דאל- תבשיל עדשים ארומטי

.

dda

 

סיר הסולתם הזקן והטוב שהגיע איתי לכאן לפני הרבה שנים, לא תיאר לעצמו שישאר כאן כל כך הרבה זמן.  הוא לא תיאר לעצמו שיום יבוא ובו נשיא שחור יבחר, וודאי שלא האמין שיגיע לראות את טראמפ (ט ר א מ פ !) נבחר לנשיא. גם אני לא.

סיר הסולתם שבע הקרבות שלי גם בטח לא חשב שיבואו ימים בהם כל כך הרבה דאל יבעבע בין דפנותיו. עובדה, זה קורה.

אם ללקק פצעים, אני מעדיפה ללקק אותם עם קצת דאל.

.

 

כשקטן חוזר הביתה מהבית של אמינה, הוא מביא איתו קופסאות קטנות של תבשילים חמים בריחות ממכרים. כמו ילדה שקיבלה מתנה משמחת, אני פותחת בהתרגשות את הקופסאות ומגלה בהן אוצרות וטעמים של בית אחר. אחר כך אגיד לה שממש לא היתה צריכה (ואוי לה אם תפסיק), אמצמץ שפתיים ואנסה בין ביס לביס להבין מה ואיך עשתה. לנסות לא אומר בהכרח להצליח.

לקבל מאמינה מתכון זו משימה מאתגרת ממש, משהו שבין חפשו את המטמון לטלפון שבור. לכו תוציאו מתכון ממישהי שלא ממש זוכרת מה הכניסה וכמה זה היה, שכמויות השמן שהיא מוזגת לתבשילים שלה, בהן בלבד יש בכדי לסתום לי כמה עורקים.

"ושום?", אני אומרת לה, "שום לא הכנסת?!"

"הא, בטח שכן!" היא עונה וצוחקת.

 

dd

בבית של אמינה שהגיעה לכאן מפקיסטן, למדתי להכין ביריאני נהדר בשלוש שעות טיגונים, תבלינים והרבה שלבים. בזמן הזה בעבע לו בנחת בסיר אחר דאל סמיך וצהוב, שאיכשהו נהיה מאז כוכב מאיר ומחמם במטבח שלי, comfort food אמיתי.

דאל הוא נזיד עדשים סמיך ופשוט, לעיתים נטרלי בטעמיו ולפעמים ארומטי ובועט. מאמינה למדתי להעריך ולאהוב אותו אהבת אמת, לראות בו ארוחה שלמה ולא רק 'משהו ליד', להבין שניתן ליצור בו מורכבויות ורבדי טעמים שלא מכים בך מיד אלא מתגלים לחיך ברוך עם כל ביס, להכינו חריף ורותח ולרכך לו את העצבנות עם קצת יוגורט קריר ומעט אורז או נאן.

ממנה למדתי להכין אותו בסבלנות ובאהבה, ולא רק מעדשים אלא גם מקטניות שונות כמו אפונה צהובה ושעועית מש מיובשת וקלופה. ואיזה דאל טעים שהיא מכינה- אחד הנפלאים שפגשתי!

 

d4-a

 

בצנצנת כסופה וגדולה היא שומרת את הגראם מסאלה שלה (ערבוביה של עלי דפנה, תרמילי הל בהירים וכהים, מחטי ציפורן ומקלות קינמון שלמים), בדיוק כמו שנשות המשפחה לימדו אותה.  וכשהיא פותחת את מכסה הצנצנת ושולחת אצבעות לבחור בתבלינים שהיא רוצה, ראשה הכהה רכון ומציץ פנימה, אני מהופנטת כאילו פתחה תיבה ובתוכה ג׳יני מקיים משאלות. וזה מריח פי מאה יותר טוב מכל ג'יני, לא שפגשתי אחד..

כשתכינו את הדאל פעם פעמיים ושלוש, תלמדו את מקצב הכנתו: מבשלים את הקטניות במים עם מעט תיבול, מכיניםאת  תערובת השמן/עגבניות/תבלינים-המסאלה (זו משתנה בהתאם למצב הרוח ולסוג המתכון) ומשלבים יחד.

