קטגוריה: חגים

פסח- עוגיות בוטנים ועוגיות שוקולד-צ'יפס

.

 Ca

הרבה נסיונות עברו בבית שלי עד למתכון הזה, בשינויי מינונים זעירים לכאן ולכאן

אני מניחה שהשאלה הקבועה של הטועמים השונים: מה, זו עוגיה של פסח? היא סימן טוב

.

C3a

C9

עוגיות שוקולד-צ'יפס ללא גלוטן      ~24 עוגיות

לאלו אפשר להוסיף ככל העולה על הדמיון: תבלינים,  אגוזים, חמוציות או צימוקים, קליפות הדרים מסוכרות/גרירת קליפה, פולי קקאו וכו'

למשל: ניסיון מעניין שאהבנו מאד היה נטיפי שוקולד לבן וקמח כוסמת (רק 2 כפות) במקום קמח השקדים.

60 גרם חמאה מומסת ומקוררת

1/4 כוס דחוסה סוכר חום בהיר

2 כפות סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

2/3 כוס קמח אורז חום

2 כפות  קורנפלור

3 כפות קמח שקדים

100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס או 2/3 כוס שוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה גדולה מערבבים במרץ את החמאה עם שני סוגי הסוכר בעזרת מטרפה/מקצף, עד שמתקבלת תערובת בהירה וחלקה. אם תחפפו כאן, תקבלו עוגיות מגורגרות מעט מסוכר שלא נמס. עוברים לכף עץ ומערבבים פנימה את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב.

מוסיפים  את קמח האורז, הקורנפלור וקמח השקדים ולאחר ערבוב קצר גם את שברי השוקולד. אני אוהבת לקצוץ את השוקולד באופן לא אחיד- כך חתיכות גדולות ממנו, מציירות כתמים חומים על העוגיות וכל אחת נראת מעט שונה. שוקולד צ'יפס כמובן עובד יופי.

כדאי לשמור במקרר כ- 15-30 דקות לפני האפיה

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות מתפשטות מעט במהלך האפיה כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

אופים כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. 12 דקות לעוגיות פריכות יותר.

.   .   .

C6a

בפסחים של ילדותי היה אבא שלי נוסע לשוק הכרמל (אהבה שכנראה ירשתי ממנו) וחוזר עם שקיות מלאות בעוגיות: האחת של עוגיות קוקוס והשניה של עוגיות בוטנים דביקות עם שפיץ. תמיד אחרי שהגיע, היתה אמא שלי פוצחת בנאומי ה'מה נעשה עם כל הכמויות הלא הגיוניות האלו?!' ותמיד תמיד, היה אבא דבק בהן בנאמנות ואוכל אותן שבועות רבים אחרי שהחג הסתיים..

אני לא יודעת אם זהו כוחו של הרגל או מתק הזכרון ואולי הן באמת טעימות אבל אני עדיין זוכרת אותן בחיבה. והשבוע במטבח, יצאו לי עוגיות בוטנים שממש מזכירות את ההן אבל מעט יותר מעודנות ומתוחכמות.

C2a

C8

עוגיות בוטנים ללא גלוטן       ~16 עוגיות

* אפשר לשחק עם סוג האגוז- בנסיון נוסף החלפתי את הבוטנים באגוזי מלך והוספתי עוד מגרירת התפוז. יצאו שונה בצורה ובמרקם-   שטוחות ופריכות, מזכירות עוגיות טוויל. טעים גם. אז קחו בחשבון שכאשר אתם משנים את סוג האגוז-יבוא שינוי גם באפקט המתקבל. אפשר לאפות בתחילה עוגיה אחת בלבד ולפיה להחליט האם יש להוסיף עוד קצת קמח שקדים בכדי למצק עניינים

1 כוס בוטנים קלויים וקלופים ללא מלח 

~1/2 כפית גרירת תפוז

1 כפית ברנדי

1/2 כוס סוכר (אם משתמשים בסוכר דק כמו 'סוגת' יש להוריד מעט בכמות כי הוא נורא מתוק)

1 ביצה

1/4 כוס קמח שקדים (שזה שקדים טחונים דק- להשיג בכל מקום)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

מעבירים את הבוטנים למעבד מזון ומרסקים ככל שניתן. יש לתת למכשיר לפעול עד שהמרקם נהיה מעט מחיתי ורטוב.

