תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים

 

 

B1a

 

קולקציית המדים השימושית שלי נכנסה לשבועיים וחצי של אפסון חושים.  באמריקה, כמו באמריקה, מנהג שכיח הוא לשלוח את צעירי הבית למחנה-קיץ מרוחק לשבועיים-שלושה. "תראו שיהיה לכם כיף" אמרתי לטף הזועם שלא גילה שמחה רבה מהעניין. "קצת שקט מאמא זה דבר נפלא!" הוספתי מלאת שכנוע עצמי.

מסתבר שקצת שקט מאמא זה באמת דבר מצוין כי הילדים חזרו מאושרים: שזופים (ברור שמרחו כל יום), מלוכלכים (מברשת שיניים מה זה) ומלאי חוויות.  סימנתי לי וי קטן בפנקסון העבה שלי תחת הכותרת: 'אמא תמיד צודקת' ויחד צעדנו, האיש ואני, לחבוש מסכות אב"כ ולפרוק את התיקים.

בחיי שהייתי נותנת הרבה בכדי לא לשמוע את עצמי שבועיים וחצי.

 

B3c

בזמן שהם לא היו- את המשפטים כולם, אחד אחד, סיימנו בנחת עד ה ס ו ף. וגם כמה סירים של אוכל כי בכל זאת צריך לאכול משהו. הנה אחד מהם- טעים שזה אין לתאר.

B1b

 

הבקר הזה הוא לא פחות מנפלא – רך כמו שבשר יודע להיות אחרי בילוי ארוך בתנור ומלא טעמים אקזוטיים, שמפתיעים את החיך עם כל נגיסה. כל הטוב הזה מגיע משימוש בתערובת חמשת התבלינים, שבזינג אחד מטייל אותי למחוזות רחוקים.

תערובת חמשת התבלינים הסינית, עשויה בדרך כלל מחמישה תבלינים (אם עד היום זה לא קרה, כעת אתם משוכנעים- היא מבריקה): אניס (שבזמן האחרון קופץ לי המון לסירים), ציפורן, קינמון, שומר ופלפל.  אני בזוגיות נפלאה איתה ומוסיפה אותה לתערובת הציפוי של השניצל (יוצא שניצל בן מלכה), למשרה של עוף מנגל או לנודלס וגם מגלגלת בה סופגניות. וכמו אצל הסינים, שם לכל חלק בחיה יש שימוש וכלום לא נזרק, אני ממשיכה את המסורת ומנצלת כל פיסה ושארית תבשיל בימים שאחרי: הרוטב הופך למרק בצל חלומי, הבשר הרך נערם בטורטיות עסיסיות ( 'באן' לעצלנים) ומה שבמקרה עדיין נשאר, הופך לרוטב פסטה נהדר.

אם אתם לא בדרך לקצב כבר עכשיו, אני די מאוכזבת

*

תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים     ~8 מנות

שורה תחתונה- אחד הטעימים שיש.

– אפשר להכין יום-יומיים מראש

– אם רוצים ברוטב בצל סמיך, סטייל ריבת בצל- מפחיתים מכמות המים ההתחלתית. במקרה כזה, יש לבדוק את הסיר מדי פעם בכדי לודא שלא נשרף

– אוהבים חריף? צ'ילי יהיה כאן נהדר

.

~ 2 קילו בשר בקר לצלי ( chuck/כתף)

4 בצלים גדולים- חתוכים לרבעים ופרוסים דק

1/2  1 כפות תערובת חמישה תבלינים- 5 spices

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס סויה

3 כפות דבש

1/2  2 כוסות מים

.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.

מחממים מעט שמן בסיר גדול וכבד המתאים לתנור. מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל גרוס ומשחימים את הנתחים משני הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים בו את הבצל עם מעט מלח, תוך ערבוב אגבי של כרבע שעה לפחות. הבצל צריך להגיע לצבע זהוב כהה.

מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים, מערבבים כדקה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל המים והבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות או עד שהבשר רך מאד.

בסיום הבישול לוקחים כף גדולה ומסירים את רוב השומן שצף מעל. מגישים מעל משהו שישמח מרוטב הבצל כמו אורז, פסטה, קינואה וכולי. נהדר גם עם לחם טרי, בירה וסלט.

 

*

B4

*

טאקו בקר 

זה כל- כך טעים וכל כך נהדר, שאפשר להפוך את זה בקלות לארוחה המרכזית – סיר בקר מתובל, טורטיות חמימות, הרבה בצל ירוק פרוס לפסים דקיקים (לא להתעצל כמוני), צ'ילי טרי וליים. בירה קרה ויש לכם ארוחה משמיים שתתקבל בברכה גם אצל הילדים.

