מרק קובה מזורז

 

k8a

'הילדים צריכים לעבוד' חפרתי לאיש ימים כלילות, חשוב שידעו כמה קשה להרויח כסף ואיך להתנהל איתו.  עם הגדולה זה לא ממש הצליח (היא עובדת. עלינו) אבל אני אל תראו אותי ככה, אני לומדת מהר. עובדה, הילד התחיל לחלק עיתונים.

במקביל, מאז שהילד עובד בעיתונים גם אני עובדת בעיתונים קשה מאד. מעבר לשירותי ההסעה השיגרתיים יש כל הזמן עניינים- יום אחד הוא שוכח את תיק החלוקה בבית (וכי לא אסע להביא לו? וכי איך יסחוב, בשיניים?!), יום אחר הוא מפספס כמה בתים (וכי לא אסיע אותו באישון ליל לבתי מנויים מאוכזבים?) ובשבוע שאחרי יש לו כדורגל בשעה מוקדמת מהרגיל (וכי לא אעזור לו בחלוקה בכדי שיסיים ויוכל להגיע בזמן?)

עובדת אצלו קשה אני. אולי בגלל זה אין לי זמן למלא קובות ואני כל כך אוהבת קובות וגם הילד שלי.

במיה, חמוסטה, סלק -כולן היו קובותי, אבל את מרק הקובה האהוב עלי מכל מצאתי בין דפי הספר העיראקי המצוין 'עשתידכ'.  ומאז ועד היום, מתרגמת אותו חופשי אבל שומרת על עיקר העיקרים: שום, עגבניות והרבה עלי נענע טריה, שילוב הורס לבבות כי כידוע, נענע גורמת לעגבניות לשיר.

 

k1

סk7a

k7

.

ובגלל שאני עסוקה נורא בחלוקת עיתונים (בכדי שאבין כמה קשה להרויח כסף ואדע איך להתנהל איתו) אני מקצרת תהליכים: מערבבת את הסולת של המעטפת עם המלית של הבשר ומגלגלת קובבצות קטנות (שזו קובה וקציצה מחובקות חזק). זה לא אסלי כמו של העיראקי מאזור אבל בוי הו בוי- זה סמיך, חורפי, מחמם ומנחמם בטעמים עזים של חמוץ ומתוק.

מהיום אל תאמרו 'קובה זה המון עבודה' אלא קומו והכינו לכם קובבצות!

.

k4a

 

 

גרסת הצמחוני/טבעוני

ka

גרסת צמחוני/טבעוני

מכינים כבמתכון. לתערובת העגבניות/שום מוסיפים כ-3/4 כוס עדשים אדומות (או שעועית מאש מיובשת), חתיכות של דלעת/דלורית (כ- 400 גרם) וסלק חתוך לקוביות. מאזנים את כמות המים לפי הצורך ומבשלים עד שהכל רך וסמיך. מקפידים לאזן תיבול כך שישמרו הטעמים העזים של חמוץ ומתוק. מכינים קובבצות ללא בשר- עם קצת בצל מטוגן, שום ופטרוזיליה או מקצרים את הקיצור – במקרה של תשישות נפש גדולה כל כך שאין כוח אפילו לגלגל קובבצות, מוסיפים בעת הבישול ( כחצי שעה מסוף הבישול), כף או שתיים של סולת למרק. זה מסמיך ונותן טעם של כאילו.

 

k8

 

מרק קובה (קובבצות) עגבניות ונענע   ~6 מנות

הכי חשוב במרק הזה לשמור על טעמים עזים: מתוק מאד- חמוץ מאד- נענעי מאד.

למרק הבסיס אפשר להוסיף חופן עדשים אדומות, סלק חתוך גס, דלעת וכולי.

 

1 ראש שום שלם- מפורק, קלוף וכתוש (~10 שיני שום)

4 עגבניות בשלות

2 כפות רסק עגבניות

שמן

6 כוסות מים

4 כפות סוכר

1-2 לימונים

מלח ופלפל גרוס טרי

חופניים של עלי נענע טריים

– – –

1/2 בצל

חופן נאה של פטרוזיליה

250 גרם בשר טחון (בקר או עוף)

1/2 כוס סולת

1/4 כוס מים

1 כף שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

– – –

מתחילים בהכנת המרק: חוצים את העגבניות ומגררים אותן על פומפיה גסה, כך שהקליפה נותרת ביד והולכת לפח. מעבירים את העגבניות המרוסקות לסיר רחב ומוסיפים רסק עגבניות, שום ושמן בנדיבות. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות תוך כדי ערבוב אגבי.

בינתיים מכינים את הקובבצות: מרסקים (בעזרת פומפיה או במעבד מזון) את הבצל וקוצצים היטב את הפטרוזיליה. מערבבים את כל המרכיבים יחד, מתבלים ולשים היטב. מניחים למנוחה בצד.

חוזרים למרק: כשממרח העגבניות שבסיר סמיך, מרוכז וכהה בצבעו- מוסיפים מים, סוכר ומיץ מלימון אחד. מתבלים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-30 דקות (זה אגב הזמן להוסיף ולגוון: עדשים, חתיכות דלעת, קוביות סלק וכולי. במקרה של הוספת העדשים, יש לאזן כמות מים בהמשך הבישול לפי הצורך)

מגלגלים קובבצות קטנות ומכניסים בעדינות למרק המבעבע. מוסיפים את עלי הנענע ומבשלים בעדינות 30-40 דקות. אם סמיך, מוסיפים קצת מים. אם דליל מדי, מוסיפים כף סולת בעת הבישול.