מנקים את הדפנות בעזרת מרית, מוסיפים גרירת תפוז וברנדי ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים סוכר, ביצה וקמח שקדים ומערבלים היטב עד לקבת תערובת אחידה.

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות גדלות מעט כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

מניחים על כל עוגיה מחצית בוטן, קליפת תפוז מסוכרת, פולי קקאו ומלח ים או כל מה שעולה בדמיון.

אופים כ- 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

21 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, חגים, ללא גלוטן, עוגיות

עוגת דובשנית- לבקוכן- Lebkuchen

.

מי מכם שמלוה אותי לאורך תקופה כבר מכיר בודאי את חיבתי העזה לעוגות בחושות

לא קצפות, לא מוסים או קרמים וגם לא עוגות מושקעות המורכבות משכבות של מרקמים וטעמים

– רק פשוטות

 ( וכן, לפעמים גם אני חושבת שזה קצת מוזר )

.

.

אוהבת אותן לחות, אגוזיות, מסוכרות, מדובשות, מתובלות

 .

.

את המתכון הגרמני הישן הזה מצאתי בספר עב-כרס שקיבלתי פעם מזמן

הכי כיף זה  למצוא מתכונים עם ריח של פעם, כאלו שמסקרנים קצת

..

.

בגלל זה באחד מימי סוכות,  עמדנו היא ואני ובחשנו לנו את זו- שיצאה מפתיעה ונהדרת גם יחד

יש לה טעם של דובשנית ילדות משקית מרשרשת

.

.

  עוגת דובשנית–  The Baker's Bible   /   Lebkuchen

כדרכן של עוגות דבשיות, גם זו מרויחה מרקם משובח וטעם עמוק ככל שחולפים עליה הימים. היא נמוכה ודחוסה ולזכותה יאמר שגברים, נשים וטף היללוה כבר ביומה הראשון

* הנה אמרתי 1: העוגה דחוסה ונמוכה בכונה תחילה

* הנה אמרתי 2: טעמו של הציפורן חזק- ניתן להפחית מעט בכדי לעדן אבל אני אהבתי כך

 1/4  1 כוסות קמח כוסמין (במקור היה קמח רגיל)

1/4 כפית מכל אחד: אבקת אפיה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן

1/8 כפית אגוז מוסקט

1/4  1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)

1/6 כוס קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

1 ביצה

1/4 כוס סוכר דק

1/2 כוס דבש

5-6  כפות חלב ( לקמח לבן יספיקו 3 כפות )

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית 22 ס"מ (24 ס"מ תניב עוגה נמוכה מעט יותר וגם זה יופי!)

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והתבלינים. מערבבים פנימה את קמח השקדים והקליפות הקצוצות.

בקערה אחרת מקציפים את הביצה והסוכר לתערובת אורירית (" עד שהמקצף משאיר אחריו שובל" ). מערבבים פנימה את הדבש ואת החלב ואז מאחדים עם תערובת הקמח לבלילה אחידה.

משטחים בתבנית- גובה הבלילה נמוך- אל בהלה!

אופים כ- 20 דקות. מצננים 10 דקות. הופכים על צלחת נאה ומזגגים:

3/4 כוס אבקת סוכר

1~ כף לימון סחוט (או מעט יותר אם צריך)

מערבבים במרץ עד שהתערובת חלקה לחלוטין ומורחים מעל.

ותה. בטח תה!

41 תגובות

מתויק תחת חגים, עוגות, קטקטים במטבח

מנעמי חג (לפסח- בובל'ה ומצבריי מלוח)

.

