אורז בעלי גפן 4-6 מנות
מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך. אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.
אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.
1 כוס אורז מאורך מלא
1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל גרוס טרי
18-20 עלי גפן צעירים
2 ענפי נענע- עלים בלבד
2 כפיות נענע יבשה
~ 4 כפות שמיר
1/4 2 -2 כוסות מים
2 כפות רכז רימונים
2 כפות דבש
4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה
שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.
בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.
כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.
אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.
קציצות בקר ועלי גפן כ-15 קציצות
כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה
500 גרם בשר בקר טחון
1 שן שום גדולה- כתושה
1 שאלוט גדול או 1/2 בצל- מגורר
~ 14 עלי גפן -קצוצים
1 כף שמיר קצוץ
1 כפית גדושה נענע יבשה
1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים
5-6 ענפי בצל ירוק
1 ביצה
1 כפית חרדל דיז'ון
1/2 כוס פירורי לחם
1 כף שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.
רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.
מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.
טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נראה נהדר וגם די גאוני, כי למרות החיבה שלי לפצ'קריי, עלי גפן זה מעל היכולות שלי.
חוצמזה מזה שקפוף זה חמוד נורא. עכשיו רק… איפה אמצא עלי גפן פה בג'ונגל העירוני….
כן, גם אני אהבתי את הקופיף הקפוף והזלתי ריר למקרא המתכון…
נראה לי שבאזור בו גרים טורקים או מזרח תיכוניים אחרים חייבים למצוא עלי גפן – לפחות את אלה המשומרים. הם מצויינים לגלגול ולכן די בטוח שגם יתאימו כאן – אחרי קצת כביסה ממי השימור והחומרים המיותרים….
בטח איפשהו ביקום הניו יורקי יש כאלו למכירה (חנות של בני דודים) או שלא (גינה שפונה לרחוב וכידוע זה הופך אותה אצלנו הישראלים לגינה ציבורית..) אבל בהחלט יש דברים חשובים מאלו לבזבז זמן יקר 🙂
ומה אם אין למצוא טריים אלא רק עלים משומרים בקופסה?! יש דרך לגרום להם להיות טעימים כמעט כמו המקור הלא מתועש?!
אני חייבת להודות שמעולם לא השתמשתי במשומרים כך שאין לי מושג. א ב ל נדמה לי שטעמתי פעם והיה לא רע. צריך לנסות- יש לשטוף אותם היטב היטב היטב במים לפני השימוש.
I made both the rice and the patties with canned grape leaves since no fresh ones were to be had in the Boston area. Was delicious!
בהחלט גאוני. לא יכולה לא להגיב לך. חייבת דחוף להכין. ממש פשוט ומתוחכם. מקסים ויצירתי. שבוע טוב
כבר חודש שאנחנו אוכלים כל שבת עלי גפן ממולאים (מהפוסט סונמה נאפה) פשוט מעולה! בשבת האחרונה ערבבתי קצת גבינות- האמת, לא היה מורגש… בשבת הבאה ננסה עם בשר. מתה על הבלוג שלך. תודה!
ואוו, רעיון מעולה! יש לי גפן ותמיד התעצלתי לבשל ממנה אבל היום נראה לי כבר לא יהיו. ירוצים….קדימה למטבח-אני הולכת לנסות!!!
את הקציצות צריך להוסיף לאורז לפני שהוא בושל, או אחרי שהוא מוכן כבר?
תודה!
לפני הבישול. הטיגון שלהן הוא ממש קצרצר רק בכדי לאחוז בצורתן. הן לא ממש צריכות כל כך הרבה זמן בישול אבל נעים וחמים להן שם, אז זה בסדר.
הילה יקרה,
את פשוט אומנית !!!!
נשמע מצויין !!! תוך כדי קריאת מתכון האורז פיללתי שלמטה אגלה מתכון של קציצות ….
ושאלה קטנה- במידה ואוסיף לסיר האורז את הקציצות, כמות המים נותרת כפולה בלבד?
או מראש להוסיץ קצת יותר בגלל הקציצות ?
כמו שציינתי, עדיף להתחיל עם מעט ולהוסיף בהמשך כי אורז דיסה זה באסה
בהצלחחה
טוב אני חייבת לשתף.. הכנתי אורז+ קציצות- יצא מ-ד-ה-י-ם !! האורז קיבל את הטעם של הבשר והיה עם חמיצות מאוד מיוחדת, טעם עמוק ומשגע . . .
באמת כל הכבוד ….המתכונים שלך מנצחים !
טוב זה מתכון גאוני, אם כי בטח יעבור איזה זמן מה עד שאגיע לנסות אותו.. בנתיים – יצרתי קשר עם חמתי וביקשתי ממנה לכתוב לי את הגירסה המקוצרת שלה לכרוב ממולא. הכנתי את המתכון הזה מס' פעמים בעבר – הוא מאוד מוצלח לטעמי. הנה הוא –
כרוב קצוץ , בערך כוס אורז, ובשר טחון. לטגן בצל להזהיב קצת, להוסיף הכרוב קצת לאדות בלי מים. להוסיף קצת רסק, לימון סוכר מלח וכמובן מים, לאחר רתיחה להנמיך האש, לטעום לבשל חצי דרך, בינתיים להשרות האורז בקצת מים, עכשיו לטגן בצל ושום להוסיף הבשר טחון עם כמון פלפל שחור קצת סויה ולהכין אותו כמו לבולנז. להוסיף הבשר והאורז לכרוב. להוסיף עוד מים באם צריך לתקן טעמים ולבשל כל זה ביחד עד שהאורז רך. בתיאבון
אוי את מהממת! עדיין בבית חולים אחרי לידה וכבר עניינים כרגיל… רק אצל יוגית זה יכול לקרות!
