תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים ~8 מנות
שורה תחתונה- אחד הטעימים שיש.
– אפשר להכין יום-יומיים מראש
– אם רוצים ברוטב בצל סמיך, סטייל ריבת בצל- מפחיתים מכמות המים ההתחלתית. במקרה כזה, יש לבדוק את הסיר מדי פעם בכדי לודא שלא נשרף
– אוהבים חריף? צ'ילי יהיה כאן נהדר
.
~ 2 קילו בשר בקר לצלי ( chuck/כתף)
4 בצלים גדולים- חתוכים לרבעים ופרוסים דק
1/2 1 כפות תערובת חמישה תבלינים- 5 spices
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סויה
3 כפות דבש
1/2 2 כוסות מים
.
מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.
מחממים מעט שמן בסיר גדול וכבד המתאים לתנור. מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל גרוס ומשחימים את הנתחים משני הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים בו את הבצל עם מעט מלח, תוך ערבוב אגבי של כרבע שעה לפחות. הבצל צריך להגיע לצבע זהוב כהה.
מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים, מערבבים כדקה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל המים והבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות או עד שהבשר רך מאד.
בסיום הבישול לוקחים כף גדולה ומסירים את רוב השומן שצף מעל. מגישים מעל משהו שישמח מרוטב הבצל כמו אורז, פסטה, קינואה וכולי. נהדר גם עם לחם טרי, בירה וסלט.
*
*
טאקו בקר
זה כל- כך טעים וכל כך נהדר, שאפשר להפוך את זה בקלות לארוחה המרכזית – סיר בקר מתובל, טורטיות חמימות, הרבה בצל ירוק פרוס לפסים דקיקים (לא להתעצל כמוני), צ'ילי טרי וליים. בירה קרה ויש לכם ארוחה משמיים שתתקבל בברכה גם אצל הילדים.
נניח שאתם מלאי עזוז ועשיה- הכינו לכם לחמניות סיניות מאודות (באן) שישמחו בבשר וכל השאר.
.
*
*
מרק בצל משובח
מרוטב הבצל המקורמל כך תכינו לכם מרק בצל משובח, אפוף טעמים עמוקים של בישול ארוך וזינג מהמזרח-
את הרוטב המרוכז יש לדלל במים- כמות המים ככמות הרוטב. חממו בסיר והוסיפו לכל שתי כוסות נוזלים כ- 1/2 1 כפות קורנפלור. את הקורנפלור יש להמיס תחילה בקערית קטנה עם כמה כפות מהמרק החם ואז להוסיפו בערבוב לסיר. בוחשים עד שהמרק מסמיך. רצוי להוסיף את תערובת הקורנפלור בשני שלבים בכדי לודא שהמרק לא מתקבל סמיך מדי.
בסיום טועמים ומתקנים תיבול, אן יש צורך.
מגישים לוהט בקערית עם גבינה צהובה מעל וטוסט או קרוטונים.
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נראה נהדר. הבשר בא כנתח שלם או קוביות ?
אפשר לחתוך את הבשר לקוביות לפני הבישול?
בטח
הי,
האם אפשר לקבל את היחס של חמשת התבלינים?
תודה!
לא תהיה לך בעיה למצוא מתכון ברשת וגם אין בעיה להשיגו בישראל בחנויות. מה שכן, כשניסיתי להכין לבד, הטעמים לא היו מאוזנים היטב כמו בקנוי.
שאלה אחרונה, האם אפשר להשיג את התערובת באזור סן פרנסיסקו?
שוב תודה!
בטח, בכל סופר יהיה באזור המוצרים האסיאתיים ובכל חנות שמוכרת תבלינים
הי ,
תודה אל המתכון , מה הם הכמויות בתערובת חמישה תבלינים
תודה
אין בעיה למצוא מתכון ברשת וניתן להשיג אותו בחנויות תבלינים ונדמה לי שאפילו בסופרים. ניסיתי להכין לבד והטעמים לא היו מאוזנים היטב כמו בקנוי.
נראה, כתוב ומצולם מעולה כרגיל! השעה עכשיו שמונה בבוקר וכבר יש לי חשק למנת בשר…
היכן ניתן למצא בארץ את תערובת התבלינים? מישהו יודע אולי?
