אתמול, בפעם השניה השבוע, הבלאגן שלי בראש נתן את אותותיו.
'מה יש אחה"צ'?! שאלתי את זו שצלצלה אלי לסלולרי, בעוד האוטו שועט במורד הגבעה על מטלטליו, זאטוטיו וכל המצרכים לטיול מפוקנק עם חברים. התברר לי ששכחתי כי בעוד כמה שעות תורי לקחת 3 ילדים להצגה של 'בילבי'.
כמה לא נעים לדעת שפישלת וממש, אבל ממש לא נעים לבטל על החברים ועל הילדה המתוקה שלהם שמחכה לנמברטו בשמחה. אבל הכי מעצבן זה שאין את מי להאשים מלבד את עצמך. 'את צריכה יומן' אמר האיש. איזה יומן, אני הרי אאבד אותו אחרי יומיים וחוץ מזה באמת שהכל כתוב לי. אני רק שוכחת לקרוא.
בניסיון לראות את הצד החיובי שבכל הסיפור, החלטתי לפרסם כאן היום את מתכון עוגת הקישואים. זוהי עוגה שאפיתי עם הצאצאים, כחלק מנסיונותי החוזרים ונישנים למצוא להם עוגות שבהן גם אלמנטים בריאים. נזכרתי בה עכשיו משום שאתמול שלפתי אותה מהמקפיא בעבור הפיקניק ובערב, עם התה ממש ממש הופתעתי ממנה לטובה. זאת אומרת ממש התרשמתי ממנה עמוקות! כאילו השהות בקור עשתה לה רק טוב. רכה ולחה, עם נטיפי קישוא ירוקים וזיגוג חמצמץ. אז מה היה בה שהפריע לי לפני- כן? אני חושבת שיותר מדי תבלינים. כל הג'ינג'ר\ קינמון\ אגוז מוסקט הזה בעוגות, זה משהו מאד אמריקאי. אם אתם מחובבי הג'אנר- רוצו להכין. אני, אחרי החוויה המתקנת של אתמול אכין אותה שוב בשמחה אבל אוריד מעט מהתיבול ובודאי שאשמור במקפיא בדיוק לאירועים כאלו- בהם צריך משהו לקפה שלא תוכנן מראש…
המתכון הוא מתוך הספר הכה משובח DOLCE ITALIANO של ג'ינה דה- פלמה, מי שחולשת על מטבח המתוקים במסעדת BABBO שבניו-יורק. הספר מומלץ בעיקר לאלו שמכורים לאפיה ומחפשים משהו קצת אחר- איטלקי ופשוט אבל מעודן להפליא.
** שימו לב ללינקים המקסימים שלה באתר!
עוגת קישואים ושמן- זית עם זיגוג לימון קריספי
אם התבוננתם ברשימת המרכיבים והיא מרוממת את רוח האפיה שבכם או אם נתקעתם עם קישואים מיותרים- אני הייתי חותכת בכמויות התבלינים לחצי, אלא אם אתם מתכננים הקפאה מידית. אני אפיתי בשתי תבניות עגולות בקוטר 16 ס"מ.
1 כוס אגוזי מלך
2 כוסות קמח
1 כפית אב' אפיה
1/2 כפית אב' סודה לשתיה
1 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
3 ביצים
3/4 1 כוסות סוכר
1 כוס שמן- זית עדין
2 כפיות תמצית וניל
1/2 2 כוסות קישואים מגוררים (בערך 2 קישואים)
לזיגוג:
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/3 כוס סוכר
1 כוס אבקת סוכר
*** כמות הזיגוג רבה מדי לטעמי! בפעמים הבאות אני פשוט מערבבת 3/4 כוס אבקת סוכר עם מיץ לימון במשורה- עד לקבל מרקם נכון. מה זה נכון? המטרה היא לא להוסיך יותר מדי מיץ, אחרת הזיגוג לא יקרש. מוסיפים כל פעם מעט ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם שיאפשר מריחה.
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס\ 350 פרנהייט. משמנים בחמאה או ספריי שמן תבנית מתפרקת עגולה 26 סמ" (10"). מפזרים קצת קמח והופכים ע"מ שעודפי הקמח ירדו.
