עלים היו, עכשיו הסלק

 

61 

 

הבטחתי מתכון ואני מקיימת. אבל אם תרשו לי להיות אמיתית ופשוט לומר שסלק לא ממש זקוק למתכונים. אם מכינים אותו נכון ולא מרתיחים לו את הצורה, סלק הוא חיה מופלאה. מעוצב, מתוק ומתמסר. וכשהוא עשוי טוב, הוא לא זקוק כמעט לאף אחד רק לקצת מלח או לימון ואולי טיפונת שמן- זית. אבל באמת שזו לא חובה.

אז בואו נגיד שהפוסט הזה הוא לא בשביל מתכון אלא בשביל אופן הכנה משובח.

אחרי ניסוי שיטות שונות ועבודה במטבחים שונים הגעתי למסקנה שהשיטה הכי ידידותית הן לסלק והן למשתמש היא אפיה ואדים. כל שצריך היא יריעת נייר כסף גדולה שתכיל את הסלקים ותצליח לסגור עליהם באופן הרמטי. את שאר העבודה יעשו החום והרטיבות. מתקבל סלק מתקתק שעדיין אוצר בתוכו את מקסימום מעלותיו ואינו ספוג נוזלים.

ומה נשאר אז?!

 

img_6924a

 

לרסק, לפרוס  או לחתוך איך שבא. לתבל בלימון ובמלח או לערבב עם ויניגרט עדין וירוקים.  להתאים לגבינה, אגוזים או קצת שום. והכי טוב, לאכול אותו עדיין חמים. כי אז הוא במיטבו.

 q

 עם פטה, אורגנו ושמן- זית.

 

שלושה סוגים של סלק יש כאן בנמצא. השכיח- בצבע בורדו כהה. זה המצולם כאן, כתום מבחוץ וצהבהב בפנים, שבמיוחד יפיפה לאחר הבישול וצבעו צהוב כהה. ואחד שיופיו רב דוקא טרם בישול, בפסים של לבן ואדום. אם אתם רוצים לערבב בין כולם, יש לעשות זאת בעדינות וממש לפני ההגשה כי לזן השכיח יש נטיה לצבוע הכל באדום.

 img_6876a3

 

ועכשיו מסודר:

שוטפים את הסלקים. חשוב לבחור סלקים זהים בגודלם בכדי שזמן בישולם יהיה זהה. מניחים את הסלקים על יריעת נייר כסף גדולה מספיק בכדי להכילם . מזליפים מעל מעט שמן-זית ומלח. סוגרים את נייר הכסף כך שיהיה אטום לחלוטין. מניחים בתוך תבנית או מגש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 צלסיוס \ 350 פרנהייט. אופים כשעה, תלוי בגודל הסלקים.

הדרך הטובה ביותר לבדוק האם הם מוכנים, היא לפתוח חריץ קטן ודרכו לנעוץ בסלק סכין חד. הסכין צריך להכנס למרכז הסלק , אך לא בקלות רבה מדי. קחו בחשבון שעד לקירור מוחלט הסלק ממשיך להתאפות ואתם לא רוצים אותו עיסתי…

מקררים מעט ומקלפים. את הסלק האדום מומלץ לקלף כשעל היד שקית כי הוא ממש ברוטלי.

 

img_6746a

 

חשבתי שזה ברור.

אבל האיש שאל אותי מה זה?!

זה מיץ של סלק ושמן- זית. זו תחתית הקערה.

זה ללחם!!! 

 

5 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

5 תגובות ל-“עלים היו, עכשיו הסלק

  1. שלום הילה,
    הבלוג שלך מקסים, התמונות יפהפיות ועושות חשק להיכנס (שוב) למטבח..
    יערה

  2. Miri

    מאד מאד נחוץ. מייד אני מצטיידת ומנסה.

  3. galia

    Hi Hila
    I usually buy the ready beets in vaccum and then make a great salad but I bought the fresh ones now (for the first time@!) and I am going to try to do them your way. My question is – is there anything to do with the leaves, or throw them out? They came with such fresh nice looking leaves I thought maybe there is something to do but I could not find anything…
    Thank you!

    • הילה

      הי גליה,
      יש לי בדיוק סלט בשבילך, שאני אפרסם בשבוע הבא – סלק מגורר, שומר פרוס (אני הוספתי גם גזר וקולורבי), צלפים ותיבול של שמן-זית, מיץ לימון, מלח פלפל ומעט סוכר. (או בגרסה הפשוטה שלי)
      את העלים המקסימים את יכולה לקצוץ- לטגן קודם את הגבעולים בקצת שמן-זית ומלח ושן שום מעוכה ואח"כ להוסיף את העלים- אולי טיפונת מים אם צריך. פלפל ובסוף מיץ לימון. יאמי.- זו אגב, התמונה העליונה כאן בבלוג כרגע.. יש גם מרק https://bissim.com/2010/01/10/lentilbeetsoup/
      יאללה בי!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s