לא יעזור כלום, אפ'פחד ושומדבר לא ישכנע אותי שמצה זה טעים-

 נסבלת עם שוקולד מעל, סבירה עם כבד קצוץ והרבה חזרת

וטיפונת חיננית עם נוסטלגיה וכמה זכרונות ילדות, כי בכל זאת פסח הוא חג מיוחד

.

/

בובל'ה של סבתא מינה –  לאחת

בובל'ה הוא זכרון חג חקוק היטב בליבי, עומדת במטבח של סבתא מינה ומקציפה חלבון בצלחת רחבה עם מזלג. מתכון פולני שסבתא העבירה לנו מאמא שלה, כזה שבטח הולך דורות אחורה. אפילו חמותי זוכרת את המאכל הזה מילדותה ובשם הזה, כך שישנן הוכחות לקיומו ביקום. מהמתכונים שהם יותר מסורת וזכרונות מטוב טעם…

לשמחתי, הילדים שלי אוהבים את זה נורא וכך משתמר לו המנהג של הכנת בובל'ה בחג הפסח! תחשבו על זה כפנקייק פסחי

1 ביצה

1 כפית סוכר

1 כפית קמח מצה

מפרידים את הביצה ומקציפים את החלבון עד לקצף יציב ויפה, כשבמהלך ההקצפה מוסיפים בעדינות את הסוכר לחלבון.

כשהקצף מוכן, מקפלים פנימה את החלמון ואחריו את קמח המצה.

מעבירים את הבלילה למחבת משומנת קלות ומבשלים על להבה בינונית, עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לדקה נוספת על הצד השני ומגישים עם עוד סוכר מעל.

*    *    *   *   *  

//

מצבריי מלוח/  לביבות מצה מבוצלות וגבינתיות    כ-8 לביבות

את המציות הכי טעימות הכין לי איגר, בפסח שעבר בניו יורק. הוא ושורשיו הקיבוצניקיים, בחשו לנו בבוקר מן לביבות קטנות של שברי מצה והרבה בצל ירוק. אני לא סגורה על איך הוא בדיוק הכין אותן אבל אלו שלי , השבוע, יצאו ממש טעימות (בהתחשב שהמרכיב המרכזי שלהן הוא מצה) וכשהן חמות ישר מן המחבת והגבינה עדיין רכה ונמתחת בחוטים דקים ורכים- זה כמעט קרוב לטעים בשביל מצה.

2 מצות- שבורות לחתיכות קטנות

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ביצה

1-2 גבעולי בצל ירוק- חלק ירוק בלבד – קצוץ

1/2 כוס מוצרלה מגוררת

מערבבים את שברי המצות עם החלב ונותנים להן לשבת בצותא כעשר דקות, למען יתרככו המצות ויספגו את החלב.

מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הביצה, הבצל הירוק והגבינה.

מטגנים קציצות נאות במחבת משומנת קלות, עד שהקציצות זהובות משני הצדדים. אוכלים מיד.

שימו לב- הקציצות טעימות במיוחד כאשר מקפידים שלא ליבש אותן יתר על המידה!

/

/

28 תגובות

מתויק תחת חגים

ככה בדיוק- עננים רכים לשנה החדשה (קציצות עוף וחצילים מתקתקות)

תחילתו של המתכון בחצילים קטנים וממולאים. אלא שאז קרה מקרה מהסוג שקורה לפעמים בחיים ודוקא ארבעת הכדורים הקטנים שהכנתי משארית המילוי, התגלו כדבר האמיתי. 

עננים רכים של טוב, מלאי טעמים של חציל ומתיקות. לכן עמדתי היום להכין סיר נוסף של אלו רק בכדי להיות בטוחה.  

ככה בדיוק, חשבתי לעצמי,  אני רוצה את השנה החדשה שלי. ב ד י ו ק.

.

.

ענני עוף וחציל בסילאן   20-25

אל תבהלו מאורך רשימת החומרים. כמו ברוב המתכונים שלי, גם כאן ההכנה קלי קלות.

