קטגוריה: עוגות

עוגת תפוחים ביתית


.

את העוגה הזו בחשתי בפיזור נפש כשקטן גמדי הבית יושב על השיש לידי ואוכל חצי ממה שאני מקלפת. זה היה בשבת בבוקר וחברתי היתה אמורה לבוא לביקור עם אמה שבאה ממרחקים.  כולנו הרי יודעים, שכשבאים אורחים לא חייבים  עוגה אבל רצוי שתהיה אחת כזו ורצוי מהסוג הביתי.  זה טוב לרושם.

.

לתפוחים הבטחתי כבר מזמן מסיבת פרידה קטנה, כי בכל זאת החורף חלף עבר לו. אמרתי להם, נפרד כידידים לפני בוא הקיץ, דחיתי ודחיתי והנה סופסוף אני מקיימת. לאחר שנרשמה התלהבות בקרב הקהל, שיפצתי אותה מעט לשביעות רצוני והנה היא כאן עבורכם לשבת- מקורמלת בקצוות, רכה ומפנקת.

אני מקדישה את העוגה הזו לך יקירתי ולתינוק המקסים והחזק הזה, נטע,  שהבאת לעולם

  בר מזל אתה ילד

.

.

עוגת התפוחים של נטע

כמעט ואין עוגה בעוגת הזו- כולה תפוחים ורק מעט  אוחז בהם.  אם אתם מאלו שאוהבים מתוק – הייתי מוסיפה עוד 1/4 כוס סוכר, כי היא בהחלט לא מאד מתוקה.

הכי כיף להשתמש בכמה סוגי תפוחים- גראני סמית' כמובן ועוד שניים- שלושה, תלוי במה שיש בבית. כל סוג מביא משהו אחר לעוגה- מתיקות, נימוחות, יציבות או חמצמצות. הכי טעימה היא בעודה חמימה לאחר האפיה- לכן, אם אין אורחים באופק, רצוי וכדאי לאפות מחצית מהכמות בתבנית מאורכת.

6 תפוחים די גדולים/ בערך 800 גר' לאחר קילוף ופריסה (2-3 גראני סמית' והשאר לבחירה)

3/4 כוס חלב

2 ביצים

1 כפית תמצית  וניל

1/4 כוס שמן-זית/ שמן אחר

1 כוס קמח

1/2  1 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס דחוסה סוכר חום

* 1 כף חמאה – ללמעלה של העוגה

לתערובת הציפוי:  1 כף חמאה, 2  כפות דחוסות סוכר חום,  2 כפות קמח,  1/2 כפית קינמון

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. משמנים תבנית עגולה 24  ס"מ.

קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מנקים ליבה ופורסים דק.

מערבבים את כל החומרים הנוזליים יחד. מוסיפים את היבשים ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את התפוחים, מערבבים ומעבירים לתבנית. בעזרת היד לוחצים את התפוחים למטה, ככל שניתן- בלגן מאורגן.

פורסים את כף החמאה דק דק ומנקדים חתיכות קטנות פה ושם על התפוחים.

מערבבים בעזרת האצבעות את כל חומרי הציפוי, עד לקבלת פירורים לא אחידים ומפזרים מעל.

אופים כשעה ועשרים דקות, עד שהעוגה שחומה וקראמלית וכל הבית מלא בריחות מדהימים…

/

74 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות

החיים שמאחורי מכונת הכביסה/ לחם בננה ללא גלוטן

 

Don't cry because it's over. Smile because it happened   

  Dr. Seuss

 

 

קידמה זה לא פה. זה לא מחמיא אבל ככה זה איתי-

אני נקשרת נורא למכשירים חשמליים, מתקשה לזרוק אותם סתם כך, אפופי זכרונות ולהביא במקומם דגם חדש יותר, מתוחכם יותר. כן, ככה אני. 'איך זה', אומרת לי מ. חברתי, 'שלמכונת הכביסה שלך את נקשרת יותר מלאנשים?!'  אני לא מספיקה לתהות האם יש שמץ אמת (אהמ.. שוב לא מחמיאה) בקביעתה, כי אני עסוקה מדי בלהפרד מזו ששירתה אותנו נאמנה בשבע השנים האחרונות והחליטה פתאום שדי לה. אני יודעת, כולה מכונת כביסה אבל בלב אני חשה שהיה זה הרבה מעבר לזה-היתה כאן אהבת אמת. היא, שראתה את תחתונינו המלוכלכים, שעזרה לפרוק תיקים מטיולים רחוקים בארצות אחרות, שהלבינה והעלימה כתמים עיקשים, שהפריחה ריחות נקיים. היא.

