.
סיר הסולתם הזקן והטוב שהגיע איתי לכאן לפני הרבה שנים, לא תיאר לעצמו שישאר כאן כל כך הרבה זמן. הוא לא תיאר לעצמו שיום יבוא ובו נשיא שחור יבחר, ובודאי שלא האמין שיגיע לראות את טראמפ (ט ר א מ פ ) נבחר לנשיא. גם אני לא.
סיר הסולתם שבע הקרבות שלי גם בטח לא חשב שיבואו ימים בהם כל כך הרבה דאל יבעבע בין דפנותיו. עובדה, זה קורה.
אם ללקק פצעים, אני מעדיפה ללקק אותם עם קצת דאל.
.
כשקטן חוזר הביתה מהבית של אמינה, הוא מביא איתו קופסאות קטנות של תבשילים חמים בריחות ממכרים. כמו ילדה שקיבלה מתנה משמחת, אני פותחת בהתרגשות את הקופסאות ומגלה בהן אוצרות וטעמים של בית אחר. אחר כך אגיד לה שממש לא היתה צריכה (ואוי לה אם תפסיק), אמצמץ שפתיים ואנסה בין ביס לביס להבין מה ואיך עשתה. לנסות לא אומר בהכרח להצליח.
לקבל מאמינה מתכון זו משימה מאתגרת ממש, משהו שבין חפשו את המטמון לטלפון שבור. לכו תוציאו מתכון ממישהי שלא ממש זוכרת מה הכניסה וכמה זה היה, שכמויות השמן שהיא מוזגת לתבשילים שלה, בהן בלבד יש בכדי לסתום לי כמה עורקים.
"ושום?", אני אומרת לה, "שום לא הכנסת?!"
"הא, בטח שכן!" היא עונה וצוחקת.
בבית של אמינה שהגיעה לכאן מפקיסטן, למדתי להכין ביריאני נהדר בשלוש שעות טיגונים, תבלינים והרבה שלבים. בזמן הזה בעבע לו בנחת בסיר אחר דאל סמיך וצהוב, שאיכשהו נהיה מאז כוכב מאיר ומחמם במטבח שלי, comfort food אמיתי.
דאל הוא נזיד עדשים סמיך ופשוט, לעיתים נטרלי בטעמיו ולפעמים ארומטי ובועט. מאמינה למדתי להעריך ולאהוב אותו אהבת אמת, לראות בו ארוחה שלמה ולא רק 'משהו ליד', להבין שניתן ליצור בו מורכבויות ורבדי טעמים שלא מכים בך מיד אלא מתגלים לחיך ברוך עם כל ביס, להכינו חריף ורותח ולרכך לו את העצבנות עם קצת יוגורט קריר ומעט אורז או נאן.
ממנה למדתי להכין אותו בסבלנות ובאהבה, ולא רק מעדשים אלא גם מקטניות שונות כמו אפונה צהובה ושעועית מש מיובשת וקלופה. ואיזה דאל טעים שהיא מכינה- אחד הנפלאים שפגשתי!
בצנצנת כסופה וגדולה היא שומרת את הגראם מסאלה שלה (ערבוביה של עלי דפנה, תרמילי הל בהירים וכהים, מחטי ציפורן ומקלות קינמון שלמים), בדיוק כמו שנשות המשפחה לימדו אותה. וכשהיא פותחת את מכסה הצנצנת ושולחת אצבעות לבחור בתבלינים שהיא רוצה, ראשה הכהה רכון ומציץ פנימה, אני מהופנטת כאילו פתחה תיבה ובתוכה ג׳יני מקיים משאלות. וזה מריח פי מאה יותר טוב מכל ג'יני, לא שפגשתי אחד..
כשתכינו את הדאל פעם פעמיים ושלוש, תלמדו את מקצב הכנתו: מבשלים את הקטניות במים עם מעט תיבול, מכיניםאת תערובת השמן/עגבניות/תבלינים-המסאלה (זו משתנה בהתאם למצב הרוח ולסוג המתכון) ומשלבים יחד.
.
דאל עדשים ארומטי 4-6 מנות
.
