זיתים סוריים בכבישה ביתית
בעבור זיתים טעימים נחוצה סבלנות- אחר כך זה כבר משחק ילדים
בודקים את הזיתים היטב לודא שאין תולעים, שוטפים היטב ודופקים עליהם. אני השתמשתי בתחתית של כוס זכוכית עבה ונתתי לכל זית מעיכה נאה. מעבירים לכלי זכוכית שיכיל את כולם ומכסים במים. במשך שבוע מחליפים לזיתים מים בכל יום. אני מרוב מסירות, החלפתי פעמיים ביום או בערך בכל פעם שחלפתי לידם והמים נראו כבר שמנוניים ועכורים. במהלך השבוע הזיתים מפרישים את מרירותם למים.
בתום שבוע, מכינים צנצנת מתאימה ומסננים את הזיתים.
מכינים קערה גדולה עם מי מלח בכמות שתספיק לכיסוי הזיתים בצנצנת כך: מעבירים למים ביצה אחת לא מבושלת מהמקרר ומתחילים להוסיף למים מלח ולערבב היטב עד אשר הביצה מתחילה לצוף על פני המים. הציפה מבשרת על מליחות מתאימה של המים לכבישה. שוטפים את הביצה החיננית ומחזירים למקרר.
פורסים לימון בקליפתו (חצאים רבעים מה שבא), מכינים שיני שום פרוסות גס.
אפשר גם: פלפל אחד חריף מחורץ, ענף רוזמרין, מעט שמיר.
מניחים את הזיתים, לימונים פרוסים, שיני שום וכל מה שאמור להיות בצנצנת בשכבות. מכסים במי המלח שהכנתם ומכסים מעל בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים ומעמידים על השיש בגאוה לכ- 10 ימים.
ולמרות שלא אמרו לי: רצוי להניח משהו על הזיתים בכדי שלא יצופו מעלה. אני גזרתי מכסה פלסטיק לגודל המתאים ודחסתי אותו בכוח לצנצנת, כך שיאסור על החברה לצוף. אפשר עם ואפשר בלי.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מקסים. איך זה שתמיד זיתים מתמלאים לי בעובש?!
לא מנסיון, אבל שמעתי (ממישהו שיודע) שאם מכניסים ידיים לצנצנת נוצר עובש. צריך לקחת רק עם כף.
הו כמובן! אתן צריכות לראות איך בני הבית מאומנים כאן (גם עם המלפפונים החמוצים) ומפחדים ממני עם הידיים או עם כפיות מלוקקות..:)
עלמה- אולי לא מספיק מלח?
את משעשעת
נראה נהדר. ממש עושה חשק להכין
כל שנה אני מנסה וכל שנה אחרי כמה חודשי סבלנות (אולי עוד כמה ימים, אולי עוד חודש..) הזיתים נזרקים אחר כבוד לפח.
אני אנסה שוב. הצליח לי עם הלימונים הכבושים שלך, יצליח גם עם זה.
הצליח. תודה רבה.
(הוספתי ניצני ורדים, לא הכרחי)
הילה, שאלה קטנה…
בבניין שבו אני עובדת יש בכניסה מלא עצי זית (ומלא זיתים שסתם נרקבים על המדרכה) איך אני יודעת אם מותר לקטוף אותם..?
לא מבחינת אם בעל הבניין מרשה, פשוט זכור לי שראיתי בשדרות פה ברחבי העיר עצי זית שלידם ישנם שלטים שאומרים שאסור למסוק את הזיתים הנ"ל…
תודה!
אני לא מומחית גדולה אבל אם עץ עומד ברחוב ואין עליו שלט שאוסר על לקיחת פירותיו הריהו של הכלל, לא?!
אני חושבת שזה עשוי להיות קשור בהשקיה- לעיתים משקים אותם בקולחין טאז את לא רוצה לקחת את הזיתים. כדאי לשאול את מי שמתעסק בזה, ובכל מקרה לא לקחת סיכון.
שאלתי את בעל הבניין לגבי הקולחין והלכתי למסוק לי כמה…מקווה שיצא טוב 🙂
תודה לכן!
מקסים. ממש כמו שלי…איזה יופי!
הצילומים מקסימים!