שני גברים גדולים נושאים אותה החוצה אחר כבוד, משאירים אותי עם מועקה גדולה בלב וכמה דקות של שקט לפני שיחזרו עם ההיא, החדשה. אני ועולם ומלואו שנגלה. אללה יסתור מה שיש שם, מתחת למכונת הכביסה הישנה והאהובה: גולגולים של אבק סבוכים בכמה גולות עליזות, חלקים של לגו, כפתור, זוג גרביים שבאמת נעלם לאחרונה, מכונית קטנה שנשכחה וזה:

k

 

'הזה' גורם לי לחייך מעט, בעודי מנקה חיים שלמים תחת מכונה אחת. זה מנמברטו בחג ההודיה. זה אומר: 'תודה אמא שאת מכינה ארוחת ערב כל יום' אבל באותה מידה יכול היה לומר: תודה אמא שאת מכינה לנו ארוחת ערב כל יום כי אז אני יכול:  א. לא להיות רעב ב כ ל ל  ב. שלא יתחשק לי לאכול אותה אלא דוקא משהו אחר  ג. להיות עסוק בליילל או לעצבן ת'אחים שלי  ד. לשפוך משהו, להגיד 'אוי נשפך משהו' אבל לא לעשות עם זה כ ל ו ם! 

נו כן, ולפעמים באמת לשמוח ממה שהכנת ולאכול מכל הלב ולשמח אותך מבפנים, באופן הכי פרימיטיבי וראשוני שקיים בכל אם.

;

 

עוגת בננות פצצות לפנים

מישהי ביקשה מתכון לעוגה בריאה. ניסיתי לחפש את התגובה הזו בכדי שאוכל להקדיש לה את המתכון מכל הלב, אבל לא מצאתי,  אז בכל אופן- זה לך! ולנמברטו, אהוב ליבי, שאוהב נורא נורא עוגת בננות. ואם היה אפשר בכל יום לארוחת ערב- אז בכלל יופי…

 יש בה קמח אורז מלא- לכן היא נטולת גלוטן. מעולה, רכה, לחה. מעולה, כבר ציינתי?! מ ע ו ל ה.

2 ביצים

1/2 כוס דחוסה  סוכר חום בהיר

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס שמן זית (לא רוצים- שימו רגיל)

2 בננות קווצ' – מעוכות היטב במזלג

1 מיכל קטן של רסק תפוחים  (~1/2 כוס)

1/2  1 כוסות קמח אורז מלא (במרקם שלו זהה לקמח רגיל)

3/4 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית קינמון

קורט מלח

חופן שבבי שוקולד מריר- רק אם בא

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. משמנים תבנית מאורכת (שלי -13*23 ס"מ).

במיקסר- מקציפים היטב את הביצים והסוכר כשש-שבע דקות או עד שהתערובת בהירה ונפוחה. בינתיים מערבבים יחד בקערה את כל החומרים היבשים.

כשתערובת הביצים מוכנה, מנמיכים את מהירות פעולת המיקסר ומוסיפים לפי הסדר את: תמצית הוניל ,שמן- הזית, רסק התפוחים והבננות.

מערבבים את היבשים ואת השוקולד. מעבירים לתבנית ואופים כ- 40 דקות או עד אשר קיסם יוצא נקי.

 

אפילוג

'אני לא אוהבת אותה' אני אומרת לאיש בלילה, נועצת מבטים שטניים בחדשה. אני לא אוהבת את הקולות שלה (כאילו היא תקועה), לא את הצורה שלה (איפה החלודה וכתמי הסבון) ולא את החסכנות המודרנית שלה (איך אפשר לכבס בשליש מכמות המים ושיצא נקי, תגידו?! יש גבול להתחשבות שלי ביקום- אני מקמפסת קליפות ושיירים בפנאטיות, קונה סבונים לא רעילים שלא מנקים כמו הרעילים ומחשבנת כל שקית ניילון- לא מספיק?!)

אני יודע, הוא אומר. אמרת את זה כבר מאה פעם…

83 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח, שוקולד

בוחשת בטויסט

 

 

עוגות בחושות אני בוחשת  לעיתים קרובות ומה שנכנס לתוכן תלוי במה שיש בבית, במה שיש בראש או במה שיש בלב. לפעמים, כשבוחשים סתם כך עוגות, יוצאים דברים שונים ומשונים. את אלו שאני אוהבת אני מביאה כאן בפניכם ואת האחרות, תלוי במידת הכשל, אני מתייקת לנסיון נוסף (שלרוב לא בא בכלל לכדי מימוש. ככה אני -עובדת מאורגן) או לעולם שכולו טוב.

זו, הבחושה של היום, דורשת מעט ריכוז בתיאור אבל שווה שאתאמץ עבורה. אז הנה:

יש לה מרקם לא שיגרתי והמון אופי- כאילו טיפה יבשה אבל לא ממש. יש בה תמרים חתוכים קטן קטן, שגורמים למגע מדובש בפה ופיסטוקים קטן קטן, שמפסטקים לעיסה. ושוקלד כהה בחתיכות נדיבות, שנמס כשצריך ומשקלד את הכל בעדינות.

כשטעמתי אותה לראשונה, היא הזכירה לי המון דברים ובכל ביס משהו קצת אחר.  היא דגה לי מילים של פעם כמו תופין ו- מגדניה ובמרקם הזכירה  קצת דובשנית.  וכל הזמן השאלה הזו שמנקרת ' נו, מה הטעם הזה מזכיר לך?!'

