אוזני המן של פרג ושוקולד בערך 80 – נשמע הרבה אבל בהתחשב בזה שמחלקים ושאף פעם לא אוכלים רק אחת- זה לא ממש…
במחוזותנו אין בנמצא פרג טחון ואי לכך אני טוחנת אותו במטחנת קפה. זה לוקח 2 דקות.
מי שלא יכול להשתמש בקמח אגוזים, יכול פשוט להוסיף כמות זהה של פירורי לחם. מי שלא משוגע על תפוז- יכול לותר.
וכמו תמיד– אין, אבל אין עליהן כשהן טריות! אם יש אפשרות, עדיף להקפיא את העודפים ולאפות ביום האכילה. למחרת זה כבר סיפור אחר לגמרי…
לבצק:
300 גר' חמאה רכה ( ולא, אורית… לא מומסת!)
1/4 1 כוסות אבקת סוכר
3 כוסות קמח + 1 כפית אבקת אפיה
3 חלמונים
1-2 כף פרג
למלית:
180 גר'פרג טחון טרי
1 כוס חלב
3 כפות סוכר חום
1 כפית גרירת תפוז
חופן דמדמניות (צימוקי זנטה קטנטנים) או צימוקים
1/4 כוס קמח אגוזי- לוז או שקדים
100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס\ 340 פרנהייט.
מתחילים בבצק: מקרימים את החמאה במיקסר עד שהיא חלקה לגמרי. מוסיפים את שאר החומרים ויוצרים בצק. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שתי דיסקיות שטוחות. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. 30 דקות לפחות.
בסיר קטן מחממים פרג טחון וחלב. מוסיפים סוכר, צימוקים, גרירת תפוז ומבשלים דקותיים בבחישה. סוגרים את האש ומוסיפים את השוקולד הקצוץ. מחכים כמה דקות ומערבבים היטב. מעבירים את העיסה לבלנדר, מוסיפים את קמח האגוזים וטוחנים מעט. *התהליך הזה נועד להעלים צימוקים ושאר בליטות מעיני הקטקטים- אפשר לותר אם אין צורך!
מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות. אני אוהבת בצק דקיק ולכן מרדדת דק מאד אבל זה כמובן לבחירתכם. קורצים (איזו מילה מתוקה!) עיגולים בעזרת חותכן או כוס הפוכה. קוטר החותכן שלי -6.5 ס"מ.
מניחים במרכז כל עיגול כחצי כפית מילוי וסוגרים לצורת משולש. חוזרים על התהליך עם כל הבצק ושאריותיו. אם הבצק מתחמם ומתרכך מאד- כדאי להכניס חזרה למקרר ולעבוד בינתיים עם חתיכת בצק אחרת.
מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ- 13 דקות. מצננים מעט ומפזרים אבקת- סוכר.
* אין מה לעשות- לאוזני המן יש נטיה להשחים יותר בקצוות. אפשר לנסות לאפות בחלק הכי עליון של התנור- זה עוזר מעט.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
hmm.Well done. I was waiting for this one. first because I need one for mishlochei manot and this one beats evrything I have. Second, because I knew you were working on this one and now I know I can call and share my silly but holiday appropriate thoughts regarding our purim party.
מאוד נהנתי מהבלוג צילומים מקסימים! המתכונים נראים נהדרים, אני חייבת לנסות הכל ממש מעורר תיאבון! תודה!
איזה יופי!
רק חבל שהם לראותם בלבד..
נראים אזני המן כלבבי.
איכשהו רב האזניים שמגיעות אלי הן אזני חנק..
הולכת עכשיו לחפש תנור. רוכבת עם מומנטום ה"נשבר לי" בטרם ישכח שוב (3 שעות הכנסתי והוצאתי תבנית אחת בכל פעם, כשהקצוות שרופים והאמצע לא אפוי מספיק. דא-אי!)
אני ספיצ'לס…
פרג ושוקולד מריר- שילוב שמימי מבחינתי..
האם לדעתך אפשר להשתמש במלית לבצק שמרים מתוק?
תודה,
יערה
המון שנים הייתה לי בעיה לאכול דברים עם פרג, עד שאמא שלי מצאה את השילוב המושלם.
המלית שלה (גם לעוגות שמרים) כוללת פרג טחון, פירורי בסקווטים, סוכר ודבש
ואישית, אני אוהבת את אזני ההמן שלי במלית תמרים (מאז שהייתי ילדה קטנה האמת)
חוץ מזה שאין על אזני המן בייתיות
התמונות מדהימות!
במחוזותינו אי אפשר להשיג פרג בכלל, מה הקטע של האמריקאים עם הפרג?!
בוקר טוב לכוווולן וכמובן שתודה.