500 גר' פרגיות טחונות

1/2 חציל בינוני- קלוף וקצוץ קטן קטן קטן (1 כוס)

צרור פטרוזיליה (בלי חלק הגבעולים העבים)- קצוץ דק

2 פרוסות חלה

1 ביצה

1/4 כפית כמון

1/4 כפית פפריקה

1/2 כפית קינמון

מלח ופלפל גרוס טרי

4 כפות גדושות פירורי לחם חיטה מלאה

2 עגבניות מוצקות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף שמן-זית

מרטיבים את פרוסות החלה במים וסוחטים היטב. קוצצים בעזרצ סכין היטב.

מערבבים את כל החומרים היטב. התערובת שמתקבל היא רכה ממש, לא לדאוג. מטגנים חתיכונת קטנה של תערובת במחבת חם עם זרזיף שמן רק בכדי לבדוק תיבול- באסה לגלות בסוף שהחסרתם מלח..

מקררים 30 דקות.

מחממים מחבת רחבה או סיר מהזן שהלא נדבק. מוסיפים שמן בשכבה דקיקה, לכדי כיסוי התחתית ויוצרים כדורים קטנים ורכים (בערך כדור פינג פונג) בידיים רטובות.

מטגנים קלות משני צדדים, רק בכדי לתת לכדורים מבנה יציב ובנתיים מערבבים בקערה:

3/4 כוס סילאן

3 כוסות מים

מיץ מלימון שלם

3 כפות תרכיז רימונים טבעי

מלח ופלפל גרוס טרי

מוזגים את תערובת הנוזלים מעל לכדורים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין וכיסוי למחצה כ- 30-40 דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב ברוטב ומוכנים לאכילה.

.

.

ואם בחצילים ממולאים חפצתם- כך תעשו:

כמות המילוי תספיק ל ~20 חצילים קטנים או לפרוסות מחוברות (כל שתיים) כמנהג המפרום

.


.

את החצילים הקטנים חוצים (משאירים את החלק העליון מחובר) ומרוקנים מעט- בערך כמחצית מבשרם. משתמשים בפנים החצילים לקיצוץ  כוס החצילים שמופיעה בגוף המתכון. ממלאים במלית וטובלים בקמח מתובל במלח. מטגנים כוממשיכים כבמתכון שלמעלה.

.


~~~~~~~~~~~~~~~

מאחלת לכם שנה שכל מה שצריך לקרות בה יקרה-

שנה של דברים לטובה. שנה של חוזק ותקוה. שנה בריאה.

שלכם,

הילה

~~~~~~~~~~~~~~~

59 תגובות

מתויק תחת חגים, ירקות, קציצות

ל"ג בעומר של הדודה ופלאפל אמיתי

.

.

הדודה של הילדים הגיעה ואיתה רוחות רעננות.  "חייבים לחגוג את ל"ג בעומר", אמרה, "מכינים פיתות על הטאבון!". הרבה דודות יש בעולם אבל מעטות כאלו, אם בכלל.

.

.

האיש נסע לכנס ואני חלשה מולה. אחרי יום בעיר עם באולינג, החלקה על הקרח, מילשייקים והשד יודע מה עוד אלמלא הייתי עוצרת מבעדה, פצחנו לעת ערב בחגיגות: היא על הטאבון, הילדים מותחים בצק של פיתות ואני על הפלאפל.

.


.

פלאפל טעים בישראל זה דבר של מה בכך, אבל בגלות, פלאפל טעים זה 'שלאפ' רציני שמסתיים לרוב באכזבה או בבית.  לא אחד המאכלים האהובים עלי להכנה, אבל כשבסוף כולם אוחזים ביד כדורים חמים וחומים, עם תוך בצבע ירוק דשא וטעם של בית מוכר, אני חושבת לעצמי שהיה שוה אבל בחיי-שזו-הפעם-האחרונה. בחיי.

.

.