ל

 

אני יודעת שאלו די הרבה מילים על עוגה אחת קטנה, כולה עוגה, אבל זה בדיוק מה שאני מנסה לומר לכם- שבכל זאת יש בה משהו…

ףל

ך

ל

בסוף, אחרי מלאנת'לפים לעיסות מרוכזות זה בא לי- טוויסט! היא מזכירה לי ופלת טוויסט- עם המרקם הכאילו עתיק ולעיס הזה והמשהו הקרמלי העמוק. וטוויסט, כולנו יודעים, זה מסוג הדברים האלו שאו שזה כן או שזה  ל א. 

מירי, מומחית בחושות הבית שלי אמרה: "אוהוווווווו בדיוק כאלו אני אוהבת!"  

אם אתם כמונו, ממחנה הכן- כדאי לנסות אותה. היא משהו מיוחד.

ח

י

עוגת תמרים- פיסטוק בטעם טוויסט

2 ביצים

1/2 כוס דחוסה סוכר חום בהיר

1 תפוז קטן- גרירת קליפה

1/3 כוס שמנת חמוצה

1/4 כוס חלב

6 תמרים לחים מגולענים וחצויים

1/2 כוס פיסטוקים קלופים (אפשר קלויים מומלחים)

1 כוס קמח

1/2  1 כפיות אבקת אפיה

100 גר' שוקולד מריר

4 כפות שמן-זית

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר כ- 10 דקות.

בינתיים- מעבירים את הקמח, אבקת האפיה, התמרים והפיסטוקים למעבד מזון בעל להב מתכתי וקוצצים עד שהתערובת אחידה והתמרים קצוצים קטן. מוסיפים את קוביות השוקולד ומקצצים לחתיכות לא אחידות ונראות לעין. אני אישית אוהבת שחלקן נותרות מאד גדולות.

כשתערובת הביצים-סוכר תפוחה ובהירה למדי, מוסיפים אליה את גרירת התפוז ושמן הזית ומערבבים היטב.

מוסיפים מחצית מתערובת הקמח-תמרים, מערבבים קלות. מוסיפים את החלב והשמנת החמוצה ומערבבים קלות. מוסיפים את יתרת תערובת הקמח-תמרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית מאורכת משומנת היטב, מפזרים מעל כמה פיסטוקים שקיבלו מכה בראש ואופים כ- 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

 

44 תגובות

מתויק תחת עוגות, שוקולד

זמן להודיות ועוגת דלעת אחת משובחה

 

בשיעור היוגה, דקה לפני חג ההודיה היו הרבה דיבורים על 'הודיות'. היו גם הרבה איחולים וחיבוקים כיאה לחג ואפילו אני שיתפתי איתם פעולה, שלא כהרגלי, כי נו הרי אחים ספירטואליים אנו. היוגית החזירה אותנו לימים צעירים יותר וביקשה מכל אחד ואחת לומר על מה הם מודים, בעודנו כרוכים בתנוחה לא טבעית. אני כמובן תמצתתי את הכל ל'בריאות', כי איכשהו אצל כל האחרים יש לי הרגשה מתעתעת שאפשר לשלוט ובעיקר כי רציתי להשתחרר מהכאבים.

אח"כ חשבתי בלב בשקט:  משפחה, בית חם, אוכל טוב, חברים. שפיות וחוסן נפשי. קטקט אחד שאוחז את פני בשתי ידיו ואומר לי ישר לעיניים: I love you mom בכנות הילדותית הזו שלו, ג'אנסיארה הבייביסיטרית, אליעמר העוזרת, ידיים רגליים וראש.

בריאות, אמרתי? אמרתי.

סדינים נקיים וריח של סבון. שיחת בנות. ימי הולדת. רגעים קטנים של נחת. דברים שעושים לי לצחוק. נדיבות.

שלושה גמדים סרט ופופקורן.

סרט רק שנינו מתחת לפוך.

ל

 

 

גם אני שאלתי את עצמי האם לא מספיק כבר עם הבחושות

אז זהו, שכנראה לא!

  

 

עוגת דלעת        MACRINA/ leslie Mackie    סיאטל

עוגת הדלעת הכי טעימה שיצא לנו לטעום! כך אמרנו אני ושלוש מחברותי.  לחה, דחוסה ולא מתוקה מדי. ממש תגלית משמחת אחרי כל עוגות הדלעת היותר מדי מתוקות- עיסתיות- מפוצצות מדי בתבלינים שאכלנו אי פעם בארצות הברית, בדיוק בתקופת החגים הזו..

צריך אמנם לטרוח לאפות את הדלעת בתנור, אבל זו עבודה לא פעילה ומאמצת וזה מה שעושה את ההבדל, אני מניחה.

ך

 

1 דלורית בינונית (בערך 600 גר')

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט.

חוצים באמצע לאורך ומנקים מגרעינים. מניחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה ושופכים מסביב כוס וחצי של מים. אופים כשעה או עד שהדלעת משחימה ורכה מאד מבפנים. מקררים ומנקים מקליפה. מועכים.

ך

 

לעוגה עצמה:  2 תבניות מאורכות   23*13 סמ'

*הערת סוכר: ביום הראשון נדמה אולי מתוק מדי. ביום השני מבינים שלא!