נניח שאתם מלאי עזוז ועשיה- הכינו לכם לחמניות סיניות מאודות (באן) שישמחו בבשר וכל השאר.

.

*

B5

*

מרק בצל משובח

מרוטב הבצל המקורמל כך תכינו לכם מרק בצל משובח, אפוף טעמים עמוקים של בישול ארוך וזינג מהמזרח-

את הרוטב המרוכז יש לדלל במים- כמות המים ככמות הרוטב. חממו בסיר והוסיפו לכל שתי כוסות נוזלים כ- 1/2 1 כפות קורנפלור. את הקורנפלור יש להמיס תחילה בקערית קטנה עם כמה כפות מהמרק החם ואז להוסיפו בערבוב לסיר. בוחשים עד שהמרק מסמיך. רצוי להוסיף את תערובת הקורנפלור בשני שלבים בכדי לודא שהמרק לא מתקבל סמיך מדי.

בסיום טועמים ומתקנים תיבול, אן יש צורך.

מגישים לוהט בקערית עם גבינה צהובה מעל וטוסט או קרוטונים.

.

96 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, מרק

96 תגובות ל-“תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים

  1. מיכל

    נראה נהדר. הבשר בא כנתח שלם או קוביות ?

  2. simona

    הי,
    האם אפשר לקבל את היחס של חמשת התבלינים?
    תודה!

  3. רוזה

    הי ,
    תודה אל המתכון , מה הם הכמויות בתערובת חמישה תבלינים
    תודה

    • הילה

      אין בעיה למצוא מתכון ברשת וניתן להשיג אותו בחנויות תבלינים ונדמה לי שאפילו בסופרים. ניסיתי להכין לבד והטעמים לא היו מאוזנים היטב כמו בקנוי.

  4. Keren

    נראה, כתוב ומצולם מעולה כרגיל! השעה עכשיו שמונה בבוקר וכבר יש לי חשק למנת בשר…
    היכן ניתן למצא בארץ את תערובת התבלינים? מישהו יודע אולי?

  5. לנה

    ברגע שהמייל שלך מופיע בתיבה, אני עם "סלינו על כתפינו" בדרך לחנות כלשהי.
    כי ברור שאני ארצה להכין את זה מיד.

  6. סיגל

    זה נהדר!! הכל!! הסיפור, המתכון והתערובת החדשה (בשבילי). הוספתי לרשימת הקניות ואכין מחר לארוחת שבת חגיגית:))) תודה

  7. שרון

    כיף! בדיוק יש לי את התערובת בארון! קניתי לעוגה שמעולם לא נאפתה. רק שאלה: האם הבשר יוצא מתקתק, עם כל הבלסמי והדבש?

  8. שנה הבאה אני לא מתחשבת ועושה אותו דבר. אין יותר לרחם עליהם. אני צריכה לרחם רק על עצמי בקיץ. אלוהים ישמור כמה הוא ארוך.

    • הילה

      מעבר לחופש ההורי, אני באמת מאמינה שזה עושה להם טוב להשתחרר מעט מעולנו, לפרוש כנפיים, לפגוש אנשים חדשים ולמצוא דרך להסתדר לבד

  9. אירית

    נהדר כתמיד … גם המתכון וגם הטקסט – שלא לדבר על הצילומים…

  10. שרה

    תודה!
    זה כנראה יהיה המתכון לאחת הסעודות בראש השנה אצלנו.

  11. אופירה

    האם פילה מדומה מתאים לתבשיל?!?

    • הילה

      אני לא ממש יודעת מה זה פילה מדומה. הכי טוב לשאול את אנשי מחלקת הבשר.

      • Hadas

        ניסיתי להכין מתכון דומה עם פילה מדומה לאחרונה והבשר לא הצליח להתרכך למרות בישול מאד ארוך – הוא רזה מידי בשביל זה. אני משתמשת לרוב בנתח מספר 5 (כתף) או בארה"ב ב chuck

  12. אתי מיטלמן

    הי הילה, אני מתגוררת במיאמי, איך אני יכולה להשיג הספר שלך אם אף אחד לא מגיע כרגע מהארץ?
    תנקס

  13. באמת נשמע מפתה כמו שכתבו לפני. לפני שאני מנסה את מזלי בלמצוא פה קצבייה שמבינה את השמות האמריקאים/ישראלים לנתחים אני צריכה להבין מה אני מחפשת: הבשר אמור להגיע בנתח אחד, במספר קטן של נתחים או בקוביות? יש בזה עצם?

