טורטיות

 

 הפוסט הזה נכתב בברקלי, נשלח מישראל ונראה רלוונטי יותר מאי פעם אחרי שיטוט בסופרמרקט המקומי… 

.

..

יש בישולים שהם הגיון פשוט ויש כאלו שהם פשוט קסם.  מים וקמח, שהופכים בדקות לכדור בצק נעים ורך, הם מסוג הדברים שמצליחים להפתיע אותי בכל פעם מחדש כאילו בפעם הראשונה..

.

.

.

טורטיות הן הקרשים העגולים הללו שקונים בשקית בחנות אבל האמת היא, שהן יכולות להיות כל כך הרבה יותר!

טורטיות של בית, רכות ותפוחות- משמחות ממש כמו פיתה טובה. למעשה, הכנתן מזכירה ממש הכנת פיתות טאבון, אלו שמתקבלות ללא כיס.   חוץ מזה הן דוברות ספרדית שוטפת-

.

 ולפעמים נראות כמו הירח

 

.

מאז התחלתי להכין טורטיות בבית, קשה לחזור אל אלו הקנויות ואתם חייבים להאמין לי שזה לא מעודף זמן- יש משהו מרגיע וממכר בהכנה שלהן ומאד נוח להכין כמות נאה מהן ולהקפיא, נייר מפריד בין כל שתיים. אחר-כך, כל שנותר הוא לשלוף בעת הצורך ולחמם:

.

הבנים אוהבים את זה ככה

 

וזאת שמכינה אוהבת את זה ככה..

ואתם- שימו מה שבא…

 

טורטיות ביתיות   כ- 12        D.I.Y Delicious/ Vanessa Barrington

לגדולים, שלא חייבים הגנה בפני נזילות, כיף להכין  אותן קטנות יותר-   2 מכל כדור בצק קטן.

בכדי להקל על ההוצאה מן המקפיא- רצוי להניח פיסת נייר אפיה או נייר פרגמנט בין כל שתיים. את הערימה מכניסים לשקית וסוגרים היטב.

1/2  2 כוסות קמח רגיל

1/2 כוס קמח מלא

1/2  1 כפיות מלח

1 כפית אבקת אפיה

2 כפות שמן צמחי

2 כפות חמאה- חתוכות לקוביות קטנות

בקערה מערבבים יחד את שני סוגי הקמחים, המלח ואבקת האפיה. מוסיפים את השמן והחמאה ובעזרת האצבעות מפוררים את השומן בקמח. מוסיפים כ- 1/4  1 כוסות מים חמימים, מעט בכל פעם ומערבבים ליצירת בצק בעזרת מזלג. מנסיוני, לעיתים אין צורך בכל כמות המים ולכן ב-14 הכוס האחרונה, רצוי להוסיף את המים באיטיות ולבדוק שלא לח מדי. משנוצר בצק, ממשיכים ללוש כשתיים -שלוש דקות, עד לקבלת בצק רך, נעים אך לא דביק.

מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לנוח כ- 15-20 דקות.

מחלקים את הבצק ל- 12 חלקים ויוצרים מכל פיסה כדור עגול. מכסים שוב במגבת לחה ומניחים לכעשר דקות. (אפשר גם ליותר כל עוד המגבת לחה)

מחממים מחבת ברזל או מחבת עם ציפוי. מרדדים כדור בצק לעיגול של כ- 20 ס"מ (הבצק יהיה דק מאד) ומעבירים למחבת. צולים כדקה מכל צד, זהירות לא לשרוף. יתקבלו בועות חומות קטנות על גבי המאפה. מוציאים ומניחים במגבת נקיה.

כשנכנסים לקצב, מרדדים כדור בצק בזמן שטורטיה אחת נצלת על האש.

וזאת שמכינה אוהבת את זה ככה..

פורסים רצועות דקות: פלפלים צבעוניים, בצל סגול ופלפל הלפניו.

ניתן להשתמש בפרוסות סטייק, חזה עוף, דג או שרימפס

עלי כוסברה טריים

מחממים היטב מחבת  בעלת ציפוי, מוסיפים מעט שמן ומניחים את פרוסות הבשר במחצית מהשטח ובמחצית השניה את הירקות. מתבלים במלח ובפלפל וצולים בקצרה.

