פלאפל ול"ג בעומר של דודה

.

.

הדודה של הילדים הגיעה ואיתה רוחות רעננות.  "חייבים לחגוג את ל"ג בעומר", אמרה, "מכינים פיתות על הטאבון!". הרבה דודות יש בעולם אבל מעטות כאלו, אם בכלל.

.

.

האיש נסע לכנס ואני חלשה מולה. אחרי יום בעיר עם באולינג, החלקה על הקרח, מילשייקים והשד יודע מה עוד אלמלא הייתי עוצרת מבעדה, פצחנו לעת ערב בחגיגות: היא על הטאבון, הילדים מותחים בצק של פיתות ואני על הפלאפל.

.


.

פלאפל טעים בישראל זה דבר של מה בכך, אבל בגלות, פלאפל טעים זה 'שלאפ' רציני שמסתיים לרוב באכזבה או בבית.  לא אחד המאכלים האהובים עלי להכנה, אבל כשבסוף כולם אוחזים ביד כדורים חמים וחומים, עם תוך בצבע ירוק דשא וטעם של בית מוכר, אני חושבת לעצמי שהיה שוה אבל בחיי-שזו-הפעם-האחרונה. בחיי.

.

.

פלאפל    כ-14-18  כדורים

המתכון הנהדר הזה התחיל מאחד שמופיע בספר : The food of Israel Today/ Joan Nathan, בו ניתן למצוא פנינים מקומיות מסצנת האוכל הישראלית.  אני מוסיפה לפלאפל הרבה יותר עשבים מהמצוין ומעט מים.

** עם השנים שיניתי את המתכון בכל פעם קצת- השמטתי את הכמון ואת אבקת האפיה, האדרתי את כמות הירוקים ובמקום אבקת אפיה נהייתה אבקת סודה לשתיה. השינויים מופיעים כאן –

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית + 2 כפות מים

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל——— המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה (תמונה עליונה ימנית), חשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, הנוזלים ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם לא, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים קמח. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה למן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שמהוא מבושל גם במרכזו. אם לא- תוכלו לראות שצבע המלית בהיר יותר במרכז.

.

36 תגובות

מתויק תחת חגים, משהו עם הלחם, קטקטים במטבח, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית, קציצות

36 תגובות ל-“פלאפל ול"ג בעומר של דודה

  1. הלית

    הי הילה,
    אני עוקבת אחרייך כבר המון זמן, תוהה כל פעם איך תצליחי לעניין אותי שוב והנה- את עושה את זה שוב ושוב ושוב…
    מדהימה בכל פעם מחדש -התמונות נפלאות ומדויקות והאוירה קסומה.
    רציתי לומר תודה

  2. kay

    נשמע מקסים ולא כזה נורא בכלל !
    מקצצים חומוסים לא מבושלים ? או שקודם מבשלים אותם?

  3. May

    יאמי! גם הוריי גרים בחו"ל, ואמא שלי מכינה את הפלאפל הכי טעים שיש! אנחנו ככ אוהבים את שלה, שאנחנו כבר ממזמן לא אוכלים פלאפל כשאנחנו מבקרים בישראל.
    המתכון שלה בדיוק כמו המתכון שפירסמת, ככה שאני בטוחה שגם שלך לא נראו רק טעימים 🙂
    אמא שלי גם מכינה כמות גדולה פעם ב-, ומקפיאה בשקיות קטנות את העיסה (300-500 גר בכל שקית).

    חוצמזה, אני עוקבת אחרי הבלוג שלך בשקט ומאוד נהנית מהמתכונים והתמונות 🙂

  4. פאר

    אנחנו מוסיפים גם גרגרי כוסברה וטוחנים.
    מדגיש את הטעם הפלאפלי….

