חיטה וסלק

 

ך

 

בילדותי היה בבית תמיד סלט סלק והשיטה איתו היתה בישול במים. אחר כך גדלתי, החכמתי ועברתי לתנור- ב'יוניון סקוור' למדתי לצלות אותו על מלח גס ובהמשך אצל בטלי- לצלות בנייר כסף. בזמן האחרון מצאתי לי שיטה חדשה: אני מקלפת את הסלק, חותכת ומאדה בקצת שמן זית ומים ומקבלת את הסלק הכי מהיר בעולם כולו- גג רבע שעה. הוא יוצא מזוגג ומבריק וטעים כמו שסלק יודע ואם מוסיפים לו את הגבעולים והעלים, מרגישים ממש טוב. אפשר לאכול ככה, אפשר גם לתבל או 'להסליט' והשבוע שידכתי אותו לחיטה מבושלת שנצבעה באודם אהבתו ויצא מן מיקס טעים להפליא, משביע ומספק וזה לפני שהתחלנו לדבר על בריאות.

כשמכינים סלטי דגנים כדאי מאד לזכור שהם אוהבים תיבול עז, חי ובועט אחרת הסלט יוצא חסר אישיות. הם גם אוהבים זמן איכות עם עצמם וזה יופי כי אפשר להכין מראש.

l

לחח 

סלט חיטה וסלק

פרויקט שלם למצוא שמות קטניות מסוימות בעברית. הפעם הכנתי Farro (שזה השם האיטלקי) שזה בעצם Spelt אצל האמריקאים ובארץ הקודש זהו הכוסמין. אפשר גם להחליף בחיטה רגילה, גריסים, אורז מלא או מה שבא.

1 כוס כוסמין

3 סלקים בינוניים (אני השתמשתי גם בגבעולים ובעלים וזה אחלה אם יש)

2 כפיות שמן-זית

1/2 תפוח גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 שאלוט- קצוץ דק דק

1 כפית חומץ בלסמי

1 שן שום כתושה

1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

2 כפות שמן-זית (ובודאי שעוד אח"כ)

מלח ופלפל טרי

הרבה מיץ לימון- לפי הטעם

משרים את החיטה/ כוסמין במים לחצי שעה ומסננים. בשלב הזה היתה כאן חובת הליכה, כך שהיא נשארה עומדת רטובה במסננת והתרככה. אם אין זמן לזה, אורך הבישול בודאי יתארך מעט. מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים תוך כדי בעבוע כ- 20 דקות- או עד שנעים ללעיסה. מסננים. בשלב הזה ניתן לערבב עם טיפונת שמן זית (שלא ידבק או יתיבש) ולאחסן במקרר עד השימוש. לפני הערבוב עם שאר החומרים, כדאי לתת לחיטה חימום קצר בכדי שתספוג טעמים טוב יותר.

סלק מקורמל הכי מהר שיש: מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת, מעבירים את קוביות הסלק, טיפונת מלח ושלוק מים קטן, מכסים ומבשלים/מאדים על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, מנמיכים את הלהבה אם צריך או מוסיפים טיפונת מים. *כשהסלק רך, מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה- מטגנים קלות עד שהסלק מזוגג ומבריק.

אם משתמשים בגבעולים ובעלים– קוצצים גבעולים לפיסות קטנות ועלים לפסים. מוסיפים את הגבעולים למחבת כשהסלק מתחיל מעט להתרכך ומבשלים יחד. *את העלים מוסיפים בטיגון הסופי.

בינתיים קוצצים דק את השאלוט ומערבבים עם מעט מלח, שום כתוש, ג'ינג'ר, מיץ לימון וכפית חומץ בלסמי. נותנים לזה לעמוד עשר דקות ומערבבים את שמן הזית פנימה.

קולפים את התפוח וחותכים לקוביות קטנות.

מערבבים את החיטה עם הסלק והרוטב ומתקנים תיבול- כמו שאמרתי: הרבה לימון ושמן זית בנדיבות (לפי הטעם והיכולות)

אם שומרים במקרר, סביר להניח שלפני ההגשה תאלצו שוב לרענן את התיבול.

לחח

וגם:   סלק בשיטת התנורמרק עם העליםסלט סלק חי  ועוד אחד!

 

24 תגובות

מתויק תחת ירוקת השדה, ירקות, סלט

24 תגובות ל-“חיטה וסלק

  1. עופרי

    מקסים ולגמרי מלא אישיות.
    כוסמין עדיף אלפי מונים על סתם חיטה.
    איזה כיף להתבשם מהכתיבה, הטעמים (הוירטואלים) וכמובן מהתמונות.
    תודה יקירה!

    • הילה

      תודה לך יא מפרגנת
      את חמודה כתמיד!

    • פאר

      עופרי, מה ההבדל בין חיטה לכוסמין?

      הילה זה נראה טעים טעים!!!

