קטגוריה: מרק

דאל- תבשיל עדשים ארומטי

.

dda

 

סיר הסולתם הזקן והטוב שהגיע איתי לכאן לפני הרבה שנים, לא תיאר לעצמו שישאר כאן כל כך הרבה זמן.  הוא לא תיאר לעצמו שיום יבוא ובו נשיא שחור יבחר, וודאי שלא האמין שיגיע לראות את טראמפ (ט ר א מ פ !) נבחר לנשיא. גם אני לא.

סיר הסולתם שבע הקרבות שלי גם בטח לא חשב שיבואו ימים בהם כל כך הרבה דאל יבעבע בין דפנותיו. עובדה, זה קורה.

אם ללקק פצעים, אני מעדיפה ללקק אותם עם קצת דאל.

.

 

כשקטן חוזר הביתה מהבית של אמינה, הוא מביא איתו קופסאות קטנות של תבשילים חמים בריחות ממכרים. כמו ילדה שקיבלה מתנה משמחת, אני פותחת בהתרגשות את הקופסאות ומגלה בהן אוצרות וטעמים של בית אחר. אחר כך אגיד לה שממש לא היתה צריכה (ואוי לה אם תפסיק), אמצמץ שפתיים ואנסה בין ביס לביס להבין מה ואיך עשתה. לנסות לא אומר בהכרח להצליח.

לקבל מאמינה מתכון זו משימה מאתגרת ממש, משהו שבין חפשו את המטמון לטלפון שבור. לכו תוציאו מתכון ממישהי שלא ממש זוכרת מה הכניסה וכמה זה היה, שכמויות השמן שהיא מוזגת לתבשילים שלה, בהן בלבד יש בכדי לסתום לי כמה עורקים.

"ושום?", אני אומרת לה, "שום לא הכנסת?!"

"הא, בטח שכן!" היא עונה וצוחקת.

 

dd

בבית של אמינה שהגיעה לכאן מפקיסטן, למדתי להכין ביריאני נהדר בשלוש שעות טיגונים, תבלינים והרבה שלבים. בזמן הזה בעבע לו בנחת בסיר אחר דאל סמיך וצהוב, שאיכשהו נהיה מאז כוכב מאיר ומחמם במטבח שלי, comfort food אמיתי.

דאל הוא נזיד עדשים סמיך ופשוט, לעיתים נטרלי בטעמיו ולפעמים ארומטי ובועט. מאמינה למדתי להעריך ולאהוב אותו אהבת אמת, לראות בו ארוחה שלמה ולא רק 'משהו ליד', להבין שניתן ליצור בו מורכבויות ורבדי טעמים שלא מכים בך מיד אלא מתגלים לחיך ברוך עם כל ביס, להכינו חריף ורותח ולרכך לו את העצבנות עם קצת יוגורט קריר ומעט אורז או נאן.

ממנה למדתי להכין אותו בסבלנות ובאהבה, ולא רק מעדשים אלא גם מקטניות שונות כמו אפונה צהובה ושעועית מש מיובשת וקלופה. ואיזה דאל טעים שהיא מכינה- אחד הנפלאים שפגשתי!

 

d4-a

 

בצנצנת כסופה וגדולה היא שומרת את הגראם מסאלה שלה (ערבוביה של עלי דפנה, תרמילי הל בהירים וכהים, מחטי ציפורן ומקלות קינמון שלמים), בדיוק כמו שנשות המשפחה לימדו אותה.  וכשהיא פותחת את מכסה הצנצנת ושולחת אצבעות לבחור בתבלינים שהיא רוצה, ראשה הכהה רכון ומציץ פנימה, אני מהופנטת כאילו פתחה תיבה ובתוכה ג׳יני מקיים משאלות. וזה מריח פי מאה יותר טוב מכל ג'יני, לא שפגשתי אחד..

כשתכינו את הדאל פעם פעמיים ושלוש, תלמדו את מקצב הכנתו: מבשלים את הקטניות במים עם מעט תיבול, מכיניםאת  תערובת השמן/עגבניות/תבלינים-המסאלה (זו משתנה בהתאם למצב הרוח ולסוג המתכון) ומשלבים יחד.

 

dc1

da

.
דאל עדשים ארומטי   4-6 מנות
.

– דאל מבשלים בסבלנות- תהיו סבלניים והוא יפצה אתכם בהמשך. בינתיים לכו לקרוא חדשות, המגלומן המופרע בטח כבר עולל משהו..

– בחירת חומר הגלם יקבע מאד את מרקם הדאל שתקבלו. הדאל הכתום שבתמונות מכיל  עדשים כתומות ואפונה צהובה, בכמויות שוות. הדאל שצולם בסיר הכתום מכיל רק עדשים כתומות. הדאל החום עשוי מכמויות שוות של עדשים: צרפתיות, חומות וכתומות. שימו לב– האפונה הצהובה נותנת מרקם גס בעוד שהעדשים הכתומות נוטות להתפרק וליצור דאל חלק יותר. העדשים הצרפתיות שומרות על צורתן ונותרות שלמות. כל אלו הם חלקים בפסיפס המרקמים הסופי.

– דאל אוהב חריף. אם הגזמתם, תמיד אפשר להגיש עם יוגורט ליד. יוגורט ליד זה יופי גם אם לא הגזמתם.

– את הדאל אוכלים עם אורז או נאן וניתן להכינו דליל יותר ולהגיש כמרק. אם אתם מאנשי האורז המלא, אני מוצאת שהם טעימים יחד כשכמות התיבול של הדאל גסה מעט יותר.

– הקפידו על להבה נמוכה ובעבוע עדין ושימו לב שלא לשרוף את תחתית הנזיד.

– את האפונה הצהובה רצוי להשרות במים לפני הבישול- אפילו ללילה שלם.

– דאל שמשלב עדשים חומות (צרפתיות) וירוקות זקוק להרבה יותר מים! מתחילים מ- 1/2  1 כוסות מים לכל 1/2 כוס עדשים ומוסיפים עוד קצת בהמשך, אם יש צורך.

