קטגוריה: עוגות

עוגיות לינזר -הטארט

L

K

ישנה מן הרגשה באויר שהגיע שוב הזמן לפרסם כאן משהו מתוק ודוקא חשבתי על שוקולד אבל הבוקר קמתי עם עוגיות לינזר בראש, אלו המתובלות עם הריבה באמצע.  האישים עוד במיטות (ארנון עם ג'ט-לג בחדר הסמוך) והילדים בסלון ואני- אין מצב לעוגיות כי למי יש כוח להתעסק עם זה עכשיו אבל רוצה לצ'פר את ארנון ורוצה את הריח של אלו עם הריבה. ככה נולדה זאתי- שיש לה בצק פריך שיכול ללמד באוניברסיטה של הבצקים את המבוא לשיעורי פריכות, טונות של ריבה (מהשזיפים של העץ) וגם קצת פרי.

משהו כמו עשרים דקות הכנה.

חלל 

ח

וכשההוא עם הג'ט-לג הופיע הלום, הלינזרית כבר יצאה מהתנור וחיכתה. עמדנו במטבח עם סכין ומזלגות ועם זאתי שהתפוררה לנו מרוב פריכות על המזלג, אז עברנו לכפיות. היו קולות מההוא שיפה להם השתיקה. 

 

 

היה הו כה טעים גם בטעם וגם במרקם. לכו על זה.

חמש שניות על הפריך– אני כידוע לכם עברתי סופית לשיטת הלייבוביץ'. שתי דקות, סיר וכף ויש לכם בצק לתפארת המדינה. החומרים לא אותם חומרים, הכמויות לא אותן כמויות אבל השיטה- נשארה.

ל

ל

טארט פריך בטעם של עוגיות לינזר / טארט ריבה

לאיכות הריבה משמעות רבה אז כדאי ורצוי להשתמש באחת שאוהבים- קנויה ואיכותית הולך גם. במקום נקטרינה מעל אפשר כמעט כל פרי שבא ואפשר גם רק ריבה.

150 גר' חמאה- חתוכה לקוביות

2 כפות שמן קנולה

2 כפות סוכר

קורט מלח

60 גר' קמח אגוזי לוז (שזה ידידי, אגוזים טחונים לרמת הקמח- בחנויות טבע או שקדים טחונים שיש בכל סופר)

60 גר' קמח מלא (ולא מלח כמו שכתבתי…)

110 גר' קמח רגיל

1 כפית קינמון+ 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

* המרות משקל

—————–

בערך כוס ורבע של ריבה

1 נקטרינה גדולה- פרוסה לפרוסות דקות

3 כפיות סוכר 

—————

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

בסיר קטן ממיסים חמאה, שמן, סוכר ומלח. כשחם ומבעבע, מכבים את האש ומוסיפים את שלושת הקמחים והתבלינים. מערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. תמונה

מעבירים 2/3 מכמות הבצק לתבנית טארט 24 ס"מ ומרפדים את הדפנות והתחתית בבצק- בעזרת הידיים. מיישרים דפנות בעזרת סכין. תמונה

מורחים בעדינות את הריבה על תחתית הבצק ומניחים מעל את פרוסות הנקטרינה מעורבבות עם הסוכר.

מגררים את שארית הבצק על פומפיה גסה ומפזרים את הבצק המגורר מעל לריבה ולפרי.

אופים כ- 40 דקות. אם רוצים ניתן להשחים את הטארט מעט בגריל.

אוכלים חמים ומתפורר או בטמפ' החדר עם או בלי קרם פרש.

47 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות, עוגיות, פירות

גאלט אפרסקים

ך

יש תקופות שכל מה שבא לי זה לאפות 

אני בדיוק בעיצומה של אחת ומכאן מטר המאפים היורד על ראשכם

 

הנה עוגה לכל אוהדי החמאה באשר הם

פינוק ששמור אצלי לארועים משמחים במיוחד. כל פרי יעבוד כאן וגם שילובים שלהם, רק צריך לזכור: כשבוחרים את הפירות, רצוי שלא יהיה רכים מדי על-מנת שלא תקבלו מחית בתום האפיה והכי חשוב לטעום את הפרי מראש- בכדי להתאים לו את כמות הסוכר הדרושה.  תמיד ניתן לפזר קצת אבקת סוכר מעל כתוספת אבל מתיקות יתר קצת קשה לתקן.

המתכון הזה הוא בן דוד של הבצק הזה מגאלט השזיפים. פחות חמאה, יותר שקדים ואולי אפילו יותר טעים.