      • עופרי

        קראו לי אז באתי 🙂
        הכוסמין, שהוא סוג של חיטה עתיקת יומין, מכיל הרבה הרבה פחות גלוטן מאשר חיטה. ואם כבר גלוטן, מסתבר שהגלוטן שבו הוא שונה ו"קל" יותר.
        הכוסמין מזין יותר (יותר מינרלים וויטמינים) וקל פי כמה לעיכול.
        חוצמזה, שאם שואלים אותי – הטעם שלו נפלא ועשיר. בקיצור – תנו לו בכבוד!

  2. kay

    הילה,
    נשמע מדהים !

  3. סלק מקורמל נראה לי אחלה רעיון.
    בינתיים יש לי כמה סלקים מבושלים תמיד יש לי.( אני מבשלת בסיר לחץ, על רשת אידוי, עם מעט מים ובאותו סיר גם הרבה תפוחי אדמה. אחר כך יש לכמה ימים חומרי גלם לאילתור ארוחות שונות. )
    היום אנסה את המתכון שלך עם השינויים הבלתי נמנעים.

  4. ארז

    לעם ישרואל יש עוד הרבה מה ללמוד..
    על פוסט עוגות המוני תגובות, על פוסט מעולה שכזה- שקט. מראה כמה הדרך לחיים בריאים ומודעים עוד ארררוווווווכה!

  5. Miri

    ah fantastic!
    the famous farro finally!
    ein kamoch

  6. ליאת

    איזה רעיון מעולה זה להקפיץ את הסלק עם שמן זית!! אני חייבת לנסות.
    סלק זה באמת מאוד בריא.

  7. אני מוצאת שדגנים כמו קטניות רק מרוויחים אם משרים אותם לילה קודם (ועוד יותר אם מתחילים יומיים קודם ונותנים להם קצת לנבוט).
    תודה 🙂

  8. פינגבק: אהבת סלק לחיטה | סלונה

  9. מיכל

    הילה יקרה,

    המתכון נוסה מיד עם פרסומו וגרף הצלחה בביתנו כך שהחלטנו להביאו כמנה נוספת לערב החג. ואיזו התלהבות… את הסלט הכנו מכוסמין(על האריזה היה כתוב Spelt), וגיסי שהגיע מאמריקה טען שהוא נראה ממש כ-wheat berry. חיפשתי בגוגל והצלחתי להתבלבל. מה בין זה לזה, את יודעת?
    שנה טובה ונפלאה לך ולבני ביתך! אין כמוך!

  10. שרון

    אני עוקבת אחרייך באדיקות ומנסה כמעט כל מתכון חדש אבל אף פעם לא משבחת או מגיבה (למרות שכמעט תמיד אני וכל בני הבית מלקקים את האצבעות).
    הפעם הייתי חייבת לחלוק כמה טעים הסלט הזה יצא, מתכון שימשיך איתנו הלאה (כל פעם שנקבל את הסל האורגני עם כל הסלקים…).
    הבלוג מדהים ואני מאוד נהנת כל פעם מחדש!

  11. עובד מעולה עם גריסי פנינה!
    (וגם עם עירית…)

  12. רק לפני שבועיים גיליתי את הבלוג שלך,
    ואני מחכה לזמן שבו אוכל להגיע לקניון ולקנות את הספר- סקרנית מאוד:)
    שאלה לי אליך- האם מדובר במנה שאפשר להכין ותישמר סביר למשך כמה ימים ןלא שעות (אני סטודנטית ומבחינתי בסופ"ש אני מכינה אוכל להמשך השבוע:)
    או שאולי אופציה טובה זה להכין את הכוסמין, להכין את הסלק, לשמור בנפרד, ולערבב את הנ"ל יחד עם ה"רוטב" כמה שעות לפני?

    תודה רבה!
    ליאורה

  13. גפן

    גם אני גיליתי את הבלוג לאחרונה, נותן השראה ועוזר לגוון במטבח…
    אני רוצה להוסיף את המנה המלבבת והבריאה הזו לארוחת החג.
    להוסיף תפוח? ואם כן איזה סוג את ממליצה?

    תודה ,וחג שמח
    גפן

    • הילה

      רק שיהיה ברור שמדובר בסלט חיטה.. לא ממש לארוחת חג ה פ ס ח
      🙂
      כל תפוח יהיה טוב (אני בעד פינק ליידי למרות שעכשיו זה סוף עונתם)

  14. שפרה

    ניסיתי עם סלק חי שגרדתי בפומפיה גסה . יצא מאוד טעים .

  15. orna

    שלום הילה,

    המתכון נשמע מפתה!
    יש לך רעיון באיזה דגן או קטניה היית ממליצה להחליף את החיטה במקרה של משפחה צליאקית ככה שהסלט יהיה ללא גלוטן? האם אורז עגול מלא יכול להתאים?

    תודה 🙂

  16. פינגבק: סלט חיטה וסלק | ערן תלמי | אישיאצו

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s