עוף ביין ועשבי תיבול
מוקדש לגיסי החמוד שאמר שכזה טעים הוא לא אכל מזמן…
9 כרעי עוף מחולקים (18 חלקי עוף)
מלח ופלפל גרוס טרי
2 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר עוף (או מים)
2 כפות חומץ בלסמי הגון
2 כפות דבש
1-2 ראשי שום מפורקים לשיניים בקליפתן
15-20 בצלונים קטנים קלופים
תפוחי אדמה קטנים- לא חובה
עשבי תיבול טריים- 4-5 גבעולי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 4-5 ענפי אורגנו
צרור קטן פטרוזיליה- קצוץ דק
מתבלים בנדיבות את חלקי העוף במלח ופלפל. בכפותיים של שמן בסיר גדול ומחומם היטב, מזהיבים את נתחי העוף משני הצדדים (בפעמיים או שלוש, תלוי בגודלו של הסיר). מוציאים את העוף לצלחת ושופכים את השומן שהצטבר בתחתית הסיר. מוסיפים מעט מן היין ומערבבים היטב. מסדרים בתחתית הסיר את הבצלונים, שיני השום ואת תפוחי האדמה- אם משתמשים בהם ומתבלים במלח ובפלפל. מפזרים מעל כמחצית מעשבי התיבול ומניחים מעל את נתחי העוף ואת שאר העשבים. מערבבים יחד את שארית היין, ציר העוף או המים, חומץ הבלסמי והדבש ושופכים מעל. מכניסים מכוסה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלסיוס ונותנים לחום לעשות את שלו. ובהמשך-
כמה זמן?
אני אוהבת לפנות את התנור מכל שימוש בטרם הכנסת הסיר ולתת לו לבלות שם שעות רבות. זה די נוח לשכוח אותו שם וכל המוסיף הרי זה משובח, בתנאי שמדי פעם מציצים לראות שאין יובש סהרה באזור וגם מרטיבים מעט את העוף בנוזלים שמתחת. כך אפשר להוריד או להעלות את חום התנור בהתאם לצרכים, כשהמטרה הסופית היא תבשיל שחום עם מעט נוזלים. אם רוצים לקצר, בודאי יספיקו כשלוש שעות בחום הזה.
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מקנאה בגיסך 🙂
אפשר להשתמש בבלסמי גלייז? (אין לי מושג איך קוראים לזה בעברית, הכוונה לבלסמי המתקתק)
מעולה
תודה, ינוסה ממש בקרוב.
נראה מעולה!
אפשר לדעת מה גודל סיר הקסמים? (אם עומד להיות פרויקט, אולי כדאי שנצטייד באחד תואם).
גדול מאד!
לא יודעת- לא כתוב. אבל לענייננו ממש לא משנה. צריך סיר גדול בעל מכסה שניתן להכנסה לתנור ואת המתכון תמיד ניתן להתאים לכמות שנכנסת
בתנור…נראה מבטיח ומריח מעולה.
נשמע מעולה!
באיזה סיר מדובר (ז"א איזה גודל?) וגם תמונה מפתה שלו לא תזיק 🙂
חיכיתי באמת למתכון של עוף בתנור.. נראה מצויין. אכין לשבת הקרובה : )
נראה טעים טעיםםםם!!!
נראה ממש מצוין, אני אוהבת את הסגנון של ארוחה בסיר טחד
גם אני אשמח לדעת מה גודל הסיר, ומה הקוטר
הפוסט הזה דורש תמונה של הסיר החתיך 🙂
Is it a dutch oven? I have a half bottle of red wine and chicken ready to go:-)
יש תמונות מאטליה?
🙂
היום יש
בזמן ששאלת הייתי רחוק. בינתיים אני מניחה שהתרנגולת שינתה יעודה
בכל מקרה, כמו שכבר אמרתי, כל סיר יצתאים בתנאי שיש לו מכסה ויכולת הסתגלות לתנור חם
אפשר לבשל גם על גז? לצערי המטבח שלי ניחן בגודל כה מוגבל, שלא ניתן להכניס אליו תנור. בקיצור, אין לי תנור.
גז זה בסדר גמור כשאין משהו אחר. תשמרי את המכסה סגור ומגונן ואת הבעבוע עדין ומלטף ויהיה בסדר!
מה זאת אומרת השארת את סיריך מאחור? לא חזרתם לארץ for good? (אני והשאלות שלי, יום אחד גם אגיב תגובות שקשורות למתכונים, מבטיחה).