בודקים תיבול– מוסיפים עוד מיץ לימון ו/או סוכר בכדי לקבל טעמים חזקים ומודגשים.

המרק מצוין גם בימים שאחרי.

.

88 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ישראל שלי, מרק, עגבניות ושום, קציצות

תבשיל חומוס ותרד קטיפתי

.

.

c1

.   .   .

חברותי נושרות ממני כמו עלי העצים בשלכת.

שלוש נפרדו ממני בשנה האחרונה לטובת הארץ המובטחת והצטרפו לרשימת הפרידות המפוארת שלי, זו שאני מטפחת בתשומת לב מאז שהגעתי לכאן. כפרס ניחומים, רגע לפני עזיבתן, הן מעבירות  אלי שקיות עמוסות של ארונות מטבח מפונים, כל אחת והעדפותיה והרגליה במטבח.  זו שהשאירה לי נדונייה מרשימה של פחיות חומוס ותועפות חלב קוקוס, תרמה להגעתו של התבשיל הזה לעולם.  כרמית- זה לך!

 

c5

c2a

  • הצמחוני הזה התפרסם  בטור השבועי והחדש שלנו ב'לאישה'- מיקי חיימוביץ (שני ללא בשר) על המילים ואני על המתכון

.   .   .

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

.

צמחוני ונהדר – נימוח, קטיפתי ומלא בטעמים עמוקים. אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

– טעמו של הקוקוס אינו מודגש בתבשיל ולכן גם אם אתם לא מחובביו, מומלץ לנסות. אם רוצים, אפשר להשתמש בחלב קוקוס 'לייט'/ מי קוקוס – התוצאה תהיה כמובן פחות עשירה אבל עדיין טעימה מאד.

– המתכון ישמח לקצר תהליכים על ידי שימוש בשתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

– נפלא עם קינואה!

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

 

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.

 

76 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

חבושים בהל וקינמון

.

.

ch1aa

  .

אחת ממתנות הטבע הנפלאות של העונה היא החבוש, פרי שרבים ממהרים להוציא לו שם של בעייתי- קשה לקילוף, קשה לחיתוך, קשה באופן כללי. אחת ממתנות הטבע אני אומרת לכם.

אם יצאה שמועה על אישה מטורפת שקונה את כל החבושים באזור, כן זו אני.  על הקילוף אני מוותרת (הוקסמן כועסת), בחיתוך קצת מתאמצת (הכל יחסי בחיים-בהשוואה לארטישוק למשל זה ממש משחק ילדים), מבשלת בסוכר ומכניסה לתנור- תודו לא קשה.

בתמורה מגיח סיר מבושם של פיסות פרי רכות, נימוחות ומסוכרות בצבע ארגמן.  מתעלפים קצת מהיופי, גונבים כמה מיד,  נותנים קצת למי שאוהבים, שומרים בצנצנת בבמקרר, מגישים בסיום הארוחה עם גלידת וניל טובה. עונג ענוג ומתענג.

  .

 ch4

ch5

ch2a

ch6

  .

חבושים בהל וקינמון

ממיכל הקדרית למדתי להוסיף לחבושים הל- שילוב יפיפה, אפילו מרגש.

כמה זנים יש לחבוש ואתם חפצים במיוחד באלו החלקים, הבהירים, שהם גם טיפל'ה רכים יותר. אם ההתמודדות עם הפרי מאתגרת ממש, ניתן להכניס למיקרו לדקה או שתיים.

אפשר לקלוף אפשר גם לא.

רק מחדדת- מנסיוני, לא תמיד הצבע אדמוני כהה כמו זה, לעיתים הגוון חום יותר או צהבהב. הצבע גם משתנה מעט עם השהות במקרר. הטעם נשאר נפלא.

  .

כ- 5 חבושים גאים

2/3 כוס סוכר

1/2  2 כוסות מים

3-4 תרמילי הל מוכים (מעוכים קצת לכדי פתיחה)

1 מקל קינמון

3  כפות חומץ בלסמי

  .

לתוך סיר/ מחבת הכי רחבים שרחבי המטבח, מאלו שניתנים להכנסה לתנור, מכניסים את כל המרכיבים מסוכר ועד בלסמי ומביאים לרתיחה.

בינתיים מכינים את החבושים:

קולפים או שלא. בעזרת גרזן (סתאאםםם) חותכים לרבעים ובעזרת סכין קטנה, מנקים כל רבע מהליבה. אפשר להשאיר כך או לחתוך כל רבע לחצי. מסדרים את כל פלחי החבושים בצפיפות בנוזלי הסוכר ומבשלים מכוסה ברתיחה קלה ועדינה כחצי שעה- או עד שהפרי רך. בשלב הזה כדאי להשקיע ולהפוך את הפיסות בנוזל.

מעבירים את הסיר לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט לכשעה. החבושים מוכנים כשהם רכים למשעי, מקורמלים, צבעם אדום- צהבהבורוב הנוזלים שסביבם נספגו. כדאי לתת להם היפוך אחרון בזיגוג הסמיך.

 

 

 

 

 

 

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, מתוק, פירות

בלדי, הספר

.