.

2 כוסות עדשים מכל סוג/ אפונה צהובה או שילוב- לשטוף היטב ולסנן

1/2 בצל סגול- קצוץ דק

1 כפית כורכום

1/2 כפית צ'ילי טחון (ואפילו יותר אם אוהבים חריף)
1 כפית מלח
שמן- בנדיבות
1/2 בצל סגול- קצוץ דק
2 עגבניות- קצוצות דק
2-3 שיני שום- קצוצות
תבלינים שלמים: 3 תרמילי הל, 2 עלי דפנה, 7 מקלות ציפורן, 1/4 מקל קינמון, 1/4 כפית זרעי כמון
מכניסים לסיר את הקטניות הנבחרות יחד עם הבצל הקצוץ והתבלינים. מוסיפים מים לגובה של כ- 2 ס"מ מעל לקטניות (בערך 4 כוסות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי, בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהעדשים רכות מאד והתבשיל בסמיכות הרצויה. אין צורך לערבב תוך כדי (בשיטת אמינה אין לערבב כלל עד שהתבשיל מוכן אבל אני לא מתאפקת ונותנת ערבוב פה ושם) אבל יש להקפיד על להבה נמוכה ובעבוע עדין בכדי שתחתית התבשיל לא תחרך.

בינתיים משחימים במחבת את הבצל בשמן- אתם רוצים צבע על הבצל, זה חשוב לטעמים כאן. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התבלינים השלמים והשום ומטגנים בעדינות יחד כ- 15-20 דקות בערבוב אגבי, עד לקבלת ממרח סמיך, כהה וריחני. העגבניות צריכות להעלם לגמרי לתוך התערובת, כאילו נמסו.

כשהעדשים  הגיעו לסמיכות הרצויה, מעבירים את תערובת העגבניות והתבלינים לסיר.  מערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים יחד כ- 15 דקות, מכוסה, על להבה נמוכה.

מוציאים את התבלינים השלמים בתום הבישול. וכן, צריך לספור מחטי ציפורן וזה לא כיף אבל מנסיוני הכואב – כשמשאירים אותם בפנים הטעמים משתנים ונהיים טראמפיים. וטראמפ זה לא מומלץ- לא בצלחת ולא במקום אחר.

אוכלים ככה או עם אורז/נאן. יוגורט זה יופי ואפשר גם כוסברה מעל.

.

58 תגובות

מתויק תחת אורז, ביסים מהחיים, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, מרק, עגבניות ושום, קיטניות

מרק קובה מזורז

 

k8a

'הילדים צריכים לעבוד' חפרתי לאיש ימים כלילות, חשוב שידעו כמה קשה להרויח כסף ואיך להתנהל איתו.  עם הגדולה זה לא ממש הצליח (היא עובדת. עלינו) אבל אני אל תראו אותי ככה, אני לומדת מהר. עובדה, הילד התחיל לחלק עיתונים.

במקביל, מאז שהילד עובד בעיתונים גם אני עובדת בעיתונים קשה מאד. מעבר לשירותי ההסעה השיגרתיים יש כל הזמן עניינים- יום אחד הוא שוכח את תיק החלוקה בבית (וכי לא אסע להביא לו? וכי איך יסחוב, בשיניים?!), יום אחר הוא מפספס כמה בתים (וכי לא אסיע אותו באישון ליל לבתי מנויים מאוכזבים?) ובשבוע שאחרי יש לו כדורגל בשעה מוקדמת מהרגיל (וכי לא אעזור לו בחלוקה בכדי שיסיים ויוכל להגיע בזמן?)

עובדת אצלו קשה אני. אולי בגלל זה אין לי זמן למלא קובות ואני כל כך אוהבת קובות וגם הילד שלי.

במיה, חמוסטה, סלק -כולן היו קובותי, אבל את מרק הקובה האהוב עלי מכל מצאתי בין דפי הספר העיראקי המצוין 'עשתידכ'.  ומאז ועד היום, מתרגמת אותו חופשי אבל שומרת על עיקר העיקרים: שום, עגבניות והרבה עלי נענע טריה, שילוב הורס לבבות כי כידוע, נענע גורמת לעגבניות לשיר.

 

k1

סk7a

k7

.

ובגלל שאני עסוקה נורא בחלוקת עיתונים (בכדי שאבין כמה קשה להרויח כסף ואדע איך להתנהל איתו) אני מקצרת תהליכים: מערבבת את הסולת של המעטפת עם המלית של הבשר ומגלגלת קובבצות קטנות (שזו קובה וקציצה מחובקות חזק). זה לא אסלי כמו של העיראקי מאזור אבל בוי הו בוי- זה סמיך, חורפי, מחמם ומנחמם בטעמים עזים של חמוץ ומתוק.

מהיום אל תאמרו 'קובה זה המון עבודה' אלא קומו והכינו לכם קובבצות!

.

k4a

 

 

גרסת הצמחוני/טבעוני

ka

גרסת צמחוני/טבעוני

מכינים כבמתכון. לתערובת העגבניות/שום מוסיפים כ-3/4 כוס עדשים אדומות (או שעועית מאש מיובשת), חתיכות של דלעת/דלורית (כ- 400 גרם) וסלק חתוך לקוביות. מאזנים את כמות המים לפי הצורך ומבשלים עד שהכל רך וסמיך. מקפידים לאזן תיבול כך שישמרו הטעמים העזים של חמוץ ומתוק. מכינים קובבצות ללא בשר- עם קצת בצל מטוגן, שום ופטרוזיליה או מקצרים את הקיצור – במקרה של תשישות נפש גדולה כל כך שאין כוח אפילו לגלגל קובבצות, מוסיפים בעת הבישול ( כחצי שעה מסוף הבישול), כף או שתיים של סולת למרק. זה מסמיך ונותן טעם של כאילו.

 

k8

 

מרק קובה (קובבצות) עגבניות ונענע   ~6 מנות

הכי חשוב במרק הזה לשמור על טעמים עזים: מתוק מאד- חמוץ מאד- נענעי מאד.