  5. עידית

    הילה,
    חייבת לכתוב מילה קטנה…
    מחכה תמיד לראות מה תשלחי לנו הפעם, את מפתיעה, כשרונית ומיוחדת.
    כל כך נעים לקבל כל פעם סיפור חדש ומתכון עם תמונות מדהימות
    ממש תודה לך!
    עידית

  6. אורלי

    שלום להילה,
    יופי! אך הזכרת בין השיטין "טאבון" וילדים "מותחים פיתות". יופי! האם את משתמשת בסג'? האם יש לך רעיון איך לאלתר אחד כזה בסביבתך? ומתכון לפיתות?
    המון שאלות:)
    תודה לך עבור היופי שאת חולקת איתנו,
    אורלי

    • הילה

      יש לי סאג' שנסחב ע"י אותה דודה מהארץ- היא אמרה במכס שזה לפרויקט אומנות 🙂
      אפשר להשתמש בווק הפוך או שתחפשי רעיונות לאילתורים ברשת
      מתכון פיתה-
      http://food.walla.co.il/?w=/1109/1663977
      אם את לא מחסידות הקמח המלא- תשתשמשי בק"ג אחד של קמח לבן

      • שרה

        אם כבר בפיתות עסקינן – פיתות אני יודעת להכין אבל איך עוברים מכאן ללאפות? אותו מתכון רק מתוח דק ואפוי על ווק הפוך? או שיש פה עוד איזה סוד? ועל מה הופכים את הווק? על הגז באש גדולה יעבוד או שצריך ממש מדורה?
        (והדודה היקרה – בניו זילנד המעטירה היא כבר ביקרה? יש לנו ארץ נהדרת והמון ילדים לשמרטף – אולי היא תביא לנו גם איזה משהו קטן לפרוייקט אומנות הלאפה במטבח שלנו? 🙂 )

        • הילה

          בלאפות אני לא ממש מבינה גדולה. בגושות בצק מתוח לכאילו לאפה בידי הילדים- כן. אותו בצק, רק לא נפתח לכיס. יש לך מנגל. על המנגל זה יהיה להיט. על אש במטבח יכול גם לעבוד רק תחממי טוף טוף. אח.. ניו זילנד ניו זילנד… חלום מתוק…
          הדודה אוהבת רק את אחיניה, לא עושה בייביסיטרים
          🙂

  7. ענת

    הי הילה,
    גם אני, כמו כולם פה מוקסמת מהבלוג הנעים והיפה והטעים והקליל שאת מצליחה לייצר. ממש כיף!
    יש לי שאלה שלא קשורה לפוסט האחרון- אני זוכרת שכתבת משהו על סלק דווקא, ואני לא מצליחה למצוא את זה.. משהו על אופן חדש שבו את מכינה את הסלק. בכל אופן- סלק. קניתי כמה ואני רוצה להכין משהו מעניין. אולי סלק צלוי?
    תודה, ענת.

  8. כישראלית בגולה, אני רוצה פלאפל. עכשיו. (לא חשוב ששמונה בבוקר.)
    הנה הבעיה: אני מפחדת, נורא, מטיגון עמוק. לוותר על הרעיון? לנסות שמן רדוד? ללכת לטיפול?
    תודה!

    • הילה

      אם ממש ממש בא לך- אל תוותרי!
      שימי כמה שמן שפחדייך מאפשרים לידייך- ותנסי.
      טיפ: הייתי מכינה את הפלאפל מעט יותר שטוח- כמו קציצות, בכדי שיתבשלו גם במרכז.

  9. Sivan

    Yummy! I just made falafel and pitot, and hummus, of course for yom haatzmaut! Looks fabulous! Big hugs! 🙂

  10. עדי

    היי ,מתכון נהדר! אצלי הבעיה שטיגון בשמן חם מבשל רק חיצונית ובפנים הפלאפל לא מבושל ,אז אני מטגנת בשמן בחום בינוני, אבל כך הפלאפל נעשה קצת קשה, אבקש את עזרתך ,תודה

    • הילה

      לא מבושל בפנים אומר שמן חם מדי. לכן מד- טמפרטורה מאד עוזר ובמתכון מופיעה הטמפרטורה המומלצת. תבדקי אחד ואם עדיין לא מוכן בפנים, תשאירי לעוד קצת. הבחוץ אמור להיות קריספי וכשהכדורים מתקררים, זה ממילא מתרכך מעט

  11. Vegan Wednesday

    שלומות…

    רק רציתי לומר שאסור בשום פנים ואופן להשתמש בחומוס מקופסא! אפילו שאתם חושבים שזה ייקצר את הדרך! החומוס מקופסא כבר מבושל ועשוי ורטוב מידי והכדורים שעבדתם עליהם שעות יילכו לאיבוד בשמן הרותח ויתפוררו לגמריי ואז תרוצו אונליין לבדוק מה עשיתם לא טוב ותכתבו בגוגל "כדורי הפלאפל נעלמים בשמן" ותקבלו בחזרה "כי לא משתמשים בחומוס מוכן!!!".

