14 שנות (צלי בקר)

איזו תקופה נחמדה להיות כאן. בפתח חג ההלואין על דלעותיו, שלדיו ועכבישיו (לא סתם זהו אחד מסמלי החג- הגינה מ ל א ה בהם. בבוקר צריך מטאטא או משהו לפלס את הדרך, אחרת כל האבו-אגלה שלך 'מתקרה'),  כמה עצים שאיבדו את הצפון והחלו להוריד עלים וגם, סופסוף מעט קרירות.

נסענו לטייל ב- Half  Moon Bay,  שזהו המקום האידאלי לתקופה הזו של השנה. בדרך אינספור חוות מלאות בדלעות- סינדרלה בכל הגדלים ומכל המינים וגם דוכני מכירה של פירות וירקות טריים. איכשהו, הדוכנים האלו תמיד נותנים לי הבטחה של בריאות וטוב. נזכרתי, איך כשהיינו צעירים, נקלענו פעם בטעות לכפר ערבי עם פיסות קרעי דגלי פלסטין מתדלדלים מחוטי החשמל. בעוד האיש מנסה לצאת מהמקום בבהילות קלטתי אני, בזוית העין, אישה זקנה יושבת לצד הכביש עם סלים. "השתגעת?!" הוא רשף עלי,  "תיכף הורגים אותנו פה ואת צריכה בדיוק עכשיו לדעת מה יש לה בסל?!!". כידוע לכל, יצאנו משם בשלום אבל נשבעת לכם, שעד היום תוהה לפעמים מה היה לה שם בסל.

ואפרופו צעירים, השבוע חגגנו האיש ואני 14 שנות נישואין. זה על עוד כמה וכמה שלפני. לכבוד המאורע נסענו ל-3/4 יום חופש בנאפה וחישבתי:

אנחנו עדיין שמחים זה בזה. ומצליחים להצחיק אחד את השני. ולעצבן, זה ברור.

הוא רואה אותי עם ספר ותוכנית. אני רואה אותו בנובל.  יפה.

NA1

NA3

NA2

(תמונות הנאפה יכלו להיות מזהירות יותר, באם לא גילינו לפתע שאנחנו באיחור לאיסוף דרדסים)

אני מצרפת את מתכון השבוע מהטור ב 'וואלה!', בו כתבתי על הסרט 'ג'ולי וג'וליה'. אני לא יכולה להפסיק לראות למול עיני את הסצנה בה ג'וליה (סטריפ המהממת), יושבת במסעדה וחושבת מה לעשות עם חייה…  "מה את אוהבת לעשות?"  שואל אותה בעלה.  "לאכול! ", היא אומרת.  "ואת כ"כ טובה בזה!!!" הוא עונה.

גם אני.

קטעים שנחמד לראות:

ג'וליה בקטנה על המזלג: http://www.youtube.com/watch?v=-OP08hW602U

חיקוי שלה ב  –Saturday nightlive     -מסתבר שאי אפשר לראות את זה בישראל. אנטישמים כולם, אני אומרת לכם.

 B3

צלי בקר ביין– לחגים שיבואו עלינו לטובה

I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I'm cooking.   Julia Child

ביף בורגונדי- הוא תבשיל צרפתי  של בקר ביין. התבשיל המסורתי מכיל בדרך-כלל גזר, בצל, בוקה גרני (צרור של עשבי תיבול) ולרוב גם פטריות ובצלצלי פנינה. הסרט עשה לי חשק אבל בהלת הספרים שבעקבות הסרט, גרמה לכך שלא הצלחתי למצוא את המתכון המקורי של ג'וליה. זוהי גירסתי לצלי בקר ביין- שמתקבל אפוף ריחות ובעל טעם עמוק ומשכר של בקר שבושל שעות רבות ביין. פשוט, ביתי ומפנק.

לבישול ארוך מתאים נתח בשר 'משויש' (שפסי שומן לבנים עוברים בו)- אשר מבטיח שהבשר לא יתייבש בבישול.  אני משתמשת בבשר short ribs ללא העצם, הנקרא בישראל 'אסאדו' או 'שפונדרה'. הוא מאד שמן וג'לטיני ולכן יוצא רך ביותר בבישול הארוך. נתח של כתף, שהוא גם נתח זול יותר- יעשה אף הוא עבודה נפלאה.

