סלט סלק טרי

אם כבר אז כבר דחפתי גם גזר וקולורבי שהיו במקרר. לא רוצים- אל תשימו. תכינו יום מראש כי עושה לו טוב לשבת ותתקנו תיבול לפני ההגשה, כי איכשהו הלימון והמלח דוהים במקרר. מה עוד?! ביום שאחרי הוספתי קצת ארוגולה לצבע. לא רוצים- אל תוסיפו.

2 סלקים קלופים- חצויים

1-2 שומר חצוי

1 גזר גדול קלוף

1 קולורבי קלוף וחצוי

3 כפיות צלפים מסוננים ממים

מיץ מלימון שלם – או לפי הטעם

1/2 כפית סוכר

מלח ופלפל

שמן זית בנדיבות

מרסקים. מערבבים. מתקנים. אוכלים ומרגישים בריאות.

אם התברכתם גם בעלי הסלק ותהיתם מה עושים איתם, הנה מה שאני עשיתי איתם:

קוצצים ומטגנים מעט את הגבעולים בשמן- זית ומעט מלח. אחרי כמה דקות מוסיפים את הירוקים של העלה עצמו וגם שן שום שקיבלה בוקס. מאדים עד שנעים לשיניים. קצת פלפל ומיץ לימון או לימון כבוש קצוץ.

עוגת קלי קלולה פקאן ושוקולד מריר לפסח     אבל לא רק

יומיים אחרי טעמה עדיין נפלא – כך שאפשר בהחלט לאפות מראש ולשמור מכוסה בחוץ- אם לא נורא חם..

אם אתם מהזן ההרפתקני אתם מוזמנים לשנות את סוגי האגוז, את גודל ריסוקו, את טעמי הליקר ואת סוג הסוכר- רק זכרו- כל שינוי יניב תוצאה שונה. מכל האגוזים שניסיתי, אהבתי הכי את הפקאן גם בטעמו וגם בעובדה שהוא משתלב בצבע השוקולד וכמעט שלא נראה.

6 ביצים

1 כוס סוכר

150 גר' שוקולד מריר משובח

150 גר' אגוזי פקאן

2 כפות שמן

2 כפות קקאו

1 כף ברנדי

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

מרפדים תחתית של תבנית 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הדפנות.

מרסקים את השוקולד והאגוזים במעבד מזון. את האגוזים ריסקתי לפירורים קטנים מאד. שימו לב לא להגיע למצב שבו האגוזים נהיים עיסה שמנונית שמנונית!

מפרידים את הביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית- מהירה, עד אשר החלבונים מתחילים לקבל צבע לבנבן ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף כשלוש דקות עד לקבלת קצף סמיך ולבן. מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים לפי הסדר: חלמונים, שמן, קקאו, אגוזים ושוקולד ולבסוף את הברנדי. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

מורידים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים כ- 55 דקות. לא דוקרים את העוגה אחרת היא תצנח מידית!

עוגות ללא קמח מטבען לשקוע- בכדי לעזור לעוגה לשקוע באופן שוה -מוציאים מן התנור ובעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה משולי התבנית. התנועה לא חייבת להיות רציפה- אז אל תלחצו. מכבים במגבת ומניחים להתקרר.

אפשר כך ואפשר גם עם ציפוי:

80 גר' שוקולד מריר

4-5 כפות חלב

1 כפית גדושה  אבקת סוכר (רק אם תרגישו צורך במתיקות)

1/2 כפית שמן

קוצצים את השוקולד ומעבירים לקערה עם 2 כפות חלב. ממיסים יחד במיקרו. מערבבים היטב ומוסיפים עוד חלב לפי הצורך. מוסיפים את השמן, ע"מ שיתן ברק לקרם ומערבבים היטב. מורחים מעל.

אפשר לזרות מעל קוקוס לעיטור.

כמה תמונות מלבבות מטיול של סוף השבוע ליד הבית

ומתכון פשוט של דג 

החשבון שלי הוא שאם אלך לישון עכשיו אולי יהיה לי יותר כוח למילים מחר.

  Tilapia  הוא בצברית 'אמנון'

כמה אוהבת את הדג הזה. תמיד אהבתי.

כאן הוא נמכר תחת כל עץ רענן בפילטים לבנים ונקיים. 

דג נפלא.

כשמכינים את זה, מבינים שאוכל טוב לא חייב להיות מסובך או לקחת הרבה זמן והמון כלים.

זה יכול להיות ממש ממש פשוט.

קוצצים דק פטרוזיליה ובזיליקום. מוסיפים כפית של חרדל וקצת שמן זית. מורחים את נתחי הדג ומניחים בצד ל-15 דקות.

