אורז מתובל בעלי גפן

.

polls_evolution_1831_256233_poll_xlarge

קטן בקול ממש מודאג: ׳אמא, גם אני הייתי פעם קוף?!׳

–   –   – 

התאוריה שלי מבוססת על כך שהאבולוציה היא תולדה של נוחות- תראו, כנראה לא היה לו נוח לקוף ללכת קפוף וגם כל השיער הזה. ואם נמשיך משם לאבולוציה של האוכל, קשה שלא להבחין שגם היא נשענת על זרמים של עצלות  התייעלות= ניצול הזמן בצורה מקסימלית.

.

R1a

–   –   – 

הנה דוגמא: אם בראשית ברא האלוהים את עלי הגפן הממולאים והושיב יחד את כל הנשים בחצרות אחוריות, כפופות ועמלות שעות במילויים וגלגולם של אלו, הרי שעם הגיעתם של החיים המודרניים הגיע גם הרעיון המעולה של מאפה שכבות עלי הגפן – מאפה שחסך לכולנו הרבה זמן גלגול , זמן שיכול כעת להיות מנוצל לדברים אחרים כמו שיטוט באתרי אינטרנט מיותרים. ואם לא די בכך, לאחרונה פיתחתי לי שיטה, המיישמת את  קיצוץ העלים והוספתם לתבשילים, במטרה להפיק טעם  מירבי במעט מאמץ. בהמשך מתוכנן פיתוח מתכון עם טעם עלי גפן ללא עלי גפן.

–   –   – 

R2

R8

 כדאי לדעת שעלי הגפן נקפאים באופן מעורר הערכה ולכן אפשר לחלק אותם למנות ולהקפיא בששון. לאחר ההפשרה הם מוכנים לשימוש מיידי.

Rb

אורז בעלי גפן              4-6 מנות

מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך.  אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.

אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.

1 כוס אורז מאורך מלא

1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

18-20 עלי גפן צעירים

2 ענפי נענע- עלים בלבד

2 כפיות נענע יבשה

~ 4 כפות שמיר

1/4  2 -2 כוסות מים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דבש

4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה

שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.

בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.

כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.

אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.

Rc

.

R6a

אם תהיתם מה לעשות עם כל הזמן שנותר לכם בגלל שלא גלגלתם- אתם יכולים להוסיף לסיר קציצות רכות ומתובלות ולקבל אחלה ארוחה

Rb

קציצות בקר ועלי גפן        כ-15 קציצות

כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה

500 גרם בשר בקר טחון

1 שן שום גדולה- כתושה

1 שאלוט גדול  או  1/2 בצל-  מגורר

~ 14 עלי גפן -קצוצים

1 כף שמיר קצוץ

1 כפית גדושה נענע יבשה

1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים

5-6 ענפי בצל ירוק

1 ביצה

1 כפית חרדל דיז'ון

1/2 כוס פירורי לחם

1 כף שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.

רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.

מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.

טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .

.

41 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, גינה, ירוקת השדה, ללא גלוטן, קציצות

41 תגובות ל-“אורז מתובל בעלי גפן

  1. נראה נהדר וגם די גאוני, כי למרות החיבה שלי לפצ'קריי, עלי גפן זה מעל היכולות שלי.
    חוצמזה מזה שקפוף זה חמוד נורא. עכשיו רק… איפה אמצא עלי גפן פה בג'ונגל העירוני….

    • אירית

      כן, גם אני אהבתי את הקופיף הקפוף והזלתי ריר למקרא המתכון…

      נראה לי שבאזור בו גרים טורקים או מזרח תיכוניים אחרים חייבים למצוא עלי גפן – לפחות את אלה המשומרים. הם מצויינים לגלגול ולכן די בטוח שגם יתאימו כאן – אחרי קצת כביסה ממי השימור והחומרים המיותרים….