מעבירים לטורטיות, מוסיפים כוסברה טריה ומגישים עם פרוסות ליים ורוטב צ'ילי חריף

.

86 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, ירקות, משהו עם הלחם

86 תגובות ל-“טורטיות

  1. לנה

    תודה תודה וברוכה הבאה. המחיר של הקרשים הארוזים באמת שערורייתי. לפחות נחסך ממך לחפש
    מתכון לקוטג'.
    ינוסה במהרה ונקווה שלא יראו כמו ליקוי ירח.

  2. נראה מצוין! נראה לך שאפשר להכין גם עם קמח תירס?

    • הילה

      טורטיות תירס הן אחרות לגמרי ועבורן משתמשים במכשיר העגול הזה שמועך את הבצק בין שתי שכבות של נייר נצמד, כי זהו בצק דביק מאד. אם תרצי אוכל לשלוח לך את המתכון..

  3. ברוכה הבאה. שתהיה קליטה קלה ונעימה ושהות ממלאת בכל טוב.

  4. ליטל

    נראה מקסים! יש לך כ"כ הרבה רעיונות זה פשוט כיף.
    איזה מוזר זה שיום א' הוא יום עבודה אה??
    שבוע נהדר.

  5. מיכל

    שיואו…איזה מעולה מצידך! (שלא לדבר על הטיימינג המדהים). הטורטיות של הסופר מלאות "כל טוב", ואלה הטובות של טרז פסוס (להשיג בעדן) יקרות להחריד ושלך נראות פשוט נהדרות. משום מה תמיד חשבתי שחייבים את המכשיר המועך…את מאוד משמחת משפחות! ברוכה הבאה!

    • מיכל

      לקח לי הרבה זמן, אבל חייבת לספר שיצא מאוד מוצלח. בצק נהדר לעבודה. הולך צ'יק צ'ק. הבעיה שהכל נזלל, ורק שלושה נכנסו להקפאה. בפעם הבאה אכין כמות כפולה להקפאה. אם כבר אז כבר…שבת שלום!

  6. michal

    מה דעתך – יש אפשרות לשנות את המינונים של הקמח המלא והלבן? – לטובת המלא…

    • הילה

      פשוט צריך לנסות. אולי חצי חצי יעבוד אבל קחי בחשבון שיקח קצת יותר מים ויהיה יותר קשיח

      אגב, קמח כוסמת עבד לי כשלא היה מלא ולאף אחד לא היו טענות

  7. נטעלי

    את נפלאה ולו בגלל העובדה שאת לא נוהרת אחר העדר ומביאה לנו רוחות רעננות
    אל תפסיקי אל

    נטע

  8. מצד אחד בא לי לחבק אותך
    על המתכון כי אחרי שראיתי
    שהקרשים מהסופר לא רק
    יקרים אלא גם "באורח פלא"
    לא מתקלקלים אין לי חשק
    לקנות אותם יותר-מצד שני
    דווקא כשחזרתי לדיאטה?
    ברוכה הבאה. חיבוק גדול.

  9. ברוכה הבאה.
    גם אצלי קמח ומים אבל לצערי שום קסם אלא הרבה עבודה קשה.
    לפחות יצא טעים.

  10. שיר

    נראה טעים!
    יש לי שתי שאלות – אפשר לוותר על קמח לבן? ועל החמאה?
    תודה על המתכון והתמונות המפתות…

    • הילה

      100% קמח מלא יהיה כנראה קצת יותר מדי אבל ניתן לנסות עם חצי כמות ובמקרה הכי גרוע לזרוק
      ניסיתי ללא החמאה ויצא פחות שוה אבל אפשרי

      • סיגל

        יהיה קצת יותר מדי מה?
        אני לא מבינה מה ההבדל ב"התנהגות" של הקמח המלא לעומת הלבן.
        תוכלי לכתוב על זה 2 מילים?

        תודה על הבלוג הנפלא
        ועל היותך

        • הילה

          תודה לך!