 

dc1

da

.
דאל עדשים ארומטי   4-6 מנות
.

– דאל מבשלים בסבלנות- תהיו סבלניים והוא יפצה אתכם בהמשך. בינתיים לכו לקרוא חדשות, המגלומן המופרע בטח כבר עולל משהו..

– בחירת חומר הגלם יקבע מאד את מרקם הדאל שתקבלו. הדאל הכתום שבתמונות מכיל  עדשים כתומות ואפונה צהובה, בכמויות שוות. הדאל שצולם בסיר הכתום מכיל רק עדשים כתומות. הדאל החום עשוי מכמויות שוות של עדשים: צרפתיות, חומות וכתומות. שימו לב– האפונה הצהובה נותנת מרקם גס בעוד שהעדשים הכתומות נוטות להתפרק וליצור דאל חלק יותר. העדשים הצרפתיות שומרות על צורתן ונותרות שלמות. כל אלו הם חלקים בפסיפס המרקמים הסופי.

– דאל אוהב חריף. אם הגזמתם, תמיד אפשר להגיש עם יוגורט ליד. יוגורט ליד זה יופי גם אם לא הגזמתם.

– את הדאל אוכלים עם אורז או נאן וניתן להכינו דליל יותר ולהגיש כמרק. אם אתם מאנשי האורז המלא, אני מוצאת שהם טעימים יחד כשכמות התיבול של הדאל גסה מעט יותר.

– הקפידו על להבה נמוכה ובעבוע עדין ושימו לב שלא לשרוף את תחתית הנזיד.

– את האפונה הצהובה רצוי להשרות במים לפני הבישול- אפילו ללילה שלם.

– דאל שמשלב עדשים חומות (צרפתיות) וירוקות זקוק להרבה יותר מים! מתחילים מ- 1/2  1 כוסות מים לכל 1/2 כוס עדשים ומוסיפים עוד קצת בהמשך, אם יש צורך.

.

2 כוסות עדשים מכל סוג/ אפונה צהובה או שילוב- לשטוף היטב ולסנן

1/2 בצל סגול- קצוץ דק

1 כפית כורכום

1/2 כפית צ'ילי טחון (ואפילו יותר אם אוהבים חריף)
1 כפית מלח
שמן- בנדיבות
1/2 בצל סגול- קצוץ דק
2 עגבניות- קצוצות דק
2-3 שיני שום- קצוצות
תבלינים שלמים: 3 תרמילי הל, 2 עלי דפנה, 7 מקלות ציפורן, 1/4 מקל קינמון, 1/4 כפית זרעי כמון
מכניסים לסיר את הקטניות הנבחרות יחד עם הבצל הקצוץ והתבלינים. מוסיפים מים לגובה של כ- 2 ס"מ מעל לקטניות (בערך 4 כוסות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי, בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהעדשים רכות מאד והתבשיל בסמיכות הרצויה. אין צורך לערבב תוך כדי (בשיטת אמינה אין לערבב כלל עד שהתבשיל מוכן אבל אני לא מתאפקת ונותנת ערבוב פה ושם) אבל יש להקפיד על להבה נמוכה ובעבוע עדין בכדי שתחתית התבשיל לא תחרך.

בינתיים משחימים במחבת את הבצל בשמן- אתם רוצים צבע על הבצל, זה חשוב לטעמים כאן. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התבלינים השלמים והשום ומטגנים בעדינות יחד כ- 15-20 דקות בערבוב אגבי, עד לקבלת ממרח סמיך, כהה וריחני. העגבניות צריכות להעלם לגמרי לתוך התערובת, כאילו נמסו.

כשהעדשים  הגיעו לסמיכות הרצויה, מעבירים את תערובת העגבניות והתבלינים לסיר.  מערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים יחד כ- 15 דקות, מכוסה, על להבה נמוכה.