1/2 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס פקאן

1 כוס גרעיני דלעת

1/2  3 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפיה + 1 כפית גדושה אבקת סודה לשתיה

1/2  1 כפיות קינמון + 1/2  1 כפיות מלח

1 כוס שמן קנולה

1/2  1 כוסות סוכר + 1/2  1 כוסות סוכר חום

2 כוסות דלורית אפויה ומרוסקת (מתכון למעלה)

4 ביצים

3/4 כוס ריוויון

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט. משמנים את התבניות.

מפזרים את האגוזים וגרעיני הדלעת בתבנית ואופים כ- 15 דקות. מצננים. מוציאים 1/4 כוס מהתערובת ושומרים בצד.

מורידים את חום התנור ל- 160 מעלות צלסיוס/ 325 פרנהייט.

מנפים קמח, אבקות, תבלינים ומלח. מוסיפים את תערובת האגוזים/גרעינים ומערבבים.

מערבבים בקערת מיקסר את השמן ושני סוגי הסוכרים כ- 4 דקות. מוסיפים את הדלעת, מערבבים כ- 2 דקות ואז מוסיפים את הביצים- אחת אחת (כלומר, ערבוב טוב בין כל ביצה).

מוסיפים, תוך בחישה איטית ביותר את תערובת  היבשים (=קמח) והריווין ברוטציה: 1/3 קמח, 1/2 ריוויון, 1/3 קמח, 1/2 ריוויון, 1/3 קמח. 

מעבירים את הבלילה לשתי התבניות ומפזרים מעל את האגוזים/גרעינים ששמרנו בצד, במרכז העוגות לאורכן.

אופים כ-70 דקות או עד אשר העוגה יבשה בבדיקת קיסם.

העוגה נשמרת מצוין מספר ימים.

ל

ךך

55 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, חגים, טרללה, ירקות, עוגות

החיים ע"פ אלברט /עוגת שקדים, פיסטוקים ומי ורדים

There are only two ways to live your life. One is as though nothing is a miracle. The other is as though everything is a miracle  

בשלב מסוים בחיים, קיבל האיש הזמנה לבקר שנה במכון המחקר בו ישב אלברט איינשטיין מעת שהגיע לארה"ב ועד ליום מותו. הוא חשב (האיש, לא איינשטיין) שזה רעיון מ ע ו ל ה ומיותר לציין שאני לא חלקתי איתו את קסם המחשבה. המקום, כך עודכנתי, ניצב בעיבו של יער גדול בחור הזה הקרוי פרינסטון, ויש בו גן ילדים, חדר אוכל, גן משחקים ודירות תואמות קומפלט לכל משפחה. האיש טען גן עדן ואילו אני התעקשתי גטו. אמרתי גם 'בשום פנים ואופן לא'.

 

 It's not that I'm so smart , it's just that I stay with problems longer  

 בחודשים הבאים כמו בסרטים המצוירים של ה'לוני טונס',  הוא הופיע מאחורי מלפני ומצדדי בכל דקה נתונה  – הוא הציץ מעבר לכתפי במראה של דלת ארון האמבטיה ("זו תהיה חויה לכל המשפחה"),  מאחורי כל דלת בבית (" הזדמנות חד-פעמית, אני אומר לך!") ועקב אחרי ברחבי הבית יחד עם השניים האחרים ("אי אפשר להגיד לא להצעה שכזו…")

 

 The only real valuable thing in life is intuition

בטח שאפשר אמרתי- הנה, תראה

 

If the facts don't fit the theory, change the facts

 שלושה חודשים עמדתי בפרץ והתעקשתי שעל גופתי  המתה. בחודש הרביעי התחלתי לארוז

 

 

 עד ליום הזה, שש שנים אחרי, השנה הזו בפרינסטון נדמת לי כחלום. היתה או לא?! היתה. בשביל זה יש תמונות. האמת היא, שבגללן בכלל נכתב כל הפוסט הזה מלכתחילה- מראשית הביסים חיכיתי להזדמנות הנכונה. עוד מעט שנתיים ולא הגיעה, אז החלטתי לצור אותה

  

The secret to creativity is knowing how to hide your sources

איך שהגענו ידעתי שזה הולך להיות אחד מהדברים שאחזור איתם- עונות. בדרך לסופרמרקט

ותמונות שלהן- בדיוק כמו שראיתי אצל שירה וגיורא

When you sit with a nice girl for two hours, it seems like two minutes. When you sit on a hot stove for two minutes, it seems like two hours-  that's relativity

ואני אומרת- יחסית לחיים שלמים, מה זו שנה

חוץ מהתמונות יש גם את אורית המשוררת שגרה בקומפלט שממול,  את העבודה ב'בושון', את זכרון הרגע של ההוא האמיתי מ'נפלאות התבונה' ואת יותי שחזר איתנו הביתה בבטן האוניה.

וזו, שגם חזרה איתנו-

עוגת שקדים, פיסטוקים ומי ורדים    Nigel Slater

עוגה דחוסה ועשירה, עם מרקם מרציפני שממש דורשת תה עם נענע.

וגם דורשת, שש שנים אחרי, שאמצא לה מקבילה עם שמן זית – מצאתי!

* מיכל אחת חמודה סיפרה שהיא מכינה אותה שנים עם 1/4 כוס קמח אורז במקום הקמח והיא יוצאת נהדר, ללא גלוטן ומתאימה לפסח!