לזכותך יאמר שאת נדיבה מספיק בכדי להגיב גם כשיוצא לך משהו מוצלח- אז תודות
אני שוקלת לתת לך מספיק בקושי במבחן על החומר הנוכחי- זה נקרא שנת שבתון. באנו הנה עם עשר מזוודות ואם תוסיפי על זה את הארבע שהוא הביא בנסיעותיו לשם וחזור אזאי 14 מזוודות לחמישה. הסירים רובם נשארו בחוץ. אמרתי לך כבר פעם כאן שזה לא פשוט..
סליחה, זאת לא אני. פשוט כבר הכרתי מספיק פרופסורים שחזרו לשנת שבתון ונשארו לתמיד. חוץ מזה שאני לא זוכרת כלום! שום דבר. הטימטום של גידול תינוקת מכה בי בעוז. אילו פאדיחות אני עושה, אללי.
תשמעי, יש לישראלים מהמקום בו אני גרה קבוצה בפייסבוק ויש שם איזו אישה אחת שאני מכירה, היא בת שישים ומשהו, מדברת במבטא ישראלי כבד מאוד, גרה כבר מחצית מחייה כאן אבל עדיין קוראת עברית, מאזינה לרדיו ישראלי ומפרסמת את בית הספר היהודי בהתלהבות ששמורה לבנות שש עשרה. רק בגלל שאני לא רוצה להיות כמוה אני כבר משתוקקת לחזור לתמיד. אני יודעת שלא יהיה קל אבל רק בשביל לא להיות כמוה שווה לי.
הילונת, את מהלכת קסמים ,נראה כ"כ טעים ופשוט. לכן נוסה בסופ"ש זה וכמובן שקצר שבחים כאחד הטעימים!! עשיתי שינוי קטן (: והשתמשתי ביין לבן יבש (מרגיש פחות כבד).לא יודעת מה הקסם ,אולי השילוב של יין ,בלסמי ודבש במינונים כ"כ מעודנים והשהייה הארוכה בתנור,הכרזתי שבפעם הבא יתווסף גם ארטישוק ירושלמי לסיר,ידווח!
אירחתי בשישי את חברייי היקרים והחלטתי לעשות את המתכון הזה תשמעו הנאה צרופה צקצקו שיניים נדלקו אכלו בתאווה לא ראיתי מזמן שמתלהבים כך מעוף כי באמת קשה למצוא משהו מעניין עם עוף והנה מצאתי לי מנה מנצחת שאפו
הילה, הבלוג מקסים מרתק ובעיקר ממכר…
לצערי ניסיתי להדפיס מספר מתכונים, לפי ההסבר
אך ללא הצלחה, כותרת הפוסט לא מעלה את המתכון.(אין אפשרות פתיחה)
אשמח לקבל הסבר נוסף.
הצלחתי!!!!
תודה
שוב אני, חשבתי שהצלחתי אבל לא.
מה שאת צריכה לעשות הוא להכנס לפוסט שבו המתכון הרצוי ע"י הקלקה על כותרת הפוסט. כשאת בפוסט הרצוי- לתת הוראת הדפסה רגילה ומה שיודפס לך יהיה רק חלקו של המתכון
יצא חלומי!
אין פספוסים אצלך:-)
היי הילה
נראה טעים מאוד, רוצה לנסות אבל אין לי סיר לתנור
האם אפשרי גם בתבנית? ואולי לכסות בנייר כסף?
והאם אפשר להוריד את הבלסמי? האם קריטי לטעם?
בלוג מקסים וכרגיל הכל נראה טעים ויפה 🙂
אפשר ואפשר ואפשר
בהצלחה
מאיפה יש לכולם תמיד ציר .
לא הבינותי
((:
לי אין!
מילה מגונדרת לשאריות מרק עוף שהוקפאו באין דורש 🙂
מה את אומרת, זה קריטי שהעשבי תיבול יהיו טריים?
ותודה, זה נראה יפהפה ומגרה
הי פני,
איכשהו פיספסתי את שאלתך ובודאי כבר אין לך צורך בתשובה אבל בשביל המצפון שלי זה טוב..
אם אין טרי, שיהיה יבש. אני לא שוטרת 🙂
שבת שלום
מתכון נפלא! הכנתי כבר מספר פעמים ותמיד מתחסל וההתפעלות גדולה. וכולם אומרים שכזה טעים לא אכלו מזמן. 🙂
תודה!
