קדירת בקר בחלב קוקוס

יש לומר את האמת. חופש א ר ו ך עם שלושה, בלי אף צל של סבתא באיזור הוא דבר לא קל בכלל.

הקטקט לא רגוע בזמן האחרון. גיל שנתיים מתקרב והוא, שהיה תינוק כל- כךכ רגוע ושלו, מנסה בכל כוחותיו לנהל לעצמו חיים עצמאיים תוך כדי לקיחת החלטות בלתי הגיוניות בעליל וקשיי שפה חמורים. התוצאה- נהמות וצעקות רמות. רב הזמן.

נמברטו יודע כתמיד לנצל כל פירצה ולתפוס אותך בדיוק ברגעי חולשתך. היום אגב, הוא הודיע לי שנמאס  לו מ'המופעות' ושהוא מתגעגע לגן. ה'מופעות' של היום היה סרט מצויר על עכבר גיבור. כן, עוד עכבר. (שמתם לב לעליית המניות החדה  של משפחת המכרסמים בסרטי האנימציה?!)

לכן, עוד יותר נחמד מסתם נחמד היה לי ביום שני.  האיש  הודיע לי בסבר רציני כי תמו ההילולות. הוא זז למשרד. היו שם מילים שהתייחסו לטביעה וקריסה אבל אני לא ממש סגורה על זה. מה שכן, האימפקט עבד.

הלך האיש באה אורית. היא ושלושת בנותיה ולא אלאה בפרטים רק אומר שהיה לי יום מצוין. גדוד הגמדים היה רגוע וטוב לבב. הגדולים עשו לבית 'רמונט' בעוד הקטקט חזר למקורותיו הרגועים בחוץ. השמש יצאה וחיממה את הגינה ואת כולנו. שתינו קפה. אכלנו סופגניה. הצלחנו גם לדבר. בלי הפרעה.

בצהריים הוצאנו מהתנור את הסיר הכחול הגדול שהכנסתי לשם בבוקר וה ו פ הייתה ארוחה.

קדירות הן אחד הדברים האהובים עלי בעולם. ולא, לא רק בחורף. הבישול האיטי הזה, שהופך את השכנים בסיר הזה לאחד ומעדן ומרכך את הטעמים כולם, הוא פלא בעיני. הפעם הכנתי קדירת בקר בחלב קוקוס. אני נאבקת בכתיבת המתכון מאחר והוא הדבר הכי גמיש וסבלני שיש. מה שיש במקרר ובבית יכול להתאים. **הפעם היו לי פטריות שיטאקי טריות, כרישה, גזרים צבעוניים ובזיליקום. אבל באותה המידה זה יכול להיות גם פטרוזיליה, כוסברה או צרור של שמיר קצוץ, בצל ירוק או רגיל, תפו"א קטנים ו בטטות ועוד… כל אחד מאלו ישפיעו על הטעם אבל התוצאה הסופית תהיה דומה- תבשיל סמיך, ארומטי, כבד ומפנק. וכמובן, איך לא, אורז בשביל לספוג את הרוטב!

img_4301a1

קדירת בקר בחלב קוקוס        6-8  איש

זה נכון שחלב קוקוס אינו אורח פופולארי במיוחד  בתבשילי קדירות. דוקא משום כך כדאי לנסות. הרוטב המתקבל הוא קרמי- שמנתי והוא כל-כך טעים, שלפעמים אני מגדילה את כמותו ובמה שנשאר, מבשלת קציצות. ידידותי למקפיא.

 בערך 1.5 ק"ג בשר בקר לצלי – אני משתמשת בבשר short ribs  הנקרא בארץ אסאדו או שפונדרה. יש לו הרבה שומן ובבישול ארוך הוא רך למופת. מאוהבת בנתח הזה!

2 פחיות חלב קוקוס- אפשר מופחת שומן

1 צרור עשבים קצוץ – השתמשתי הפעם בבזיליקום ופטרוזיליה**

5-6 שיני שום קצוצות גס

1 כרישה פרוסה**

1 כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר- חייבת לציין כאן שהיו פעמים בהם לא השתמשתי בו והיה מצוין!

4-5 כפות סויה

2 עגבניות קצוצות או משומרות או רוטב עגבניות

מלח+ צ'ילי פלייקס

גזרים, שיטאקי**

במעט שמן-זית משחימים את קוביות הבשר. רצוי בפעמיים- שלוש, תלוי ברוחב הסיר. מוסיפים את הבצל או הכרישה ומטגנים מעט לריכוך. מוסיפים את כל יתר החומרים ומתבלים. אל תמליחו יותר מדי. תמיד אפשר להוסיף בהמשך והחשש הוא, שהרוטב יצתמצם ויהיה מלוח מדי.