    • הילה

      בטח איפשהו ביקום הניו יורקי יש כאלו למכירה (חנות של בני דודים) או שלא (גינה שפונה לרחוב וכידוע זה הופך אותה אצלנו הישראלים לגינה ציבורית..) אבל בהחלט יש דברים חשובים מאלו לבזבז זמן יקר 🙂

  2. הדס

    ומה אם אין למצוא טריים אלא רק עלים משומרים בקופסה?! יש דרך לגרום להם להיות טעימים כמעט כמו המקור הלא מתועש?!

    • הילה

      אני חייבת להודות שמעולם לא השתמשתי במשומרים כך שאין לי מושג. א ב ל נדמה לי שטעמתי פעם והיה לא רע. צריך לנסות- יש לשטוף אותם היטב היטב היטב במים לפני השימוש.

  3. בהחלט גאוני. לא יכולה לא להגיב לך. חייבת דחוף להכין. ממש פשוט ומתוחכם. מקסים ויצירתי. שבוע טוב

  4. מוריה

    כבר חודש שאנחנו אוכלים כל שבת עלי גפן ממולאים (מהפוסט סונמה נאפה) פשוט מעולה! בשבת האחרונה ערבבתי קצת גבינות- האמת, לא היה מורגש… בשבת הבאה ננסה עם בשר. מתה על הבלוג שלך. תודה!

  5. חלי

    ואוו, רעיון מעולה! יש לי גפן ותמיד התעצלתי לבשל ממנה אבל היום נראה לי כבר לא יהיו. ירוצים….קדימה למטבח-אני הולכת לנסות!!!

  6. ניצן

    את הקציצות צריך להוסיף לאורז לפני שהוא בושל, או אחרי שהוא מוכן כבר?

    תודה!

    • הילה

      לפני הבישול. הטיגון שלהן הוא ממש קצרצר רק בכדי לאחוז בצורתן. הן לא ממש צריכות כל כך הרבה זמן בישול אבל נעים וחמים להן שם, אז זה בסדר.

  7. תמר

    הילה יקרה,
    את פשוט אומנית !!!!

  8. מיכל

    נשמע מצויין !!! תוך כדי קריאת מתכון האורז פיללתי שלמטה אגלה מתכון של קציצות ….
    ושאלה קטנה- במידה ואוסיף לסיר האורז את הקציצות, כמות המים נותרת כפולה בלבד?
    או מראש להוסיץ קצת יותר בגלל הקציצות ?

  9. מיכל

    טוב אני חייבת לשתף.. הכנתי אורז+ קציצות- יצא מ-ד-ה-י-ם !! האורז קיבל את הטעם של הבשר והיה עם חמיצות מאוד מיוחדת, טעם עמוק ומשגע . . .
    באמת כל הכבוד ….המתכונים שלך מנצחים !

  10. מיכל

    טוב זה מתכון גאוני, אם כי בטח יעבור איזה זמן מה עד שאגיע לנסות אותו.. בנתיים – יצרתי קשר עם חמתי וביקשתי ממנה לכתוב לי את הגירסה המקוצרת שלה לכרוב ממולא. הכנתי את המתכון הזה מס' פעמים בעבר – הוא מאוד מוצלח לטעמי. הנה הוא –
    כרוב קצוץ , בערך כוס אורז, ובשר טחון. לטגן בצל להזהיב קצת, להוסיף הכרוב קצת לאדות בלי מים. להוסיף קצת רסק, לימון סוכר מלח וכמובן מים, לאחר רתיחה להנמיך האש, לטעום לבשל חצי דרך, בינתיים להשרות האורז בקצת מים, עכשיו לטגן בצל ושום להוסיף הבשר טחון עם כמון פלפל שחור קצת סויה ולהכין אותו כמו לבולנז. להוסיף הבשר והאורז לכרוב. להוסיף עוד מים באם צריך לתקן טעמים ולבשל כל זה ביחד עד שהאורז רך. בתיאבון

    • הילה

      אוי את מהממת! עדיין בבית חולים אחרי לידה וכבר עניינים כרגיל… רק אצל יוגית זה יכול לקרות!
      ברור שינוסה. אני מתה על מתכונים של קיצורי דרך עם טעם של בלי קיצורים (:

  11. passioneta

    האורז יצא מצוין! הפחתתי את כמות הדבש לשליש, ואת סירופ הרימונים לשני שליש. התוצאה ממכרת, ונותר לי רק להצטער שלא קניתי יותר עלי גפן באביב. תודה רבה!