– דאל מבשלים בסבלנות- תהיו סבלניים והוא יפצה אתכם בהמשך. בינתיים לכו לקרוא חדשות, המגלומן המופרע בטח כבר עולל משהו
– בחירת חומר הגלם יקבע מאד את מרקם הדאל שתקבלו. הדאל הכתום שבתמונות מכיל עדשים כתומות ואפונה צהובה, בכמויות שוות. הדאל שצולם בסיר הכתום מכיל רק עדשים כתומות. הדאל החום עשוי מכמויות שוות של עדשים: צרפתיות, חומות וכתומות. שימו לב– האפונה הצהובה נותנת מרקם גס בעוד שהעדשים הכתומות נוטות להתפרק וליצור דאל חלק יותר. העדשים הצרפתיות שומרות על צורתן ונותרות שלמות. כל אלו הם חלקים בפסיפס המרקמים הסופי.
– דאל אוהב חריף. אם הגזמתם, תמיד אפשר להגיש עם יוגורט ליד. יוגורט ליד זה יופי גם אם לא הגזמתם.
– את הדאל אוכלים עם אורז או נאן וניתן להכינו דליל יותר ולהגיש כמרק. אם אתם מאנשי האורז המלא, אני מוצאת שהם טעימים יחד כשכמות התיבול של הדאל גסה מעט יותר.
– הקפידו על להבה נמוכה ובעבוע עדין ושימו לב שלא לשרוף את תחתית הנזיד.
– את האפונה הצהובה רצוי להשרות במים לפני הבישול- אפילו ללילה שלם.
– דאל שמשלב עדשים חומות (צרפתיות) וירוקות זקוק להרבה יותר מים! מתחילים מ- 1/2 1 כוסות מים לכל 1/2 כוס עדשים ומוסיפים עוד קצת בהמשך, אם יש צורך.
.
2 כוסות עדשים מכל סוג/ אפונה צהובה או שילוב- לשטוף היטב ולסנן
1/2 בצל סגול- קצוץ דק
1 כפית כורכום
1/2 כפית צ'ילי טחון (ואפילו יותר אם אוהבים חריף)
1 כפית מלח
—
שמן- בנדיבות
1/2 בצל סגול- קצוץ דק
2 עגבניות- קצוצות דק
2-3 שיני שום- קצוצות
תבלינים שלמים: 3 תרמילי הל, 2 עלי דפנה, 7 מקלות ציפורן (אפשר גם להתגמש ולשים מעט טחון), 1/4 מקל קינמון, 1/4 כפית זרעי כמון
מכניסים לסיר את הקטניות הנבחרות יחד עם הבצל הקצוץ והתבלינים. מוסיפים מים לגובה של כ- 2 ס"מ מעל לקטניות (בערך 4 כוסות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי, בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהעדשים רכות מאד והתבשיל בסמיכות הרצויה. אין צורך לערבב תוך כדי (בשיטת אמינה אין לערבב כלל עד שהתבשיל מוכן אבל אני לא מתאפקת ונותנת ערבוב פה ושם) אבל יש להקפיד על להבה נמוכה ובעבוע עדין בכדי שתחתית התבשיל לא תחרך.
בינתיים משחימים במחבת את הבצל בשמן- אתם רוצים צבע על הבצל, זה חשוב לטעמים כאן. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התבלינים השלמים והשום ומטגנים בעדינות יחד כ- 15-20 דקות בערבוב אגבי, עד לקבלת ממרח סמיך, כהה וריחני. העגבניות צריכות להעלם לגמרי לתוך התערובת, כאילו נמסו.
כשהעדשים הגיעו לסמיכות הרצויה, מעבירים את תערובת העגבניות והתבלינים לסיר. מערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים יחד כ- 15 דקות, מכוסה, על להבה נמוכה.
מוציאים את התבלינים השלמים בתום הבישול. וכן, צריך לספור מחטי ציפורן וזה לא כיף אבל מנסיוני הכואב – כשמשאירים אותם בפנים הטעמים משתנים ונהיים טראמפיים. וטראמפ זה לא מומלץ- לא בצלחת ולא במקום אחר.
אוכלים ככה או עם אורז/נאן. יוגורט זה יופי ואפשר גם כוסברה מעל.
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
וואו איזה כייף לפתוח את הבוקר עם פוסט שלך ולהפליג בדמיון עם הטעמים…
תודה!!
מה דעתך על לטחון מראש את התבלינים השלמים?