אם האגוזים אינם קלויים מראש, מפזרים אותם על תבנית שטוחה וקולים בתנור בערך 12-14 דקות, עד שזהובים ומפיצים ריח. מצננים וקוצצים היטב במעבד מזון.
מנפים קמח, אבקות סודה ואפיה, מלח ותבלינים לקערה. במיקסר, עם וו הגיטרה, מקציפים במהירות בינונית: ביצים, סוכר ושמן- זית כ- 3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל. מנקים דפנות הקערה ומוסיפים את החומרים היבשים בפעם אחת. מערבבים במהירות נמוכה כ- 30 שניות. מוסיפים את הקישואים והאגוזים ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ- 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא יבש והשוליים מתחילים לסגת מהתבנית.
מצננים כ-10 דקות ובינתיים מערבבים את כל חומרי הזיגוג יחד לעיסה חלקה. משחררים את העוגה מהתבנית ויוצקים מעל את הזיגוג. כשהעוגה תתקרר, הזיגוג יקרש ויתיבש לגמרי.
ועוד משהו קטן שקיבלתי אתמול מחיתל, הפייסטרי שף, במייל. זה הצחיק אותי.
איך זה ,
שכאשר מערבבים יחד
מים וקמח מתקבל דבק
ואז כשמוסיפים
ביצים
וסוכר
מתקבלת עוגה
לאן אם כך, נעלם הדבק ?
אתם יודעים זאת טוב מאוד
הדבק לא נעלם …
הדבק הוא שמדביק את העוגה לתחת
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נראה לנו ש"עדכון חזון" "תכנון גמיש" ואתוס ה" הפתעה!!!" דווקא יוערכו בהמשך כלומר כל עוד חריקת הבלמים ופניית הפרסה של הוואן נעשית בכיוון הנכון–מהטיול אל ההצגה ולא להיפך.
קיבלנו גם את גרנולת הבלוג המופלאה והמעוצבת אז בטח שאנחנו בעד.
אבל גם קצת עם הפרופסור. כלומר בעד יומן. אחרת יש חשש שנהפוך לכוכבי הבלוג.
עוגת הקישואים נראית אכן משודרגת לכל קנה מידה אמריקאי או לא.
שלום הילה,
אז העזתי ואפיתי העוגה לסופשבוע שארגנו לחמי וחמותי שהיגיעו במז"ט לגיל 70. היה טעים ,יפה, אכן הורדתי בכמות בתבלינים, השתמשתי בשמן לא ארומתי הדבר היחיד שאפשר לשפר קמעא זה להוריד בכמות הסוכר ב"גלזורה".הרי התכוונו שזו תהיה עוגת בריאותלא?.
תודה הילה, אמשיך לנסות את מתכונייך.
עוגיות הלימון והפרג היו מושלמות.
איילת
איזה יופי! וכן, עכשיו הזכרת לי שלא השתמשתי בכל כמות הזיגוג… אני אוסיף את זה במתכון.
את פשוט נהדרת! כותבת שנונה וצלמת בחסד. את פשוט עושה לי את היום. תודה שוב על הבלוג הנהדר, את העוגה הזו אנסה גם ואודיע לך אם עברה את מבחן אנינות הטעם של בני….
כמה כיף לך! אם יש משהו שאין לי- זה עץ לימון. שתלתי אבל הוא מסרב לגדול…
מקוה שיהיה לכם טעים. (זה גם יופי ביום שלמחרת)
מעולה מעולה, רק לקצץ מחצית התבלינים. אני אופה בשתי תבניות קטנות ומקפיאה אחת. היא מ ע ו ל ה אחרי ההקפאה.
שלום ותודה על הכתיבה היפה והבלוג המקסים.
מה בדבר החלפת הקמח או חלקו לקמח מלא?
מתכוון לנסות בסוף השבוע, האם מישהו כבר התנסה.
אם בריאות אז עד הסוף…
הי אלון,
חייבת להודות שאני לא מחסידותיו טעמו של הקמח המלא בעוגות אבל לפעמים ממירה חלק מטעמי בריאות. מציעה לך להתחיל עם מחצית הכמות קמח מלא והיה כי טוב לנסות להעלות כל פעם עוד קצת…וכמובן שזה ישפיע גם על המרקם. בהצלחה.
ותודה!
שלום לך הילה.