מחממים מחבת היטב. מתבלים את נתחי הדג במלח ובפלפל גרוס טרי וצולים על המחבת החמה. מכבים את האש וסוחטים מעל מיץ מלימון טרי. זהו.

איך יודעים שמוכן? דקה- שתיים מכל כיוון בדרך כלל מספיק. מוציאים חתיכה אחת, בודקים בחלקו העבה של הדג אם מוכן.

סלט של גזר בשום ושקדים  (הסלט של רינה)

6 גזרים עבותים (משהו כמו 400-450 גר' נטו)- קלופים ומגוררים

לרוטב:

1 כפית גדושה חרדל דיז'ון (אני השתמשתי בחרדל גרגרים שלמים)

2 כפות שמן קנולה

2 כפות חומץ הדרים

1 כף סילאן (אם אין אפשר להשתמש בדבש)

1 שן שום מעוכה

מלח ופלפל טרי

קווצ' מיץ לימון

מערבבים היטב יחד לקבלת רוטב סמיך ואחיד ומערבבים היטב עם הגזר המגורר.

לשקדים המסוכרים קלות:

1/3 כוס שקדים פרוסים

1 כפית שמן קנולה

1 כפית סוכר חום

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השקדים. מערבבים ומטגנים מספר שניות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהשקדים שחומים קלות- זהירות לא  לשרוף! מעבירים לצלחת שטוחה בכדי שיוכלו להתקרר במהירות.

ועוד תוספות משמחות לפסח:  אספרגוס בסויה,  סלט ירוק קצת אחר, חצילים בתחמיץ

.

סלט תפוחי אדמה כמו שאלוהים התכוון

אם אתם מאוהבי הטרגון- הסלט הזה ישמח נורא

בערך 600 גר' תפו"א קטנים- מבושלים בקליפתם

2 ביצים קשות- קלופות

3 גבעולי בצל ירוק

חופן נדיב של עלי פטרוזיליה

1-2 גבעולי סלרי פנימיים- בהירים ורכים יחסית

1 תפוח- עץ קטן

1/2  1 כפות מיונז (שלי הכיל קצת שום.. מתכון תמצאו למשל כאן)

1 כפית גדושה חרדל

מלח ופלפל טרי

קוצצים היטב את כל הירוקים. מקלפים את התפוח וחותכים לקוביות.

כשתפוחי האדמה עדיין חמימים, חותכים לקוביות ומערבבים עם כל שאר החומרים. מתבלים.

השקשוקה של אמיר    4 מנות

1 ק"ג עגבניות רכות

1 בצל בינוני

1/2 כוס שמן

מלח

1/2 כפית סוכר 

2 כפיות כמון- העיקר שיהיה טרי!

4-5 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה רסק עבניות

פפריקה חריפה או צ'ילי יבש או טרי- כלומר חריף לפי הטעם

4-6 ביצים

חופן של כוסברה טריה- עלים בלבד

קוצצים את הבצל ומזהיבים קלות עם השמן במחבת רחבה.  בינתיים, שוטפים וחותכים את כל העגבניות וקוצצים את שיני השום. כשהבצל מוכן, מוסיפים את העגבניות והשום ומתבלים בכמון ובסוכר. מבשלים בבעבוע על אש בינונית כ- 10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת החריף וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה או עד שהשקשוקה מסמיכה ומקבלת צבע אדום עז. בודקים, מתקנים תיבול וזורים מעט מהכוסברה מעל.

שוברים את הביצים ישירות למחבת החמה, מפזרים עליהן מעט מלח ומכסים. מבשלים כ- 6 דקות או עד לדרגת העשיה האהובה עליכם…כשמוכן העסק, מפזרים מעל את כל הכוסברה ועוד קצת כמון טרי.

מגישים לשולחן ובהגשה, מזליפים מעט שמן-זית מעל לכל מנה ואוכלים עם חלה טריה וקצת סחוג.

אם תרצו להכין גם סחוגון בדקותיים- אתם בכלל בעננים:

1 צרור ענק של כוסברה- בלי הגבעולים הכבים

1 צ'ילי טרי עם הגרעינים- או לפי הטעם

1 שן שום

שלוק של מיץ לימון

1/2- 3/4 כוס שמן קנולה

מלח

מכניסים הכל למעבד מזוןאו לבלנדר*, מרסקים ומתבלים לפי הטעם. שומרים במקרר. אפשר גם לקצוץ ידנית

* בלנדר יתן מחית חלקה

ארטישוקים מטוגנים בליווית איולי

אל תתנו לתהליך ניקוי הארטישוקים להרתיע אתכם. ההתחלה קשה אבל כשמתרגלים- הכל נהיה פשוט יותר.  