פלאפל    כ-14-18  כדורים

המתכון הנהדר הזה לקוח מתוך הספר: The food of Israel Today/ Joan Nathan, בו ניתן למצוא פנינים מקומיות מסצנת האוכל הישראלית.  אני מוסיפה לפלאפל הרבה יותר עשבים מהמצוין ומעט מים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- התוצאה תהיה מעט פחות אמיתית ויותר רכה, אך בהחלט ראויה.

1 כוס גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה- עלים

צרור כוסברה- עלים

4 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית כמון

1 כפית אבקת אפיה

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

4-6 כפות קמח

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את כל החומרים חוץ מהקמח ואבקת האפיה.

מקצצים היטב אך לא עד לרמת הפירה (תמונה עליונה ימנית)

מוסיפים 4 כפות קמח, אבקת אפיה וכף מים. מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנסים לראות האם ניתן ליצור ממנה כדור קטן- אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים קמח. בעיקרון, פחות קמח= פחות יבש.

רצוי לקרר לכמה שעות. אם אין זמן (כמו אצלי הפעם)- לא נורא.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד (!).

בספר נאמר לטגן כדור אחד בכדי לראות שלא מתפרק אבל חייבת לציין שמעולם לא ניסיתי ושמעולם לא התפרק.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שמהוא מבושל גם במרכזו. אם לא- תוכלו לראות שצבע המלית בהיר יותר במרכז.

.

32 תגובות

מתויק תחת חגים, משהו עם הלחם, קטקטים במטבח, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית, קציצות

עצמאות מאוחרת ותפריט ארוחה (פרגיות בסילאן)

.

פססס.. 'סתכלו כאן משמאל- יש לי פייסבוק ואתם כולכם מוזמנים!

.

כנראה זו העונה שעושה לי לרצות ירקות כל הזמן.

כנראה,  אחרת איך אסביר את העובדה, שמסיבת המינגול הפרטית שלי נראתה יותר כמו גינת ירק מאשר מנגליה?! כמובן שהיו שם סטייקים נאים (שהלמו נהדר את שארית הרוטב הירקרק הזה) וגם עוף אבל חוץ מאלו היו הרבה הרבה ירקות-

.

בטטות תינוקיות שנצלו בתנור באיטיות (שמן-זית-מלח) עד שהתקרמלו היטב והוגשו עם הרבה עירית קצוצה ושמנת חמוצה

.

 
יפות יפות שבא לבכות אבל עדיף פשוט להתאפק ולהכניס לאיזשהו סלט:

.

אני קצצתי ויעל הכינה רוטב: נבטי חמניה, קולורבי, צנוניות, שקדים ואגוזי לוז קלויים ומעוכים   רוטב: שמן-זית, מיץ לימון, חרדל גרגרים בנדיבות, מלח-פלפל

.

שלל תפוחי אדמה קטנים. אחרת אי אפשר לחיות

.

סלק צלוי בשמן-זית-מלח, חום בינוני הרבה זמן עד שרך מאד. ועלי אורגנו מהגינה

.

סלט עגבניות צבעוני ופשוט

.

ועוף

(שגם ילדים אוהבים)

.

800 גר' כרעי עוף ללא עור ועצמות

4 כפות גדושות סילאן

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שום כתוש

2 כפיות שומשום

מערבבים ונותנים לנוח כשעה. לא להבהל אם מעט נוזלים ניגרים.

מתבלים במלח וצולים.

מפזרים עוד קצת שומשום ובצל ירוק. אם רוצים.

עצמאות שמח!

25 תגובות

מתויק תחת בשר, חגים, ירקות, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף

אביב הגיע (עוגיות חמאת בוטנים)

 

 

 

ימים אחדים של לפני הפסח והגינה במיטבה. הכל ירוק, מנצנץ ושטוף בסגולים ואדומים.

את החג נבלה בניו יורק שהיא סוג של בית, עם הקניידלעך של איגר, הסנטרל פארק ודודה אחת שבאה גם.