250 גר' חמאה

250 גר' סוכר

3 ביצים

100 גר' פיסטוקים

100 גר' שקדים טחונים (קמח שקדים)

1 תפוז- גרידה ומיץ

1 כפית מי ורדים

60 גר' קמח (או 1/4 כוס קמח אורז- לאופציה נטולת גלוטן)

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.

משמנים ומרפדים בנייר תחתית תבנית עגולה 22 ס"מ.

במיקסר מקציפים היטב חמאה וסוכר כ- חמש דקות, עד שהתערובת חלקה ואורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת- מקפידים על ערבוב מלא בבלילה בטרם מוסיפים את הבאה בתור.

מרסקים את הפיסטוקים במעבד מזון להכי קטן שניתן ומוסיפים עם השקדים הטחונים ומי הורדים לתערובת החמאה. מוסיפים את גרידת ומיץ התפוז ולבסוף את הקמח. בשלב הזה כדאי לערבב מעט ככל הניתן. מעבירים לתבנית ואופים כשעה. (הערה: לפעמים העוגה דורשת זמן אפיה ארוך יותר, כמעט שעה וחצי. לא להבהל- בודקים עם קיסם ואופים עד שהוא יוצא ממרכזה יבש). מצננים.

ניתן להגיש כך עם יוגורט טבעי מסוכר מעט  ואפשר גם ציפוי סוכר:

100 גר' אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

מערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק. צריך להיות מאד סמיך אך עדיין דליל מספיק בכדי להזליף על העוגה. אפשר להוסיף אבקת סוכר או מיץ לימון כנדרש.

מזליפים ומורחים על העוגה.

ואחד אחרון, עליו אני שוקדת בימים אלו ויש תחושה באויר שעם הפה שלי לדרעון עולם:

If A equals success, then the formula is     A =  X + Y + Z    

X  is work.  Y  is play.  Z  is keep your mouth shut    

Albert Einstein–

*  הציטוטים, כמו גם תורת היחסות שייכים לאלברט איינשטיין

ל

61 תגובות

מתויק תחת עוגות, פינת הנוסטלגיה

עוגת בננה

 

את הפוסט הזה התכוונתי לכתוב כבר המון פעמים-  בערך על כל עוגת בננה שאפיתי בשנה האחרונה . עוגת בננה היא אולי העוגה הכי שימושית שיש במטבח כי למי אין מדי פעם כמה בננות שמאיימות להחזיר נשמתן לבורא. אצלנו, כך נדמה, אף פעם אין מספיק מהן ואז לפתע- יש יותר מדי. וכשזה ככה, אני מרגישה חובה לעוגה ואיכשהו בכל פעם היא קצת אחרת- סוג הקמח, פרי נוסף, כפית חמאת שקדים או קשיו, שברי אגוזים.

אז מה יש בבננה שהופך אותה לכל- כך מקובלת, לכזו שמרבית הקטנטנים אוהבים כבר מן ההתחלה?! יש מתוק -זה ברור. יש רכות וחלקלקות של מרקמים ונדמה לי גם, שקסמה הגדול נמצא בעובדה שיש בה משהו משביע וממלא, שמזכיר לנו קצת לחם. אצלנו בבית אכלו את הבננות 'דבש'- אתם יודעים, רכות קווצ' ואם יש קצת חומים אז ממש לא נורא. אחר- כך פגשתי את האיש, אצלו בבית אכלו ואוכלים עד היום את הבננות קשות, כמעט בוסר ואם יש חתיכה חומה שומו שמיים, ממש אסון. השנים ביחד ריככו לנו את מחלוקות הבננה – הוא למד לאכול את הבננות לפי מה שיש בבית, מעל לגג של המקרר ואני למדתי שיש גם חן מסוים באלו הקשיחות מעט.

ל

המתכון הבסיסי הזה, אליו הגעתי לאחר אינספור עוגות בננה, הינו תערובת סלחנית לשינויים שדורשת קערה, כף ועשר דקות עבודה בדיוק כמו שאני אוהבת. מאלו, מתקבלת עוגה (או עוגות קטנות בשקעי מאפינס) רכה ועננית שילדים וגם גדולים אוהבים נורא. הצבע שלה יקבע ממצב הצבירה ההתחלתי של הבננות שלכם- אלו החומות והרקבוביות, ישמחו את העוגה הזו יותר מכל.

 

 

והנה טריק בננות ידוע: אם במקרה נתקעתם עם כמה בננות שמאותתות על הליכתן לעולם שכולו טוב, ניתן כמו במאפיות הגדולות, לקלף אותן ולהקפיא. ככה בעת הצורך גם אם אין בננות טריות, ניתן להפשיר את הכמות הנחוצה לאפיה. קחו בחשבון שהטעם הבנני שלהן יהיה מעט יותר מודגש.

ף

ך

 

עוגת בננות בצ'יק וצ'ק    

ובפירוש עוגה ולא לחם. רכה, עסיסית ואורירית.

