לאדו- פטיפורים הודיים

 

ביסים גאה ונרגש לארח בסלון ביתו את חיתל אוהד-ליפסקין. 

img_7829

 

 את חיתל, פייסטרי שף מוכשרת עד- מאד המתגוררת בניו-יורק, הכרתי כשהגעתי לעבוד ב'בושון'. היא כבר הייתה סו- שף וכמובן שהתידדנו על רקע היותנו ישראליות ולמרות  חוסר חפיפה מוחלט בשעות העבודה.

לפני שהגיעה לניו-יורק הספיקה חיתל לעבוד בארץ בלחם ארז ולהכין מתוקים לרושפלד. בקיצור, מקצוענית אמיתית.

לכבוד הפסח היא הסכימה להתארח כאן ולשתף את כולנו במתכון שהוא ואריאציה מקורית וקלה להכנה על פטיפור הודי הנקרא לאדו.  הלאדו הם ממתקים הודיים עגולים ומתוקים אשר מוגשים בעיקר באירועים חגיגיים כמו חתונות ושמחות.  הכדורים הקטנים של חיתל, מכילים חלב ממותק- תוכם עשיר וקרמי והציפויים השונים נותנים את החלק הקראנצ'י.  יופי של מתנה לפסח.

 

p31

 

הצילומים אף הם באדיבות חיתל וכל שנותר לעבדתכם הנאמנה הוא, לעשות כמיטב יכולתה בהסבר תהליך היצירה.

אז קדימה, למה אתם מחכים?! לכו תעשו מישהו מאושר… 

  

111

 3 מרכיבים שמתחברים לאחד תוך בישול ובחישה

 

img_77602

התערובות המוכנות 

 

img_7799

p41

מגלגלים- מגלגלים

 

img_7818

ויש תשורות לחג הפסח!

לאדו– פטיפורים בהשראה הודית           כ-60 כדורים

אפשר להשתולל עם תבלינים מיוחדים ושלל ציפויים. חיתל בחרה ב: פיסטוק, קוקוס קלוי, שברי בוטנים וסומסום קלוי. כדי לקצר תהליכים, ניתן לקנות אגוזים\וגרעינים קלויים מראש.

מאחר והתערובת מניבה 60 כדורים, היא הכינה כמות כפולה וחילקה אותה לרבעים. התקבלו 30 כדורים מכל טעם. זהו משהו שצריך לקחת בחשבון, מאחר והציפוי משתלב גם בתהליך הבישול.

1 קופסאת חלב ממותק  (400 גר')

90 גר' חמאה

1/2  1 כוסות של 'טעם' + עוד קצת לגלגול –  זה יכול להיות סוג של אגוז, גרעין, קוקוס קלוי, סומסום קלוי וכ"ו-  הקליה תלויה בסוג האגוז. חיתל לא קלתה את הפיסטוקים אולם הבוטנים צריכים קליה קצרה.

בסיר קטן ממיסים חמאה, חלב משומר ואגוזים או 'נותן טעם אחר'. מבשלים על אש בינונית- נמוכה, תוך ערבוב כ- 5 דקות. התערובת מוכנה כאשר היא נפרדת מדפנות הסיר ומהתחתית. מעבירים לקערה לקירור.

הכי טוב  לצור את הכדורים בעוד התערובת חמימה ונעימה. במקרה שהתקררה מדי והציפוי לא נדבק טוב, יש להכניס למיקרו ולחמם אותה מעט.

יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים אותם בתערובת  האגוזים או נותני הטעם האחרים.

שומרים במקרר.

מגישים בטמפ' החדר.  

** חברים! עקב פניות אחדות המביעות בלבול- אני מוסיפה בזאת הסבר מפורט ונוסף…

אם ברצונכם כמות של 60 כדורים מאותו הטעם- יש להכין את המתכון במלואו.

אם ברצונכם 30 כדורים בטעם מסוים ו- 30 כדורים בטעם שונה- כל שעליכם לעשות הוא לחלק את המתכון לשני חצאים (שני סירים המכילים כל אחד 1/2 קופסאת חלב + 45 גר' חמאה+ 3/4 כוס של אגוזים או 'נותן טעם 'אחר).

 

 

27 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק

27 תגובות ל-“לאדו- פטיפורים הודיים

  1. חיתל

    תודה על הפירגון!
    מתי שתרצי אני לרשותך בשמחה!
    עכשיו תורך לעשות לנו את המצות בשוקולד.

  2. יואווו… אני צריכה להיזהר יותר מקריאה של הבלוג הזה כשאני קצת רעבה.

    קופסת חלב ממותק – זה משהו שיש בארץ?

    תודה לשתיכן 🙂

    • הילה

      יש ויש!
      שימי לב לקנות את הקופסא ולא את החלב שבא בשפורפרת- הבנתי שהוא הרבה יותר סמיך.

