אחריתו של חג ועוגת תמרים

 

 

מסורות חג קטנות עושות נעים. כמו הקוקטלים ששותים עם הכבד קצוץ והרימונים, המפה עם הפרחים האדומים (בעצם לא ממש מפה אלא חתיכת בד ארוכה שבאמת הגיע הזמן לרענן), החברים שהיו כאן הפעם וגם בשנה שעברה וגם בזו שלפני, מרק העוף המחבק ועוגת התמרים של יעל. את המתכון של זו הבטחתי כבר בראש השנה הקודם ואיכשהו עדיין לא יצא לי

ל

ך

ובין מסורת אחת לאחרת  רצוי גם קצת חידושים. אלו של השנה כללו פלפלוני Padron ספרדיים שמצאתי במקריות משמחת בחנות והקפצנו בשמן- זית לוהט ומלח ים ואכלנו ככה בלי כלום- חריפים רק טיפונת (חוץ מפה ושם אחד עצבני) וטעימים כל -כך.

ל

ל

וקרעפלך שהכנתי בפעם השניה בחיי ויצאו אחלה- בצל מטוגן, בקר טחון, מלח ופלפל, פטרוזיליה קצוצה ומעט תימין. לזה הוספתי קצת כבד קצוץ וריסקתי הכל במעבד מזון לקבלת מקרם קצת יותר עדין. עיגולי הבצק הטריים שרכשתי בצ'יינה טאון, לא ידעו שיש להם את זה בגנים.

ך

ך

חוץ מזה היה צלי עגל מעולה עם אגסים של אמירי, טירמיסו נאה של זוגתו ומיני ירקות

וכמובן ההיא-

ף

ך 

עוגת התמרים המדהימה שבלעדיה חג הוא לא חג,

שדבר במראה הצנוע והפשוט שלה לא מסגיר ולו שמץ מטעמה האלוהי

לא פחות

עוגת התמרים של יעל   

אני ומירי מתות על העוגה הזו- מתוקה, שיכורה, לחה וממכרת. בעיקר כשמגישים אותה עם קצפת רכה מדי. אוי אוי כמה טעימה.. א ב ל תחמנית העוגה הזו כי היא אוהבת ברנדי משובח. פעם ניסיתי להכין אותה עם אחד פחות מזה והתוצאה התבייתה הישר בפח הקרוב.  אם הברנדי שלכם טוב אבל לא מ ע ו ל ה, כדאי אולי להוריד ל- 1/3 כוס והי, אני לא אחראית 

250 גר' תמרים לחים מגולענים- מרוסקים במעבד מזון למחית או מחית תמרים מוכנה

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

3/4  1 כוסות מים רותחים

1/2  1 כוסות סוכר

105 גר' חמאה קרה

2 ביצים

1/2  1 כוסות קמח + 1/2  2 כפות אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס ברנדי משובח

קורט מלח

להגשה– 1 שמנת מתוקה + 1/2  1 כפות סוכר

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומשמנים תבנית 24 ס"מ עגולה

מערבבים את עיסת התמרים עם אבקת הסודה לשתיה והמים הרותחים. מניחים בצד. מערבבים את הקמח והמלח ומניחים בצד.

מערבבים במיקסר את 3/4 כוס סוכר עם 75 גר' חמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והתמרים ברוטציה: מחצית מהקמח וערבוב, מחצית מהתמרים וערבוב, מחצית שניה של קמח וערבוב ואז מחצית אחרונה של התמרים וערבוב. משתדלים לערבב כמה שפחות.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 40-45  דקות או עד שבדיקת סכין יוצאת יבשה.

בינתיים:  מביאים לרתיחה בסיר קטן:  3/4 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מכבים את האש ומוסיפים: 30 גר' חמאה, תמצית וניל וברנדי. כן, חצי כוס וזו לא טעות!