ל

 

 

בדרך- כלל, כשאני בוחרת להכין מתכון של אחרים, אני מכוונת לדברים לא מוכרים שמחדשים לי או לכאלו שממש נשמעים לי דאאאיי, אין מצב! וכן, בדרך כלל זה נגמר במפח גדול. אני מצרפת עבורכם מתכון לעוגיות חמאת בוטנים, שהכנתי כשמעט אמונה בליבי והצליחו להפתיע אותי לגמרי לטובה. שלושה מרכיבים ובחישה ידנית של שלוש דקות, הניבו עוגיות לתפארת עם מרקם חמאתי ונימוח. אני לא מחסידות הז'אנר ועדיין הן קורצות לי בכל רגע נתון מן הקופסא, רק בגלל שהן ממש טעימות וזה עוד לפני שהתחלתי במשוואות עלות מול תועלת. הצעתי אליכם היא כזו: תכינו, תנמנמו ותספרו אחר-כך לכולם כמה ק ש ה זה היה…

 ף

ך

עוגיות חמאת בוטנים       מתכון מ- cooks.com 

1 כוס חמאת בוטנים

1 כוס סוכר (לדעתי אפשר להוריד ל- 3/4 כוס בקלילות)

1 ביצה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/35 פרנהייט ומכינים 1-2 תבניות עם נייר אפיה עליהן.

מערבבים, יוצרים עוגיות (אני מעדיפה אותן קטנות), משטחים מעט (הן לא מהסוג שעושה את זה בעצמו) ואופים כ- 12 דקות.

נ.ב. הן גם לא מהזן המתפשט – אז אין צורך ברווחים גדולים

ך

~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~

ועוד מנפלאות החג-

קניידלעך

 מצות בקרמל ושוקולד

עוגת שוקולד פקאן

עוגת פרג נפלאה

עוגת בננה בחושה

עוגת שוקולד מיוחדת

~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~

 

חג שמח ונעים לכולכם!

נתראה כאן שוב, בקרוב

שלכם כמו תמיד,

הילה

 נ.ב.  רעיונות לבילויים כייפיים עם ילדים בניו-יורק יתקבלו בשמחה. בין התורמים תוגרל משרוקית. 

 ף

 

28 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, גינה, חגים, ללא גלוטן, עוגיות

קציצות פרסה (כרישה)

בורא פרי האדמה

בשוק האיכרים אנחנו מחליפות מבטים. זו אהבה ממבט ראשון.

בבית אני מחליטה על קציצות. בעדות מסוימות חג אינו חג בלי אלו

צא ולמד

 לא מבינה את עניין 'רק החלק הלבן'- אני בעד הלבן והירקרק והירוק הבהיר וגם הירוק כל עוד הוא רך. באלו היה חלק ירוק כהה מאד קשיח ולכן לא.

ירק עם הרבה חול, הכרישה. חותכים באמצע לאורכה אבל משאירים את הבסיס מחובר- ככה אפשר לשטוף היטב ושלא יתבלגן. קוצצים.

 כולם מבשלים במים וסוחטים. אני לא בעד הרתחת מים (אין לי סבלנות) ולא בעד כיבוס ירקות שלא לצורך. לכן אני מאדה את הכרישה ומוסיפה לה בצל ירוק שיהיה לה עם מי לדבר

ביד חזקה ובזרוע נטויה 

מתבלים ומערבבים

אחד מי יודע?

לא אחד כי אם 20 קציצות

מה נשתנה?

מטגנת

לפחות יש יופי של נוף

הללויה

 

קציצות כרישה ועוף      בערך 20

טעימות כל כך- קריספיות מבחוץ ורכות נימוחות בפנים. ניסיתי גם צליה בתנור ואפילו זה לא הרס אותן, אם כי לא היה את הקריספי של הבחוץ.

לגרסה צמחונית- ניתן לוותר על העוף ולהגדיל את כמות הכרישה.

את החלקים הירוקים  שלא בשימוש אל תזרקו זה יופי למרק. סבלנות אני אגיע גם לזה.. 