שימו לב לגושישי החמאה הקטנים הנראים לעין בבצק המוכן- זה מה שיתן לתוצאה הסופית פריכות אין-קץ

ומה עוד?! כמו כל בצק מהסוג הזה, גם כאן התוצאה משובחת בעיקר כשעה- שעתיים לאחר גיחתו של המאפה מדלת התנור, ממש כמו במאפיה מעולה שבמעולות. בהמשך, חלק מקסמו של המרקם ישתנה אבל אל דאגה, הטעם ישאר נהדר.

גאלט אפרסקים       מוקדש ליבגני 

רק כי היו לי במקרר, נכנסו פנימה ברגע האחרון גם אוכמניות אבל זה לגמרי לא נחוץ.

אוהבת. כבר אמרתי?!

לבצק:

1/4  1 כוסות קמח

3/4 כוס שקדים טחונים דק- יש בסופר

150 גר' חמאה

1 כפית סוכר

4 כפות מים קרים מהמקרר

 למלית:

4-5 אפרסקים גדולים ובשלים 

2-4 כפות סוכר (מאד תלוי בפרי: 4 -לפרי חמצמץ, 2- לפרי מתוק מאד)

1-2 כפיות קוואנטרו (אם אין- יהיה בסדר גם בלי)

מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים והסוכר ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ומעבדים בתנועות קצרות, מעט, עד לקבלת תערובת בעלת גושים קטנים בגודל אפונים. מוסיפים את המים ומעבדים מעט עד לקבלת פירורים לחים. מעבירים לשולחן ומאגדים לדיסקית.

מקמחים מעט ומרדדים לעלה עגול של בערך 40 ס"מ- אין צורך להיות מדויקים, זהו יופיו של המאפה. אם נקרע מעט בקצוות, 'מטייחים' עם האצבעות. 

מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מעבירים את הפירות למרכז הבצק (משאירים שוליים של כ-5 ס"מ), מפזרים כפית סוכר מעל ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה- בהידוק של דופן בצק אחת לשניה. מרכז המאפה נשאר לא מכוסה בבצק.

מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה, חלב או מעט חמאה מומסת ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.

אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.

 

 

48 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טארטים, עוגות, פירות

עוגת פרי

 

ך

הגיע הזמן להעלות קצת 'וואלאים' שהתפרסמו כשלא הייתי בסביבה. ואם אנחנו כבר בנושא עוגות- אז זו די דחופה, שכן אין לדעת מה מצבכם שם בארץ עם פירות הקיץ. חברה שלי שחזרה השבוע אמרה 'אל תפרסמי משמשים. נגמרה העונה'. מה זאת אומרת נגמרה העונה??? ודובדבנים יש?! אמרה לא!

בקיצור, אני קצת מפוזלת בעניין הפירות הישראלים (מהמילה פאזל) ומפרסמת את זו, בכדי שתעזור עם פירות הקיץ שישנם עדיין בנמצא. היא לוקחת בערך עשר דקות הכנה, אוגרת בתוכה יותר פרי מעוגה וכשמכינים אותה עם סוכר חום כהה, היא מקבלת מן ארומה דיבשית שכזו. יופיה בפשטותה.

  

L

עוגת פירות קלילה

4 שזיפים, אפרסקים, נקטרינות  – בשלים אבל לא רכים מאד

1 ביצה

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

1/2 כוס חלב

1/4 כוס שמן צמחי (כדאי לקרוא על כבישה קרה בתגובות הפוסט הקודם)

1 כפית גרירת תפוז

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה- מנופים במסננת

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

משמנים היטב תבנית טארט 22 סמ' במעט חמאה ומצפים בסוכר.

מקציפים במיקסר את הביצה והסוכר כ- 8 דקות.

בינתיים, פורסים את הפירות ל 6-8 פלחים- תלוי בגודלו. טועמים. אם הפרי חמצמץ, רצוי לפזר מעל כפית- שתיים של סוכר.

כשתערובת הביצה- סוכר תפוחה ואוורירית, מורידים את מהירות פעולת המיקסר ומוסיפים: שמן, חלב, גרירת תפוז ותמצית וניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים עד שהבלילה אחידה.

מעבירים לתבנית, מחליקים את פני שטח הבצק ומסדרים את חתיכות הפרי, תוך לחיצתם בעדינות לתוך הבצק.

אפשר לפזר מעל קצת סוכר חום. אפשר לא.

