מעטים הסלטים שיכולים להביא עלי עונג שלם כמו סלט חסה עשוי טוב, כזה שעליו פריכים ורעננים והרוטב שלו סמיך, עוקצני ועוטף כל פיסת ירוק. וכשעם אלו באים גם כמה אגוזים- אז בכלל מצבי מצוין.
איכות המרכיבים בסלט שכזה, משמעותית ביותר. כל פרט חשוב: טעמו של שמן-הזית, כוחו של החומץ וכמובן טריותה של החסה. במובן הזה, מאד מסובך לתת מתכון לרוטב ויניגרט, כאשר כל מרכיב בו כל כך דומיננטי ויכול להגיע מהיצרן בכל-כך הרבה תצורות, עוצמות וטעמים.
העיצה הפשוטה והיעילה ביותר שיש לי לתת לאלו שעדיין לא סגורים על 'מה נחשב טוב או נכון' כשקונים שמן-זית וחומץ, היא ללכת בעקבות הטעם במסגרת הכספית האפשרית. כדאי לטעום סוגי שמן-זית שונים ולבחור משהו שהחיך שלכם אוהב. אותו הדבר לגבי חומץ: ברוב המיקרים, החומצים הזולים ביותר נוטים להיות חמוצים מאד וגסים בטעמם, מה שמקשה על איזון רוטב ויניגרט טוב. כדאי להשקיע בבקבוק חומץ איכותי- חומץ שמפניה, חומץ שרי או בלסמי לבן.
סלט חסה בויניגרט פרמז'ן סלט גדול לאחד או קטן לשניים
את כמויות הרוטב תאלצו לאזן ולשנות בעדינות לפי טעמכם.
אפשר כמובן להוסיף עשבי תיבול ולשדך לירקות מאודים
1/2 כפית חרדל דיז'ון (חלק או גרגרים שלמים)
1/2 כפית חומץ
2-3 כפיות שמן זית (תלוי בחוזקו של החומץ)
מלח ופלפל גרוס טרי
2 כפיות גבינת פרמז'ן איכותית מגוררת
4-5 אגוזי לוז קלויים- שבורים גס
2 חופנים גדושים של חסה
מערבבים היטב חרדל, חומץ ופרמז'ן. מתבלים. מוסיפים בהזלפה איטית את שמן הזית, תוך כדי בחישה מהירה. טועמים את הרוטב עם חתיכת חסה ומתקנים לפי הצורך- מעט שמן או אולי מעט חומץ או מלח. ואולי מושלם ולא צריך מאום…
מערבבים עם החסה, מעבירים לצלחת, מפזרים מעל אגוזים ועוד כמה שבבי פרמז'ן. אוכלים מיד.
* אל תגידו לאפ'חד שאמרתי- אבל בטח אם משקשקים את כל המרכיבים יחד בצנצנת קטנה- יוצא אותו טעם במחצית המאמץ.
הרוטב הזה כל כך טעים שהוא מאציל מטובו על כל ירק שבנמצא, אפילו על ה-kale! (כאן בתוספת פלפל אדום טרי חריף)
הוא יהיה נפלא עם אספרגוס, סלק , אנדיב ועוד- ויתחבר יופי לגבינות (כחולה, עזים, פטה) ולעשבי תיבול
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נפלא – עם אספרגוס נשמע בכלל מעדן !
איך עשית לי חשק לחסה 🙂
איזה סלט כובש! בשבילי סלט חסה טוב עם ויניגרט מוצלח זה הדבר הכי הכי הכי!! וזה לא פשוט, למרות שזה נראה פשוט, זו אבן בוחן טובה למסעדות/בשלנים טובים… (כמו מרק בצל).
זהו, רצה לקנות פרמז'ן ולבדוק את החומץ בת-יין החדש שקניתי.
מצחיק- הבא או הבא-בא זה מרק בצל 🙂
להתמוגג מהצילומים שלך. כמובן שעל האוכל כבר לא מדברים…
בלסמי לבן?! איך לא נתקלתי בכזה עד היום?
האם יש אפשרות לקבל "חומצים" מומלצים לאלה שגרים בקליפורניה?
אני קונה את שלי בחנות שמבקבקת את החומץ שלה- אז זה לא יעזור אבל בגדול, כמו שכבר כתבתי- חומץ זול בדר"כ יהיה מהזן הלא רצוי. צריך לקנות משהו בתווך הממוצע ולהתנסות. מאד אוהבת חומץ שמפניה שהוא מעט יותר עדין.
נראה כל כך טוב..! ומה שאמרת על העירבוב בצנצנת- אני תמיד עושה ככה.. ויוצא ממש טוב. תודה על המתכון – ינוסה בקרוב בטח..!
אני אשמח לדעת באיזה שמן זית וחומץ את משתמשת ולהעתיק 🙂
מאד אוהבת את הסוג המופק מזיתי Arbequina .
מכורה לזה: http://www.californiaoliveranch.com/products/default.aspx (יש במונטריי מרקט) ואוהבת גם את הפשוט שלהם בבקבוק מרובע נמוך יותר- יש אותו ב- wf
ביום-יום ולאפיה משתמשת ב-
Extra Vigin California Estate Olive oil מטריידר גו- תוית ירוקה, בקבוק עגול מאורך וירקרק.
יש להם אגב גם חומץ בלסמי לבן נחמד.
לגבי חומצים אחרים- כגובה מחירם, כך איכותם בדר"כ. במונטריי יש מבחר נאה והחומצים שלהם נחמדים.
תודה!