למרק הבסיס אפשר להוסיף חופן עדשים אדומות, סלק חתוך גס, דלעת וכולי.

 

1 ראש שום שלם- מפורק, קלוף וכתוש (~10 שיני שום)

4 עגבניות בשלות

2 כפות רסק עגבניות

שמן

6 כוסות מים

4 כפות סוכר

1-2 לימונים

מלח ופלפל גרוס טרי

חופניים של עלי נענע טריים

– – –

1/2 בצל

חופן נאה של פטרוזיליה

250 גרם בשר טחון (בקר או עוף)

1/2 כוס סולת

1/4 כוס מים

1 כף שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

– – –

מתחילים בהכנת המרק: חוצים את העגבניות ומגררים אותן על פומפיה גסה, כך שהקליפה נותרת ביד והולכת לפח. מעבירים את העגבניות המרוסקות לסיר רחב ומוסיפים רסק עגבניות, שום ושמן בנדיבות. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות תוך כדי ערבוב אגבי.

בינתיים מכינים את הקובבצות: מרסקים (בעזרת פומפיה או במעבד מזון) את הבצל וקוצצים היטב את הפטרוזיליה. מערבבים את כל המרכיבים יחד, מתבלים ולשים היטב. מניחים למנוחה בצד.

חוזרים למרק: כשממרח העגבניות שבסיר סמיך, מרוכז וכהה בצבעו- מוסיפים מים, סוכר ומיץ מלימון אחד. מתבלים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-30 דקות (זה אגב הזמן להוסיף ולגוון: עדשים, חתיכות דלעת, קוביות סלק וכולי. במקרה של הוספת העדשים, יש לאזן כמות מים בהמשך הבישול לפי הצורך)

מגלגלים קובבצות קטנות ומכניסים בעדינות למרק המבעבע. מוסיפים את עלי הנענע ומבשלים בעדינות 30-40 דקות. אם סמיך, מוסיפים קצת מים. אם דליל מדי, מוסיפים כף סולת בעת הבישול.

בודקים תיבול– מוסיפים עוד מיץ לימון ו/או סוכר בכדי לקבל טעמים חזקים ומודגשים.

המרק מצוין גם בימים שאחרי.

.

88 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ישראל שלי, מרק, עגבניות ושום, קציצות

תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים

 

 

B1a

 

קולקציית המדים השימושית שלי נכנסה לשבועיים וחצי של אפסון חושים.  באמריקה, כמו באמריקה, מנהג שכיח הוא לשלוח את צעירי הבית למחנה-קיץ מרוחק לשבועיים-שלושה. "תראו שיהיה לכם כיף" אמרתי לטף הזועם שלא גילה שמחה רבה מהעניין. "קצת שקט מאמא זה דבר נפלא!" הוספתי מלאת שכנוע עצמי.

מסתבר שקצת שקט מאמא זה באמת דבר מצוין כי הילדים חזרו מאושרים: שזופים (ברור שמרחו כל יום), מלוכלכים (מברשת שיניים מה זה) ומלאי חוויות.  סימנתי לי וי קטן בפנקסון העבה שלי תחת הכותרת: 'אמא תמיד צודקת' ויחד צעדנו, האיש ואני, לחבוש מסכות אב"כ ולפרוק את התיקים.

בחיי שהייתי נותנת הרבה בכדי לא לשמוע את עצמי שבועיים וחצי.

 

B3c

בזמן שהם לא היו- את המשפטים כולם, אחד אחד, סיימנו בנחת עד ה ס ו ף. וגם כמה סירים של אוכל כי בכל זאת צריך לאכול משהו. הנה אחד מהם- טעים שזה אין לתאר.

B1b

 

הבקר הזה הוא לא פחות מנפלא – רך כמו שבשר יודע להיות אחרי בילוי ארוך בתנור ומלא טעמים אקזוטיים, שמפתיעים את החיך עם כל נגיסה. כל הטוב הזה מגיע משימוש בתערובת חמשת התבלינים, שבזינג אחד מטייל אותי למחוזות רחוקים.

תערובת חמשת התבלינים הסינית, עשויה בדרך כלל מחמישה תבלינים (אם עד היום זה לא קרה, כעת אתם משוכנעים- היא מבריקה): אניס (שבזמן האחרון קופץ לי המון לסירים), ציפורן, קינמון, שומר ופלפל.  אני בזוגיות נפלאה איתה ומוסיפה אותה לתערובת הציפוי של השניצל (יוצא שניצל בן מלכה), למשרה של עוף מנגל או לנודלס וגם מגלגלת בה סופגניות. וכמו אצל הסינים, שם לכל חלק בחיה יש שימוש וכלום לא נזרק, אני ממשיכה את המסורת ומנצלת כל פיסה ושארית תבשיל בימים שאחרי: הרוטב הופך למרק בצל חלומי, הבשר הרך נערם בטורטיות עסיסיות ( 'באן' לעצלנים) ומה שבמקרה עדיין נשאר, הופך לרוטב פסטה נהדר.

אם אתם לא בדרך לקצב כבר עכשיו, אני די מאוכזבת

*

תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים     ~8 מנות

שורה תחתונה- אחד הטעימים שיש.

– אפשר להכין יום-יומיים מראש

– אם רוצים ברוטב בצל סמיך, סטייל ריבת בצל- מפחיתים מכמות המים ההתחלתית. במקרה כזה, יש לבדוק את הסיר מדי פעם בכדי לודא שלא נשרף

– אוהבים חריף? צ'ילי יהיה כאן נהדר

.

~ 2 קילו בשר בקר לצלי ( chuck/כתף)

4 בצלים גדולים- חתוכים לרבעים ופרוסים דק

1/2  1 כפות תערובת חמישה תבלינים- 5 spices

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס סויה

3 כפות דבש

1/2  2 כוסות מים

.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.

מחממים מעט שמן בסיר גדול וכבד המתאים לתנור. מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל גרוס ומשחימים את הנתחים משני הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים בו את הבצל עם מעט מלח, תוך ערבוב אגבי של כרבע שעה לפחות. הבצל צריך להגיע לצבע זהוב כהה.

מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים, מערבבים כדקה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל המים והבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות או עד שהבשר רך מאד.

בסיום הבישול לוקחים כף גדולה ומסירים את רוב השומן שצף מעל. מגישים מעל משהו שישמח מרוטב הבצל כמו אורז, פסטה, קינואה וכולי. נהדר גם עם לחם טרי, בירה וסלט.

 

*

B4

*

טאקו בקר 

זה כל- כך טעים וכל כך נהדר, שאפשר להפוך את זה בקלות לארוחה המרכזית – סיר בקר מתובל, טורטיות חמימות, הרבה בצל ירוק פרוס לפסים דקיקים (לא להתעצל כמוני), צ'ילי טרי וליים. בירה קרה ויש לכם ארוחה משמיים שתתקבל בברכה גם אצל הילדים.

נניח שאתם מלאי עזוז ועשיה- הכינו לכם לחמניות סיניות מאודות (באן) שישמחו בבשר וכל השאר.

.

*

B5

*

מרק בצל משובח

מרוטב הבצל המקורמל כך תכינו לכם מרק בצל משובח, אפוף טעמים עמוקים של בישול ארוך וזינג מהמזרח-

את הרוטב המרוכז יש לדלל במים- כמות המים ככמות הרוטב. חממו בסיר והוסיפו לכל שתי כוסות נוזלים כ- 1/2 1 כפות קורנפלור. את הקורנפלור יש להמיס תחילה בקערית קטנה עם כמה כפות מהמרק החם ואז להוסיפו בערבוב לסיר. בוחשים עד שהמרק מסמיך. רצוי להוסיף את תערובת הקורנפלור בשני שלבים בכדי לודא שהמרק לא מתקבל סמיך מדי.

בסיום טועמים ומתקנים תיבול, אן יש צורך.

מגישים לוהט בקערית עם גבינה צהובה מעל וטוסט או קרוטונים.

.

96 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, מרק

מרק אפונה וקשיו

 

S7

.

שנים של הודיות הותירו אותי ללא כאלו מקוריות, כולן חוזרות על עצמן. חג מקסים זה, עם הטרקי והסטאפינג והתזכורת ההכרחית שאפילו הדברים שבאים לנו כמובן מאילו, זקוקים לרגע חסד של תודה. אי לכך החלטתי השנה, להודות דוקא על קטנות מעצבנות מחיי היומיום. זה רק עניין של זמן עד שאפילו עליהן אסתכל בחיבה וגעגוע ואתפלא איך טס לו הזמן.

.

S8

S3

S2a

.

להוציא תפוח בן מאה מהתיק של הילדה. להתפלץ פשוט להתפלץ.

לפתוח גילגולי גרביים מסל הכביסה ולזכות במטר של חול ואבנים קטנות. כנ"ל עם הנעליים שזרוקות בכניסה. כנ"ל עם הכלב.

להזיז דברים מצד לצד במטבח בנסיון נואש לפנות קצת מקום. זה ממש עד לשיפוץ, אוטוטו כבר שלוש שנים.

ללכת בלילה לשירותים ולגלות שמישהו לא זכר להוריד את קרש האסלה. כלומר, לגלות מאוחר מדי.

להבין שמישהו התנגב לך במגבת הרחצה ועכשיו היא רטובה וקרה. גם את רטובה וקרה. לפעמים אותו דבר עם מברשת השיניים. מה, הורודה לא שלי? לא היא לא שלך!

לחזור מהקניות ולהבין שהדבר שלשמו נסעת, נשכח. או לחילופין, לנסוע לקניות ולגלות בחנות שכרטיס האשראי במעיל השני. לפחות כך את מקוה.

לשתול, לטפח, להשקות ולגלות שהשנה מישהו מצליח להגיע לכל עגבניה ורודה, לפנייך.

להכין מרק אפונה ממש טעים ולהבין שלאף אחד במשפחה לא בא. לאכול בעצמי ולחלק את השאר.

.

S6

S9

S4

.

מרק אפונה וקשיו   כ-6 מנות

אל תהיו לי כמו אלו שאצלי בבית- בא לכם עליו כי הוא קל להכנה ונורא טעים.

ועוד קטנות:

שימו לב- מרק זה לא דייסה. הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק אותו גרבר-סטייל ואפשר להשאיר עם מעט מרקם- מה שבא.

אם מתעצלים, ניתן כמובן לותר על תוספת האפונים-שום-פירורים ועדיין להתפנק במרק טעים ומשביע. אבל כדאי להשקיע עוד כמה דקות עבודה- התערובת מוסיפה מן זינג שווה למרק.  מוסיפים לצלחת בעת הגשה כי בתוך המרק עצמו היא תאבד מנוכחותה הטריה.

.

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1 כוס אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 1/2 כפית כורכום (אם אתם מאוהבי הכמון, אפשר להכפיל כמות)

מלח+ פלפל שחור גרוס

1/3 כוס קשיו טבעי

1 כוס אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

בסיר בינוני, מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים (5מתחילים ב-5 כוסות), מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

מעט גרירת לימון

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיטות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

 

50 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, מרק, קיטניות

מרק קרם פטריות

.
את מתכון המרק הזה קיבלתי מאחותי שהכינה, התאהבה בו לגמרי וטענה בתוקף שעלי להכין. אמרתי בסדר. אמרה שוב. אמרתי טוב. אמרה שוב. בפעם הראשונה שהכנתי אותו היינו בבקתה מרוחקת, בקור גדול ועצום ואיכשהו גיליתי שבמהלך האריזות לקחתי בטעות צנצנת כורכום במקום אבקת קארי, הגיוני שניהם צהובים. אי לכך התגמשנו הוא ואני והלכנו על קצת ג'ינג'ר ותימין טרי  שהיו בהישג יד ונתנו לו ניחוחות צרפתיים משהו. תכיני שוב אמרה האחות ולא ויתרה, תכיני תכיני.  לא עומדת בפניה אז הכנתי שוב בבית כיאה עם קארי והחלטתי שגם אני אוהבת אותו- קרמי ועשיר, עם ניחוחות של פטריות ביער שלאחר הגשם. וכן, הוא מזכיר לי קצת את שקיות המרק שהיינו בוחשות מאבקה בנעורינו (במובן החיובי של העניין) אבל את זה אל תגידו לאף אחד שאמרתי.