מיכל- לא יודעת מאילו מחוזות את, אבל חפשי חנות טבע. יש להם פרג בטוח. לא טחון- גם זה בטוח.
יערה-כן.
מיכל- ספיצ'לס זה טוב, כן?!
דיתקה- נשמתי, מה יהיה?!
נעמה- לבצק חמאתי באוזני, יש נטיה להשחים יותר בשפיצים. צריך לחיות עם זה. אפשר לאפות בחלק העליון ביותר של התנור- זה עוזר מעט. ביננו- השפיצים החומים הם הכי טעימים…
Hi Hila,
Miri just sent me your blog link so I can get the "oznei hamann" recipe. It is the first time I've opened it. It is absolutely gorgeous!!!!! I like it so much! Thank you for doing it
!
הילה,
יצא ממש ממש טעים, וקיבלתי המון מחמאות, אך הייתה לי בעיה (בטח בגלל חוסר הבנה בסיסי של אופה מתחילה….):
הבצק נסדק והתפורר לי. היה לי מאוד קשה לעבוד איתו. ולא, לא המסתי את החמאה. מה עשיתי לא טוב?
שירלי-
ההסבר היחיד שלי לעניין זה חוסר בנוזלים כי הבצק הזה סופר גמיש ונח. או שזה מזג האויר שלכם שהצריך פחות קמח או מדידה מוטעת. בכל מקרה- כל הכבוד!
אל תאמרי נואש כי הוא יופי של בצק לכל סוגי העוגיות. בפעם הבאה אל תוסיפי את כל כמות הקמח, אלא השאירי בצד בערך 1/4 כוס והוסיפי אותה רק במקרה שהבצק עדיין מאד דביק. ישר כוח.
Hi,
I tried the Ozney Haman, measured exactly as you described, and the dough is simply impossible to work with. I am not sure what you did, but it wasn't the same dough.. there is no way you could have rolled out this crumbly mess.
הי גילה,
הכנתי אותן השבוע אבל עם קמח מלא-
אני אבדוק את המתכון שוב בהמשך השבוע (אין לי חמאה…) ואגיד לך בדיוק מה המסקנות. בכל מקרה תמיד אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים בכדי לעזור לו להתאחד עם עצמו..
אוקיי.
הכנתי זה עתה 1/3 כמות- חלמון על כוס קמח. יצא פצצה. אם כבר- מעט דביק!
האם את בטוחה שמדדת נכון את החמאה? השתמשת בכוס מדידה?! הקרמת היטב היטב את החמאה עד שהייתה חלקה וקרמית?! עם כן- אז קטונתי.. כי המתכון עובד.
I added some flour to the second batch and the dough behaved a bit better but I must have done something wrong.. too bad.. on a happy note it is a delicious tart now, filled with a massive amount of poppy seed filling… 🙂
יש לי בעיה לעקוב… חשבתי שהבצק היה פירורי, זאת אומרת שחסרו נוזלים. אבל עכשיו את אומרת שהוספת קמח.. אז זה אומר שהוא יצא לך מעט רטוב- אז מה בדיוק קרה שם?!
לא אנוח כי הבצק הזה מקסים ואני לוקחת את זה אישי 🙂
I am not sure what to say, Hila, you are sweet for caring so much… 🙂
Seemed that some flour stopped the extreme crumbling and made the dough just medium crumbly-breaking after shaping.
היי הילה….
קודם כל אוזני ההמן שלך מהממים…
אימצתי לי את רעיון הפרג לתוך הבצק…זה מה שגם אני עשיתי ממש מקסים!!רק שאלה בבקשה,מה את עושה כדי שהאוזנים ישארו סגורים גם אחרי האפיה?? רובם יצאו סגורים אך לא יעזור תמיד יהיו כאלה שניפתחות כמו פרחים…
תודה על הרעיון שיהיה לכם חג עליז ומחייך
שונטי
לא זוכרת שנתקלתי בבעיה הזו- כלומר באופן טורדני במיוחד.
תראי, עם אוזני המן את צריכה להפגין סמכות!! צביטה רצינית שתבהיר להם מי הבוס אחרת (כמו עוד יצורים שאני מכירה מחיי היומיום) הם 'יפתחו' לך את הצורה…
הי הילה, אומנם לא פורים, אבל עשיתי חיפוש על שוקולד בבלוגים שלך והצצתי באוזניים…
יש לי הצעה – תנסי למצוא בצק ללא אבקת אפיה – זה הרבה הרבה יותר מוצלח. אומנם לא ניסיתי את שלך – אנסה שנה הבאה כבר, אבל ניסיתי המון סוגים ורק ללא אבקת אפיה אהבתי. הרבה יותר עדין (וטיפה יותר קשה לעבודה).