את בלדי החדש של מיכל, קיבלתי בדואר. הוא חיכה לי בסבלנות על המדרגות היורדות אל הבית, קרני שמש קליפורניות חמימות שוזפות את עטיפתו הימתיכונית.

על ספסל העץ שבכניסה דיפדפתי בין דפיו, סקרנית מכדי לחכות. מלכת המילים מיכל זותי, רוקמת אותן זו בזו כמו רקמת חרוזים עדינה, שוזרת מציאות יומיומית לא פשוטה בין סירים ותבשילים, בין מסורת, משפחה וחברות, בין רקמה אנושית אחת לשניה.

את החדש של מיכל ודוחול ספדי צריך שיהיה בכל בית

לא (רק) כי הוא טעים ואיכותי ויפה

לא (רק) כי הוא מתנת חג מושלמת לבשלנים מכל סוג

לא (רק) כי אני זוכרת בדיוק את טעמו של ביס הקבב הראשון שאכלתי ב'דיאנה' כשהייתי בערך בת 20. וזה, בלי להכנס לפרטים, היה לפני המון זמן

וגם לא (רק) כי היא חברה שלי

אלא בעיקר כי בין דפיו סדורים בתשומת-לב מדויקת מאכלים שרובנו מזהים כפיסות חיים וזכרונות, כי הוא בושל וחובר באהבה שהיא גדולה מן השונה, הפעור והכעור וכי הוא חשוב וראוי במציאות הישראלית המורכבת שלנו.

.

mb7a

.

שבוע בישלתי את דרכי בין דפיו, בחיים שלי לא בישלתי כל כך הרבה מספר אחד (ובטח שלא בזמן קצר כל כך): תבשיל עדשים כהות בטחינה (עמוד 132), מלבי צחור ברוטב רימונים (עמוד 304), ממולאים קטנים ועדינים (עמוד 180) וקובה של בשר טלה שבושל בתועפות שמן-זית ותבלינים עד שבשרו נמס (עוגת קובה, עמ'  164 ).

הרבה חוכמת מטבח מצאתי בו: בהרת דוחול- תערובת תבלינים מדויקת ועדינת-טעמים שתגדיל ותרומם תבשילי בשר וממולאים, 'קונפי' קצת אחר- בישול איטי של בצל/בשר בהרבה שמן-זית ועוד הרבה מתכונים שאנסה בהמשך.

ועבורכם חברים, לכבוד השנה החדשה,  בחרתי במתכון ה'מחמר', אחרון המתכונים שהכנתי מהספר והתקבל באהבה רבה- עוף צלוי בתבלינים המוגש על פיתה פריכה בלווי ריבת בצל וצנוברים. שיטת צליית העוף בתבלינים ובמעט מים לכדי פריכות, פשוטה ונהדרת. אם תבטיחו שלא לספר למיכל (היא תתעקש שהבצל והצנוברים הם השוס), אלחש לכם בסוד שהעוף הצלוי נפלא בפני עצמו, אפילו בלי כל השאר- רך, עסיסי ופריך מבחוץ. טעים חם, פושר אפילו קר. תוספת נפלאה לשולחן החג שלכם!

.

שתהיה לכם שנה חדשה מחמר-

רכה, עסיסית ופריכה מבחוץ

ותאכלו משהו

.

הילה

.

.%d7%9e%d7%97%d7%9e%d7%a8_fotor

צילום: דניה ויינר

.

מְחָמָר / בלדי

 محمر

בצפון קוראים לו מְחָמָר, באזורים אחרים הוא מוכר כמְסָחָן. כך או כך, מדובר באוכל משמח ופשוט להכנה. עוף צלוי בתערובת של סומאק חמצמץ ותבלינים, מוגש על פיתה רכה ורחבה, ספוגה בבצלים שבושלו גם הם בסומאק והרבה שמן זית חדש בעונתו. הבצלים, שהתקרמלו בסוכריהם בטכניקת קונפי, הם מרכיב טעם מרכזי שמבדיל את העוף הזה מסתם עוף צלוי בתבלינים.

 

לבהרט דוחול:

100 גרם פלפל אנגלי

50 גרם פלפל שחור

1 אגוז מוסקט שלם

 

לבצל:

4 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות

1 כפית בהרט דוחול

2 כפות סומאק

1 כפית שטוחה מלח

½1 כוסות שמן זית

 

לעוף:

1 עוף שלם, קטן וצעיר,

עצם החזה שבורה כך שאפשר לפרוס/להשכיב אותו)

או

4 כרעיים, מחולקות

2 כפות בהרט דוחול

1 כף סומאק

מלח, לפי הטעם

½ כוס מים

 

להגשה:

2 פיתות עיראקיות רחבות,

רכות, עבות ובצקיות

1 חופן צנוברים קלויים במחבת

 

מחממים תנור לחום מקסימלי של 250 מעלות.

 

מכינים בהרט דוחול:

טוחנים את תערובת התבלינים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.

 

מכינים את הבצל:

בקערה, מערבבים את הבצל והתבלינים.

מעבירים לסיר, מכסים בשמן הזית ומערבבים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה מעל אש נמוכה.

מבשלים במשך שעה עד שהבצל רך מאוד, כמעט ריבתי, אבל אינו משחים (קונפי). מערבבים מדי פעם.

