זיתים

.

 "אבא 'תה יודע כשהכדור פוגע בי זה לא כואב, חוץ מבזיתים"

                                                              קטקט חולק חוויות כדורגל עם אביו


.

הזיתים המדהימים האלו חזרו איתנו הביתה מטיול ברמת הגולן

בעוד האיש מאתר כל טנק וטנק ברדיוס הקרוב ומנחיל מורשת קרבות לדור הצעיר, סרקתי אני בחמדה את עצי הזית שבצידי הדרכים, מלאים בזיתים ומחכים לגאולה.

.

.

בסוף כשכבר קוששתי מהם, מיהרתי-  היה חם נורא בחוץ והרוח היבשה שנשבה ישר לפנים זירזה אותי חזרה לאוטו, שם חיכו יתר חברי המשפחה שלא חשבו אפילו לצאת ולעזור. חבל שמיהרתי כי יצאו הזיתים של החיים ורק צנצנת אחת מהם.

את הוראות ההכנה, פשוטות למדי אבל מלאות בחוכמת חיים של אנשים שכבר כבשו זיתים רבים בחייהם, קיבלתי ממטבחם של דפנה בת דודתי ובן זוגה יוסי שגרים ב'קדמת צבי' שברמת הגולן. ההדרכה המדויקת הניבה לי צנצנת זהב טהור- מרירים רק מעט בזוויות הנחוצות, מבריקים ומלאי טעם.

אם לא ישר מהעץ, ניתן לקנות זיתים לכבישה בשוק.

.

זיתים סוריים בכבישה ביתית

בעבור זיתים טעימים נחוצה סבלנות- אחר כך זה כבר משחק ילדים

בודקים את הזיתים היטב לודא שאין תולעים, שוטפים היטב ודופקים עליהם. אני השתמשתי בתחתית של כוס זכוכית עבה ונתתי לכל זית מעיכה נאה. מעבירים לכלי זכוכית שיכיל את כולם ומכסים במים. במשך שבוע מחליפים לזיתים מים בכל יום. אני מרוב מסירות, החלפתי פעמיים ביום או בערך בכל פעם שחלפתי לידם והמים נראו כבר שמנוניים ועכורים. במהלך השבוע הזיתים מפרישים את מרירותם למים.

בתום שבוע, מכינים צנצנת מתאימה ומסננים את הזיתים.

מכינים קערה גדולה עם מי מלח בכמות שתספיק לכיסוי הזיתים בצנצנת כך: מעבירים למים ביצה אחת לא מבושלת מהמקרר ומתחילים להוסיף למים מלח ולערבב היטב עד אשר הביצה מתחילה לצוף על פני המים. הציפה מבשרת על מליחות מתאימה של המים לכבישה. שוטפים את הביצה החיננית ומחזירים למקרר.

פורסים לימון בקליפתו (חצאים רבעים מה שבא), מכינים שיני שום פרוסות גס.

אפשר גם: פלפל אחד חריף מחורץ, ענף רוזמרין, מעט שמיר.

מניחים את הזיתים, לימונים פרוסים, שיני שום וכל מה שאמור להיות בצנצנת בשכבות. מכסים במי המלח שהכנתם ומכסים מעל בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים ומעמידים על השיש בגאוה לכ- 10 ימים.

ולמרות שלא אמרו לי: רצוי להניח משהו על הזיתים בכדי שלא יצופו מעלה. אני גזרתי מכסה פלסטיק לגודל המתאים ודחסתי אותו בכוח לצנצנת, כך שיאסור על החברה לצוף. אפשר עם ואפשר בלי.

.

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, ישראל שלי, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

52 תגובות ל-“זיתים

  1. מקסים. איך זה שתמיד זיתים מתמלאים לי בעובש?!

  2. ט.

    נראה נהדר. ממש עושה חשק להכין

  3. כל שנה אני מנסה וכל שנה אחרי כמה חודשי סבלנות (אולי עוד כמה ימים, אולי עוד חודש..) הזיתים נזרקים אחר כבוד לפח.
    אני אנסה שוב. הצליח לי עם הלימונים הכבושים שלך, יצליח גם עם זה.