ובקשר לירקות- בתום הבישול הכל מקבל גוון שחום כהה מהיין, כך שהצבע לא ממש משנה… אני בחרתי בסוגי גזרים קטנים ובצנוניות אבל ניתן כמובן להשתמש בגזרים רגילים חתוכים גס ובירקות שורש מכל סוג שהוא.

ניתן להכין יום לפני- כך שהנה תבשיל שיכול להוריד במעט מהלחץ שבאירוח גדול משתתפים.

2 קילו בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות

6-7 כפות שמן קנולה

ירקות שורש- אני השתמשתי בערך ב- 26 יחידות של גזרונים קטנים וצנוניות- שטופים היטב

4 בצלים קטנים- קלופים וחתוכים לרבעים

2 מקלות קינמון

2 ענפי רוזמרין טרי

1 ראש שום שלם חצוי לרוחבו

1/2 בקבוק יין אדום יבש

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מרק עוף טרי (ניתן להחליף במים ועדיין יצא טעים)

מלח ופלפל טחון טרי

מניחים את פיסות הבשר על נייר מגבת לספיגת הנוזלים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים סיר גדול (כזה שמתאים לתנור) על אש גבוהה ומוסיפים כמחצית מהשמן. בשמן חם מאד, צולים את קוביות הבקר (סביר להניח שבשלוש פעמים נפרדות, ע"מ שחום המחבת ישאר גבוה ופיסות הבשר יושחמו כהלכה), עד שהן שחומות למשעי משני צידהן. מוציאים לקערה.

לאחר שכל הבשר הושחם, מוסיפים לסיר את שארית השמן וצולים בו את כל הירקות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים קלות. כשירקות משחימים מעט,  מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין ומבשלים כמה דקות בביעבוע. בעזרת כף עץ, מגרדים היטב את תחתית הסיר.

מוסיפים את מרק העוף, רסק העגבניות, מקלות הקינמון והרוזמרין. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 130 מעלות צלסיוס לכשעה. מורידים את טמ"פ התנור ל- 100 מעלות וממשיכים לאפות בחום נמוך כשעתיים- שלוש, עד אשר הבשר רך למשעי.

יש לשים לב שבסיר ישנם תמיד נוזלים. במקרה וחסרים, מוסיפים מעט מים. אם מכינים את התבשיל יום לפני, ניתן לבשלו לא עד הסוף ולסיים ביום שאחרי.

41 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, וואלה!, ללא גלוטן

41 תגובות ל-“14 שנות (צלי בקר)

  1. מזל טוב ליום הנישואין. גם אנחנו 14…..מתה על דלעות וצילומי דלעות. מחכה כבר להאלווין כי יהיו אצלנו 15 דרדסים למסיבת ספוקי.

  2. פט

    מזל טוב 🙂

    אני תמיד כל כך נהנת לקרוא את הפוסטים שלך וצוחקת פה בקול ומעירה את החתולה (מזל שלפחות אני לא במשרד). חשבתי ש(מזמן) הגיע הזמן להודות לך. תודה!

  3. Yael

    You're the best, I was waiting for this!

    Mazal tov on the anniversary! (we also celebrated on Aug 30, 15 years, quite hard to fathom, right?).

  4. ישראלית

    כל כך לא יפה מצידי.
    אני אף פעם לא מגיבה
    ועד שאני מגיבה זה כדי להעיר על משהו.
    אז קודם אני אגיד דברים חיובים:
    הבלוג מאוד מהנה אני עוקבת אחריו בתדירות גבוהה.
    והצילומים שלך עושים חשק להכל…
    ההערה הקטנה שלי היא שאולי את לא מודעת לכך אבל ישראלים לא יכולים לצפות ב- HULU זה מיועד רק לאמריקנים. כל מי שנכנס ממדינה אחרת נחסם.
    סתם לידיעה.
    תודה על הבלוג!