          הקמח המלא נותן תוצאה כבדה, קשה ואחרת בטעם. 100% קמח מלא ידרוש הרבה יותר נזלים וישנה לגמרי את מאזן המרקם. אני מציעה לך פשוט לנסות ולראות- זה יקח חמש דקות עבודה ומאד זול להכנה והדרך הכי טובה ומלמדת שיש להבין שוני…

  11. טלי

    ברוכה הבאה הילה היקרה
    הלוואי שיהיה לכם נעים ומפתיע לטובה דווקא במקומות הצפויים להקשות…
    אני מצפה לחוש מבעד עינייך ורוחך את החוויה הקולינרית הישראלית 

  12. עינת

    ארוחת טורטיות (סלסה, צ'ילי קון קרנה, צ'ימיצ'ורי, סלט עגבניות-בצל-פטרוזיליה, ולפעמים גם נתחי חזה עוף מטובל וצלוי) היא אחת האהובות בבית.
    הקטע של הטורטיות עצמן- זה באמת הקטע הכי חלש, עד כדי כך שחלקנו התחלנו לאכול פשוט את המילוי בקערה. עם הפוסט הזה יש לי תקוות חדשות (:
    תודה!

  13. נו, איך לכם? אני צריכה שיהיה לך גם בלוג אישי בנוסף לבלוג האוכל… 🙂

    • הילה

      איך לי כי הוא חזר לברקלי עד סוף החודש. לי טוב נורא. אני מרגישה שסופסוף הזזתי את המזודה שחיכתה ליד הדלת כל כך הרבה שנים ויחד נסענו הביתה. זה הזוי וממש לא הגיוני בעיקר לא לאור מה שמחכה לי שם אבל זו עובדה.
      וזה, אגב, בלוג אישי לגמרי.

  14. itamar

    היי
    כשאת צולה את הטורטיות על המחבת את שמה שמן או חמאה על המחבת כדי שהטורטיות לא יידבקו?

  15. ליאת

    הי הילה,

    את יכולה לפרט לגבי המילוי של הבנים? נראה מעולה!!
    תודה!

  16. tami

    היי הילה,
    כרגיל, נראה סוף הדרך.
    מאחלת לך שהות נעימה בישראל.
    טוב, איכשהו "נעימה" לא נשמעת לי המילה המתאימה…
    אולי שהות מעניינת ומספקת.
    שולחת לך כאן קישור שאשמח לשמוע תגובה שלך עליו:
    http://www.bakeat350.blogspot.com/
    מה זה הממרח -BISCOFF הזה והאם זה באמת להיט שווה?
    ואיך הבראוניז יצאו שחורים? רק בזכות הקקאו הכהה?
    תוד, וסליחה אם את לא הכתובת הנכונה.

  17. ברוכה הבאה (השבה? המבקרת? לא נדקדק בקטנות). נראה טעים ביותר ומעלה בי עצב להיזכר בטורטיה מחרידה שאכלתי לא מזמן במקום שלא אזכיר את שמו.

  18. המממ… פחמימות… אני תמיד בעד.
    מקווה שטוב בארץ, אבל צפון אמריקה כבר מתגעגעת.

  19. וואו הילה, כל הכבוד לך! נראה מצויין ובהזדמנות זו אני מצטרפת לברכת ברוכים הבאים.

  20. noa garty

    ברוכה הבאה!!!! את וכל הקטנטנים (ואחד גדול)
    חיכינו כל כך.
    טוב שבאתם 🙂

  21. Tali

    ברוכים השווים הביתה 😉
    הכנתי את המתכון עם 100% קמח רגיל ויצאו טורטיות-דיקט, ממש לא ענניות כמו שנראה אצלך בתמונות. יש לך רעיון מה יכול היה להתפקשש?
    מעבר לכך,הן טעימות מאוד מאוד, והבנים שידרגו לטורטיצה (פיצה על טורטיה) וזללו בחדווה 🙂

    • הילה

      אם יותר לי לנחש- קלית אותן יותר מדי ואם גם הצטיינת ברידודן (ןהן היו ממש דקיקות) אזי פעמיים יבש.
      הייתי מנסה שוב והפעם קולה אותן מעט פחות ומורידה בשלב שבו הן רכות וגמישות ולא דיקטיות..