600 גר' כרישה (משקל נטו של החלקים 'השמישים')- בערך 5 כרישות ג ד ו ל ו ת

1-2 כפות שמן זית (אפשר גם לותר)

6 ענפי בצל ירוק- קצוצים 

חופן  פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל גרוס טרי

2 מצות- מרוסקות דק דק (או פירורי לחם כ- 3/4 כוס)

2 ביצים

300 גר' עוף טחון (כרעיים)

חותכים את הכרישות הנקיות בחתך אורכי (הבסיס נשאר מחובר) ושוטפים היטב מחול. קוצצים דק ומעבירים למחבת גדולה ורחבה. מוסיפים שמן זית ו- 1/4 כוס מים ומתבלים במלח. מאדים מכוסה כ- 10-15 דקות על להבה בינונית. מערבבים מדי פעם. כשרך, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כדקה ללא מכסה על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים נעלמו.

מקררים.

בינתיים, מרסקים את המצות במעבד מזון (כמות שוה של פירורי לחם תהיה בערך 3/4 כוס).

כשהכרישה נעימה למגע מוסיפים את הביצים, העוף, הפטרוזיליה ופירורי המצה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בזרוע נטויה. העיסה רכה מאד אבל עומדים בפיתוי ולא מוסיפים עוד פירורי מצה- אתם לא רוצים קציצות מצה. העיסה תתייצב מעט בקירור. בשלב הזה כדאי לטגן חתיכה קטנה במחבת בכדי לבדוק תיבול וגם יציבות קציצתית (ככה תדעו האם חובה להוסיף עוד מעט פירורים או שלא). מצננים במקרר לשעה או יותר. 

גם לאחר הקירור העיסה יחסית רכה וזה בסדר. מעצבים את הקציצות בעדינות בידיים רטובות מעט ומטגנים עד לזהוב.

טעים נורא חם, פושר ואפילו קר.

45 תגובות

מתויק תחת חגים, ירקות, עוף, קציצות

ביסקויטים של אהבה

פ

יומיים לאחר שסיימנו לחגוג את כניסת שנת הארנבת הסינית במסיבות כיתתיות עטורות דמפלינג ונודלס ובמצעדי דרקונים, וכבר נדרשנו לשנס מתניים להילולות חג הולנטיין, הלוא הוא חג האהבה האמריקאי הממוסחר לעייפה.  הילדים הכינו כרטיסים לחברי הכיתה (75 במספרם הכולל, תודה ששאלתם), חיברו בסרט מלובב לצמידי לבבות זוהרים בלילה וכתבו שמות. בתמורה הם יקבלו בערך 25 כרטיסים כל אחד, שכוללים עפרון או מדבקה במקרה הטוב וסוכריות זרחניות ודביקות במקרה הרע (ז'תומרת הרע שלי).

"אמא, תסתכלי על הכוס המלאה!" אומר לי נמברטו, כל הפה שלו סגול מתולעת גומי שהביאה הארנבת . צודק. החצי המלא הוא סיבה נוספת לחגוג אהבה ולאכול סוכר. הרבה סוכר.

ף

ף

ילדתי עדיין במעיכות מחלה קלה. במקרה אחר היא היתה כבר בבית-ספר אבל אני מוותרת לה. אנחנו מכינות עוגיות לבבות ורודות והיא לא מנידה עפעף כשלבצק אני מוסיפה שמן-זית, זה מה שנקרא כוחו של הרגל. הן יוצאות ביסקויטיות כמו עוגיות סבתא של פעם וכן, טעימות פחות מאלו בעלות המרקם המתפורר מפריכות. הן יותר יציבות. זה טוב לי (פחות זחילות פזצטה על הרצפה בתום הכירסומים) ולא ממש אכפת להם (עוגיה היא עוגיה היא עוגיה).

את הורוד אנחנו יוצרות ממיץ של תפוז אדום. כשאין תפוז כזה, גם תות מרוסק יתן אפקט מרהיב.

ל

 

ביסקויטים של אהבה ~8 עוגיות גדולות

ושלא תגידו שלא אמרתי- עוגיות סבתא של פעם זה ביסקויט. אם אתם מחפשים עונג- לכו למתכון אחר!

