תבשיל בקר מתקתק בשזיפים וצימוקים
כהרגלם של אלו שנהיים מפה ומשם ומכל הבא ליד, הכל ניתן לשינוי ולהזזה. סוג הפירות היבשים, כמות המתיקות ובחירת הירקות המצורפים. תרגישו חופשי לאלתר ולשפצר- ואל תשכחו את האורז.
כהרגלם של תבשילים, לילה (או שניים) במקרר ייטיבו עימו וכל שנותר הוא לחמם בעצלתיים. אפשר על הגז, אפשר מכוסה בתנור בחום של חמין, באם הסיר מרשה זאת.
1 ק"ג בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות (שפונדרה= short ribs ללא העצם, כתף או כל מה שאתם מעדיפים)
מלח ופלפל טרי
2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים גס
4-5 שיני שום פרוסות
1/4 כוס יין אדום
2 כפות דבש
6 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סויה (נו כן, לא ממש מערבות פולין)
1 כפית פפריקה
15 שזיפים מיובשים מגולענים
חופן צימוקים
מחממים את השמן בסיר כבד. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל ומשחימים בסיר בפעמיים. מחזירים את כל הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל, השום והפפריקה, מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך.
מוסיפים את היין ומבשלים כדקותיים על להבה גבוהה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומים כמעט עד לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש בינונית- נמוכה כשעתיים שלוש- עד שהבשר רך. בודקים תיבול- מתיקות ומתקנים לפי הצורך.
אפשר גם אפשר להעביר בכל שלב לתנור לבישול איטי. בערך 100 מעלות צלסיוס.
אם מגישים ביום שאחרי רצוי להשאיר הרבה נוזלים. אם לא- ניתן לבשל מעט עם מכסה פתוח למחצה על להבונת בינונית, בכדי לעזור לעניינים להסמיך.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מתה על צלי בקר בכל הצורות שלו!
אבל את זה עוד לא ניסיתי… יבדק!
יופי!
ובעוד אנחנו מפשפשים במתכונים אני מקווה שזה לא אומר שפוטרנו…
🙂
ברור שלא. לך יש טניור אצלי
יפה כתבת/צילמת/הכנת!
אולי סופסוף אנשים לא יפחדו מלהכין צלי שכזה.
אצלי הוא מנצח ומוביל כרגע במנת החג המוזמנת של כל הזמנים. צלי בקר, עם ירקות שורש, יין אדום והרבה סבלנות. אני מוסיפה מלח רק אחרי שהבשר רך, כי אחרי פעם אחת של עין רעה, פשוט אי אפשר להוסיף אותו קודם 🙂
ואני? אסתפק בטופן 🙂 🙂 🙂
טופך התכוונת
זר לא יבין זאת…
נראה טעים ובהחלט מתאים לארוחת חג ובכלל….נראה לך מתאים להמיר את הבשר לעוף?
שנה טובה טעימה ומתוקה
מעולם לא ניסיתי אבל סביר להניח שגם עוף אוהב קומפוט
אז עשיתי ניסוי לקראת החג עם מחצית הכמות- משמשים במקום שזיפים ויין איזה שהיה. יצא יאמי יאמי- קצת מתוק ומאד ביתי על אורז לבן.
אחלה. תודה!
נשמע שיצא בדיוק כמו שצריך- יופי וחג שמח עד מאד!
גם בעלי אוהב אותי יותר בזכותך! תודה!! שנה טובה וטעימה
קודם כל, מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך, וכמובן שגם הבעל והחברים. רציתי לשאול אם אפשר בלי היין או שאפשר להחליף בנוזל אחר ללא אלכוהול?
תודה ושתהיה שנה טובה לכולנו
ברור שאפשר- צריך רק לנסות…
מים, מיץ תפוחים, ציר עוף
מתכון מעולה! הוספתי קוביות קולורבי, צימוקים ומשמשים מיובשים, כפית קינמון וכף ראס אל חנות. מעדן!!!
😍משמח
ממממצוין.
בדיוק מה שנראה לי שנאהב.
תודה
היי
הכנתי בחג אין מילים לתאר את ההצלחה יותר מאשר המילים של חמתי היקית בת ה- 83 "זה חטא כמה שזה טעים"
תמשיכי לשלוח דברים מהממים כמו אלה.
שנה טובה וגמר חתימה טובה
איציק
ערבבתי באותו הסיר (למרות שזה בטח לא מקובל) קוביות בקר (לגדולים) ופולקעלך (לקטנים). במקום צימוקים שמתי משמשים מיובשים, ובישלתי קצת פחות משעתיים (מפאת קוצר הזמן).
יצא מעולה.
חיכיתי לערב סתווי וקריר… ויצא מעולה!!
כל כך קל להכין וכיף לאכול.. ליקקנו את הסיר. 🙂
הי הילה,
קיבלתי במתנה כלי חרס (לא קרמי) שנראה לי מתאים למתכון לבישול ארוך. השאלה שלי מה אופן ההכנה בו? אפשר לבשל בו על הגז ואז להעביר לתנור או שישר שמים את כל החומרים בכלי ולתנור? האם יחס הנוזלים משתנה בבישול בחרס?
ועוד שאלה- אני לא כ"כ חובבת סויה. האם אפשר להשמיט אותו או להוסיף משהו אחר במקום?
תודה, מירי.
אני משתמשת בכלי החרס שלי כמו בכל סיר.
אם את נגד הסויה- תורידי. זה כולה בשר לא מדע טילים :)- תוך כדי הבישול, תנסי להרגיש אם חסר לך משהו מלבד מלח
בהצלחה!
הי הילה,
יחסית חדשה פה, גיליתי את הבלוג המקסים שלך במקרה וטעים פה…
הכנתי אתמול את התבשיל כחלק מארוחת ראש השנה ויצא טעים מאוד.
תודה ושנה טובה,
לאה.
האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום אדום?
תודה על כל המתכונים הנהדרים…בדיוק קניתי את הספר וממשיכה להנות!
תודה!
למה לא. קצת ישפיע על הצבע אבל לא נורא
וכמובן תודות רבות!
אויש, כמה שזה היה לנו טעים! תודה!!
יצא מצויין המון תודה!
שלום. המתכונים שלך תמיד מנצחים ויש לי מגש של short ribs שמחכות למתכון כזה. יש לי סיר חרס של קדירות. אם רוצים לשים בתנור במקום על האש- כמה זמן ל 100 מעלות? בדיוק כמו על הגז? ולהכניס לתנור אחרי הרתיחה?
תודה תודה. זה בהחחט יכול להיות לילה בתנור אבל תדאגי שיש הרבה נוזלים בכדי שלא יתייבש לך- קחי בחשבון שבישול ארוך כזה יתן לתבשיל איכויות של חמין. אפשרות נוספת היא להכניס לתנור לאחר הרתיחה לכ-4 שעות ב- 150 מעלות- או עד שהבשר רך מאד. בהצלחה
בסד
סליחה – מה הכוונה "להשחים בפעמיים" ומה פירוש להחזיר את כל הבשר לסיר – הוא לא היה שם כבר קודם?!
תודה וחג שמח.
הכוונה למחצית הבשר בכל פעם אחרת הסיר עמוס מדי והבשר מתבשל במקום להצלות
בסד
תודה וחג סוכות שמח. שנה טובה!