עסידה של דודה

.

אישה מיוחדת דודה שלי, בת 70 כבת 7 בעיניים בורקות וצחוק שובבי . וידיים יש לה אוהו, שיודעות לבשל… ובדיוק בגלל אלו,  כשסופסוף אנחנו מצליחות  לתאם אחר צהריים במטבח איתה, אני נכנסת לאוטו ונוסעת.

אחר-צהריים של דיבורים כמו שרק נשים יודעות וטעימות של פה ושם ועוד פעם פה, כי בלי אוכל הרי אי אפשר- עוגיות של סולת בדבש ותה,  חריימה אדומה אש ומאפה שהיא מכינה בין לבין, ידיה לשות במיומנות ובמהירות בצק רך ואוצרות בתוכו טעמים של סנדויץ' תוניסאי לימוני ומתובל

ורגע לפני שאני כבר צריכה ללכת, היא אומרת לי בשמחה גדולה: "חכי, עכשיו אני מכינה לך הפתעה-  עסידה!" ומסבירה שזהו מאכל פשוט של חורף, שאמה היתה נוהגת להכין. ואנחנו, אורנה הבת ואני, עומדות ליד ומסתכלות בסקרנות כשהיא מטגנת בזריזות פיסות של דג מפולפלות ויוצקת עגבניות וימבה אריסה ישר לתוך השמן הרותח בכדי לצור רוטב באדום אדום.  ואחר כך מכינה דייסה פשוטה של סולת, עיגולים עיגולים של שמחה, אותה אנחנו אוכלות חמה ואדומה ביחד.

אוכל פשוט של אהבה ונשים. בדיוק כמו שאני  א ו ה ב ת.

.

.

עסידה של הדודה שמחה     4 מנות

המתכון הזה אינו מתכון 'ביסים' אופייני אבל שמורה לו אצלי פינה חמה. מעבר לעובדה שהכינו אותו במיוחד בשבילי ושאני חולת דייסות ורוטב אדום חריף ידועה, יש משהו ביתי ובסיסי ביופיו, מן פולנטה לעניים.

לפני שמתחילים מכינים את כל החומרים הדרושים כי הרוטב מתחיל מיד היכן שמסתיים הדג והדייסה מתחילה מיד אחרי הרוטב ואין זמן לחיפושים בארונות המטבח

4-8 פילטים של דג לבן (תלוי בגודלם, תלוי בגודל רצון הסועדים)

לבלילת הציפוי:

2 ביצים

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מלח

1 כף שמן + 1 כף מים

קמח- כמה שנכנס!

מערבבים היטב את הביצים ושאר המרכיבים מלבד הקמח. מוסיפים קמח ומערבבים. הבלילה צריכה להיות נוזלית אך סמיכה. טובלים את נתחי הדג (שימו לב לתמונה וראו כיצד הבלילה מכסה היטב את הדג. אם היא לא, סימן שצריך עוד קצת קמח)  בבלילה ומניחים בצד הקערית.

מחממים מחבת רחבה ומחממים בה כ- 1 ס"מ של שמן לטיגון. כשהשמן חם, מטגנים את נתחי הדג עד שיזהיבו היטב משני צידם ומוציאים לנוח על נייר סופג.

ממשיכים בהכנת הרוטב האדום ישר למחבת הרוחשת:

לרוטב האדום:

320 גר' עגבניות טריות מגוררות או מרוסקות ומשומרות

1 כף רסק עגבניות

1 כף גדושה אריסה (ועוד  חריפות לפי מידת הצורך)

1-2 שיני שום כתושות

מלח

מכניסים את כל המרכיבים ישר לתוך שמן הטיגון הרותח (אהמ, אני יודעת) ומערבבים היטב. מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע נעים עד שמסמיך ומקסים. מתבלים.