אפשר לאפות בהיר (שם יש טעם תפוזי צלול) ואפשר לאפות עוד כמה דקות עד לשחום, שזה יותר פריך עם פחות תפוזיות.

אפשר להחליף טעמים- קינמון למשל יהיה נחמד..

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

גרירת קליפה מתפוז שלם

1/8 כוס מיץ תפוז סחוט

1/8 כוס שמן-זית עדין (בטח קנולה יהיה טוב גם)

1 חלמון

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט

מערבבים בקערה את החומרים היבשים. מוסיפים את גרירת התפוז ומשפשפים בין שתי הידיים בכדי לערבב אותה היטב.

מוסיפים את החלמון, המיץ ושמן-הזית, מערבבים היטב עם מזלג ואחר-כך עם היד עד לקבלת בצק רך ונעים. אם חסר מעט מיץ או קמח- הוסיפו.

מכניסים מכוסה למקרר ל- 20 דקות.

מרדדים על משטח מקומח קלות, קורצים צורות ואופים כ- 10-12 דקות.

ציפוי הסוכר:

1/2 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ תפוז אדום

הטריק לקבלת ציפוי קשה הוא מיעוט נוזלים. את מיץ התפוז יש להוסיף במנות קטנות ולערבב היטב בין לבין. העיסה צריכה להיות כמה שיותר סמיכה, אך מריחה כמובן. אם הוספתם יותר מדי נוזלים, הוסיפו עוד אבקת סוכר.

מערבבים היטב היטב עד שאין שום גושונים.

מורחים על העוגיות בעזרת גב הכפית. נותנים להתיבש עד שהציפוי קשה ויבש ומעבירים לצנצנת אטומה.

ל

אז בחרתי לי שיר אהבה שמצחיק אותי קצת-

ףך

ואז חשבתי-

בואו נעשה מזה פוסט של אהבה

ספרו משהו על האהבה שלכם (למה למי שבא)

יאללה, אני ראשונה…

ח

56 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, חגים, טרללה, עוגיות, פירות, קטקטים במטבח

חנוכה- לביבות

 

 

ח נ ו כ ה  -החג האהוב עלי בעולם כולו, זה שיש בו הכל: חורף (או פוטנציאל חורפי ), נרות, סופגניות, לביבות ו- מ ת נ ו ת ! ואם מלבבים את הלביבות נכון, מקבלים כאלו קריספיות מבחוץ עם תוך רך רך מבפנים, שמרטיט לא רק הבטן אלא גם הלב

ח

 

לביבות      12 לביבות

 המשוואה  שלי אומרת שכמה שפחות ביצה- ככה יותר טוב. 

אם לא מטגנים מיד- כדאי לתת לקישואים סחיטה טובה לפני

מערבבים ומטגנים:

4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ומגוררים

2 קישואים- שטופים ומגוררים על קליפתם

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים (אצלי יש גם עירית, כי היה בבית)

1 ביצה

2 כפות קמח

מלח ופלפל

 

 

וזו, זו לא סתם בטטה-

זו בטטה עם שאיפות גדולות

בטטה שקמה בבוקר והחליטה ללכת על טבעי

בלי בלגנים ובלי פינפונים

 

 

 

וגילתה

שגם בטבעי, יש לה ממש

אבל ממש

טעם של לביבת אורנה ואלה!

 

 

מה עושים?!

חותכים בטטות לעיגולים, מזליפים שמן זית בנדיבות ומלח, מערבבים וצולים בתנור חם מאד עד שהבטטות 'מקורמלות'- רכות וזהובות.

מערבבים קרם פרש עם המון עירית קצוצה. נותנים לכל בטטית נשיקת קרם פרש קטנה ואוכלים בביס אחד. עכשיו תגידו לי לא אורנה ואלה, נראה אתכם.

 

48 תגובות

מתויק תחת חגים, ירקות, ללא גלוטן