    • noa

      גם לי יצא דיקט מבאס. אשמח לשמוע אם מישהו הצליח להכין (בארץ) את הטורטיות והן יצאו לו ענניות שכאלו

      • הילה

        יש הצלחות גם בארץ- גם כאן וגם בפייסבוק. אני מתכוונת להכין השבוע בשל הדרישה ואחזור לעדכן אותך במסקנותי
        🙂

        • noa

          תודה,
          ניסיתי היום שוב להכין, הפעם יצא קצת יותר מוצלח אבל עדיין די דומה במראה לפיתות שמכינים על הסאג, המרקם היה יחסית טוב אבל עדיין לא "ענני" כמו בתמונות שלך.
          אשמח לשמוע תובנות…
          ובהזדמנות זו, תודה על הבלוג המהמם והמשמח!

          • הילה

            ענני מעולם לא היה שם… מצטערת.
            זה בדיוק פיתות סאג- קמח, מים- זה מה שזה, אלא שבניגוד לדיקטים היקרים שקונים אלה רכות וגמישות

            • הילה

              אוקיי- חוזרת אלייך לאחר ניסוי מטבחי

              בכדי שהטורטיה תתנפח (להלן 'ענני')- יש לרדד אותה דק מאד. יעיל מאד לעשות זאת בפעמיים: לרדד מעט עד קצה היכולת, לתת לנוח כמה שניות ואז שוב. לאחר מכן, אני פותחת אותה מעט עם הידיים לצדדים, סה"כ בערך 19 ס"מ. מאחר וזוהי פעולת שרשרת- רצוי גם כאן כמה שניות מנוחה ואז להניח במחבת כשהצד התחתון (שהיה על השיש) כלפי מעלה. הצליה מהירה ביותר ויצאו אחלה טורטיות. גם סתם כך ובעיקר למול הקרשים שקניתי ב'עדן 'במחיר מופקע של 19 ש"ח
              בהצלחה!

  22. מזליקה

    היינו- וחזרנו כבר לפני 3 שנים. מתגעגעים לפעמים ואז הילדים מבקשים 'ראפ'- טורטיה וממלאים במה שיש במקרר. מעולה כסנדויץ לבית ספר-
    עם עלה חסה או עלי בייבי, עם חרדל ומיונז תוצרת בית, עם שאריות עוף מאתמול או פסטרמה, מקלוני גזר ומלפפון חמוף-
    כמה שנכנס עד שמתפוצץ…
    עוטפים בנייר מגבת ושמית בקופסת פלסטיק- מחזיק יופי לארוחת עשר (אם אין בפנים עגבניה שמרטיבה ועושה קווצ')
    אגב, הם לא מוכנים לאכול את כל התכולה הבריאה הזו בלחם רגיל… רק בטורטיה. אז אני קונה חבילה של ווילי פוד, 14 שקל- כמו מחיר של לחמניות רגילות, שמה בפריזר ושולפת כל פעם שמתחשק. מפשיר בשניות פשוט על הצלחת ואז אפשר למלא ולגלגל.
    ולחוזרת- לוקח זמן… אוי. עם הילדים- כמעט שנה…. אבל היה שווה כל דקה! ודווקא בארץ הג'אנק הבלתי מוגבל, הם למדו לטעום הכל ולאכול טוב, שזה בונוס נפלא.

  23. גילי

    היי הילה
    האם ניתן לוותר על החמאה?
    או להמיר אותה בשמן צמחי?
    תודה
    🙂

  24. Galit

    חייבת לנסות…. נראה מצויין .
    אפשר הבהרה לגבי כמות החמאה… ?
    אחת ולתמיד צריכה הסבר איך מודדים כף חמאה… האם ממיסים החמאה? האם דוחסים לכף חמאה קרה ? האם שטוחה האם בהיריון ? 🙂
    באופן כללי מעדיפה כמויות במשקל. בכל מקרה בלוג נ ה ד ר !!! ומחכה בקוצר רוח לספר .