M2

M

זה לא מרק שיש בו גם פטריות. זהו מרק שבו הפטריות הן השחקן הראשי והדומיננטי, לכן צריך לאהוב אותן מאד בכדי לאהוב גם אותו. אפשר להשאיר את הפטריות בחתיכות במרק הסמיך ואפשר לרסק חלקית או לגמרי, תלוי איך שבא. כך או אחרת הוא יופי של קערה חורפית מהנה.

.

M3

M4C

.

מרק קרם פטריות   6-8 מנות       אופרה וינפרי דרך גיל חובב

אבקת קארי משתנה מיצרן ליצרן. שימו לב כי יש כאלו חריפות מאד-  כדאי לטעום על קצה הלשון לפני השימוש. וכמו שכתבתי כבר, אפשר להשמיט אותה לגמרי ולשלב תבלינים כמו עשבי תיבול ומעט ג'ינג'ר.

המרק נשמר מצוין במקרר ולכן אפשר להכינו יום-יומיים מראש ללא שום בעיה.

.   .   .

2 בצלים גדולים (אפשר גם כרישה ושאלוט)

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות קמח

1 כף אבקת קארי

500-600 גרם פטריות שמפיניון/ בייבי פורטובלה (ואפשר גם אחרות כמובן)

6 כוסות חלב (2% עובד מצוין)

קוצצים את הבצלים דק ומעבירים לסיר רחב עם שמן-הזית ומעט מלח. מאדים בעדינות יחד עד שהבצלים זהובים מעט ורכים.

בינתיים, חותכים את הפטריות איך שמתחשק.

מוסיפים לבצלים את הקמח ואבקת הקארי ובחושים היטב. מוסיפים את החלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשבוחשים מדי פעם, יש לערבב היטב גם בתחתית הסיר בכדי למנוע מהקמח להדבק ולהשרף. מוסיפים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה או עד שמסמיך כרצונכם, לא לשכוח לערבב בתחתית הסיר מדי פעם. זה הזמן לטחון אם רוצים (אם טחנתם וסמיך מדי, דללו עם מעט מים). טועמים ומתקנים תיבול.

אם ביפיוף נפשכם חשקה, תנו לא שפריץ של יוגורט מדולל או שמנת מתוקה וסיבוב כם הכף. ואיזה עלה. זה יעשה אותו סינדרלה ממש.

.

ואם כבר אז כבר עוד כמה:

מרק שורשים

מרק שעועית מרוה ויין

מרק עגבניות צלויות

מרק בורגול יוגורט ותרד /חובזה

מרק נבטוטים ובשר

מרק אפונה

*

שיהיה שבוע חורפי ונהדר!

19 תגובות

מתויק תחת ירקות, מרק

גינה- מרק שורשים

גינה מתחילה בקטן

GA4

GA3

GA2

אדמה ושתילים תינוקיים שנראים כאילו קצת הלכו לאיבוד בינות לכל החום שמסביב.

זה לוקח זמן, כמו עם אהבות

 GA6

GA1

זמן ומים ושמש

ובנתיים התפוזים שעל העץ מתכתמים והימים מתארכים

ועם קצת סבלנות

התינוקיים נהיים לירקות של ממש בירוק רענן ועלים מבריקים

G9

זה כל כך יפה שכמעט חבל לקטוף…

  G7a

G7c

G9a

G9b

G7s

על המתכון הזה שמעתי ממיכל ששמעה מהפדיקוריסטית. ואני, בגלל שאני אוהבת כל מה שטעים למיכל, ניסיתי גם. זה קצת כמו משחק טלפון שבור- עד שזה מגיע לסיר שלי, זה נהיה קצת משהו אחר…

זה מה שיפה באוכל, לא?

g7

מרק שורשים     ~6 מנות

אין לו חוקים ברורים, רק מה שיש בבית, בגינה או אצל הירקן. ובעיקר, מה שאוהבים.

זוהי עונה טובה לשורשים. המרק הזה פשוט מאד אבל גם עשיר בשכבות טעם בגלל המגוון הרב שלהם בו.

2 כרישות

2 ראשי סלרי גדולים

1 ראש פטרוזיליה

1 לפת גדולה

1 קולורבי גדול

1 תפו"א

1 שומר קטן

מלח, פלפל גרוס טרי, אגוז מוסקט

1 כוס חלב

מעט שמן -זית ופרמז'ן להגשה, אם רוצים

קולפים את כל השורשים וחותכים לקוביות (גם את השומר) איך שבא. מכסים במים ועוד קצת, מתבלים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 35 דקות עד שהכל רך.

מרסקים הכל ומוסיפים חלב, מביאים לרתיחה עדינה ומתקנים תיבול.

אם המרק סמיך מדללים לשביעות רצון בעוד מים או חלב.

.

מיכל

שבכלים שלה הכל יותר טעים

עורכת מכירת כלי קרמיקה לכבוד פסח

אחלה מקום לקנות מתנות. לכם. לאחרים.

אז לא תלכו?!

MICHAL

19 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן, מרק

keep it simple, girl

.

