חביתת מנגולד
זהו מתכון בסיס שישמח לשעשועים למשל, תוספת צ'ילי ושכבת גבינה חריפה מגוררת במרכז (מפזרים מעל למחצית מכמות המנגולד ומכסים במחצית נוספת. ממשיכים כרגיל)
מתנגדי הכוסברה יכולים להכניס רק פטרוזיליה
* אם המנגולד מפריש הרבה נוזלים במהלך הבישול (לפעמים זה קורה ולפעמים לא)- יש לספוג את הנוזלים מצידי המחבת בעזרת נייר סופג
500-600 גר' עלי מנגולד שטופים לתפארת
4-5 ענפי בצל ירוק
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
1 שן שום קטנה
2 ביצים
מלח (מעט) ופלפל גרוס טרי
מסירים מהמנגולד את גזע הגבעול הלבן והקשה (שומרים למרק, נגיד), קוצצים את העלים דק ומעבירים לקערה גדולה. קוצצים היטב גם את הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק ומוסיפים לקערה יחד עם הביצים והתבלינים. לשים היטב בעזרת הידיים- שימו לב שנפחו של המנגולד כבר יורד.
מעבירים למחבת חמה עם 2 כפות שמן- גודלה של המחבת לא ממש חשוב, מה שנוח לכם- זה יקבע את גובה של החביתה. מעבירים את התערובת למחבת ולוחצים אותה היטב בעזרת היד. מכסים ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות בערך. כדאי ורצוי לבדוק תוך כדי הרמת אחת הדפנות בעזרת סכין- בכדי לראות שלא נחרך מדי.
משהזהיבה התחתית, הופכים את המחבת מעל לצלחת שטוחה ומחזירים את החביתה ב'גלישה' חזרה למחבת. ממשיכים ומזהיבים גם את הצד השני.
אוכלים בכל טמפרטורה שמתחשק.
.
ועוד מנגולדים-
מנגולד ממולא מאפה מנגולד וגבינה מרק עדשים ומנגולד
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
כמה טעים,אחד המאכלים הראשונים שטעמתי ומיד אהבתי, במטבחה של חמותי. בפרסית נקרא "קוקו סבזי" : כל הירוקים מתקבלים בברכה שמיר,פטרוזליה,כוסברה,תרד על כל גווניו ותחליפיו,חסה,בצל ירוק , לפעמים ראשד וגם רוקט. הכל תלוי במגוון הירוקים בעונה,כמובן שבשבתות החורף והאביב היא מככבת במטבח א.הבוקר שלנו.
נפלא לפיקניקים ולכריכים שווים ,זאת ה"חביתה" היחידה שבתי(שונאת הביצים המושבעת) מוכנה לאכול…ודבר קטן אחרון ,לפי עדות פרס אני מתבלת גם בכורכום.
אמא שלי הייתה מכינה את זה כל ילדותי, ואהבנו את זה מאוד מאוד. כנראה שיש מצבים שבהם ילדים מתים על מנגולד
טעמתי מנגולד טרי לראשונה בערב יום כיפור, מין חסה מלוחה מרירה וטעימה. כולו הלך למרק בשר עם חומוס, ועכשיו נקנה עוד כי זה נראה פשוט מושלם!
ואו זה כל כך נוסטלגי.
פשוט ונפלא. ולא לוותר על כוסברה! איך אפשר?!
Just wanted to share that our two yum kipur meals –the before and the after – were based on bissim –and needless to say. Great success. Thank you again for this amazing site! And a quick question- what is manglod on this side of the bay? Is it Chard?
תמיד היית בחורה אינטיליגנטית 🙂
שנה טובה
יצא טעים אבל מאוד נוזלי ולא התחבר לידי מקשה אחת, האם לאורך כל זמן הבישול המכסה חייב להיות סגור?
כן, ברובו. מוזר- שלי לא הוציא מים בכלל..
באיחור אלגנטי… לכמה אנשים מספיקה המנה הנפלאה הזאת?
אני מכינה את זה פעם בשבוע ושנינו אוכלים הכל. אז תלוי
אבל אם פורסים לפרוסות- הייתי אומרת 4-6
המנה נראית נפלא, והרעיון של ירק ירוק שהוא עשיר בברזל
רק מוסיפה לחגיגה בשילוב עם ביצים.
השאלה היא האם הכוסברה והפטרוזיליה לא משתלטים על הטעם של החביתה?
אנסה בבית
הם מאד דומיננטיים אבל אני מתה על זה
תמיד אפשר להוסיף מעט מהם ויותר מהשאר
נפלא 🙂
המון תודה על עוד רעיון נפלא