אפשר להוסיף עוד ירקות חורף? (אם כן, מה דעתך? איזה כדאי?)
רוצים עוד קצת ויטמינים בפנים…
ואם אני כבר שואלת, אנחנו 2 סטודנטים לפני מבחן ענקי ביום ראשון כך שאין לנו זמן לבשל לשבת, המתכון נראה מושלם לשבת הזו (אז תודה!), יש לך עוד רעיונות לאוכל מפנק שאפשר להכין במהירות לשבת שלגית (אמן)?
תודה על הבלוג, על ההשקעה, על היופי שאת מביאה בכל פוסט ופוסט.
הדר
אם בעניין ויטמינים את עוסקת, הכי טוב לגרר את כל אלו טריים ולאכול ליד כסלט עם הרבה מיץ לימון ושמן זית. ואם פשוט בא לך על עוד ירקות שורש בפנים את יכולה להוסיף בטטות, שורש פטרוזיליה, גזרים, לפת, שורש סלרי ואפילו סלק ושומר. כל אחד יוסיף ייחוד משל עצמו כמובן
בהצלחה במבחן!
והנה שני מהירים שאני אוהבת במיוחד:
https://bissim.com/2011/01/17/chichen-brownrice/
https://bissim.com/2010/02/09/cinamonchicken/
הילה יקרה,
מה עמדתך בנוגע ל"סיר לבישול איטי"? נורא מתחשק לי כזה.
בעיקר נראה לי נורא נוח במסגרת שמירת השבת, או כשרוצים לשים משהו בבוקר ולחזור לארוחה בערב…
מה את אומרת?
אני מניחה שאת מתכוונת לסיר החשמלי ובעניינו של זה, דעתי נוחה עלי. נכון שמעולם לא היה ברשותי אחד שכזה אבל ראיתי הרבה כאלו מסביב ונראה לי מעולה ונוח ואני בעד נוחות. באמריקה הוא מאד נפוץ ויש אפילו ספרי בישול מותאמים לבישול בו ואם תגגלי, תמצאי בודאי המוני מתכונים וטיפים. בכלל, כל מתכון לבישול איטי יהלום מקדרות ועד צ'ילי. וכן, זה נוח בלחץ זמנים לחזור לארוחה חמה וטעימה בערב הביתה. אני אומרת לכי על זה!
תודה,
את מתוקה.
טוב, אז בסוף עשיתי עם בצל, שום, תפו"א וערמונים – זה כרגע בתנור ומריח מדהים.
חוץ מזה, תהיה לנו שבת "ביסית" למהדרין- מרק שעועית ומח עצם שלך (מדהים! לא היה לי גריסים אז שמתי 2 סוגי שעועית ובורגול ויצא מן נזיד בוקרים כזה נהדר), פאטה כבד לנשנש, וכמובן העוף ביין
המון המון תודה על הבלוג, ועשית לנו שבת טעימה במיוחד, אשרייך 🙂
אוי, איזה כיף לך! בעיה אחת- הכל קליל כזה, לא חסרה לך מנה עיקרית???
מה זאת אומרת? העוף ביין הוא המנה העיקרית! 🙂
פתאום קלטתי שאולי אמרת את זה באירוניה…. אמרת את זה באירוניה?
אם כן, הכנו סלט שיבוא בצד וירענן את הכל.
היתה אירוניה.. אבל זה רק מקנאה 🙂
נחמודת את
שבת שלום!
אני תמיד מפספסת את האירוניה!!!
לשבת ירושלמית שלגית (אמן) ועמוסה בלימודים מבעסים, רצינו אוכל מנחם….
זה מקסים לפספס את האירוניה, אל תדאגי. מקוה שהטעמים יחממו את ליבכם וכרסכם ויתנו כוח ללמוד. איזה מזל שאני כבר אחרי..
אני בטוחה שזה יהיה מעולה, כבר הגנבו טעימות… שבת שלום ושוב תודה!
ואיך מכינים עם עוף קטן שלם?
אשמח להכניס לתנור לשעות ארוכות – נאמר ארבע חמש – איזו טמפרטורה מומלצת?
(בפרנהייט)?
