ביסים

עוגת התמרים של יעל   

אני ומירי מתות על העוגה הזו- מתוקה, שיכורה, לחה וממכרת. בעיקר כשמגישים אותה עם קצפת רכה מדי. אוי אוי כמה טעימה.. א ב ל תחמנית העוגה הזו כי היא אוהבת ברנדי משובח. פעם ניסיתי להכין אותה עם אחד פחות מזה והתוצאה התבייתה הישר בפח הקרוב.  אם הברנדי שלכם טוב אבל לא מ ע ו ל ה, כדאי אולי להוריד ל- 1/3 כוס והי, אני לא אחראית 

250 גר' תמרים לחים מגולענים- מרוסקים במעבד מזון למחית או מחית תמרים מוכנה

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

3/4  1 כוסות מים רותחים

1/2  1 כוסות סוכר

105 גר' חמאה קרה

2 ביצים

1/2  1 כוסות קמח + 1/2  2 כפות אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס ברנדי משובח

קורט מלח

להגשה– 1 שמנת מתוקה + 1/2  1 כפות סוכר

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומשמנים תבנית 24 ס"מ עגולה

מערבבים את עיסת התמרים עם אבקת הסודה לשתיה והמים הרותחים. מניחים בצד. מערבבים את הקמח והמלח ומניחים בצד.

מערבבים במיקסר את 3/4 כוס סוכר עם 75 גר' חמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והתמרים ברוטציה: מחצית מהקמח וערבוב, מחצית מהתמרים וערבוב, מחצית שניה של קמח וערבוב ואז מחצית אחרונה של התמרים וערבוב. משתדלים לערבב כמה שפחות.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 40-45  דקות או עד שבדיקת סכין יוצאת יבשה.

בינתיים:  מביאים לרתיחה בסיר קטן:  3/4 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מכבים את האש ומוסיפים: 30 גר' חמאה, תמצית וניל וברנדי. כן, חצי כוס וזו לא טעות!

כשהעוגה יוצאת מהתנור, מרטיבים אותה לאט ובסבלנות באופן אחיד בכל כמות רוטב הברנדי. מצננים ושומרים במקרר.

מגישים עם שמנת מתוקה שהוקצפה מעט עם סוכר ועדיין רכה.

מאחר והילדים למדו שבוע שלם וזה כשלעצמו קצת מוגזם, סידרו לנו האחראים ארבעה ימי חופש קלילים בצורת לייבור דיי. בחישוב מהיר שלי, כשאחזור (לא נוסעת  רחוק ולא במטוס) תהיו כבר אתם בהכנות אחרונות של חג ולכן מקדימה לאחל לכולכם הכי אישי שאני יכולה (כתב ידי שלי):

לי אין חידושים כמו תמיד רוצה רוגע ובריאות 

ואתם- כל שתבקשו לו יהי

תבשיל בקר מתקתק בשזיפים וצימוקים

כהרגלם של אלו שנהיים מפה ומשם ומכל הבא ליד, הכל ניתן לשינוי ולהזזה. סוג הפירות היבשים, כמות המתיקות ובחירת הירקות המצורפים. תרגישו חופשי לאלתר ולשפצר- ואל תשכחו את האורז.

כהרגלם של תבשילים, לילה (או שניים) במקרר ייטיבו עימו וכל שנותר הוא לחמם בעצלתיים. אפשר על הגז, אפשר מכוסה בתנור בחום של חמין, באם הסיר מרשה זאת.

1 ק"ג בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות (שפונדרה= short ribs ללא העצם, כתף או כל מה שאתם מעדיפים)

מלח ופלפל טרי

2 כפות שמן

2 בצלים קצוצים גס

4-5 שיני שום פרוסות

1/4 כוס יין אדום

2 כפות דבש

6 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות סויה (נו כן, לא ממש מערבות פולין)

1 כפית פפריקה

15 שזיפים מיובשים מגולענים

חופן צימוקים

מחממים את השמן בסיר כבד. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל ומשחימים בסיר בפעמיים. מחזירים את כל הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל, השום והפפריקה, מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך.