2  ביצים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/3 כוס שמן זית (צעיר, עדין בטעמו ולא מר) או שמן צמחי אחר

1/4 כוס חלב

1/4 כוס יוגורט

2 בננות גדולות- מעוכות עם מזלג

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כפית אב' אפיה + 1/2 כפית אב' סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

כן לא רק אם בא– חופן שוקולד קצוץ (או כמוני כמה שורות של  שוקולד משובח נעוץ בצידה האחד של העוגה…)

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס. משמנים תבנית מאורכת 21 * 11 ס"מ.

מערבבים יחד בקערה: ביצים, שמן, סוכר, חלב ויוגורט. מועכים את הבננות היטב עם מזלג ומערבבים פנימה. בקערה נפרדת מנפים יחד: קמח, אבקות וקינמון. מאחדים את תערובת היבשים עם תערובת הביצים והפירות המרוסקים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומעבירים לתבנית משומנת (אפשר לפזר מעט סוכר חום על דפנותיה) או לתבנית 12 שקעים משומנת כ- 3/4 מגובה השקעים. אופים כ- 50 דקות לעוגה גדולה או כ-20 דקות לעוגות הקטנות עד אשר שחום וקפיצי למגע.

 

שבת שלום ונועם

וברוך הבא לעולם עמוס

129 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות, קטקטים במטבח

יומולדת שמונה ועוגת שוקולד בצ'יק

ח

אם 40 זה השלושים החדש- אז מה זה 8 ???

ל

אצלנו 8 יודעת  ב ד י ו ק  מה שהיא רוצה וכבר אי אפשר לשכנע אותה שקטן ומשפחתי זה אידיאלי. היא מתכננת וחולמת את היומולדת שלה חודש מראש לפחות, מדפיסה עבורי מאינטרנט מתכוני עוגות (!), רעיונות לקישוטן והוראות להכנת שיפודי פירות דקורטיביים (!!) ומתעקשת להכין לכל חברה שרשרת במתנה. היא מלאת רעיונות כרימון אבל אנחנו מנפות חלק וחלק משאירות. בסוף  יוצאת מסיבת יומולדת מתוקה לשש חברות, שמזכירה קצת את הילדות שלנו. (איכשהו דברים שמזכירים לי את הילדות שלי עושים לי טוב בלב)

 ך

 שיפודי פירות  

לא רעיון שלי, לא יוזמה שלי וגם לא ביצוע אבל חייבת לפרגן לילדה שלי על כל אלו וגם על התוצאה החמודה-

 

חפשו את המטמון  

 ברחוב שליד הבית

 המטמון

ב'חבילה עוברת' הסתתרו חומרי יצירה (8 התעקשה על 'מאכיל פרפרים' שמצאנו בחוברת מדע. הבעיה היא שהפרפרים עדיין לא התעדכנו בנושא) ובמטמון הסתתרו השרשראות שהכינה להן מהחומר המדהים הזה:  shrinky dinks  (ניתן לרכוש אותו גם עם שבלונות ציור מוכנות לאלו שנבהלים מלצייר לבד)

 

העוגה

שמתם לב שימי ההולדת שלהם תמיד דורשים איכשהו יותר מעוגה אחת?! משהבנתי זאת, נכנסתי ל'מוד' עצלני משהו: לא עוד עוגת השוקולד של ילדותי הדורשת הקצפת חלבונים ו- 200 גרם חמאה אלא זו שאני והם בוחשים בחמש דקות – מתכון עוגת שוקולית טעימה שקיבלתי מאחותי.  חמש דקות עבודה ! קרם שוקולד עשיר מעל וכולם מבקשים את המתכון.

 

מקור המתכון לוט בערפל אבל מאחר והוא דומה בצורה מחשידה למתכון של קארין גורן– הקרדיט הוא לה.

עוגת שוקולד פושטית וטעימה בחמש דקות  

מסיבה שבלתי נהירה לי, המתכון הזה בארה"ב מצליח לי  רק השוקו הזה– אל תגידו שלא אמרתי . בישראל הכל הולך.

1 כוס אבקת שוקולית

1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח (1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה)

3/4 כוס שמן

4 ביצים

1/2 כוס שמנת מתוקה/ יוגורט/ שמנת חמוצה

מערבבים יבשים. מערבבים רטובים. מערבבים יחד.

אופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות צלסיוס בערך 40 דקות- תלוי בגובה העוגה. נא לא ליבש אותה!

מעל לאחר הקירור:

ממיסים 1/2 כוס שמנת מתוקה עם 100 גר' שוקולד מריר. מערבבים לחלק.

בתמונה מעל ישנה עוד שכבה של קצפת מתוקה, מעל ובאמצע – לקישוט.

ל

http://www.youtube.com/watch?v=t_OubZ9vIFg&feature=related

  

68 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טרללה, יומולדת שמח!, עוגות, קטקטים במטבח, שוקולד

אחריתו של חג ועוגת תמרים

 

 

מסורות חג קטנות עושות נעים. כמו הקוקטלים ששותים עם הכבד קצוץ והרימונים, המפה עם הפרחים האדומים (בעצם לא ממש מפה אלא חתיכת בד ארוכה שבאמת הגיע הזמן לרענן), החברים שהיו כאן הפעם וגם בשנה שעברה וגם בזו שלפני, מרק העוף המחבק ועוגת התמרים של יעל. את המתכון של זו הבטחתי כבר בראש השנה הקודם ואיכשהו עדיין לא יצא לי

ל

ך

ובין מסורת אחת לאחרת  רצוי גם קצת חידושים. אלו של השנה כללו פלפלוני Padron ספרדיים שמצאתי במקריות משמחת בחנות והקפצנו בשמן- זית לוהט ומלח ים ואכלנו ככה בלי כלום- חריפים רק טיפונת (חוץ מפה ושם אחד עצבני) וטעימים כל -כך.