ברור שינוסה. אני מתה על מתכונים של קיצורי דרך עם טעם של בלי קיצורים (:
האורז יצא מצוין! הפחתתי את כמות הדבש לשליש, ואת סירופ הרימונים לשני שליש. התוצאה ממכרת, ונותר לי רק להצטער שלא קניתי יותר עלי גפן באביב. תודה רבה!
שמחה
אגב, לחברתי יש בגינה מלא, כך שצריכים להיות עדיין עלי גפן בישראל
פוסט מדהים. צחקתי בקול רם למקרא תיאורית אבולוצית האוכל שלך (ואני בספרייה). אנסה בלי הקציצות ברשותך. אם יש לך רעיון לקציצות לאוכלי עשב שיכולות להשתלב, זה יהיה מעולה.
כרגיל את מצחיקה, מקורית ועושה טוב על הנשמה.
תודה לך
נטע
גיליתי ממש עכשיו את הבלוג, המתכון נראה מדהים ואני מאמינה שאני אמצא פה עוד המון אוצרות 🙂
יש לי הצעה קטנה ליעול\בקשה כי ממש בא לי לעבור על כל מתכון ומתכון-
השיטוט באינדקס המתכונים לא כל כך נוח (למרות החלוקה לקטגוריות המבורכת), כיוון שבכל קטגוריה כל הפוסטים מופיעים במלואם, אחד אחרי השני, ואז קצת קשה לעבור על כל המתכונים ולבחור מה בא לי לשמור במועדפים ולהכין בעתיד…
לדעתי היה מאוד עוזר, אם זה אפשרי, אם באינדקס הייתה מופיעה רשימה מקוצרת של המתכונים- כותרת ואולי איזו תמונה מייצגת. אני חושבת שזה יהיה הרבה יותר מסודר ונוח לאנשים שלא עקבו אחרי כל הפוסטים וגילו רק עכשיו (כמוני) ולא רוצים להפסיד…
זה לגמרי נכון. עכשיו רק צריך למצוא זמן ואנרגיה ולעשות. תודה
הכנתי ויצא יבש לאללה. כנראה לא הוספתי מספיק שמן זית.
הי הילה,
תודה על כל המתכונים הנפלאים. הכנתי את סלט תפוחי האדמה לארוחה עם חברים ויצא נהדר. שאלה- היכן ניתן לרכוש עלי גפן טריים בברקלי?
תודה,
נעמה
עכשיו כבר לא בטוחה שיש אבל בעונתם תוכלי למצוא אותם בכמויות גדולות ב-
https://plus.google.com/107243658971162535512/about?hl=en
מקום נחמד גם למצרכים ימתיכוניים אחרים
אוהבת מאד עלי גפן ממולאים, הכנתי את המתכון שלך מהספר כבר 4 פעמים בהנאה מרובה..
הפעם החמישית שהייתה כרגע, טעמתי והטעם של הנענע המיובשת נורא חזק ומשתלט…אוף:(( דווקא שמחר יש אורחים..
יכול להיות שהטעמים ירגעו אם זה ישב לילה במקרר?
בהחלט עושה להם טוב לשבת קצת במקרר. מחר בטוח יהיה טוב יותר
קצת שמן זית למעלה ויוגורט בצד – בהצלחה
זה בהחלט מה שקרה:-)
עלי גפן ממולאים זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת בעולם.. בלי ספק בכלל
המתכון הנ"ל חגיגה| אבל על הדרך וההתלהבות אבד המתכון לחצילים/פלפלים ממולאים ברוטב עגבניות…… ואני כבר קניתי חצילים יפהפיים. האם אפשר לקבלו שוב???
בתודה מראש,נורית רומנו Romanof@netvision.net.il
אבד? לא ולא חלילה
https://bissim.com/2013/10/03/avital-eggplants/
בהצלחה
תודה על התגובה המהירה.ואיך ששמחו החצילים כששחו בבלילה וכבר הם מחכים למילוי!!!
שאלה מטבחית ממש קטנה… אבל חובבת עלי גפן גדולה, לא הבנתי אם אפשר להקפיא את העלים וזה פוסח לגמרי על שלב ההשריה במים או שיש להקפיא אחרי השרייה? תודה (:
העלים ניתנים להקפאה לאחר הקטיף ולפני השריה, בערימה יפה ובזהירות כי אז הם ממש רגישים ונשברים בקלות.
כשמפשירים אותם הם רכים לגמרי, כמו אחרי ההשריה במים, ולכן מעצלות אני פוסחת על שלב ההשריה.
אם עושים כמוני, צריך להקפיד על עלים נקיים ויפים
לא הבנתי מה עושים עם העלים, האם עוטפים את הקציצות בעלים?
עלי הגפן הקצוצים נכנסים לתוך התערובת של הבשר, בדיוק כמו כל עשב תיבול אחר
פינגבק: קציצות עם אורז ועלי גפן | טעים! בלוג בישול
הקציצות יצאו טעימות מאוד! ולאלה שאוהבים רוטב, באיזה היית ממליצה לבשל אותן?
תודה.
את יכולה לטגן מעט בצל ושום, להוסיף עגבניות ומעט מים ולתבל בקמצוץ פפריקה, קינמון וכמון. להביא לרתיחה ולבשל אותן באיטיות בפנים. שנה טובה!
הרבה תודה ושנה טובה!
תטגני מעט את העגבניות לפני הוספת המים, זה יתן להן טעם
פינגבק: קציצות עם אורז ועלי גפן - טעים! בלוג הבישול של עידית נרקיס כץ
נראה טעים ואפילו די בריא 🙂