אופים כ- 40-45 דקות, עד שהעוגה שחמחמה וקצה סכין חדה יוצא יבש.

בכדי להקל על ההוצאה- ניתן לשחרר דפנות בעודה חמימה ולהוציא לאחר שהתקררה לגמרי.

87 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טארטים, עוגות, פירות

עוגת שיש- הכי בית שיש

 

Curly girl design

 ך

אחרי שלושה שבועות מחוץ לבית חייבים עוגה. אין כאן 'אולי' או 'נראה' בעיקר לא אחרי שקוראים אצל מישהי אחת תיאורים מפעימים על 'פרוסות עבות ורכות של עוגת שיש עם ספל חלב'. יש רק חובה.

ואם כבר עוגה של בית, אז הנה הזמן לתת כבוד לסיר הפלא שירשתי מסבתא שלי מינה, הסבתא היחידה שהכרתי אי פעם. סיר שעבר את תלאות הקמת המדינה, שרד נישואין של 50+ שנה ונדד איתי לארצות רחוקות. יש לי חיבה מוקסמת לכלים משומשים עם חתיכות של היסטוריה בדפנות.

ץץ

ךך

 עכשיו, לפני שאני נותנת את המתכון המעוללה לה לה הזה של עוגת שיש רכה, מפנקת וחמצמצה בזויות שבחשתי בקפידה לא אופיינית לי היום, בכדי שלא לבייש את ההיא מלמעלה- אני חשה צורך להסביר בקטנה על עוגות השמן שלי. זה לא שאני נגד חמאה. ממש לא. אפילו ממש ממש לא. אני מתה על חמאה. מעריכה אותה, סוגדת לה, נפעמת ממנה. א ב ל עקב שיודעת (כי ידעוני משכילות ממני ותודות על כך לפמליה המקסימה שלי שקוראת מחקרים רציניים ומעבירה לי את השורות התחתונות) כמה עדיף לנו בלעדיה, אני משתדלת לאכול אותה בעיקר מחוץ לבית. קל לאפות טוב עם חמאה וקצת יותר קשה עם שמן וזה מספק לי סוג של אתגר להפיק דברים איכותיים ובאמת טעימים בלעדיה והרבה סיפוק לדעת שהילדים מכניסים לגוף הקטן שלהם קצת פחות ממנה. זהו. שלוםך

 

ף

עוגת שיש רכה ואורירית, משמחת וטעימה נורא     מתאימה לסיר פלא 24 ס"מ

מכירה אתכם כבר עם שאלות התבניות- הייתי מהמרת על 3-4 תבניות אינגליש קייק או תבנית 26  ס"מ עגולה.  (האמת שהימרתי על קטנה יותר אבל העמידו אותי על טעותי בתגובות…)

3 ביצים

2 כוסות סוכר 

2 כפיות ברנדי + 2 כפיות תמצית וניל

1 כוס שוקולד מריר קצוץ (אפשר לחפף קיצוץ ולהשתמש בשוקולד- צ'יפס)

4 כפות חלב

1/4  1 כוסות שמן צמחי

1/4  1 כוסות יוגורט טבעי

3 כוסות קמח + 3 כפיות אבקת אפיה + 1/4 כפית מלח – לנפות 

 מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר כחמש דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. בינתיים ממיסים את השוקלד והחלב יחד ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הוניל והברנדי לתערובת הביצים-סוכר. מוסיפים גם את השמן והיוגורט ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוציאים כרבע מהתערובת לכלי עם השוקולד המומס ומערבבים. מעבירים את התערובת הבהירה לתבנית משומנת ובזוקת סוכר ויוצקים מעל את התערובת החומה. לוקחים סכין, מחדירים אותה לתערובת עמוק ובתנועת סיבוב מעלים אותה כלפי מעלה- כמו גל. בערך שש פעמים לאורך העוגה. לא לערבב יותר מדי אחרת החום מתערבב יותר מדי עם הלבן וזה לא מה שאתם רוצים.

מעבירים לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ואופים בערך שעה. בודקים עם קצה סכין שהעוגה יבשה ומצננים.

נו אתם יודעים… פרוסות עבות ורכות עם ספל חלב. ככה היא אמרה ואני חולה עליה אז ככה יהיה.

ף

ל

שבת שלוה ונעימה. כיף להיות בבית.

