קציצות פרסה (כרישה)

בורא פרי האדמה

בשוק האיכרים אנחנו מחליפות מבטים. זו אהבה ממבט ראשון.

בבית אני מחליטה על קציצות. בעדות מסוימות חג אינו חג בלי אלו

צא ולמד

 לא מבינה את עניין 'רק החלק הלבן'- אני בעד הלבן והירקרק והירוק הבהיר וגם הירוק כל עוד הוא רך. באלו היה חלק ירוק כהה מאד קשיח ולכן לא.

ירק עם הרבה חול, הכרישה. חותכים באמצע לאורכה אבל משאירים את הבסיס מחובר- ככה אפשר לשטוף היטב ושלא יתבלגן. קוצצים.

 כולם מבשלים במים וסוחטים. אני לא בעד הרתחת מים (אין לי סבלנות) ולא בעד כיבוס ירקות שלא לצורך. לכן אני מאדה את הכרישה ומוסיפה לה בצל ירוק שיהיה לה עם מי לדבר

ביד חזקה ובזרוע נטויה 

מתבלים ומערבבים

אחד מי יודע?

לא אחד כי אם 20 קציצות

מה נשתנה?

מטגנת

לפחות יש יופי של נוף

הללויה

 

קציצות כרישה ועוף      בערך 20

טעימות כל כך- קריספיות מבחוץ ורכות נימוחות בפנים. ניסיתי גם צליה בתנור ואפילו זה לא הרס אותן, אם כי לא היה את הקריספי של הבחוץ.

לגרסה צמחונית- ניתן לוותר על העוף ולהגדיל את כמות הכרישה.

את החלקים הירוקים  שלא בשימוש אל תזרקו זה יופי למרק. סבלנות אני אגיע גם לזה.. 

600 גר' כרישה (משקל נטו של החלקים 'השמישים')- בערך 5 כרישות ג ד ו ל ו ת

1-2 כפות שמן זית (אפשר גם לותר)

6 ענפי בצל ירוק- קצוצים 

חופן  פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל גרוס טרי

2 מצות- מרוסקות דק דק (או פירורי לחם כ- 3/4 כוס)

2 ביצים

300 גר' עוף טחון (כרעיים)

חותכים את הכרישות הנקיות בחתך אורכי (הבסיס נשאר מחובר) ושוטפים היטב מחול. קוצצים דק ומעבירים למחבת גדולה ורחבה. מוסיפים שמן זית ו- 1/4 כוס מים ומתבלים במלח. מאדים מכוסה כ- 10-15 דקות על להבה בינונית. מערבבים מדי פעם. כשרך, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כדקה ללא מכסה על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים נעלמו.

מקררים.

בינתיים, מרסקים את המצות במעבד מזון (כמות שוה של פירורי לחם תהיה בערך 3/4 כוס).

כשהכרישה נעימה למגע מוסיפים את הביצים, העוף, הפטרוזיליה ופירורי המצה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בזרוע נטויה. העיסה רכה מאד אבל עומדים בפיתוי ולא מוסיפים עוד פירורי מצה- אתם לא רוצים קציצות מצה. העיסה תתייצב מעט בקירור. בשלב הזה כדאי לטגן חתיכה קטנה במחבת בכדי לבדוק תיבול וגם יציבות קציצתית (ככה תדעו האם חובה להוסיף עוד מעט פירורים או שלא). מצננים במקרר לשעה או יותר. 

גם לאחר הקירור העיסה יחסית רכה וזה בסדר. מעצבים את הקציצות בעדינות בידיים רטובות מעט ומטגנים עד לזהוב.

טעים נורא חם, פושר ואפילו קר.

45 תגובות

מתויק תחת חגים, ירקות, עוף, קציצות

45 תגובות ל-“קציצות פרסה (כרישה)

  1. יש אלטרנטיבה למצות?

  2. עופרי

    לגמרי הללויה! נראה נפלא וטעים משו-משו.
    ואיזה מהממת הויסטריה. חייבת לצלם לך את זו שגדלה מול ביתנו.
    מטגנת בחוץ מה? הכי טוב!

  3. גלי

    זו בדיוק המטלה שלי לחג! גדול 🙂
    אצלנו הבולגרים אין פסח בלי קציצות פרסה, מכיוון שהשנה אנחנו חוגגים עם המשפחה של בעלי אני א' פרסה.
    תודה על המתכון, כרגיל את באה עם הדבר הנכון בזמן הנכון 🙂

  4. izik

    יש, גדלתי עם הבולגרים ואין על קציצות פרסה, ממש בזמן.
    תודה גדולה.
    איציק

  5. גם אני מהבולגרים וזה אחד המתכונים הבודדים מהבית שכל שנה אני מתחמקת מלהתמודד איתם. איכשהוא נראה לי שכל סטייה מהמתכון המקורי לא תניב את הטעם הממכר הזה של "פריטיקאס דה פרסה". המתכון המקורי אגב מחייב הרתחה של הכרישות, טחינה במטחנת בשר וסחיטה סחיטה ועוד פעם סחיטה. משתמשים בבשר בקר וקמח מצות. הקציצה גם נטבלת בקמח מצות לתוספת קריספיות וקרום פריך מבחוץ.
    חוץ מזה שנהייתי רעבה התחלתי עכשיו לדמוע…

    • גלי

      חחחחח…. נכון, זה בדיוק מה שאני תמיד אומרת לבעלי – אין בולגרי שלא יודע שפרסה צריך לסחוט גם אחרי שהיא יבשה 🙂

  6. איזה קציצות נפלאות…
    אני אוהבת איך שאת עושה טוויסט לכל דבר. מלמדת אותנו את האפשרות לשפה אישית .
    תודה וחג שמח!!!
    חיה.