    • הילה

      נתח שמתאים לבישול ארוך. זה אף פעם לא מגיע בקוביות אז זו בחירה שלך האם להשאיר שלם או לחתוך. כמו שכתבתי זה לגמרי לא משנה כי הבשר יוצא מאד רך וניתן לחלוקה בעזרת כף.

      • וואו. יצא פשוט מדהים. ללקק את האצבעות. כל מילה. לא הגזמת במילימטר. ובתור בונוס – כבר איזה עשר שנים יש לי "5 תבלינים" בארון ואני לא יודעת מה עושים עם זה. מי היה מאמין שאפשר לקבל כזה אפקט. הדבר היחיד שלא הצליח לי היה לסיים את כל המשפטים. בפעם הבאה אני לא אתעצל ואתחיל את המתכון מההתחלה: קייטנה, את אומרת? שיהיה קייטנה.

  14. liat

    האם ניתן להכין ב slow cooker או שיש חשיבות להכנה בתנור?

    • הילה

      מעולם לא השתמשתי בכזה אבל אני מניחה שאין בעיה. מתארת לעצמי שיש לשים מעט פחות מים

    • יעל מימון

      בהחלט ניתן להכין ב slow cooker. כאחת שמתגוררת במיאמי התנור הביתי מפנה את מקומו
      ל- slow cooker האגדתי בחודשי הקיץ הלוהטים שאני לא מבינה איך אפשר להסתדר בלעדיו.
      האוכל יוצא בדיוק כמו בתנור ללא החום שמפיץ התנור הביתי.

      מזל שהחגים יוצאים באוקטובר השנה כי אני מארחת כך שאצטרך להפעיל את הסיר ושני תנורי הקיר
      😩 והתבשיל הנ״ל נבחר ברוב קולות לככב כמנה עיקרית איזה כייף התפריט כמעט מוכן נשאר רק הקינוח 🇺🇸🇮🇱

  15. שירה

    נראה מעולה בהחלט

  16. מעולה ליקקנו את האצבעות!
    טחנתי תערובת הכפית זרעי שומר, כפית זרעי אניס וכמה פלפל אנגלי (אנחנו לא מחובבי הקינמון)
    תודה ושבת שלום

  17. מתכון נהדר! הבשר יצא מעולה והרוטב גאוני!
    ההכנה כל כך פשוטה והתוצאה נפלאה!
    תודה על המתכון!

  18. רותם ליברזון

    מתכון מבריק הילה, תמונות נפלאות כרגיל וקנאה עזה על הלבד שרכשת ❤️

  19. אופיר

    היי הילה, האם ניתן להחליף את הבקר בעוף?

  20. מור

    יצא מושלם! איזה כיף שתמיד אפשר לסמוך על המתכונים שלך!

  21. Adi

    אפשר לעשות על הגז?

  22. מירי

    איזה מתכון ואיזו כתיבה משובחת
    צחקתי וצחקתי כל הדרך לקצב

  23. גל

    היי הילה,
    שאלה על בשר (גרה בניו יורק): ביקשתי chuck וקיבלתי בשר ל stew אדום מאד וכשבישלתי לא היה שומן בכלל. התוצאה היתה יבשה קצת (חוטית) ואני תוהה אם החתיכות האלה של בשר ל stew לא התאימו. לא הייתי רוצה להשתמש בשורט ריבס כי הן מאד שמנות. איזה נתח כדאי לי לבקש פעם הבאה? משהו שמקביל לכתף 5 אולי ? רעיונות?

    • הילה

      הו.. לא נשמע מלבב.
      ב-chuck יש לא מעט שומן, לא כמו בריבס אבל עדיין נראה היטב לעין ואין ברירה, בשר לבישול ארוך חייב במעט שומן בכדי שלא יצא יבש. בשר מיושן היטב לא אמור להיות מאד אדום.
      chuck מקורו בכתף הפרה ולכן אנחנו מדברות על אותו הנתח. הייתי מנסה לקנות בשר במקום אחר.

    • Ravit

      As soon as I saw this recipe I knew I had to try it. It was a big hit! absolutely delicious!!! On the first night we had it on rice mixed with quinoa and on the second night as tacos. Thank you for a great addition for our family recipe book!
      For the ones that live in USA, I bought a big chunk of Chuck Eye. I cooked it as a big chunk with the cotton string around it. Every hour I rotated the chunk in the pot, and after 3 hours removed the string and cooked it one more hour (4 hours total). The meat came out super moist, soft and yummy.

