ללה לנד ובצק עלים כאילו

3b1

 

בשבת התכנסנו אצל יעל ואילן לקדירה ההיא המובטחת, זו שבגינה לטשתי עינים לארטישוקים הירושלמים. נראה היה שאפילו האחראי על מזג- האויר שמח כי הוא אירגן להם חורף קטן שהלם את הקדירה להפליא.

סביב השולחן במטבח הכייפי הזה, אמרה לי חברה שלהם שהיא נהנית מהבלוג שלי בעיקר כי הוא נותן לה מן הרגשה כזו שהכל (הילדים, הילדים ) כל- כך קל…. ובעוד זה נאמר:

1.  נמברטו שרוע עלי מייבב עם חום פתאומי וגבוה

2. אני עסוקה בלהריץ שוב ושוב את סרטון הבוקר בו הקטקט מלחך שאריות דיסת קוואקר מצלחתו של אחיו הגדול (נו כן… הבנים שלי אוכלים את הדבר הזה)

3. אני ממשיכה בהקרנות סרטון האימים וצופה שחורות בריאותיות . למשפחה בכלל ולקטקט בפרט.

4. אני מבינה שאין מנוס וכחצי שעה אחר- כך נוסעת להשכיב את החולה במיטתו ומדמיינת את כולם שובעים ושמחים בלעדי.

ומה שמדהים הוא שהיא לא היחידה. אחרת  אמרה לי לא מזמן  'את בללה לנד, הא?! ויסטריות, עוגות…'

אז זהו, שלא. לא ללה לנד ולא רגוע. ממש כמו אצל כולם- לפעמים ככה ולפעמים ככה ובעיקר מבולגן ורועש.  אבל את זה יש לכם בלעדי, תודו.

הרבה יותר עדיף שאספר לכם עכשיו על הבצק החלומי הזה שהוא מתנתי לכם לחג השבועות.

בטוח שעדיף.

 

3d

 

ולקבל מתכון של בצק ממש שוה זה לא דבר של מה בכך. כי יש הרבה בצקים שמסתובבים בעולם אבל לא המונים שהם ממש ממש טובים. וזה נכון שאפשר לקנות בצק עלים מוכן אבל ההבדל בטעם שוה את העבודה.

אז אם בא לכם קצת להשקיע הנה מתכון של בצק עלים מהיר, בלי הקיפולים המקוריים ועם קצת פחות חמאה אבל עדיין עם פריכות נהדרת וטעם עשיר ומשמח.

בצק עלים מהיר \ מתכון של מרתה סטוארט מלפני 200 שנה                           אם בטארט עסקינן- יספיק לשניים

הכמות שיוצאת היא די גדולה. אם לא משתמשים בהכל, אפשר לחלק, לעטוף היטב ולהקפיא. הכי טוב להפשיר באיטיות במקרר.

ואין גבול לאפשרויות… ממלוח ועד מתוק. מגולגל, מקופל, שטוח, מאורך, ממולא. השמיים הם הגבול.

חשוב לדעת- כל העניין הזה עם הקיפולים נראה ארוך אבל לוקח בדיוק 5 דקות. אין להבהל!

 1/2  1 כוסות קמח רגיל

2 כוסות קמח עוגה (ואל תשאלו אותי אם אפשר לוותר… לכו תקנו קמח עוגה של שטיבל)

1 כפית מלח

450 גר. חמאה (אמרתי 'קצת פחות' לא 'הרבה פחות')

עד 1 כוס מי קרח

2 כפות מיץ לימון

לנפות קמחים ומלח. מערבבים מים+מיץ לימון

מעבדים מעט את הקמחים עם החמאה החתוכה במיקסר, אך מקפידים להשאיר גושי חמאה קטנים נראים לעין. מוסיפים מים+ מיץ לימון בהדרגה ובזהירות (לא תמיד צריך את כל הכמות).

מפסיקים את פעולת המיקסר כשהתערובת עדיין פירורית ומעבירים למשטח נקי.

מאחדים את התערובת לגוש בעזרת הידיים. לא לדאוג, עדיין יראו גושישי חמאה קטנים וזה מצוין.

הבצק אינו צריך להיות אחיד או חלק בשלב הזה. את זה יעשה הרידוד.

 

3aa

3 (1)

 1. מרדדים לעלה מלבני

  מקפלים קיפול 'מעטפה', מה שאומר שמחלקים בעין את הבצק לשלושה חלקים-

2. מקפלים את 1/3 הבצק שקרוב אליכם כלפי החלק המרכזי

3. עכשיו מקפלים את 1/3 הבצק המרוחק למרכז

התקבל גוש בצק בעל 3 שכבות

4. מסובבים את הבצק 1/4 סיבוב, כך שיפנה אליכם עם חלקו המראה את הקיפולים ומרדדים שוב.