מביאים לרתיחה ומעבירים מכוסה לתנור לכמה שעות (בדר"כ 3-4 ). אני התחלתי ב- 180 צלסיוס ואחרי כשעה, הורדתי לחום נמוך. הכל כתלות לזמן שיש בידכם.  תוך כדי, יש לבדוק ולתקן תיבול. בסיום הבישול הבשר צריך להיות רך כחמאה והרוטב סמיך.

img_4316a

90 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן

90 תגובות ל-“קדירת בקר בחלב קוקוס

  1. שרה (אמא של אורית)

    הילה שלום
    נהנתי לקרוא
    כל מילה. אנסה את המרשם של הבשר עם חלב הקוקוס
    עלי והצליחי
    שרה

  2. nono

    loved you stuff – the "man", the backyard, the free flow writing…and god, i miss those dishes.

    Write more – you got me hooked

  3. צחלה

    צחלוקה. נהדר. יפה . מרגש כל הבייבי הזה שלך. תצליחי בענק.
    אנסה את המתכון הזה בשבת. אוהבת אני

  4. ארנון (והדר)

    ממש מרגישים את הטעם , הריחות והכיף מכל פינה .איזה יופי !!! חבל שאין שירות משלוחים…

  5. אמיר (ומירי)

    As always – a great recipe! I tried it twice now and it works like a chram. I love how everything fits and blends to it (I tried parsnips, celery root and even fennel root and they all make a wonderful dish). I'm making and eating 😉 this dish. Highly recommended!

  6. היתה לי כמות עצומה של חלב קוקוס.. נזכרתי שקראתי את מתכון זה והוא נשמע מבטיח.
    השתמשתי בבשר שריר,
    צרור של כוסברה, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה, שימורי עגבנית תמר אורגניות,
    גזרים, בטטות ודלעת,
    פטריות שמפיניון וכל החגיגה הזאת מתבשלת עכשיו ממושכות על האש הקטנה
    נראה מאוד מבטיח והרוטב אלוהי…

  7. יצא מעולה!
    ליקקנו אצבעות ולמרות החום הרב באיזורנו, הקדירה החורפית התקבלה בברכה.
    רק בסוף שמתי לב שהייתי אמורה לאפות את התבשיל בתנור, ואני בישלתי שעות על הגז ועדיין הבשר יצא רך ונמס בפה.
    תודה על המתכון המשובח.

    • הילה

      יופי!!!!!
      העיקר התוצאה, לא?
      ובקשר לתנור- אני מתה על השיטה הזו וכמעט כל דבר דוחפת בסוף לתנור. משהו בחום העוטף הזה (בניגוד לכיריים שבהם החום בא מלמטה), עושה טוב לאוכל…

  8. אפרת כרמלי

    כבר מזמן זממתי על המתכון הזה
    ואתמול בערב הגיעה שעתו (היפה – יש לומר)
    נהנו עד מאוד !!!
    חן חן

  9. שרון

    שלום הילה,
    אנחנו מאוהבים לגמרי במתכונים שלך, כאן באירופה הקרה.
    קצת מצחיק לשאול את זה בדיעבד, אחרי שכבר הכנו ונהנינו, אבל לקראת הפעם השניה אני רוצה שיהיה מושלם…

    1. מבחינת בשר, הקצב נתן לי חלק שנקרא hohe rippen, עם עצמות. ראיתי עכשיו שאפשר להשיג גם בלי העצמות. לאיזה התכוונת? מה עדיף?

    2. כמה גרם יש בקופסא של חלב קוקוס? האם 400 גרם כמו בפחית?

    שוב תודה!

    • הילה

      הי שרון,
      אין לי שום מושג מה זה hohoוכולי אבל אם זה הנתח בו אני משתמשת- בהחלט עדיף ללא העצמות, פשוט מאחר ומרוב עצמות בסוף לא נשאר כמעט בשר. שימי לב שאת יכולה להשתמש בכל נתח אחר שהוא שומני מעט ומתאים לבישול ארוך.
      קופסא היה תרגום לקוי שלי לפחית חלב קוקוס, שזה בערך 400 (אין לי כרגע בבית)
      תודה תודה ובהצלחות רבות

      • שרון

        תודה על התשובה המהירה! כאן יש גם קופסא, עם 250 גרם, וגם פחית עם 400, אז בינתיים שמנו אחד כזה ואחד כזה. פעם הבאה נדע 🙂

        • הילה

          הייתי שמה שתי פחיות. גם אם נשאר רוטב אפשר אח"כ לעשות בו שימושים אחרים (כמו רוטב לקציצות)- ואם אני לא טועה- זה 400+
          אמיר, חבר שלנו, מגדיל אפילו ל-3 פחיות..