אני לא בעד. כל האיזון העדין של הטעמים ישתנה..
נראה ממש טוב! אבל למה בעצם להפריד לשני סירים? לא יהיה יותר פשוט להכין את הממרח עם העגבניות ואליו להכניס את הקטניות עם המים ולבשל הכל ביחד?
ככה סבתא שלה הכינה. ככה אמא שלה מכינה. ככה הדודות. ככה היא. ככה אני 😊
רק מלקרוא, לדמיין ולראות את התמונות הלב שלי התרחב.
נראה מקסים ! ולגמרה ינוסה בקרוב.
הספר שלך מלווה את המטבח שלנו ומרעיף עלינו אהבה ורוגע.
תודה לך
באהבה
חמוטל
❤
רוגע זה אני.
תשאלי את הבת שלי שכל הזמן אומרת לי להפסיק לצעוק. ובחיי שאני לא צועקת. כל הזמן. אולי קצת מתחרשת…
את כותבת ומצלמת באופן מהפנט! ❤
מחכה בסבלנות לביריאני של אמינה ושלך.
תודה
אילה
את מצלמת וכותבת באופן מהפנט! ❤
מחכה בסבלנות לביריאני של אמינה ושלך.
תודה,
אילה
תודה איילה.
הביריאני כרוך בכל כך הרבה עבודה. לא בטוחה שזה יגיע 😐
כתיבה נפלאה ,צילומים מגרים. ברור שרצה להכין,ולספור….
חייבים. לנעוץ שיניים בקטן כזה, זה משהו נסטי ממש.. ( אפרופו טראמפ יצא לי)
יוווו…. נראה נהדר!
ואיך לעשות עם שעועית או אפונה?
במקרה של אלו כדאי לשלב- נניח כוס עדשים אדומות, חצי כוס מאש וחצי אפונה צהובה.
את האפונה יש להשרות לפחות שעה.
וצריך מראש לדעת, שהמרקם פחות חלק- האפונה מתעקשת לשמור על כצמה בתהליך.
איזה מתכון .. נראה מעולה חייבת לנסות ולהפתיע את האמא ההודית שלי ..
אולי בכל זאת איזה מתכון של ביריאני.. שיעשה את אמא שלי גאה ?? 😊
אמא הודית? ואת צריכה ממני מתכון לביריאני?!!
הכתיבה והצילומים שלך פואטים. עונג צרוף.
גם הסולתם שלי הגיע עד לכאן:) ברם בעקבות הפוסט שלך, עלה בי החשק לחוש למסעדה הודית 🙂
וכן- אין רגע דל במחוזותינו.
לחוש למסעדה הודית זה נהדר!
תהייה – על מנת לא לספור את התבלינים השלמים , לשים
אותם בשקית תבלינים?
בטח, אם יש לך אחת כזו.
וואו וואו וואו וואו וואאאאוווו
אני פשוט מתה על הבלוג שלך
וואו וואו וואו
על התגובה
!
הי, מה זה עדשים חומות (צרפתיות)?
ומה זה עדשים ירוקות?
לא הבנתי, אני מכירה שחורות(קאוויר), חומות, וכתומות
ירוקות הן אלו שהכי נפוצות, בצבע ירוק חאקי- חום בהיר. בטח מה שאת קוראת חומות.
צרפתיות הן החומות עם הנקודות הקטנות. יש צילום שלהן ברחבי הבלוג, למשל במרק העדשים.
יש להשיגן בחנויות טבע.
Biryani – Biryani -Biryani
PLEASE!!!!!
כן אבל רק המרכיבים זה שני עמודים, שלא לדבר על ההכנה 😐
אין בעיה – קודם נכין ת׳דאל – אח״כ נזמין ביריאני מהמסעדה ההודית 😊
מהפוסטים האלה שאני מתחילת הגלילה בעמוד ועד קצה-קצהו לא יכולה אלא להגיד כזה כזה כזה בא לי עכשיו
❤
החיבור שלי לבלוג שלך, הוא דרך אחייניתך שירה, אתה עבדתי בצעירותה.
בלי להכיר אותך, יש לי הרגשה בכל פוסט שאת מפרסמת שאתן כל כך דומות,
משהו ביצירתיות שמלווה את הכל, בחשיבה האחרת, בהגשה של הדברים,
ברוגע שהקריאה משרה (כן כן, ראיתי שגיחכת למעלה כשכתבו לך רוגע)
לצד משהו עם המון טמפו, שמחה ושנינות מאוד מזכיר ודומה.