קרן- אין בעיה להשיג בחנויות התבלינים. אם אינני טועה, אפילו ראיתי פעם בסופר פשוט, ליד הסויה.
בחנויות "לגעת באוכל"…
בחנויות טיב טעם ובשוק האוכל צפון ובנמל קניתי את 5 התבלינים
ברגע שהמייל שלך מופיע בתיבה, אני עם "סלינו על כתפינו" בדרך לחנות כלשהי.
כי ברור שאני ארצה להכין את זה מיד.
❤️ אין מחמאה שווה מזו
זה נהדר!! הכל!! הסיפור, המתכון והתערובת החדשה (בשבילי). הוספתי לרשימת הקניות ואכין מחר לארוחת שבת חגיגית:))) תודה
כיף! בדיוק יש לי את התערובת בארון! קניתי לעוגה שמעולם לא נאפתה. רק שאלה: האם הבשר יוצא מתקתק, עם כל הבלסמי והדבש?
לא בכלל לא. הבסמטי חמצמץ וזו כמות בשר גדולה מאד
שנה הבאה אני לא מתחשבת ועושה אותו דבר. אין יותר לרחם עליהם. אני צריכה לרחם רק על עצמי בקיץ. אלוהים ישמור כמה הוא ארוך.
מעבר לחופש ההורי, אני באמת מאמינה שזה עושה להם טוב להשתחרר מעט מעולנו, לפרוש כנפיים, לפגוש אנשים חדשים ולמצוא דרך להסתדר לבד
נהדר כתמיד … גם המתכון וגם הטקסט – שלא לדבר על הצילומים…
תודה!
זה כנראה יהיה המתכון לאחת הסעודות בראש השנה אצלנו.
האם פילה מדומה מתאים לתבשיל?!?
אני לא ממש יודעת מה זה פילה מדומה. הכי טוב לשאול את אנשי מחלקת הבשר.
ניסיתי להכין מתכון דומה עם פילה מדומה לאחרונה והבשר לא הצליח להתרכך למרות בישול מאד ארוך – הוא רזה מידי בשביל זה. אני משתמשת לרוב בנתח מספר 5 (כתף) או בארה"ב ב chuck
הי הילה, אני מתגוררת במיאמי, איך אני יכולה להשיג הספר שלך אם אף אחד לא מגיע כרגע מהארץ?
תנקס
לא בטוחה שיש דרך אחרת, לצערי
הי, אני גם מתגוררת במיאמי, וכשהנסיעה לישראל רחוקה מידי, ניתן להתקשר לסיפרותק
להזמין מהם את הספר, לשלם מראש, לחכות בערך שבועיים עד חודש תלוי בתאריכי המשלוח ויש ספר
חם חם מהתנור הישראלי 😂
מקווה שעזרתי.
יעל מימון
מצוין! כמה טוב לדעת! המון תודות
באמת נשמע מפתה כמו שכתבו לפני. לפני שאני מנסה את מזלי בלמצוא פה קצבייה שמבינה את השמות האמריקאים/ישראלים לנתחים אני צריכה להבין מה אני מחפשת: הבשר אמור להגיע בנתח אחד, במספר קטן של נתחים או בקוביות? יש בזה עצם?
נתח שמתאים לבישול ארוך. זה אף פעם לא מגיע בקוביות אז זו בחירה שלך האם להשאיר שלם או לחתוך. כמו שכתבתי זה לגמרי לא משנה כי הבשר יוצא מאד רך וניתן לחלוקה בעזרת כף.
וואו. יצא פשוט מדהים. ללקק את האצבעות. כל מילה. לא הגזמת במילימטר. ובתור בונוס – כבר איזה עשר שנים יש לי "5 תבלינים" בארון ואני לא יודעת מה עושים עם זה. מי היה מאמין שאפשר לקבל כזה אפקט. הדבר היחיד שלא הצליח לי היה לסיים את כל המשפטים. בפעם הבאה אני לא אתעצל ואתחיל את המתכון מההתחלה: קייטנה, את אומרת? שיהיה קייטנה.
אפשר גם לכלוא אותם באמבטיה לקצת 😉
האם ניתן להכין ב slow cooker או שיש חשיבות להכנה בתנור?