לדייסת הסולת:

4 כוסות מים

מלח

2 כפות שמן

8 כפות סולת

מביאים את המים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים את השמן וממליחים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים באיטיות את הסולת למים וממשיכים לבשל ולערבב כחמש- עשר דקות, עד שהדיסה מסמיכה.

מגישים מיד בקערות את הדייסה, הרוטב והדג.

*  *  * 

ועכשיו, רק כי הכורכום בא לי טוב בעין וכי אני לא יכולה לתת ליופי הזה להשכח בפינת המסך, כמה תמונות פריחה מהממת ממקומות שהלוואי וידעו ימים שקטים וטובים מאלו

.

.

שיהיה שבוע טוב!

.

21 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, דגים ופירות-ים, ישראל שלי, עגבניות ושום, קלסיקה ישראלית-ערבית

21 תגובות ל-“עסידה של דודה

  1. איזה כיף של של מתכון. אני מצטער שלא זכיתי לבשל עם סבתא שלי שהייתה בשלנית מעולה ואני מאוד מתגעגע אליה

  2. Shani

    הי חשבתי שאת פולניה! נשמע כל כך טעים ורך

    • הילה

      יחי נישואי התערובת (:

    • שמעון

      שני קראת לעצמך בכל רם את מה שכתבת ?
      בטח היית משנה ומורידה את 4 המילים הראשונות, הם מיותרות ומציגות את חוסר הידע שלך בתרבות מאכלי העדות.
      לידיעתך אציין שרוב האנשים מעדיפים אוכל טעים ורך כמו שיודעים להכין המזרחיים שהגיעו עם תרבות עשירה של מאכלים טעימים, תרבות המאכלים האשכנזית ברובה טפלה ולא טעימה, ובארץ ישראל הם מקבלים בשמחה את המאכלים המזרחיים, לומדים משננים ונהנים.

  3. Hug

    תמונות מהממות!

  4. נטע

    מי יתנני זבוב על הקיר
    נשמע נראה מריח מרגיש טוב כל כך…

  5. יפעת

    אני לא יודעת איך לכתוב באותיות אפקט קולי של פה מתמלא רוק ובליעתו. נהניתי, יש בדף הזה שביעות רצון ובטן ונחת.

  6. גם אני ישר זינקתי (בכיסאי, כן, יש גבול) ורציתי לומר שהבלוג הזה מצהיר שוב ושוב על מורשת פולנית 🙂

  7. אופיר

    היי הילה,
    אני בדרך כלל קוראת פסיבית אבל מאוד נהנית מהבלוג שלך.
    רק שאלה קטנה…יש גרסה יותר "אשכנזית" לרוטב? ובזה אני מתכוונת ללא חריפה 🙂

  8. noyA Alon – Photographic Art

    הילה את מלכה כרגיל.
    מדיווח בסטימצקי גן שמואל הספר עף…
    ואני מתמוגגת.
    טעים לי
    🙂

  9. חגית

    תפור על בתי, גם דג וגם דייסה…רק אצטרך להוריד במינון החריף(בכל זאת אשכנזייה) אמנם, אהמ..אך אמהר לפני בוא האביב ויציקות אחרות ..(מצות..)

  10. ממש זרקת אותי אחורה בזמן
    סבתא שלי ז"ל היתה מכינה עסידה לארוחת בוצר
    תמיד עם רינגה מעושנת ועיגול בצקי שטובע בתוך רוטב אדם, חריף וממכר.
    לא מכירה את גירסת הסולת… אצלנו זה היה קמח ומים, ממש דבק, אבל ככ טעים!!

  11. noa

    א י ז ה י ו פ י של מתכון של כתיבה של חיבור עם הדור הוותיק !!!
    נשמע טעיםם ביותר תודה על השיתוף בקסם הסיפור [:

  12. noam.c

    מקסים ומגַרה ביותר

  13. חמוטל

    וואו כל כך טעים!!! הכנתי היום יצא מעולה! תודה

  14. tcd

    וואו, נשמע ונראה טוב!
    אפשר לעשות עם פילה מושט?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s