ל

ל

וקרעפלך שהכנתי בפעם השניה בחיי ויצאו אחלה- בצל מטוגן, בקר טחון, מלח ופלפל, פטרוזיליה קצוצה ומעט תימין. לזה הוספתי קצת כבד קצוץ וריסקתי הכל במעבד מזון לקבלת מקרם קצת יותר עדין. עיגולי הבצק הטריים שרכשתי בצ'יינה טאון, לא ידעו שיש להם את זה בגנים.

ך

ך

חוץ מזה היה צלי עגל מעולה עם אגסים של אמירי, טירמיסו נאה של זוגתו ומיני ירקות

וכמובן ההיא-

ף

ך 

עוגת התמרים המדהימה שבלעדיה חג הוא לא חג,

שדבר במראה הצנוע והפשוט שלה לא מסגיר ולו שמץ מטעמה האלוהי

לא פחות

עוגת התמרים של יעל   

אני ומירי מתות על העוגה הזו- מתוקה, שיכורה, לחה וממכרת. בעיקר כשמגישים אותה עם קצפת רכה מדי. אוי אוי כמה טעימה.. א ב ל תחמנית העוגה הזו כי היא אוהבת ברנדי משובח. פעם ניסיתי להכין אותה עם אחד פחות מזה והתוצאה התבייתה הישר בפח הקרוב.  אם הברנדי שלכם טוב אבל לא מ ע ו ל ה, כדאי אולי להוריד ל- 1/3 כוס והי, אני לא אחראית 

250 גר' תמרים לחים מגולענים- מרוסקים במעבד מזון למחית או מחית תמרים מוכנה

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

3/4  1 כוסות מים רותחים

1/2  1 כוסות סוכר

105 גר' חמאה קרה

2 ביצים

1/2  1 כוסות קמח + 1/2  2 כפות אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס ברנדי משובח

קורט מלח

להגשה– 1 שמנת מתוקה + 1/2  1 כפות סוכר

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומשמנים תבנית 24 ס"מ עגולה

מערבבים את עיסת התמרים עם אבקת הסודה לשתיה והמים הרותחים. מניחים בצד. מערבבים את הקמח והמלח ומניחים בצד.

מערבבים במיקסר את 3/4 כוס סוכר עם 75 גר' חמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והתמרים ברוטציה: מחצית מהקמח וערבוב, מחצית מהתמרים וערבוב, מחצית שניה של קמח וערבוב ואז מחצית אחרונה של התמרים וערבוב. משתדלים לערבב כמה שפחות.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 40-45  דקות או עד שבדיקת סכין יוצאת יבשה.

בינתיים:  מביאים לרתיחה בסיר קטן:  3/4 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מכבים את האש ומוסיפים: 30 גר' חמאה, תמצית וניל וברנדי. כן, חצי כוס וזו לא טעות!

כשהעוגה יוצאת מהתנור, מרטיבים אותה לאט ובסבלנות באופן אחיד בכל כמות רוטב הברנדי. מצננים ושומרים במקרר.

מגישים עם שמנת מתוקה שהוקצפה מעט עם סוכר ועדיין רכה.

47 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, חגים, עוגות, פירות

עוגות קישואים קטנות והחלמה

 כ

 כ

שלושה ימים של קיטנה, ישבה לי ילדה חולה בבית. ולמה אני מופתעת?! כי בחורף, ישנה איזו ציפיה לזה עם כל הנזלות-חימום-קירור-שיעול. בקיץ לעומת זאת אני תמיד תמיד מופתעת. שלושה ימים של חום גבוה, עיניים מסכנות ופה ושם חיוך רפה מילדה שיודעת לחייך הרבה.

ביום הרביעי הסתמנה הטבה-איזו יופי! היא הסכימה לאכול חצי טוסט. אמרתי לה צ'וצ'ה רוצה שנאפה משהו? כי זה, כך נראה, תמיד מצליח להעלות את המורל אצל הטף שלי. כן! היא אמרה בשמחה כנה אבל לא קמה. קטפתי קישואים, הכנתי את האגוזים- בואי. עוד מעט. לא באה. אז התחלתי.

 ע

י 

זוהי ואריאציה בריאה יותר של מתכון עוגת הקישואים המופלאה – שמנפיקה תוצאה מפתיעה לגמרי. נכון שלרובנו, אפיה עם שמן זית (ובואו נודה, גם קישואים) עדיין  מוזרה אבל אני מאמינה שזה רק עניין של זמן עד שזה יהפך למשהו שבשגרה. אגוזים, סוכר חום וקמח מלא, חוברים לקישוא מגורר שמוסיף לחות ורכות מענגת. עוגה קטנה כזו היא יופי של חטיף עם כוס חלב טרי או קפה. עניין של העדפה.