מעולם לא השתמשתי בכזה אבל אני מניחה שאין בעיה. מתארת לעצמי שיש לשים מעט פחות מים
בהחלט ניתן להכין ב slow cooker. כאחת שמתגוררת במיאמי התנור הביתי מפנה את מקומו
ל- slow cooker האגדתי בחודשי הקיץ הלוהטים שאני לא מבינה איך אפשר להסתדר בלעדיו.
האוכל יוצא בדיוק כמו בתנור ללא החום שמפיץ התנור הביתי.
מזל שהחגים יוצאים באוקטובר השנה כי אני מארחת כך שאצטרך להפעיל את הסיר ושני תנורי הקיר
😩 והתבשיל הנ״ל נבחר ברוב קולות לככב כמנה עיקרית איזה כייף התפריט כמעט מוכן נשאר רק הקינוח 🇺🇸🇮🇱
את מעולה ת ו ד ה
נראה מעולה בהחלט
מעולה ליקקנו את האצבעות!
טחנתי תערובת הכפית זרעי שומר, כפית זרעי אניס וכמה פלפל אנגלי (אנחנו לא מחובבי הקינמון)
תודה ושבת שלום
יששש!
מתכון נהדר! הבשר יצא מעולה והרוטב גאוני!
ההכנה כל כך פשוטה והתוצאה נפלאה!
תודה על המתכון!
❤️
מתכון מבריק הילה, תמונות נפלאות כרגיל וקנאה עזה על הלבד שרכשת ❤️
היי הילה, האם ניתן להחליף את הבקר בעוף?
למה לא בעצם? הייתי מורידה משמעותית בכמות המים וכמובן ששעתיים בתנור יספיקו
יצא מושלם! איזה כיף שתמיד אפשר לסמוך על המתכונים שלך!
יוהוווווו ✨
אפשר לעשות על הגז?
כן בטח. פחות מים בהתחלה ומכסה כל הדרך.
איזה מתכון ואיזו כתיבה משובחת
צחקתי וצחקתי כל הדרך לקצב
❤️
היי הילה,
שאלה על בשר (גרה בניו יורק): ביקשתי chuck וקיבלתי בשר ל stew אדום מאד וכשבישלתי לא היה שומן בכלל. התוצאה היתה יבשה קצת (חוטית) ואני תוהה אם החתיכות האלה של בשר ל stew לא התאימו. לא הייתי רוצה להשתמש בשורט ריבס כי הן מאד שמנות. איזה נתח כדאי לי לבקש פעם הבאה? משהו שמקביל לכתף 5 אולי ? רעיונות?
הו.. לא נשמע מלבב.
ב-chuck יש לא מעט שומן, לא כמו בריבס אבל עדיין נראה היטב לעין ואין ברירה, בשר לבישול ארוך חייב במעט שומן בכדי שלא יצא יבש. בשר מיושן היטב לא אמור להיות מאד אדום.
chuck מקורו בכתף הפרה ולכן אנחנו מדברות על אותו הנתח. הייתי מנסה לקנות בשר במקום אחר.
As soon as I saw this recipe I knew I had to try it. It was a big hit! absolutely delicious!!! On the first night we had it on rice mixed with quinoa and on the second night as tacos. Thank you for a great addition for our family recipe book!
For the ones that live in USA, I bought a big chunk of Chuck Eye. I cooked it as a big chunk with the cotton string around it. Every hour I rotated the chunk in the pot, and after 3 hours removed the string and cooked it one more hour (4 hours total). The meat came out super moist, soft and yummy.
הי הילה
הבשר יצא מעדן! רך וטעיםםםםםם! צבע משגע. מתכון מנצח.
מכל חמשת התבלינים השתמשתי רק במעט קינמון. הוספתי מעט צ'ילי יבש.
המון תודות,
רונית
נתח הבשר כבר בפריזר, מחכה לארוע שיצדיק את ההשקעה, ואתמול מצאתי את התערובת בניצת הדובדבן. רציתי לדעת למה עוד כדאי להשתמש בה?
