עוגת דובשנית- לבקוכן- Lebkuchen

.

מי מכם שמלוה אותי לאורך תקופה כבר מכיר בודאי את חיבתי העזה לעוגות בחושות

לא קצפות, לא מוסים או קרמים וגם לא עוגות מושקעות המורכבות משכבות של מרקמים וטעמים

– רק פשוטות

 ( וכן, לפעמים גם אני חושבת שזה קצת מוזר )

.

.

אוהבת אותן לחות, אגוזיות, מסוכרות, מדובשות, מתובלות

 .

.

את המתכון הגרמני הישן הזה מצאתי בספר עב-כרס שקיבלתי פעם מזמן

הכי כיף זה  למצוא מתכונים עם ריח של פעם, כאלו שמסקרנים קצת

..

.

בגלל זה באחד מימי סוכות,  עמדנו היא ואני ובחשנו לנו את זו- שיצאה מפתיעה ונהדרת גם יחד

יש לה טעם של דובשנית ילדות משקית מרשרשת

.

.

  עוגת דובשנית–  The Baker's Bible   /   Lebkuchen

כדרכן של עוגות דבשיות, גם זו מרויחה מרקם משובח וטעם עמוק ככל שחולפים עליה הימים. היא נמוכה ודחוסה ולזכותה יאמר שגברים, נשים וטף היללוה כבר ביומה הראשון

* הנה אמרתי 1: העוגה דחוסה ונמוכה בכונה תחילה

* הנה אמרתי 2: טעמו של הציפורן חזק- ניתן להפחית מעט בכדי לעדן אבל אני אהבתי כך

 1/4  1 כוסות קמח כוסמין (במקור היה קמח רגיל)

1/4 כפית מכל אחד: אבקת אפיה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן

1/8 כפית אגוז מוסקט

1/4  1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)

1/6 כוס קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

1 ביצה

1/4 כוס סוכר דק

1/2 כוס דבש

5-6  כפות חלב ( לקמח לבן יספיקו 3 כפות )

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית 22 ס"מ (24 ס"מ תניב עוגה נמוכה מעט יותר וגם זה יופי!)

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והתבלינים. מערבבים פנימה את קמח השקדים והקליפות הקצוצות.

בקערה אחרת מקציפים את הביצה והסוכר לתערובת אורירית (" עד שהמקצף משאיר אחריו שובל" ). מערבבים פנימה את הדבש ואת החלב ואז מאחדים עם תערובת הקמח לבלילה אחידה.

משטחים בתבנית- גובה הבלילה נמוך- אל בהלה!

אופים כ- 20 דקות. מצננים 10 דקות. הופכים על צלחת נאה ומזגגים:

3/4 כוס אבקת סוכר

1~ כף לימון סחוט (או מעט יותר אם צריך)

מערבבים במרץ עד שהתערובת חלקה לחלוטין ומורחים מעל.

ותה. בטח תה!

41 תגובות

מתויק תחת חגים, עוגות, קטקטים במטבח

41 תגובות ל-“עוגת דובשנית- לבקוכן- Lebkuchen

  1. לימור מירז

    הי,
    במהלך הצפיה במתכון ובתמונה היפה בתי הילה הזכירה לי כי פרח הבוגונביליה הוא רעיל…
    חוץ מזה נהנית מאוד מהמתכונים הטעימים. הולכת להכין את עוגת הדבש.
    לימור

  2. חניתה

    אוי, אני מכורה לעוגות דבש! ואני חייבת לנסות ולטעום את כולן. אני לא מאמינה שפירסמת עוד אחת?! 🙂
    אחרי שהכנתי את עוגת הדבש של חיתל, עוגת התמרים הנפלאה שלך ועוגת הדבש-לוונדר של אוטולטנגי, אני כרגע מנסה את כל העוגות שפרסמה יעל גרטי ברשומה הבאה http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3445530,00.html
    (ממליצה בחום 🙂 עשיתי שלוש מתוכן. נשארה האורגנית…מחכה).
    עכשיו באת ופירסמת עוד עוגת דבש. נו טוב, אני כנראה צריכה ללכת על הצנצנות דבש הגדולות בסופר. אין מה לעשות. אני מכורה כבדה 🙂

    • הילה

      זה נקרא א ו ה ב ת!
      אז איזו הכי כדאי לי להכין בפעם הבאה?
      ועוד משהו- ליתר בטחון מחדדת שזו יוצאת נמוכה ודחוסה ודובשניתית

      • חניתה

        נמוכה ודחוסה זה נפלא!
        כולן נפלאות וזו הבעיה 🙂 העוגה שמופיעה בלינק ונקראת "המפנקת" היתה הכי מוצלחת לטעמי (שוב, לא ניסיתי את העוגה "האורגנית", כי היא דורשת טרחה רבה).
        העוגה של אוטולונגי היא ללא ספק מיוחדת מבחינת הטעם ומפתיעה (לטובה, כמובן).

  3. זה נראה נפלא! במיוחד התמונה של הבת שמחולקת לפסיפס טעמים וצבעים וקישוטי עוגה… מדהים.

  4. ציטרוס

    אני גם משוגע על בחושות! בייחוד עם מצוותים להן בצד ספל תה ארל גריי עם קצת חלב או הפוך משובח… 🙂 השאלה שלי היא לטובת המאותגרים תבניתית אך הסובלים מדחיית סיפוקים, האם לדעתך ניתן לאפות אותה גם באיגליש קייק סטנדרטית של 25 ס"מ? או לחילופין בכמה צריך להכפיל את הכמויות בשביל לאפות בתבנית עגולה של 24 או 26 ס"מ שקצת יותר קלה להשגה?