  7. גילי

    נראה כ"כ טעים, אני כ"כ אוהבת קציצות פרסה. אתמול בחנות נראה היה כי הכרישות קיבלו סטרואידים אנאבוליים לפני החג, אז לא קניתי…לא מעוניינת בפיתוח שרירים 🙂
    אופציה מעניינת לצימחונים היא להוסיף אגוזי מלך טחונים גס, אלטרנטיבה מוצלחת שקיבלתי פעם מחברה יווניה.
    שמחה לשמוע שעכשיו אפשר להשתמש בירוק באופן רשמי, גם לי לא היה מובן אף פעם.
    תודה וחג שמח 🙂

  8. אביב

    מעולות מעולות מעולות
    בדיוק היה בבית הכל. תמיד היה נדמה לי שקציצות פרסה זה ימבה עבודה- אבל כמו תמיד הצלחת להראות לי שזה בעצם די ישים ובטח שווה את העבודה
    תודה לך
    את מלכה!

  9. איילה

    קניתי פרסה במיוחד עבור המתכון הזה.
    מחר אעשה, נראה איך יצא. יש למה לחכות.

  10. חן

    זכרונות של סבא וסבתא הבולגרים….
    סבא היה אחראי על הסחיטה של הכרישה

    איזה מזל שיש אמא שמכינה לי כאלו לחג 🙂

  11. Maskit

    Made those little treasures yesterday for dinner. Not much was left by the time we got to the table… Fantastic flavor, so fragranted and spring-like (I used only one egg with no trouble). Many thanks for sharing another wonderful recipe. Chag Sameach,

  12. אני בעיצומן של ההכנות, כמו תמיד לא קראתי את כל ההוראות לפני, אבל מה יכול להשתבש?! רק לא הבנתי האם צריך לקרר את התערובת לפני הטיגון.
    ומה הסיכויים שתעני לי ממש עכשיו?

  13. שרה

    מה עדיף – פירורי מצות או קמח מצה? ובקשר לעלים – את יכולה לזרוק איזה טיפ מקדים? אולי אשתמש בו כבר בנגלה הזאת…

    • הילה

      פשוט לא היו פירורים.
      את העלים בישלתי במים עד לרך והוצאתי החוצה. מה שהיה עדין קשה נזרק והשאר ( הרוב) נקצץ והוחזר למים- על זה בניתי מרק מלא בדברים- ירקות, עדשים שעועית וכמובן עצם נאה. היה משובח!
      חג שמח!

  14. galia

    הכנתי עם קמח מצה. בכמות המצוינת אבל נדמה לי שכשזה קמת מצה זה יותר משתי מצות. הטעם השתלט וביאס…
    נו, לא נורא. פחות דברים מטוגנים לאכול – יותר טוב 🙂

    • galia

      just wanted to update that this year, today actually I made it again as I had a feeling its amazing and I just made the mistake of too much kemach matza the first time and indeed – amazing! true that this time I did a veggie version but this is the the reason. its the fact that I stuck to your 2 matza orders. great great great. thanks

  15. אצלנו בולגריה פוגשת את רומניה, וכך החמדמדות האלה מושקעות בבורשט (או סוג של רוטב סלק) ויוצאות בורוד זוהר עם טוויסט. אוכלים אותן חמימות או קרות על מצה. אלטרנטיבה למי שלא בעניין של גפליטע.

    וזה נכון שאי אפשר להפסיק. הממוצע לסועד הוא 8-10. נפלאות.

    ובגלל שכאשר שואלים את סבתא לכמויות במתכון היא עונה כרגיל, "ככה וככה" או "כמה שלוקח", טוב שהעלית לרשת מתכון הגון 🙂
    (ובכלל שיחקת אותה כשחסכת את הצורך בסחיטה חוזרת ונשנית של הכרישה הספוגה)

    חג שמח!

  16. שרה

    אין ספק – את מלכת הקציצות! השתמשתי בקמח מצה. יצא מצויין. הילדים לא נגעו כמובן. ד"א הכרישות ה ג ד ו ל ו ת שלך הן בינוניות מינוס – עם שתיים גדולות כבר עברתי את ה-600 גר'. לא נורא – יישארו עוד שתיים למרק (אם אי פעם נגמור את הקניידלך). חשדתי כבר מהתמונות אבל משום מה קניתי בכ"ז ארבע. אולי בגלל שאצלכם מתחיל האביב הן עוד קטנות…

  17. אילן

    אז זה מה שנהיה היום כשחזרתי מהעבודה.
    הכנתי את הקציצות המופלאות האלו, קצת הגדלתי כמויות ויצאה ערימה נאה… כתשתי מצות בתוך שקית נילון והן מאוד הוסיפו שמחה לתערובת.
    הקטנה הודיעה שהיא לא רעבה אבל באה לשולחן בעקבות הריח
    זה נגמר בקערה ריקה, שלוש ילדות עם עיניים נוצצות שמבררות מתי אפשר שוב לאכול את הנפלא הנפלא הזה ושלושה מבוגרים מרוצים ושבעים.

