סיר קסמים של עוף ביין

.

שיסלחו לי האחראים על שמחת תומם של חגי תשרי- מארוחה לארוחה, ממדיח למדיח. סליחה ומחילה.  זה נראה לי ממש בסדר לרצות את חייך בחזרה ולא שלא היה פה כיף. עוד סיבה לשמחה היא טיול בן שבוע רק אני והוא לאיטליה והו.. כמה שמגיע לנו.

*  *  *  *  *

ובינתיים, פרויקט חדש בא לפתחי- סיר הקסמים של דיתי

.

סיר ענק שקיבלתי בהשאלה לשנה הקרובה מדיתי (כן, מה שאת שומעת ותודות רבות), שעומד להחליף את כל סירי האהובים שנותרו מאחור ולשמש אותי קבוע בארוחות משפחה וחברים רבות משתתפים. מטרת הפרויקט היא לגדוש את הסיר בכל פעם בדברים שונים ולראות מה יצא.

והנה אני מתחילה בחגיגות סיר הקסמים עם מתכון קלאסי של עוף ביין ועשבי תיבול, מסוג המאכלים שממלאים את הבית בריחות קסומים הרבה לפני שמגיעים האורחים…

.

.

עוף ביין ועשבי תיבול

מוקדש לגיסי החמוד שאמר שכזה טעים הוא לא אכל מזמן…

9 כרעי עוף מחולקים (18 חלקי עוף)

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כוסות יין אדום

2 כוסות ציר עוף (או מים)

2 כפות חומץ בלסמי הגון

2 כפות דבש

1-2  ראשי שום מפורקים לשיניים בקליפתן

15-20 בצלונים קטנים קלופים

תפוחי אדמה קטנים- לא חובה

עשבי תיבול טריים- 4-5 גבעולי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 4-5 ענפי אורגנו

צרור קטן פטרוזיליה-  קצוץ דק

מתבלים בנדיבות את חלקי העוף במלח ופלפל. בכפותיים של שמן בסיר גדול ומחומם היטב, מזהיבים את נתחי העוף משני הצדדים (בפעמיים או שלוש, תלוי בגודלו של הסיר). מוציאים את העוף לצלחת ושופכים את השומן שהצטבר בתחתית הסיר. מוסיפים מעט מן היין ומערבבים היטב. מסדרים בתחתית הסיר את הבצלונים, שיני השום ואת תפוחי האדמה- אם משתמשים בהם ומתבלים במלח ובפלפל. מפזרים מעל כמחצית מעשבי התיבול ומניחים מעל את נתחי העוף ואת שאר העשבים. מערבבים יחד את שארית היין, ציר העוף או המים, חומץ הבלסמי והדבש ושופכים מעל. מכניסים מכוסה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלסיוס ונותנים לחום לעשות את שלו. ובהמשך-

כמה זמן?

אני אוהבת לפנות את התנור מכל שימוש בטרם הכנסת הסיר ולתת לו לבלות שם שעות רבות. זה די נוח לשכוח אותו שם וכל המוסיף הרי זה משובח, בתנאי שמדי פעם מציצים לראות שאין יובש סהרה באזור וגם מרטיבים מעט את העוף בנוזלים שמתחת. כך אפשר להוריד או להעלות את חום התנור בהתאם לצרכים, כשהמטרה הסופית היא תבשיל שחום עם מעט נוזלים. אם רוצים לקצר, בודאי יספיקו כשלוש שעות בחום הזה.

.

79 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ללא גלוטן, עוף

79 תגובות ל-“סיר קסמים של עוף ביין

  1. עדיקה

    מקנאה בגיסך 🙂

  2. אפשר להשתמש בבלסמי גלייז? (אין לי מושג איך קוראים לזה בעברית, הכוונה לבלסמי המתקתק)

  3. הדס

    נראה מעולה!
    אפשר לדעת מה גודל סיר הקסמים? (אם עומד להיות פרויקט, אולי כדאי שנצטייד באחד תואם).

    • הילה

      גדול מאד!
      לא יודעת- לא כתוב. אבל לענייננו ממש לא משנה. צריך סיר גדול בעל מכסה שניתן להכנסה לתנור ואת המתכון תמיד ניתן להתאים לכמות שנכנסת

  4. ענת

    בתנור…נראה מבטיח ומריח מעולה.

