חמין עוף

.

כל כך הרבה דברים אני אוהבת בחמין– מאכל דשן, כבד וטעים ברמות-על שכמותו.  כל כך הרבה דברים טובים יש בו וגם אחד-שניים שקצת פחות

נגיד הרגשת הכבדות מערפלת החושים שנופלת על הסועד בתום הסעודה ולפעמים אבוי, כבר במהלכה. הרגשה שהיתה יכולה אולי להיות נסבלת יותר לו רק הייתה בו בסועד מעט שליטה, לו רק יכול היה להפסיק בזמן הנדרש, עת השובע מפציע. אבל לא, רק קצת ועוד קצת ועוד ממש רק טיפטיפה. ואז, אפילו פתיחת כפתור המכנסיים לא יכול לעזור להרגשת ההתפוצצות הממשמשת ובאה…

ובלילה שבטרם, יעז נא מישהו לומר ששנתו ערבה וטובה עליו בעת שכל הבית נמלא ריחות נפלאים ומגרים מאין כמותם. ושהחשש שמא אין מספיק מים בסיר או שחום התנור גבוה מדי או דוקא נמוך מדי לא טורד וטורף את חלומותיו.

.

..

תכיני חמין, אמרתי לה כשהיא התקשתה להחליט מה להכין לארוחת משפחה חורפית רב משתתפים. אין לי כוח לא לישון כל הלילה, היא אמרה.

כן,  קשים הם חיי יוצר החמין! ומתוך הרצון לתבשיל חמיני, מתקתק ושחום, שיזכיר בחווית האכילה את הדבר האמיתי אבל יותיר את לילי רצוף שינה, חיברתי יחדיו את אלו בסיר גדול ונתתי להם את הזמן שלהם.  ממני אליכם- חמין מקסים בחמש שעות. מתנה. כי כזו אני, נשמה טובה.

שתהיה שבת נפלאה!

_                _               _               _              _

חמין עוף שדורש רק 5 שעות!   5 בוגרים +4 ילדים חיסלו כמעט הכל..

חברתי אצה להכין בעצמה והכינה מחצית הסיר עוף ומחציתו השניה בקר. פתרון מצוין לגיוון עבור קהל גדול. במקרה הזה ניתן לותר על עצמות המח.

זמני הבישול ניתנים כמובן לשינוי בהתאם לצרכים אלא שאז יש להתאים את חום התנור למאורעות. אם אתם בתזוזה, ניתן להשאיר את הסיר על חום נמוך להרבה יותר שעות. ניתן גם להכין יום מראש ולסיים ביום שלמחרת.

             *   *   *

כ- 18 חלקי עוף (למשל 9 כרעי עוף מחולקים)

4-5 עצמות מח

2 בצלים גדולים- קלופים וקצוצים גס

6 שיני שום – קצוצות גס

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפיות פפריקה

מעט צ'ילי יבש

1  רסק עגבניות קטן

6 כפות רכז רימונים

2 כפות חומץ בן יין

~1/2 כוס צימוקים

6-7 תפוחי אדמה- קלופים ופרוסים לרבע

2 בטטות דשנות- שטופות היטב וחתוכות לנתחים גדולים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מתבלים היטב את נתחי העוף במלח, פלפל ובכפית אחת של פפריקה. מחממים מעט שמן בסיר או מחבת רחבה ומשחימים את נתחי העוף משני צידם. מוציאים את נתחי העוף לקערה ומוסיפים את הבצל, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית. כשהבצל זהוב מוסיפים את השום והצ'ילי, מערבבים היטב ואחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים כדקה בערבוב, מוסיפים את רכז הרימונים והחומץ, הצימוקים וכוס אחת של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה נוספת.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. חותכים את הבטטות לנתחים גדולים. מעבירים לקערה, מוסיפים כפית של שמן ומתבלים במלח, פלפל ובכפית הנותרת של הפפריקה. מערבבים היטב עד שהכל עטוף היטב בתבלינים.

מעבירים את תפוחי האדמה, הבטטות, העצמות ונתחי העוף לסיר גדול גדול (כזה שמתאים לשהות בתנור) ושופכים מעל את תערובת הבצל המתובלת. מוזגים כוס מים נוספת לסיר, מזיזים קצת פה ושם ומכסים היטב במכסה. מעבירים לתנור לשעה ואז מנמיכים את חום התנור ל- 140 צלסיוס וממשיכים לאפות שלוש- ארבע שעות.

