…
נניח שהחלטתם לותר השנה על הגפילטע -פיש
ונניח, רק נניח, שאתם מחפשים תחליף עדין, מענג וקל להכנה.
(ואם לא, סתם כך כי אתם אוהבים את עצמכם או מישהו אחר שאוהב סלמון)
אז הנה לכם-
…
מתכון בסיס לסלמון עדין בכבישה קלה
(הכמות הזו תספיק להרבה, תלוי כמובן איך, כמה ולמה. נניח לארבעה-שישה כמנת פתיחה או להרבה טוסטוני פתיחה מרהיבים)
לא מפחיד בכלל– קונים את הדג הנכון וכבר למחרת בכלום עבודה יש לכם מסעדה בבית
* אם אתם קצרים בזמן אפילו מבוקר עד ערב יהיה מספק. משם גם יומיים.
* גרוולקס אמיתי כובשים בהרבה מלח, סוכר ושמיר והוא מקבל צבע כתום כהה. אני מקצרת תהליכים ומקבלת סלמון כתמתם ונהדר שרק מחכה לדברים נפלאים- אפשר לערבב אותו עם מעט או הרבה ככל שתרצו, לאכול על טוסט עם ביצת-עין או בסלט של חיטה ורוטב חרדלי. אינסוף.
כעת להכנה- הכבישה נעשת על ידי משקולת (= משהו כבד שינוח על נתח הדג)- אני משתמשת בכלי זכוכית גדול מספיק בכדי להכיל את הדג, מעליו כלי קטן יותר ומעל מכסה אטום. המכסה לוחץ על הכלי הקטן , הכלי הקטן לוחץ על הסלמון- מתוחכמת אש אני. אם לא, אפשר להושיב מעל כל דבר כבד שיש במקרר, כשמשקולת.
250 גרם סלמון טרי באיכות נהדרת- נקי מעור
3/4 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
מתבלים את נתח הסלמון משני כיווני אויר ומניחים בכלי בעל מכסה. כעת מחפשים משהו אחר במטבח שיוכל לנוח מעל לדג ולהסגר בכלי עצמו תוך מתן לחץ מתון לנתח הדג.
מעבירים למקרר ל- 24 שעות.
בתום הזמן, הנתח יתקבל מעט יותר מוצק (תראו מעט נוזלים שברחו החוצה). מעבירים לקרש חיתוך ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות. לא נורא אם מתפרק מעט.
הכי פשוט שיש-
לחם כהה וכבד עם מעט קרם פרש (אפשר קצת חרדל), שמיר, מלח-פלפל שחור ושמן-זית
אפשר עשבי תיבול שונים
.
פרוסות אבוקדו דקיקות, פרוסות סלמון, גרירת לימון ומיץ ממנו, צ'ילי טרי פרוס דק, מלח-פלפל שחור, הרבה שמן-זית רענן ועלעלים. בכלל, עלעלים על סלמון זה כל כך יפה.
.
כמו שאכלתי אצל רונה-
טיפונת ברנדי, שמיר, גרגרי פלפל אדום שבורים, מלח-פלפל שחור והרבה שמן-זית
.
מסתבר שכשנותנים לבצל ירוק לגדול פרא, הוא מוציא פקעות ארוכות זרוע ויפיפיות שלאט לאט משילות מעטפת ומגלות אוצר
לפרחים הקטנים האלו, זרעי אותו בצל, יש טעם בצלי מקסים
אפשר גם עירית קצוצה אם נניח שאין לכם פרחים בהישג יד….
בקרוב שוב
ובנתיים, תאכלו משהו
…
…
…
ומכירה אצל מיכל חברתי שגם מקדרת וגם שוזרת זרים , מקסימה זותי
…
.jpg)
.jpg)
הילה,
את לא מפסיקה להפתיע ולרגש- הצילומים עוצרי נשימה והפה נמלא כמיהה..
ושאלה- היכן את קונה סלמון בברקלי?
ת ו ד ה
.
אני קונה בברקלי בול- סלמון לסשימי
באופן מפתיע, קשה להשיג סלמון באיכות טובה במקומות האחרים.
אוף אני כל כך מחכה לפוסטים המקסימים שלך ומצטערת שאני לא אוהבת סלמון 😦
אני מאוד אוהבת את הפוסטים שלך. מהאתר שלך אני אוהבת להכין את הדברים שאת ממליצה. כל פעם אני מנסה משהו חדש ולא מתאכזבת. סומכת עלייך שתוכלי לתת גם מתכון לסלמון מבושל, משהו לחג?
תודה,
המבושל אינו כוס התה שלי..
שנה טובה!
נסי בבלוג של מרילין איילון
מריח נפלא
על לחם קלויי
כמה יפים פרחי הבצל שלך! ואפילו הסלמון, שאינו מחביבי, נראה אצלך נפלא. געגועים ונשיקות
סליחה, אבל אני לא כל כך הבנתי את השכבות. הכלי על הסלמון מוצמד אליו? נגיד אם יש לי פיירקס עגול ובתוכו הדג, מעל צלחת קצת יותר גדולה מהדג ועל זה משקולת, נגיד קופסת שימורים? וכמה זמן זה מחזיק מעמד במקרר אחרי הכבישה (כי רק אני אוהבת סלמון)
כן, לגמרי קלטת אותי
אחרי הכבישונת- בערך יומיים, פורסים דק, מתבלים ושומרים עם שמן הזית. זה לא דג שעבר שימור עמוק כך שאני לא מחזיקה יותר משלושה-ארבעה ימים.
את יכולה להתחיל מחתיכה קטנה יותר או לחלק לאחרים שיאהבו אותך מאד. בכל מקרה, העבודה כמעט אפסית כך ששוה מאמץ אפילו אם זו רק את 🙂
טוב, הכנתי, קניתי יותר מידי סלמון כי הבן שלי רצה סביצ'ה מסלמון, בסוף כבשתי הכל בדרכך. אחרי 24 שעות פרסתי לפרוסות דקות זילפתי שמן זית והוספתי עלי נענע (פשוט כי היו העלים היחידים שנותרו לי), מאז חלפו יומיים וכמעט לא נותר. על טוסט עם גבינת שמנת וכולם נהנו (2 ילדי). העיקר שהתלוננתי שרק אני אוכלת. הם אכלו יותר:-)
ואוו מרשים
היי הילה.
אני מטורפת על סלמון, במיוחד במצבו הנא / כבוש וכן גם כובשת בעצמי.
היתכן שהתכוונת ל – 3/4 כוס מלח וחצי כוס סוכר ולא כפיות כפי שנכתב? פשוט נשמע לי מעט מדי…:) ובלי קשר, כרגיל מוקסמת מהפוסטים שלך והתמונות היפות!
זהו בדיוק- אני לא כובשת כבישה עמוקה בהמון מלח, שמצריכה שטיפה. אני רק מלטפת במלח וזה עושה לדג טוב- מרכך טעמים ומעגל מרקמים
תודה!!!
צילומים מקסימים ומאוד מגרים 🙂
יפעת
נראה מצוין!
נראה מעולה
הייי…….
הסתבכתי קצת עם הרעיון לכלי שמכיל גם סלמון וגם משקולת…..
האם אפשרי גם לעטוף את הסלמון והתבלינים עם ניילון נצמד ועליו להניח ישירות משקולות ??
לגמרי כן
מומלץ אצלי 🙂
אסתי