    בהצלחה 🙂

    • הילה

      חולקת..
      זה אכן יוצא ואכן לא מתפרק, זה רק מרגיש אחרת בטעם. החוכמה היא ליצב את העיסה עם המעט קמח ולבדוק שנוצר כדור יציב ביד ולטגן אחד ולודא שהוא לא מתפרק. מ נ ס י ו ן .

  12. אמא של דינו

    את המתכון הזה אני חייבת לנסות. בפעם האחרונה שניסינו לטגן כדורי פלאפל הם התפרקו אחד אחד ולכלכו את השמן. מאכזב מאוד! השרנו, טחנו, הענקנו TLC חיכינו ונשארנו עם פיתות, טחינה וסלט..
    עכשיו אני תולה תקוות במתכון שלך! האם את יודעת מה הסיבה להתפרקות הכדורים?

  13. aya

    ממליצה לך לנסות לטחון את הגרעינים המושרים במטחנת בשר עדיף עם החורים הדקים, קצת כמו עם קמח מנופה זה יוצא מאוורר ומוכן לקליטת נוזלים… את הירוקים והבצל בבלנדר עם קצת מים. ואם כבר לחות הכי טוב להנביט את החומוסים ואז מקבלים לחות ורכות טיבעים לגמרי. ככה תוכלי לוותר על הקמח ואבקת האפיה.

  14. oritsir

    אני לא בשלנית, הכנתי היה מעולה
    תודה

  15. seagal

    בלי קשר לל"ג בעומר, סתם התחשק לי משהו אחר שלא הכנתי אף פעם.
    רוצה להגיד לך ולג'ון נתן תודה על הפלאפל הנפלא, יצא לי מעולה, ארוחת צהריים בשבת האחרונה. עברתי את אמא שלי בטעם !!!

  16. קרן

    אם אני לא יכולה להשתמש בקמח, מפאת צליאק, אז מה אפשר לשים במקום?
    תודה!

  17. גילה

    שלום הילה
    מצאתי בחנות אבקת חומוס /חומוס טחון. את חושבת שאפשר להשתמש בזה לפלאפל..? ואם כן- האם זה יכול לקצר תהליכים להכנה מהיום להיום? בלי ההשריה.?

    • הילה

      זה ישנה מאד את המרקם ויהיה עיסתי. מה שיפה בתערובת הפלאפל הוא שהחומוס ים לא נתונים עד דק ושומרים על מרקם. אם נורא בא לותר על תהליך ההשריה, חומוס מקופסאה יהיה חמוד

  18. יערה

    היי, רציתי לדעת אם אפשר נניח לטגן בצהריים ולאכול בערב לאחר חימום בתנור? ניסית? רוצה להכין לשבת.. תודה!

  19. gila

    האם ניתן לאפות את הפלאפלים במקום לטגן?

  20. דפנה

    היי הילה, מזמן לא כתבת איזה מתכון…. הפלפל הזה הוא בהחלט מנצח כבר מכינה כמה פעמים…. שאלה, ניתן לעשות את העיסה יממה קודם ולשמור במקרר עד הטיגון?
    תודה ושנה טובה 🍎🍯

    • הילה

      אם לומר את האמת אני לא בטוחה. ביטם שלפני יתכן שכן ומעבר לזה- אני חוששת שהעיסה תתחיל לתסוס.
      ולגבי אבקת הסודה לשתיה- אותה הייתי מוסיפה רק לפני הטיגון

      • דפנה

        היי, תודה על התשובה … חוזרת לעדכן שראיתי אותה אחרי שכבר הכנתי את העיסה עם הסודה לשתייה ועדיין יצא ממש טוב! נראה לי אבל באופן עקרוני אגן עדיף לשים את אבקת הסודה ממש לפני ההכנה כמו שהצעת….
        האם יש לך אפשרות לכתוב את רשימת המרכיבים וכמויות הקודמת שהיתה במתכון, שאוכל להשוות?
        תודה שוב….
        אגב, לעיתים אני חוששת שפתאום תחליטי לסגור את האתר ואז יעלמו לי כל מני מתכונים שלך שאנחנו אוהבים, כי לא כתבתי אותם….

        • הילה

          אני חושבת שזה היה זהה ללא שיבולת השועל הטחונה
          – אני לא חושבת שאסגור את האתר אחר. כל העבודה שלי תרד לטמיון, לא כך?! 😉

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s