עוד עוגות שמן אהובות עלי במיוחד:  עוגת אגס-תפוז   עוגת תפוחים מבושמת    עוגת קישואים מ ע ו ל ה

ף

 

104 תגובות

מתויק תחת עוגות, שוקולד

עוגת שמרים וגבינה

את 'אופה קטנה' הכרתי ממש במקרה. ככה זה עם הדברים השוים במיוחד.

קיבלתי את כתובת הבלוג שלה כהמלצה ממישהי שאני בכלל לא מכירה וה ת א ה ב ת י.  יש לה מילים שעוטפות ויכולת הסתכלות נוקבת ורגישה וים של פרטי-פרטים בראש.  בין המילים שלה, שזורים פה ושם לעיתים ספורות מדי, מתכונים מעניינים במיוחד כי היא באמת היתה פעם אופה קטנה.

מצאתי שם מתכון לבצק שמרים וקיבלתי ממנה רשות לעשות בו כרצוני. אז שיחקתי איתו קצת ויצאו לי עוגות גבינה רכות, מתקתקות שעושות ריח של בית וחשק לתה. אתם עוד תשמעו הרבה על הבצק הזה, יש לי תחושה. אפשר כמובן לעשות בו כרצונכם, לדחוס בו כמויות לא מבוטלות של נוטלה (רצוי אחרי שקראתם את התוית הקטנה שמאחור ואתם לגמרי מודעים למה שיש בפנים) או פרג או קינמון-סוכר-אגוזים ולטענת בעלת הבית, אפילו תפוחים. וגם אם אתם לא בעניין של עוגה- היא שוה קריאה.

נ.ב.  מישהו כאן מכיר עורך ספרותי שמחפש את הכשרון הבא?!

אני מצרפת מתכון לשתי מליות, כל אחת שונה בקו הסיום בשל השוני במרקם ובאופי הגבינה:

הריקוטה מניבה עוגה שבה הגבינה נבלעת כמעט לגמרי בבצק

יש ביסים שהם כמו פנטונה איטלקית אוורירית כנוצה וביסים אחרים שהם לחים ומתקתקים

גבינת השמנת והקרם פרש נותנים מרקם של דניש עשיר

אני מעדיפה את ההיא. הוא מעדיף את זו. דומים בהכל אנחנו.

להמשיך לקרוא

112 תגובות

מתויק תחת בצק, גבינה, חגים, עוגות

עוגה לפסח אבל לא רק

לפני מתכון עוגתי הפיסחית שפורסמה ב'וואלה!', מזכירה לכם את  המצות המופלאות בקראמל  משנה שעברה וגם את הממתקים היפים של חיתל . לשם הולכת כל החמאה שחסכתם בעוגה…

 

כשהיינו קטנות,  קיבלנו אחיותי ואני בכל שנה בחג הפסח בגדים חדשים וחגיגיים. חוץ מזה, מאחר וחגגנו עם המשפחה המורחבת, זו שלא ראינו לעיתים קרובות, היינו מקבלות מתנות גם מהם ואלו הפכו באחת את החג למלהיב יותר. בנסיון שימור המסורת הנושנה הזו, החלטתי גם אני להעניק לכם מתנת חג – עוגה.

אפיה, בניגוד לבישול, היא מדע מדויק ומחושב. בעוד שבבישול אתה יכול לזרום עם החשקים ולהשתולל עם היצירה, באפיה לכל מרכיב יש תפקיד מוגדר וכל שינוי קטן בתהליך עצמו, בחומרים המשתתפים או בכמויות, גורם מיידית לשינוי במרקם, בצורה ובמוצר הסופי. במובן מסוים, ליצור עוגה יש מאין,  זה כמו להקים מעבדה קטנה ולהתחיל להתנסות ולראות- מה יקרה אם אחליף את סוג האגוז, מה ישתנה אם אוריד בכמות השומן והאם ישנה לעוגה אם אוסיף את השוקולד לפני החלמונים…

חמש עוגות עברו כאן בבית השבוע! המישהי הזו שהיא אני, היתה חייבת תשובות מהירות ולא יכלה להתאפק. הראשונה היתה עם אגוזי קשיו ופתיתי קוקוס, השניה כללה פיסטוק ירקרק ומי ורדים. היתה אחרת עם אגוזי פקאן אבל בלי שמן וקקאו ועוד שתיים שבהם היו נסיונות שיפור עדינים. נסיון חמישי כלל גם קרם שוקולד חמים מעל, והוכתר על-ידי האופה ובן-זוגה (עבודה קשה לטעום עוגות…) כמועמדת מתאימה לשאול את הקושיות.