 

מכינים את העוף:

בקערה מערבבים את הבהרט, הסומאק והמלח.

מורחים את העוף או הכרעיים בנדיבות בתערובת התבלינים (אם נראה שהתבלינים אינם מספיקים לכיסוי כל נתחי העוף, אפשר להוסיף מהם ביחס דומה).

מניחים את העוף או הכרעיים בתבנית ויוצקים לתוכה את המים.

מכסים את התבנית באופן רופף בנייר אפייה.

צולים במרכז התנור שעה או יותר, עד שהעוף שחום ופריך מאוד וכל המים בתבנית התאדו.

 

מרכיבים את המנה:

חותכים כל פיתה לרבעים. מסדרים בתבנית את רבעי הפיתה בצורת עיגול (כמו הצורה המקורית). מפזרים מעל מתערובת הבצל ואופים בתנור החם 5 דקות או יותר, עד שהפיתה שחומה ופריכה.

מעבירים את רבעי הפיתה, עדיין בצורת העיגול, לצלחת, מניחים מעליה נתחי עוף צלוי ומפזרים צנוברים מעל. חוזרים על הפעולה עם הפיתות הנותרות.

 

.

18 תגובות

מתויק תחת ישראל שלי, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, עוף, קלסיקה ישראלית-ערבית

סלט נפלא של פטה עשבים ומה שבא

 

s1

 

לפעמים, רגעים מענגים הם דוקא אלו הפשוטים מכל- יום של שמש נעימה, שעה שהתרוקנה בפתאומיות ממטלות מבלי שטרחת בעבורה, חבושים שהשאיר לך השכן על מפתן הדלת רק כי בשוק הם הזכירו לו אותך, חיוך או מחמאית מבנאדם נמוך קומה שחולק איתך מטען גנטי.

לפעמים זה בדיוק גם כך במטבח

.

s4

s7

s3

s7a

.

בקפה האהוב עלי מגישים סלט דומה עם מלפפונים בלבד. הוא לא מחדש דבר וטעמיו מוכרים מגבינה ועד אחרון העשבים אבל עדיין, בכל פעם שהפה פוגש במרקמים ובטעמים הטריים שלו, הוא מופתע מחדש כמה הרבה אפשר בכמה מעט.

הסלט הזה, הכנתו מתחילה וכמעט מסתיימת בקניות עצמן: שמן זית משובח, גבינה טובה, עשבים טריים וירקות. אינסוף אפשרויות, שילובים וטעמים- בעצם כל ירק שיש ושאוהבים יביא לכם שמחה בצלחת הזו.

.

s2a

s2

 

סלט נפלא של פטה, עשבים ומה שבא

עגבניות, מלפפונים, צנוניות, סלקים, גזר, קולורבי, שומר, אבוקדו, בצל, זיתים, צ'ילי טרי. הכל יחד, כמה או לחוד. את השורשים הקשים מומלץ לפרוס דק.

– אם תכינו כמות גדולה אולי ישאר לכם גם למחר. שומרים במקרר- ירקות, גבינה ושמן והכל- זה נפלא בכריכים!

– מפה ומשם שאהובים עלי: בישראל-  יוגורמה בהחלט נפלא. שמן זית נהדר במיוחד- קרינייקי של מסיק מגל ובכלל, שמני הזית שלהם מעולים. פטה כבשים עובדת כאן נפלא (במחוזותי, בטריידרס ג'ו יש פטה ישראלית מצוינת).

 

בונים את הסלט בצלחת גדולה ורחבה:

– מורחים שכבה נאה של יוגורט שמן וסמיך/ שמנת חמוצה/ קרם פרש

– מפוררים גושים נדיבים של גבינת פטה טובה

– מפזרים ברוחב לב עלים שלמים של עשבי תיבול: נענע, טרגון ואורגנו- אלו האהובים עלי

ירקות: פרוסים/קצוצים/דק/עבה/גדול/קטן וכולי.

שמן זית ברוחב לב רחב במיוחד. מלח ופלפל גרוס טרי.

לחם טרי.

.

ואטוטו חג מתנות וכאלו

בדיוק בשביל זה באה זותי המוכשרת- סמנו לכם ביומן!

%d7%94%d7%96%d7%9e%d7%a0%d7%94-%d7%94%d7%99%d7%9c%d7%94nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

.

22 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים

 

 

B1a

 

קולקציית המדים השימושית שלי נכנסה לשבועיים וחצי של אפסון חושים.  באמריקה, כמו באמריקה, מנהג שכיח הוא לשלוח את צעירי הבית למחנה-קיץ מרוחק לשבועיים-שלושה. "תראו שיהיה לכם כיף" אמרתי לטף הזועם שלא גילה שמחה רבה מהעניין. "קצת שקט מאמא זה דבר נפלא!" הוספתי מלאת שכנוע עצמי.

מסתבר שקצת שקט מאמא זה באמת דבר מצוין כי הילדים חזרו מאושרים: שזופים (ברור שמרחו כל יום), מלוכלכים (מברשת שיניים מה זה) ומלאי חוויות.  סימנתי לי וי קטן בפנקסון העבה שלי תחת הכותרת: 'אמא תמיד צודקת' ויחד צעדנו, האיש ואני, לחבוש מסכות אב"כ ולפרוק את התיקים.

