עסידה של הדודה שמחה 4 מנות
המתכון הזה אינו מתכון 'ביסים' אופייני אבל שמורה לו אצלי פינה חמה. מעבר לעובדה שהכינו אותו במיוחד בשבילי ושאני חולת דייסות ורוטב אדום חריף ידועה, יש משהו ביתי ובסיסי ביופיו, מן פולנטה לעניים.
לפני שמתחילים מכינים את כל החומרים הדרושים כי הרוטב מתחיל מיד היכן שמסתיים הדג והדייסה מתחילה מיד אחרי הרוטב ואין זמן לחיפושים בארונות המטבח
4-8 פילטים של דג לבן (תלוי בגודלם, תלוי בגודל רצון הסועדים)
לבלילת הציפוי:
2 ביצים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
1 כף שמן + 1 כף מים
קמח- כמה שנכנס!
מערבבים היטב את הביצים ושאר המרכיבים מלבד הקמח. מוסיפים קמח ומערבבים. הבלילה צריכה להיות נוזלית אך סמיכה. טובלים את נתחי הדג (שימו לב לתמונה וראו כיצד הבלילה מכסה היטב את הדג. אם היא לא, סימן שצריך עוד קצת קמח) בבלילה ומניחים בצד הקערית.
מחממים מחבת רחבה ומחממים בה כ- 1 ס"מ של שמן לטיגון. כשהשמן חם, מטגנים את נתחי הדג עד שיזהיבו היטב משני צידם ומוציאים לנוח על נייר סופג.
ממשיכים בהכנת הרוטב האדום ישר למחבת הרוחשת:
לרוטב האדום:
320 גר' עגבניות טריות מגוררות או מרוסקות ומשומרות
1 כף רסק עגבניות
1 כף גדושה אריסה (ועוד חריפות לפי מידת הצורך)
1-2 שיני שום כתושות
מלח
מכניסים את כל המרכיבים ישר לתוך שמן הטיגון הרותח (אהמ, אני יודעת) ומערבבים היטב. מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע נעים עד שמסמיך ומקסים. מתבלים.
לדייסת הסולת:
4 כוסות מים
מלח
2 כפות שמן
8 כפות סולת
מביאים את המים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים את השמן וממליחים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים באיטיות את הסולת למים וממשיכים לבשל ולערבב כחמש- עשר דקות, עד שהדיסה מסמיכה.
מגישים מיד בקערות את הדייסה, הרוטב והדג.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
איזה כיף של של מתכון. אני מצטער שלא זכיתי לבשל עם סבתא שלי שהייתה בשלנית מעולה ואני מאוד מתגעגע אליה
הי חשבתי שאת פולניה! נשמע כל כך טעים ורך
יחי נישואי התערובת (:
שני קראת לעצמך בכל רם את מה שכתבת ?
בטח היית משנה ומורידה את 4 המילים הראשונות, הם מיותרות ומציגות את חוסר הידע שלך בתרבות מאכלי העדות.
לידיעתך אציין שרוב האנשים מעדיפים אוכל טעים ורך כמו שיודעים להכין המזרחיים שהגיעו עם תרבות עשירה של מאכלים טעימים, תרבות המאכלים האשכנזית ברובה טפלה ולא טעימה, ובארץ ישראל הם מקבלים בשמחה את המאכלים המזרחיים, לומדים משננים ונהנים.
תמונות מהממות!
מי יתנני זבוב על הקיר
נשמע נראה מריח מרגיש טוב כל כך…
אני לא יודעת איך לכתוב באותיות אפקט קולי של פה מתמלא רוק ובליעתו. נהניתי, יש בדף הזה שביעות רצון ובטן ונחת.
גם אני ישר זינקתי (בכיסאי, כן, יש גבול) ורציתי לומר שהבלוג הזה מצהיר שוב ושוב על מורשת פולנית 🙂
https://bissim.com/2011/01/27/beans-and-beef/
יום ראשון מבחן על החומר הנלמד
🙂
היי הילה,
אני בדרך כלל קוראת פסיבית אבל מאוד נהנית מהבלוג שלך.
רק שאלה קטנה…יש גרסה יותר "אשכנזית" לרוטב? ובזה אני מתכוונת ללא חריפה 🙂
האמת היא שהאריסות שנמכרות כיום רחוקות מלהיות חריפות- נסי את זו של 'פרג'- אשכנזיה לגמרי
תודה! 🙂
הילה את מלכה כרגיל.
מדיווח בסטימצקי גן שמואל הספר עף…
ואני מתמוגגת.
טעים לי
🙂
תפור על בתי, גם דג וגם דייסה…רק אצטרך להוריד במינון החריף(בכל זאת אשכנזייה) אמנם, אהמ..אך אמהר לפני בוא האביב ויציקות אחרות ..(מצות..)
ממש זרקת אותי אחורה בזמן
סבתא שלי ז"ל היתה מכינה עסידה לארוחת בוצר
תמיד עם רינגה מעושנת ועיגול בצקי שטובע בתוך רוטב אדם, חריף וממכר.
לא מכירה את גירסת הסולת… אצלנו זה היה קמח ומים, ממש דבק, אבל ככ טעים!!
את מתכוונת למאכל טריפוליטאי דומה שנקרא בזין עם רוטב חריף אחר ללא הרינג.
א י ז ה י ו פ י של מתכון של כתיבה של חיבור עם הדור הוותיק !!!
נשמע טעיםם ביותר תודה על השיתוף בקסם הסיפור [:
מקסים ומגַרה ביותר
וואו כל כך טעים!!! הכנתי היום יצא מעולה! תודה
וואו, נשמע ונראה טוב!
אפשר לעשות עם פילה מושט?
מושט טעים! ברור