  5. רחל

    שלום הילה,

    נראה מצוין. מה זה קמח שקדים? שקדים טחונים או שיש מוצר אחר?

  6. שאלת פיגורי מטבח קלים: הדבש שאנחנו משתמשים בו גבישי טילים ( לא נוזל בכלל אלא גוש של מתק) לשים 170 גר' או להניח שצריך פחות? לחמם? והתפוזים המומתקים חשובים מאוד לטעם או שאפשר להחליף אותם בחמוציות אגוזים או כלמיניכאלו?

  7. מקסים כרגיל. העוגה נראית כל כך קלאסית. אני אתן לקטן שלי להכין, נגיד איך יצא!

  8. מירי

    בלי שמן בכלל?
    במה אפשר להמיר את החלב שיהיה פרווה? (אבל לא יפגום בטעם)

    נראית מתוקה!

    • הילה

      כן, בלי שמן בכלל. מעולה הלא כן?!
      ובגלל שכמות החלב כה מועטה הייתי הולכת על מיץ תפוז או אפילו מים

      בהצלחה

  9. הבלוג שלך כל כך נפלא וקסום, כל פעם מחדש..
    המתכון נראה טעיםם 🙂

  10. נעמה

    הילה היי, מדוע החלפת את הקמח הרגיל בכוסמין? יש לו יתרון במתכון הספציפי מעבר לעניין הבריאותי? תודה, לילה טוב, נעמה

  11. Sagit

    שלום הילה
    מה אפשר להוסיף אם יש אלרגיה לשקדים? קמח שקדים מופיע בהרבה מתכונים…

    • הילה

      רק שקדים או גם אגוזים?

      • Sagit

        גם אגוזים וגם שומשום וגם קוקוס

        • הילה

          במקרה כזה כל מתכון לגופו (וכן, יד לי נטיה להשתמש בו)- אם הכמות שלו דומננטית, כמו כאן, הייתי פשוט עוזבת . אם זו כמות מעטה, ניתן בדר"כ להמיר בקמחים שונים, קוואקר טחון או קקאו נגיד.
          עוד רעיון הוא לטחון דק גרעינים (בעיקר חמניה שטעמם פחות דומיננטי) ולהשתמש בקמח הזה- במידה ובא לך להתנסות…

  12. רינה

    הכנו בבית ללא הסוכר, עם תמרים ויצא מצויין

  13. רינה

    השריתי 5 תמרים מגולענים (מג'הול) ללילה והוספתי עם המים

    • הילה

      מעולה! תודה

      • מיכל

        רינה, האם השימוש בתמרים כתחליף לסוכר הוא רק לעוגה? ומה עם הציפוי? הוא די עמוס בסוכר…
        הילה, איך העוגה ללא הציפוי? שיחקת אותה עם הקמחים! אני מאוד מרוצה מהעניין

        • הילה

          הי מיכל

          את כבר ודאי יודעת שאני מכורה לציפוי סוכר הזה- הוא עדין ויפיפה ושברירי ומזכיר לי נשכחות. כן, אפשר לאכול בלי ציפוי אבל לא יהיה לזה את אותו הקסם בעיני. מה שכן, את יכולה להכין שליש כמות, נגיד, ולזלף למעלה בקשקוש. זה יחסוך במתיקות ועדיין יעזור לחויה.

          אני לא פנטית גמורה- אני מנסה לחתוך בחמאה ובשומן בכלל, להשתמש בקמחים מלאים ובגרגרים מזינים ולעיתים להחליף סוכר באגבה וסילאן אבל גם להשאר נורמלית ולהמשיך להנות
          🙂

  14. נורית

    קליפות תפוז מסוכרות מכינים לבד? קונים?

  15. אסתי

    אני היחידה שהתלהבה מהסוכה? פרחי הטישו האלה – עשיתם לבד? איך?

    • הילה

      🙂 כנראה
      אנחנו גוזרות שישה או יותר מלבני נייר טישו, מחברות במרכז (האורך) עם חוט ברזל דקיק וגוזרות מעט את השוליים לחצי עיגול. אחר כך פותחות בעדינות ומכווצ'צ'ות.

  16. חגית

    הי….הכנתי ולא יצאה לי בלילה של עוגה אלא יותר תערובת של דחוסה המזכירה תערובת עוגיות….משהו בהמרה שגוי?

    מקווה שבכל זאת העוגה תצליח…אשמח לשמוע איך הבלילה / תערובת אמורה להיות

    • הילה

      התערובת יוצאת די דחוסה. כך גם העוגה כמו שניתן לראות בצילום…
      מקוה שיצא טעים- אשמח לשמוע

      הילה

  17. עינת

    הי….אני יודעת שכתבת שהעוגה דחוסה, אבל היא יצאה לי דיקט לגמרי וקשה כמו אבן (המעיזים אמרו שהטעם נפלא). אולי להפחית בחום התנור? להוסיף נוזלים?

    • הילה

      הו מאמא מיה.. לא יודעת מה לומר – קשה כמו אבן? אולי אפיית יתר?
      אם הטעם נפלא, הייתי מכינה כוס תה (או קפה) טובה וטובלת בפנים ללא מורא, בכדי לרכך אותה- ומעבר לכך אני ללא מילים, מצטערת..
      שנה טובה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s