כן, לכולנו יש המוני מתכונים של עוגות פסח במחברות ובספרים וחלקן בודאי טובות ועשירות מזו- אבל זו הנחמודת מתהדרת במרקם לח ודחוס, טעם שוקולדי עמוק, שלבי הכנה מהירים וקלילים ואף לא טיפה של חמאה, מה שהופך אותה לפרוה. כן, מה אומר? אני גאה בה כמו ברוזה הגאה באפרוחיה.

אז הנה העוגה שלי, ממני אליכם, בצירוף איחולים לחג משפחתי ושמח

 

עוגת קלי קלולה פקאן ושוקולד מריר לפסח     אבל לא רק

יומיים אחרי טעמה עדיין נפלא – כך שאפשר בהחלט לאפות מראש ולשמור מכוסה בחוץ- אם לא נורא חם..

אם אתם מהזן ההרפתקני אתם מוזמנים לשנות את סוגי האגוז, את גודל ריסוקו, את טעמי הליקר ואת סוג הסוכר- רק זכרו- כל שינוי יניב תוצאה שונה. מכל האגוזים שניסיתי, אהבתי הכי את הפקאן גם בטעמו וגם בעובדה שהוא משתלב בצבע השוקולד וכמעט שלא נראה.

6 ביצים

1 כוס סוכר

150 גר' שוקולד מריר משובח

150 גר' אגוזי פקאן

2 כפות שמן

2 כפות קקאו

1 כף ברנדי

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

מרפדים תחתית של תבנית 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הדפנות.

מרסקים את השוקולד והאגוזים במעבד מזון. את האגוזים ריסקתי לפירורים קטנים מאד. שימו לב לא להגיע למצב שבו האגוזים נהיים עיסה שמנונית שמנונית!

מפרידים את הביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית- מהירה, עד אשר החלבונים מתחילים לקבל צבע לבנבן ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף כשלוש דקות עד לקבלת קצף סמיך ולבן. מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים לפי הסדר: חלמונים, שמן, קקאו, אגוזים ושוקולד ולבסוף את הברנדי. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

מורידים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים כ- 55 דקות. לא דוקרים את העוגה אחרת היא תצנח מידית!

עוגות ללא קמח מטבען לשקוע- בכדי לעזור לעוגה לשקוע באופן שוה -מוציאים מן התנור ובעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה משולי התבנית. התנועה לא חייבת להיות רציפה- אז אל תלחצו. מכבים במגבת ומניחים להתקרר.

אפשר כך ואפשר גם עם ציפוי:

80 גר' שוקולד מריר

4-5 כפות חלב

1 כפית גדושה  אבקת סוכר (רק אם תרגישו צורך במתיקות)

1/2 כפית שמן

קוצצים את השוקולד ומעבירים לקערה עם 2 כפות חלב. ממיסים יחד במיקרו. מערבבים היטב ומוסיפים עוד חלב לפי הצורך. מוסיפים את השמן, ע"מ שיתן ברק לקרם ומערבבים היטב. מורחים מעל.

אפשר לזרות מעל קוקוס לעיטור.

96 תגובות

מתויק תחת וואלה!, חגים, ללא גלוטן, עוגות, שוקולד

עוגת פרג

בשעה בה כל בית ישראל עמל על הכנת אוזני המן (כאן תמצאו מתכון שלי משנה שעברה)

עמלתי אני על פיצוח סוד עוגת הפרג האגדית

על 'עוגת הפרג האגדית' למדתי ממירי כבר לפני מספר שנים. האגדית היתה גבוהה, מלאה באגוזים וללא קמח. מושלמת. יש רק בעיה  אחת קטנטונת והיא, שהבית של העוגה הזו הינו בית קפה הונגרי -רוסי עם בעלת בית/אופה חמורת סבר ולא סימפטית ובעלה המדוכא-איך-לא, אשר על הקופה.  מי שעוקב אחר מתכוני, הבחין כבר בודאי באובססית העוגות הבחושות שלי. כבר בערך שנה שאני מנסה לצקת לתבנית עוגת פרג אשר תדמה לזו של ההונגריה המשופמת והפעם, אולי לכבוד פורים ואולי בגלל יומולדתה העגול של יעל, חולת פרג ידועה, נדמה לי שהצלחתי.

זוהי עוגת פרג לחה ועסיסית עם שברי אגוזים קטנים וקרום מתפצפץ. וכן, בכדי לדעת לתת לה את הכבוד הראוי, צריך מאד לאהוב פרג. יעל ומירי שהתענגו עליה אתמול עד מאד, הודיעו לי שהחיפושים תמו. הגענו לנחלה.