  24. רונית

    הי הילה
    הבשר יצא מעדן! רך וטעיםםםםםם! צבע משגע. מתכון מנצח.
    מכל חמשת התבלינים השתמשתי רק במעט קינמון. הוספתי מעט צ'ילי יבש.
    המון תודות,
    רונית

  25. תמי

    נתח הבשר כבר בפריזר, מחכה לארוע שיצדיק את ההשקעה, ואתמול מצאתי את התערובת בניצת הדובדבן. רציתי לדעת למה עוד כדאי להשתמש בה?

    • הילה

      כמו שכתבתי בפוסט עצמו, אני מוסיפה ממנה לנודלס, לציפוי השניצל ולמרינדות עוף. היא יכולה להיות גם מעניינת בקינוחים. אני בטוחה שחיפוש קצר באינטרנט יניב עבורך הרבה תוצאות מעניינות. בהצלחה.

  26. גלית

    נראה מצויין. האם הבשר בנתחים גדולים/ קטנים/ קוביות?

  27. מירב

    היי הילה
    היום אנסה בפעם הראשונה 🙂
    מתי מוסיפים פלפל צ׳ילי טרי?
    תודה ושבת מבורכת
    מירב

  28. דברת

    הי הילה,
    תודה על מתכונים נפלאים.
    האם יעבוד גם עם נתח שפונדרה (שנקרא גם אסאדו)?
    תודה.

  29. נטע

    אני בדיוק ברומן עם הבאן (בפנטזיות… בינתיים קוראת מתכונים) אם הבנתי נכון המתכון הוא מילוי אופציונאלי לבאן. סליחה אם זו בקשה לא לגיטימית, אבל האם תוכלי להמליץ לי על רטבים, מטבלים, סלטים, ירקות שישתלבו עם התבשיל ויתנו עוד עניין בביס. תודה מראש!

  30. אורלי פולינגר

    רציתי לומר שהכנתי את התבשיל והוא יצא נפלא!! בהחלט יכול להתאים גם לשולחן החג.

  31. מיכל

    אתמול, שלושים איש.
    המתוקה כבר בת שנה ורק עכשיו מצאנו זמן וכוחות לעשות לה מסיבת ברוכה הבאה.
    הבשר כיכב וסחט מצמוצים ואנחות שכמותם עוד לא שמעתי בצד הגרמני של המשפחה.
    לא, אין דברים כאלה.
    ארבעה קילו חוסלו. כמעט לא נשאר כלום בשביל כל הרעיונות האחרים…
    הילה יקרה, תודה בפעם האלף. היי ברוכה ושנה טובה

  32. מיטב

    הי,איך לדעתך זה יצא עם גוש אנטריקוט

    • הילה

      אנטריקוט הוא נתח יקר מאד שנפלא בצליה על הגריל. אני מתארת לעצמי שבגלל השומן שבו יוכל להתאים גם לבישול ארוך אבל אישית הייתי הולכת על נתח פשוט יותר

  33. יעל

    הילה,
    יצא פשוט מושלם!!
    הוגש עם פירה תפ'א עם הרוטב העשיר הזה….יאמי…

    חלק גדול מהכיף שלי בהכנת המתכונים שלך זו גם החשיפה לתבלינים חדשים שלא הכרתי. הפעם התערובת תבלינים הזו שקצת נרתעתי ממנה, כי אנחנו לא מחובבי הקינמון, אבל הטעם הוא פשוט אלוהי.

    תודה ושנה מתוקה וטובה.

  34. מירי

    הי הילה
    מתכוננת להכין את המתכון שלך לארוחת חג ( כמו רבות כאן מאיתנו)
    שאלה קטנה – האם הכוונה שלך היא לחתוך את הכתף לנתחים לפני הבישול או שניתן להשאיר את שני הקילו בשלמותם כנתח שלם? ואם כן באיזה שלב הכי מומלץ לחתוך לפרוסות והאם זה יהיה אפשרי אם הבשר רך ?
    המון תודה על המתכון
    ועל הסבלנות..

    • הילה

      את יכולה להשאיר שלם או לחתוך לנתחים בגודל הגשה לאדם. כך או כך זה יתרכך מאד.
      שיהיה טעים ושנה טובה!

  35. קרין

    הילה אלף תודות על המתכון הקל והמושלם הזה. הצלי הזה היה כוכב ארוחת החג שלנו וכולם הסכימו שמעולם לא אכלנו צלי במרקם כל כך רך. לכל המודאגים – הכנתי את הצלי בחתיכה אחת (כתף מיושן ממחלקת הבשר בסופר) וכאמור היה רך, ממש נמס.
    מחר ננסה את רעיון מרק הבצל מהרוטב שנשאר.
    שנה טובה ורכה ומעניינת ומפתיעה לטובה – כמו הצלי הזה – לכוווולנו ובמיוחד לך הילה.