  4. אילה

    הילה, שאלה קטנה…
    בבניין שבו אני עובדת יש בכניסה מלא עצי זית (ומלא זיתים שסתם נרקבים על המדרכה) איך אני יודעת אם מותר לקטוף אותם..?
    לא מבחינת אם בעל הבניין מרשה, פשוט זכור לי שראיתי בשדרות פה ברחבי העיר עצי זית שלידם ישנם שלטים שאומרים שאסור למסוק את הזיתים הנ"ל…

    תודה!

    • הילה

      אני לא מומחית גדולה אבל אם עץ עומד ברחוב ואין עליו שלט שאוסר על לקיחת פירותיו הריהו של הכלל, לא?!

      • tasha

        אני חושבת שזה עשוי להיות קשור בהשקיה- לעיתים משקים אותם בקולחין טאז את לא רוצה לקחת את הזיתים. כדאי לשאול את מי שמתעסק בזה, ובכל מקרה לא לקחת סיכון.

  5. טליה

    מקסים. ממש כמו שלי…איזה יופי!
    הצילומים מקסימים!

  6. שני

    אני יודעת שזאת לא ממש הפואנטה של הבלוג הזה, אבל לא אמורים לשטוף ביצים. זה מכניס את הלכלוך והחיידקים שעל הקליפה פנימה. אז אולי עדיף את הביצה המלוחה רק לנגב (:

  7. הי, ממש מקסים. קראת "רומן רוסי?" (נו, ברור שקראת..), יש קטע יפה עם כבישת זיתים וביצה שבודקת מליחות. ממש בא לי לנסות

    • גלית א

      אויש איך באת לי טוב!!! יש לי זיתים אורגניים מהמסיק בכרם מהרל, שלא הספקתי לכבוש, אך כבר חרצתי והשריתי במים שבועיים (עם החלפת מים פעם יום לפחות…) ואז, אתמול, את באת והכנסת לי טורבו אוליב פאשן !!! הכנתי לנו 3 צנצנות, שמקשטות את השיש.
      במקום הפלסטיק, דרך אגב, סגרתי עם פרוסת לימון ומעל הכל שמן זית.

      לגבי הביצה – אני לא כל כך סגורה שהיא צפה ממש, כי היא לא שקעה, אבל גם לא צפה כולה למעלה, מקווה שלא שמתי פחות מדי מלח? את הביצה האורנגנית-חופש שלי שטפתי (כי כבר בכל מקרה מי המלח עשו לה אמבטיה) והכנתי יופי של חביתה 🙂 חום הטיגון כבר הרג את החידקים.

  8. יפעת

    אני פותחת עמותה לנפגעי הכיבוש. השרתי השרתי השרתי השרתי ואז הייתה חדירה עצבנית של חמשמאות זבובים לשרויים. 😦

  9. יעל

    10 ימים מספיקים לכבישה ?
    אני יודעת שצריך לחכות חודשיים-שלושה…

  10. ש

    ..לא בטוח שהבנתי- מוציאים את הביצה בסוף התהליך? סליחה על השאלה

  11. הלה

    איזה יופי! בדיוק היום אספנו זיתים מהעץ וחיפשנו מתכון (ושלך עד היום תמיד צלחו ושימחו).

  12. עטרת

    אבל איך אני אדע אם יש תולעים? רואים אותן מבחוץ?

  13. me

    את המתכון ראיתי בילדותי בסמי וסוסו ומאז כל שנה אני עושה בדיוק ככה עם הביצה ויוצא מעולה
    אפשר להכין בבקבוקים של מיים מינרלים קטנים או גדולים ואז האופציות לעובש קטנות
    אבל כשפותחים חייבים להעביר הכל לצינצנת ולמקרר

    הילה , צילומים מקסימים…

  14. אורחת

    השיטה אצלנו במקום הפלסטיק מלמעלה היא עלים של עץ לימון מה שמוסיף גם טעם משובח

  15. tamar

    Is it in Emek habacha?
    I spent part of my birthday at the site – and my lovely Boyfriend paid an Arab Guy that was selling there olive oil 50 shekel for the bottle ….
    oh well, looks yummy 🙂