אז הנה היא שלכם כעת – מתאימה לפורים וגם לפסח

חג שמח!

עוגת פרג מקסימה     תבנית 16 ס"מ

העוגה קלה מאד להכנה ובעיניי, טעימה הכי ביום בו היא נאפית, לכן יצרתי אותה קטנה. אפשר בהחלט להכפיל כמות ולאפות בתבנית גדולה יותר. יהיו אחרים שיטענו שהיא טעימה נורא גם ביום המחרת. שומרים במקרר.

כמו רוב העוגות שנוצרו ללא קמח, גם זאת שוקעת במרכז. במתכון עצמו, אתן את הטיפים שמצאתי אני כעוזרים במזעור המכתש.

3 ביצים- בטמפ' החדר

1/2 כוס מעוגלת מעט של סוכר (אני מתכוונת בפעם הבאה לנסות עם טיפה פחות סוכר)

1 כף שמן קנולה ( בנסיון נוסף שכחתי לגמרי ויצאה טעימה- רק שמעט מתפוררת יותר)

80 גרם פרג טחון

80 גרם אגוזים – מלך או חצי מלך וחצי פקאן*

*בקשר לאגוזים- ישנה חשיבות לסוג האגוז ולגודל החתיכות- אגוז פקאן מטבעו כהה יותר ונעלם בינות הפרג בעוד שאת אגוז המלך ניתן לראות. אני אוהבת שרואים ומרגישים את האגוזים אבל זה עניין של טעם. אפשר להכין עם כמות מלאה של פקאן. אם מרסקים הרבה, כך שהאגוזים נהיים עיסתיים התוצאה הסופית תהיה אחידה יותר מזו שבה האגוזים עדיין נשארים כחתיכות קטנטנות. צריך לנסות ולגלות מה אוהבים יותר.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס. משמנים דפנות התבנית בשמן ומקמחים קלות ( אם זה פסח או אם אתם בעניין של ללא גלוטן- שימון יספיק). מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה.

מרסקים את האגוזים בפוד-פרוססור עד לקבלת פירורים קטנים.

מפרידים ביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מתחילים להקציף מהירות בינונית ומשנוצר קצף לבנבן, מוסיפים את הסוכר באיטיות- תוך כדי פעולת המיקסר. מקציפים למרנג סמיך ומבריק כשלוש – ארבע דקות נוספות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן ואחריו את החלמונים, הפרג והאגוזים. מערבבים רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

לפני הכנסת התבנית לתנור, מנמיכים את חומו ל- 170 מעלות ואופים כ- 40 דקות ולא דוקרים עם קיסם! (מה שיגרום מידית לצניחת העוגה) פשוט מאמינים לי שזה מוכן ואני מצידי, אקוה שזה אכן מוכן… מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. נותנים לעוגה להצטנן בפנים כעשרים דקות.

ועוד משהו שעשיתי- אם זה לא מלחיץ אתכם מדי- לאחר עשר דקות מנוחה בתנור, ניתן להוציא את העוגה בזריזות ולהעביר בצ'יק -צ'ק סכין מסביב על מנת להפריד אותה מדפנות התבנית ואז להחזיר חזרה לתנור. נתן לי הרגשה שהעוגה צנחה באופן שוה יותר..

מפזרים מעט אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.

אחרית דבר:

אחרי שציקצקנו עוגת פרג ותה עם נענע על מכסה המכונית, נסענו שלושתנו לחגוג יומולדת מיוחד לילדה מיוחדת. בחרנו ב- Ubuntu שבנאפה ולא יכולנו ליחל לבחירה טובה מזו. איכותית  ומרגשת עם מנות קטנות שמושקעות בהמון דמיון ומחשבה. שווה נסיעה מיוחדת.

105 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, עוגות

התחלות חדשות ועוגת תפוז- אגס

 

העונה הזו, בה הכל נראה שקט, כמעט ריק – מתעתעת. אם מסתכלים היטב מקרוב רואים סימנים קטנים של שינויים גדולים שעומדים לקרות. כמו בהרבה מקרים, הלפני הזה מרגש כמעט כמו העצמו.

במסגרת העונה, תפוזים אחרונים של חורף.