עיצה שקיבלתי פעם לגבי הבלוג: !keep it simple

יענו נתפס לאיש הגב באופן מדאיג באמת והוא לא יוצא מהמיטה?! את פורקת אוטו שלם ומזובל מטיול סקי , מכבסת ומנקה, מאכילה, משכיבה, מנחמת, עוזרת בשיעורים ומשננת ABCD, אורזת, מביאה, מחזירה, אוספת, פורקת מדיחים ומעמיסה חדשים, מזכירה לצאת מהאמבטיה כי אין מספיק מים בעולם והכנרת מתייבשת, מתווכחת עם הילד שאומר שיש המון מים בעולם והכנרת זה בכלל לא כאן, מאיימת (!), מנגבת, מורחת, מקריאה, מחבקת, אומרת לילה טוב, אוספת, מעמידה מכונה, מוציאה מחזור- קומפוסט- וסתם זבל כי בברקלי זה נורא מסובך, עובדת קצת, סוגרת, קורסת, מתעוררת, מכינה קפה, פרוסת לחם ללא גלוטן כי ככה הרופאה אמרה, מעירה בוקר טוב וחוזר חלילה,  והכל לבד תוך טיפול בהוא ששוכב?! מותק- !keep it simple  – תראי תמונות של הגינה, תתפייטי על מזג האויר, תצלמי עלה או שניים שיראה יפה, את יודעת, תעשי שיהיה נעים!

K7

טרנדים באוכל זה דבר מקסים- אני עוקבת אחריהם בסקרנות משועשעת וכמובן שלוקחת חלק מדי פעם כי ברור שאני רוצה להיות טרנדית. זה טוב לעור הפנים.

אחד מהסוג שאינו ממהר לעזוב שייך לעלים הירוקים, אלו שטעמם כשל דשא, אסבסת או מספוא. ירוקים מהסוג האכזרי שאוכלים לוא דוקא בגלל הטעם, אלא בעיקר בגלל שזה מצוין לשרירי הלסת ומכניס לגוף נוגדני ג'אנק.  והנה הבעיה- נניח הקייל, עלה נבזי שכמוהו, סבבה לגמרי לתקוע אותו באיזה מרק, למצוץ ממנו מיץ, להחביא אותו בסיר עם הרבה דברים אחרים שיכסו ויאפילו על הנזק שהוא גורם לסביבתו אבל העניין האמיתי הוא ליצור ממנו משהו כשהוא טרי ושלם כי אז הוא שומר על כל הדברים הבריאים שיש בו, אלו שבגללם מלכתחילה חפצנו לאוכלו.

.

K2a

K3

K1

אז אחרי שהבוקר בהליכה לבית הספר החלקתי באופן לא אלגנטי על בלטה חלקלקה במיוחד שאחרי הגשם ונחתתי באופן מכאיב על עצם הזנב בעודי מרצה לילדה שזה ממש לא בסדר שהיא הזמינה את רולי לישון אצלה כשאבא מדדה בבית בפיג'מה נראה כמו סימן שאלה ושאמא אפעס מפורקת מנטלית ופיזית, אחרי זה נכנסתי למטבח ושלפתי בעצבנות ניכרת את הקייל משקית הנייר שלו כי זה ברקלי ואנחנו נגד ניילונים. הסתכלתי לו בעיניים והוא הבין מיד שהיום הוא נכנע, שהיום אני והוא עושים מעשים יפים. בלב שלם אני מאמינה שהירוק ראה היום שלא כדאי להתעסק עם מאמא כי מאמא עצבנית וכואב לה הישבן וזה נכון שאם נדקדק היא צריכה לומר תודה על כך שלא סיימה על אלונקה בבית החולים כמו שיכול היה לקרות בקלות אלא רק עשתה רסק מהתפוח של קטן כשקרסה לו על תיק האוכל,  וזה גם נכון שהאיש מתחיל לחזור לעצמו, מהלך בבית עם אוזניה וצועק כל מיני מילים בשיחות ועידה, אבל עדיין צריך לעזור לה ולהיות נחמדים. אולי זה למה שיצא קייל פצצות, מלא טעמים ואכיל לגמרי.

ובגלל שאכלתי קערית שלמה וכולי פצצת ברזל ויטמינים וסיבים מטורפת, יש לי כוח לשבת דאובה ולשכתב את המתכון, הנה זה כך:

 kalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekale

סלט קייל טרי קצוץ דק        בהשראת סלט הפטרוזיליה של גליה

*  הבהרה: אני לא באמת חושבת שקייל נוראי, אני אפילו די מחבבת אותו. בצלחת של מישהו אחר. סתתםםםם.

*  אפשר להשתמש בדרך זהה במנגולד (לא מבושל אלא טרי! הולך אחלה עם צנוברים) ואפשר לקצוץ רק צרורות של עשבים כמו פטרוזיליה, כוסברה ועוד.

*  סלט מעולה להכין מראש- האכזרי לא נובל וממצמץ בשמחה את הרוטב

——————

צרור קייל – (לאחר קיצוץ בערך 4 כוסות)

מיץ מ-1/2 לימון

מלח

צרור קטן של פטרוזיליה- עלים בלבד- קצוצים

~ 1/2  כוס שקדים (מולבנים, פרוסים, מה שבא)

50-100 גר' גבינת פטה מפוררת

רוטב:

3 כפות שמן-זית

1 כף מים

1 כף חומץ

1/2 כפית חרדל דיז'ון

1 שן שום קטנה -קצוצה דק

פלפל גרוס טרי

פלפל צ'ילי טרי פרוס דק/ שבבי צ'ילי יבשים- לפי הטעם

שוטפים היטב את העלים ומיבשים. מסירים את הגבעולים הקשים וקוצצים דק דק דק דק. מעבירים את הקיצוצים לקערה, מפזרים מעט מלח, סוחטים לימון ולשים בעזרת הידיים היטב. משאירים לעמוד כ- 15 דקות ורצוי יותר (נגיד שנה תרכך אותו ממש), המלח ומיץ הלימון יעזרו לקייל להיות נחמד ולהתרכך מעט.

מעבירים את כל מרכיבי הרוטב לצנצנת, סוגרים במכסה ומנערים היטב

בסיומה של ההתייחדות (קייל+ מלח), מוסיפים לקייל המקוצץ את עלי הפטרוזיליה הקצוצים, השקדים והפטה. מוזגים את הרוטב מעל ומערבבים בשמחה וברינה. בודקים אם חסר מלח, לימון ו/או חריף. אוכלים לפחות חצי, לובשים גלימה וטסים להציל את העולם.

kalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekale

מרק ירוק!!!