לפני זמן לא רב התודעתי במקרה לאתר שלך וכחובבת בישול-אני חייבת להודות בפנייך שאת עלית על הרבה מאתרי האוכל שלקחתי מהם מרשמים,הפשטות,היופי שבצילומים,והיכולת שלך לתאר את הנעשה מחוץ למתכונים פשוט מרעננת ושובה, ואכן כל מתכון שלך שניסיתי רק קצר הצלחה והתפעמות מיופי ומהטעמים.
אודה שפאי השזיפים שניסיתי עלה על הכל.
אשמח להיות מקושרת לאתר שלך ולהמשיך ולהנות ממתכונייך.
ושיהיה לך המון בריאות ושמחה -ועוד הרבה שנים של עשייה.
שולה.
תודה שולה- כיף גדול לשמוע.
לא הבנתי האם את מנויה על 'ביסים' או לא- אבל אם לא, את יכולה להרשם (למעלה בצד שמאל) בשניה וחצי..
ושוב תודה גדולה!
היי הילה.
תודה על תגובתך הזריזה, אני חושבת שנירשמתי לאתר- שלך בכול אופן עשיתי לפי ההוראות.
בדכ" מעדיפה לבשל ולא להתעסק עם המחשב.
תודה ויום טוב.
שולה.
אם תראי שמשום מה את לא מקבלת עידכונים מ'ביסים'- תכתבי לי ואני אסדר את זה
שלום הילה,
אני לא כזו אמיצה בנוגע לשמן הזית…
את חושבת שאפשר לערבב קנולה עם שמן זית?
תודה רבה וחג שמח,
יעל
כמעט שנתיים אחרי, פתאום בדרך לענות למישהי אחרת אני רואה שפיספסתי את שאלתך! מקוה שניסית והצלחת ובכל אופן' התשובה היא שכמובן שאפשר… 🙂
העוגה נאפתה עם מחצית מכמות התבלינים (אני לוקחת את ההמלצות שלך ברצינות!), ויצאה מעולה!! חוסלה בשימחה ע"י האורחים. תודה
הילה, שתי שאלות לי לפני ההכנה: האם במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בשקדים טחונים לא קלויים? האם עדיין הכמות תהיה כוס או שהסתבכתי כאן? ועוד דבר, האם ניתן להפחית את כמות הסוכר בעוגה? כוס ושלושת רבעי נשמע מתוק מדי..
מתה כבר לקנות את הספר הזה שלה, וגם ספרים אחרים שפה ושם כתבת עליהם. נורא לא נעים לי לבקש, אבל אשמח לקרוא מהמלצותייך בענייני ספרי אפייה ובישול נוספים שראוי לקנותם ולהכירם. לצערי, כבר יותר מדי זמן שלא יצא לי להשתטח על איזו ספה בבארנס אנד נובל ולבחון את ההיצע מקרוב. תודה מראש!
איך פיספסתי את תגובתך ובקשתך?? פתאום אני מגלה כשבאתי להגיב למישהי אחרת..
לשקדים טחונים יש מרקם חלק מאד בעוד שאגוזי המלך נשארים גרגריים ומעניקים מרקם לעיס לעוגה. בטח כבר ניסית בעצמך, לא??
בענייני אפיה אין לי המון המלצות. אני די נצמדת לשמות שאני סומכת עליהם וחושבת שהם משובחים
Pierre Herme
Melissa Clark
Sherry Yard
בארנס אנד נובל יקירי, היר איי קאם אגיין!!!
אפיתי, ויצא ממש מתוק מדי (וזה לפני הזיגוג!). יכול להיות שהפכת לאמריקאית? 🙂 חוץ מזה – עוגה נפלאה. הקישואים נותנים מרקם עסיסי וכיפי ואף אחד בחיים לא יינחש
אחרי שנת אפיה בישראל, אני בפרוש משוכנעת שהסוכר הישראלי מתוק יותר. אני יודעת שזו איזו תאוריית קונספירציה הזויה אבל בחיי שכך. חבל רק שלא גיליתי את זה לפני הוצאת הספר אבל יש מצב שעדיף כמעט תמיד להוריד מעט סוכר מהמתכונים שפירסמתי מארה"ב.
ולשאלתך, לא נראה לי שהתאמרקנתי ככה כי אני די לא אוהבת נורא מתוק
עוגה מעולה ומיוחדת. תודה!