אני יודעת שזאת לא ממש הפואנטה של הבלוג הזה, אבל לא אמורים לשטוף ביצים. זה מכניס את הלכלוך והחיידקים שעל הקליפה פנימה. אז אולי עדיף את הביצה המלוחה רק לנגב (:
אויש- אז הלכה ביצה
הי, ממש מקסים. קראת "רומן רוסי?" (נו, ברור שקראת..), יש קטע יפה עם כבישת זיתים וביצה שבודקת מליחות. ממש בא לי לנסות
אויש איך באת לי טוב!!! יש לי זיתים אורגניים מהמסיק בכרם מהרל, שלא הספקתי לכבוש, אך כבר חרצתי והשריתי במים שבועיים (עם החלפת מים פעם יום לפחות…) ואז, אתמול, את באת והכנסת לי טורבו אוליב פאשן !!! הכנתי לנו 3 צנצנות, שמקשטות את השיש.
במקום הפלסטיק, דרך אגב, סגרתי עם פרוסת לימון ומעל הכל שמן זית.
לגבי הביצה – אני לא כל כך סגורה שהיא צפה ממש, כי היא לא שקעה, אבל גם לא צפה כולה למעלה, מקווה שלא שמתי פחות מדי מלח? את הביצה האורנגנית-חופש שלי שטפתי (כי כבר בכל מקרה מי המלח עשו לה אמבטיה) והכנתי יופי של חביתה 🙂 חום הטיגון כבר הרג את החידקים.
לא שקעה זה מספיק טוב בשבילי
ב ה צ ל ח ה
אני פותחת עמותה לנפגעי הכיבוש. השרתי השרתי השרתי השרתי ואז הייתה חדירה עצבנית של חמשמאות זבובים לשרויים. 😦
10 ימים מספיקים לכבישה ?
אני יודעת שצריך לחכות חודשיים-שלושה…
זה מה אמרו לי. זה מה עשיתי. יצא מצוין.
..לא בטוח שהבנתי- מוציאים את הביצה בסוף התהליך? סליחה על השאלה
אחרי שצפה (כלומר יש מספיק מלח במים)- היא סיימה את תפקידה ויוצאת לחמשוש
איזה יופי! בדיוק היום אספנו זיתים מהעץ וחיפשנו מתכון (ושלך עד היום תמיד צלחו ושימחו).
אבל איך אני אדע אם יש תולעים? רואים אותן מבחוץ?
תראי חורים שחורים. תראי שמישהו היה שם לפנייך.
אם לא ממש נגעלים – לא קורה כלום אם כובשים ויש תולעים , הן מתות בכבישה ולא נודע כי באו אל קירבן….אני שנים כובשת ללא תשומת לב מיוחדת לתולעים
אבל אז זה לא לצמחונים 🙂
או לדוסים…
את המתכון ראיתי בילדותי בסמי וסוסו ומאז כל שנה אני עושה בדיוק ככה עם הביצה ויוצא מעולה
אפשר להכין בבקבוקים של מיים מינרלים קטנים או גדולים ואז האופציות לעובש קטנות
אבל כשפותחים חייבים להעביר הכל לצינצנת ולמקרר
הילה , צילומים מקסימים…
גדול! אני בסמי וסוסו עוד אסור היה לי לאכול דברים עם חרצנים!
פשש.. עכשיו אני מרגישה צעירונת..
השיטה אצלנו במקום הפלסטיק מלמעלה היא עלים של עץ לימון מה שמוסיף גם טעם משובח
Is it in Emek habacha?
I spent part of my birthday at the site – and my lovely Boyfriend paid an Arab Guy that was selling there olive oil 50 shekel for the bottle ….
oh well, looks yummy 🙂
הי הילה,
יש לי שאלה לא קשורה- רציתי לכתוב לך במייל, ולא מצאתי איפה…(מאותגרת טכנולוגיה?)
אני עוקבת אחרייך מרחוק כבר זמן מה, ובתענוג.
אני מחפשת קורס קונדיטוריה לי ולאחותי. היא- כי יש לה בית קפה חדש, ואני- כי אני אוהבת אוכל ועוד יותר את אחותי.
מרוב שאת מכירה את התחום, ואנשים, ואת הארץ, חשבתי שאולי יהיה לך כיוון בשבילנו…
?..