  25. נעם

    יש למישהו רעיונות לעוד מילויים? תודה

    • הילה

      בעצם אפשר להשתמש בזה כלחם ולגלגל בפנים הכל מדגים, עוף ובשר וגם כאלו שנותרו מארוחת האתמול), דרך גבינות, קטניות וירקות

  26. חן

    דבר ראשון … בלוג מקסים מקסים!!!!
    שאלה קטנה…יש אפשרות לעשות את הטורטיות על אבן שמוט או שהן יצאו קשות מדי???

    • הילה

      העניין הוא שזה לוקח חצי דקה מכל צד- עד שתכניסי- תצטרכי להוציא, כך שאבן שמוט נראת לי כאן קצת מיותרת. וכן, יצא דיקט.

  27. בן

    שלום הילה,
    האם צריך לקמח משטח ועליו לרדד את הכדורים?
    אני חשבתי לשים נייר אפייה לקמח אותו ועליו לרדד.
    או שלא צריך לקמח בכלל?

    • הילה

      לא, לא צריך לקמח בכלל. הבצק אינו דביק כלל וצריך את 'האחיזה' הזו במשטח

      שבת שלום

    • בן

      טוב, עניתי לעצמי על השאלה,
      והתשובה היא לא, לא צריך משטח מקומח, הבצק כלכך לא דביק שאין בעיה לעבוד איתו על משטח עם מערוך.
      אני שמתי נייר אפייה על השיש ורידדתי עליו את הבצק

  28. קרן

    הי הילה,
    נראה לי כמו רעיון נפלא לאחת מארוחות החנוכה המצפות לנו בשבוע הבא…
    האם אפשר, לדעתך, להחליף את קמח החיטה בקמח כוסמין לבן ומלא בהתאמה?

    תודה!
    וחג שמח

    • הילה

      נראה לי שכן- אולי כדאי לשים לב לכמויות. לעיתים מלא דורש יותר מים (או לחילופין כמות קמח קטנה יותר). שימי לב לצור בצק רך
      בהצלחה

  29. דורית

    הילה שלום,
    הבצק יצא מאוד מאוד דביק ורק עם ידיים לחות בקושי הצלחתי לשטח אותו על המחבת (את מה שהצלחתי בכוח לחלץ מהמגבת). איפה טעיתי? תודה.
    אגב, גם מחורר ומכוער ורחוק מלהיראות כמו בתמונות שלך, עדיין עדיף מהנייר התעשייתי שמוכרים בסופר.

  30. סיון

    שלום,
    לפני 3 שנם הייתי בטיול במרכז אמריקה ובתנדבתי בכפר שבו הכנו טורטיות מתירס אמיתי שנטחן.
    יש לי קמח תירס בבית ומאז אני מנסה, ללא הצלחה, למצוא מתכון לטורטיה מקמח תירס.
    איך אני יכולה להכין?
    תודה!

  31. מירי

    הי הילה.
    האם ניתן להשתמש רק בקמח לבן? מדוע העדפת לשלב גם קמח מלא?

    מירי.

  32. תמר

    שלום הילה,
    הבלוג מקסים וטעים.
    ניסיתי להכין את הטורטיות והן יצאו קשות ולא כ"כ תפוחות..
    יש לך רעיון למה ?

    תודה!
    תמר

  33. ענבר

    ניסיתי פעמיים ויצא כל כך מאכזב. לא ענן ולא כרית, דיקט שטוח. חייבת למצוא מתכון שיתן תוצאה אוורירית.

      • ענבר

        אה, ואם אתם בכ"ז מנסים גם אם זה מתכון אחר, רצוי עם מחבת ישנה. בפעם השניה שניסיתי, מרוב משחקים בעוצמת הלהבה, כי שום דבר לא תפח ולא התענן 🙂 זה הרס לי מחבת טובה. מה השתבש כל כך אני לא מבינה 😦

  34. מיה

    יצא מעולה!!!
    הבנות טרפו 🙂
    תודה!
    עשיתי גם את המתכון של הסלט סלק, מרק עגבניות צלויות ומרק ירקות והכול נטרף!!!

  35. רון

    היי האם אפשר להכין את המתכון מראש ואם כן איך? יש אירוע בשבת בבוקר ואני רוצה שכמה שיותר יהיה מוכן מראש. תודה!

  36. טל

    ממש מתכון טוב!! יצא מעולה. המון תודה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s