בגלל שאני כבר בשבונג – מצרפת עוד מתכון ליפים ולאמיצים שבינכם. זהו מרק ירוק שאני מכינה לעצמי ואוהבת אהבת נפש (הנפש הבודדה במשפחה, יש לציין) אבל, איך לומר, לא מהיפים והאטרקטיביים בשוק הפנויים פנויות. כשמתגברים על ירקרוקת מראהו סטייל דוקטור סוס, מגלים מרק ענוג ונעים בטעמים של פטריות וחורשה ירוקה

..

G1

.

4 חתיכות בשר שפונדרה עם העצם או בשר אחר מעט שמן או אפילו עוף

300 גר' פטריות ( אצלי היו בייבי פורטובלו)

4 עלי מנגולד

4 עלי קייל

2 שיני שום

1/2 בצל

1 צרור פטרוזיליה

1 תפוח אדמה קלוף

1 כפית אבקת קארי

מכניסים את הבשר לסיר רחב ומכסים במים + עוד קצת. מביאים לרתיחה, מנקים את הלכלוך הקיצפי שנוצר מעל, ממליחים מעט ומבשלים כשעה מכוסה.

בנתיים מעבירים למעבד מזון את ה: ירוקים, שום, בצל, פטריות, תפו"א ופטרוזיליה ומקצצים היטב היטב. רצוי להוסיף מעט מים בכדי להקל על פעולת הקיצוץ וסביר שידרשו פעמיים לכמות הזו.

כשהבשר סיים את ענייניו הפרטיים, מוסיפים לו את כל הירוקת, מתבלים בעוז, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים בבעבוע נעים עם מכסה מעט מוטה. מדי פעם מערבבים ונותנים אהבה. מתקנים תיבול.

בסיום המרק אמור להיות סמיך ודשן. אם נניח רוצים אותו יותר סמיך, מוסיפים כף או שתיים של פולנטה בזרם דק ותוך כדי ערבוב ומבשלים עוד קצת עד להסמכה.

מגישים עם מעט שמן זית מעל בשביל הדאווין.

.

ונניח שאתם חייבים עוד מתכוני קייל, הנה לכם:

קייל מבושל עם צימוקים וצנובר

קייל בכרובית וחלב קוקוס

קייל בוינגרט פרמז'ן

.

46 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, ירוקת השדה, ללא גלוטן, מרק, סלט

מרק שעועית, מרוה ויין

.

 צבעים מתחלפים

מתגנבים תחילה לאט, עלה פה עלה שם ואז לפתע מבלי משים מקיפים אותך במלוא עוזם

כתומים ואדומים וצהובים

וגשם שלא חדל מרדת- משקה גינה, צמחים וכמה חלונות

משקה גם את מעט הפקעות ששתלתי באדמה הלחה והסנאים עדיין לא מצאו אבל אין ספק שימצאו בקרוב

זהו זמן למרק

סמיך, עשיר  ומערסל, מרק של חורף

.

.

מרק שעועית, מרוה ויין     כ-  6 מנות

להחזיק שארית יין במקרר זה נפלא-  מזיגה נאה לסיר המרק עושה קסמים-

1 כוס שעועית לבנה יבשה- מושרת במים קרים ללילה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל קצוץ

2 גזרים קלופים וקצוצים דק

3 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן-זית

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה גדולים- קצוצים דק

2 עגבניות בשלות מגוררות ללא קליפתן (כולל גרעינים)

1 כף  אגבה או מעט דבש

6 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

** 1 כף גדושה סולת דקה – להסמכה

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה. כשאלו רכים, מגבירים מעט את האש , מוסיפים את היין  ואחרי כדקותיים מוסיפים את  שאר החומרים: פפריקה, מרוה, עגבניות , דבש, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 1/2  1 שעות. מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות או עד אשר השעועית רכה מספיק לטעמכם (אני אישית מעדיפה אותה לא לגמרי רכה קווצ').

** במידה ורוצים  מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים 1 כף של סולת דקה ומבשלים יחד עוד כ-10 דקות.

43 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, ירקות, ללא גלוטן, מרק, עגבניות ושום, קיטניות

עגבניות (מרק עגבניות צלויות וקרם עגבניות ורימונים קר)

.

.

 איזו תקופה מקסימה לבשל עגבניות.

  זן קסום במיוחד נמצא בשווקים כעת-  early girl שמו-  עגבניות קטנות ועגולות, צבען כהה ובוהק והן מתוקות להפליא. עם טיפת מזל, נופלים על אלו המוצקות- תוכן שילוב מרתק בין מתיקות ועיקצוץ חמצמץ ומרקמן פריך. אם קונים מעט יותר ממה צריך או שמוצאים אותן כבר רכות מאד, הן נפלאות למרק.

 .

.

מרק עגבניות צלויות ויין               4 מנות קטנות

12.2014 –  טיפ שקיבלתי מחברה שמכינה אותו הרבה- להוסיף בתום הבישול מעט חלב, שממתן את החמיצות ונותן מרקם קטיפתי.

מרק קטן ועדין בעל טעמים עמוקים ונפלאים של עגבניות ושמש ויין.

כשצולים את העגבניות בתנור, מתמלא הבית בניחוחות נפלאים!

1.5 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות

1 ראש שום שלם

2 ענפי מרווה+ מעט מחטי רוזמרין

~6 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

1 בצל סגול

4 פרוסות עבות של לחם כפרי

 מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים וחוצים את העגבניות ומעבירים לתבנית גדולה המתאימה לתנור. משכנים את ראש השום בינות לאחיותיו העגבניות ומוסיפים לאלו גם את ענפי המרווה ומחטי הרוזמרין.  משקים ב-3  כפות שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל טרי. מעבירים לתנור וצולים כחצי שעה. מוסיפים את היין וממשיכים לצלות כחצי שעה נוספת במהלכה נמלא הבית בקסם של ריח.

בינתיים קוצצים את הבצל דק ומאדים אותו בעדינות בסיר מכוסה יחד עם שארית שמן-הזית ומעט מלח.