בחיי שהייתי נותנת הרבה בכדי לא לשמוע את עצמי שבועיים וחצי.

 

B3c

בזמן שהם לא היו- את המשפטים כולם, אחד אחד, סיימנו בנחת עד ה ס ו ף. וגם כמה סירים של אוכל כי בכל זאת צריך לאכול משהו. הנה אחד מהם- טעים שזה אין לתאר.

B1b

 

הבקר הזה הוא לא פחות מנפלא – רך כמו שבשר יודע להיות אחרי בילוי ארוך בתנור ומלא טעמים אקזוטיים, שמפתיעים את החיך עם כל נגיסה. כל הטוב הזה מגיע משימוש בתערובת חמשת התבלינים, שבזינג אחד מטייל אותי למחוזות רחוקים.

תערובת חמשת התבלינים הסינית, עשויה בדרך כלל מחמישה תבלינים (אם עד היום זה לא קרה, כעת אתם משוכנעים- היא מבריקה): אניס (שבזמן האחרון קופץ לי המון לסירים), ציפורן, קינמון, שומר ופלפל.  אני בזוגיות נפלאה איתה ומוסיפה אותה לתערובת הציפוי של השניצל (יוצא שניצל בן מלכה), למשרה של עוף מנגל או לנודלס וגם מגלגלת בה סופגניות. וכמו אצל הסינים, שם לכל חלק בחיה יש שימוש וכלום לא נזרק, אני ממשיכה את המסורת ומנצלת כל פיסה ושארית תבשיל בימים שאחרי: הרוטב הופך למרק בצל חלומי, הבשר הרך נערם בטורטיות עסיסיות ( 'באן' לעצלנים) ומה שבמקרה עדיין נשאר, הופך לרוטב פסטה נהדר.

אם אתם לא בדרך לקצב כבר עכשיו, אני די מאוכזבת

*

תבשיל בקר בבצל וחמשת תבלינים     ~8 מנות

שורה תחתונה- אחד הטעימים שיש.

– אפשר להכין יום-יומיים מראש

– אם רוצים ברוטב בצל סמיך, סטייל ריבת בצל- מפחיתים מכמות המים ההתחלתית. במקרה כזה, יש לבדוק את הסיר מדי פעם בכדי לודא שלא נשרף

– אוהבים חריף? צ'ילי יהיה כאן נהדר

.

~ 2 קילו בשר בקר לצלי ( chuck/כתף)

4 בצלים גדולים- חתוכים לרבעים ופרוסים דק

1/2  1 כפות תערובת חמישה תבלינים- 5 spices

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס סויה

3 כפות דבש

1/2  2 כוסות מים

.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.

מחממים מעט שמן בסיר גדול וכבד המתאים לתנור. מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל גרוס ומשחימים את הנתחים משני הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים בו את הבצל עם מעט מלח, תוך ערבוב אגבי של כרבע שעה לפחות. הבצל צריך להגיע לצבע זהוב כהה.

מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים, מערבבים כדקה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל המים והבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות או עד שהבשר רך מאד.

בסיום הבישול לוקחים כף גדולה ומסירים את רוב השומן שצף מעל. מגישים מעל משהו שישמח מרוטב הבצל כמו אורז, פסטה, קינואה וכולי. נהדר גם עם לחם טרי, בירה וסלט.

 

*

B4

*

טאקו בקר 

זה כל- כך טעים וכל כך נהדר, שאפשר להפוך את זה בקלות לארוחה המרכזית – סיר בקר מתובל, טורטיות חמימות, הרבה בצל ירוק פרוס לפסים דקיקים (לא להתעצל כמוני), צ'ילי טרי וליים. בירה קרה ויש לכם ארוחה משמיים שתתקבל בברכה גם אצל הילדים.

נניח שאתם מלאי עזוז ועשיה- הכינו לכם לחמניות סיניות מאודות (באן) שישמחו בבשר וכל השאר.

.

*

B5

*

מרק בצל משובח

מרוטב הבצל המקורמל כך תכינו לכם מרק בצל משובח, אפוף טעמים עמוקים של בישול ארוך וזינג מהמזרח-

את הרוטב המרוכז יש לדלל במים- כמות המים ככמות הרוטב. חממו בסיר והוסיפו לכל שתי כוסות נוזלים כ- 1/2 1 כפות קורנפלור. את הקורנפלור יש להמיס תחילה בקערית קטנה עם כמה כפות מהמרק החם ואז להוסיפו בערבוב לסיר. בוחשים עד שהמרק מסמיך. רצוי להוסיף את תערובת הקורנפלור בשני שלבים בכדי לודא שהמרק לא מתקבל סמיך מדי.

בסיום טועמים ומתקנים תיבול, אן יש צורך.

מגישים לוהט בקערית עם גבינה צהובה מעל וטוסט או קרוטונים.

.

92 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, מרק

טארט שזיפים משובח

.

.

T3

T2

.

כל הקיץ חיפשתי אותו, את הטארט הנכון.

לא מתוק מדי, לא כבד מדי, לא מסובך מדי, לא יושב על המצפון מדי.

בסוף מצאתי.

.

T5

.

הטארט הזה מבוסס על מתכון הבצק הפריך שלי ובשילוב עם הפירות החמצמצים- מתוקים רק במידה, נותן תוצאה עדינה ופחות כבדה מטארט פירות המבוסס על חמאה. אפילו ההכנה פשוטה למדי- קערה, מזלג, עשרים דקות והנה הוא בתנור.