כמו שכתבתי בפוסט עצמו, אני מוסיפה ממנה לנודלס, לציפוי השניצל ולמרינדות עוף. היא יכולה להיות גם מעניינת בקינוחים. אני בטוחה שחיפוש קצר באינטרנט יניב עבורך הרבה תוצאות מעניינות. בהצלחה.
נראה מצויין. האם הבשר בנתחים גדולים/ קטנים/ קוביות?
איך שתרצי- אחרי בישול ארוך כל כך, כך או כך יהיה רך מאד.
היי הילה
היום אנסה בפעם הראשונה 🙂
מתי מוסיפים פלפל צ׳ילי טרי?
תודה ושבת מבורכת
מירב
לא מממש קריטי- נניח עם הוספת המים. בהצלחה!
הי הילה,
תודה על מתכונים נפלאים.
האם יעבוד גם עם נתח שפונדרה (שנקרא גם אסאדו)?
תודה.
בטח!
שפוי׳פרה זה המלך של המלכים
אני בדיוק ברומן עם הבאן (בפנטזיות… בינתיים קוראת מתכונים) אם הבנתי נכון המתכון הוא מילוי אופציונאלי לבאן. סליחה אם זו בקשה לא לגיטימית, אבל האם תוכלי להמליץ לי על רטבים, מטבלים, סלטים, ירקות שישתלבו עם התבשיל ויתנו עוד עניין בביס. תודה מראש!
אני חושבת שהביס אינו זקוק לשום תוספת!
ממליצה לנסות, לטעום ואז להבין מה בדיוק חסר לך או בא לך..
רציתי לומר שהכנתי את התבשיל והוא יצא נפלא!! בהחלט יכול להתאים גם לשולחן החג.
בהחלט מתאים, צודקת. שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אתמול, שלושים איש.
המתוקה כבר בת שנה ורק עכשיו מצאנו זמן וכוחות לעשות לה מסיבת ברוכה הבאה.
הבשר כיכב וסחט מצמוצים ואנחות שכמותם עוד לא שמעתי בצד הגרמני של המשפחה.
לא, אין דברים כאלה.
ארבעה קילו חוסלו. כמעט לא נשאר כלום בשביל כל הרעיונות האחרים…
הילה יקרה, תודה בפעם האלף. היי ברוכה ושנה טובה
איזה כיף!!!
הי,איך לדעתך זה יצא עם גוש אנטריקוט
אנטריקוט הוא נתח יקר מאד שנפלא בצליה על הגריל. אני מתארת לעצמי שבגלל השומן שבו יוכל להתאים גם לבישול ארוך אבל אישית הייתי הולכת על נתח פשוט יותר
הילה,
יצא פשוט מושלם!!
הוגש עם פירה תפ'א עם הרוטב העשיר הזה….יאמי…
חלק גדול מהכיף שלי בהכנת המתכונים שלך זו גם החשיפה לתבלינים חדשים שלא הכרתי. הפעם התערובת תבלינים הזו שקצת נרתעתי ממנה, כי אנחנו לא מחובבי הקינמון, אבל הטעם הוא פשוט אלוהי.
תודה ושנה מתוקה וטובה.
נהדר! תודה ושנה נפלאה.
הי הילה
מתכוננת להכין את המתכון שלך לארוחת חג ( כמו רבות כאן מאיתנו)
שאלה קטנה – האם הכוונה שלך היא לחתוך את הכתף לנתחים לפני הבישול או שניתן להשאיר את שני הקילו בשלמותם כנתח שלם? ואם כן באיזה שלב הכי מומלץ לחתוך לפרוסות והאם זה יהיה אפשרי אם הבשר רך ?
המון תודה על המתכון
ועל הסבלנות..
את יכולה להשאיר שלם או לחתוך לנתחים בגודל הגשה לאדם. כך או כך זה יתרכך מאד.
שיהיה טעים ושנה טובה!
הילה אלף תודות על המתכון הקל והמושלם הזה. הצלי הזה היה כוכב ארוחת החג שלנו וכולם הסכימו שמעולם לא אכלנו צלי במרקם כל כך רך. לכל המודאגים – הכנתי את הצלי בחתיכה אחת (כתף מיושן ממחלקת הבשר בסופר) וכאמור היה רך, ממש נמס.
מחר ננסה את רעיון מרק הבצל מהרוטב שנשאר.