כשהעוגה יוצאת מהתנור, מרטיבים אותה לאט ובסבלנות באופן אחיד בכל כמות רוטב הברנדי. מצננים ושומרים במקרר.

מגישים עם שמנת מתוקה שהוקצפה מעט עם סוכר ועדיין רכה.

47 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, חגים, עוגות, פירות

47 תגובות ל-“אחריתו של חג ועוגת תמרים

  1. עינת שפירא

    2 וחצי כפות אבקת אפיה או כפיות?
    שנה טובה ומתוקה!
    עינת

    • הילה

      אני יודעת שזה מוזר- אבל ככה היא מכינה- שתיים וחצי כפות- שזה ה מ ו ן. אבל עם הצלחה לא מתווכחים!
      מה שכן, חשוב להשתמש באבקת אפיה ללא אלומיניום- אחרת הטעם יכול להיות מעט מתכתי.

  2. kay

    טוב מאוד – גם אנחנו אוהבים ברנדי משובח !

  3. העוגה נראית 10. אני מבקש מיד מהלוחשת לבצק הפרטית שלי לחולל אותה.

    והנה פינגבאק:

    עוגת התמרים והטחינה של סו-אלן מאתמול בערב
    http://beygale.co.il/?p=5219

  4. יפעת

    שנה טובה בריאות ומלאן חיוכים. פה הוכנה ריבת אגס וניל נהדרת להמתיק את ההתחלה….ועוגת מנגו 🙂
    שאלה עם הצהרות:
    אני שונאת סודה לשתיה! מרגישה אותה גם אם שמים רבע כפית על חצי טון בלילה,
    יש תחליף? גם פה בעוגתמר וגם בכלל?

    • הילה

      חייבת להסכים איתך אלא שבמקרה הזה ממש לא מרגישים אותה. אני חושבת שהיא הכרחית כאן למרקם התמרים- לא נורא. עוגת מנגו נשמעת אחלה.
      שנה מעולה!

  5. מירב

    ברוך שובך!!

    חוזרת על שאלת קודמי – 2 כפות אבקת אפייה?! הייתכן?

    בנוסף- לאלה שלא אוהבים אלהוכול בעוגות, יש תחליף לברנדי?

  6. שולה לב

    חג שמח
    כרגיל הפוסט שלך משמח, ויש לי בקשה ניסיתי לעשות קרפלך בערב החג וללא הצלחה ,אנא-מרשם לקרפלך שלך.
    תודה שולה.

    • הילה

      המתכון המחופף לקרפעלך מופיע מתחת לתמונתם- אין לי כמויות כי לא רשמתי. אני חושבת ששלב הריסוק של הכל במעבד המזון כמו גם הוספת כבד קצוץ הם אלו שהפכו את המילוי לכה עדין וטעים.
      וחג שמח גם לך!

      • גלית א

        שולה,
        יש מתכון מצויין לקרעפלך בספר "אוכל" של שרי אנסקי. שם השתמשתי בבשר טחון במקום קוביות בשר וגם הוספתי קצת שמיר ופטרוזיליה קצוצים. לדעתי, כמות המילוי שלה לדעתי גדולה מדי עבור כמות הבצק הנתונה.

        הילה, שנה טובה וגמר חתימה טובה! הבלוג כרגיל מרהיב!

        גלית

  7. עירית

    אני בעניין תצלום החלה הקלועה בעמוד הראשי!

    מהמם, זה מרגיש שהשמרים עדיין תופחים במעבה החלה – נראה מושלם וחגיגי!
    כמו כל שבוע – הצילומים יפהפיים וטעימים להפליא.
    עירית

  8. Orit

    יו..עשית לי להתגעגע…שנה טובה וד"ש ליעל ולמירי

  9. ag

    את יכולה להמליץ על ברנדי משובח לאפייה?

