בצק עלים מהיר \ מתכון של מרתה סטוארט מלפני 200 שנה אם בטארט עסקינן- יספיק לשניים
הכמות שיוצאת היא די גדולה. אם לא משתמשים בהכל, אפשר לחלק, לעטוף היטב ולהקפיא. הכי טוב להפשיר באיטיות במקרר.
ואין גבול לאפשרויות… ממלוח ועד מתוק. מגולגל, מקופל, שטוח, מאורך, ממולא. השמיים הם הגבול.
חשוב לדעת- כל העניין הזה עם הקיפולים נראה ארוך אבל לוקח בדיוק 5 דקות. אין להבהל!
1/2 1 כוסות קמח רגיל
2 כוסות קמח עוגה (ואל תשאלו אותי אם אפשר לוותר… לכו תקנו קמח עוגה של שטיבל)
1 כפית מלח
450 גר. חמאה (אמרתי 'קצת פחות' לא 'הרבה פחות')
עד 1 כוס מי קרח
2 כפות מיץ לימון
לנפות קמחים ומלח. מערבבים מים+מיץ לימון
מעבדים מעט את הקמחים עם החמאה החתוכה במיקסר, אך מקפידים להשאיר גושי חמאה קטנים נראים לעין. מוסיפים מים+ מיץ לימון בהדרגה ובזהירות (לא תמיד צריך את כל הכמות).
מפסיקים את פעולת המיקסר כשהתערובת עדיין פירורית ומעבירים למשטח נקי.
מאחדים את התערובת לגוש בעזרת הידיים. לא לדאוג, עדיין יראו גושישי חמאה קטנים וזה מצוין.
הבצק אינו צריך להיות אחיד או חלק בשלב הזה. את זה יעשה הרידוד.
1. מרדדים לעלה מלבני
מקפלים קיפול 'מעטפה', מה שאומר שמחלקים בעין את הבצק לשלושה חלקים-
2. מקפלים את 1/3 הבצק שקרוב אליכם כלפי החלק המרכזי
3. עכשיו מקפלים את 1/3 הבצק המרוחק למרכז
התקבל גוש בצק בעל 3 שכבות
4. מסובבים את הבצק 1/4 סיבוב, כך שיפנה אליכם עם חלקו המראה את הקיפולים ומרדדים שוב.
חוזרים על תהליך הרידוד\ קיפול\ סיבוב סה"כ 3 פעמים.
מכניסים למקרר לשעה. חוזרים על התהליך 3 פעמים ומצננים עוד שעה.
חוזרים על התהליך עוד פעמיים שלוש ואתם מוכנים. צאו לדרך.
ומה זה הדבר הכל-כך טעים הזה
את זה הכינה מירי מהבצק שלי וזה היה כל כך מושלם וטעים בפה. ויפה.
מרדדים בערך 1/4 מכמות הבצק לעלה דק.
פורסים פרוסות עגבניות דקות, מוציאים מהן את הגרעינים ומסדרים אותן נאה וצפוף מעל. (תתפלאו אבל צריך 4-5 עגבניות)
מזליפים מעל מעט שמן זית ומלח ופלפל טרי. אופים בחום גבוה של כ- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהייט, עד לשחום וקריספי.
בנתיים מערבבים בקערה יוגורט סמיך או לבנה או אפילו גבינה לבנה עם טיפונת שום ומלח.
כשמוציאים מהתנור מניחים על קרש גדול ופורסים לריבועים. מניחים מעל לכל רבוע כפית של וגורט, מעט תבלין זעתר וכמה עלים של אורגנו.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
lovely!
WOW!!! מק סים! אני פוחדת מבצק עלים אבל אין ספק שאשתמש במוכן(עם חמאה)ואנסה להגיע ליופי המוצג בתמונות.חב"לז…
תודה וחג שמח.
ביום מן הימים, אולי תחושי רצון גם לנסות את הבצק. נשבעת שהוא קלי קלות.
אבל לחלוטין מבינה את הקנוי. בהצלחה וחג שמח גם לך.
הילה
כל הקסם בבלוג שלך,לטעמי, הוא בפנטזיה שנודפת ונפרשת מהצילומים וממילותייך. לעונגי הרב יש לך יכולת יומיומית כזו להחיות ולהדליק את הרגיל. הילדים, האוכל,הטבע, הבית הכל נצבע בפירוש של עדשת עינך. בשבילי זה לא לללנד(אין עלי בלועזית) אלא אוויר מבושם. ברור שיש לך חיים אמיתיים ודווקא בזכותם בסופו של יום,תרתי משמע, אני יושבת לי מול המחשב ונהנת מהיופי שביכולתך ליצור מהם .
יום של בית עם הקטן. ברור שנדבק, אלא מה?
אז בין רכבת לפאזל לסירופ להורדת חום שימחת אותי מאד במילותייך. רק שתדעי. תודה.
היי, אני בהריון ולכן קצת סתומה. לא הבנתי מתי מוסיפים את מיץ הלימון..
הי גילי,
זה לא ההריון- זו אני.
את המים מערבבים עם המיץ כמובן.
בהצלחה.
מאוד אוהבת את הבלוג המקסים שלך, אף על פי שאני לא בשלנית…
כתבתי עליו בלוג שלי, מאמינה שזה בסדר מצידך, אם לא כיתבי לי. בכל מקרה תמשיכי בסיפורים, מתכונים וצילומים נהדרים
תודה.
יוצא לי דרך התגובות להגיע לבנות מאד מוכשרות. וזה לפעמים גורם גם כאן לקצת יצירה. (תפירה עם הגדולה וכ"ו)- אז תודה על ההשראה.
הו אללי, האם זה טעים כמו שזה נראה?
תקשיבי, זה טעים ברמות.
זה הזכיר לי ג'חנון עם רסק ולבנה עם זעתר והכל בביס אחד. אוי. מעולה.
והבצק הזה נכס.
ותסלחי לי- אבל רק היום את בודקת?! תתביישי לך.
Hi Hila, I'm just getting aquatinted with your beautiful and inspiring column. What flour would you recommend for a gluten-free fillo dough version?
נראה מצויין ואיכותי- אכין היום את הבצק יש לי אורחים- תודה
שלום, נראה מצוין !
ניתן להכין הכל יום לפני, להשאיר במקרר, וביום האירוח עצמו להוציא ולאפות ? תודה.
כן בטח אבל את ההרכבה עדיף לעשות לפני האפיה בכדי שהבצק לא ירטב
בהצלחה
הי. איך מכינים את השבלולים? רולדה ופורסים או אחד אחד? אם כך- איך יוצרים אותך כך שטוחים ויפים?
מירי.
רולדה ופורסים דק יחסית
האם ניתן/ הכנת מהבצק הזה מלפיי ״עוגות נפוליאון״?
זה לא לגמרי אותו סוג בצק- זה הרבה פחות אורית. אם כי בטוח יהיה טעים גם.
היי הילה,
עשיתי את הבצק ולמרות 800 אחוזי הלחות שיש בתל אביב הצלחתי להשתלט עליו והוא יצא טעים ועדין..
תוכלי בבקשה לפרסם מתכון למלית? או איך את עושה את השבלולים האלו?
תודה רבה!
פסטו וממרח זיתים ניתן למצוא כאן https://bissim.com/2014/05/28/dips-and-tips/
על שכבה נדיבה מהם, מפוררים גבינת פטה /עזים/ פרמז׳ן או מה שבא
מגלגלים לנחש וחותכים לפרוסות שנותנות שבלולים. כדאי להקפיא מעט לפני החיתוך בכדי שהלחות לא תהרוג אותם 🙂