הרבה הררבה תודה (כל קצה חוט יהיה מעולה)
אושרה
הי אושרה,
ראשית כמובן תודה גדולה. לצערי כי רב אין לי מושג בדברים האלו בארץ. מה שכן, הייתי שואלת את שתי אלו, שמבינות בזה הרבה יותר-
http://www.shirley-nemesh.com/
http://www.oogio.net/
בהצלחה לשתיכן!
מעולה, תודה, בעבודה….
אושרה
טוב… לא מתכון הכי שימושי עבורי אבל נהניתי לקרוא 🙂
גומלת לך בתמונה מלפני כמה שנים, תחת הכותרת: "ובנות בצריח".
🙂
גדול
עשיתי את המתכון ככתבו וכלשונו אך גיליתי ציפוי לבן/אפור למעלה..הזיתים נמצאים בצנצנת זכוכית אטומה..נראה לי שהסורים הולכים להיות טעימים…מה לעשות? להחליף את כל המים המלוחים ולשים חדשים?
זה מה שהייתי עושה אבל אשאל גם את המומחים ואחזור אלייך בהמשך
(יכול להיות שהצנצנת לא היתה נקיה ממש ממש?)
את זה קיבלתי מדפנה ויוסי:
הסיבות לתופעה מגוונות בדרך כלל זה בגלל שלא עיקרו את הצנצנות, או שלא שמו שמן (שכבה של כ1 עד 2 סנטימטר) לכיסוי עליון של הזיתים בזמן ההכנה.
פתרונות – במידה והזיתים מוכנים לרוקן את המים כולל כל הנלווים (לימון, פלפל שום וכו)לשטוף במי ברז ולשים בצנצנת נקיה ומעוקרת- לצקת שמן זית על הזיתים (בהתאם לכמות )אין צורך לכסות רק לעטוף בשמן ולערבב מידי פעם (ע"י שקשוק הקופסא).
במידה והזיתים אינם מוכנים להוריד את השכבה האפורה ולצקת שמן זית מלמעלה לאטום ולחכות להבשלת הזיתים .
הערה- כשהזיתים מוכנים להוציא מהצנצת תמיד עם כף נקיה …לפעמים השכבה נוצרת בגלל שימוש בכף לא נקיה או אצבעות…
הילה אין כמוך. תודה על הבירור וההסבר הרציני והמקיף. אוהבת את הרשומות שלך הן מלאות פיוט. הדס
אני רק שאלה 🙂
השריתי לפי הספר, אבל הם יצאו מרים ומעט עפיצים. אכילים, אפילו טעימים, אבלדי הרדקור- כלומר לא לכל חיך… יש עצה?
התשובה שקיבלתי מהמומחים היתה שכנראה קשור למועד הקטיף (אולי מאוחר מדי) ו/או לטיב הזיתים עצמם.
באסהההה
תודה על התשובה! נשאיר אותם כך ונאכל במנות קטנות… 🙂
אני בדיוק בשלב של החלפת המים כל יום והאזור בו הזית נמעך השחיר, זה קרה בכל הזיתים שלנו. ככה זה אמור להיות?
פתחנו אחד מהם והוא היה שחור גם מבפנים, זה בסדר? או שהם פגומים?
תודה.
אזור החתך משחיר מעט אבל פנים הזית לא אמור להיות שחור 😦
אני אשאל ידעונים גדולים ממני לסיבה ואכתוב לך
תודה.
לקניית זיתים לכבישה,ממושב באר טוביה צרו קשר 0507398563 שמול
לאמא שלי יש עץ. כרגע הזיתים כבר שחורים וגדולים. פיספסתי את הקטיף? קוטפים כשהם ירוקים? יש זמן מסוים לקטיף?
גדולים ושחורים זה זן אחר, לא?!
לא. לאחר תישאולים למינהם מתברר כי השחורים הם פשוט זיתים ירוקים שהבשילו להם על העץ. חברים גליליים הציעו שאנסה לקבור אותם במלח. וזה מה שעשיתי:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4154829,00.html
הם טענו שאין חובה להשרותם במים ולחרוץ, אבל ליתר בטחון השריתי במים בכל זאת. עכשיו צריך סבלנות:)
מצוין. מקוה שיצאו טעימים!