    • הילה

      באמת לא יפה.
      אנחנו הבלוגרים, חיים מתגובות, לא ידעת?!
      תודה לך על היציאה מהארון
      ולא- לא ידעתי. אז טוב שאמרת. אנטישמים.

  5. תודה רבה על המתכון, בדיוק חיפשתי לי מתכון לסוף השבוע עבור בשר הכתף שקניתי.

    מזל טוב ל-14 שנות (-:

  6. מממ 14 שנים ? יותר צעירה ממני בשנה 🙂 מאחלת לך המשך זוגיות פורה וכיף במטבח.

    המתכון נראה משובח להפליא – יש מצב גם לפוייקה במתכון כזה ? לשים על מדורה באש נמוכה ולזלול.

    אגב צנון לא נסיתי אף פעם בבישול :0, יוצא טעים ?

    חג שמח
    ויום נשואין מאושר

    • הילה

      חייבת להודות שאין לי נסיון רב בפוייקה. אמריקה ופוייקה זה לא הולך. אבל למה לא? נראה לי אחלה.
      כמובן שתלוי בצנון- אלו כאן הם לא מאד חריפים ויוצאים טעימים כמו כל שורש. שוה ניסיון, לא?
      תודה.
      ותודה.

  7. אהה ועוד משהו חשוב להזכיר :

    אם חסרים נוזלים בסיר ויש צורך להוסיף, אז כמובן שאלה יהיו מים רותחים בלבד.

    ושוב תודה

  8. חיתל

    הוי נאפה נאפה…..
    את עושה חיים!
    וגם חיל!
    מהממם
    תבדקי במייל שלחתי לך משהו
    מזל טוב וחג שמח!

    • הילה

      איכשהו תמיד אנחנו מגיעים בסוף ל'בושון', קונים דבר או שניים ואני עוד פעם לא מאמינה שפעם בחיים האלו עשיתי את זה…
      תודה שוב!
      הולכת לאימייל.

  9. עדי

    מה דעתך?
    אם אני אכין את זה ביום שבת בערב ואסיים את הבישול ביום שני זה יעבוד? או שלא?
    בלי כל קשר פעם ראשונה שאני מנסה להכין צלי בקר, יש לך טיפים?
    כמה בשר אני צריכה לחשב לאדם?

    תדה רבה
    וחג שמח 🙂

    • הילה

      הי עדי,
      את יכולה להכין בשבת ולחמם בשני- אין בעיה.
      אני לא יודעת מה אומרים החישובים אבל ביננו, עד שכולם מגיעים ל'מנה העיקרית' הם סתומים לגמרי משובע. הכמות הזו בטח תספיק לשמונה לא רעבים נורא- אם זכרוני אינו בוגד בי…
      חג שמח גם לך!

  10. דינה

    נראה מבטיח. המתכון.
    התמונה משום מה לא עשתה לי את זה.
    תודה!!

  11. עידית

    שאלה לגבי צלי בקר (לא ספציפית לגבי זה, אבל עדיין…)- כשאני מכינה צלי בחתיכה אחת בתבנית יצוקה מיוחדת לעניין, החלק העליון של הצלי נותר ללא רוטב, ואז נהיה לו מן קרום יבש. הבעיה מתחדדת אם הצלי שוהה יום במקרר עד ההגשה. איך אפשר לעקוף את זה? תודה!
    וחוצמזה אולי אני אנסה את הצלי הזה שכבר מוכן להגשה (וכמובן שאי אפשר בלי שאלת ההחלפה- אפשר להחליף ליין לבן?)

    • הילה

      אני לא ממש יודעת מה זה 'תבנית יצוקה מיוחדת לעניין'- מה קורה אם מדי חצי שעה תהפכי אותו כך שצידו העליון ישחה ברוטב?! צלי מיובש וקרומי זה לא לא לא.

  12. ליאת

    הי,
    קודם כל – הבלוג הזה פשוט מדהים. מאז שגיליתי אותו אני מבשלת יותר ממה שבישלתי אי פעם (ואני דווקא מאלו שתמיד אהבו לבשל). ובכל זאת – כל כך מעורר השראה!
    שאלה בקשר למתכון הזה – אין לי תנור אלא רק טוסטר אובן (מוצלח ביותר, אבל אין מצב להכניס לתוכו סיר). יש אפשרות להמשיך לבשל על אש קטנה? או להעביר לפלטה חשמלית? או שלא יעבוד ועדיף לנסות מתכון אחר?