כשהעגבניות רכות ומקורמלות היטב מעבירים אותן ואת כל הנוזלים שבתבנית יחד עם עשבי התיבול לסיר. מוציאים את פנים השום הרך לצלחת קטנה ומעבירים את מחציתו לסיר העגבניות. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה.

מוציאים את ענפי המרווה ומעבירים את תוכן הסיר למעבד מזון או לבלנדר. מרסקים לתערובת חלקה ככל הניתן ומעבירים דרך מסננת.  מרבית התערובת אמורה לעבור דרך המסננת.

מחזירים לסיר ובודקים תיבול. במידה והעגבניות צריכות נשיקת סוכר, זה הזמן הנכון לכך. כל עגבניה ואופיה היא ולכן- מוסיפים מים או מבשלים עוד מעט לצמצום הנוזלים, לפי הצורך.

קולים את פרוסות הלחם עד ששחומות ופריכות. מורחים אותן בשארית השום הרך, מזליפים מעט שמן-זית וזורים מלח גס ופלפל.

מגישים את המרק חם מאד, עם או בלי מעט קרם פרש, לצד הלחם השומי.

* לעלי מרווה פריכים– רק אם בא: מחממים מעט שמן זית ומטגנים את עלי המרווה כעשר שניות בלבד. מוציאים ומניחים על נייר סופג. העלים מתקררים במהירות ונותרים פריכים.

.

קרם עגבניות ורימונים קר                4 מנות קטנות

זה לא ממש מרק אלא חגיגה קטנה לאוהבי עגבניות א מ י ת י י ם .

מכינים רק כשהעגבניות בשיאן, אדומות ומתוקות- מבלנדרים ומתענגים מיד, כשכל הטובנס הזה עדיין טרי ונוטף בריאות וויטמינים-

500 ג"ר עגבניות שמחות

1/3 כוס גרגרי רימון

1 שן שום

1 בצל ירוק- החלק הלבן בלבד

2 כפות שמן-זית

1 כפית בלסמי

4-5 עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי טרי או יבש – לפי הטעם

5-6 קוביות קרח

מבלנדרים היטב עד שהקרח גרוס דקיק והקרם חלק ואחיד. מסננים ובודקים תיבול. מגישים מיד בקעריות קטנות או כוסות עם טיפת שמן-זית מעל. חושבים מחשבות חיוביות…

.

20 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מרק, עגבניות ושום

עונת החובזה (מרק עם בורגול ויוגורט)


מה יש בחובזה הזו שכל כך משמח אותי לא אדע. היא פשוט מרוממת אותי בירקרקות הטריה שלה, במרחבי הנשימה שהיא לוקחת ובזמינות הנפלאה שלה. חברים, היא קוראת לכם 'בואו וקחו אותי !' אז יאללה,  צאו לשדות, קטפו בהנאה (רצוי במקומות בהם כלבים אינם משתינים) ואוצו למטבח בחופנים מלאים

.

.

אם אין חובזה או דוקא יש אבל לא בראש שלכם, תרד יהיה תחליף נפלא כמו במתכון האם.

מתקבל מרק נזידי, מרגיע (כן כן יש דבר כזה) וטעים להפליא. מן סוג של דיסה מתוחכמת. דוגמנית הבית החדשה גנחה מאושר ואחותי, שזכתה לטיפות אחרונות ביום שאחרי, מציעה לכם להגיש עם פרוסות עבות של לחם כפרי וחמאה.

.


* וקטנה על יוגורט: עברתי את כל סוגי היוגורט הקיימים בחנויות רק בכדי למצוא את האחד המושלם- יוגורמה בדלי העגול. צריך לערבב היטב ולמחרת הוא טעים הרבה יותר- חלק וסמיך. מעולה עם פירות טריים ודבש, עם חלוה מפוררת כמנהג חברתי, עם אגוזים וגרנולה או דוקא עם הרבה בצל ירוק ושום.

מרק בורגול, נענע וחובזה/תרד   4 מנות גדולות

אילנה, חברת משפחה ותיקה הכינה לי את מרק התרד והבורגול שלה שהיה כל כך טעים ומשביע והביא למתכון המעט שונה הזה.  תודה!

נשמר מצוין במקרר, אלא שאז יש לרענן תיבול לפני האכילה

1 בצל קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 300 גר' עלי חובזה או תרד או שניהם יחד

1 כוס בורגול- שטוף היטב

1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית אגוז מוסקט

4 כוסות מים

1 כוס יוגורט סמיך (עדיף לא מחלב פרה, שנוטה להתפרק בחימום) -* ראו המלצה למעלה

גרירת לימון שלם

חופן עלי נענע טריים- קצוצים דק (ועוד לפי הטעם)

בסיר מכוסה, מרככים ומזהיבים באיטיות את הבצל והשום בשמן הזית ומעט מלח. בינתיים, שוטפים היטב את העלים הנבחרים, מיבשים מעט וקוצצים היטב במעבד מזון.

כשהבצל מוכן, מוסיפים את העלים הקצוצים ומאדים יחד עוד כמה דקות. מתבלים בעוז בפלפל טרי ובמלח ומוסיפים גם את ההל ואגוז המוסקט.  מוסיפים לסיר את הבורגול והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה  כחצי שעה או עד שהבורגול רך מאד והמרק סמיך. כעת מעבירים מצקתמהמרק לתוך היוגורט בכדי לחמם אותו מעט. מערבבים היטב ומחזירים אותו תוך ערבוב לסיר. מגררים את קליפת הלימון פנימה ומוסיפים את עלי הנענע הקצוצים.  טועמים ומתקנים תיבול.

המרק יסמיך כמובן בהמשך- אפשר להוסיף לו מים ולדלל ואפשר גם להשאיר דוקא בתור תבשיל סמיך שכזה.

מגישים חם עם זילוף שמן זית מעל והרבה פלפל טרי. אפשר גם לזלף מעט יוגורט שיהיה יפה לעין.

48 תגובות

מתויק תחת ירוקת השדה, ירקות, מרק