טופו בשאלוט וסויה עם שינויים ממתכון של יותם אוטולנגי
המתכון הזה בטוח ידרוש מכם התאמות כאלו ואחרות- חמוץ, מתוק, מלוח- ע"פ סוג ואיכות הסויה/חומץ.
400 גר' טופו (firm )
פלפל שחור טרי
קמח תירס
מעט שמן לטיגון קל
1 כף חמאה
4 כפות שמן-זית
4 שאלוט גדולים פרוס דק
6 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
צ'ילי יבש- לפי הטעם
4 כפות סויה (עדיף לשלב מחצית סויה דלת-נתרן אחרת יצא מאד מלוח)
2 כפות מירין
1 כף חומץ אורז
1 כף סוכר
6-7 בצלים ירוקים
פורסים את הטופו לקוביות (לי יצאו 14) ומספיגים בנייר מגבת- בכדי להוציא ממנה את עודפי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל שחור, מקמחים קלות בקמח תירס ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מניחים על נייר מגבת נקי.
מנקים מעט את המחבת ומחממים בן את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים באיטיות, תוך כדי ערבוב אקראי, כ- 15 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך מאד. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.
כשהבצל מוכן, מוסיפים סויה, מירין, חומץ וסוכר ומבשלים בבעבוע כדקותיים, עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים עם אורז.
ך
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מהמם, באמת תהיתי מתי קרניבורית שכמותך תפרסם מתכון עם טופו. תודה בשם הקוראים הצמחונים 🙂
🙂
תשמעי שיחקת אותה..
זה נראה טעים!!
ואני לא מחסידות הטופו לא בכלל!!
אבל זה נראה טואוב!
הכי טואוב שטופו מסוגל לו (:
באמת מתכון טוב ושוב תודה בשם הצימחונים:-)
לבריאות!
what kind of tofu? does it matter soft or hard?
צודקת- firm
את לא מאמינה ,אבל אני זוממת על המתכון הזה מאז שראיתי אותו… כחובבת טופו מושבעת ,ידעתי שיש פה מתכון מנצח! הרתיעה אותי כמות החמאה ועדיין לא ידעתי איך אני סוגרת עם מצפוני את הפינה הזו… בעודי מחשבת חישובים (אחרי שקניתי את שלושת סוגי הסויה) אני רואה את המתכון שלך…. יופי של שינויים ,אני אבחר איך להכין אותו ,ואם אכין כמוך ,אתן לך את כל הקרדיט !!!!
תודה.
קרדיט זה ממש לא חשוב (בעיקר שהמקור הוא ש ל ו )- העיקר שיצא לך יאמי
מצחיק… הכתבה השניה היום שיוצא לי לקרוא בנושא טופו. נראה מדהים, כמו שאני מכירה אותך יצא מדהים, ויש כאן לפחות שתי פרסונות בבית שיעריצו אותך-בלרינה אחת על גבול הצימחונות והאמא הדואגת שלה….
יש כאלו שיאמרו לאמא הדואגת, שרק טוב יצא מזה…
אויש, מקולקלת האופציה להדפיס רק את המתכון… 😦
זו לא האופציה שמקולקלת- זו אני..
נסי עכשיו. תוקן..
איזה תזמון מעולה, בדיוק יש טופו ותהיתי מה לעשות עם הגוש הלבנבן הזה…
ואם אין קמח תירס? לוותר?
רוצה להגיד שלא לוותר, מצד שני נו ב'מת- בטוח שניתן. אין משהו אחר בבית?! סמולינה, פולנטה, משהו?!
אפילו עם טופו את רצינית ומדוייקת.
בחיים לא התייחסתי לטופו בכזו רצינות וכובד ראש כמוך. לא פלא שלך יוצאים מתכוני סופר-על. שמחה שחברת לעדת חובבי הטופו באשר הם…
את יודעת… את הפושט עם הנבטים והפטריות שמתפרק קצת בדרך לא ממש נעים לפרסם…
קורנפלור, לא קמח תירס.
כשמתרגמים לעברית, הקונבנציה היא = קמח תירס, פולנטה
cornmeal
וקורנפלור נשאר קורנפלור.
תוצמזה תודה על המתכון, נראה מצוין
מאד מאד נכון.
הבלבול נובע מכך שבארה"ב קורנפלור הוא לעולם cornstarch
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornflour
אבל זה הרי מתכון מאנגליה- אז כן קורנפלור! יצא בסדר גם עם קמח תירס!!!
תודה שונה טובה 🙂
אז לא הבנתי – להשתמש בקמח תירס AKA פולנטה, או בקורנפלור – האבקה הלבנה שמסמיכה דברים?
אויאופס ראיתי שענית למטהההההה סורי
פינגבק: קצת פירגון שיהיה פה « MyRecipeBook
אז אפשר להשתמש בקורנפלור?
ומה זה מירין? זה באזור של החומץ אורז וכאלה?
תודה
את יכולה קורנפלור (מנסיונם של שוטים) או קמח תירס
מירין היא סויה מתקתקה. כן, באזור האסיאתי.
תודה, היום אני אנסה.
עשיתי היום ויצא מדהים! כולם השתגעו על זה
תודה!
כמו תמיד, אפשר לסמוך עלייך 🙂 בניגוד לשלל מתכוני טופו שהניבו טעם תפל למדי, הפעם קצרתי הצלחה רבה, גם אצל אניני הטעם במשפחה. תודה! וגם הסלט החורפי היה עונג גדול היום בצהריים.
פינגבק: טופו בשאלוט וסויה | ערן תלמי | אישיאצו
הי הילה
באיזה גודל אמורות להיות חתיכות הטופו? ניסיתי לאורך, ניסיתי לרוחב – איך התגברת על חוקי ההנדסה והגעת ל- 14 חתיכות?
זה בטח תלוי בגודל וצורת הגוש. שטויות, מה זה משנה? אין חוקים פשוט תפרסי לפרוסות שנעים להעלות עם הצ'ופ סטיקס לכמה ביסים- שלי היו בערך בעובי של סנטימטר
לכמה אנשים זה מספיק לדעתך?
הייתי אומרת ל- 4 כי זה צריך אורז וירקות ליד
הי,
רק עכשיו, בזכות התגובה הקודמת, גיליתי את המתכון הזה ואני מצטרפת לתודות של אוכלי העשב שבינינו. נראה טעים ומסקרן. אולי אצליח להאכיל גם את הטורפים שבחבורה… שאלה קטנה: אפשר לוותר על המירין או שהוא ממש חשוב?
מירין דומה לסויה מתקתקה אז תחליפי בעוד מעט סויה וסוכר חום
כבר עשיתי פעמיים ויצא מעולה!!
בפעם הראשונה עשיתי את הטופו כמו במתכון עם קורנפלור וכו' והמשפוחה השתגעה על הרוטב אבל טענו שהמרקם והטעם של הטופו עצמו פחות מוצלח ממה שאני עושה בד"כ.
בפעם השנייה ניסיתי את הטופו כמו שאני עושה כרגיל והשאר כמו במתכון ואכן יצא הרבה יותר טוב לדעתי ולדעת הטועמים: השריתי את קוביות הטופו שעתיים-שלוש בסויה, שום, פלפל שחור + הוספת מים לכיסוי הטופו > כעבור כמה שעות שפכתי למסננת את הנוזלים ועם מעט שמן במחבת הקפצתי את הטופו עד שהקוביות קריספיות מבחוץ.