  3. אפשר להשיג קופסאות חלב ממותק ומרוכז, לרוב בסופרים הגדולים ואם לא אז בטיב-טעם. בכל מקרה חלב ממותק מאוד מקובל אצל העולים מרוסיה, אז אפשר למצוא לפעמים גם במעדניות רוסיות

  4. ערן חגית שוורצברד

    חיפוש זה מקסים,מגרה,מעניין והצילומים מקסימים.
    אין ספק שיש כאן בחורה מקצוענית ,יצרתית,עבודה יפה ונקייה,בחורה עם אישיות מדהימה,צנועה,ומקסימה,אנחנו מאוהבים בה.

  5. שונט

    היי נשימע כלכך טעים!!ורעיון נהדר להגשה כשי..
    רק שאלה וסליחה מראש על הבורות
    "כוס טעם" מה זה??? היתכוונת לפיצוחים השונים אולי??[חחה סליחה]
    שונט

    אגב לא קיבלתי מייל למתכון….

    • הילה

      יובל- תודה רבה על האינפורמציה… שמעתם כולם?!
      חגית וערן- אני מבינה שאתם מכירים את חיתל היטב… אני בטוחה שהיא שמחה לשמוע!
      שונט- ב'טעם' אני מתכוונת בדיוק לזה- לאגוז\ שומשום\ קוקוס או כל דבר אחר שאת בוחרת. ובקשר למייל- האם את מתכוונת שאת מנויה ולא קיבלת את הפוסט?!

  6. שונט

    כן..לא קיבלתי את הפוסט…
    ותודה על ההסבר…לא הייתי בטוחה.
    שונט

    • הילה

      שונט- עקב צד טכני לקוי ביותר של ההנהלה (להלן אני), אני מציעה שתחכי לפוסט הבא (עלינו לטובה מחר…) ואם לא תקבלי גם אותו, פשוט הרשמי שוב!

  7. אורית

    בלוג מקסים.

    לא הבנתי את הכמויות. כוס וחצי של חומרי טעם זה לכמות המפורטת לעיל?
    אם חיתל הכפילה כמויות ואז חילקה לרבעים כדי ליצור ארבעה טעמים, כל רבע מכיל 0.75 כוס של חומרי טעם?
    בתודה מראש.

    • הילה

      הי אורית-
      הוספתי הערה מפורטת בסוף הפוסט- עקב שאלות רבות על הניסוח…
      אבל בגדול את צודקת לגמרי. חצי מתכון = 3/4 כוס של אגוז\ קוקוס או סומסום.
      בהצלחה ותודה!

  8. אורית מהבקום

    מדהים, בדיוק רציתי להכין משהו קליל כמו עוגיות חמאה ואת כאילו קלטת אותי מאי שם. ריירתי על המקלדת, חבל שאת לא מצלמת את מבטי התגובות שלי לפוסטים שלך (גן חיות:)). אני אכין צ'אי בנתיים, הבנתי שזה יותר טעים עם קופסאות חלב ממותק. תודה

  9. מעיין ומירון

    חיפי,
    פשוט מדהים (כמו כל שאר הדברים שאת מכינה!)
    מצטרפת לכל מה שנכתב ע"י חגית וערן!!
    מדובר אכן בבחורה מדהימה ויצירתית, מקצוענית להפליא, שמשקיעה זמן רב בחידושים והתחדשות. כל דבר נעשה מכל הלב, וכך גם נראה.

  10. אלינוער רבין

    אכן, בחורה לענין. שיהיה לכולכם חג שמח, אלינוער

  11. שיר

    התלהבתי והכנתי ו….לא מזכיר אפילו את הלאדו, התבאסתי, אבל העיקר הכוונה!

  12. יצא לי דליל מדי מכדי ליצור כדורים. שמתי במנז'טים והכנסתי למקרר. נראה מה ייצא מהם (זה היה ממש עכשיו, אז עוד מוקדם לדעת).

    מה שכן, טעים בטירוף. עשיתי גרסה אחת עם קוקוס (רגיל, לא קלוי)+קליפת תפוז מגוררת+תפוזים סינים ממותקים חתוכים. ועוד גרסה אחת עם שקדים טחונים+תערובת תבלינים שכוללת קינמון (בעיקר) ופלפל אנלי, הל, אגוז מוסקט וציפורן.

  13. אני חוששת שלא. כלומר, אולי אם הייתי מקררת את התערובת במקרר ואז עושה כדורים, זה היה מצליח, אבל לא. מצד שני, מעז ייצא כנראה מתוק, כי זה נתן לי רעיון כלשהו שינוסה מחר, וידווח אם יצליח.

  14. יתכן, אם כי זה היה יותר מהחמש דקות שהומלצו פה. נכון שלא הגעתי לשלב שבו התערובת נפרדת מהסיר, אבל זה היה דליל מדי מכדי להיפרד.

  15. סוף דבר: הוספתי, קמח, ביצים ועוד כמה נוזלים, והפכתי את זה לעוגה משובחת.

    http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=3265&blogcode=10750466

  16. שירה

    גרסת הקוקוס יצאה מעולה ודומה להפליא בטעם לממתק ברזילאי שאמי הארגנטינאית מכינה.

    בפעם הבאה אני אחפש אולי הרכב שימתן קצת את המתיקות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s