  5. מילי

    נשמע מעולה!
    באיזה סיר מדובר (ז"א איזה גודל?) וגם תמונה מפתה שלו לא תזיק 🙂

  6. סיון

    חיכיתי באמת למתכון של עוף בתנור.. נראה מצויין. אכין לשבת הקרובה : )

  7. נראה טעים טעיםםםם!!!

  8. אפרת

    נראה ממש מצוין, אני אוהבת את הסגנון של ארוחה בסיר טחד
    גם אני אשמח לדעת מה גודל הסיר, ומה הקוטר

  9. גלית א

    הפוסט הזה דורש תמונה של הסיר החתיך 🙂

  10. Yael

    Is it a dutch oven? I have a half bottle of red wine and chicken ready to go:-)

  11. אפשר לבשל גם על גז? לצערי המטבח שלי ניחן בגודל כה מוגבל, שלא ניתן להכניס אליו תנור. בקיצור, אין לי תנור.

  12. מה זאת אומרת השארת את סיריך מאחור? לא חזרתם לארץ for good? (אני והשאלות שלי, יום אחד גם אגיב תגובות שקשורות למתכונים, מבטיחה).

    • הילה

      לזכותך יאמר שאת נדיבה מספיק בכדי להגיב גם כשיוצא לך משהו מוצלח- אז תודות

      אני שוקלת לתת לך מספיק בקושי במבחן על החומר הנוכחי- זה נקרא שנת שבתון. באנו הנה עם עשר מזוודות ואם תוסיפי על זה את הארבע שהוא הביא בנסיעותיו לשם וחזור אזאי 14 מזוודות לחמישה. הסירים רובם נשארו בחוץ. אמרתי לך כבר פעם כאן שזה לא פשוט..

      • סליחה, זאת לא אני. פשוט כבר הכרתי מספיק פרופסורים שחזרו לשנת שבתון ונשארו לתמיד. חוץ מזה שאני לא זוכרת כלום! שום דבר. הטימטום של גידול תינוקת מכה בי בעוז. אילו פאדיחות אני עושה, אללי.
        תשמעי, יש לישראלים מהמקום בו אני גרה קבוצה בפייסבוק ויש שם איזו אישה אחת שאני מכירה, היא בת שישים ומשהו, מדברת במבטא ישראלי כבד מאוד, גרה כבר מחצית מחייה כאן אבל עדיין קוראת עברית, מאזינה לרדיו ישראלי ומפרסמת את בית הספר היהודי בהתלהבות ששמורה לבנות שש עשרה. רק בגלל שאני לא רוצה להיות כמוה אני כבר משתוקקת לחזור לתמיד. אני יודעת שלא יהיה קל אבל רק בשביל לא להיות כמוה שווה לי.

  13. חגית

    הילונת, את מהלכת קסמים ,נראה כ"כ טעים ופשוט. לכן נוסה בסופ"ש זה וכמובן שקצר שבחים כאחד הטעימים!! עשיתי שינוי קטן (: והשתמשתי ביין לבן יבש (מרגיש פחות כבד).לא יודעת מה הקסם ,אולי השילוב של יין ,בלסמי ודבש במינונים כ"כ מעודנים והשהייה הארוכה בתנור,הכרזתי שבפעם הבא יתווסף גם ארטישוק ירושלמי לסיר,ידווח!

  14. חוה

    אירחתי בשישי את חברייי היקרים והחלטתי לעשות את המתכון הזה תשמעו הנאה צרופה צקצקו שיניים נדלקו אכלו בתאווה לא ראיתי מזמן שמתלהבים כך מעוף כי באמת קשה למצוא משהו מעניין עם עוף והנה מצאתי לי מנה מנצחת שאפו

  15. Ilanit

    הילה, הבלוג מקסים מרתק ובעיקר ממכר…
    לצערי ניסיתי להדפיס מספר מתכונים, לפי ההסבר
    אך ללא הצלחה, כותרת הפוסט לא מעלה את המתכון.(אין אפשרות פתיחה)
    אשמח לקבל הסבר נוסף.

  16. Ilanit

    שוב אני, חשבתי שהצלחתי אבל לא.