אם אתם אוהבים תבשיל יבש, יש להעלות את חום התנור לקראת סיום בכדי שהנוזלים יתאדו.

81 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן, עוף

81 תגובות ל-“חמין עוף

  1. shelly@quickquickyumyum.com

    Wow, I can relate to every word and feeling about this exceptionally good, traditional dish!

  2. אני חושב שכמו עם פויקה, זמן ההמתנה הארוך רק משדרג את הטעם,
    ובטח שהריח המטורף שעושה אותך רעב עוד שעות לפני הארוחה 🙂

    בכל מקרה, התמונה הראשונה נפלאה, בעיקר המח שמתפרק…

  3. מורן

    זה אכן נראה מעולה! באיזה נפח סיר השתמשת כדי שכל העוף יכנס?
    אנחנו תוהים בכמה לצמצם את המתכון, כדי שיתאים לסיר שיש לנו…
    תודה ושבת שלום

  4. אפרת

    תתחדשי על הכניסה לגלריה!
    מברוק!

  5. טלי

    אני ממש רוצה להכין את זה…אבל אין לי רכז רימונים…במה אוכל להחליף שעדיין יהיה טעים? סילאן? אין לו את החמצמצות….

    • הילה

      את יכולה מעט דבש ולימון או מעט סילאן ולימון. יצא קצת אחר כי רכז רימונים (זה שהוא ללא תוספות) אינו מתוק

      • טלי

        הכנתי עם סילאן ולימון, הוספתי חיטה, גזרים ושומר (אני אוהבת ירקות…), הכל בקדרה (אין לי סיר שיכול להכנס לתנור) ויצא מצויין! אני בטוחה שעם רכז הרימונים יוצא שונה ומיוחד יותר, אז אני מתכננת לקנות. המתכונים שלך נהדרים! התמונות מקסימות ואני מאוד מאוד נהנית מהבלוג. שבת שלום!

  6. Edva

    ולתושבי הניכר..איך קוראים לעצמות מח באנגלית?

  7. שרון

    המתכון נראה מעולה, אני מתה על קדירות 🙂 אפשר להוסיף שעועית? גריסים?

  8. נורית קצירי

    האם אפשר על הגז במקום בתנור? האם מומלץ להוסיף שעועית? חיטה? בכל זאת חמין לא"…..
    תודה ושבת שלום -נוריתקה

    • הילה

      כן בטח שאפשר. כבר אמרתי כאן הרבה פעמים שיש בחום התנור משהו מערסל ועוטף שאני מאד אוהבת. אבל אם אין ברירה, אין ברירה. למרות שהתבשיל לא ישחים בודאי.
      בפעם השניה הוספתי כוסמין (חיטה) והיה טעים נורא- כי היא שומרת על מרקם קשיח

  9. התמונה הראשונה פשוט מדהימה, וגם הכתיבה שלך מרגשת ומלטפת, ממש מתחשק לי לעשות חמין וזה מעולם לא היה על הפרק… אולי בקרוב!
    אתמול עשיתי את השומרים והסלקים ויצא ממש טעים, בטוח שאכין אותם שוב – היתה בקשה מפורשת מבני הבית!
    סופשבוע מעולה

  10. שונט

    חמין בצבע מהממם….
    פשוט נפלא..

    תודה על השיתוף הילה
    ושבת שלום
    שונטי

  11. מיכל

    שלום לך.
    האם עצמות מוח קריטיים לתבשיל זה ?
    ואם כן מדוע?
    שאלתי נובעת מכך שיש לי כל המוצרים חוץ מזה.
    חוץ מזה מה שהכנת נראה ממש ממש טעיםםם.

    • הילה

      עצמות המח נותנות ארומה וטעם של בשר. את יכולה בלי כי אם אין אז אין ויכולה גם, כמו שכבר ציינתי, עם חתיכת בשר אחרת
      בהצלחה!

  12. נטע

    בשם אוכלי העשב, יש לך רעיון לחמין צמחוני, אבל כזה שייתן את האפקט, הארומה והריח של הבשרי?