תודה וחג שמח! מחכה כבר לספר שהוזמן במיוחד כמתנה לחג מישראל 🙂
300-320 פרנהייט
ובכל מקרה, אחרי שעתיים- שלוש רצוי להציץ ולראות מה המצב- ולפי זה להעלות או להנמיך
חג שמח!
היי הילה, בהנחה שאני עובד עם כמות של בערך שליש כרעיים.. יש לצמצם בהתאם את שאר המתכון (ובעיקר הנוזלים) בשליש?
נשמע הגיוני. בהצלחה!
שלום הילה,
ניסיתי כבר כמה פעמים מתכונים שלך ותמיד יצא נפלא.
אני מתכוונת לנסות מתכון זה- אבל אין לי חומץ בלסמי. במה אפשר להחליפו?
וגם- אפשר לבשל על גז או בסיר חשמלי לבישול איטי במקום?
גיל
את יכולה לותר עליו. וכן, אפשר בשיטת בישול אחרת כמובן
תודה
היי הילה נראה מעולה! לא הבנתי אם אחרי טיגון העוף – שופכים את השומן שנשאר (לפח?) ושופכים מעט מהיין (לסיר? או על העוף?) אשמח לעזרתם מתכננת להכין מחר! אין צורך לקלף את תפוחי האדמה נכון? תודה!!
מוציאים את העוף לקערה, נפטרים מעודפי השומן ואז מוסיפים את היין לסיר. העוף יחזור לסיר בהמשך לפי ההוראות. בהצלחה.
תפוחי אדמה עם קליפה זה סבבה
תודה רבה! שבת שלום 🙂
עוד הצלחה מסחררת! תודה תודה תודה
את גורמת לי לקבל רק מחמאות
איזה בלוג מקסים! חברה בשלנית שמבינה עניין המליצה לי על הבלוג שלך. איזה כיף! איך לא ידעתי על זה עד כה?
הכנתי את העוף הזה היום, יום קייץ גשום בבוסטון. יצא נפלא ואפילו עבר את מבחן ה teenagers בביתינו. המון תודה! 🙂
אני רק רוצה לומר שלמרות שבהתחלה התייחסתי למתכון הזה בחשדנות, החלטתי לנסות אותו ובו, זה היה כל כך טעים וקוצר מחמאות. אפילו סבתא לובה ביקשה מתכון.
מעודן ומצוין. תודה רבה וחג שמח!
מחר ארוחה משפחתית אצל אפי…הולכת להכין את התבשיל
מקוה שיצא טעים וד"ש חמה!
עדיפות לסיר רחב או לסיר עמוק?
ותודה אמסור
רחב-
בטח כבד הכנת.. :O)
כן…אבל נראה סופני גם בלה קראסט גבוה
פשוט העוף נח בשתי שכבות
יועלה בפייסבוק
מריח הכי שישי – תודה
6 שעות ונשארו מלא נוזלים – איך לצמצם אותם?
אני רואה את זה כשאת כבר בחלומות הלילה. הנוזלים הם פונקציה של סוג העוף והסיר- במקרה כזה כדאי להסיר את המכסה, להשקות את הכל היטב ולאפות ללא המכסה (או לבשל על הגז) לצמצום נוזלים.
מקווה שהסתדר.
יצא מדהים עם הנוזלים
ויש לך דש חמה חזרה
שלום
המתכון נשמע (נקרא.. 🙂 ) טעים" אין לי בלסמי מה עדיף חומץ רגיל חומץ תפוחים או ללא?
הייתי שמה מעט ( מחצית כמות) חומץ רגיל
יצא מעלף 🙂 השארתי איזה סנטימטר שניים של נוזל, לשתות את זה כמה שזה טעים!! תודה
יצא מעולה!
הכנתי לארוחה מפסקת ואבא שלי בן ה 76 טען שכזה עוף טעים לא אכל מעולם!!!
אז רציתי להודות לך מקרב לב!
שיהייה חג שמח
אסנת
חמוד אבא שלך. תודה!
הי ניסיתי את המתכון והוא יצא נהדר. שאלה: אפשר לוותר על שלב הטיגון וישר לאפות את הכל בתנור עד השחמה? עד כמה זה משמעותי?
אני מוצאת שבקדרות ארוכות בישול ניתן לותר על השלב הזה לי להזיק למתכון באופן משמעותי
תודה רבה יצא מושלם 🙂
דרך אגב עשיתי את כל התהליך על הגז מעל 4 שעות …. כי ככה זרם לי . ליקקנו את הסיר.