    • הילה

      מה שאת צריכה לעשות הוא להכנס לפוסט שבו המתכון הרצוי ע"י הקלקה על כותרת הפוסט. כשאת בפוסט הרצוי- לתת הוראת הדפסה רגילה ומה שיודפס לך יהיה רק חלקו של המתכון

  17. הר הקסמים

    יצא חלומי!
    אין פספוסים אצלך:-)

  18. irit

    היי הילה
    נראה טעים מאוד, רוצה לנסות אבל אין לי סיר לתנור
    האם אפשרי גם בתבנית? ואולי לכסות בנייר כסף?
    והאם אפשר להוריד את הבלסמי? האם קריטי לטעם?

    בלוג מקסים וכרגיל הכל נראה טעים ויפה 🙂

  19. לולי

    מאיפה יש לכולם תמיד ציר .
    לא הבינותי
    ((:
    לי אין!

  20. פני

    מה את אומרת, זה קריטי שהעשבי תיבול יהיו טריים?
    ותודה, זה נראה יפהפה ומגרה

    • הילה

      הי פני,
      איכשהו פיספסתי את שאלתך ובודאי כבר אין לך צורך בתשובה אבל בשביל המצפון שלי זה טוב..
      אם אין טרי, שיהיה יבש. אני לא שוטרת 🙂
      שבת שלום

  21. אילת

    מתכון נפלא! הכנתי כבר מספר פעמים ותמיד מתחסל וההתפעלות גדולה. וכולם אומרים שכזה טעים לא אכלו מזמן. 🙂
    תודה!

  22. הדר

    אפשר להוסיף עוד ירקות חורף? (אם כן, מה דעתך? איזה כדאי?)
    רוצים עוד קצת ויטמינים בפנים…

    ואם אני כבר שואלת, אנחנו 2 סטודנטים לפני מבחן ענקי ביום ראשון כך שאין לנו זמן לבשל לשבת, המתכון נראה מושלם לשבת הזו (אז תודה!), יש לך עוד רעיונות לאוכל מפנק שאפשר להכין במהירות לשבת שלגית (אמן)?

    תודה על הבלוג, על ההשקעה, על היופי שאת מביאה בכל פוסט ופוסט.
    הדר

    • הילה

      אם בעניין ויטמינים את עוסקת, הכי טוב לגרר את כל אלו טריים ולאכול ליד כסלט עם הרבה מיץ לימון ושמן זית. ואם פשוט בא לך על עוד ירקות שורש בפנים את יכולה להוסיף בטטות, שורש פטרוזיליה, גזרים, לפת, שורש סלרי ואפילו סלק ושומר. כל אחד יוסיף ייחוד משל עצמו כמובן

      בהצלחה במבחן!

      והנה שני מהירים שאני אוהבת במיוחד:
      https://bissim.com/2011/01/17/chichen-brownrice/
      https://bissim.com/2010/02/09/cinamonchicken/

  23. נעמה

    הילה יקרה,
    מה עמדתך בנוגע ל"סיר לבישול איטי"? נורא מתחשק לי כזה.
    בעיקר נראה לי נורא נוח במסגרת שמירת השבת, או כשרוצים לשים משהו בבוקר ולחזור לארוחה בערב…
    מה את אומרת?

    • הילה

      אני מניחה שאת מתכוונת לסיר החשמלי ובעניינו של זה, דעתי נוחה עלי. נכון שמעולם לא היה ברשותי אחד שכזה אבל ראיתי הרבה כאלו מסביב ונראה לי מעולה ונוח ואני בעד נוחות. באמריקה הוא מאד נפוץ ויש אפילו ספרי בישול מותאמים לבישול בו ואם תגגלי, תמצאי בודאי המוני מתכונים וטיפים. בכלל, כל מתכון לבישול איטי יהלום מקדרות ועד צ'ילי. וכן, זה נוח בלחץ זמנים לחזור לארוחה חמה וטעימה בערב הביתה. אני אומרת לכי על זה!

  24. הדר

    טוב, אז בסוף עשיתי עם בצל, שום, תפו"א וערמונים – זה כרגע בתנור ומריח מדהים.