    • הילה

      אופס… שאלתי- אמרה בקבוק של 100$ שקיבלה במתנה…
      לא ממש יודעת- אבל לא אחת מאלו הפושטיות שטעמן כאצטון…

  10. אורנה אייל בניאן

    שנה טובה וגמר חתימה טובה,
    מבקשת לדעת היכן מתכון בצק הפיצה המצוין שלך?
    מבקשת שוב להחמיא לך שאת מוכשרת בטירוף!!!
    יישר-כח על המתכונים,התמונות והחיוניות שלך!!!
    אורנה

  11. Shiry

    Do you know where I could get fresh dates (tmarim lachim) in the states? I have never seen them in Whole Foods but perhaps it is because I am on the East Coast..

    Thanks and Shana Tova

  12. דנה

    לא היה לי ברנדי כה משובח – אז שמתי רום מאוד משובח, ויצא מ-ד-ה-י-ם!! זאת הייתה אחת מעוגות הכיפור שלנו והביס הראשון ששבר את הצום, והיה תענוג לכולם.
    פעם הבאה עם ברנדי משובח.
    תודה לכן!! (לחברתך ולך!)
    שנה מתוקה ונפלאה מלאת דברים טובים.
    דנה

  13. מיכל

    הילה,

    איך זה מתקבל אם משתמשים במחית תמרים מוכנה במקום בתמרים לחים? נשמע לי משום מה פחות שווה

  14. היי, שוב אני…
    חיכיתי חיכיתי וסוףסוף מצאתי את הזמן בין כל שאר הדברים לעשות את העוגה הזאת שהייתה נשמעת פינוק אמיתי.
    לפני סיימתי להגיר עליה בעדינות ובסבלנות את הברנדי (במקרה שלי השתמשתי בקלבדוס).
    רציתי כמה שאלות:
    הבלילה יצאה לי מאוד דלילה (כמו בלילה לפנקייקס). היה נראה לי ש- 1 ו 3/4 כוסות מים זה יותר מידי למחית התמרים??? האם??
    העוגה עצמה לא עלתה כמו שנראה בתמונות שלך (עשיתי בתבנית 24").
    המרקם יצא דחוס ואחרי שהרטבתי עם כל הברנדי מאוד מאוד רטוב שלא לומר מחיתי.
    מה גם שהעוגה שלי הרבה הרבה יותר שחומה מבפנים, אולי בגלל סוג התמרים שהשתמשתי…מהג'ול…אולי זה מה שהשפיע על מרקמה??
    אשמח ממש אם תוכלי לעשות לי סדר בבלגן. ואולי בפעם הבאה אצליח יותר. תודה וחג שמיח שמיח.
    כמבון שהבלוג מקסים, התמונות, המילים והחיוכים דרכם!

    • הילה

      אז ככה… להיא שאופה בערך רק את זו- לא היו הרבה רעיונות מלבד לבדוק האם השתמשת בדיוק באותם חומרי המתכון והאם לא התבלבלת במקרה בכמויות (כף כפית) וכן מדג'ול. אז ממש לא יודעת בעיקר כשזו אפפעם לא אחריותי להכינה 😦

  15. יכול להיות שהבעייה הייתה ששמתי בעיסת התמרים 1 + 3/4 כוסות מים במקום רק כוס אחת??
    וזהו….אני לא מנג'סת יותר. תודה.

  16. טלי

    הכוונה אכן ל-105 גרם חמאה (ולא ל-150)?

  17. שרון

    היי הילה,
    הכנתי את העוגה במהלך החג ומאד אהבתי אותה! אנשים אחרים שטעמו טענו שהם השתכרו אחרי שני ביסים (לא יודעת מה זה אומר עליי אבל נו שויין…)
    דרך אגב אני מאד נהנית לקרוא את הבלוג שלך 🙂
    כתיבה מקסימה, תמונות נהדרות ומתכונים שישר מוסיפים לto do list

  18. נעמה

    היי הילה!

    קודם כל- הבלוג שלך מ-ה-מ-ם!