מאז נשביתי בקסמו של שמן- הזית באפיה, אני עורכת איתו ניסויים. יש בשמן הזה משהו שמוסיף לעוגות יותר אופי ועסיסיות משמן קנולה ולא משאיר את טעם הלואי שיש לשני לפעמים. כמובן שיש לבחור בשמן- זית צעיר ורענן. אלו המרירים לא ייטיבו עם עוגה, כך אני חוששת.  את העוגה הזו רקחתי לפני כמה חודשים והיא מקסימה להפליא. יש בה תפוז בכל צורה שהיא: מיץ, גרירה, קליפה מסוכרת וגם מי פריחת התפוז. גם אם אין לכם את השניים האחרונים- היא תשרוד, רק שבפשטות גדולה יותר.

עוגת תפוזים ואגס משמחת   שימו לב- העוגה קטנה!

2 ביצים

1 כוס סוכר חום – לא דחוס

1/2 כוס שמן- זית עדין בטעמו

1/2 כוס קמח שקדים (ואל תתחילו להתבכיין- ראיתי את זה בסופרים בארץ!)

1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה- לנפות יחד

גרירה מתפוז שלם

מיץ מחצי תפוז

חופן של קליפות תפוז מסוכרות קצוץ דק דק

2 כפיות מי זהר (מי פריחת ההדרים) או כפית ליקר תפוזים (גרנד-מרנייר)

ו אגס גדול מגורר על קליפתו (בערך כוס)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. משמנים דפנות תבנית עגולה 16 ס"מ + שכבת סוכר או קמח דקיקה ומרפדים את התחתית בנייר אפיה.

מקציפים ביצים וסוכר כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השמן ומקציפים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את התפוז על כל צורותיו ואת האגס המגורר ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את קמח השקדים ומערבבים עד שנבלע לגמרי. מוסיפים את הקמח הרגיל, מערבבים מעט- עד לאחיד ומעבירים לתבנית. אופים כשעה או עד אשר קיסם יוצא יבש. 

זיגוג: לא ממש מתכון עם כמויות

מכינים לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין אחרת זה מתקשה ולא ניתן לשמוש-

בערך 3/4 כוס אבקת סוכר

מיץ מתפוז או תפוז דם שהופך את הזיגוג לורדרד.

מתחילים לטפטף כל פעם כמה טיפות ולערבב היטב עד לחלק לגמרי. המטרה היא לצור עיסה סמיכה שנתנת למריחה. ככל שיהיו יותר נוזלים, כך יקח לכל העסק יותר זמן להקרש. אם הוספתם במקרה מעט יותר מדי נוזלים- יש להוסיף עוד אבקת סוכר.

ואפרופו תפוזים תראו את זה:  http://www.shvil-hatapuzim.com/ – אטרקציות

מי אמר שאי אפשר לקטוף דברים בארץ עם הילדים?!    

 

38 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות

מסיבת תה ועוגת שוקולד מיוחדת

  כמה תום 

ואם מסיבת תה אז צריך עוגה. הנה מתכון שהלואי והייתי יכולה לומר שהוא שלי. אבל הוא לא.

יש בעוגה קינואה וכוסמת (כן, כן) והילדים מטורפים עליה! היא לחה, רכה וטעימה ממש ולמחרת מקבלת מן טעם פירגי מיוחד.

עוגת שוקולד מיוחדת      מתכון של ביאטריס המוכשרת כשד

את כל הטחונים האלו (=קמח של משהו), קונים בחנות טבע או טוחנים לבד במטחנת קפה.

130 גר. שוקולד 61% -קצוץ

100 גר. חמאה

4 ביצים- מופרדות

1/3 כוס קמח אגוזי-לוז

1/3 כוס קמח קינואה

1/3 כוס קמח כוסמת

1/3 כוס רסק תפוחים (כזה של ילדים טוב למשימה)

1/3 כוס סוכר חום + 1 כף להקצפת החלבונים

3 כפות סוכר חום גס (muscovado)

קורט מלח

משמנים תבנית 20 ס"מ עגולה ומניחים נייר אפיה בבסיסה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

ממיסים את השוקולד והחמאה יחדיו (אני משתמשת במיקרו) ומערבבים. מצננים מעט.

מקציפים חלמונים וסוכרים עד אשר צבעם נהיה חיוור.

 מוסיפים את רסק התפוחים לתערובת החלמונים ואז את תערובת השוקולד והחמאה.

מקפלים פנימה את היבשים.

בקערה נקיה, מקציפים את החלבונים ולאחר שנוצר קצף לבן, מוסיפים קורט מלח ואת כף הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את החלבונים עם תערובת השוקולד.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 30 דקות.