  10. פינגבק: מתכון לשבת – קדירת בקר בחלב קוקוס | סלונה

  11. חיפשתי דרך להפיח חיים בתבשיל הגולש שאני תמיד מכינה ובהשראת המתכון הזה הוספתי חלב קוקוס וג'ינג'ר וזה עבד! הבנזוג אישר שיצא מעולה!! תודה!

  12. גילי

    הכנתי לראש השנה ויצא טעים, טעים, טעים. רך, סמיך ועשיר.
    זה שיש לו קשרים במטבח של המארחים והצליח להגניב לעצמו מנה גם ליום שאחרי, דיווח שזה היה אפילו משובח יותר למחרת.  

  13. דנה

    יצא מצויין. לא יודעת אם יישאר למחר. הבשר עדיין לא ספג מספיק את הטעמים ועדיין זו פשוט מנה משובחת.

  14. kay

    מככב אצלי בליל הסדר – מתכון מעולה – טעים שאין דברים כאלה. לאכול את הרוטב עם אורז לבן – פינוק אמיתי !

  15. kay

    אגב חלב קוקוס – לא מצאתי כשל"פ – נאלצי להכין לבד – נראה לי שאתגר הקטן הזה עוד מוסיף לטעם 🙂

  16. היום אני מארחת מספר אנשים והמתכון נראה לי משובח ביותר עם מעט התעסקות (מה שישאיר לי זמן להכין יותר סלטים) מבטיחה לעדכן איך יצא.
    תודה רבה ושבת שלום!

  17. הצלחה מסחררת!!! שמתי כוסברה במקום פטרוזיליה.
    עוד לא קרה שהתאכזבתי ממתכונים שלך. תמשיכי להעשיר אותנו.
    תודה ושבת שלום!
    הילה

    • הילה

      ת ו ד ה

      כשהייתי בהריון עם הראשונה, הכנתי את זה נונסטופ. הייתי מכפילה את כמות הרוטב ומקפיאה. אח"כ מפשירה ומחממת בו קציצות מטוגנות. יאם.

  18. טליה

    היי הילה,
    ניסיתי להכין אתמול ויצא טעים אבל הרוטב יצא לי מימי ולא היה ממש זכר לחלב הקוקוס, לא במרקם, לא בצבע, ולא בטעם. אצלך זה נראה מהמם ואני ממש רוצה להכין אותו לחג… יש לך אולי רעיון מה לא עשיתי בסדר? (בישלתי על הגז כי אין לי תנור אבל ראיתי בתגובות שלאחרים לא היתה עם זה בעיה).
    תודה!

  19. ניצן

    מקווה שאולי תספיקי לראות ולהגיב בקרוב… אני רוצה להכין להערב.
    שמת כוכביות על הגזרים, הפטריות ועשבי התיבול-
    האם צריך להכניס את הגזרים והפטריות לפחות זמן?
    ומה בעניין עשבי התיבול?
    תודה!

  20. רקפת מטפלת שיאצו

    היי
    חלב קוקוס מאוד משמין במה ניתן להחליף אותו?
    משהו שאינו שמנת או חלב בקר?
    תודה
    רקפת
    מטפלת גוף נפש בשיאצו

    • הילה

      עדיף להחליף מתכון במקרה הזה, אני חושבת..

      • רקפת מטפלת שיאצו

        תודה הילה, אולי בכל זאת – איזשהו רעיון יצירתי למישהי/ו ?
        כי זה ממש עושה חשק … 🙂
        חלב עיזים, יוגורט עיזים? משהו דומה?
        תודה
        רקפת
        מטפלת גוף נפש בשיאצו

        • הילה

          פשוט כל טעמו של התבשיל מתבסס על חלב הקוקוס. בלעדיו לצערי זה יהיה סתמי 😦
          חוץ מזה, לפעמים מותר משמין, לא?

    • יש מי קוקוס, 4% שומן וגם 10%.
      המרקם פחות עשיר, אבל הטעם זהה.
      כשאני מכינה קינוחים, אני בד"כ לא מחליפה (כי יש חשיבות לאחוזי השומן), אבל בתבשילים (התבשיל הזה, עוף בקארי וכו'), אני חופשי מתקמצת על אחוזי השומן 🙂

  21. אילה

    היי הילה,

    את חושבת שזה יעבוד גם בסיר בישול איטי? (חשמלי)
    ואם כן אז לכמה שעות להשאיר אותו אחרי הרתיחה..?