מוסיפים את היין ומבשלים כדקותיים על להבה גבוהה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומים כמעט עד לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש בינונית- נמוכה כשעתיים שלוש- עד שהבשר רך. בודקים תיבול- מתיקות ומתקנים לפי הצורך.

אפשר גם אפשר להעביר בכל שלב לתנור לבישול איטי. בערך 100 מעלות צלסיוס.

אם מגישים ביום שאחרי רצוי להשאיר הרבה נוזלים. אם לא- ניתן לבשל מעט עם מכסה פתוח למחצה על להבונת בינונית, בכדי לעזור לעניינים להסמיך.

טופו בשאלוט וסויה   עם שינויים  ממתכון של יותם אוטולנגי

המתכון הזה בטוח ידרוש מכם התאמות כאלו ואחרות- חמוץ, מתוק, מלוח- ע"פ סוג ואיכות הסויה/חומץ.

400 גר' טופו (firm )

פלפל שחור טרי

קמח תירס

מעט שמן לטיגון קל

1 כף חמאה

4 כפות שמן-זית

4 שאלוט גדולים פרוס דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה (עדיף לשלב מחצית סויה דלת-נתרן אחרת יצא מאד מלוח)

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

1 כף סוכר

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות (לי יצאו 14) ומספיגים בנייר מגבת- בכדי להוציא ממנה את עודפי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל שחור, מקמחים קלות בקמח תירס  ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מניחים על נייר מגבת נקי.

מנקים מעט את המחבת ומחממים בן את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים באיטיות, תוך כדי ערבוב אקראי, כ- 15 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך מאד. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהבצל מוכן, מוסיפים סויה, מירין, חומץ וסוכר ומבשלים בבעבוע כדקותיים, עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים עם אורז.

ך

עוגות קישואים קטנות ורכות   בהשראת העוגה הזו

כשבוחרים בשמן זית לאפיה, יש לבחור שמן צעיר ועדין ולא אחד שיש בו מרירות.

2 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן זית עדין

 1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש

קורט מלח

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים/ קצוצים

2 קישואים קטנים או אחד גדול מגוררים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס ומכינים עטרות נייר בתבנית שקעים.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים יחד: קמחים, אב' אפיה, מלח ותבלינים.

מוסיפים שמן- זית לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים את החומרים הישבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישוא ומערבבים מעט עד שמתקבל עיסה אחידה.

יוצקים לשקעים ואופים כ- 20-25 דקות. העוגות זהובות ויבשות כשמחדירים קיסם.

 זיגוג סוכר פשוט   אם רוצים

1 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ לימון

מערבבים יחד עד לקבלת ממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר.

ל

ף

 עוד יומולדת הגיע אל ביתנו ואצלנו בימי-הולדת יש נוהל פיצות.  אירוח של פיצה הוא יופי של דבר, רק המון עבודה תוך כדי: לשטח את הבצק, להוסיף טעמים, לאפות, לחתוך ואז  לבאה בתור ובינתיים זה שאופה מפסיד את רוב ההתרחשויות. אני מאלו שלא אוהבים להפסיד את כל ההתרחשויות ובכלל, שואפת להיות במטבח כמה שפחות כשיש באזור אנשים שעושים לי נחמד ואת הפתרון לבעיה הסבוכה הזו מצאתי תוך כדי דפדוף בספרו החדש של מריו בטלי- אפיה חלקית של הבצק מראש.

חייבת לומר שהייתי מעט סקפטית בנוגע ל'פיצת שני החלקים' הזו אבל לא עמדתי בפיתוי -כל מה שנותר הוא להוסיף טעמים ולאפות ואפשר אפילו לתת לאחרים אפשרות להיות יצירתיים בלמעלה של הפיצה (אם האופה הוא לא פריק קונטרול אהמ, זאת אומרת).  בקיצור מה שאני רוצה לומר לכם, אנשי אפיית הפיצה באשר אתם- בזכות הגילוי הנאות הזה חייכם ישתפרו באחת. יצא פיצוץ.