  12. נטע ש

    פוסט מדהים. צחקתי בקול רם למקרא תיאורית אבולוצית האוכל שלך (ואני בספרייה). אנסה בלי הקציצות ברשותך. אם יש לך רעיון לקציצות לאוכלי עשב שיכולות להשתלב, זה יהיה מעולה.
    כרגיל את מצחיקה, מקורית ועושה טוב על הנשמה.
    תודה לך
    נטע

  13. אגם

    גיליתי ממש עכשיו את הבלוג, המתכון נראה מדהים ואני מאמינה שאני אמצא פה עוד המון אוצרות 🙂
    יש לי הצעה קטנה ליעול\בקשה כי ממש בא לי לעבור על כל מתכון ומתכון-
    השיטוט באינדקס המתכונים לא כל כך נוח (למרות החלוקה לקטגוריות המבורכת), כיוון שבכל קטגוריה כל הפוסטים מופיעים במלואם, אחד אחרי השני, ואז קצת קשה לעבור על כל המתכונים ולבחור מה בא לי לשמור במועדפים ולהכין בעתיד…
    לדעתי היה מאוד עוזר, אם זה אפשרי, אם באינדקס הייתה מופיעה רשימה מקוצרת של המתכונים- כותרת ואולי איזו תמונה מייצגת. אני חושבת שזה יהיה הרבה יותר מסודר ונוח לאנשים שלא עקבו אחרי כל הפוסטים וגילו רק עכשיו (כמוני) ולא רוצים להפסיד…

  14. רינה

    הכנתי ויצא יבש לאללה. כנראה לא הוספתי מספיק שמן זית.

  15. נעמה

    הי הילה,
    תודה על כל המתכונים הנפלאים. הכנתי את סלט תפוחי האדמה לארוחה עם חברים ויצא נהדר. שאלה- היכן ניתן לרכוש עלי גפן טריים בברקלי?
    תודה,
    נעמה

  16. עדי

    אוהבת מאד עלי גפן ממולאים, הכנתי את המתכון שלך מהספר כבר 4 פעמים בהנאה מרובה..
    הפעם החמישית שהייתה כרגע, טעמתי והטעם של הנענע המיובשת נורא חזק ומשתלט…אוף:(( דווקא שמחר יש אורחים..
    יכול להיות שהטעמים ירגעו אם זה ישב לילה במקרר?

  17. עלי גפן ממולאים זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת בעולם.. בלי ספק בכלל

  18. נורית רומנו

    המתכון הנ"ל חגיגה| אבל על הדרך וההתלהבות אבד המתכון לחצילים/פלפלים ממולאים ברוטב עגבניות…… ואני כבר קניתי חצילים יפהפיים. האם אפשר לקבלו שוב???
    בתודה מראש,נורית רומנו Romanof@netvision.net.il

  19. שאלה מטבחית ממש קטנה… אבל חובבת עלי גפן גדולה, לא הבנתי אם אפשר להקפיא את העלים וזה פוסח לגמרי על שלב ההשריה במים או שיש להקפיא אחרי השרייה? תודה (:

    • הילה

      העלים ניתנים להקפאה לאחר הקטיף ולפני השריה, בערימה יפה ובזהירות כי אז הם ממש רגישים ונשברים בקלות.
      כשמפשירים אותם הם רכים לגמרי, כמו אחרי ההשריה במים, ולכן מעצלות אני פוסחת על שלב ההשריה.
      אם עושים כמוני, צריך להקפיד על עלים נקיים ויפים

  20. Tova

    לא הבנתי מה עושים עם העלים, האם עוטפים את הקציצות בעלים?

  21. פינגבק: קציצות עם אורז ועלי גפן | טעים! בלוג בישול

  22. Lea

    הקציצות יצאו טעימות מאוד! ולאלה שאוהבים רוטב, באיזה היית ממליצה לבשל אותן?
    תודה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s