שנה טובה ורכה ומעניינת ומפתיעה לטובה – כמו הצלי הזה – לכוווולנו ובמיוחד לך הילה.
איזה יופי!
תודה ושנה טובה!
הכנתי בשבת ויצא פשוט נפלא! תודה על מתכונים מדויקים ונפלאים
מתכון נהדר
גם של המרק בצל מהרוטב – גאוני.
תודה, סבב שני כבר בדרך לתנור.
חתימה טובה ושנה טובה
מעולה!
שנה טובה!
היי הילה,
קניתי בספייסס תערובת 5 תבלינים אבל ראיתי שהיא מכילה: קינמון, זרעי אניס, זרעי כוסברה, פלפל סצואן 5% ופלפל 5%
(מגיע מתאילנד). זה יעבוד?
הרבה תודה!
כל תערובת שונה זו מזו בהתאם למי שהכין אותה. אני חושבת שהתוצאה תהיה מעניינת וטעימה כי שילוב הטעמים מעניין וטעים. בהמשך, אם תרצי, תוכלי לנסות תערובות אחרות ולראות מי עדיפה בעיניך. בהצלחה!
יצא רך וטעיםםםםםםםםםם! תודה!
היי הילה, הכנתי כבר פעמיים ועכשיו רוצה בשלישית 🙂 את חושבת שיהיה מתאים להוסיף גזר ופרסניפ אולי? או איזה ירק אחר? ניסית?
בטח שכן
למען האמת הייתי סקפטית לגבי המתכון בגלל התבלין אבל הכנתי ויצא תבשיל מדהים (!!!!), אך לדעתי מימי מדי. כלומר הבשר והבצל ממש "שוחה" בתוך הרוטב. האם אני עושה משהו לא נכון?
אני מוצאת שזה מאד תלוי בסוג הבשר ובסוג הסיר.
במקרה כזה, פשוט הוציאי את הבשר החוצה וצמצמי את הנוזלים על גבי האש, עד לסמיכות הרצויה. (אם את לא ממשיכה משם למרק הבצל הכה נהדר)
הילה יקרה,
מעולם לא כתבתי תגובה באינטרנט אבל התבשיל הזה היה הקש ששבר..
אני מבשלת את המתכונים שלך לא מעט והם תמיד קוצרים מחמאות אבל זה… הו הו.. היו מלחמות בבית על ניגוב הסיר. הלכתי על קונספט הטורטיה עם קצת יוגורט וכוסברה טריה ללקלק את האצבעות!! אז תודה רבה רבה!!
כיך גדול! ת ו ד ה
פינגבק: לבעלי הקניבור המושבע ולכל הקרניבורים בעולם | חסד עם עצמי…
הי הילה,
סליחה על השאלה החוזרת ונשנית אך לא הבנתי האם על הבשר להיות בקוביות או כנתח שלם? ואם כנתח שלם מתי יש לפרוס אותו
תודה רבה!
יולי
זה לגמרי לא משנה מאחר והבשר כל כך רך לאחר הבישול, שמספיקה כף גדולה לחלוקתו. פריסה תהיה כמעט בלתי אפשרית רוב נמסות 🙂
הבנתי 🙂
אם מעוניינים בקג בקר, האם יש צורך לחלק את שאר הכמויות ב2?
תודה רבה, מחכה להכין בקוצר רוח לאחר כל התגובות הנפלאות
יולי
כן, הייתי מכינה מחצית מכמות המתכון כולו בסיר קטן יותר. הצלחה!
היי הילה,
המתכון הזה הפך לקבוע אצלנו בבית.. תודה!
שאלה אחת – אני מקפיד על דיוק המתכון ועל טמפרטורת התנור (עם מדחום).. כבר אחרי שלוש שעות לא נשארים נוזלים כלל… מה לדעתך עליי לעשות? האם להוסיף בהתחלה יותר מים?
כן בטח
לי תמיד נשארים המון נוזלים. מנסיון, לסיר יש תפקיד גדול בכך. כנראה שהסיר שלך מאדה את המים במהירות גדולה יותר.
שמחה לשמוע!
הי הילה, תמיד כיף לקרוא את המתכונים שלך. מה עדיף, כתף או צלעות? תודה ושנה טובה!