    תודה! 🙂

    • הילה

      כן בודאי. אני לא ידעונית בסירים חשמליים הייתי פועלת לפי אותו חוק של התנור ואז בודקת ממצאים ומחליטה על המשך הדרך

      • אילה

        תודה על התשובה!
        הכנתי אתמול, בסוף העברתי לסיר חרס אחרי הרתיחה ולתנור, כמובן שגלש ונשפך על כל התנור כי זה המזל שלי אבל זה נראה טוב בכל זאת, הוא מחכה לי במקרר לערב…מקווה שיצא טעים כמו שנראה 🙂

        • הילה

          מה זאת אומרת.. לא טעמת????

          • אילה

            אממ…תראי…עקב עייפות יתר בסיום ה3 שעות (ב1 בלילה) פשוט כיביתי את התנור והלכתי לישון…
            טעמתי בקטנה, את הרוטב והתיבול והכל, היום זה המבחן האמיתי, כשהבחור שלי יאכל מזה 🙂

  22. Miriam

    הכנתי את המנה עם חלקי עוף (רגליים וירכיים). במקום שתי קופסאות חלב קוקוס השתמשתי רק ב-1. אחרי טיגון ראשוני הכנסתי לתנור לשעה וחצי. יצא מדהים!!!

  23. גלי

    הי הילה הכנתי הערב את הקדרה כבר שעתיים בתנור ומהטעימות שלי נראה שמצליח לי ..אני מכינה את המנה למחר בערב ורציתי לדעת האם כדאי לחמם מחר בתנור או לחמם על הגז ? וגם אני מאוד נהנית מהמתכונים שלך .. גלי

    • הילה

      הי גלי, את יכולה לבשל מעט פחות מהרצוי והנדרש ולחמם בתנור מחר, לפני ההגשה, כהמשך בישול
      ולשאלתך.. :), את יכולה בתנור ויכולה על הגז, מה שבא

      שנה טובה!

  24. דניאל

    מתכון פשוט מדהים! הכנתי אותו לפני כמה ימים ואישתי פשוט מלקקת את האצבעות 🙂

    נ.ב.
    מת על הספר שלך, קניתי שניים ויש לי ידידה טובה שהפכה למאוד מאושרת כאשר קיבלה אותו…

  25. ליאת

    הילה הי,
    מאוד אוהבת את התבשיל! תודה עליו.
    מארחת מחר צמחוניים. לדעתך יעבוד בירקות בלבד? משהו שכדאי לשנות?
    תודה תודה

    • הילה

      כן- במקרה כזה הייתי מתגברת את אגף העשבים (צרור שמיר שלם, למשל) ומגוונת בהרבה סוגי ירקות שורש

      בהצלחה!
      אשמח לשמוע איך יצא

      • ליאת

        הי, תגברתי בצרור כוסברה שלם וחצי ממבחר ירוקים. השתמשתי רק בירקות שורש, ארטישוק ירושלמי כיכב. המרקם היה צ׳ולנטי משהו אבל היה מעולה!
        הילה את מדהימה, תמשיכי לבשל ולשמח!
        תודה רבה

  26. Ronit

    הי הילה, זוכרת את הסיפור על ׳מרק כפתור׳? זה כמעט מה שהיה לי במקרר..
    אסופת מצרכים של ׳ליד׳ ו׳במקום׳: במקום חלב קוקס-נוזל קוקוס, במקום ירוקים-שעועית ירוקה עדינה, במקום כרישה-בצל, במקום בשר-שרימפס…
    בכל זאת הכנתי, ולמרות הכל יצא מצויין, מעולה, נפלא. ( אפילו הועבר למחברת המתכונים המצטיינים)
    תודה.
    רונית

  27. מעין

    היי,
    אני מכינה קדירה צמחונית ורכשתי קרם קוקוס…רלוונטי?
    אשמח לעזרה 🙂
    מעין

  28. ענת

    הי הילה, אני מעריצה כבר תקופה ארוכה, אז דבר ראשון אני רוצה לנצל את ההזדמנות כדי להגיד תודה!!!! המתכונים שלך הם חלק מרכזי במטבח שלי ומשמחים מאד את משפחתי וכל מכריי!
    ועכשיו לשאלה- הכנתי את הקדירה בדיוק לפי ההוראות אבל משום מה הרוטב כמעט ולא הצטמצם אחרי שלוש שעות בתנור!
    הסיר צריך להיות מכוסה או חשוף לחלוטין בתנור? אולי זה בגלל שהשתמשתי בנוזל קוקוס ולא בקרם קוקוס? אם יש לך רעיון אני אשמח לשמוע… כרגע החזרתי את הסיר לגז בלי מכסה בתקווה שהנוזל קצת יצטמצם.
    ענת

    • הילה

      הי ענת

      תודה על המילים הטובות. שמחה.