מ

 ח

רק כשסיימו אלו להתאפות והבית הדיף ריחות של קינמון וסוכר, שמעתי טפיפות בכניסה למטבח. אפשר לעזור עם הציפוי? בטח. היא עזרה לערבב את אבקת הסוכר והלימון ולצפות כל עוגונת בלבן מבריק ואז שאלה: אפשר אחת? ב ר ו ר! חלב? כן! ישבתי והסתכלתי עליה- כמה שמחה ועונג יש בעוגה אחת ק ט נ ה .

ח

 

עוגות קישואים קטנות ורכות   בהשראת העוגה הזו

כשבוחרים בשמן זית לאפיה, יש לבחור שמן צעיר ועדין ולא אחד שיש בו מרירות.

2 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן זית עדין

 1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש

קורט מלח

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים/ קצוצים

2 קישואים קטנים או אחד גדול מגוררים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס ומכינים עטרות נייר בתבנית שקעים.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים יחד: קמחים, אב' אפיה, מלח ותבלינים.

מוסיפים שמן- זית לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים את החומרים הישבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישוא ומערבבים מעט עד שמתקבל עיסה אחידה.

יוצקים לשקעים ואופים כ- 20-25 דקות. העוגות זהובות ויבשות כשמחדירים קיסם.

 זיגוג סוכר פשוט   אם רוצים

1 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ לימון

מערבבים יחד עד לקבלת ממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר.

 ל

 

 סוף.

ך

43 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גינה, ירקות, עוגות, קטקטים במטבח

עוגיות לינזר -הטארט

L

K

ישנה מן הרגשה באויר שהגיע שוב הזמן לפרסם כאן משהו מתוק ודוקא חשבתי על שוקולד אבל הבוקר קמתי עם עוגיות לינזר בראש, אלו המתובלות עם הריבה באמצע.  האישים עוד במיטות (ארנון עם ג'ט-לג בחדר הסמוך) והילדים בסלון ואני- אין מצב לעוגיות כי למי יש כוח להתעסק עם זה עכשיו אבל רוצה לצ'פר את ארנון ורוצה את הריח של אלו עם הריבה. ככה נולדה זאתי- שיש לה בצק פריך שיכול ללמד באוניברסיטה של הבצקים את המבוא לשיעורי פריכות, טונות של ריבה (מהשזיפים של העץ) וגם קצת פרי.

משהו כמו עשרים דקות הכנה.

חלל 

ח

וכשההוא עם הג'ט-לג הופיע הלום, הלינזרית כבר יצאה מהתנור וחיכתה. עמדנו במטבח עם סכין ומזלגות ועם זאתי שהתפוררה לנו מרוב פריכות על המזלג, אז עברנו לכפיות. היו קולות מההוא שיפה להם השתיקה. 

 

 

היה הו כה טעים גם בטעם וגם במרקם. לכו על זה.

חמש שניות על הפריך– אני כידוע לכם עברתי סופית לשיטת הלייבוביץ'. שתי דקות, סיר וכף ויש לכם בצק לתפארת המדינה. החומרים לא אותם חומרים, הכמויות לא אותן כמויות אבל השיטה- נשארה.

ל

ל

טארט פריך בטעם של עוגיות לינזר / טארט ריבה

לאיכות הריבה משמעות רבה אז כדאי ורצוי להשתמש באחת שאוהבים- קנויה ואיכותית הולך גם. במקום נקטרינה מעל אפשר כמעט כל פרי שבא ואפשר גם רק ריבה.

150 גר' חמאה- חתוכה לקוביות

2 כפות שמן קנולה

2 כפות סוכר

קורט מלח

60 גר' קמח אגוזי לוז (שזה ידידי, אגוזים טחונים לרמת הקמח- בחנויות טבע או שקדים טחונים שיש בכל סופר)

60 גר' קמח מלא (ולא מלח כמו שכתבתי…)

110 גר' קמח רגיל

1 כפית קינמון+ 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

* המרות משקל

—————–

בערך כוס ורבע של ריבה

1 נקטרינה גדולה- פרוסה לפרוסות דקות

3 כפיות סוכר 

—————

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

בסיר קטן ממיסים חמאה, שמן, סוכר ומלח. כשחם ומבעבע, מכבים את האש ומוסיפים את שלושת הקמחים והתבלינים. מערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. תמונה

מעבירים 2/3 מכמות הבצק לתבנית טארט 24 ס"מ ומרפדים את הדפנות והתחתית בבצק- בעזרת הידיים. מיישרים דפנות בעזרת סכין. תמונה

מורחים בעדינות את הריבה על תחתית הבצק ומניחים מעל את פרוסות הנקטרינה מעורבבות עם הסוכר.

מגררים את שארית הבצק על פומפיה גסה ומפזרים את הבצק המגורר מעל לריבה ולפרי.

אופים כ- 40 דקות. אם רוצים ניתן להשחים את הטארט מעט בגריל.

אוכלים חמים ומתפורר או בטמפ' החדר עם או בלי קרם פרש.

47 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות, עוגיות, פירות