ארטישוקים גדולים- כמה שרוצים

לימון

שמן קנולה לטיגון

מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים וסוחטים לתוך המים מיץ מלימון שלם- לכאן יכנסן הארטישוקים הנקיים והלימון נועד למנוע מהם להשחיר. הם כנראה ישחירו בכל זאת…

מסירים מהארטישוקים את העלים החיצוניים הקשים מאד.  מקלפים את גבעול הארטישוק בעדינות וקוצצים מעט את סופו. חותכים את השליש העליון של כיפת הארטישוק וחוצים אותו לשניים. כעת, בעזרת סכין קטנה, מנקים את ליבתו מהקוצים הקטנים שנמצאים במרכז. הדרך הקלה ביותר היא פשוט להעביר את קצה הסכין בחצי עיגול מתחתם. כששני החצאים נקיים, מעבירים אותם לקערת מי הלימון וממשיכים לנקות את האחרים. 

בינתיים מחממים סיר קטן או בינוני עם שמן עמוק. כמה עמוק? לפי העין. משהו כמו 5 ס"מ. כהשמן נראה חם דיו, מוציאים את הארטישוקים לנייר סופג- אפשר גם לטגן בכמה קבוצות.

מה שחשוב הוא לפתוח את העלים של כל ארטישוק בטרם הוא נכנס לשמן הרותח. דרך יעילה היא לרווח את העלים מעט עם הידיים ואח"כ ללחוץ את חלקו החתוך ע"ג משטח כמו שיש או שולחן, מה שיעזור בהרחבת העלים.

מכניסים לשמן ומטגנים מספר דקות עד אשר העלים חומים- זהובים. מוציאים לתבנית עם נייר סופג. זורים מעט מלח ואוכלים מ  י ד! 

איולי שום:

1 חלמון
1 כפית חרדל
מלח והרבה פלפל טרי
2 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס שמן זית+ 1/2 כוס שמן קנולה

מערבבים את החלמון עם החרדל והשום בקערת מיקסר. משתמשים במקצץ. מתחילים להזליף את השמן באיטיות רבה, תוך כדי פעולת המיקסר – יש להוסיף בכל פעם 1/2 כפית שמן ולחכות עד שהוא יבלע בתערובת. לאחר שהוספתם כמחצית מכמות השמן, ניתן להוסיף את שארית השמן בזילוף קבוע ומעט יותר מהיר. אם נראה לכם שהתערובת סמיכה מדי ועדיין לא הוספתם את כל כמות השמן, ניתן להוסיף כפית או שתיים של מים ולהמשיך בהזלפת השמן. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל.

התערובת צריכה להיות קרמית ואחידה, לקבל גוון בהיר ולהסמיך יותר ויותר עם הוספת כל כמות השמן. טועמים ומתקנים תיבול.

מרק ארטישוק ירושלמי      4-6 מנות- תלוי למה אתם קוראים מנה

המרק הזה הוא מסוג המרקים שמתאימים להגשה בספל או בכוס. 

את הגרסה הראשונית הכנתי ללא כרישה אך עם מרק עוף שנותר ללא דורש במקרר. בפעם השניה ניסיתי גרסה צמחונית שיצאה לא פחות טעימה… לבחירתכם.

1 שאלוט גדול, 2 שיני שום, 1 כרישה – קצוצים דק

2 כפות שמן + 1 כף חמאה

מלח + פלפל טרי

200 גר' ארטישוק ירושלמי ( בערך 4 גדולים) ואם אתם ממש רגישים ניתן אפילו פחות..

300 גר' תפוחי- אדמה (1 גדול גדול)

חופן עלי פטוזיליה

אגוז מוסקט

1/2  3 כוסות מים

לא מקלפים את הארטישוקים אבל משפשפים היטב עם 'סקוצ'ברייט' (!) נו- הזה ששוטפים איתו כלים, עד שהם ממש נקיים ושקפקפים. חותכים לקוביות. את תפוח- האדמה דוקא כן מקלפים וחותכים לקוביות.

ממיסים בסיר את השמן והחמאה (או בלי חמאה בכלל, אם אתם מהמחמירים) ומאדים עם מכסה, את 'נותני הטעם' עם מעט מלח ושלוק מים קטן. כשהכל רך, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומתבלים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה- בינונית כ- 35 דקות, עד שהארטישוק ותפוחי -האדמה רכים. 

מעבירים למעבד- מזון או בלנר ומרסקים עד למחית חלקה. מתקנים תיבול. זהו.