    • הילה

      אני חושבת שתבשיל צמחוני שכזה יהיה נפלא. ובאמת חשבתי שבהזדמנות הקרובה אני חייבת להכין את זה לגיסי הארנביים. פשוט תשמיטי את העוף והעצמות, תוסיפי שעועית (למשל) וסוגי ירקות שונים נוספים כמו גזרים ולפתות ותכניסי להרבה שעות. יש לי הרגשה טובה. וכמובן שאם יצא טוב ספרי ודווחי
      נ.ב. מידיעותי, אפקט בשרי מתקבל מ— בשר! אני ממש לא האדם הנכון לשאול על תחליפים
      שבת שלום!

  13. סיו

    היי, כמה שאלות בסיסיות:) כמה קילו בשר צריך לתבשיל מידה ואני לא רוצה עוף בכלל? הבשר צריך להיות מתאים לבישול ארוך? ולגבי שעועית/ חיטה- פשוט לזרוק לסיר?

    • הילה

      הי סיון
      לא להלחץ- זה לא מדע מדויק, צריך לזרום עם זה
      הייתי לוקחת בערך 2 קילו בקר-כמובן לבישול ארוך
      שעועית/חיטה רצוי להניח למטה או בצד. אני לא אוהבת שהכל מתערבב יותר מדי
      יאללה- בהצלחה!

  14. הילה

    היי הילה,
    האם חייבים להשתמש בחלקים אלו של העוף או שניתן להשתמש גם בפרגית למשל?
    שאלה נוספת-האם מתקבל טעם מעט מתקתק לתבשיל?

    תודה מראש 🙂

  15. נראה אש!
    שבת שלום ובתיאבון

  16. הדס

    קוראת אצלך כבר מספיק כדי שהממולאים החמצמצים יהפכו למנה קבועה ואהובה. וגם את חמין העוף הכנתי בשישי, בכמויות קטנות יותר ובתוספת של חיטת כוסמין. יצא נפלא; שחום, מתקתק וממכר. נגמר, ברור שנגמר. תודה!

  17. שירה

    נוסה ביום שישי, רק עם עוף וללא עצמות מח, כי ככה זה כשבלוג משנה לך את התוכניות, אבל בתוספת חומוס ושעועית. יצא מצוין לדעת כל בני הבית.

    • שירה

      בגלל ההצלחה חזרתי על הבסיס (+ חומוס) והשדרוג החדש בזכות הבלוג: חתיכות של לימון כבוש. יצא מעולה

  18. איל

    הי הילה,

    האם כמו חמין, זה תבשיל שלא אוהב חימום חוזר? כמה חיטה הוספת? בתוך בד?

    תודה
    איל

  19. איל

    מעולה, תודה. עוד שאלונת קטנה….נראה לי שלאור הבישול הארוך, עוף גדול ושמנמן עדיף כאן מאשר עוף קטן ורזה (מה שאני בדרך כלל מעדיף בתבשילי עוף קצרי בישול). מסכימה?

    • הילה

      לא יודעת מה זה שמנמן וגדול ומה זה רזה וקטן…
      אני תמיד קונה את אותו העוף. אבל אם אתה מבדיל, אז סימן שזה מה שאתה מריך לעשות

      יאללה- בהצלחה ושיהיה טעים!

  20. הולכת להכין…יש לך בלוג נפלא 🙂 הכל ביחד, תודה:)

  21. יעל

    בדרך כלל אין לי מזל עם חמין – הפעם היה נהדר! עם תמרים במקום צימוקים וגם חיטה, כל הלילה על הפלטה. יצא שזוף, ריחני וטעים מאוד 🙂

  22. דקל

    הי הילה,
    הבלוג שלך מקסים!
    האם יש צורך בבישול מוקדם של הבשר (במידה ומכניסים בשר במקום עוף)? או שאופן ההכנה זהה להכנת העוף (השחמה)?

    פורים שמח,
    דקלה

  23. קרן

    הי, אם אחליף את תפוחי האדמה במקרוני (ילדיי לא אוכלים…)זה יצא טוב לטעמך? זה דורש שינויים?

    • הילה

      אמא של מיכל חברתי (אורפלית) היתה מכינה עוף ומקרוני בתנור. לא יודעת מה יצא מכל כך הרבה שעות תנור (אני חוששת שדיסה) אבל אם את מחליטה לנסות, אל לך לבשל את הספגטי עד הסוף.
      חוץ מזה אפשר בלי ולהכין פסטה לחוד, גם רעיון…

  24. פתרת לי את הבעיה של מנת עוף חסרה לליל הסדר. איזה כיף. נשמע מצויין.