.

T4

 

טארט שזיפים-  בבצק פריך על בסיס שמן-זית      תבנית 26 ס"מ

– כמובן שלא רק שזיפים יתאימו כאן- אפשר נקטרינות, אפרסקים, משמשים וגם פירות יער.

– כמות הסוכר צריכה להקבע בהתאם למתיקות הפרי ולטעמכם האישי. למי שלא אוהב מתוק מאד, 1/3 כוס סוכר גדושה תספיק.

– אם אתם מאוהבי הורדים- הוסיפו טיפה אחת (וחלילה לא יותר) של תמצית ורדים לבצק. זה נותן טעם עדין, פרחוני ונפלא ברקע.

.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בצק:

1/4  1 כוסות קמח

1/3 כוס שמן-זית (אפשר להמיר מחצית בשמן צמחי רגיל)

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

4 כפות חלב

טיפת תמצית ורדים- לא חובה

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר. יוצרים גומה קטנה במרכז הקמח ומוסיפים לתוכה את השמן והחלב. מערבבים בעזרת המזלג עד שכל הקמח נאחז בתערובת הגושישית- ראו תמונה למעלה. מעבירים את התערובת לתבנית טארט עגולה 26 ס"מ ובעזרת האצבעות לוחצים את הבצק לציפוי דפנות התבנית. כשהדפנות מצופות היטב, לוחצים את שארית הבצק בכדי לכסות את תחתית התבנית.

~ 7 שזיפים גדולים- בשלים אבל לא קוואץ'

חוצים, מגלענים וחותכים לרבעים. עורמים מעל לבצק או מסדרים יפה. כך או כך בסוף זה נראה כמעט אותו דבר.

*  אתם קובעים את כמות הפרי- קחו בחשבון שאם גודשים, מקבלים טעם גנעדן אבל הרבה נוזלים ותוצאה 'רטובה' יותר.

מעל:

1/3 כוס גדושה של סוכר

1 כף גדושה קמח

2 כפות חמאה

קורט מלח

באותה קערה בה ערבבתם את הבצק, מערבבים יחד את אלו, עד לקבלת פירורים. מפזרים מעל לשכבת השזיפים.

מניחים את תבנית הטארט מעל תבנית שטוחה (למקרה של בעבוע), מכניסים לתנור ואופים כ- 45-50 דקות או עד שהטארט מבעבע והבצק זהוב.

מגישים עם כף שמנת חמוצה, יוגרט משובח או (הכי שווה) קרם פרש.

הטארט הכי טעים באותו יום.

.

ועוד בעניין שזיפים –

ריבת שזיפים וורדים

גאלט שזיפים

קראמבל

עוגת פירות-קיץ

פוקצ'ת שזיפים

קציצות ברוטב שזיפים

.

51 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות, פירות

פופקורן בקרמל

.

.

p

.

איך שמגיעה חופשת הקיץ, פושטת את מדי הסוהרת המעומלנים ועולה מיידית על מדי השיטור הפשוטים. אל תטעו- יש הבדל גדול בין השתיים. לשוטרת הפשוטה אין עניין רב בשעורי-בית, שעות שינה הן אצלה דבר נזיל והיא ממש נגד השכמות מוקדמות. היא גם לא מקפידה במיוחד על אכילה סדורה, מחפפת ברמות צריכת הסוכרים והחמאה ומנויה קבועה בסינית הקרובה. גם בסושיה. גם במכסיקנית ובזו שלידה עם הפיצה.

והיא מאמינה בקסמים!

והיא דוגלת בקיצורי דרך קטנים, עיגולי פינות ושקרים לבנים  וכן נו, בסוכרים ובחמאה.

ובפופקורן הזה, שהוא פריך ומתקתק ומתפצח בין השיניים כמו זיקוקי דינור מסוכרים, נדבק שם ככה שבביקור האורטודנט הבא כבר יהיה שמח. אבל את זה היא תשאיר לטיפולה של הסוהרת.

את המדים הם מנשקים לה בגללו, האסירים פורעי החוק הקטנים.

.

P2A

P6a

.

מאלטון בראון הענק למדתי להכין פופקורן בשקית נייר חומה פשוטה. לא טעים כמו זה בשקית הקנויה אבל יותר הגיוני מהרבה סיבות ובסוף מתרגלים. זה פופקורן של פעם, לפני תקופת המיקרו- אבקות- וכולי, פופקורן הארד קור.

מכניסים לשקית חומה פשוטה כ- 1/4 כוס גרעיני תירס ומעט מלח. מקפלים את השקית בחלקה העליון (קיפול קטן וגם אוזניים מהצד), מנערים ומכניסים למיקרו לכ- 2 דקות. כשהפיצוצים מפסיקים להשמע, יש להפסיק את פעולת המיקרו, לתת ניעור קל והרי לכם פופקורן!

וכשבא ממש להתפנק או לפנק או להגיש לאורחים קערית של פופקורן מקורמל שמתפצפץ בפריכות שיא ככה שהם יגידו: לא נכון, זה את הכנת?!, עושים בדיוק כך:

 

P1c

P1

.