עוגת פרג מקסימה     תבנית 16 ס"מ

העוגה קלה מאד להכנה ובעיניי, טעימה הכי ביום בו היא נאפית, לכן יצרתי אותה קטנה. אפשר בהחלט להכפיל כמות ולאפות בתבנית גדולה יותר. יהיו אחרים שיטענו שהיא טעימה נורא גם ביום המחרת. שומרים במקרר.

כמו רוב העוגות שנוצרו ללא קמח, גם זאת שוקעת במרכז. במתכון עצמו, אתן את הטיפים שמצאתי אני כעוזרים במזעור המכתש.

3 ביצים- בטמפ' החדר

1/2 כוס מעוגלת מעט של סוכר (אני מתכוונת בפעם הבאה לנסות עם טיפה פחות סוכר)

1 כף שמן קנולה ( בנסיון נוסף שכחתי לגמרי ויצאה טעימה- רק שמעט מתפוררת יותר)

80 גרם פרג טחון

80 גרם אגוזים – מלך או חצי מלך וחצי פקאן*

*בקשר לאגוזים- ישנה חשיבות לסוג האגוז ולגודל החתיכות- אגוז פקאן מטבעו כהה יותר ונעלם בינות הפרג בעוד שאת אגוז המלך ניתן לראות. אני אוהבת שרואים ומרגישים את האגוזים אבל זה עניין של טעם. אפשר להכין עם כמות מלאה של פקאן. אם מרסקים הרבה, כך שהאגוזים נהיים עיסתיים התוצאה הסופית תהיה אחידה יותר מזו שבה האגוזים עדיין נשארים כחתיכות קטנטנות. צריך לנסות ולגלות מה אוהבים יותר.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס. משמנים דפנות התבנית בשמן ומקמחים קלות ( אם זה פסח או אם אתם בעניין של ללא גלוטן- שימון יספיק). מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה.

מרסקים את האגוזים בפוד-פרוססור עד לקבלת פירורים קטנים.

מפרידים ביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מתחילים להקציף מהירות בינונית ומשנוצר קצף לבנבן, מוסיפים את הסוכר באיטיות- תוך כדי פעולת המיקסר. מקציפים למרנג סמיך ומבריק כשלוש – ארבע דקות נוספות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן ואחריו את החלמונים, הפרג והאגוזים. מערבבים רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

לפני הכנסת התבנית לתנור, מנמיכים את חומו ל- 170 מעלות ואופים כ- 40 דקות ולא דוקרים עם קיסם! (מה שיגרום מידית לצניחת העוגה) פשוט מאמינים לי שזה מוכן ואני מצידי, אקוה שזה אכן מוכן… מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. נותנים לעוגה להצטנן בפנים כעשרים דקות.

ועוד משהו שעשיתי- אם זה לא מלחיץ אתכם מדי- לאחר עשר דקות מנוחה בתנור, ניתן להוציא את העוגה בזריזות ולהעביר בצ'יק -צ'ק סכין מסביב על מנת להפריד אותה מדפנות התבנית ואז להחזיר חזרה לתנור. נתן לי הרגשה שהעוגה צנחה באופן שוה יותר..

מפזרים מעט אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.

מנגולד בצימוקים          עם מיני שינויים מ- תומאס קלר

מי שרוצה מתכון של קלר- שלא יחפש חיים קלים כי הוא לא ימצא

לצימוקים:   2 כפות צימוקים בהירים,  4-5 כפות יין לבן

מחממים את היין ושופכים על הצימוקים. משרים 30 דקות.*

למנגולד:

בערך 2 ק"ג מנגולד

בערך 1/4 כוס שמן קנולה (אני הייתי משתמשת בשמן-זית)

2 כפות שום קצוץ

2 כפות צנוברים  קלויים + צימוקים ביין *

חותכים את גבעולי המנגולד העבים ופורסים כשתי כוסות מלאות מהם בחתיכות של כשני ס"מ. חותכים את כל העלים הירוקים לשלוש.

בסיר מים רותחים מבשלים את הגבעולים כ- 3-4 דקות ומסננים. מפזרים על תבנית לקרור.

מחממים 1/2  1 כפות של שמן במחבת רחבה, מוסיפים כף שום ומבשלים בעדינות עד שמתרכך. מוסיפים מחצית מעלי המנגולד החתוכים ומבשלים כ-15 דקות, עד שרכים לחלוטין. מוציאים לתבנית להתקרר וחוזרים על התהליך עם המחצית השניה.

כשכל כמות העלים מבושלת, מוסיפים למחבת עוד מעט שמן ואת הצימוקים והצנוברים. מתבלים במלח ופלפל.