  25. יעל

    הי הילה,
    הכנתי את החמין בשבת כהכנה לפסח.
    שמתי כרעיים ובשר, והנחתי על הפלטה לפני שבת. החמין היה 10 שעות על הפלטה.
    יצא מאוד טעים, שחום, אבל העוף התפרק, וכל התבשיל היה מלא בעצמות קטנות.
    זה קרה בגלל הזמן הארוך או שזה פשוט מה שקורה לעוף בחמין?
    אפשר להחליף את העוף במשהו אחר כדי שזה לא יקרה? מה עם רק בשר או חזה עוף/ פרגיות?
    תודה

    • הילה

      זה מה שקורה לעוף אחרי 10 שעות בחום. את יכולה לנסות עם פרגיות אבל להטמין אותן במרכז בכדי שלא יתייבשו. חזה עוף בשום אופן לא- יצא מדבר סהרה. ורק בשר?-למה לא
      בהצלחה

      • יעל

        תודה על התשובה. החלטתי בסוף לא להסתכן ולהכין כמו קודם, עם קצת פחות עוף, וקצת יותר בשר.
        שרדנו עם כמה עצמות שהתפרקו 🙂 יצא שוב מצוין. שדרוג רציני לחמין של פסח המסורתי שכלל רק בשר, תפו"א וקניידלך.
        חג שמח

  26. אוףףף למה נתקלתי בזה רק עכשיו? מאוחר מדי להכין חמין עכשיו כשהחורף עבר??

    • הילה

      אף פעם לא מאוחר מדי- במיוחד שזה כאילו חמין
      פותחים מזגן, מוציאים את הפוך ושולפים מזלג!

  27. Tali

    עד איזה שלב אפשר להכין יום לפני.? או שאת הכל ופשוט לחמם? מנסה לקצר תהליכים ליום ראשון הקרוב 🙂

    • הילה

      את יכולה להכין לגמרי ולחמם למחרת אבל יותר עדיף, להכין ולבשל מחצית הדרך או לא בכלל ולסיים ביום ההגשה- אין כמו טרי ישר מהתנור

  28. Tami

    מה זה רכז רימונים באנגלית? ואיפה קונים בסיליקון ואלי ?

  29. מיטל

    הי הילה
    מכורה לבלוג. ולספר. הכל יוצא טעים ומיוחד. את נהדרת ! שאלה :אם אני מכינה חצי כמות של עוף (8 שוקיים) ומוסיפה כוס חיטה האם התיבול נשאר זהה ? והאם החיטה צריכה השרייה?
    תודהה וסופש חמים ונעים

    • הילה

      ת ו ד ו ת רבות
      הייתי משרה את החיטה ומשאירה את
      התיבול כמו שהוא
      כדאי לך לקרוא תגובות של אחרים כי יש שם הרבה פעמים דיווחים מהשטח ורעיונות

  30. יפעת

    הילה, מרב שכל החברות שלי מתעלפות על המתכון הזה, מתכננת לנסות אותו, אבל לא בא לי להכין עוד משהו, ורוצה ארוחה בסיר, אז – אם מוסיפה גריסים/חיטה/אורז, כמה מים את ממליצה להוסיף? (דא, תודה, אחלה בלוג,)

  31. עדי

    היוש
    אפתח בתודה על כך שאת הופכת את חיי לטעימים יותר.
    יש משהו באופן הבישול שלך, שאני מאוד מתחברת אליו, אז תודה!
    ושאלה: מה עדיף חומץ לבן / אדום? (ואם יש לי רק לבן, האם כדי להשתמש?)
    ומה בעצם תפקידו בכח?
    עדי

    • הילה

      הי עדי,

      תודה
      לבן יהיה מצוין. קצת לימון או בלי כלום גם יעבוד. אני מניחה שרציתי מעט חמיצות שתעבוד כנגד מתיקות הצימוקים. לא קריטי.

  32. מיכל

    היי הילה,
    בכל פעם שנכנסת הודעה על עדכון הבלוג הדבר משמח את ליבי עד מאוד!
    הבלוג מקסים, מצחיק ומנחם.
    המתכונים מעולים.
    ועכשיו לשאלה – רשמת ש"אם אתם אוהבים תבשיל יבש, יש להעלות את חום התנור לקראת סיום בכדי שהנוזלים יתאדו" – לכמה מעלות ? ולכמה זמן ?