פופקורן בקרמל   חצי שעה ואתם שם

ממכר. מהכמות הזו יוצאת קערה גדולה ובה כ- 12 כוסות פופקורן. זה נשמע המון. זה נראה הרבה פחות. זה מספיק להרבה.

פופקורן מקורמל מכינים עם מעט סירופ תירס שתפקידו החשוב הוא למנוע התגבשות של הסוכר. אני יודעת שבישראל קשה למצוא סירופ תירס ולכן מצרפת גם אופציית הכנה אחרת, בלעדיו.  זה לא יוצא לגמרי אותו דבר אבל לגמרי טעים מספיק בכדי להתאמץ ולהכין.

עם סירופ תירס-

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ תירס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים תבנית רחבה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר וסירופ התירס. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי דקה, עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים בעדינות בעזרת כף רחבה על הפופקורן ומערבבים. אין צורך באחידות- מה שיוצא יוצא.

משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים. נשמר יופי כמה ימים בשקית אטומה.

בלי סירופ תירס- 

– תערובת הקרמל הזו מתקבלת גבישית וקשה יותר לניהול אבל אם תעקבו אחר ההוראות בקפידה ותאחדו את הקרמל במהירות עם הפופקורן, התוצאה עדיין תהיה מצוינת.

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן  (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ מייפל

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפופקורן לקערה גדולה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר והמייפל רק עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה, אין צורך שהסוכר ימס לגמרי . אני מוצאת שככל שמבשלים את התערובת יותר, כך היא מתגבשת, מתמצקת ומקשה על העירבוב עם הפופקורן. מפזרים מיד על גבי הפופקורן ומערבבים יחד כמה שניתן. זזה לא יהיה אחיד לגמרי אבל זה בסדר. משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים.

 

25 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גנן גידל דגן, ללא גלוטן, מתוק

על ספורט ועל קפה

.

/

C2

.

אני מודה, ספורט זה לא הפורטה שלי. אני צורכת ממנו במידה בדיוק כמו אלו שאוכלים ברוקולי, לועסים מהר מהר ומחליקים בגרון שלא יבוא הטעם, רק כי זה בריא. ככה אני. וברוקולי אני דוקא אוהבת.

כשאת מוקפת בספורט כל היום, גם אם את לא עוסקת בו ישירות אלא נניח רק מסיעה ממקום למקום או מתייבשת על כסא מתקפל בזרזיף צל בודד צופה באחד מבנייך רץ אחרי כדור, משחקת אותה כאילו את מבינה את החוקים של המשחק למרות שאת לא או מספקת שירותי הסעדה לטסטוסטרוני הבית היושבים מול המסך בעיניים מזוגגות- דובקת בך מעט מהילת הספורט ואפופה בה את מרגישה קצת אולסי פרי. כמו אלו שמוקפים באנשים אחרים שאוכלים כל היום בעיקר סלט ומרגישים שהם מינימום פארה פוסט. כזו אני- פארה פוסט ואולסי פרי.

"מושה" שואג לי האיש בהתרגשות מעברו השני של הסלולרי, "מצאתי לנו כרטיסים למשחק של ה- A's מול ה- Giants, משהו חד-פעמי במקומות מעולים!!!".

"בשום פנים על גופתי המתה", אני צווחת חזרה "אין מצב שאני הולכת לשיעמום הזה"

החיים כמיעוט נשי נרדף במשפחה שלי נעים כרגע בין קופה-אמריקה (ברוך שפטרנו) לאליפות אירופה בכדורגל (אייסלנדדדד), כאילו לא מספיק שטרם התאוששתי מהפסד הווריארס בגמר  האן.בי.איי, מרפיונו של סטפ ההורס או מהריצה האובססיבית אחר פיצריות-עם-מסך בעיירות נידחות, במהלך שבוע קמפינג. כאילו שזה לא מספיק- אז בייסבול?! על רגלי האחוריות והנפוחות מספורט שעושים האחרים אני עומדת.

וככה אני עוזרת בהכנות ליציאה ומנופפת לשלום על מפתן הדלת, מכינה לי קפה-נענע קר ונחה. כי ספורט זה דבר מעייף.

.

C3

C4

.

הרבה אוכלים מוזרים המציאו האמריקאיים: פיצה עם אננס, נאצ'וס עם רוטב גבינה שנראה כמו וולווטה וכל מיני דברים מטוגנים שלא הייתי נוגעת בהם עם מקל. א ב ל תשמעו, קפה עם נענע זה שוס היסטרי!

.

קפה-נענע קר

ב- Philz על גילמן טעמתי כזה והתמוגגתי. היה מתוק מדי אבל אי אפשר להתכחש לזינג. אוצו רוצו והכינו לכם כוס- זה המרענן הרישמי של הקיץ הזה, נשבעת.

לוקחים גבעול נענע, מוסיפים לו רבע כפית סוכר חום ודופקים עליו נמרצות-עלי, פטיש, קצה מערוך וכולי. לתוך הנענע הכתושה מכינים קפה- אספרסו או קפה נמס, מה שעושה לכם את זה. נותנים לה דקה להתמזג עם הקפה בזמן שמכינים כוס עם קרח וחלב. אם יש לכם טיפונת שמנת מתוקה, מה טוב. חלב מלא עדיף על רזה- זה נותן תוצאה עשירה וקרמית יותר.

מסננים את הקפה והעלים לכוס הקרח והחלב. ומתרענננים..