      אני מניחה שהשימוש במי קוקוס גרם לזה- עדיף אם אפשר להחליף רק מחצית. בכל מקרה, בישול נוסף אולי יעזור, מעולם לא הכנתי רק עם מים. מקוה שהשתפר

      הילה

  29. רותי

    הי הילה.
    אהבתי לקרוא את ההקדמה. מזדהה לחלוטין.
    המתכון נראה מהמם והרבה זמן שאני מחפשת אחד כזה.
    בעז"ה רוצה לנסות אותו.
    יש לי בבית נוזל קוקוס, האם הוא מתאים למתכון?

    • הילה

      מעולם לא ניסיתי רק עם נוזל. לפעמים מערבבת חצי חצי. אני מניחה שהטעם יהיה מאד לא מורגש והרוטב נוזלי

  30. Dafdaf

    היוש הילה,
    הכנתי עכשיו אבל לא יצא לי רוטב סמיך, מאוד מימי… לא יודעת למה זה קרה.
    אבל טעים נורא 🙂

  31. מיה

    עוד מתכון מוצלח שלך! אין דברים כאלו! כבר הכנתי 6 מהמתכונים שלך והכול מעולה!
    הבנות שלי מלקקות את האצבעות.
    תודה 🙂

  32. אני

    הי. קיבלתי המלצות חמות על המתכון, ואני זוממת עליו לפסח.
    שאלה של חסרת נסיון:לתנור-מכניסים מכוסה או לא/
    תודה!

  33. נוגה

    הי הילה,
    אני רוצה להכין את התבשיל עם פרגיות. כמה זמן צריך לדעתך לאפות? האם אפשר להכין ערב לפני ועדיין יישאר עסיסי וטעים למחרת?

    • הילה

      במקרה כזה הייתי מבשלת את הרוטב מעט לפני כן, בכדי שיסמיך קצת. מנסיוני, הוא יוצא מעט יותר דליל עם עוף. האוף עצמו לא צריך יותר משעה אבל נחמד שיתרכך היטב. הוא יהיה טעים גם למחרת.

  34. סיון

    הי הילה,
    אם אני רוצה מראש להכין קציצות ברוטב הזה, איך כדאי לבשל אותן? אני מניחה שקציצות לא כל כך קשורות לבישול ארוך אז כדאי לצמצם את הרוטב בסיר פשוט? יש צורך או ערך מוסף להכניס את הקציצות עם הרוטב לתנור?

    המון תודה!

    • הילה

      הי סיוון,
      כן בהחלט הייתי מצמצמת את הרוטב מראש. אם יש לך זמן, תנור תמיד עושה טוב להכל- אבל במקרה של קציצות זו לא חובה
      בהצלחה
      ספרי איך יצא
      הילה

  35. galit

    רציתי להגיד לך תודה רבה על המתכון הנפלא הזה שהפך להיות אורח קבוע אצלנו בשולחן.
    ממני האמא הלא בשלנית 🙂

  36. מעיין

    היי הילה,
    אפשר אולי להוסיף תפוחי אדמה לסיר ולוותר על האורז כתוספת?
    הם יעמדו בבישול או שיתפרקו?

    • הילה

      אני מוסיפה תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם והם יוצאים מצוין. זהו תבשיל שעיקרו הרוטב הנהדר, אז אולי בכל זאת תשקלי לחיוב את האורז או בסיס אחר 🙂

  37. לירון

    שלום!
    שאלה לגבי העגבניות. אח משתמשים בעגבניות מרוסקות מקופסאות, כמה זה יוצא? הפחית של העגבניות שיש לימםהמממש גדולה (כמו שתי פחיות של חלב קוקוס אז לא בטוחה כמה לשים.

  38. שירי

    הי הילה,
    האמת שאני חדשה פה, הגעתי מהמלצות והחלטתי לנסות (-:
    התייעצות. אני מארחת בשישי בערב, אבל שישי צפוי להיות עמוס ואני רוצה לבשל כל מה שאפשר בחמישי.
    השאלה אם את הקדרת בשר בחלב קוקוס ועוף בעדשים וגריסים ניתן להכין יום לפני ולהכניס רק לחימום בשישי, אולי חלק מהשלבים.
    תודה רבה

    • הילה

      בהחלט אין בעיה.
      הייתי מבשלת לא לגמרי עד הסוף ומסיימת ביום שישי, נניח חצי שעה- שעה אחרונה.
      בהצלחה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s