מוציאים את התבלינים השלמים בתום הבישול. וכן, צריך לספור מחטי ציפורן וזה לא כיף אבל מנסיוני הכואב – כשמשאירים אותם בפנים הטעמים משתנים ונהיים טראמפיים. וטראמפ זה לא מומלץ- לא בצלחת ולא במקום אחר.

אוכלים ככה או עם אורז/נאן. יוגורט זה יופי ואפשר גם כוסברה מעל.

.

53 תגובות

מתויק תחת אורז, ביסים מהחיים, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, מרק, עגבניות ושום, קיטניות

53 תגובות ל-“דאל- תבשיל עדשים ארומטי

  1. נילי

    וואו איזה כייף לפתוח את הבוקר עם פוסט שלך ולהפליג בדמיון עם הטעמים…
    תודה!!

  2. אנה

    מה דעתך על לטחון מראש את התבלינים השלמים?

  3. לי

    נראה ממש טוב! אבל למה בעצם להפריד לשני סירים? לא יהיה יותר פשוט להכין את הממרח עם העגבניות ואליו להכניס את הקטניות עם המים ולבשל הכל ביחד?

  4. חמוטל

    רק מלקרוא, לדמיין ולראות את התמונות הלב שלי התרחב.
    נראה מקסים ! ולגמרה ינוסה בקרוב.
    הספר שלך מלווה את המטבח שלנו ומרעיף עלינו אהבה ורוגע.
    תודה לך
    באהבה
    חמוטל

    • הילה


      רוגע זה אני.
      תשאלי את הבת שלי שכל הזמן אומרת לי להפסיק לצעוק. ובחיי שאני לא צועקת. כל הזמן. אולי קצת מתחרשת…

  5. אילה טייכמן

    את כותבת ומצלמת באופן מהפנט! ❤
    מחכה בסבלנות לביריאני של אמינה ושלך.
    תודה
    אילה

  6. Ayala Teichman

    את מצלמת וכותבת באופן מהפנט! ❤
    מחכה בסבלנות לביריאני של אמינה ושלך.
    תודה,
    אילה

  7. Bati danosh

    כתיבה נפלאה ,צילומים מגרים. ברור שרצה להכין,ולספור….

  8. ליהי

    יוווו…. נראה נהדר!
    ואיך לעשות עם שעועית או אפונה?

    • הילה

      במקרה של אלו כדאי לשלב- נניח כוס עדשים אדומות, חצי כוס מאש וחצי אפונה צהובה.
      את האפונה יש להשרות לפחות שעה.
      וצריך מראש לדעת, שהמרקם פחות חלק- האפונה מתעקשת לשמור על כצמה בתהליך.

  9. איריס

    איזה מתכון .. נראה מעולה חייבת לנסות ולהפתיע את האמא ההודית שלי ..
    אולי בכל זאת איזה מתכון של ביריאני.. שיעשה את אמא שלי גאה ?? 😊

  10. הכתיבה והצילומים שלך פואטים. עונג צרוף.
    גם הסולתם שלי הגיע עד לכאן:) ברם בעקבות הפוסט שלך, עלה בי החשק לחוש למסעדה הודית 🙂
    וכן- אין רגע דל במחוזותינו.

  11. To

    תהייה – על מנת לא לספור את התבלינים השלמים , לשים
    אותם בשקית תבלינים?

  12. הגר

    וואו וואו וואו וואו וואאאאוווו
    אני פשוט מתה על הבלוג שלך

  13. בילי גל

    הי, מה זה עדשים חומות (צרפתיות)?
    ומה זה עדשים ירוקות?
    לא הבנתי, אני מכירה שחורות(קאוויר), חומות, וכתומות

    • הילה

      ירוקות הן אלו שהכי נפוצות, בצבע ירוק חאקי- חום בהיר. בטח מה שאת קוראת חומות.
      צרפתיות הן החומות עם הנקודות הקטנות. יש צילום שלהן ברחבי הבלוג, למשל במרק העדשים.
      יש להשיגן בחנויות טבע.