נהדר
תודה!
וואו….עושה כזה חשק להכין, להתעטף בחום של הדאל, בעושר של התבלינים, בדיוק עכשיו כשפתאום נהיה שוב חורף……
הי הילה, אני תמיד נהנית לקרוא 🙂
היכן מוצאים את התבלינים השלמים ומה שמם כאן במחוזותינו (שלי ושלך)?
תבלינים שלמים יש למצוא בכל סופר פשוט
Clove ציפורן
Cardamon הל
Bay leaves עלי דפנה
Cinnamon sticks
אני מניחה שאת הכמון אין צורך להוציא בגמר הבישול, נכון או שאני טועה?
בטח שכן.
סתאאםם… הכמון נשאר בפנים
טעים מאוד מאוד😍 הרבה זמן חיפשתי מתכון כזה…
תודה!!!
יופי!
ומחר אפילו יותר
את כותבת כל כך יפה.
נהנתי
תודה רבה
אליפות הילה! אי אפשר שלא לדמיין את הריחות…
עבור כמות המנות שבמתכון (4-6) האם נדרש 2 כוסות סה"כ של עדשים או 2 כוסות משני סוגים שונים (סה"כ 4 – מה שלא נשמע לי הגיוני)?
תודה!
סך הכל 2 כוסות עדשים (או ערבוב של סוגים שונים)
בהצלחה!
בתמונה יש גם הל ירוק וגם הל שחור? ואם כבר – מה בעצם ההבדלים ביניהם?
תודה רבה!
להל השחור יש טעם מעט מעושן אבל בהחלט שאין שום בעיה להשתמש ברגיל בלבד, שהוא גם זמין יותר להשגה.
טוב, יצא מושלם.
יששש ✨
קוראת כבר שנים את הבלוג בשקיקה. ומתכננת להכין את הדאל לסדר. את העגבניות צריך לקלף? תודה על כל המתכונים הנפלאים
לא, אין צורך. ניסיתי כך וכך וגיליתי, שכאשר מבשלים את תערובת התבלינים והעגבניות זמן מספיק- הכל ממילא נמס יחד
הוכן כבר אצלנו עם שני סוגי עדשים והיה מדהים!!
טעים עמוקים ואותנטיים כמו שאנחנו אוהבים 🙂
יילך עם אפונה ירוקה במקום צהובה? מתקשה למצוא כזו אצלנו…
חג שמח!
אנה
כיף לשמוע.
אני לא חושבת- לאפונה ירוקה יש טעם אפומתי אופייני. מצד שני, אף פעם לא נורא לנסות…
אם משתמשים בהל שחור וירוק, מה היחסים? תודה!
השחור מאד דומיננטי כך שאחד ממנו מספיק לגמרי
היי לא הבנתי משהו – בהתחלה כתוב להכניס לסיר את הקטניות עם הבצל והתבלינים, ואח"כ כתוב להשחים את הבצל (אותו הבצל?) בשמן במחבת אחרת. אשמח לעזרתך 🙂
הי יערה,
שימי לב שהמתכון מחולק לשניים והבצל מופיע בו פעמיים. חציו מתבשל עם העדשים וחציו בתערובת המסלה.
שיצא טעים!
היום הכנתי את זה בפעם החמישית אם לא יותר… רק לספר ש…זה מתכון מושלם בעיני. מתובל בכזאת עדינות ונעימות. בתור חובבת דאל שמכינה מהמון מתכונים זה ללא ספק הכי טוב שנתקלתי. תודה!!
איזה כיף לשמוע! תודה
היי יש דרך לקצר את זמן הכנת התבשיל? מחוסר זמן, אם אבשל את העדשים בסיר מכוסה הם יתבשלו יותר מהר? ומה יכול להחליף תבלין צ'ילי? אין לי בבית,יש לי פלפל חריף, ופפריקה אדומה חריפה. תודה
חלק מהיופי שלו זה הבעבוע האיטי אבל כמובן שאם אי אפשר, אי אפשר. נסי עם מכסה בהחלט. אפשר להשרות את העדשים ללילה וזה יקצר מעט את אורך הריכוך על האש. פפריקה חריפה זה בסדר אם אין צ'ילי
תודה הכנתי היום.. אכן השרתי לילה, בישלתי עם מכסה קצת פתוח ושמתי פפריקה.. וגם קצת גרהם מאסלה. יצא טעים. תודה
יצא נפלא!
