסינו בגרסה צמחונית ללא בשר. עם מעט אצות וירקות חורף.
ומה יצא?!????????????
יצא מצויין. אגב ריסקנו רק עגבניה בשלה אחת , והוספנו פלח דק של דלעת.
יופי יופי. תודה
הי הילה
האם נראה לך שמתאים להחליף את השעועית מאש בעדשים ירוקים
תודה
גלית
נראה אחלה מאחר וגם אלו יעלמו למין רוטב
ספרי איך יצא..
יצא מדהים
השתמשתי בשעועית לבנה קטנה מזן נייבי שהושרתה לילה קודם וגם עברה רתיחה ואח"כ בישול קצר וגם בעדשים ירוקים שהשרתי גם לילה מראש
דרך אגב העדשים לא נעלמו בבישול אבל השילוב ביניהם לשעועית שהשתמשתי היה מוצלח
תודה שוב
גלית
יצא מעולה. הרוטב יצא משגע עם השילוב של השעועית והמאש. העוף יצא שחום רך ומתפרק בדיוק כמו שאני אוהבת.
תודה תודה תודה.
פינגבק: ג’ושוע טרי | Tel Aviv Times
שלום הילה,
במה אפשר להחליף סלרי? או ש…לוותר לגמרי?
יצא מצויין. תודה על המתכון המעולה. עכשיו אני יודעת מה זה שעועית מאש 🙂
שלום הילה,
נראה מתכון מדהים. יש לי כמה שאלות:
1. אם לא הספקתי להשרות את המאש זה גם יצא טוב?
2. האם בראש ענפי סלרי הכוונה היא לשורש סלרי או רק לענפים שלו?
תודה!
הייתי משרה אותם במים רותחים לכמה זמן שיש לך, גם אם זה לא הרבה.
הכוונה לצרור גבעולי סלרי שלם, לא לשורש
בהצלחה
היי הילה,
נראה מקסים, כרגיל…
האם את מבשלת את העוף עם העור או בלי?
תודה וחג שמח!
אני עם
חג שמח
שלום הילה רציתי לדעת אם אפשר לשנות לעוף/הודו טחון, אם כן כמה ואם צריך לשנות משהו בזמני הבישול ..תודה
לא לגמרי הבנתי את השאלה- בשר טחון?
היי, לא הבנתי איפה ומתי מוסיפים את הדבש.
ועוד שאלה קטנה, מה זה כוסברה קצוצה? כוסברה טרייה או יבשה ?
תודה רבה
הי עדי,
במתכון הזה הכוסברה טחונה- תבלין יבש. את הדבש תוסיפי בשלב ה׳מתבלים בעוז׳
היי, כמה זה מעט דבש. כף? כפית?
נניח כף
מה את אומרת על להכין עם נתחי פרגית במקום הפולקע?
זה לגמרי אפשרי- נסי לטמון אותם באמצע בכדי שיהיו מוקפים בנוזלים