  14. ron

    Biryani – Biryani -Biryani

    PLEASE!!!!!

  15. מהפוסטים האלה שאני מתחילת הגלילה בעמוד ועד קצה-קצהו לא יכולה אלא להגיד כזה כזה כזה בא לי עכשיו

  16. חגית זרזבסקי

    החיבור שלי לבלוג שלך, הוא דרך אחייניתך שירה, אתה עבדתי בצעירותה.
    בלי להכיר אותך, יש לי הרגשה בכל פוסט שאת מפרסמת שאתן כל כך דומות,
    משהו ביצירתיות שמלווה את הכל, בחשיבה האחרת, בהגשה של הדברים,
    ברוגע שהקריאה משרה (כן כן, ראיתי שגיחכת למעלה כשכתבו לך רוגע)
    לצד משהו עם המון טמפו, שמחה ושנינות מאוד מזכיר ודומה.

  17. וואו….עושה כזה חשק להכין, להתעטף בחום של הדאל, בעושר של התבלינים, בדיוק עכשיו כשפתאום נהיה שוב חורף……

  18. AK

    הי הילה, אני תמיד נהנית לקרוא 🙂
    היכן מוצאים את התבלינים השלמים ומה שמם כאן במחוזותינו (שלי ושלך)?

  19. מקסימה

    אני מניחה שאת הכמון אין צורך להוציא בגמר הבישול, נכון או שאני טועה?

  20. מקסימה

    טעים מאוד מאוד😍 הרבה זמן חיפשתי מתכון כזה…
    תודה!!!

  21. adi

    את כותבת כל כך יפה.
    נהנתי
    תודה רבה

  22. Tomer

    אליפות הילה! אי אפשר שלא לדמיין את הריחות…

    עבור כמות המנות שבמתכון (4-6) האם נדרש 2 כוסות סה"כ של עדשים או 2 כוסות משני סוגים שונים (סה"כ 4 – מה שלא נשמע לי הגיוני)?

    תודה!

  23. arnevet

    בתמונה יש גם הל ירוק וגם הל שחור? ואם כבר – מה בעצם ההבדלים ביניהם?
    תודה רבה!

    • הילה

      להל השחור יש טעם מעט מעושן אבל בהחלט שאין שום בעיה להשתמש ברגיל בלבד, שהוא גם זמין יותר להשגה.

  24. איריזטה

    טוב, יצא מושלם.

  25. מיה

    קוראת כבר שנים את הבלוג בשקיקה. ומתכננת להכין את הדאל לסדר. את העגבניות צריך לקלף? תודה על כל המתכונים הנפלאים

    • הילה

      לא, אין צורך. ניסיתי כך וכך וגיליתי, שכאשר מבשלים את תערובת התבלינים והעגבניות זמן מספיק- הכל ממילא נמס יחד

  26. אנה

    הוכן כבר אצלנו עם שני סוגי עדשים והיה מדהים!!
    טעים עמוקים ואותנטיים כמו שאנחנו אוהבים 🙂
    יילך עם אפונה ירוקה במקום צהובה? מתקשה למצוא כזו אצלנו…

    חג שמח!
    אנה

    • הילה

      כיף לשמוע.
      אני לא חושבת- לאפונה ירוקה יש טעם אפומתי אופייני. מצד שני, אף פעם לא נורא לנסות…

  27. אם משתמשים בהל שחור וירוק, מה היחסים? תודה!

  28. יערה

    היי לא הבנתי משהו – בהתחלה כתוב להכניס לסיר את הקטניות עם הבצל והתבלינים, ואח"כ כתוב להשחים את הבצל (אותו הבצל?) בשמן במחבת אחרת. אשמח לעזרתך 🙂

    • הילה

      הי יערה,
      שימי לב שהמתכון מחולק לשניים והבצל מופיע בו פעמיים. חציו מתבשל עם העדשים וחציו בתערובת המסלה.
      שיצא טעים!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s