  36. דברת

    הכנתי בשבת ויצא פשוט נפלא! תודה על מתכונים מדויקים ונפלאים

  37. ליאל

    מתכון נהדר
    גם של המרק בצל מהרוטב – גאוני.
    תודה, סבב שני כבר בדרך לתנור.
    חתימה טובה ושנה טובה

  38. Lea

    היי הילה,
    קניתי בספייסס תערובת 5 תבלינים אבל ראיתי שהיא מכילה: קינמון, זרעי אניס, זרעי כוסברה, פלפל סצואן 5% ופלפל 5%
    (מגיע מתאילנד). זה יעבוד?
    הרבה תודה! 

    • הילה

      כל תערובת שונה זו מזו בהתאם למי שהכין אותה. אני חושבת שהתוצאה תהיה מעניינת וטעימה כי שילוב הטעמים מעניין וטעים. בהמשך, אם תרצי, תוכלי לנסות תערובות אחרות ולראות מי עדיפה בעיניך. בהצלחה!

  39. גל

    היי הילה, הכנתי כבר פעמיים ועכשיו רוצה בשלישית 🙂 את חושבת שיהיה מתאים להוסיף גזר ופרסניפ אולי? או איזה ירק אחר? ניסית?

  40. alina

    למען האמת הייתי סקפטית לגבי המתכון בגלל התבלין אבל הכנתי ויצא תבשיל מדהים (!!!!), אך לדעתי מימי מדי. כלומר הבשר והבצל ממש "שוחה" בתוך הרוטב. האם אני עושה משהו לא נכון?

    • הילה

      אני מוצאת שזה מאד תלוי בסוג הבשר ובסוג הסיר.
      במקרה כזה, פשוט הוציאי את הבשר החוצה וצמצמי את הנוזלים על גבי האש, עד לסמיכות הרצויה. (אם את לא ממשיכה משם למרק הבצל הכה נהדר)

  41. דניאל

    הילה יקרה,
    מעולם לא כתבתי תגובה באינטרנט אבל התבשיל הזה היה הקש ששבר..
    אני מבשלת את המתכונים שלך לא מעט והם תמיד קוצרים מחמאות אבל זה… הו הו.. היו מלחמות בבית על ניגוב הסיר. הלכתי על קונספט הטורטיה עם קצת יוגורט וכוסברה טריה ללקלק את האצבעות!! אז תודה רבה רבה!!

  42. פינגבק: לבעלי הקניבור המושבע ולכל הקרניבורים בעולם | חסד עם עצמי…

  43. יולי

    הי הילה,
    סליחה על השאלה החוזרת ונשנית אך לא הבנתי האם על הבשר להיות בקוביות או כנתח שלם? ואם כנתח שלם מתי יש לפרוס אותו
    תודה רבה!
    יולי

    • הילה

      זה לגמרי לא משנה מאחר והבשר כל כך רך לאחר הבישול, שמספיקה כף גדולה לחלוקתו. פריסה תהיה כמעט בלתי אפשרית רוב נמסות 🙂

      • יולי

        הבנתי 🙂
        אם מעוניינים בקג בקר, האם יש צורך לחלק את שאר הכמויות ב2?
        תודה רבה, מחכה להכין בקוצר רוח לאחר כל התגובות הנפלאות
        יולי

  44. רביב

    היי הילה,
    המתכון הזה הפך לקבוע אצלנו בבית.. תודה!
    שאלה אחת – אני מקפיד על דיוק המתכון ועל טמפרטורת התנור (עם מדחום).. כבר אחרי שלוש שעות לא נשארים נוזלים כלל… מה לדעתך עליי לעשות? האם להוסיף בהתחלה יותר מים?

    • הילה

      כן בטח
      לי תמיד נשארים המון נוזלים. מנסיון, לסיר יש תפקיד גדול בכך. כנראה שהסיר שלך מאדה את המים במהירות גדולה יותר.
      שמחה לשמוע!

  45. ענת

    הי הילה, תמיד כיף לקרוא את המתכונים שלך. מה עדיף, כתף או צלעות? תודה ושנה טובה!

    • הילה

      צלעות זה נפלא כי זה נתח שומני מאד (והו.. כל כך טעים!). כתף גם הוא מצוין לבישול ארוך.
      בקיצור, מה שאת מעדיפה 🙂

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s