זה מה שהכנתי אני אתמול-

 אנטיפסטי:

סלק, כרובית, בטטות, גזרים, תפוחי-אדמה ושיני שום צלויים בתנור עם שמן-זית/רוזמרין/מלח

ך

ך

זיתים ו- coppa 

ך

ללמעלה של הפיצות: פטריות שיטאקי מוקפצות עם מעט שמן זית ושום, תירס טרי מבושל קלות עם שום, אספרגוס, בצל אדום פרוס דקיק, גבינת עזים, גבינת פרמזן ומוצרלה, קרם פרש ירוק של בזיליקום ופטרוזיליה, צ'ילי יבש.

ל

ערימה של התחלות פיצה

ף

 את המתכון שלי לבצק פיצה נתתי כבר בעבר ואם יש בו צורך הנה הוא כאן. קצת קשה להאמין שמהכמות הזו יוצאות 4 פיצות (משהו כמו 30 ס"מ), שביחד עם האנטיפסטי מצליחות לספק שישה אנשים. אפילו אני לא האמנתי לעצמי והכנתי כפול … 

*טיפ לבצק: לאחר כ- 40 דקות התפחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מהם בעדינות כדורים (בעזרת קיפול הדפנות כלפי מטה), מניחים על משטח מקומח היטב בקמח סמולינה ומפזרים עוד קצת מעל. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כך כרבע שעה. השלב הזה של חלוקה ומנוחה, יקל מאד בפתיחת הבצק למשטח דק.

מעבירים לתנור ואופים דקה או שתיים עד שהבצק יבש מבחוץ ועדיין בהיר מאד למראה.שומרים בערימה עד לשימוש.

ולא לשכוח!  איך שיוצאת מהתנור זילפוף שמן זית וגשם קל של מלח

 ך

ף

משהו טוב קורה לפיצה באזורנו- הנה שתיים שאהבנו במיוחד:

  Gather,   Boot and Shoe service

אז פיספסנו את פול מקרטני בהופעה כשפיטרלנו באורגון ( וזה למרות שהאיש רצה נורא להראות לגדולים ביטל אמיתי כל עוד ניתן) ובמקום זה הלכנו לסינדי לאופר. כן כן, ההיא משנות השמונים, שזכרתי אותה כתומה ומעט צעקנית. בעיקר אודה, כי רציתי להיות בהופעה במקום הזה ששמעתי עליו נפלאות מהשכנה.  בשביל זה, הרמנו הפקה קטנה שדרשה עזרה מחברים עד שהבייביסיטר יכלה להגיעה והפלגנו לדרך כבר בארבע וחצי ביומו של אמצע שבוע.

ההפתעות הכי שוות קורות בדיוק במקומות האלו שאין לך שום ציפיה

ולא היתה לנו. נו, סינדי ההיא הקצת צווחנית שהיו לה שלושה -ארבעה להיטים שנוגנו תמיד במסיבות כיתה. וככה גילינו אותה- עם משהו שנראה כמו קן ציפורים אדום על הראש (קן של ציפורה מבולגנת במיוחד), גוף של נערה וקול עמוק ומתפנק. כמעט נושקת לחמישים, היא הצליחה לרגש, להצחיק להקסים.

היא גרמה לי לחשוב תוך כדי, על איך אדם יכול להמציא את עצמו מחדש ולהשתבח עם הגיל (היא שרה בלוז עכשיו שהולם את הקול שלה באופן מהפנט). היא היתה הפתעה אמיתית.

שולחת לכם סינדי אחת ואיחולים לשבת של שלום

ף

סלט חיטה וסלק

פרויקט שלם למצוא שמות קטניות מסוימות בעברית. הפעם הכנתי Farro (שזה השם האיטלקי) שזה בעצם Spelt אצל האמריקאים ובארץ הקודש זהו הכוסמין. אפשר גם להחליף בחיטה רגילה, גריסים, אורז מלא או מה שבא.