ואני התפלאתי איפה הקארי ..
הכנתי בטעות עם כוס אחת של קטניות (חצי אפונה צהובה חצי עדשים כתומות), וכל שאר החומרים בכמויות שמצוינות במתכון. עדיין יצא טעים וסמיך למדי.
ענק!
היי הילה!
אני רוצה להכין את הדאל מעדשים כתומות, שתי כוסות עדשים זה 400 גרם, נכון?
לא היה בחנות צ'ילי טחון לאבקה, יש לי בבית צ'ילי גרוס/ שבבי צ'ילי (נדמה לי שמקסיקני), פפריקה חריפה ופלפל שאטה טחון לאבקה, במה עדיף להשתמש?
כמו כן, לא היה בחנות מקל קינמון רגיל (מגולגל)
אלא מקל קינמון שנראה יותר כמו קליפת קינמון ארוכה ודי שטוחה (הנה תמונה: http://www.hakole.co.il/page.asp?pid=697 ועוד אחת: http://www.derech-hatavlinim.co.il/pic/IMG_2057.jpg) האם צריך להשתמש ברבע מקל כפי שמצויין במתכון או שיש צורך לשנות מעט את הכמות?
תודה רבה!
כמו שאני תמיד כותבת- מתכונים הם הזמנה לשינויים. את בהחלט יכולה להשתמש בתבלינים טחונים, אם הדבקות במקור לא חשובה
הקינמון הזה יהיה אחלה
ערבבי את הפפריקה החריפה והשאטה- זה יתן חריפות נעימה
בהצלחה!
רק רציתי לעדכן שהדאל יצא נפלא!
עשיתי כמות כפולה והתקבל סיר עם המון דאל טעים וסמיך מאוד שלא ניתן להסתפק רק במנה אחת ממנו.
בתום הבישול, היה די מייגע לחפש 14 מחטי ציפורן ו-6 תרמילי הל, הייתי צריכה לחמם את הדאל שוב פעם בגלל שזה לקח לי כל כך הרבה זמן 🙂
בדיוק אחרי שכתבתי לך את ההודעה בקשר לקינמון, קיבלתי בהפתעה ובתזמון מדוייק מקלות קינמון רגילים, אני חייבת לומר, אין לי מושג איך את מצליחה לחתוך רבע מקל קינמון.. בגלל שעשיתי כמות כפולה אז ניסיתי לחתוך חצי מקל וכמעט איבדתי אצבע 🙂 לפחות חצי מקל עוד ניתן לשבור..
לתוספת לצד הדאל הכנתי רוטי מקמח מלא.
מאוד נהנינו! תודה רבה!
יצא ממש טוב! אפילו אשתי שאינה חובבת עדשים בקשה תוספת. גם הילדים אהבו. הוספתי כף של ג׳ינג׳ר קצוץ אבל חוץ מזה הלכתי בדיוק לפי המתכון. תודה!
😍
אם מתעקשים להשתמש בתבלינים יבשים?
מהם יחסי ההמרה?
ברור לי זה פחות טוב אבל האם אפשרי?
תודה רבה
את יכולה לשים: 1/4 כפית ציפורן טחון, 1/4 כפית הל טחון וקורט נאה של קינמון. בקשר לכמון- תצטרכי לשחק לפי הטעם. אישית אני חושבת שיש הבדל גדול בטעם של הכמון כשהוא טחון או בזרעים ולכן הייתי מנסה להשאר כאן עם הזרעים. בהצלחה
הי הילה,
עושה כל בזמן את הדאל הארומטי לפי המתכון שלך. מוצלח ביותר.
אנחנו מכורות.
הרבה תודה
נהדר. גם אני מכינה אוצו קבוע ותמיד בכמויות גדולות יותר כי הוא נקפא מעולה ומצליח לשמח בימים שאין אויר לנשימה..
אני חוזרת למתכון הזה שוב ושוב, כ"כ אוהבת אותו!! תודה רבה!
🙏🏽