47 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, שוקולד

יומולדת חמש וקאפקייקס של כמעט עכביש

 

C4a 

עוגת יומולדת מצופה בשוקולד עם סוכריות צבעוניות וזר של אספרגוס דוקרני. מכבה את הנרות, שתזכי לשנה הבאה והופ גבוה בכסא.. אחת, שתיים, שלוש…

אלו הם זכרונות הילדות המתוקים מכל- יומולדת ישראלי.

לא משנה כמה שנים אנחנו כאן, ישנם דברים שקשה להתרגל אליהם. "אני מעדיפה שתביאי 'קאפ קייקס' אמרה לי פעם הגננת הראשונה שלו, " ובלי ציפוי… זה יותר מדי סוכר!" הסתכלתי עליה בריכוז, היא הייתה רצינית. עודף סוכר, כך הסבירו לי,  עושה את הילדים קופצניים מדי וזה לא טוב למערכת החינוך האמריקאית.  האמריקאים, ככלל, ממעטים באפיית  עוגות יומולדת לילדהם, מקסימום קונים אחת עם ממרחים זרחניים מהסופר. אני יודעת שצריך להזהר מהכללות אבל בכל שנותי כאם כאן, לא ראיתי עוגת יומולדת אחת ביתית שהיא לא כזו מקופסא. בטח ישנן כמה כאלו פשוט לי לא יצא להתקל בהן.

C7

לנמברטו המתוק מלאו בשבוע שעבר חמישה סתוים.  היתה לו עוגה עם סוכריות צבעוניות ונרות עם אחד לשנה הבאה וכסא עד מאה ועשרים שנה.  לבית -הספר, שם עושים יומולדת צנוע כמו שלא ראיתם מעולם, 'קאפ קייקס' כמובן.  קאפ-קייקס הן העוגות הקטנות האלו, שהאמריקאים כל- כך אוהבים. אחרי שאפינו בערך 28 כאלו, חיפשנו רעיון לקישוט שלהן ומצאנו עכבישים אצל מרתה סטוארט. זו לא החיבה הגדולה שלו לעכבישים, אלא העונה הזו, רגע לפני חג ההלואין. עיניים  של מרשמלו, אישונים צבעוניים ורגליים מבייגלה. לא יצא לגמרי עכביש אבל הילד היה מרוצה.

אחר-כך חשבתי, זה דווקא הגיוני. חיים קלים למורה- לא צריך לחתוך,  כולם נראים אותו הדבר ואין 'שלו יותר גדול '- כולם שוים. 

אז אולי בכל- זאת אני מתחילה להתרגל.

C2

קאפקייקס וניל פשוטים        12 יחידות

המתכון הזה הוא מתכון בסיס אותו ניתן לגוון אותו עם גרירת לימון או תפוז, תמציות או ליקרים. יוצאות עוגות קטנות רכות וספוגיות שמחזיקות מעמד בכבוד יום או יומיים. הציפוי יכול להיות כל דבר שתרצו- מקצפת ועד גבינת שמנת מסוכרת. 

על כל המרכיבים בטמפ' החדר-

110 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

 2 ביצים גדולות  

 1/2  1  כוסות + 2 כפות קמח

1 כפית אב' אפיה

קורט מלח

 3/4 כוסות חלב

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

בקערת מיקסר מערבבים היטב חמאה וסוכר ומקציפים כחמש דקות- עד לתערובת תפוחה, בהירה ואוורירית.

מוסיפים את הביצים בהדרגה- מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב ורק אז מוסיפים את השניה ומערבבים היטב.

מנפים קמח, אבקת אפיה ומלח.

 בשלב הבא, מוסיפים את תערובת הקמח והחלב לסירוגין- שליש מכמות הקמח ומחצית החלב ושוב. מסיימים בשליש מכמות הקמח.

מערבבים רק עד אשר התערובת אחידה. ערבוב יתר יתן תוצאה דביקה וכבדה.

 מחלקים ל-12 שקעי תבנית מאפינס עם או בלי עטרות נייר.

אופים כ- 20 דקות. 

לציפוי השוקולד: 

מיסים 100 גר' שוקולד וכף חמאה.

* הציפוי הזה הוא כמעט אך ורק שוקולד,  מכיון שרציתי ציפוי שיתקשה ולא יגרום ליכלוך ומהומה… לא רצוי שהילד יועף מבי"ס .

ניתן גם לקרוא כטור ב'וואלה!'

42 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, וואלה!, יומולדת שמח!, עוגות, קטקטים במטבח