  13. ירון

    לא ממש הבנתי מתי להוסיף את הבשר לסיר לאחר ההטיגון…. לאחר שהירקות מטוגנים?

  14. ירון

    עוד שאלה. שפונדרה וכתף אלו נתחים שונים אחד מהשני לחלוטין (הראשון שומני והשני רזה מאד), כיצד זה מסתדר ששניהם מתאימים מאד?

    • הילה

      אני ובעלי- שנינו שונים מאד.. איך זה מסתדר ששנינו מתאימים מאד??? 🙂
      אחד רזה למדי, השני שמן ומענג (וואי ממש אני והוא) ושניהם עובדים מצוין. עניין של העדפה

  15. ירון

    תודה רבה על התגובה המהירה
    עוד שאלה אחרונה על מתכון זה – למה שיחסרו נוזלים בסיר אם הוא כל הזמן מכוסה? האם קרה לך שחלק מהנוזלים התאדו בסיר בתנור? את חושבת שציר בקר (שהכנתי לבד) יכול להוות תחליף לציר עוף כאן? … בבקשה תגידי כן (:

    • הילה

      גם כשהסיר מכוסה הנוזלים מתאדים ונספגים- ומהירות הדבר תלויה בהרבה בסוג הסיר עצמו
      ציר בקר יהיה יותר מנפלא!רק שים לב, אם הוא מאד מומלח (ובהמשך יצטמצם בתבשיל), יש להזהר עם כמות המלח שאתה מוסיף. אם הוא מאד מרוכז, הייתי מוסיפה מים באופן חלקי
      בהצלחה

  16. שי

    היי הילה,
    רק רציתי לספר לך שהכנו את הצלי כמנה עיקרית לארוחת חג (ראשונה שעשינו בעצמנו, לחברים, כי אנחנו לא בארץ עכשיו), ושיצא הכי טעים בעולם וכולם התעלפו מהתלהבות.
    חוץ מזה שהכנו גם את הקניידלעך, המצות עם קרמל ושוקולד (יאמי!!) והכבד קצוץ- בקיצור, דגתי המון מתכונים נהדרים מהבלוג והיה לנו נורא טעים. אז סתם להגיד תודה וחג שמח. 🙂

  17. שירן

    מעלה מהאוב את המתכון, פעם ראשונה עם צלי- יכול לעבור הקפאה?
    רוב תודות!

  18. הפרק הראשון בתכנית של ג׳וליה – ביף בורגונדי – http://www.amazon.com/gp/product/B00622CMW4/ref=dv_dp_ep1

  19. יעל

    היי הילה,
    מאד מאד אוהבת ונהנית מהבלוג ומהספר.
    שאלה- האם אפשר לעשות את המתכון כפי שהוא עם נתח כתף בקר שלם קשור?
    תודה, יעל

  20. Jasmin

    הי, שאלה לגבי המתכון יש אפשרות להחליף את היין האדום בלבן? או פתרון אחר? בעלי המהמם רגיש ליין אדום. תודה

  21. דפנה

    היי הילה!
    זאת דפני בנין:) שתדעי שאני כל הזמן מבשלת לפי המתכונים שלך ויוצא מעולה! רציתי לשאול אם אפשר לבשל את הצלי רק בסיר בלי להעביר לתנור. אם כן לכמה זמן ועם איזו אש? תודה!

    • הילה

      הי דפני מתוקה! איזה יופי לשמוע!
      בטח שאת יכולה- תביאי לרתיחה ותבשלי מכוסה על להבה נמוכה- בינונית, כך שיהיה בעבוע נעים בסיר. בטח יקח 3-4 שעות, תלוי בנתח ובכמה זמן יקח לו להתרכך לגמרי. בשעה האחרונה, אם יש יותר מדי נוזלים, תפתחי מעט את המכסה כך שהרוטב יצטמצם מעט.
      בהצלחה וד"ש חמה לכולם!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s