    אני תמיד מתלבטת בענייני נוזלים בתבשילים מסוג זה.

    המון תודה!

    • הילה

      תודה כיף הכי לשמוע

      ובקשר למתכון- כל סיר פועל אחרת-יש כאלו שהמים יתאדו מהם לגמרי ויש כאלו שיותירו נוזלים
      אם את פותחת בסיום הבישול ורואה שיש נוזלים בכמות שנראת עבורך גדולה מדי פשוט תמשיכי לאפות ללא מכסה בחום רגיל (180 מעלות) חצי שעה או יותר אם צריך עד שהנוזלים מתאדים

      זה באמת עניין של לראות מה קורה בתחתי הסיר ובעקרון לא אמורים להשאר נוזלים בכמות רבה

      בהצלחה

  33. Gali

    היי, אחרי תגובות כ״כ חמות אני חייבת גם לנסות!
    אני לא אוהבת צימוקים ושוקלת להשמיט (הם מורגשים בכלל או שפשוט מוסיפים מתיקות? ועד כמה מתיקות? אני לא אוהבת אוכל מאוד מתוק..), האם להוריד גם את החומץ? ראיתי בתגובות שרשמת שהחומץ בא לאזן את המתיקות.
    ולגבי הוספת חיטה, על כל כוס דגן להוסיף כוס מים? (אל תדאגי לא אוסיף יותר מכוס 1 (-: ). התיבול נשאר זהה?

    • הילה

      אין בעיה להשמיט את הצימוקים. אני אישית הייתי מוסיפה קווצ' של דבש בשביל איזון הטעמים- זה לא יצא מתוק
      בנוגע לדגנים- הייתי מתחילה מחצי כוס מים – זה מאד תלוי בסיר ותמיד ניתן להוסיף עוד
      בהצלחה!

  34. חגית

    היי הילה, הכנו את החמין לשבת, בדיוק לפי המתכון ובתוספת חיטה – יצא פשוט מעולה. הטעם לא נופל במאום מזה של חמין שבושל כל הלילה…תודה רבה (-:

  35. כרמל

    הדבר היחיד שהיה בסופר הוא "רוטב רימונים" שמכיל 30% רכז רימונים, ועוד שני מרכיבים שאני לא זוכרת (גלוקוזה?) בכל אופן, האם זה אמור לדעתך לתפקד כמו רכז רימונים? ובאותן כמויות?
    תודה רבה 🙂

  36. האם מיץ רימונים 100% טבעי יכול להחליף את רכז הרימונים?

  37. Efrat

    הי הילה. נראה לי יום מתאיםם לנסות חמין … יש לי שעועית וחומוס שהושרו ללילה. האם אני צריכה לבשל אותם לפני ? או פשוט "לזרוק לסיר" ? וגם – יש לי 3 שעות בישול? יספיק לדעתך או לדחות לפעם הבאה? תודההה

  38. רונית

    הסיר על האש! אני רק מפחדת שהעוף יתבייש.. אין סכנה כזאת?

  39. תודה על אתר נפלא.
    הכתיבה ( גם אנחנו מתגוררים ב- east bay ), הצילומים וכמובן המתכונים – פשוט מעוררי השראה.
    ניסיתי כבר מתכונים רבים מהבלוג שלך – וכולם קצרו תשבחות.
    שוב תודה,
    חגית

  40. ענת

    המתכון נראה נפלא!
    האם הוספת גריסים/שעועית לא דורשת הוספת נוזלים?
    אם אוהבים מתיקות אבל פחות פירות יבשים – האם ניתן להחליף בדבש/סילאן? אם כן -אילו כמויות?
    תודה

  41. הילה

    הי ענת,
    הוספת דגנים/קטניות דורשת הוספת נוזלים. הייתי מתחילה ממעט כי להוסיף ניתן תמיד- כדאי לך לקרוא את התגובות, הרבה פעמים יש טיפים טובים מאנשים שכבר הכינו.
    אין בעיה להשמיט את הפירות היבשים ולהוסיף כף או שתיים של דבש או סילאן.
    בהצלחה/

  42. ‫הדר

    תודה על המתכון,
    האם ברסק עגבניות קטן הכוונה ל 100 גרם? או 200?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s