1 כוס כוסמין

3 סלקים בינוניים (אני השתמשתי גם בגבעולים ובעלים וזה אחלה אם יש)

2 כפיות שמן-זית

1/2 תפוח גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 שאלוט- קצוץ דק דק

1 כפית חומץ בלסמי

1 שן שום כתושה

1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

2 כפות שמן-זית (ובודאי שעוד אח"כ)

מלח ופלפל טרי

הרבה מיץ לימון- לפי הטעם

משרים את החיטה/ כוסמין במים לחצי שעה ומסננים. בשלב הזה היתה כאן חובת הליכה, כך שהיא נשארה עומדת רטובה במסננת והתרככה. אם אין זמן לזה, אורך הבישול בודאי יתארך מעט. מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים תוך כדי בעבוע כ- 20 דקות- או עד שנעים ללעיסה. מסננים. בשלב הזה ניתן לערבב עם טיפונת שמן זית (שלא ידבק או יתיבש) ולאחסן במקרר עד השימוש. לפני הערבוב עם שאר החומרים, כדאי לתת לחיטה חימום קצר בכדי שתספוג טעמים טוב יותר.

סלק מקורמל הכי מהר שיש: מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת, מעבירים את קוביות הסלק, טיפונת מלח ושלוק מים קטן, מכסים ומבשלים/מאדים על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, מנמיכים את הלהבה אם צריך או מוסיפים טיפונת מים. *כשהסלק רך, מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה- מטגנים קלות עד שהסלק מזוגג ומבריק.

אם משתמשים בגבעולים ובעלים– קוצצים גבעולים לפיסות קטנות ועלים לפסים. מוסיפים את הגבעולים למחבת כשהסלק מתחיל מעט להתרכך ומבשלים יחד. *את העלים מוסיפים בטיגון הסופי.

בינתיים קוצצים דק את השאלוט ומערבבים עם מעט מלח, שום כתוש, ג'ינג'ר, מיץ לימון וכפית חומץ בלסמי. נותנים לזה לעמוד עשר דקות ומערבבים את שמן הזית פנימה.

קולפים את התפוח וחותכים לקוביות קטנות.

מערבבים את החיטה עם הסלק והרוטב ומתקנים תיבול- כמו שאמרתי: הרבה לימון ושמן זית בנדיבות (לפי הטעם והיכולות)

אם שומרים במקרר, סביר להניח שלפני ההגשה תאלצו שוב לרענן את התיבול.

לחח

וגם:   סלק בשיטת התנור,  מרק עם העלים,  סלט סלק חי  ועוד אחד!

 סלט חומוס לא מסורתי

הקטע שלי עם הסלט הזה הוא משהו של הרגע האחרון ותמיד יש בשלוף קופסא או שתיים של חומוס. אם אתם בעניין של להשרות ולבשל חומוס טרי- זה יופי.

1 קופסאת חומוס מסוננת (425 גר')

2 כפות גדושות גבינת פטה בשמן זית (עם גרגירי הפלפל, התימין והשמן- מה שיוצא)- מפוררת מעט

2 כפות גדושות יוגורט טבעי

מיץ מחצי לימון

1 שן שום קטנה כתושה

מלח ופלפל שחור טרי

10-12 עלי נענע קצוצים דק

2 כפות זיתי קלמטה מגולענים- חתוכים גס

3-4 כפיות שמן זית

מועכים גס את החומוסים בעזרת מועך תפוחי- אדמה. מערבבים את שאר החומרים היטב ורק אז, כשטועמים, רואים אם יש צורך בעוד מלח או לימון.

ל

* ממש מול החלון שלי תלוי על מוט גבוה מתנדנד בית-עץ קטן של גרגרים לאלו הקטנות אציליות שמתיישבות באלגנטיות על קצה מסגרת העץ ומנקרות בעדינות, כובד גופן בקושי מצליח לטלטל את המתקן. ויש את זו- גדולה כחלחלה שבאה יום יום ולא מוותרת גם כשמאיים לקרוס מכובד גופה, מנסה לתחמן בכל פעם שיטה חדשה. היום, התישבה בכבדות לשבריר וכשעפה כמו תמיד, עפו רסיסי גרגרים לכל עבר. אחר-כך ירדה לדשא וליקטה את מה שנפל. הנה- גם זו דרך.

* הילדה שלי

ך

* חלי כותבת. על הילדה שלה.

*  Once 

* הוא

ף

ושתהיה יופי של שבת

ךךלל