למשל של קרין גורן:
3/4 כוס + 1 כף (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה רכה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
+ בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.
+ מוסיפים קמח, מעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק. מקררים חצי שעה במקרר.
תודה!
הי הילה
קמח שקדים או אגוזים הכוונה לשקדים מרוסקים?
אני זוממת על אוזני ההמן הרבה זמן…..
איזה כיף שפורים מתקרב….
עינת
הכוונה לשקדים /אגוזים שנטחנו דק דק עד שנראים כמו קמח.
שקדים טחונים, ראיתי בארץ אפילו בסופרים הרגילים
ואגב, מאחר וכאן זה חלק מהמלית- גם טחונים פחות (גושונינים קטנים) יהיו בסדר!
שלום הילה הנהדרת!
אני כל כך נהנת מהבלוג, ועכשיו סוףסוף מתכוונת גם לעשות משהו בנידון..
אז ככה:
שאלת קמח שקדים- יש לי בבית "שקדיה" שזו צנצנת ממרח שקדים שאני מוסיפה לתינוקת שלי לכל מיני מאכלים.. האם ניתן להשתמש בזה במקום הקמח?
קראתי שכתבת שזה בסדר שיהיו "גושישים".. ד"א זה די יקר, האם גם קמח שקדים/אגוזי לוז יקר?
תודה רבה על המתכונים, הצילומים היפייפים (האם את הצלמת הנפלאה?), והכתיבה המענגת 🙂
אביבית
הי אביבית,
תודה!
מטרת קמח השקדים הוא ל'מצק' את המלית- וממרח שקדים כנראה שלא יעשה את זה. את יכולה בהחלט לנסות ו/או להחליף את אבקת השקדים (שיש בכל סופר כיום) בפירורי לחם.
בהצלחה!
הי,
מקסים פה…
האם הפרג לבצק טחון- זה לא בהיר במתכון.
תודה
לא- שלם.
תודה!
הילדה התעוררה הבוקר עם חשק לאוזני המן. כמובן שישר רצתי אלייך.:) אני רוצה למלות את חלקם בתערובת תמרים. יש לך רעיון מה לשים יחד עם ממרח התמרים?
שלום,
קניתי הבוקר את הספר המקסים – אבל הצטערתי לגלות שבמתכון של אוזני ההמן נשמטו חלק מהמרכיבים של המלית…
שלומית
😦 את כל כך צודקת. כמה מצער וכמה מעציב. בהוצאה אמרו לי שכן, הם יודעים…
התנצלותי הכנה על כך!
הכנתי אותם – יצא מדהים! יש לי תמיד במקרר דומדומניות שמושרות בקוניאק, אז שמתי אותן במקום את הרגילות ויצא מעולה.
לגבי הבעיה של גילה עם הבצק, הכנתי את הבצק לילה מראש ובבוקר הוא אכן היה קשה ומתפורר ובלתי אפשרי לעבודה, אבל אחרי לישה קצרה שתחמם אותו מעט ותרכך אותו, הוא חזר להיות גמיש ונפלא. אולי זאת הייתה הבעיה שלה עם הבצק, אולי הבצק היה קר מידי…
שמחה!
גיליתי שבארץ מוכרים את הצימוקים הקטנטנים והנהדרים האלו תחת השם אוכמניות מיובשות, שזו כמובן טעות גדולה כי אין כל קשר בינן ובין אוכמניות. אבל טוב לדעת לידע כללי. וגם לשים לב שבספר שלי, לדאבון ליבי הגדול, יש טעות במתכון האוזניים ונשמטו 2 שורות ממרכיבי החומרים: פרג וחלב. יש לתקן..
איזה קטע, קניתי את הספר אתמול וגם אני חשבתי שאולי משהו חסר במרכיבים (בלי להכיר את הפוסט המקורי שלך). היום החלטתי לבדוק וגיליתי שצדקתי…
זה משעשע כי הסיבה העיקרית שבגללה קניתי את הספר (מעבר לרצון לפרגן לבלוגרית אהובה) היא פשוט שאני נוטה לשכוח להעתיק מרכיבים בדרך מהאינטרנט למטבח. ולמי שיגיד לי "קחי את המחשב למטבח" – אגיד שמקבוק-פרו עם מסך 15 אינטש ומטבח רעוע, מבולגן וקטן כמו שלי, לא הולכים טוב ביחד.
בכל מקרה -הספר מקסים, ואת אזני ההמן אכין בסוף השבוע.
גם במחוזותי אין פרג 😦 כמה עצוב שבברזיל לא מאפשרים לייבא או לגדל פרג.