    חוץ מזה, תהיה לנו שבת "ביסית" למהדרין- מרק שעועית ומח עצם שלך (מדהים! לא היה לי גריסים אז שמתי 2 סוגי שעועית ובורגול ויצא מן נזיד בוקרים כזה נהדר), פאטה כבד לנשנש, וכמובן העוף ביין

    המון המון תודה על הבלוג, ועשית לנו שבת טעימה במיוחד, אשרייך 🙂

  25. הדר

    אני תמיד מפספסת את האירוניה!!!
    לשבת ירושלמית שלגית (אמן) ועמוסה בלימודים מבעסים, רצינו אוכל מנחם….

  26. עלה

    ואיך מכינים עם עוף קטן שלם?

  27. דנה

    אשמח להכניס לתנור לשעות ארוכות – נאמר ארבע חמש – איזו טמפרטורה מומלצת?
    (בפרנהייט)?

    תודה וחג שמח! מחכה כבר לספר שהוזמן במיוחד כמתנה לחג מישראל 🙂

    • הילה

      300-320 פרנהייט
      ובכל מקרה, אחרי שעתיים- שלוש רצוי להציץ ולראות מה המצב- ולפי זה להעלות או להנמיך

      חג שמח!

  28. רועי

    היי הילה, בהנחה שאני עובד עם כמות של בערך שליש כרעיים.. יש לצמצם בהתאם את שאר המתכון (ובעיקר הנוזלים) בשליש?

  29. gila

    שלום הילה,
    ניסיתי כבר כמה פעמים מתכונים שלך ותמיד יצא נפלא.
    אני מתכוונת לנסות מתכון זה- אבל אין לי חומץ בלסמי. במה אפשר להחליפו?
    וגם- אפשר לבשל על גז או בסיר חשמלי לבישול איטי במקום?
    גיל

  30. יערה

    היי הילה נראה מעולה! לא הבנתי אם אחרי טיגון העוף – שופכים את השומן שנשאר (לפח?) ושופכים מעט מהיין (לסיר? או על העוף?) אשמח לעזרתם מתכננת להכין מחר! אין צורך לקלף את תפוחי האדמה נכון? תודה!!

  31. שרון

    עוד הצלחה מסחררת! תודה תודה תודה
    את גורמת לי לקבל רק מחמאות

  32. מיכל

    איזה בלוג מקסים! חברה בשלנית שמבינה עניין המליצה לי על הבלוג שלך. איזה כיף! איך לא ידעתי על זה עד כה?
    הכנתי את העוף הזה היום, יום קייץ גשום בבוסטון. יצא נפלא ואפילו עבר את מבחן ה teenagers בביתינו. המון תודה! 🙂

  33. אני רק רוצה לומר שלמרות שבהתחלה התייחסתי למתכון הזה בחשדנות, החלטתי לנסות אותו ובו, זה היה כל כך טעים וקוצר מחמאות. אפילו סבתא לובה ביקשה מתכון.

  34. הלה

    מעודן ומצוין. תודה רבה וחג שמח!

  35. יעל

    מחר ארוחה משפחתית אצל אפי…הולכת להכין את התבשיל

  36. יעל

    יצא מדהים עם הנוזלים
    ויש לך דש חמה חזרה

  37. תהלה

    שלום
    המתכון נשמע (נקרא.. 🙂 ) טעים" אין לי בלסמי מה עדיף חומץ רגיל חומץ תפוחים או ללא?

  38. מור

    יצא מעלף 🙂 השארתי איזה סנטימטר שניים של נוזל, לשתות את זה כמה שזה טעים!! תודה

  39. לאסנת

    יצא מעולה!
    הכנתי לארוחה מפסקת ואבא שלי בן ה 76 טען שכזה עוף טעים לא אכל מעולם!!!
    אז רציתי להודות לך מקרב לב!
    שיהייה חג שמח
    אסנת

  40. גילי

    הי ניסיתי את המתכון והוא יצא נהדר. שאלה: אפשר לוותר על שלב הטיגון וישר לאפות את הכל בתנור עד השחמה? עד כמה זה משמעותי?

  41. adi

    תודה רבה יצא מושלם 🙂

    דרך אגב עשיתי את כל התהליך על הגז מעל 4 שעות …. כי ככה זרם לי . ליקקנו את הסיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s