על אהבה ובקר בשזיפים

 

המקום הזה הקרוי 'ביסים', מספק לי לפעמים רגעים חמודים- כמו המייל  המשעשע שקיבלתי מזו שכתבה לי שבעלה אוהב אותה יותר בגללי.

ההיא שבעלה אוהב אותה יותר בגללי, הכניסה אותי בסודות החג המשפחתי וביקשה אם אפשר, מתכון לתבשיל בשר לראש השנה שישמח את הסבתא הפולניה – משהו שמערבב בין מנה עיקרית לקומפוט. ולא, לא ממש התחשק לי להכין השבוע קדירת בקר בלי שום סיבה אבל איך אפקיר את הסבתא לבדה- אני, שכל חיי חלקתי עם סבתא פולניה אחת וגם היא כבר איננה מזמן…

אז הנה מתכון חג מתקתק של בקר בשזיפים וצימוקים, שבו אף תבלין לא נלחם על מקומו פשוט כי הם לא קיימים. צריך לומר את האמת.

ועכשיו את, שבעלך אוהב אותך יותר, נראה אותך לא מכינה את זה. פולניות זה עם קשה אבל אני מקוה שאחרי כמה ביסים מזה, גם הסבתא תיתן קצת יותר אהבה.

 

ן

תבשיל בקר מתקתק בשזיפים וצימוקים

כהרגלם של אלו שנהיים מפה ומשם ומכל הבא ליד, הכל ניתן לשינוי ולהזזה. סוג הפירות היבשים, כמות המתיקות ובחירת הירקות המצורפים. תרגישו חופשי לאלתר ולשפצר- ואל תשכחו את האורז.

כהרגלם של תבשילים, לילה (או שניים) במקרר ייטיבו עימו וכל שנותר הוא לחמם בעצלתיים. אפשר על הגז, אפשר מכוסה בתנור בחום של חמין, באם הסיר מרשה זאת.

1 ק"ג בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות (שפונדרה= short ribs ללא העצם, כתף או כל מה שאתם מעדיפים)

מלח ופלפל טרי

2 כפות שמן

2 בצלים קצוצים גס

4-5 שיני שום פרוסות

1/4 כוס יין אדום

2 כפות דבש

6 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות סויה (נו כן, לא ממש מערבות פולין)

1 כפית פפריקה

15 שזיפים מיובשים מגולענים

חופן צימוקים

מחממים את השמן בסיר כבד. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל ומשחימים בסיר בפעמיים. מחזירים את כל הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל, השום והפפריקה, מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך.

מוסיפים את היין ומבשלים כדקותיים על להבה גבוהה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומים כמעט עד לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש בינונית- נמוכה כשעתיים שלוש- עד שהבשר רך. בודקים תיבול- מתיקות ומתקנים לפי הצורך.

אפשר גם אפשר להעביר בכל שלב לתנור לבישול איטי. בערך 100 מעלות צלסיוס.

אם מגישים ביום שאחרי רצוי להשאיר הרבה נוזלים. אם לא- ניתן לבשל מעט עם מכסה פתוח למחצה על להבונת בינונית, בכדי לעזור לעניינים להסמיך.

ל 

והקערית המהממת והאהובה שמצולמת כאן

היא של מיכל הקדרית שעורכת מכירה לכבוד ראש השנה

ח

קודמים:        בקר ביין וירקות שורש            בקר בחלב קוקוס

יי

25 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, בשר, חגים, ללא גלוטן, פירות

25 תגובות ל-“על אהבה ובקר בשזיפים

  1. ננה_בננה

    מתה על צלי בקר בכל הצורות שלו!
    אבל את זה עוד לא ניסיתי… יבדק!

  2. Miri

    ובעוד אנחנו מפשפשים במתכונים אני מקווה שזה לא אומר שפוטרנו…
    🙂

  3. עופרי

    יפה כתבת/צילמת/הכנת!
    אולי סופסוף אנשים לא יפחדו מלהכין צלי שכזה.
    אצלי הוא מנצח ומוביל כרגע במנת החג המוזמנת של כל הזמנים. צלי בקר, עם ירקות שורש, יין אדום והרבה סבלנות. אני מוסיפה מלח רק אחרי שהבשר רך, כי אחרי פעם אחת של עין רעה, פשוט אי אפשר להוסיף אותו קודם 🙂
    ואני? אסתפק בטופן 🙂 🙂 🙂

  4. עופריקי

    נראה טעים ובהחלט מתאים לארוחת חג ובכלל….נראה לך מתאים להמיר את הבשר לעוף?
    שנה טובה טעימה ומתוקה

  5. נטע

    אז עשיתי ניסוי לקראת החג עם מחצית הכמות- משמשים במקום שזיפים ויין איזה שהיה. יצא יאמי יאמי- קצת מתוק ומאד ביתי על אורז לבן.
    אחלה. תודה!

  6. *n

    גם בעלי אוהב אותי יותר בזכותך! תודה!! שנה טובה וטעימה

  7. נירה

    קודם כל, מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך, וכמובן שגם הבעל והחברים. רציתי לשאול אם אפשר בלי היין או שאפשר להחליף בנוזל אחר ללא אלכוהול?
    תודה ושתהיה שנה טובה לכולנו

  8. ממממצוין.
    בדיוק מה שנראה לי שנאהב.
    תודה

  9. איציק

    היי
    הכנתי בחג אין מילים לתאר את ההצלחה יותר מאשר המילים של חמתי היקית בת ה- 83 "זה חטא כמה שזה טעים"
    תמשיכי לשלוח דברים מהממים כמו אלה.
    שנה טובה וגמר חתימה טובה
    איציק

  10. גילי

    ערבבתי באותו הסיר (למרות שזה בטח לא מקובל) קוביות בקר (לגדולים) ופולקעלך (לקטנים). במקום צימוקים שמתי משמשים מיובשים, ובישלתי קצת פחות משעתיים (מפאת קוצר הזמן).
    יצא מעולה.

  11. טליה

    חיכיתי לערב סתווי וקריר… ויצא מעולה!!
    כל כך קל להכין וכיף לאכול.. ליקקנו את הסיר. 🙂

  12. מירי

    הי הילה,
    קיבלתי במתנה כלי חרס (לא קרמי) שנראה לי מתאים למתכון לבישול ארוך. השאלה שלי מה אופן ההכנה בו? אפשר לבשל בו על הגז ואז להעביר לתנור או שישר שמים את כל החומרים בכלי ולתנור? האם יחס הנוזלים משתנה בבישול בחרס?

    ועוד שאלה- אני לא כ"כ חובבת סויה. האם אפשר להשמיט אותו או להוסיף משהו אחר במקום?

    תודה, מירי.

    • הילה

      אני משתמשת בכלי החרס שלי כמו בכל סיר.
      אם את נגד הסויה- תורידי. זה כולה בשר לא מדע טילים :)- תוך כדי הבישול, תנסי להרגיש אם חסר לך משהו מלבד מלח

      בהצלחה!

  13. לאה

    הי הילה,
    יחסית חדשה פה, גיליתי את הבלוג המקסים שלך במקרה וטעים פה…
    הכנתי אתמול את התבשיל כחלק מארוחת ראש השנה ויצא טעים מאוד.
    תודה ושנה טובה,
    לאה.

  14. shira

    האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום אדום?
    תודה על כל המתכונים הנהדרים…בדיוק קניתי את הספר וממשיכה להנות!
    תודה!

  15. שירה

    אויש, כמה שזה היה לנו טעים! תודה!!

  16. אסנת

    יצא מצויין המון תודה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s