וואוו!!!
איזה טעים יצא לי!!!!
כולם ליקקו את האצבעות.
בכל הגילאים.
עשיתי עם יין לבן. חשבתי שיותר מתאים לקיץ המהביל שעכשיו.
המון המון תודה הילה!!!
❤️
היי הילה!
אני שוקלת להכין את המנה לחג, אין לי סיר שמתאים לתנור, האם ניתן לעשות בתבנית *חד פעמית* מרופדת בנייר אפייה או שזה "ביג נו נו"?
במידה שיש מאכלים נוספים שצריך להכין בתנור במקביל (חג..) האם כדאי להוריד את הטמפרטורה במידה ויש צורך להזיז את התבנית לחלקו התחתון של התנור?
האם את שוטפת את שיני השום (הרי הקליפה לא נקייה..)?
והאם את מפרידה את עשבי התיבול מהגבעולים או שאת מפזרת אותם בשלמותם עם הגבעול?
ובאיזו כמות (בערך) של תפוחי אדמה צריך להשתמש? אני חוששת שאם אשים יותר מדי אולי לא יהיה איזון טוב של טעמים/ רוטב..
דבר אחרון, האם יש אפשרות לאפות את המנה בפחות משלוש שעות? אולי לקצר תהליכים ע"י חצי בישול על הגז וחצי אפייה או שאולי בכלל לאחר שעה וחצי/ שעתיים בתנור יש סיכוי שזה יהיה מוכן?
מתנצלת על השאלות הרבות, פשוט אני אף פעם לא מכינה בשר ואוכלת אותו לעיתים מאוד רחוקות.. 😊
אני מאוד מודה לך!
חג שמח ושנה טובה!
היי,
כבר קניתי את כל המצרכים למתכון, מצאתי תבנית גדולה (לא חד פעמית) שאינה חלקה בתחתית אלא עם מן פסים עבים ומוגבהים.. נראה לי שזה יהיה בסדר..
בכל מקרה, אשמח לקבל תשובות לשאלותיי.. הזמן לחוץ ואני חסרת ניסיון בעבודה עם בשר.. 🙂
תודה!
הי גלית,
ויי איזה מוזר- כי עניתי לך בפרוט ובאמת אני לא רואה את התשובה הזו..
לא שוטפת את שיני השום. מכניסה את העשבים מופרדים לענפים, בשלמותם.
בערך 5 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לרבעים או כמות זהה של קטנים (קטן מחליף כל רבע).
את יכולה בהחלט לבשל בישול מלא על הגז. במקרה כזה הייתי מבשלת על אש נמוכה עם מכסה חצי פתוח בכדי לתת לנוזלים להצטמצם לאט. להוסיף מים אם חסר אפשר תמיד.
אני אישית אוהבת את חום התנור בתבשילים כאלו אבל זה כמובן לא חובה.
מתנצלת שהתגובה לא עברה קודם. חג שמח ושנה נהדרת!
הילה
וואו, וואו, וואו!
איזה מתכון מדהים! העוף פשוט נמס בפה, כמו חמאה..
הירקות, העוף, הרוטב.. הכל כל כך טעים, אוי … פשוט אוכלים את זה עם מוזיקת רקע של קולות הנאה בכל ביס.
לא ציפיתי שזה יהיה עד כדי כך טעים.. כולם התענגו על המנה והמתכון הזה הולך לעבור להרבה אנשים.
אפיתי את המנה בתנור, לא היה צורך לקצר תהליכים וקיבלתי תמורה בכל ביס. תענוג צרוף!
אני מודה לך על עזרתך וכל כך מודה לך על המתכון המדהים הזה! כל כך נהנינו! 💐
תענוג, כבר אמרתי?
❤️ שמחה
"נתקלתי" במתכון כרגע, כי חיפשתי מתכון לעוף עם רוזמרין ואכן התגובות מאוד מחמיאים למתכון. אשמח לשמוע האם שימוש בבירה (לבנה נראה לי מתאים) במקום ביין, יצא מוצלח או שלא להעיז בכלל עם בירה.
אני מאןהבת בבירה בתבשילים. למעשה, אני חושבת שהוא נותנת משהו מתוחכם יותר לתוצאה הסופית מיין ולאחרונה מרב. להשתמש בה. אז כן, תחליפי. לא לשכוח לצמצמם היטב אחרי ההוספה, בדיוק כמו יין