חוזרים על תהליך הרידוד\ קיפול\ סיבוב סה"כ 3 פעמים.

מכניסים למקרר לשעה. חוזרים על התהליך 3 פעמים ומצננים עוד שעה.

חוזרים על התהליך עוד פעמיים שלוש ואתם מוכנים. צאו לדרך.

ומה זה הדבר הכל-כך טעים הזה3c

את זה הכינה מירי מהבצק שלי וזה היה כל כך מושלם וטעים בפה. ויפה.

מרדדים בערך 1/4 מכמות הבצק לעלה דק.

פורסים פרוסות עגבניות דקות, מוציאים מהן את הגרעינים ומסדרים אותן נאה וצפוף מעל. (תתפלאו אבל צריך 4-5 עגבניות)

מזליפים מעל מעט שמן זית ומלח ופלפל טרי. אופים בחום גבוה של כ- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהייט, עד לשחום וקריספי.

בנתיים מערבבים בקערה יוגורט סמיך או לבנה או אפילו גבינה לבנה עם טיפונת שום ומלח.

כשמוציאים מהתנור מניחים על קרש גדול ופורסים לריבועים. מניחים מעל לכל רבוע כפית של וגורט, מעט תבלין זעתר וכמה עלים של אורגנו.

ועוד דברים שעשיתי איתו הפעם:

שבלולים מכל מה שהיה בבית- גבינות, פסטו, ממרח זיתים, עשבי תיבול

וגם חובזה שקטפנו בפארק

3a

ואפילו אפונה ירוקה וקרם פרש

3f1

19 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, טארטים, ירקות

19 תגובות ל-“ללה לנד ובצק עלים כאילו

  1. טליה

    WOW!!! מק סים! אני פוחדת מבצק עלים אבל אין ספק שאשתמש במוכן(עם חמאה)ואנסה להגיע ליופי המוצג בתמונות.חב"לז…
    תודה וחג שמח.

    • הילה

      ביום מן הימים, אולי תחושי רצון גם לנסות את הבצק. נשבעת שהוא קלי קלות.
      אבל לחלוטין מבינה את הקנוי. בהצלחה וחג שמח גם לך.

  2. טלי

    הילה
    כל הקסם בבלוג שלך,לטעמי, הוא בפנטזיה שנודפת ונפרשת מהצילומים וממילותייך. לעונגי הרב יש לך יכולת יומיומית כזו להחיות ולהדליק את הרגיל. הילדים, האוכל,הטבע, הבית הכל נצבע בפירוש של עדשת עינך. בשבילי זה לא לללנד(אין עלי בלועזית) אלא אוויר מבושם. ברור שיש לך חיים אמיתיים ודווקא בזכותם בסופו של יום,תרתי משמע, אני יושבת לי מול המחשב ונהנת מהיופי שביכולתך ליצור מהם .

    • הילה

      יום של בית עם הקטן. ברור שנדבק, אלא מה?
      אז בין רכבת לפאזל לסירופ להורדת חום שימחת אותי מאד במילותייך. רק שתדעי. תודה.

  3. גילי אש

    היי, אני בהריון ולכן קצת סתומה. לא הבנתי מתי מוסיפים את מיץ הלימון..

  4. מאוד אוהבת את הבלוג המקסים שלך, אף על פי שאני לא בשלנית…
    כתבתי עליו בלוג שלי, מאמינה שזה בסדר מצידך, אם לא כיתבי לי. בכל מקרה תמשיכי בסיפורים, מתכונים וצילומים נהדרים

    • הילה

      תודה.
      יוצא לי דרך התגובות להגיע לבנות מאד מוכשרות. וזה לפעמים גורם גם כאן לקצת יצירה. (תפירה עם הגדולה וכ"ו)- אז תודה על ההשראה.

  5. הו אללי, האם זה טעים כמו שזה נראה?

    • הילה

      תקשיבי, זה טעים ברמות.
      זה הזכיר לי ג'חנון עם רסק ולבנה עם זעתר והכל בביס אחד. אוי. מעולה.
      והבצק הזה נכס.
      ותסלחי לי- אבל רק היום את בודקת?! תתביישי לך.

  6. Hi Hila, I'm just getting aquatinted with your beautiful and inspiring column. What flour would you recommend for a gluten-free fillo dough version?

  7. pninit

    נראה מצויין ואיכותי- אכין היום את הבצק יש לי אורחים- תודה

  8. שרון

    שלום, נראה מצוין !
    ניתן להכין הכל יום לפני, להשאיר במקרר, וביום האירוח עצמו להוציא ולאפות ? תודה.

  9. מירי

    הי. איך מכינים את השבלולים? רולדה ופורסים או אחד אחד? אם כך- איך יוצרים אותך כך שטוחים ויפים?
    מירי.

  10. hagit

    האם ניתן/ הכנת מהבצק הזה מלפיי ״עוגות נפוליאון״?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s