בקרוב אני גם אגיב ואספר כמה אוכל מגניב יש פה. או שלא…ברזיל מאכזבת משהו קולינרית. אני הכנתי בפורים האחרון מליות של גויאבדה (מרמלדת גויאבה פופולרית פה, ומלית שוקולד..) גם משהו…
הי הילה,
שמתי לב שבספר חסרות איזה שתי שורות במתכון..
מזל שהכל מגובה גם פה (;
סתם, שתדעי להוצאה הבאה..
רק עכשיו ראיתי שכבר גילו לך את זה לפניי. סליחה..
זה בסדר גמור והתנצלותי לכל בעלי ספר מהדפסה ראשונה.. בהדפסות הבאות זה תוקן
תודה
הילה, הלישה אמנם במיקסר.. אבל חמאה.. האם צריך להפחית בלישה כמו בבצק פריך?
במקרה הזה-בדיוק כמו הוראות
לדעתי צריכה לךהיות אזהרה "לא להיכנס כשרעבים" הרגת אותי עכשיו, זה נראה מעולה ופריך לא כמו הרגילות המחניקות.
וסליחה על הבורות אבל מבה זה אומר הקרמה?! ובאיזה וו להשתמש במיקסר?
🙂
יש להקרים את החמאה- כלומר לערבב עד שהיא מגיעה למרקם קרמי חלק ורך. וו גיטרה עובד היטב.
פורים שמח!
היי הילה,
אני באמצע ההכנה והבצק ממש דביק ומתפורר, קצת קשה לי לעבוד איתו,
מה את ממליצה לי לעשות?
אם דביק אז עוד קמח
אם מתפורר אז כמה כף או שתיים של מי קרח
מקוה שהסתדר ויצא טעים
הילה
יצא מעולה, תודה רבה 🙂
היי הילה
בא לי לגוון קצת להכין טארט פרג, המלית מתאימה ככה כמו שהיא, או להוסיף משהו בכדי לייצב, ובכמה לדעתך להגדיל כמויות?
הייתי מקציפה שני חלבונים ומקפלת יחד בכדי לתת לזה נפח ואויר. סתם תחושת בטן.
מכינה אותם כל שנה!
רציתי לשאול אם אפשר להשאיר את הבצק במקרר כיומיים לפני ההכנה? מנסה לחסוך זמן.
בטח!
איזה מתכון נפלא. בעיקר הרעיון של הריסוק במעבד מזון וזה לא רק לקטנטנים! תודה לך על הבלוג מקסים והמתכונים שעושים את הכול קל יותר.
בשמחה ובתאבון!
היי הלה,
מיישם כבר המון זמן את המתכונים שלך- תודה רבה עליהם.
אני מנסה עכשיו את המתכון (לכבוד פורים).
אני אופה לחמים כבר כמה שנים ואני יודע שכוס קמח (כוס מדידה) יכולה לצאת 150, 140 ואפילו 170 גרם קמח.
המידה "3 כוסות קמח" יכולה ליצור הבדלים משמעותיים בכמויות הקמח וזו יכולה להיות אחת הסיבות להתפוררויות שמתרחשות פה לכמה אנשים בתגובות. כדאי אולי לציין מידה בגרמים…
לגבי החוויה שלי מהכנת האוזניים:
באמת כיף לעבוד עם הבצק! יש איזה פער שאני לא יודע להסביר אותו בזמנים של האפייה:
(התנור שלי עם מדחום) ואחרי 15 דקות במרכז התנור אוזני ההמן לא הראו שום סימן למוכנות, העליתי לחלק העליון ורק אחרי 12 דקות נוספות הן התחילו להשחים בקצוות והוצאתי אותן – כדי להגיע לרמה שזה מופיע בתמונה שלך צריך עוד יותר זמן בתנור או מעלות גבוהות יותר.
הן יצאו ממש טעימות! תודה רבה ופורים שמח!
צודק למרות שאני מעצלות מודדת תמיד בכוסות.
לגבי האפיה- ממש תעלומה. בצק פריך זכה אמור להיות מוכן ממש מהר. אבל העיקר שהתמודדת בכבוד ושיצא טעים.
אני חייבת לספר לך בסוד שאתמול הכנתי מתכון של אושיית אוכל נחשבת שיצא מבאס טילים וכמהתי לאלו, הפריכות והעדינות. שנה הבאה!
חג שמח!
מ ד ה י מ ו ת
ממש מתכון נפלא ועדין
תודות!
אפשר להקפיא את הבצק כמה ימים עד ההכנה? ואם מקפיאים אז כדיסקית או שאפשר גם כגוש?
בצק פריך עובר טוב הקפאה. בו להקפיא כדסקית להפשיר לאט במקרר