    ועכשיו לתלונות…
    ממש התבאסתי כי העוגה יצאה לי ממש ממש יציקתית ולא אוורירית ולכן ישר הושלכה לפח….
    אני חוששת שאולי זה בגלל ששכחתי את האבקת אפייה והכנסתי בסוף כבר אחרי הערבוב עם הנוזלים- אבל בכל מקרה היתה חשודה בעיניי הנוזליות המוגזמת של הבלילה…
    לא כל כך ברור לי מה השתבש…
    רעיונות???
    תודה ושבוע טוב,
    נעמה.

    • הילה

      מאחר וזו לא 'עוגה שלי' ואני ממש לא בקיאה בהכנתה, אלא רק באכילתה המופלאה, הייתי מהמרת על עסק אבקת האפיה.
      בלילות נוזליות יש לעוגות שונות כמו דבש וג'ינג'ר.

  19. עינת

    הי
    אפשר לדעתך להמיר כאן את החמאה בשמן?

    • הילה

      לא הייתי מנסה אפילו- גם כך מהתגובות הבנתי שהעוגה הזו עושה בעיות

      • דנה דנן ויזמן

        לצרכי הפיכת העוגה לפרווה לחג השתמשתי במרגרינה מזולה בטעם חמאה, והיא יצאה מהממת ורכה כמו בפעמים שהשתמשתי בחמאה! אז יאללה לשולחן החג! ומניסיון – הכמויות עובדות בול, כוס ו-3/4 מים רותחים לתמרים, ואכן יוצא די דליל אך קרמי כזה – לא משהו שצריך לדאוג ממנו. אני משתמשת בתבנית סיליקון מלאת עיטורים והיא הופכת את העוגה ה"משעממת" במראה ליוקרתית וחגיגית.

  20. YAYA

    חייבת לכתוב לך, שאני ממש שמחה ששוב ראש השנה, ושחיכיתי בסבלנות שנה שלמה רק לעוגה הזו, לכן אני מתנגדת בתוקף להשמצות שבתגובות האחרונות…. הכנתי אותה בשנה שעברה שלוש פעמים! בתקופת החגים ובכל פעם מחדש נרשמו התעלפויות!!

    • הילה

      יששששששששששש! כמו מחמאה על ילד קצת עקום- מחמם ת'לב. תודה. ובהזדמנות זו שאלה: באיזה סוג ברנדי את משתמשת?

      • YAYA

        שמחה לשמח אותך!! בדרך כלל זו את שמשמחת. השתמשתי פעם אחת בקלבדוס שהיה נהדר אבל ממש הסוף של הבקבוק. ופעמיים בקורווזייה V.S.O.P שווה ביותר!

  21. טליה

    היי הילה,
    את החמאה והסוכר מקציפים לתערובת אוורירית או רק מעבדים עד שהם מתאחדים?
    תודה ושנה טובה!

  22. שאלה

    הי.. סליחה על הבורות- אבל מה נחשב ברנדי משובח, לי יש פושטי 778 ואני מניחה שהוא לא מספק, אבל כבר פעמיים עמדתי אובדת עצות במדף בסופר…
    את יכולה להמליץ על סוג או שניים משובחים ומספקים (כלומר לא חייב להיות הכי הכי יקר שיש..)
    תודה!

    • הילה

      אני מחזיקה בבית courvoisier-לא את הבקבוק הכי מתוחכם שלהם, שאני מביאה פעם במאה שנה מהדיוטי פרי
      אמנם מעולם לא הכנתי את העוגה בעצמי אבל בטוחה שהוא מספיק הולם את המטרה
      בהצלחה!

  23. דנה דנן ויזמן

    שנה שלישית ברציפות שהעוגה הזו חייבת להיות על שולחן החג!! יצאה עסיסית, נימוחה, רכה, מענגת ומלאת כוונות טובות לשנה הבאה, שתבוא עלינו לטובה! תודה על המתכון הנדיר הזה! 🙂 דנה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s