  16. הי הילה,
    יש לי שאלה לא קשורה- רציתי לכתוב לך במייל, ולא מצאתי איפה…(מאותגרת טכנולוגיה?)
    אני עוקבת אחרייך מרחוק כבר זמן מה, ובתענוג.
    אני מחפשת קורס קונדיטוריה לי ולאחותי. היא- כי יש לה בית קפה חדש, ואני- כי אני אוהבת אוכל ועוד יותר את אחותי.
    מרוב שאת מכירה את התחום, ואנשים, ואת הארץ, חשבתי שאולי יהיה לך כיוון בשבילנו…
    ?..

    הרבה הררבה תודה (כל קצה חוט יהיה מעולה)
    אושרה

  17. טוב… לא מתכון הכי שימושי עבורי אבל נהניתי לקרוא 🙂
    גומלת לך בתמונה מלפני כמה שנים, תחת הכותרת: "ובנות בצריח".

  18. hadasa

    עשיתי את המתכון ככתבו וכלשונו אך גיליתי ציפוי לבן/אפור למעלה..הזיתים נמצאים בצנצנת זכוכית אטומה..נראה לי שהסורים הולכים להיות טעימים…מה לעשות? להחליף את כל המים המלוחים ולשים חדשים?

    • הילה

      זה מה שהייתי עושה אבל אשאל גם את המומחים ואחזור אלייך בהמשך
      (יכול להיות שהצנצנת לא היתה נקיה ממש ממש?)

    • הילה

      את זה קיבלתי מדפנה ויוסי:

      הסיבות לתופעה מגוונות בדרך כלל זה בגלל שלא עיקרו את הצנצנות, או שלא שמו שמן (שכבה של כ1 עד 2 סנטימטר) לכיסוי עליון של הזיתים בזמן ההכנה.
      פתרונות – במידה והזיתים מוכנים לרוקן את המים כולל כל הנלווים (לימון, פלפל שום וכו)לשטוף במי ברז ולשים בצנצנת נקיה ומעוקרת- לצקת שמן זית על הזיתים (בהתאם לכמות )אין צורך לכסות רק לעטוף בשמן ולערבב מידי פעם (ע"י שקשוק הקופסא).
      במידה והזיתים אינם מוכנים להוריד את השכבה האפורה ולצקת שמן זית מלמעלה לאטום ולחכות להבשלת הזיתים .

      הערה- כשהזיתים מוכנים להוציא מהצנצת תמיד עם כף נקיה …לפעמים השכבה נוצרת בגלל שימוש בכף לא נקיה או אצבעות…

  19. hadasa

    הילה אין כמוך. תודה על הבירור וההסבר הרציני והמקיף. אוהבת את הרשומות שלך הן מלאות פיוט. הדס

  20. tasha

    אני רק שאלה 🙂
    השריתי לפי הספר, אבל הם יצאו מרים ומעט עפיצים. אכילים, אפילו טעימים, אבלדי הרדקור- כלומר לא לכל חיך… יש עצה?

    • הילה

      התשובה שקיבלתי מהמומחים היתה שכנראה קשור למועד הקטיף (אולי מאוחר מדי) ו/או לטיב הזיתים עצמם.
      באסהההה

  21. tasha

    תודה על התשובה! נשאיר אותם כך ונאכל במנות קטנות… 🙂

  22. tuli

    אני בדיוק בשלב של החלפת המים כל יום והאזור בו הזית נמעך השחיר, זה קרה בכל הזיתים שלנו. ככה זה אמור להיות?
    פתחנו אחד מהם והוא היה שחור גם מבפנים, זה בסדר? או שהם פגומים?
    תודה.

  23. Smool

    לקניית זיתים לכבישה,ממושב באר טוביה צרו קשר 0507398563 שמול

  24. מיכל

    לאמא שלי יש עץ. כרגע הזיתים כבר שחורים וגדולים. פיספסתי את הקטיף? קוטפים כשהם ירוקים? יש זמן מסוים לקטיף?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s