צלעות זה נפלא כי זה נתח שומני מאד (והו.. כל כך טעים!). כתף גם הוא מצוין לבישול ארוך.
בקיצור, מה שאת מעדיפה 🙂
יצא מושלם!
מה היית ממליצה לנמנעים מסוכר?
את חושבת שיעבוד גם עם סילאן טבעי במקום הדבש
ועם חומץ אחר? או לוותר מראש?
אני חושבת שבהחלט אפשרי ושווה נסיון. הטעמים הגדולים באמת באים מהבצל ומהתבלין האניסי, רק שיש לשחק מעט עם הכמויות- מעט פחות מן החומץ ומעט יותר מהסילאן. בהצלחה!
הי,
מכינה את הצלי לארוחת הסדר. בפיילוט יצא טעים מאד אבל לא מספיק רך.
האם הנתח אמור להיות טבול כולו בנוזל בזמן הבישול ?
ממליצה לעבוד עם נתח שלם של 2קג או לחלק ?
מצטערת שלא עניתי בזמן. זה תלוי מאד בסוג הבשר. דרך כלל, אם הבשר עדיין לא רך, כדאי להמשיך לבשל אותו עוד- רק לדאוג שיהיו נוזלים סביב. בסיר סגור היטב, אין חובה שהנוזל יכסה כי האדים יעשו את השאר. ולגבי החיתוך- זה לגמרי תלוי בהעדפה שלך
חג שמח!
הי הילה, איפה לא חיפשתי את התערובת… לא מצאתי.
מה אפשר לשים במקום?
באמת?? לא ייתכן! איפה את גרה?
מתכון מדהים! כל פעם שהכנו התקבל בתשואות. באמת אחד הטובים. גם "מיחזור" הרוטב למרק בצל היה מצוין. הרבה תודות, הילה. (וגם תודה לאודי שהמליץ)
משמח לשמוע 🙂
לא הבנתי איזה בשר…. צאך? או כתף בקר כלומר נתח מספר 5? או סתם כתף שזה ללא שומן
כתף הוא נתח טוב לבישול ארוך של קדירה. אסאדו, שהוא נתח שמן מאד, זה בכלל מעדן
המנה הזו תתאים כמנת הבשר לארוחת ערב חג ראש השנה?
בעיני לגמרי! הבשר יוצא כל כך טעים..
הכנתי ויצא מהמם! תודה על עוד מתכון מעולה וחג שמח ושתהיה לנו שנה הרבה יותר טובה!
וכמובן מיותר לציין שאין על הבלוג שלך, המילים, הצילומים והמתכונים הנהדרים.
🎉
הי הילה, מה עוד ניתן להכין עם תערובת חמשת התבלינים? בשניצלים אנסה בקרוב. אשמח לטיפים איפה עוד ניתן לשלבם. תודה 🙂
הי קרן- כשמכירים את הטעם, כל אחד יכול לחשוב במה זה יעבוד עבורו. הכי מקובלים יהיו נודלס ותבשילי ירקות
ערב טוב , יכול להיות שזה טעים אבל מה היחס בכמות של התבלינים?
ודאי אפשר למחוא אינספור מתכונים לתבלין עצמו באינטרנט
הכנתי לחג, והאורחים פשוט התמוגגו. מה צריך לעשות או מה צריך לקרות שתחליטי להעלות מפעם לפעם אפילו לעיתים ממש רחוקות כמה מתכונים שהצטברו אצלך בוודאי בשנים האחרונות? אני מוכנה לעשות הרבה בשביל זה…
איזה כיף לשמוע! יש בבלוג המוני מתכונים לנסות. כשתסיימי לעבור על כולם, נדבר 😉
האמת שסיימתי :). היו לי הרבה שנים…
😱דייי
תמיד השתמשתי בבשר מס 5׳ את חושבת ששמתאים גם מס׳ 4? כנראה פחות שומני?
הי תמי- אני לא מכירה נתחי בשר בשמותם הללו. לבישול ארוך הכי מתאימים נתחי כתף או צלעות (אסאדו). הייתי מתייעצת במקום בו את קונה. נתח שאין בו נספיק שומן יצא יבש..