26 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן

כרוב ממולא

.

אני בשוונג, שוונג הגילגולים. מגלגלת עלי גפן, מגלגלת מנגולד, מגלגלת כרובים, מזלו של זה שהוא בנסיעת עסקים אחרת בטח הייתי מגלגלת גם אותו.

כל אחת והתרפיה שלה.

.

C3

C1

C

C2aa

C7a

זו ודאי האסטתיקה שבעניין, צרור מבולגן שמצליח תוך כמה שניות להפוך לפקעת קטנה ומסודרת. והעונג שבאכילה. ופרימת המעטה הרך והתוך החמים – איזו הנאה!

מבין כל המגולגלים כולם, בין עליו של הכרוב טמונים עבורי ריחות של פעם.  אולי בגלל זה אני משאירה אותו ככה קצת פולני חננה- נקי מעלים, ירוקים וכל מיני תבלינים אקזוטיים- נותנת לו כבוד אירופאי של בן מלכים ומוסיפה קצת יין בכדי להעמיק לו טעמים.

.

C5

C6a

 

כרוב ממולא   15-20 יחידות

* אם נדמה לכם שלהכין כרוב ממולא זה ימבה עבודה אתם לא לגמרי צודקים. כשמקפיאים את הכרוב בשלמותו ואז מפשירים (טריק שגיליתי במהלך השנים), העלים נפרדים בקלות מפתיעה והם רכים ומוכנים למילוי.

* אין בעיה להגדיל את כמות האורז ולהקטין בכמות הבשר. למילוי צמחוני אפשר פשוט להגדיל את כמות האורז ולגרר פנימה גזר/קישוא/פטריות וכו.

* אצלי בבית לא מחבבים 'אוכל שוחה' ולכן אין כאן ים של רוטב. אם אתם מהאוהבים, אין בעיה להוסיף מעט רסק ומים ולבשל כך שיוותרו יותר נוזלים.

* אמא שלי היתה סוגרת את הכרוב המגולגל בקיסם וכך גם אני עושה. זו לא חובה אבל בהחלט מקל על החיים, כשהסיר מבעבע והכרובים מתחילים לעופף בכנפיהם. בקיצור, שימו לב לזה לפני שמתחילים.

1 כרוב גדול וגאה- פחוס או רגיל.

עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקפיא. לכמה? כמה שנוח ובעיקר עד שהכרוב קפוא לגמרי. מוציאים בערב שלפני ההכנה ומפשירים.

1 כוס אורז- שטוף (עגול או רגיל)

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

500 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום- כתושות

1 כפית פפריקה

1 עגבניה -מגוררת

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בצל גדול- קצוץ היטב במעבד מזון או מגורר

שמן-זית

1 כפית פפריקה

1/3 כוס יין אדום

2 עגבניות- מרוסקות או טחונות

1-2 כפות סילן

שוטפים את האורז היטב, מעבירים לקערה ויוצקים מעל מים רותחים לכדי כיסוי.

בינתיים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בעדינות במחבת רחבה, עם שמן-זית ומעט מלח. כשהבצל רך מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי פירורו לגושישים קטנים, בעזרת גב כף עץ. כשהבשר זהוב ופירורי מוסיפים: שום, פפריקה,  עגבניה מגוררת ורסק ומערבבים היטב. מסננים את האורז היטב ומוסיפים אותו לתערובת הבשר. מערבבים ומתבלים היטב במלח ופלפל. התערובת צריכה להיות מלוחה מאד בכדי שבהמשך, כשהאורז יסיים בישול, תהיה מאוזנת. מניחים בצד להתקרר.

בעזרת סכין קטנה חוצבים מהכרוב את בסיסו כך שהעלים יפרדו ללא בעיה. ( הכוונה היא לחציבת קונוס מבסיס הכרוב פנימה, כך שהעלים לא יהיו מחוברים יחדיו בבסיסם).

כעת למלאכת המילוי: פותחים עלה ומניחים בבסיסו כף מהמילוי. מתחילים בקיפול החלק הקרוב אליכם, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים וסוגרים לקבלת 'סיגר' כרובי נאה. מהדקים בקיסם עץ קטן. זו לא חובה אבל בהחלט עוזר לכרוב לשמור על גלגולו בתלאות הבישול.

כך את כל שאר העלים.

מכינים את הרוטב:

במעבד מזון מרסקים היטב את הבצל (אפשר לגרר על פומפיה).

מחממים שמן-זית בסיר או מחבת רחבים ומטגנים, תוך ערבוב של פה ושם, את הבצל עם מעט מלח כ- 10 דקות או עד שהבצל שחום, ריחני ומתקתק. מוסיפים את היין ומבשלים דקותיים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, סילאן וכ -2-3 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל (אפשר גם קצת חריף אם אתם בעניין) ומכניסים בעדינות את גילגולי הכרוב בצפיפות, זה לצד זה בשכנות טובה. נותנים מעל עוד פידור מלח קטן וזילוף שמן-זית נדיב ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנה ורגועה כשעה או עד שהאורז רך לגמרי. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מהם בהתאם. בתום הבישול, רצוי להשאיר את הסיר למנוחת הלוחם כ- 10 דקות לפחות בכדי לנוח. מצוין גם בחימום בימים הבאים כך שניתן להכין מראש ולחמם.

 

 

48 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן