קטגוריה: חגים

סלט ירוק שעושה טוב בצלחת

גם לא פשוט לתת מתכון מדויק לוינגרט: שמן-הזית השונה, מיץ מלימון חמוץ יותר או פחות- לכל אחד תפקיד מרכזי וחשוב במערך הטעמים. לכן אין מנוס אלא לאזן טעמים לפי הצורך. את הרוטב ניתן להכין מראש ולשמור במקום קריר, אחרת יקבל טעם מבוצל חזק. כשהוא נכון הוא לימוני, עוקצני ונהדר.

אם אוהבים, ניתן להמיר חלק ממיץ הלימון בחומץ איכותי. ניתן גם להוסיף לסלט ירקות פרוסים דק דק: גזר, צנוניות, שומר ועוד  (קולפן ירקות עובד כאן מצוין). אצלי בבית יש כאלו שאוהבים להוסיף לו קוביות אבוקדו וצנונית מגוררת- הם נמעכים מעט בעת הערבוב ונותנים קרמיות לסלט. ואפשר כמובן כרגיל: חתיכות פרי, אגוזים קלויים, גרעינים וכולי

מערבבים את הסלט ממש לפני ההגשה, שלא ינבול וימות לכם על השולחן.

שוטפים את עלי החסה והירוקים שבחרתם, מנערים ופורסים ליבוש נינוח על גבי מגבת. כשהחסה יבשה (ניתן לזרז תהליכים בעזרת ניגוב במגבת נייר), מעבירים את העלים לשקית ניילון מהסוג המרשרש. לא מרשרש=לא יעבוד. מכניסים למקרר ל- 4-5 שעות לפחות ואפשר גם יותר.

מכינים את הרוטב.

בבוא העת קורעים חתיכות בגודל ביס לקערה גדולה, מערבבים את הרוטב ומזליפים אותו באיטיות, תוך כדי תנועה (בעזרת כף זה מעולה). מערבבים בעדינות בכדי שכל עלי החסה יעטפו ברוטב.

..

רוטב וינגרט לימוני:

1 שאלוט

1 לימון גדול ועסיסי

1 כפית מלח

פלפל גרוס טרי- בנדיבות

3/4 כפית סוכר

(בערך 1/4 כוס) שמן-זית

.

מגררים את קליפת הלימון וסוחטים את מיצו.

בתשומת לב קוצצים את השאלוט קטן קטן ומעבירים לצנצנת שקופה.

מוסיפים את המלח ומיץ הלימון, מערבבים ונותנים להם לשבת יחד 15 דקות.

מוסיפים את גרירת הלימון, הפלפל והסוכר ומערבבים.

מוסיפים שמן-זית לכדי מחצית מגובה תערובת השאלוט והלימון. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב. יש רוטב!

– ממליצה לקחת מעט חסה בקערית, להזליף מעט רוטב, לערבב ולתקן תיבול.

.

.

 עוגת שוקולד-תפוז אלוהית

 עוגת פיסטוק ומי ורדים/ שמן זית

עוגת פיסטוק ומי ורדים/ חמאה

עוגת פקאן ושוקולד מריר

מצות בקרמל ושוקולד

עוגיות שוקולד-צ'יפס

עוגיות בוטנים

עוגיות פיצוחים

תפוזים מסוכרים בשוקולד

בראוניס

בשעה שבני ישראל חוגגים חנוכה, אצלי זה בכלל פסח

.

.

אלו ימים בהם איש הבית לוקח את האנשים הקטנים למקומות מושלגים, שולח לי תמונות של מעילים וכובעים מתחבקים על רקע אגמים קפואים (יש שם בטח ילדים איפשוהו) וחיוך מסופק מאחורי זקן עבות (ככה זה כשהאישה רחוקה ולא יושבת לך על הראש), ימים של שלווה ושקט על פני סלון.

דלורית וצנוניות בבצל מקורמל

– מתקתק מלוח פריך נימוח- הכל ועוד

– כל תנור והאופי שלו- בשלי החום העצבני בא מלמטה אז בכדי לקרמל את הבצל אני מניחה את התבנית בחלקו התחתון של התנור. אם אצלכם הקירמול הוא עילי, אפשר לשים את הבצל מעל לדלעת.

– מוסיפים חומוסים, עדשים, קינואה, אורז, פסטה, בורגול, קוסקוס- והופ ארוחה!

.   .   .   .   .

מה צריך? בצל, דלורית/דלעת, צנוניות, תימין טרי, דבש, טחינה, שמן-זית

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

פורסים בצל גדול וגאה לפרוסות דקות, מפזרים בתבנית רחבה, מזליפים שמן-זית ומתבלים במלח. מפזרים עלעלי תימין. מניחים מעל פלחי דלורית או דלעת אחרת- קלופה ונקיה וצנוניות. מזליפים מעט שמן-זית, כף טחינה גולמית, זילפוף של דבש. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי.

מכניסים לתנור ל- 40-50 דקות. לא מערבבים. נותנים לבצל להתקרמל היטב. מוכן כשהכל ריחני, זהוב ורך. נותנים לשבת כ- 10 דקות ומגישים.

.

עוגת גבינה סבתוש טלי        תבנית עגולה 24 ס"מ

בערך עשרים ושמונה שנים שאנחנו מכירות זו את זו, אני ועוגת הגבינה הזו- חתיכת הסטוריה.

* ניתן להשתמש בגבינה 5% או 9% ובכל שמנת חמוצה שתרצו, גם בדלת שומן. עדיף שהגבינה לא תהיה מאד טריה כי אז היא מוצקה יותר. אם היא כן, אפשר לסנן כשעה בכדי להפטר מנוזלים עודפים.

* ליושבים בארה"ב- יוגורט יווני 2% FAGE total עושה עבודה מצוינת.

* את תחתית העוגה ניתן לגוון – למשל כשלא היו לי ביסקויטים רסקתי כמה עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן עם חופן אגוזים וללא תוספת חמאה-  והיה מצוין!

* הזמן עושה לה טוב- אפשר להכין יום- יומיים-שלושה מראש.

…

1 כוס פירורי ביסקויטים

25 גרם חמאה מומסת

..

500 גרם גבינה לבנה

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח תופח (או קורנפלור)

תמצית וניל ו/או מעט גרירת לימון

2 מיכלי שמנת חמוצה  (400 מ"ל)

2 כפות סוכר

תמצית וניל

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את הביסקויטים עם החמאה המומסת ומשטחים בתחתי התבנית.

מערבבים יחד: גבינה, ביצים, סוכר, וניל/לימון, כ- 1/4 מכמות (חצי גביע) השמנת החמוצה ואת הקמח. יוצקים מעל לתחתית הביסקויטים.

אופים כ- 30 דקות.

בינתיים מערבבים יחד את שארית השמנת החמוצה (1/2  1 גביעים) עם 2 כפות הסוכר ותמצית הוניל.

מוציאים את העוגה מהתנור (מרכזה יהיה לא לגמרי יציב עדיין טזה בסדר!) ומתחילם להניח את תערובת השמנת בדפנות העוגה, מסביב. לאחר מכן, בעדינות בעזרת כף, מעבירים מהשמנת כלפי מרכז העוגה באופן שיצור שכבה אחידה. בדרך זאת לא ניצור 'מכתש' במרכז העוגה מכובד התערובת.

מחזירים לתנור ל- 10 דקות.

ולא מתעקשים להיות קטני אמונה ולהמשיך לאפות עוד קצת כי זה נראה אולי לא לגמרי מוכן. כי כשקטני אמונה מקבלים בקעים בעוגה!

מוציאים, מצננים, מכסים ומעבירים למקרר.

בראוניז ללא גלוטן- לעוף לעוף לעוף   כ-16 ריבועים קטנים

איך שלא ניסיתי להתעמר במתכון הזה ולכלותו,  גבר הוא על המרור והמצרים ויצא טעים אש. כזה שמתאים בדיוק לזמן הזה שצריך משהו ביתי וטרי אבל לא מתאים להתחיל עם עוגה של ממש. כזה שמתאים לא רק לפסח אלא לכל ימות השנה.

את שמן הזית + רסק התפוחים ניתן להמיר ב- 1/2 כוס שמן-קוקוס ולקבל בראוניס שוקולד- קוקוס מצויינים.

וכמובן שאפשר להוסיף כיד הבא לפה: אגוזים קצוצים, שברי שוקולד מכל סוג וצבע וכולי..

*  במידה ויש רגישות לגלוטן, הקפידו לקנות שיבולת-שועל שעל אריזתה מצוין שהיא נטולת גלוטן.

.

2 ביצים

1/2 כוס סוכר גדושה

150 גרם שוקולד מריר – קצוץ

1/4 כוס שמן-זית עדין

1/3 כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)

מעט ליקר שאוהבים

1/2 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס קמח אורז/ שקדים טחונים/ שיבולת שועל טחונה

2 כפות קקאו

.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 מעלות פרנהייט. משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בינונית – אני אופה ב- 20*20 אבל אפשר למתוח מעט יותר ולקבל אותם דקיקים יותר.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות. בינתיים ממיסים יחד בעדינות את השוקולד ושמן-הזית.

כשתערובת הביצים תפוחה ואוורירית, מוסיפים את רסק התפוחים, הליקר ותערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים את שלושת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

.

עוגת פיסטוק ומי ורדים / הגרסה הקלילה שלי- מתאימה לפסח!

ללא גלוטן וללא חמאה אבל עדיין נפלאה ומרציפנית!

מאחר ואין בעוגה קמח, יש לקבל בהבנה צניחה קלה במרכז לאחר האפיה.

מי ורדים– בשוק תמצאו סוגים שונים בריכוזים שונים וכולם נושאים את השם מי ורדים. יש כאלו דלילים שטעמם קליל ויש כאלו (כמו הבקבוקון הקטן שקניתי בשוק מחנה יהודה) שטיפה אחת או שתיים מהם זה המון. שימו לב והוסיפו בהתאם.

.

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 תפוז- גרירה ומיץ

1/2 כוס שמן-זית צעיר

כמה טיפות של מי ורדים

3/4 כוס פיסטוקים קלויים וקלופים

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)

.

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 330 פרנהייט. משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית מאורכת.

מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר, כחמש דקות.

בינתיים טוחנים את הפיסטוקים והשקדים הטחונים יחד (כן השקדים טחונים אבל הם יעזרו לפיסטוק להטחן היטב) עד לקבלת תערובת אחידה ודקה.

כתערובת הביצים תפוחה ובהירה, מוסיפים את גרירת ומיץ התפוז, שמן הזית ומי הורדים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפיסטוק-שקדים ומערבבים יחד כדקה.

מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כ- 70 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכזה וקיסם יוצא נקי . גם אם היא טיפל'ה מקומטת בצדדים, לא נבהלים- היא שווה בטעם!

מצננים והופכים אותה על גבי צלחת נאה, כך שחלקה העליון פונה מטה- כך יש משטח ישר ונאה למריחת הציפוי.

.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

מיץ מ- 1/2 תפוז

מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם המיץ.  מרקם הציפוי צריך להיות כשל יוגורט סמיך ולכן אם נדמה לכם שהציפוי דליל מדי, הוסיפו מעט אבקת סוכר, ערבבו ובידקו שוב. ציפוי כזה הוא דבר פשוט אבל רגיש: כשדליל, אינו מתקשה מאד, כשסמיך- קשה למרוח.

מורחים את הציפוי על גבי העוגה (אפשר לקשט בעלעלי ורדים  מיובשים) ונותנים לציפוי להתייצב.

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית   /    עם שינוי או שניים Gizzi Erskine

א ב י ב

העונה הזו שבה הריח הוא לא פחות מהצבעים

שכשהיא מגיעה, לא משנה כמה פעמים כבר ביליתן יחד בעבר, היא מכה אותך בתדהמה ביופיה

שבה את מוצאת את עצמך עוצרת מדי פעם בצד הכביש להעריץ מקרוב איזה עץ עוצר נשימה

ואחר כך חייבת לעצור במשתלה לראות אחד פעוט, שיהיה כזה עוד עשרים שנה

 ותוהה רבע שעה איפה לעזאזל תוכלי למצוא לו מקום בגינה

ומתייאשת

וקונה עוד שתיל מרווה

העונה הזו שבה ריח היסמין מכה בערבים

שבה עץ ההדר קורא לכל הדבורים שבשכונה

 שבה הנערונת ההסטרית, זו שחולקת איתך בית, זועקת מהחדר- יש כאן דבור!!!

העונה שבה קיטש הוא לגמרי לגיטימי

ורוד הוא הצבע השולטטטט

וסידור ארונות נראה לגמרי הגיוני

העונה שבה את דנה עם עצמך מה יותר מקסים הסתיו או האביב

ויודעת שאין לך תשובה

ושהשאלה היא לגמרי טפשית

*   *   *

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים

.

במקום עוד עוגת פסח  (רשימת ביסים מתוקים לחג מצורפת בתחתית)

קוקטייל רענן ואביבי –

שילוב של עשבים ירוקים  ומרירות עדינה של אשכולית ווודקה

 מכינים מראש את כל המרכיבים ומחברים יחד כשהאורחים באים

והופ, הפתעה נעימה ושונה מהרגיל

בדיוק מה שכולנו צריכים באביב הזה!

.

.

שיהיה חג נפלא, משפחתי ושמח

ותאכלו משהו!

הילה

*  *  *

 כמה דברי חג :

מצות אלוהיות בקרמל ושוקולד

עוגת פקאן ושוקולד

עוגת שוקולד- תפוז קצת אחרת

עוגת בננה

נשיקות שוקולד

עוגיות שוקולד- צ'יפס 

עוגיות בוטנים

 עוגיות שוקולד ופיצוחים

עוגיות חמאת בוטנים ב-3 מרכיבים

רוגלך    36 יחידות

את המתכון הזה יש לי כבר בערך  14 שנה והוא שייך ל- Sarabeth, המאפיה מצ'לסי מרקט, ניו יורק. כמובן ששיניתי מעט את הבצק והמלית נוצרה ממה שהתחשק בפה אבל אפשר גם להשאיר את זה פשוט: ריבה, אגוזים, סוכר וקינמון, למשל.