    מתכון מעולה שעוד ישוחזר… תודה!

  18. נראה מעולה- אשתדל להכין את זה לחג השני ולדווח 🙂

  19. איה

    עשיתי ויצא מ-עו-לה
    הוספתי גם כפית וקצת בהרט לתערובת כדי להרגיש יותר יפואית
    וצרור שלם של פטרוזיליה, שיהיה
    רק גדי שלי כל הזמן הציק וגנב לי קציצות מהערמה

  20. ליאת

    אכן מעולות. תענוג היה לראות את הקטנצ'יק, בן שנה ושמונה, מסתובב בפסח בנחל אוג, עם אחת בכל יד, וטורף…
    (והערה קטנה – ראיתי שהמתכון מתוייג גם כ"נטול גלוטן", והוא מאוד מאוד לא, אם שמים מצות או קמח מצות. צריך להוסיף מצות נ"ג, או "פירורי לחם" נטול גלוטן, כדי שיהיה נטול גלוטן)

  21. יפעת

    געגוע בלתי פתור לחמות טורקיה לשעבר ( החמות לא הטורקיה) הריצו אותי לקצקצ את הפרסה, אך אבוי, הכנתי מהזיכרון וכמה דברים השתנו אבל מסתבר שפראסה זו קציצה סלחנית,
    אז לשיתוף:
    אפשר לאדות בלי מיים
    שתי כפות שקדים קצוצים מוסיפות אליפות
    ולא כדאי להשתמש בתבלינים יבשים כשאין טריים כמו שקרה אצלי
    עד כאן דיווחינו
    תודה על הפוסט המשובח גם בתוכן וגם בצורה

  22. מתכון מעורר תיאבון
    ומה הצמח הסגול המרהיב? האם זו ויסטיריה אהובתי? בת כמה היא..סליחה שאני מפנה את הדיון אל הצמח , זה שהקציצות מעולות כבר אמרו כולם …(:

  23. א'

    בתור אכלנית מנוסה של קציצות פרסה, רוצה לציין שבמתכון של דודה רות שלי (שלטעמי היתה אלופה עולמית בהכנת קציצות פראסה) יש גם ראש סלרי 3 גזרים ושני תפו"א. יתכן שתפו"א היו תוספת מיוחדת לגרסת הצמחונית, אבל סלרי בכל מקרה מוסיף המון…

  24. gil

    מעולה! הכנתי והיתה הצלחה גדולה.
    תודה

  25. עינת

    עם איזה תוספת הכי מומלץ להגיש?

  26. קציצה

    הכנתי את הקציצות עם פרורי לחם ובשר עוף טחון.אך שמתי 10 פרסות עם 750 גרם עוף ולא יצא טעים.הקציצות יצאו מאד דחוסות ולא טעימות. חבל

  27. תום

    לצמחונים: להחליף את העוף בשקדים וקוואקר טחונים במעבד מזון.
    חוצמזה, אם אין כוח לטגן, אפשר לשים בתנור על נייר אפיה משומן.
    אני אופה כרגע והריח מציף את הבית. מעולה

  28. רחלי

    עשיתי יצא מעולה. אפשר גם להגדיל קצת כמויות לחצי קילו עוף טחון ויותר פרסה (ועוד ביצה) שיש לי בד"כ. כולם אכלו בתאבון רב, אפילו הבן שלי בן שנתיים שאוכל בדרך כלל רק שניצל. הצלחה מסחררת!

  29. אביבה

    לקציצות צמחוניות-להוסיף עוד נניח 3 כרישות במקום 300 ג"ר עוף טחון? האם התערובת תהיה מספיק יציבה?

    • הילה

      תמיד ניתן להוסיף עוד פרורי מצה
      רצוי לבדוק קציצית קטנה אחת לפני שמטגנים את כל השאר בכדי לתקן ולשנות בזמן

      בהצלחה

  30. מירב

    היו לי במקרר שרביטי כרישה רבים, ללא מלך, ימים רבים.
    הקלדתי במנוע החיפוש באתר – ו… המתכון המושלם.
    הטף הבררן אהב, חיסל, וביקש עוד.
    עשיתי הגרסה הצמחונית + פירורי לחם ופנקו.
    אפיתי גם בתבנית שקעים לבוגרים מאותגרי המשקל.
    תודה!

  31. נילי

    תודה רבה על המתכון הנהדר ! הכנתי את הגירסה הצמחונית והשתמשתי בפרורי 'גריסיני' במקום מצה. הקציצות יצאו מצויינות !

  32. ענבל

    אם משתמשים בקמח מצה, מה הכמות פחות או יותר? תודה!!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s