* המלצה- יוגורט משובח ונפלא, קרמי כמו שמנת

לבצק:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס יוגורט מלא משובח * (או שמנת חמוצה או 1 כוס גבינת שמנת)- טמפ' החדר

1 כף סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4  2 כוסות קמח

מעבירים את החמאה והיוגורט למיקסר ומערבבים היטב יחד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל.

מוסיפים את הקמח בפעמיים- ומערבבים קצרות בין הוספה להוספה. כמו בבצק פריך, גם כאן, יש להקפיד על לישה מינימלית.

מוציאים את הבצק הרך ולשים קלות לאיחוד. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, משטיחים לדיסקיות, עוטפים ומאכסנים במקרר לכשעתיים.

מלית שוקולד ומי ורדים

למלית:

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס אגוזים

1/3 כוס  סוכר

3 כפות קוקוס טחון

1/2 כפית קינמון

מכניסים למעבד המזון וטוחנים דק.

וגם-

3 כפות ריבה

כמה טיפות של מי ורדים,  תלוי בתמצית ובחוזקתה

מערבבים יחד.

–   –   –

כשהבצק מוכן:

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מוציאים כדור ראשון ומרדדים על משטח מקומח לעיגול  רחב של כ- 30 ס"מ.

מורחים בחסכנות כף ריבה (זה מעט אבל מספיק- רק בכדי לההדביק את מלית השוקולד לבצק) ומפזרים כ- 13 מתערובת השוקולד.  לוחצים קלות מעל בכדי שהתערובת תצמד מעט יותר לבצק בגלגול.

חותכים את העיגול לרבעים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים. סה"כ 12 חלקים.

מגלגלים כל חלק מקצהו הרחב לעבר השפיץ ולא נבהלים אם פה ושם נופלים פירורים. מעגלים מעט את הפינות ומעבירים לתבנית אפיה. מכינים כך את שאר הבצק.

אופים כ- 30 דקות או עד שהרוגעלך זהובים וריחניים.

.

חג שמח!

דובשניות         כ-40 עוגיות קטנות

מפתיעות ברכותן ובעדינותן הדבשית- כדאי ורצוי להכינן  יום-יומיים מראש בכדי שיעדנו טעמים. מכניסים לשקית עם סרט או לצנצנת יפה ונותנים למי שאוהבים-

1/4 כוס שמן-זית ( עדין ולא מריר)

1/4 כוס דבש

1 ביצה

2 כפות דחוסות סוכר חום

1/3 כוס  שקדים טחונים

1/4  1 כוסות קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה + 1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

קמצוץ נדיב של ציפורן ושל אגוז מוסקט

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה מערבבים- שמן-זית, דבש, ביצה וסוכר חום (מודדים ראשית את השמן – כך הדבש מחליק בשמחה החוצה ולא נדבק כלל).

מוסיפים לקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקות ותבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק רך מאד וריחני. * אם הבצק נראה לכם דביק באופן בלתי נסבל ואינו מתכדרר לכדור בידיים לחות, הוסיפו כף או שתיים של קמח.

מרטיבים את הידיים רק מעט ויוצרים כדורים קטנים בגודל של גולה בינונית. שימו לב העוגיות תופחות מעט וחמודות מאד בגודל קטן. בערך 40 עוגיות יתנו לכם גודל  עוגיה מושלם.

מניחים את העיגולים בתבנית במרווחים של כס"מ ואופים כ- 10 דקות. העוגיות זהובות ורכות. מקררים.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות של מים

מערבבים היטב עד לקבלת זיגוג חלק: כמות המים תקבע את עובי הציפוי ובמקרה הזה, אין צורך בציפוי עבה. מצד שני, שימו לב שלא ליצור ציפוי דק מדי בכדי שהזיגוג יצליח לשרוד על גבי העוגיה ולא לטפטף במרץ לכיוון מרכז כדור הארץ.

אוחזים כל עוגית בבסיסה וטובלים את ראשה בקערית הציפוי- מנערים קלות ונותנים ניגוב עדין בדופן הקערה. בצ'יק וצ'ק מצפים את כולן (אופס.. אם לא הספיק לכם הציפוי ב ד י ו ק סימן שהוא היה סמיך מדי ולכן עליכן להכין עוד קצת…)

אפשר לפדר במעט קינמון , אפשר לא.

מניחים את העוגיות להתייבש.

…

…

ולכולכם,

שנה טובה ומתוקה

אחת כזו עם הרבה תה של צמחים ועוגיות טובות

של בריאות

של חבר/ה טוב/ה שיודע/ת לתת בדיוק את מה שאתם צריכים

 של ארוחות טובות

של נשיקות

…

שלכם,

הילה

…